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h*******e
发帖数: 153 | 4 羊腿是几个月前做的，先腌后刷韩国的BBQ姜，味道有点小甜，很好吃。。烤的时候要
火大一些，肉才
香。
自制肉松的方子是来自文学城私房菜的毛毛妈。原帖在这：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200604&postID=541
需要方子的请挪步去看。 我做了四种口味的：原味，麻辣，咖喱和蒜香。都很好吃，
可以凉拌豆腐，做
肉松面包等。送了朋友一包，她们也很喜欢。
自制黑芝麻糊的做法是先把黑芝麻炒香，用咖啡豆研磨机磨碎，再把糯米粉炒熟，混着
糖和芝麻碎一起
用热水和开。。味道醇厚，货真价实！
喜欢的给俺个包子吧，嘻嘻。。。谢谢～ |
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n***d
发帖数: 64 | 7 回这位妹妹和楼上各位同学，这个面包超级简单，底子是suezi-q 大家都会喜欢的白白
软软的三明治面包 方子在这里 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201006&postID=10136
我因为减肥的原因，没有放butter，全部用的是whole milk。
我记得suezi-q说，面一定要软，在MIXER里面的时候，上面是面团，下面要有点粘在盆
壁上才好。我按她说的试过，得确是这样。后来多次作的时候，我每次和面比她说的还
软一点，STAND MIXER里面和好面后，用一点点干面粉把面胎拿出来揉成面团，然后再
放回MIXER里面作第一次发酵。总之，面软面包出来才绵软，这话是没错的。：-））） |
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k***u
发帖数: 5746 | 9 做法完全参照毛毛妈厨房的，我就不照抄了，给大家贴个link吧
http://blog.***/blogview.php?date=200709&postID=8836
我就是多了一步：最后涂了蛋黄液，加了点芝麻。
第一次做月饼，算成功了，信心大增呀！十分感谢毛毛妈的blog
自卖自夸一下，味道真的很好吃呀！
终于有机会用一下我的小号黑盘子了：） |
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p*****e
发帖数: 16417 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
kazhu (卡住家的大科特兔) 于 (Thu Sep 9 22:27:07 2010, 美东) 提到:
做法完全参照毛毛妈厨房的，我就不照抄了，给大家贴个link吧
http://blog.***/blogview.php?date=200709&postID=8836
我就是多了一步：最后涂了蛋黄液，加了点芝麻。
第一次做月饼，算成功了，信心大增呀！十分感谢毛毛妈的blog
自卖自夸一下，味道真的很好吃呀！
终于有机会用一下我的小号黑盘子了：）
☆─────────────────────────────────────☆
dede (happyfeet) 于 (Thu Sep 9 22:33:56 2010, 美东) 提到:
恭喜恭喜，黄灿灿的月饼很可爱。
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catdoudou (豆豆猫) 于 (Thu Sep 9 22:38:17 2010, 美东) 提到:
好吃～～
我前两天也做了，没 |
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o****n
发帖数: 9475 | 13 用的文学城毛毛妈的方子，家里没称，有量杯，就用这个量杯方子了
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200707&postID=40780
因为给小宝宝吃，用料稍微改了改，油少一些，橙汁多了一些，糖也少了很多。做过牛
奶的，太腻了，全家都更喜欢橙汁味的
烤盘用过不粘盘、玻璃盘、可以脱底的盘，现在碰到的问题是，不管用什么盘，蛋糕都
爬不起来，中间发很高，边上几乎没爬起，脱模后中间又缩回去了。味道不错，卖相欠
佳，呵呵。请高手指点，可能是什么原因？
我想到的可能的原因
1、面太多了？用的organic鸡蛋，比较小，会不会是面太多了？
2、蛋白打发不够？打到起尖，盆翻扣不会出来。但等蛋黄、面和好后，蛋白盆地还是
有一点点蛋白液 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法: 2006-02-09 01:05:39
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿
的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正
好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,... 阅读全帖 |
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c*******t
