s**n
发帖数: 6126 | 1 button是猪肩肉
boston button不晓得是不是一种特殊切法的猪肩肉
sirloin是大里脊
还有tenderloin是小里脊
梅条肉不知道对应的英文是什么。。 |
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k******a
发帖数: 2436 | 2 Assuming you are talking about pork, not beef,
syan很对,Boston Butt is also called Boston Shoulder. NAMP item number 406.
The price should be pretty low.
http://www.fooduniversity.com/foodu/pork_c/pork_cuts/boston_sho
Pork Loin, item number 412/413, is what we chinese call 猪大排，大梅肉，
price is around $3 to $5. Color is light pink.
Pork Tenderloin, item number 415, is what we call 里脊，小梅肉, an expensive
part of the pig. Color is red. Boneless.
Pork Sirloin, is the meat between Pork Loin and Hind Leg. It... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 3 lz用的是哪一块肉, pork chop, shoulder blade steak, or sirloin?
我有一个用 oregano 的谱子，盐入味（肉重的1.5%)，酱油上色，少许糖，加少许
oregano，胡椒，腌过夜。
中火煎熟。
煎猪排油别少了，要是忌讳这个煎的不容易嫩。 |
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m*******e
发帖数: 297 | 4 sirloin
网上搜了下说是比较嫩直接煎就行。可是看起来很厚啊，不太爱吃生的，是不是烤一下
？ |
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y***8
发帖数: 1610 | 6 红烧牛肉有两种失败的结果：太老或者太柴
太老的表现是咬不动，尤其是有筋的部分，怎么都咬不断
太柴表现是肉全碎成了纤维一样的质地，口感很差
之前尝试过两次失败之后，现在终于找到了诀窍（不用高压锅）
分享一下
1、最重要的，挑肉的部位
老美店有一种肉叫做“stew meat”，切好的小块
这种肉炖出来不老，但是比较柴，尤其是越贵的越柴，因为越贵的脂肪含量越低
这种肉第一次炖出来还能吃，反复加热几顿饭之后就柴的没法吃了
老美店还有各个部位的牛排，没切过的。
其中最贵的里脊肉可以炖的很嫩但是比较贵，一磅经常10几刀，还见过20刀的
其他常规用来做牛排的部位比如T-bone， sirloin这些部位都比较老
因此买肉应该去亚洲超市或者老莫超市，他们卖shank
shank一般一磅只有1刀多，中间一块圆形的骨头，里面有骨髓，外面有一圈肉
shank是做红烧牛肉最好的部位，而且价钱只有老美店牛肉的几分之一到十几分之一
建议做红烧牛肉可以用stew meat跟shank一比一搭配
2、其次重要的，是注意全过程的水温都尽量不要低于90度
我之前是这么做的：煮开一锅水，把肉放进去，等5分钟，水开了
倒掉水... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 7 贵得也有道理，俺家炒菜猪肉一直用那种颜色暗红的小里脊肉，tender sirloin ，比
里脊肉好很多。以前在Costco 买，一磅好像4、5块，价钱有点记不清了，好几年了。
后来在wholefoods 买，才发现巨大差别，Costco 的每条居然那么粗，加上那几年闹瘦
肉精，才知道美国使用瘦肉精是合法的，只要不超标就行。Costco 的那么粗，显然是
瘦肉精催出来的。wholefoods 的虽然一磅要14刀左右，但是一来放心，一来味道也好
，后来加里几乎所有食品能在wholefoods 买就那里买，别的地方买也主要买一些
organic 的东西。
猪肉算便宜的了，牛，羊，鱼等动辄2、30刀一磅，不过味道是好 |
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z**r
发帖数: 17771 | 8 t-bone上面两种肉，一般小的那边是tender sirloin，大的那边是strip steak，这两
种都是要最多烤到medium就行了，看你的肉的厚度了，要是1寸厚的话，可以用烤箱，
否则还是放油煎吧
好！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 无比热爱top sirloin的飘过。。。ribeye有点无感。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 周末刚买了dry aged top sirloin $3.99/lb
穷孩子还是不买小冰箱了 |
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d***a
发帖数: 426 | 12 strip太瘦了不好吃, 还不如sirloin来的好吃呢 |
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M*****e
发帖数: 518 | 13 用的是costco的sirloin end的四包绑一起的那种肉，是不是切肉的时候应该顺丝切，
让丝纹稍微长一些？做过的童鞋们请来给指教一下吧。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 old tyme aged就是sprouts自己起的个名字，不过肉确实比sfw之类好吃写
sirloin做牛扒煎得生些，ribeye火候小些煎得熟些或者炖煮，short rib小火慢炖，或
者去油粉蒸，都看部位 |
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w*********p
发帖数: 3305 | 15 什么sauce都不要
先撒点盐和黑胡椒，也可以直接去店里买专门的steak grill seasoning, 比如
McCormick 的
然后直接用平底锅油（或黄油）煎即可.
