r******y
发帖数: 21907 | 1 发现美店有potato starch，可以代替wheat starch做蛋糕甜点吗？老外竟然不吃wheat
starch，他们做蛋糕都用啥starch ? corn starch? |
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z*h
发帖数: 773 | 2 【 以下文字转载自 Chemistry 讨论区 】
发信人: zyh (CH2O), 信区: Chemistry
标 题: From nonfood biomass to starch (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 15 18:28:25 2013, 美东)
发信人: zyh (CH2O), 信区: ECUST
标 题: From nonfood biomass to starch
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 15 18:26:35 2013, 美东)
Abstract
The global demand for food could double in another 40 y owing to growth in
the population and food consumption per capita. To meet the world’s future
food and sustainability needs for biofuels and renewable materials, the
production of ... 阅读全帖 |
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z*h
发帖数: 773 | 3 【 以下文字转载自 ECUST 讨论区 】
发信人: zyh (CH2O), 信区: ECUST
标 题: From nonfood biomass to starch
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 15 18:26:35 2013, 美东)
Abstract
The global demand for food could double in another 40 y owing to growth in
the population and food consumption per capita. To meet the world’s future
food and sustainability needs for biofuels and renewable materials, the
production of starch-rich cereals and cellulose-rich bioenergy plants must
grow substantially while minimizing agriculture’s environmenta... 阅读全帖 |
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z*h
发帖数: 773 | 4 Science -- Could Wood Feed the World
http://news.sciencemag.org/sciencenow/2013/04/could-wood-feed-t
The main ingredient of wood, cellulose, is one of the most abundant organic
compounds on Earth and a dream source of renewable fuel. Now, bioengineers
suggest that it could feed the hungry as well. In a new study, researchers
have found a way to turn cellulose into starch, the most common carbohydrate
in the human diet.
Ethanol is today's most common biofuel used to power vehicles. It's
typically... 阅读全帖 |
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z*h
发帖数: 773 | 5 【 以下文字转载自 ECUST 讨论区 】
发信人: zyh (CH2O), 信区: ECUST
标 题: From nonfood biomass to starch
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 15 18:26:35 2013, 美东)
Abstract
The global demand for food could double in another 40 y owing to growth in
the population and food consumption per capita. To meet the world’s future
food and sustainability needs for biofuels and renewable materials, the
production of starch-rich cereals and cellulose-rich bioenergy plants must
grow substantially while minimizing agriculture’s environmenta... 阅读全帖 |
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z*h
发帖数: 773 | 6 Abstract
The global demand for food could double in another 40 y owing to growth in
the population and food consumption per capita. To meet the world’s future
food and sustainability needs for biofuels and renewable materials, the
production of starch-rich cereals and cellulose-rich bioenergy plants must
grow substantially while minimizing agriculture’s environmental footprint
and conserving biodiversity. Here we demonstrate one-pot enzymatic
conversion of pretreated biomass to starch through a ... 阅读全帖 |
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z*h
发帖数: 773 | 7 Cutting it from discussion.
This cellulose-to-amylose biotransformation could be scaled up by increasing
the stability of CBP and PGP and decreasing their production costs in terms
of $/kg enzyme (Fig. S6) because this combined cellulose-hydrolyzing and
starch-synthesizing enzyme cocktail did not involve any labile coenzymes [e.