发帖数: 168 | 20 我每次只做毛毛妈方子里一半的量，分成12个的话我嫌包子太大了，我这次分成了大概
16个包子
这里是毛毛妈详细的面团和酵母方子和做法。
“面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙
拌匀。
2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2
茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，
静置10分钟。
3：玉米油2茶匙。
做法：
面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团。然后加
玉米油2茶匙，揉到光滑（图B），
放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。”
引用自毛毛妈的原帖
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201001&postID=3687 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 22 以前的贴已经被扫水删掉了，我再简单地写一下。
做法可以参考这个链接，多图详解
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200807&postID=4365
跟我的做法差不多，不过我是等糯米凉的差不多了，用凉开水冲冲，还有我没放冰糖桂
花，吃的时候放点桂花酱。
中国超市买上海酒饼丸，两颗一小袋，十颗一大袋（最近买的有十一个）。
看图，三个牌子的上海酒饼，我都用过。
a祯祥的松鶴牌，是老牌子。
b恒泰，我觉得也不错。
c恒兴，我们这的超市现在只有这个牌子，网上传言掺过糯米粉，需要加大用量。我一
般是四杯糯米（杯子是电饭煲自带的塑料小量杯）用半颗酒曲丸，圆糯米做出来比长糯
米要甜。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 23 今天想吃咖喱鸡，于是就想了顺便试个馕来配着。在文学城上看到了盈盈mm的方子。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=5543
方子简单实用，我一如既往的稍有改动-_-还算成功^^
做法：括号里是我的改动
半包的酵母 （这个我都是掂量着放的。）
1/2 杯多一点的温水 （多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 （打散）
半茶匙的盐 （我掂量着放的）
2.5 杯的all purpose flour （这里我放的是1。5all purpose,1cup全麦）
2.5 tbsps 的融化的Butter
把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15
分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大
概i2个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的paper tower，二次发酵了~20分钟。同时
预... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 25 我想要的是超市买的那种方块土司的那种面包。在文学城搜到的方子。suezi的
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201005&postID=3189
经典的Peter Reinhart的面包书。
把我的步骤用料记录一下：
我按照她的方子做的soaker和poolish，但是分了两拨。就是一半做了全麦的一半混合
了普通面包粉加了干果。
Soaker (汤种):
1 Cup 全麦面粉+ 3/4 Cup 水, 混匀。原帖说室温放一夜，我是周六下午3点放到周日早上11
点。这个看着是稀稀的糊糊。
Poolish (酵种):
1.5 Cup 全麦面粉+1/4 tsp yeast, 酵母粉+3/4 C 水, 混匀。保鲜膜盖上室温2-4小时。
我放了3小时，面团相比上面不是糊糊，是个有点稀的面团。几小时后可以看出一点点气孔。不太明白
原帖说的气泡是怎么样子-,-然后放冰箱。也是头天下午放到到第二天11点.
Dough (面团):
2 C 全麦面粉+ 1 - 1/3 tsp 盐+1 tsp yeast,酵母粉+ 2 TB 蜂蜜+ 1 TB 菜油+... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 26 适合老外爬梯的面包卷。
方子依旧来自文学城苏姐转来的面包大师Peter Reinhart “The Bread Baker’s
apprentice”：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201010&postID=3027
味道和之前零失败的豆豆猫中种法和奶酪种法差不多，都是甜面包的口感。而且这个特别细腻。发好
的面拉扯起来无比轻盈像是纱。这个方子没有用到什么种，所以相对来说比较简单哦~~~~~
我也是用面包机揉的面，按照放入面包机的顺序：
1+1/8 cup全脂牛奶
6+1/2 cup白糖。这个我掂量加的。最后发现给老外吃的糖往足里加！使劲加！
1tsp（茶匙）盐。 我也是掂量的少许盐
1 egg.