刚开始大火烫油至开始冒烟，然后放入牛排使两面都caramelized即焦糖化，封住肉汁
。然后降火继续，时间按喜好生熟程度自己定
最重要的是牛排本身，只要肉好，其他都不用操心。 喜欢肥的吃ribeye，喜欢瘦的是
纽约strip，喜欢嫩的吃fillet， 都想吃点吃丁骨， 穷的时候吃sirloin，中彩票了吃
科比
-- 专业烹吃牛排10年 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 17 其实， 去whole food买organic挺无聊的， whole food这连锁就是给普通百姓的，
管理又不严。 当然买的卖的都图了个高兴。
whole food的成功已经招了很多红眼， 揭露他们的文章很多了， 随便google就是。
我就话说， 真正的organic, 先不说好坏， 按那个标准走下来成本要多高？
是个普通小资就能消费的起吗？ 纽约１４街有家organic, 牛肉最便宜7.99,
sirloin 15.00+ , round eye 27.00+， 西餐的开胃菜那种菜 7.99, 这才make
sense, 我不会去买， 但是我相信那里的东西是真organic. |
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f*********0
发帖数: 2538 | 18 06年刚毕业找到第一份工作，想着好好计划存钱买房子，开始记开销流水账，后头也懒
了。上周末晚上偶尔把旧账翻出来，和现存的receipt一比较，吓我一跳。现列出以下
几项给大家看看（第一个数字是06年价格，第二个是现在价格，最后是升幅）：
White Bread Per lb. $1.08 $1.89 75.00%
Whole Milk Per Gal. $2.38 $3.95 65.97%
A Dozen Eggs Grade A, Large $1.24 $2.46 98.39%
All-Purpose Flour White, Per Lb. $0.34 $0.75 120.59%
Peanut Butter Creamy, Per Lb. $1.73 $2.85 64.74%
American Processed Cheese Per lb. $3.12 $4.51 44.55%
Red Delicious Apples Per lb. $1.05 ... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 19 烤牛肉用里脊 sirloin，或者腰眼 rib eye
酱牛肉用牛腱 shank
炖牛肉用牛腩 flank。 |
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D***e
发帖数: 435 | 20 肥瘦相间不是说带大肥肉，而是肉的纹理中有肥的。比如牛肉 sirloin 或是rib eye
。就是贵 |
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y****u
发帖数: 2053 | 21 snack正常，午餐不正常。我没看过娃吃午饭，不过从menu来看花样还可以，pasta/
hamburger/meatloaf/sirloin tips/chicken stew with rice + bread/salad +
fruits + milk，看得我很饿。 |
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r*f
发帖数: 39119 | 22 中国人一般还是觉得牛排是个高大上的吧，虽然我个人觉得sirloin做牛排很难吃，
买的比较多的是t bone或者ny strip semi boneless，时不时7块促销，如果肯买
大包装的（店里给免费切），更便宜。
土豆太饱人了，不能算蔬菜，哈哈
30。 |
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N****n
发帖数: 4179 | 23 我喜欢吃beef shank。我这里可以买到pasture raised。拿来酱牛腱。骨髓给娃吃，肉
还能切切炒辣椒，好好吃。
同意sirloin牛排真难吃啊。 |
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t******l
发帖数: 10908 | 24 营养全面很容易
Top Sirloin Steak
Salmon Fillet
Extra Lean Ham
Juice
Salad
Yogurt
各种饼比如 NaaN 等
Dried Fruit