g., CoA and NAD(P)] (Fig. 1A); no glucose released from the cellulose was
wasted (Fig. 1); only two more enzymes were added and they can be re-used
easily by a magnetic ... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 8 corn starch我在中国店买到过，就是写的英文corn starch
美国店可能有点难找，但是还是能买到的 |
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S*******e
发帖数: 1749 | 9 菱粉 和Corn Starch是一样的？ 我是土人，一位corn starch 是发面的。。。
run...... |
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c****i
发帖数: 40 | 10 Journal IF=3.096
关键词:starch, isolation, gelatinization,crystallinity
需要研究过starch或者natural polymer physical property的reviewer
Food science背景的也可以
站内邮件联系，麻烦提供你的名字，email邮箱, research background, instrument
expertise。我会向editor推荐你的。 |
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c****i
发帖数: 40 | 11 Journal IF=3.38
关键词:starch, viscosity
需要研究过starch或者natural polymer physical property的reviewer
Food science背景的也可以
站内邮件联系，麻烦提供你的名字，email邮箱, research background, instrument
expertise。我会向editor推荐你的。 |
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T****9
发帖数: 80 | 12 如题，去walmart 向买corn starch, 怎么都找不到，看到一堆corn meal，不知道是不
是一种东西？？
谢谢。。。 |
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b*****n
发帖数: 2884 | 14 是corn starch。我们这边是放在卖面粉的旁边。不然问问店员，这个东西做面食常用的，应该都有 |
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x*****g
发帖数: 2118 | 15 原则上，很多东西都能做生粉，比如玉米，红薯，土豆，等
这个corn starch就是用玉米淀粉做的生粉了
美国店一般都有卖的
如果想买红薯或其他种类的生粉，应该去中国店找 |
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a****l
发帖数: 6431 | 17 every grocery store carries corn starch
just ask for help if you can't find it |
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S*******e
发帖数: 1749 | 18 买的甜食，一来甜，二来几乎都有high fructose corn syrup, 儿子不能吃。 决定自
己上了。不过发现好多蛋糕食谱加corn starch. 有啥替代品？ 怎么换算？ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 20 除了楼上几位说的之外，蛋糕如果要加corn starch，那一般是用all purpose flour做
的吧？你不如直接用cake flour烤算了，是低蛋白质含量面粉，就是贵一点 |
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b******a
发帖数: 1011 | 21 green been starch可以用来做煎饼果子吗？ |
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m*a
发帖数: 4927 | 22 最近气候很热，用lotion觉得太油了，怕宝宝不好出汗，于是想换成corn starch的爽
身粉。求推荐。谢谢！ |
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q***s
发帖数: 172 | 23 不用gluten free的面粉直接做呢？甚至直接买包starch也可以试试嘛。
从普通面粉洗掉面筋再沉淀已经够麻烦的，再一张张的蒸。。。整个过程可以叫做折腾。
好吃？那么讲究的佐料，我放在普通面条里也很好吃。 |
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G***o
发帖数: 5158 | 24 北方人的东东，承载当地人太多人的怀旧，外地人很难懂的。我就一直很挣扎，那个饺
子这个面到底有啥好吃的，吃了晕乎乎困得要打瞌睡，说到底是食物贫乏时代的传统。
和那个CCAV的春节晚会一样，到底有啥好看的呢。
[在 qlyus (qlyus) 的大作中提到：]
：不用gluten free的面粉直接做呢？甚至直接买包starch也可以试试嘛。
：
：........... |
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h**********r
发帖数: 671 | 25 Title: Recovery of bacteria from growth media by starch-dependent floc
formation
Thomas Ferenci, Kin-Sang LeeArticle
Biotechnology and Bioengineering
Volume 38, Issue 3, pages 314–318, July 1991
E-mail: m******[email protected]
Thank you very much! |
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x********u
发帖数: 430 | 26 Congratulations! I guess this is a really big finding. People won't eat it.
But these starch/amylose can be used as feedstocks to grow yeast or bacteria
to produce beer, amino acids and other bulk chemicals. |
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d*****r
发帖数: 39446 | 27 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
starch 申请加入本俱乐部的请求已经通过审批, 成为本俱乐部的正式成员, 特此通知. |
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w********t
发帖数: 12853 | 28 转载一篇文章，和我们的讨论非常相似：
推荐引用
“If the argument is that starch is not safe for healthy people, I would say
there’s little to no scientific or anthropological evidence to support
that idea, and overwhelming evidence opposing it.” 翻译：如果论点是淀粉对于
健康人群也不安全，我认为基本上没有科学及人类学的根据支持这种观点，而且压倒性
的证据反对这个立场。
链接：
http://chriskresser.com/is-starch-a-beneficial-nutrient-or-a-to
题目：
Is starch a beneficial nutrient or a toxin? You be the judge.
作者 ：
CHRIS KRESSER
作者简介：作者被誉为在健康健美领域最有影响的全球 50 人之一
Chris Kresser, LAc, is a licen... 阅读全帖 |
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c**i
发帖数: 6973 | 29 (1) Leave "ruomu" alone.
He is certainly guilty of piracy/theft of itellectual property right, by
copying a (so called) news report without attribution--but nothing else.
And we do not shoot a messenger.
Don't kill the messenger. The Phrase Finder, undated.
http://www.phrases.org.uk/bulletin
_board/3/messages/520.html
In fact this is a terrific "teachable moment."
(2) Judging from the timing, I presume ruomu's piracy is inspired by my
recent posting:
兰州拉面 in Manhattan. Food Board, Feb 3, 2011.
... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 30 因为拼图姐的藕粉贴里提及的藕粉问题，忽然想818到了美帝之后用过的各种淀粉……
以及感受。平时不照相，只能临时网上扒了。大家见谅吧。
在国内，勾芡、打糊、做肉丸、炸肉，用的都是绿豆淀粉。以至于我们那里要买生粉时
，都会直接简称为“豆粉”。然而在美帝，并不是总有这种便利的。
1、Corn starch
初到宝地，我在一个荒凉的鸟不生蛋的小破校里，离最近的中国超市也有一个半小时的
车程。因为学校很破，发的工资也很有限。
在资金有限而又没有就近的中国超市时——
就是这玩艺陪着我同甘共苦同舟共济相濡以沫（打住打住）了整整两年直到我离开。基
本上每个美国超市的糕点货架上都会放这玩艺——估计是做各种派馅的。苹果派、蓝莓
派、樱桃派里都可以见到它的踪影。
较之绿豆粉，玉米淀粉比较粘稠，欠缺一份滑韧。不过用来打各种羹，譬如蚕豆糊、蟹
羹、鳕鱼羹，粘稠的效果还是可以很美好的。在没有别的淀粉可以用时，用来给要炒的
肉丝上浆也勉强可以充数。
2、Tapioca starch
这是中国超市里最常见的淀粉之一，通常是这样的——
除了西米粉这个名字以外，也有些超市的包装上写着“菱粉”，但英文名字仍旧是
tapio... 阅读全帖 |
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M*********8
发帖数: 15312 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
CokeGirl (可乐女孩) 于 (Mon Jun 6 15:42:19 2011, 美东) 提到:
天气热了，吃爽口凉粉吧！
绿豆粉和水按１：１比例混匀。
５倍体积的水烧沸，将调好的绿豆粉水倒入烧沸的水中，边加热边用筷子不停的搅动，
直到绿豆粉糊变透明，离火。
将绿豆粉糊倒入耐热容器中，待其冷却成型后倒扣出来，切成条（容器可以先抹点油，
方便倒扣）。
加入葱末、姜末、蒜末、香菜末、酱油、醋、白糖、盐、芝麻油、花椒油和辣椒油拌匀
！
☆─────────────────────────────────────☆
bactive79 (天南地北) 于 (Mon Jun 6 15:43:06 2011, 美东) 提到:
zan！
☆─────────────────────────────────────☆
Tally (Tally) 于 (Mon Jun 6 15:49:11 2011, 美东) 提到:
棒子店的绿豆粉比较好。
☆────────────────────... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 32 first of all, I admit that I eat little to no wheat. I simply don't like
starch since I was little.
that said, I personally think wheat is over evilized. yes, I've read wheat
belly and many articles about the "toxics" in wheat. but none of them
mentions how much "toxics" is too much and becom a threat to human health.
apparently they cannot throw in any random number as every human body is
different. my take is, as long as your body has no adverse reactions to
wheat, moderate intake of wheat is ... 阅读全帖 |
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z*h
发帖数: 773 | 33 Of course 二三流的杂志Editor judge 科学家 is 一流 nor not. It is a silly
system. Give you an example, our paper on conversion of cellulose to starch
was rejected by Nature and Science without review. It will be one of the
most important breakthroughs in the human history.
