t******l
发帖数: 10908 | 1 我觉得食材还是有可比性的，总不能说土豆比 USDA Prime Top Sirloin 更高大上。。
。至于口味本身，确实很 personal。
: 我觉得饮食这东西谁也别自以为是
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P**C
发帖数: 4333 | 2 你炖一个sirloin tip我都觉得正常。Ribeye就有点夸张，哥还是觉得这有点肥，不是
很喜欢。 |
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t******l
发帖数: 10908 | 3 你老公 libdo 比你低？。。。说不过去啊，多吃点牛扒，如果担心脂肪就吃 Top
Sirloin，再担心就吃熏三文鱼。 |
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t******l
发帖数: 10908 | 4 尼玛老婆不在家做个屁三明治啊，直接 Pan Fry 一块 Top Sirloin 或者 Salmon
Fillet 不就完事了？
三明治那玩意儿就是女人吃的。。。既复杂又没多少肉。。。 |
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t******l
发帖数: 10908 | 5 这位网友至少区分一下 operatic pop vs crooners vs jazz vs rap 好不好。。。虽
然都叫音乐。
当然哥们你一定要反驳反正 top sirloin 也是肉，猪腰子也是肉，只要是肉就行了。
。。那我也没办法。 |
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发帖数: 1 | 6 吃牛排主要看肉
Ribeye自己在家用个机器煎一煎就很好吃了
Sirloin你去牛排店吃也是硬邦邦的 |
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发帖数: 1 | 7 这牛肉比美国还贵啊，肉市场会不会便宜点，2-30能搞到么？或者别光吃Flank,
Sirloin. 差点部位的呢？ |
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k*********k
发帖数: 4882 | 8 回民价
回民卖东西不掺假 注水的极少 比汉人厚道良心的多 ，有信仰，心中有伊玛尼，敬主
爱教
回民卖牛羊肉，如果购买者是老主顾，或者单次购买超过3斤以上，给你一包秘制的中
草药料包，回家炖肉倍儿方便，还好吃 |
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发帖数: 1 | 9 那还差不多，俺这里Halal, Kosher也有点贵，不过好吃。 |
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k*********k
发帖数: 4882 | 10 恩
嘟嘟熊将军看来是清真肉类发烧友
我推荐你去回民肉店能买鲜亮的就买鲜亮的，一般大城市容易买到，小地方大农村没辙
了，只能买冷冻的
打标是一定的（HALAL或ZABIHAH) ，带小白帽儿最好，有的时候印巴回民雇的是老墨在
卖肉，不过肉肯定是放心的经寺里阿訇宰牲的，绝对保质保量
虽然看似比沃尔玛那种激素汉民肉店货架卖的牛肉鸡大腿价格贵出去接近一倍，但是那
些转基因的汉民店的肉臭烘烘的根本没法吃 |
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G****1
发帖数: 8414 | 11 搞你妈时我说我的几把是清真的，尼玛吃的真香，然后才有了你。 |
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b*w
发帖数: 14917 | 12 从微信群里买过内蒙整只羊，杀好后带骨肉30元/斤，包邮。一切都好，就是肥膘多了
些。 |
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k*********k
发帖数: 4882 | 13 今年过年你们家死了不少
艹你死一户口本儿的南蛮子 |
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b*w
发帖数: 14917 | 17 品种是锡盟黑头羔羊，但产地是赤峰附近
: 请真不？
: 是坝上锡盟的么？
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b*w
