p*******x
发帖数: 84 | 1 材料：（8寸活底圆形蛋糕模）springform
饼干底 ：
消化饼干 150克（graham ／／safeway有卖）
黄油 60克
顶层镜面果胶
鲜榨橙汁 8大勺
水 1大勺
吉利丁（gelatin unflavored safeway) 2小勺
蛋糕体
奶油奶酪(cream cheese) 250 克
鲜奶油 100 克 （heavy whipping cream)）
吉利丁(gelatin unflavored safeway) 3and half小勺
细砂糖 50 克
新鲜橙子 3个
牛奶 1／4cup
制作方法：
springform圆模 下面活动层取开成真空状后 用厨房铝箔纸折叠2层后包住sprigform圆
摸底层，用不干胶固定在圆摸周围。
01 最先做蛋糕的饼干底，用搅拌机搅碎graham饼干成粗粉状，microwave融化butter
倒入粉状饼干里 搅拌均匀 ，后倒入铝铂纸围成底的springform里，压均匀后，做好后
放入冰箱冷冻15－20分钟， cheesecake的底部就好... 阅读全帖 |
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p*******x
发帖数: 84 | 2 材料：（8寸活底圆形蛋糕模）springform
饼干底 ：
消化饼干 150克（graham ／／safeway有卖）
黄油 60克
顶层镜面果胶
鲜榨橙汁 8大勺
水 1大勺
吉利丁（gelatin unflavored safeway) 2小勺
蛋糕体
奶油奶酪(cream cheese) 250 克
鲜奶油 100 克 （heavy whipping cream)）
吉利丁(gelatin unflavored safeway) 3and half小勺
细砂糖 50 克
新鲜芒果 5个
牛奶 1／4cup
制作方法：
springform圆模 下面活动层取开成真空状后 用厨房铝箔纸折叠2层后包住sprigform圆
摸底层，用不干胶固定在圆摸周围。
01 最先做蛋糕的饼干底，用搅拌机搅碎graham饼干成粗粉状，microwave融化butter
倒入粉状饼干里 搅拌均匀 ，后倒入铝铂纸围成底的springform里，压均匀后，做好后
放入冰箱冷冻15－20分钟， cheesecake的底部就好... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 4 问个问题哈。在Amazon上看到了
Fat Daddio's Anodized Aluminum Round Cheesecake Pan with Removable Bottom
和
Fat Daddio's Anodized Aluminum 6 Inch x 3 Inch Round Springform Cake Pan
从LZ的描述好像并没有用到springform 的功能，那是不是第一种就可以啦？第一种的
尺寸选择多得多，而且也是romovable bottom的。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 5 今天周末，可以做个大project。
本来今年都不想做生日蛋糕了，而且生了孩子之后就做过那么一两次装饰蛋糕。而且家
里面粉快没有了，又还不能出门，路上还有很多冰。
不过昨天老公跟同事的车去买了一大盒漂亮的草莓回来，这下我又有精神了。今天争取
把这个原本用2天的蛋糕做好！顺利的话午夜之前能上照片哦。hehe
争取拍过程，如果2宝不捣乱的话。
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
主要食材: 奶制品
菜系: 烘焙
难度: 2
时间: 100分钟
菜谱特色:
Strawberry Bavarian adapted from Tartine
我做了些自己的修改。她的原食谱都是开店的？超级大上来就让你10-inch.还有我用的
是4个蛋的法国海绵蛋糕（原方子用美式戚风），劈开两半。我的指定海绵方子是这里
2007年的老帖子，不敢说“御用”，把它改成4个蛋就可以了。这个法国海绵方子口感
很好。
菜谱用料:
步骤一：
法国海绵蛋糕：所需材料：... 阅读全帖 |
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l*********n
发帖数: 401 | 7 这个springform已经买在家了，那是绝对不好用呢，还是也可以用，只是效果会差些，
但会差在哪里？如果也可以用的话，我就不退了。Homegoods买的Calphalon，１０刀，
挺满意的。另外，这个springform还是不粘的，是不是死定了，因为在另一帖子里看到
有说不能用不粘的，是因为烤的时候会爬不上去吗？还有网友说中空模是利器。唉，对
于我们这样的新手，还没开始上手就已经晕了先。 |
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w******k
发帖数: 199 | 8 配方来了：
Yogurt Cheesecake
Springform Graham Cracker Base
1 cups graham cracker crumbs
¼ chopped nuts (almonds or walnuts)
3 tbsp sugar
4 tbsp butter, melted
Preheat oven to 350F.