See the PNAS paper http://www.pnas.org/content/early/2013/04/12/1302420110
Abstract
The global demand for food could double in another 40 y owing to growth in
the population and food consumption per capita. To meet the world’s future
food... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 34 来了来了，前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌，最烦别人问我这个
问题了，都是我的心头最爱，每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂，应该算是湘菜
了，看到那个帖子就开始馋川菜的味道，尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼！搭配一盘香菇炒上海青，一碟凉拌黄瓜，中午我和P吃得超级开心
，海逮了几大碗米饭下肚！原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配！！！哈哈哈~~~
说到鱼，在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖，超市里
都是冰冻的鱼肉，没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候，就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一，在这里几乎
家家都有船和渔具，买个渔证也只需要十几美金，便可以钓一整年的鱼，所以大家都不
需要去买鲜鱼。第二，Houghton是一个以采矿业发起的城市，据说附近的水域矿物质含
量都很高，不适合鱼类生长或者其养育的鱼矿物含量超过食用健康的标准。所以市场上
卖的鱼基本都是从别处运来的，甚至有一大部分是进口的，据说有很多也进口自中国。
所以要吃新鲜鱼在这边几乎是奢求... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最馋不过豆瓣香【香辣豆瓣鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 16:57:09 2010, 美东)
来了来了，前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌，最烦别人问我这个
问题了，都是我的心头最爱，每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂，应该算是湘菜
了，看到那个帖子就开始馋川菜的味道，尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼！搭配一盘香菇炒上海青，一碟凉拌黄瓜，中午我和P吃得超级开心
，海逮了几大碗米饭下肚！原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配！！！哈哈哈~~~
说到鱼，在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖，超市里
都是冰冻的鱼肉，没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候，就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一，在这里几乎
家家都有船和渔具，买个渔证也只需要十几美金，便可以钓一整年的鱼，所以大家都不
需要去买鲜鱼。第... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最馋不过豆瓣香【香辣豆瓣鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 16:57:09 2010, 美东)
来了来了，前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌，最烦别人问我这个
问题了，都是我的心头最爱，每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂，应该算是湘菜
了，看到那个帖子就开始馋川菜的味道，尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼！搭配一盘香菇炒上海青，一碟凉拌黄瓜，中午我和P吃得超级开心
，海逮了几大碗米饭下肚！原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配！！！哈哈哈~~~
说到鱼，在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖，超市里
都是冰冻的鱼肉，没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候，就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一，在这里几乎
家家都有船和渔具，买个渔证也只需要十几美金，便可以钓一整年的鱼，所以大家都不
需要去买鲜鱼。第... 阅读全帖 |
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z*h
发帖数: 773 | 37 Food security is no problem if we really want to address it. Now we can
convert cellulose to starch. Cellulose resource is 40 times starch
production. The paper will come out this month in PNAS.
Another solution is to convert coal to starch as C + H2O --> CH2O. This
reaction can be achieved according to available knowledge. |
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s*******i
发帖数: 12559 | 38 http://www.foodsubs.com/Potatoes.html
Varieties: Potatoes with a high starch content, like russets, bake well
and yield light and fluffy mashed potatoes. Those with a low starch content
, like red-skinned potatoes, hold their shape after cooking, and are great
for making potato salads and scalloped potatoes. Medium starch potatoes are
called all-purpose potatoes, and they'll work in most potato dishes.
Best for baking: russet potato
Best for potato salads, gratins, and scalloped potatoes... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 39 各个不同牌子的中筋面粉吃口也不同, 记得好像 king arthur的中筋要比其他的筋度高.
如果你爸妈觉得中筋的还太筋道的话， 你可以加一点corn starch在中筋里来降低它的
筋度
cake flour就是可以用中筋加corn starch 来代替的
一般 2cups cake flour = 1 3/4 cups中筋+1/4cup corn starch |