1tsp 柠檬汁。这个我没有就没加。
3+1/2 cup 面包面粉
2tsp 快速发酵粉。这个我也是掂量加的。
1/2cup cinnamon sugar。这个我也是掂量着加了些肉桂粉和糖的混合物。
开始dough揉面程序，揉到10分钟的时候加黄油5+1/2 tbsp （汤匙）。这个我看错了只加了5
tbsp。
揉完一个30分钟程... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 29 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 你喜欢吃面包吗？还是少吃为妙！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 30 22:45:34 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=5908
吃錯了，當然會生病！
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
博客來網路書店金石堂、誠品等全省各大書店熱賣中
作者：陳俊旭
人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 (
cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid)。
反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下 ( 25
℃ ) 是固態，相當穩定。
而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。
這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後
再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 32 上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我做了她配方一半的量，做了五个月饼，还剩
了三分之二的面，可能是我皮太薄了的原因。
我的配方：
糖：20g。黄油 20g。牛奶 70ml，熟糯米粉0.5cup（不是很蓬松，我晃了晃后0.5cup）。
（我做了两种外皮，可可的外皮又加了... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 33 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 豆腐的种类
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 5 09:26:36 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=1254
豆腐（bean curd，tofu）是中国老百姓最熟悉不过的食品了，但是，豆腐究竟有什么营
养？有什么分类？吃豆腐能预防哪些疾病呢？这里面的学问可大了。据国外的一些资料
显示，21世纪美国发展最快的不是汽车，不是计算机，而很有可能是来自中国的豆腐。
在中国，为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年，也为了发扬中国豆腐的传统文化，每
年的9月16号，豆腐的发源地淮南，都要举行一届中国豆腐文化节。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它们在风味上有什
么不同呢？豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固
剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适... 阅读全帖 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 38 【 以下文字转载自 mitOCEF 讨论区 】
发信人: airdragon77 (仍然自由自我永远高唱我歌), 信区: mitOCEF
标 题: 网友著作《子女上名校，父母谈心得》义卖，所得全数捐给OCEF
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 00:35:00 2011, 美东)
"本书由一群网友义务写作，出版，再将销售权100%捐赠给海外中国教育基金（OCEF)。
OCEF只提供PayPal付款方式，请按“Buy Now"键付款。付款后3日内，我们会将书的电
子版（PDF)发送到您的paypal的Email地址。 您的购买就是对OCEF的支持"
本书周末开卖，短短两天时间已经卖出二百多本，进账四千多美金，足够捐助近百个小
学生，或者是四到五个图书馆。
感谢这些热心的网友！
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201112&postID=2234
【子女上名校，父母谈心得】目录 2011-10-25 19:09:06
自 序
资料篇
第一章 高中必知
1.1 美国宗教背景私校
1.2 美国普通... 阅读全帖 |
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b****g
发帖数: 4933 | 40 前段时间Etymotic耳塞在论坛上讨论的很热。大部分人把目光集中在高价的ER-4系列上
，而对相对平价的ER-6不太
重视。实际上，作为一款普及型产品，ER-6的声音的确不如ER-4，而且差距并不小。其
声音最大的问题就是薄、
干，经观察认为原因应在线材上。ER-6原为极普通低档耳塞线，现已换成SONY顶级耳塞
MDR-E282的线。左边是换了
SONY的MDR-E282线的ER-6，右边是ER-6原装线。很容易看出两者的档次差别。换线以后
音乐味明显增加了，声音稍
微浓厚了一点。虽然有一定改善，但是中频下段厚度仍然相对欠缺。正因为如此，上段
的声音显得有些突出，而齿
音仍然在能接受的范围内。低频下潜的更深，使声音更丰润了一些。总体上来说，ER-6
在换线以后音质的变化是具
有可闻性的，而且积极的变化要多于消极的变化。另外，使用了长短线设计的MDR-E282
线材以后，Etymotic耳塞普
遍具有的恼人的“线声”得到了缓解。
[IMG]http://www.headphoneclub.com/bbs/attachment.php?s=&postid=184582[/IMG] |
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f**********2
发帖数: 10 | 45 I think I did well on i) But in the ii. I had a problem with the logic which
he
caught. I did the coding after he corrected me but by that time it was too
late
...Part of Fixed Income Interview also
1) What is the difference between C++ and Java?
2) What is the difference between malloc () and calloc ()?
3) Tell me the sequence of TCP socket function calls at server side.
4)....
5) to
9) please go:
http://www.careertea.com/techforum/post.aspx?PostID=20 |
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