Combine all ingredients in a medium bowl and stir until well combined. Press
into a 9-inch springform pan, pressing the crust slightly up the sides if
you don’t wish to have a thick crust on the bottom.
Bake for 10-12 minutes, until set. Cool completely before filling.
Filling
8-oz cream cheese (low fat or fat free), |
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t*o
发帖数: 2606 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bibo (清粥小菜), 信区: Food
标 题: 大年初三预告：草莓巴伐利亚蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 5 12:25:28 2011, 美东)
今天周末，可以做个大project。
本来今年都不想做生日蛋糕了，而且生了孩子之后就做过那么一两次装饰蛋糕。而且家
里面粉快没有了，又还不能出门，路上还有很多冰。
不过昨天老公跟同事的车去买了一大盒漂亮的草莓回来，这下我又有精神了。今天争取
把这个原本用2天的蛋糕做好！顺利的话午夜之前能上照片哦。hehe
争取拍过程，如果2宝不捣乱的话。
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
主要食材: 奶制品
菜系: 烘焙
难度: 2
时间: 100分钟
菜谱特色:
Strawberry Bavarian adapted from Tartine
我做了些自己的修改。她的原食谱都是开店的？超级大上来就让你10-in... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 The most common reasons:
1.Cake flour?
2.Non-stick springform cake pan?
3 Egg white: whipped to "Still Peak" state? |
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o*******y
发帖数: 1121 | 14
Yes, I use cake flour.
Yes, I use a non-stick 8 inch springform cake pan.
I believe so. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 Non-stick springform pan may by one of your problems - non-stick pan can not
provide enough support for the cake batter, Try aluminum cake pan by Wilton
. You may find it in Michaels or Wal-mart.
Good luck! |
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c******g
发帖数: 122 | 16 1.Cheesecake，第一次做，没用springform pan，脱模的时候，最下面一层掉了些
2.酥皮蛋挞 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 粘的不粘的都有脱模的。
脱模的叫springform pan，是下图的这个样子： |
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l*****j
发帖数: 5163 | 18 我的springform是不沾的，但是做戚风也还不错 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 19 不选non-stick的，选一个小一点，我见过warmalt有8寸的卖，最好深一点，
springform的够深 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 22 底：是看能不能把蛋糕完整挖出来：
1。 如果是活底cheesecake pan or springform pan，不用铺底，因为横竖把边去掉后
可以用spatula 切出来
2。 如果是固定底的粘盘，要铺底，不然你怎么倒出来？
3。 如果是固定底的不沾盘，看你的盘是否山寨。足够好的，或者足够小的，不用铺底
，晃晃就掉下来了，如果是不怎么好，个人觉得最容易的办法喷PAM，然后边上包锡纸。
四周：是为了让蛋糕可以攀住东西爬的，就好像让你爬光滑圆柱体很难，但是爬粗糙的
树干就还有希望。所以
1。 沾盘：直接用就好
2。 不沾盘，要让batter有粗糙面可以攀，
2。1 bibo说的是用油和面粉层形成粗面，但是这个技巧在老美的pound cake拉，muff
in类dense cake里也是防沾技巧（为什么又防沾又让不沾模能被爬，原理我没想清楚）
2。2 爱厨推荐的parchment paper不是wax paper啊，注意。但是这个在倒扣的时候容
易让侧面形成“梯形”而不是直上直下。
2。3 锡纸：这个比较硬挺，不会造成梯形现象 |
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l*****a
发帖数: 38403 | 23 这个非常不错, 如果你有food processor/mixer就更简单， 基本只要几分钟就搞定,
skip the topping if u want
For crust
1 1/2 cups crushed zwieback toasts/graham crackers
1 cup sugar
1 teaspoon cinnamon
8 tablespoons unsalted butter, melted
For filling
2 (8-oz) packages cream cheese, softened
4 large eggs, separated
1 cup sugar
1 cup heavy cream
1 tablespoon all-purpose flour
1 teaspoon vanilla
print a shopping list for this recipe
preparation
Preheat oven to 350°F and butter a 10-inch springform pan.