发帖数: 14917 | 19 过年给国内父母采购的年货。。。
: 寄到美国吗？
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k*********k
发帖数: 4882 | 20 锡盟给国内小肥羊一直特供精品羊羔肉
清真的锡盟肉国内也不少
我在国内还买到过引自新西兰与澳洲的清真牛羊肉，虽然是冷冻的，但是化开后也挺鲜
的，血水有一些，至少证明是鲜宰的好肉 |
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b*w
发帖数: 14917 | 22 据家人反馈，这种羊肉，水煮煮都比较好吃
: 冷冻的用绞片机可以切薄片，一家子聚会涮着吃
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发帖数: 1 | 23 嗯嗯，羊腿我都是抹盐抹孜然用锡箔纸盖着放烤箱里325度烤一个半小时，冷却后切片
摆盘。
牛排最喜欢买top sirloin，抹点盐和黑胡椒粉，在铸铁锅里先大火两面sear，然后转
中火慢煎，刺针温度计测到中间有145度就出锅装盘。铸铁锅里再放块黄油，扔几个切
片的蘑菇或者菠菜叶，deglaze牛肉的fond，配菜也有了锅也弄干净了。 |
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发帖数: 1 | 24 咱只吹吹自己找deal的能力，两块钱的sirloin，五块钱的rib eye，2块3毛一加仑的汽
油，有照片为证，不是瞎吹，你羡慕嫉妒恨也没有用 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 25 白宫公布了习特会晚宴菜单。前菜：时蔬色拉(Seasonal Vegetable Salad)、罗勒蛋黄
酱(Basil Mayonnaise Dressing)、帕尔马干酪酱(Parmesan Emulsion)、2009年卡帝那
‧沙巴达阿德里安娜白石霞多丽白葡萄酒(Catena Zapata Adrianna White
Stones Chardonnay 2009)。主菜：烤西冷牛排配洋葱、羊奶乳清干酪和椰枣(Grilled
Sirloin with red onions, goat ricotta, and dates)。甜点：焦糖薄饼卷(Caramel
Rolled Pancakes)，巧克力酥片(Crispy Chocolate)，鲜奶油(Fresh Cream)，2014年
卡帝那‧沙巴达尼古拉斯马贝克葡萄酒(Catena Zapata Nicolás Malbec 2014)
。 . |
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S*********e
发帖数: 4 | 26 Tbone也是五块多一磅。尼玛这种超级deal出了美国上哪找去？如果你爱吃sirloin那种
瘦的，更便宜。感谢总统，感谢党（共和），感谢美国。 |
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n**********r
发帖数: 4 | 27 12月1日晚上，特朗普总统和习近平主席率双方高级代表在阿根廷共进晚餐。他们就中
美关系以及近日发生的贸易战问题展开了会谈，会议结束后，白宫发表声明，宣布2019
年1月1日不会对中国产品增加关税，而中国也表示将会购买大量美国产品。同时他们也
表示会和金正恩一起，努力创建无核的朝鲜半岛。这次的会议取得不小成果，可喜可贺
，而他们的晚宴菜单也曝光了，看看大boss们都吃了啥：
前菜：
时蔬色拉(Seasonal Vegetable Salad)
罗勒美乃滋(Basil Mayonnaise Dressing)
帕尔马干酪酱(Parmesan Emulsion)
2009年卡帝那‧沙巴达阿德里安娜白石霞多丽白葡萄酒(Catena Zapata Adrianna
White Stones Chardonnay 2009)
主菜：
烤西冷牛排配洋葱、羊奶乳清干酪和椰枣(Grilled Sirloin with red onions, goat
ricotta, and dates)
甜点：
焦糖薄饼卷(Caramel Rolled Pancakes)
巧克力酥片(Crispy Cho... 阅读全帖 |
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D****9
发帖数: 10889 | 28 Forget the English name. I'll check the name when I go to buy it again.