各种 Japanese Style Noodle / Fried rice (frozen pack)
等等。上面这些都是偏 healthy 的，如果要多点味道还有无数种。
：请随便举几个美式的，营养全面的，我也学学吧。小的不爱cheese.谢谢！
： |
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dg
发帖数: 546 | 25 outback steakhouse
Free steak dinner (good for one 6oz outback special sirloin and choice of
one side. |
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h*******n
发帖数: 931 | 26 Magic Hat $10 MIR for $10.01 or greater purchase from the following; 3
pounds of beef (such as sirloin), flour, ground black pepper, salt, garlic
powder, canola oil, , bay leaf, carrots, beef broth, onions, garlic cloves,
dried thyme, dried marjoram, tomato paste, can whole tomatoes (35oz.),
parsley, baking powder, honey, unsalted butter, whole milk, eggs, sharp or
extra sharp cheddar cheese, grated parmesan cheese, white pepper, light
cream, , lemons, red potatoes, regular rolled oats, whole wh... 阅读全帖 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 27 反正都在家做了，超市里买top sirloin好像也就6.99一磅吧？
俺不喜欢吃牛排，不太关心 |
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S****a
发帖数: 3238 | 29 飞猫说的是sirloin吧 我们那个是哪个部位忘了
我是说omaha steak的质量很好 不怎么会做的都不会太差 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 30 我想收藏，哪天也许就对肉有兴趣了
也许以前吃的都是sirloin，所以不喜欢吃 |
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g**n
发帖数: 25142 | 31 你是说是omaha steak的
但具体是不是sirloin就不一定了
对吧？
我决定下次有别的品种sale的时候试试
呵呵 |
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t*******r
发帖数: 2293 | 32 不是的。 我搜了 Food 版， 和宝宝版， 说是和用的肉有关。 要用 pork lion, 而不
是 tender lion ， sirloin 才会有长纤维。感觉可能是我们说的大里脊， 不是里脊
肉。
另外， 预处理时的切小块， 煮烂也很重要。 说是有高压锅的煮 20分钟最好。 我没
有， 准备煮2-3小时。 煮不烂， 会成肉干。
断了 |
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p********y
发帖数: 5044 | 33 已经俩月没吃牛肉了，改吃猪肉和鱼，涨价涨得忒厉害。我们这儿的wegmans ribeye
sirloin 买一块的话要11.99一磅，买四块以上一磅9.99。一磅涨了两块钱啊。 |
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p********y
发帖数: 5044 | 34 而且我们这儿的物价一点不便宜. 房租吧, 很老的那种破房子, 一室一厅的一个月要
700多, 物价嘛, 上次在版上讨论牛肉来着, 我都在wegmans买, 一磅ribeye, sirloin
的要11.99 (若买超过4块, 一磅就9.99), ground beef, 昨天刚买5.99, 有机鸡蛋我买
jumbo的, 4块多, 水果嘛, 樱桃3块多一磅, 葡萄2块多, 苹果我忘了, 只记得买了两个