Make crust:
Stir together |
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l*****j
发帖数: 5163 | 24 这款蛋糕已经做过3、4次，是根据一个美国的方子修改的。下面三张图的前两张是春节
爬梯时候带去的，所以没有切开，后一张是去年做的，那时候方子还不成熟，里面组织
还不够细腻。
9寸springform烤盘
材料
1.5杯 graham cracker crumbs
1/4～1/2杯 融化黄油
1小勺肉桂粉
• 4盒 (8 ounce) 奶油奶酪
• 1.25杯白糖
• 3/4 杯牛奶
• 4个鸡蛋
• 1杯sour cream
• 1大勺香草精
• 2大勺低筋面粉
做法
1. 烤箱预热 325 F . 9寸烤盘涂油防沾，外面包裹两层铝箔纸
2. 混合消化饼和融化的黄油，加入肉桂粉，铺在烤盘底部
3. 在大腕里，mixer混合奶油奶酪和白糖直到smooth（不可以过度搅拌），用木勺
搅拌进牛奶，蛋液（一次次慢慢加）加 sour cream, 香草精，过筛面粉直到smooth，
倒入烤盘
4. 烤盘入烤箱，放在热水中水浴，烤箱中层烤1小时15分钟 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 26 use springform pan instead |
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y*******e
发帖数: 1295 | 27 如果倒扣有问题可以买一下 springform 试试，带着活扣的 |
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a********l
发帖数: 39524 | 28 多谢，是不是springform的不能用呢？
还有，请问用的是网上直接找到的菜谱吗？还是需要根据中国人喜欢的口味改变一下？ |
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Y**********n
发帖数: 555 | 29 在华人那边也贴了。因为总有人在问哈。
总有人问哈。其实很简单的：fat daddio springform pan. 小2口买6寸，一大家子都
爱吃蛋糕的买8
寸。随便哪里买都可以。怕不让上link，请自己在amazon搜
这次烤了2个，一个6寸一个8寸。8寸的比较薄提前出来了，所以颜色比较浅
单独看6寸的，发的还是非常完美啊啊啊啊 ~~~~~
脱模，不二法器：spatula，offset的也许也可以用，但是6寸盘弧度比较大，应该是越
小越薄越好用。我
见别人用刀子，我也试了一次，觉得是会削下铝来！！！于是继续用没有刃的spatula
，看图说明，足够完
美了。
从底盘上脱出来用的是刀。我一般不敢紧紧贴着切，还是一样，害怕切下铝条条来~~~~
切下来是这样：
横切2片，也是用的刀，按说我的刀比较快的，然后用转盘。但是切的有损形象了。这
个求指点！！！！！
这种盘的好处：
1.沾盘方便戚风/海绵爬高，
2。虽然是沾盘，但是非常的好洗！只要用完马上洗，就可以立刻洗干净。我图上的2个
盘都已经用了不知
道几百次了（OK有点夸张，100多肯定是有的），还是跟新的差不多！对比wilton的盘
， |
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j*******a
发帖数: 5283 | 30 这几天一直在心动这个神盘，仔细看看Amazon上的review，怎么好几个人都说会漏啊？
还有LZ能不能说说那个springform 搭扣的作用啊，还是光卖removable bottom的就行
了？ |
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Y**********n
发帖数: 555 | 31 没有用这个盘做其他方子。
做戚风不会漏，戚风batter比较稠。
springform 搭扣方便脱出来。
但是没有估计问题也不大。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 32 沙发?
下面2个盘是在网上看到别人推荐的
amazon上有
都是铝制的(怕吗?)