Looks like the sirloin steak in the soup, very tender and juicy. |
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发帖数: 1 | 29 不用太紧张
讲的时候考虑到来的教授们就是为了“照照相”，也就是认人儿来的，熟悉熟悉将来的
新同事什么的，不用刻意紧张，讲幻灯的时候就着重把自己带来的课题以及之前参与的
大项目什么的扼要的介绍下，插几张好笑幽默的幻灯，毕竟台下的教授们也是为了吃吃
喝喝，有的人可能精力都在SIRLOIN BEEF TURKEY CHEESE CAKE这些吃食上呢，对你的
内容除了笑话段子外，恐怕没记住多少
字. |
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n******t
发帖数: 1388 | 30 牛肉按质量分：prime, choice, select, standard。
cutting是指牛的某一部分，比如sirloin, fillet mignon, etc. |
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T******u
发帖数: 36 | 31 You're all I need, my love, my valentine------献给food :PPP
情人节牛排餐：玉米浓汤，沙拉，牛排，巧克力蛋糕
玉米浓汤
材料：玉米粒一罐，奶油2大勺，面粉3大勺，牛奶半杯，清水4杯
做法：
1先用奶油炒面粉，微黄时加入牛奶炒成糊状，慢慢加入水煮成浓汤（想要浓点可少加
点水）
2加入玉米同煮，加盐或鸡精调味儿
沙拉
材料：牛油果，蟹棒，西红柿，菠菜
做法：
1盘子上先铺上菠菜，上面摆上切好的花瓣型西红柿，
2牛油果和蟹棒切块，用美奶兹，盐，胡椒粉，糖拌好，放到西红柿上面
牛排
材料：rib eye
做法：
1烤箱预热450F
2牛排抹点油，盐, 黑胡椒和酱油，到热锅里两面各煎1分钟，放入烤箱烤两面各烤5分钟
PS:我用的是rib eye,做法是在这里咨询得来。下面的网站谈到不同的牛排，Rib Eye最
jiucy, Filet Mignon最tender, T-bone=a strip sirloin (with the bone)+ a
tender filet mignon.有兴趣的可以看看： http://whatscooki |
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v**********2
发帖数: 302 | 32 上周在whole foods买了两块特价的sirloin。 |
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w**j
发帖数: 2046 | 33 烤牛排就很好吃啊。买rib eye, sirloin, t-bone, porterhouse, ny steak什么的，
厚点的。回家抹盐，胡椒，腌。然后2面抹油，这个很重要，抹油之后肉你的水就出不
来了，这样烤出来的牛排很多汁水，很好吃,而且也不会变黑。出来的时候，你能听到
油在滋滋响的声音，象铁板牛肉的声音，很有食欲。 |
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q**o
发帖数: 4111 | 34 看着都像做牛排或者炖的
只有一种大块的好像能切，不过没有一点肥肉很干的样子
应该用什么部位呢？sirloin？ |
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P****D
发帖数: 11146 | 36 我用的pork sirloin，一样是纯瘦肉。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 37 为什么我只见过LOIN的，没见过SIRLOIN，有什么区别吗。。。。。 |
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k******a
发帖数: 2436 | 38 好像以前有高人说过需要 shank. 但是很难碰到。
以下几种如何？
Beef Knuckle/Ball Tip
Chuckeye Roast
Beef Brisket
Eye of Round
Top Sirloin
Bottom Round |
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a*******e
发帖数: 12169 | 39 这种是sirloin or tender loin |
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b*******t
发帖数: 33714 | 41 ppt直接导出来的，格式有点乱，不过有耐心的话看看还挺有意思的。
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Part 3: Arts and Methods of Kitchen Arts
TOPIC: MEAT
Cooking meat
Cooking meat is all about producing the right texture and flavours.
Texture concerns the structure of meat.
Flavours are all about chemistry –the Maillard reaction.