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B********n
发帖数: 12753 | 40 再放一点starch
我一般觉得蟹肉太多，所以放土豆丁、洋葱丁、一盒蟹肉、一包old bay、一个鸡蛋、
一点mayonnaise，肯定是hold不住的，都需要额外加starch，starch加到粘粘的就行了 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 41 为什么一定要mung bean starch,其他的starch，比如corn starch，有人试过吗？ |
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c******x
发帖数: 1197 | 42 昨天在韩国超市看见 green bean starch, mung bean starch. 这两有啥区别？看着都
是白色。
还有acorn starch/flour 包装图上有棕色凉粉似的图片。它怎么用？ |
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J*******a
发帖数: 96 | 43 Reflux有两方面需要控制。一方面胃酸涌上来，宝宝会肠胃疼。像prevacid之类的药是
减少胃酸的，这要宝宝不会那么不舒服。另一方面，即使吃了药，胃不疼了，食物（奶
）还是要涌上来的。严重的时候，宝宝可能吃下去的都全吐出来，这样对健康不利。
要减少宝宝的痛苦，就吃药。
要防止奶翻上来，可以试试：
如果是母乳的话，可以在母乳里面加thickener。很多人往里面加rice cereal, corn
starch之类的。除非你的宝宝喝奶喝得飞快，不然母乳里面的amylase会把starch降解
掉，这样就没有效果了。
奶粉可以考虑买加了rice starch的，像Enfamil的A.R. 这个要注意买他们的新配方，
里面加了prebiotics，这样宝宝不会便秘。
喂奶的时候尽量让宝宝upright，不要躺着。
少量多餐。
趁宝宝放松的时候喂他。用white noise也好，奶睡也好。总比不吃要好。
好消息是，最终是会outgrow的，一般6到8个月。 |
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F*********o
发帖数: 2093 | 44 你说的没错， corn starch是在没有cake flour的时候用来降低面粉里面蛋白质含量的
， 但这不等于， cake flour就是wheat + corn starch (麦+玉米）的混合物， 即使
这个混合物的蛋白质含量是8%。
你说的也没错， cake flour, all purpose flour还有bread flour的区别只是蛋白质
含量的不同， 但是这三种都是100%的wheat做的， 不是wheat + corn starch的混合物
。
麦和玉米的混合物产品 不等于 100%的全麦产品， 即使他们的蛋白质含量一样。 |
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d****a
发帖数: 478 | 45 可以不吃starch吗？我其实对starch并没有偏爱，也非缺了不行，只是营养师给安排了
要吃2份starch，怕不吃对宝宝营养不好。 |
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j******3
发帖数: 5244 | 46 孤陋寡闻，醋我只知道白醋，镇江香醋和山西陈醋，我一直只用香醋，自从在中国店买
了一瓶过期2年的香醋之后我就转买balsamic vinegar了，如果你喜欢香醋的话一定会
喜欢这个，但比香醋略甜。
老抽，生抽美国超市都有卖的，当然生抽更多些，选择也多点
starch也有corn starch，potato starch啥的，至今不知区别。
香油只用黑芝麻，白芝麻只在小时候用过。
当然也有美国店没有的，就是花椒
不过中国店那花椒也不是人吃的
我的意思就是美国点有很多东西都能找到，
何必去中国店受气，吃那过期2年的香醋？
说道做菜，在朋友圈里也算小有名气，一直认为做菜不在于调料，也不在于材料，关键
在于搭配和创意，能够搭配出独特的菜式才会有耳目一新的感觉。中国菜和美国菜很大
的区别在于中国菜是经过烹饪的，讲究的是味道的互相融合，对于我这种俗人来说，材
料本来味道的细微差别就不那么重要了。 |
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m*****n
发帖数: 7450 | 48 今儿吃啥？今天下馆子，哈哈。
火鸡别忘了泡盐水啊。昨天看了一本书，叫sicence of good cooking (from cook's
illustrated), 细致地讲了为什么火鸡肉要泡盐水，怎么泡，泡多少。还讲了很多其他
的做肉做鱼做蛋糕点心等等背后的科学道理。各个章节里以科学介绍开始，再辅以菜谱
，讲讲各个菜谱成功后面的道理。还有食材介绍，厨房用具评点，计量单位转换等等，
强烈推荐给吃货们。amazon上20块左右哦
http://www.amazon.com/Science-Cooking-Cooks-Illustrated-Cookboo
章节：
1. Gentle Heat Prevents Overcooking
2. High Heat Develops Flavor
3. Resting Meat Maximizes Juiciness
4. Hot Food Keeps Cooking
5. Some Proteins Are Best Cooked Twice
6. Slow Heating Makes Meat Tender
7. Cook Tough ... 阅读全帖 |
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T********e
发帖数: 8631 | 49 Are you sure? I thought Modified Food Starch just refer to changing
physical characteristics of the starch, not necessarily gene modification.
Like your regular corn starch can only thicken the soup under certain
temperature, for a short period of time. You can't use that directly with
yogurt. |
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p******g
发帖数: 498 | 50 我早说过了，你自认比FDA,USDA,EPA牛。“FDA, EPA, USDA的数据，我早就看过也早就
评论过”，够牛的。
我说你造谣的是这个：
"实情是目前美国的转Bt玉米是必须由相关公司处理的，种植的农户必须把所有收成以干
玉米的形式都卖给相关公司，然后公司把大部分玉米都拿去做饲料，制糖浆，或者做酒
精了。”
你在这段话里提出转Bt玉米的regulation比conventional玉米要严格，“实情是目前美
国的转Bt玉米是必须由相关公司处理”。实情是目前美国转Bt玉米根本不用标示，与
conventional玉米一视同仁。
“比方美国大部分超市里卖的生玉米，一般都是和当地农场订购的（因为生玉米长途运
输容
易发霉），这些几乎都不是转基因的。“ 根本就是胡说。
就拿你引用的那段话来说明：
”However, most of this "Bt corn" has been used for animal feed or processed
into corn meal, starch, or other products. Although varieties of sweet c... 阅读全帖 |
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