Parrish's Round Cake Pan
Fat Daddio's Anodized Aluminum Springform Cake Pans |
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e******s
发帖数: 1582 | 33 困扰很久。。
我做cheesecake通常不加那个饼干底，就光蛋糕
（其实加了饼干底我还是有这个问题……）
自己在家吃还行，切一块挑一块，不完整也没所谓
但想带去别人家就有问题了
我通常用springform的可脱模做，这模子底不是一块平板，
边缘似乎要高一点点，这我怎么把整个蛋糕从模子里挪出来呢。。？
以前尝试下面垫一张烤盘纸
但cheesecake有点湿湿的烤好那个纸也湿透了还是不好处理
粘着纸的蛋糕就怕别人把纸也切了吃进去。。
又没法整张撕下来
做戚风要倒扣都好说，这玩意儿不倒扣，那怎么处理才方便带出门呀？ |
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c*******4
发帖数: 373 | 36 还有哦，那个模具，倒扣会回缩吗？倒扣容易出来吗？要不沾表面的模具还是一般材质
的模具？需要那种springform pan吗？不好意思问题比较多，一直想试一下，就是懒啊
。。。看了mm这个蛋糕很心动，想买来材料好好试一下。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 37 Parrish's Round Cake Pan, 6 by 3-Inches Deep
Fat Daddio's Anodized Aluminum Springform Cake Pans |
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E******n
发帖数: 6647 | 38 今天我生日，烤了蛋糕请大家吃
cheesecake是我最爱
Brownie Cheesecake
Ingredients:
8 oz. (1 box) brownie mix
16 oz. cream cheese, softened
3 Tablespoons heavy whipping cream
1/2 cup sugar
2 large eggs
1 teaspoon vanilla
1 cup milk chocolate chips, melted
Brownie Cheesecake Directions:
1. Grease bottom of 9-inch springform pan.
2. Prepare the brownie mix as directed on package. Pour batter into pan,
bake for 15 minutes at 350 degrees F.
3. Combine cream cheese, whipping cream, sugar, and vanilla. Mix on
medium speed ... 阅读全帖 |
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l**********t
发帖数: 133 | 39 可以将柠檬汁改成香草精吗? 因为是水果蛋糕,觉得香草味会适合点.
糕体熟后会膨胀, springform pan比angel fruit cake pan低, 不可以一次全都倒进去
. 如果用spring form pan的话, 蛋糕液要倒多少进去才不会膨胀过高? 不好意思,
问题有点多. |
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s**n
发帖数: 6126 | 40 是9寸springform pan的底:)
一直等着搬家之后买个蛋糕托盘呢，呵呵 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 springform pan我找到了很好用的替代品
fat daddio's的cheesecake pan！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 43 摸摸。。。
我只要不是用实底模，都要加烤盘以防万一的。。。
你的那个是springform pan么？ |
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m********o
发帖数: 69 | 45 我是新手，想试试戚风蛋糕，家里现在有一个有不粘涂层的，能把底分离的springform
烤盘，可以用吗？用什么样的烤盘最好？铝制的吗？需要能把底分离的那种吗？
谢谢 |
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g*****o
发帖数: 1637 | 46 内圈铺上一层parchment paper就能用了
springform |
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l****7
发帖数: 432 | 47 多谢啊，想要个Springform Pan还能玩玩裱花啥的。amazon上的好像都是3inch 深的，
真不够吗？ |
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m******e
发帖数: 1244 | 48 不会的……因为还是会有蛋糕液顺着纸缝渗到模壁上的。你注意留一点儿接缝就更好，
我做习惯了，多半时候连倒扣都不用。
我看到你好像用的是springform pan,那你其实可以只贴底面，烤完晾凉之后用抹刀沿
着模壁转一圈，松开搭扣就下来了…… |
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l*********n
发帖数: 401 | 49 从来没做过蛋糕，买了一个9" Springform Pan，不知道效果好不好。网上看到中空模
才是做戚风的利器。请专家们指教！谢谢。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 50 还没有开始做气疯。。。听说很容易被气疯哈 友情帮顶和鼓励
根据我纸上谈兵的知识，我觉得没有问题，springform应该很好脱膜。。。youtube上
有手工脱膜演示，我觉得不错，人家还是固底模呢
感觉气疯的难点是会塌陷，貌似出炉需马上倒扣。。。说的我也有点跃跃欲试
加油加油！ |
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