Components of muscle
Water: 75%
Protein: 18%
Fat: ~4-10%, varies among different types of meat
Carbohydrate: just over 1%
Vitamins, minerals, various organic compounds…
Sliding-filament model of muscle... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 用的sirloin steak，擦干，撒综合香料，调味盐，用了一点点steak marinade，两块
牛肉相互蹭蹭拍拍，丢冰箱；
黄油，煎到颜色差不多，喷些酒，撒干香菜碎；
然后关了火趁灶头还烫移走锅子直接铺了层锡纸放了颗带子弄熟了。。。不知道这个算
什么做法，撒海盐黑椒。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 43 继续上grill菜谱，继续意识流
之前酿了些米酒，酒糟没有丢掉，腌了三条五花肉还剩下一些，于是想试试看腌牛扒。
忘记这个是那个位置的牛肉了，很便宜，中间有一大条筋，我觉得比sirloin好吃。
1. n大勺酒糟，拌kosher盐，生抽，黑胡椒，综合腌肉料(dill阿rosemary阿之类的)，
干香菜，牛肉腌上
2. 老豆腐粒，西葫芦片用葡萄籽油和kosher盐拌匀
3. 上grill, over.
大概是酒糟腌过的关系，肉质很特别。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 恩 我现在在一个一个试过来
我这个是chuck top blade，湿父说不太适合煎，不过我自己感觉至少比sirloin好吃，
不知道是不是腌过的关系。ribeye还没有自己做过，下次试试看 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 45 【 以下文字转载自 Fitness 讨论区 】
发信人: Morphea (the druid), 信区: Fitness
标 题: 今天吃了dry aged rib eye, medium rare
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 31 20:35:34 2011, 美东)
我吃过不少好的steak house，ld做的这块比吃过的restaurant都赞
recipe
选肉：很关键，一定要选dry aged beef (rib eye, top sirloin, tenderloin, etc),
USDA choice 以上的grade. （如果不是dry aged beef做法有很大不同）
making：
1。 抹上salt ＋ pepper ＋ extra virgin olive oil
2。 cast iron放oven 500度热3分钟，拿出来后放炉子上接着大火热。
3。 把准备好的肉放进去，每面sear 2分钟，出来就是medium rare。 3分钟出来是
medium。 我偏爱medium rare 一些，非常juicy。
配上自制的沙拉和西班牙... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 46 我觉得我还是比较爱ribeye和sirloin |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 这翻成中文咋看着那么诡异呢。。。
是steak做的chili，有同好么？
起因是猪头说突然想吃了，这个礼拜俺们这嘎达天天下雨，温度也跟着节节倒退，冻死
了~
冷冷的天气，吃一碗chili再合适不过啦~
下午的时候炖上，锅子灶台全收拾干净了，家里人回来干干净净上菜~配了一碟烤蔬菜
和自家做的面包，吃得很满足~
chili一般都是用肉末做的，换了牛排，处理过程要麻烦些，但是，那口味显然是肉末
没法比的~我买的是costco的雪花牛肉，sirloin steak。
方子在这里
http://www.theyummylife.com/blog/2011/01/120/Thick+%26+Hearty+S
她有很详细的过程图~
我的小改动，家里有孩子，不能吃太辣的，所以我没有放jalapeno,cayenne粉稍微多撒
了一点点~
偷懒不想把processor搬出来，我就把洋葱切得碎些，反正一炒一煮都化了~大蒜用的压
蒜器。
pinto beans我用的是干的，比原方子多，干的时候大半磅，冷水泡一个晚上就好~上次
做用的罐头豆子，口味差很多，这次我吃了不少豆子，好香~~
最后我盐放得没有那么多，... 阅读全帖 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 49 吃完了看标签，居然是后臀肉。。。。可怜我那次煎的火候还挺好
我不挑，你说的ribeye和獭獭说的sirloin我都爱吃，哈哈，后臀肉都被我征服了，还
有什么不好吃的？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
maxelement (Keep working ,good things will happen) 于 (Tue May 1 14:21:03 2012, 美东) 提到:
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: food版一女的竟然用不能做牛排的肉做牛排。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 1 14:15:42 2012, 美东)
而且还发了照片。无知者无畏啊。
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supervita (如果我哭了,也许是我老了) 于 (Tue May 1 14:22:53 2012, 美东) 提到:
。。。买的时候明明标的是steak啊，还说了专门是pan fry的
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maxelement (Keep working ,good things will happen) 于 (... 阅读全帖 |
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