红富士的花了4块多, 衣服嘛, 我周一刚发了帖子问胖子的事, 有macys 但没款式, 只
能网上买, 可是免运费要79啊, 还得上网凑单子, 买了还不一定能穿. 有些网店没有
free return的都不敢下单了, 对了还有汽油, 我都尽量出门的时候在高速上加, 比村
里便宜一毛钱, 我们现在是现金3.39一加仑, 信用卡加一毛钱, shell的油要再贵一毛钱 |
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H*******r
发帖数: 3143 | 35 房租一室一厅700多还是很便宜的。。。
[在 polymerphy (drug) 的大作中提到：]
：而且我们这儿的物价一点不便宜. 房租吧, 很老的那种破房子, 一室一厅的一个月要
：700多, 物价嘛, 上次在版上讨论牛肉来着, 我都在wegmans买, 一磅ribeye,
sirloin
：........... |
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u***n
发帖数: 10554 | 36 说到房租，您就偷着乐吧。这里shared bedroom in 2b2b是700，夫妻俩住一个房间要
1400，还要跟别人合用厨房和客厅。
sirloin
毛钱 |
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z****9
发帖数: 311 | 37 那我这么告诉你，会不会让你好受点： 大Boston地区， 很老的那种破房子, 一室一厅
的一个月要1400， 牛肉，水果，汽油价格和你哪儿都差不多，估计也就买衣服方便点
了。
sirloin
毛钱 |
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m******6
发帖数: 4857 | 38 700够便宜的了。我们这里2室一厅药1400多。
600
sirloin
毛钱 |
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j*********u
发帖数: 1287 | 39 对，我们这里买房子超便宜，20万左右就能买到2500英尺的新房。可是租房子相对我以
前住得大城市贵多了，可能是大农村，租房的人相对不多，所以价格就上去了。
sirloin
毛钱 |
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d*********1
发帖数: 647 | 40 Omaha steaks 以前在朋友家吃过觉得不错，正好有个折扣就买了，最后100不到点，ld
爱吃肉，让他吃个够哈哈
Free 6 (4 oz.) Omaha Steaks Burgers
Happy Holiday Banquet includes 4 FREE Burgers（以下都是2份）
8 (4 oz.) Omaha Steaks Burgers
4 (3 oz.) Gourmet Jumbo Franks
4 (3 oz.) Polynesian Pork Chops
4 (4 oz.) Caramel Apple Tartlets
1 (16 oz. pkg.) Omaha Steakhouse Fries
4 (4.5 oz.) Chicken Fried Steaks
2 Filet Mignons
2 Top Sirloins
1 (20 oz pkg.) All-Beef Meatballs |
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d****n
发帖数: 12461 | 41 这和卖肉一个道理，一批肉出来了，有钱的大老板凭私人关系先挑，挑完了cartier,
tiffany这种顶级珠宝商再挑，再挑完了形形色色的珠宝商一哄而上，最后剩下的统统
卖个bn啊，zales这种。
你说明明都叫sirloin，为啥口感不太一样涅？ |
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c********t
发帖数: 4527 | 43 回来就干，ｉｐｈｏｎｅ忘记充电。只能最后再拍照
１辣椒爆牛筋肉 (margin part from steak with tendon and fat)
２。胡椒牛排 (sirloin steak)
３。清炒白菜心
４。番茄鸡蛋汤
５。翠花排骨 (my wife prepared it, I just push a button)
you know which dish is most popular, poor Daddy got 0 rib.
That's Ok, I am not huge fan of 翠花排骨 |
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q*****n
发帖数: 20 | 44 【 以下文字转载自 Tennis 讨论区 】
发信人: danfan (单反), 信区: Tennis
标 题: 我用过的Tennis Sensor 第一章 《人机界面》
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 24 12:49:14 2018, 美东)
开贴第一章，对比几家的sensor的人机界面。
更新了界面录像，加了些文字在录像里
======================== 悟牛 ========================
物理界面
- 支持绝大部分球拍，除非线床极密的 （对16竖线的拍子容易安装， 18竖线的有困难
）
- 避震器本身带lcd显示器， 显示球速，电量， 蓝牙， RPM
- 此lcd显示器打球过程中不亮，把拍子举到面前就会显示上一个击球的数据。 非常人
性化
- 避震器没有任何按钮，开机靠用拍子敲，敲手，敲网，敲柱子，敲脑袋随你。
- 充电器的工业设计非常好。充电座里有个磁铁，传感器网上一放，刷地一下已被吸进
充电器的槽里了。
连接界面
- 支持蓝牙实时记录
- 支持蓝牙事后同步
- 支持两个sensor 蓝牙实时PK
- 支持多个senso... 阅读全帖 |
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P****D
发帖数: 11146 | 45 最受欢迎的，他们总结出来十种东西，叫Golden Corral's 10 to win：rotisserie
chicken, made-from-scratch mashed potatoes, Bourbon Street chicken, grilled
sirloin steak, home-style yeast rolls, fried chicken, pot roast, meatloaf,
pizza, and carrot cake.
用我一个中国北方人的口味评价：
牛排很好吃，用料腌好几天，家里无论如何不会有那种味道的。面包无敌！如果有的话
你一定要多吃！pot roast炖得很烂，也好吃。土豆泥挺香的。剩下的没什么特殊，当
然也不难吃，除了甜点是按照美国人口味做的，打死卖糖的。
他们不止有这些东西，也有很多别的菜，煎鱼、烤红薯什么的。小朋友似乎对冰淇淋挺
感兴趣。
蔬菜有炒成菜的，也有沙拉（就是普通沙拉的生鲜蔬菜和水果）。虽然他们炒的菜……
看那意思好像美国人爱吃，那就不说什么了。 |
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s****r
发帖数: 742 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
kelly2011 (kelly2011) 于 (Tue Jun 19 12:45:40 2012, 美东) 提到:
丹佛有没有便宜的buffet？听其他州的朋友说那个叫mongolian的buffet只要大概$10一
个人，什么都有得吃，能吃得很饱。但我在网上找了一下丹佛的mongolian似乎是烧烤
？不是buffet?有没有人去过呢？还有没有其他便宜的buffet可以推荐呢？谢谢啦：）
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ydzhang (包子铺老板) 于 (Tue Jun 19 13:10:34 2012, 美东) 提到:
brm有一个，黄了
前几天路过一个，也黄了。。。
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PharmD (夜里发呆) 于 (Tue Jun 19 13:29:45 2012, 美东) 提到:
你要中餐还是美国餐？我老公家是开西式buffet店的。
☆─────────... 阅读全帖 |
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P****D
发帖数: 11146 | 47 被鄙视了......这个我们经常吃啊......肉就用petite sirloin steak。 |
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p**********m
发帖数: 797 | 48 你点的时候，尽量点ribeye 或者prime rib,别的我都不喜欢，比如ny strip, top
sirloin都太粗了。只有ribeye最好。primerib也是rib eye,但是primerib是more aged
的，表里一致，比较tender, ribeye多数地方是用grill的方法，就是表面有点焦的，
更有flavor
其实peach tree street上面那个houston也不错的，prime rib也可以 |
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a*****p
发帖数: 1285 | 49 kroger买了几次猪排，pork sirloin rib。每次都好多肥肉阿。还是猪排都这么多肥肉
？ 有瘦肉猪排么？buckhead附近哪里取买猪排好呢？（猪排指生的回去做饭的） |
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t****y
发帖数: 361 | 50 entree？
steak吃well done。。。还不如自己做卤牛肉。
一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度.美国肉类
出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗（sirloin),肋眼（
ribeye)与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟.
点用的术语,Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温), Rare 三分熟,
Medium-rare 三至四分熟,Medium 五分熟,Medium-well 七至八分熟,Well-done 全熟.
除非是熟稔的店家,不然建议先选择较生的熟度,等送上桌来,不满意再请师傅加熟.不过
遇上真敢点 Raw 或 Rare 的食客,厨师也会有点怕怕,因把肉弄熟很简单,但要煎烤到恰
恰好的半生熟,还真是经验技术的挑战哩. |
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