由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: sucanat
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B********n
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1
rapadura 这个amazon也没有搜到,估计市面上更难有了
sucanat 这个据说wholefood就有?tradejoes会有么?
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31493709.html
发信人: xihongshi (xisi), 信区: Food
标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 24 17:40:02 2010, 美东)
中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不
管它叫红糖了。下面提到红糖都是指古方的。)
外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红糖。我个人认为这个更接近白糖,所以不能做红糖的替代品,倒是健... 阅读全帖
x*******i
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2
中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。)

外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分,浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分,干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分,把molasses分离,然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为suca... 阅读全帖
t******r
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3
来自主题: Food版 - 黑糖是什么
发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 25 02:15:36 2010, 美东)
中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。)
外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分,浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分,干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。... 阅读全帖
b*******t
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4
来自主题: Food版 - 我的带饭菜 油面筋塞肉
老师不敢当 我也是别的地方以前看到的
有说法说红糖只是老早大家缺少营养血糖不够的时候才有用,现在人姜茶里起作用的基
本是姜和热水,这个看个人看法了
至于美国超市的brown sugar,都是统一处理成白糖再加颜色的,搜了下有人总结过我
就转个帖子吧
发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 25 02:15:36 2010, 美东)
中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。)

外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado--... 阅读全帖
g******t
发帖数: 230
5
来自主题: NextGeneration版 - 有关红糖
我在附近的中国店买过,叫“黑糖”,是传统的中国红糖,美国店的好像和这个不太一
样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧,从中医版找到的。
发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记
中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。)
外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分,浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rap... 阅读全帖
s**********d
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6
【 以下文字转载自 ChineseMed 讨论区 】
发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
标 题: 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 25 02:15:36 2010, 美东)
中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。)

外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分,浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rap... 阅读全帖
x*******i
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中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。)

外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分,浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分,干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分,把molasses分离,然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为suca... 阅读全帖
x*******i
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8
中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。)

外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分,浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分,干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分,把molasses分离,然后再合到一起。据说
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x*******i
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9
来自主题: _Vegetarianism版 - 中国的,外国的,各种红糖的学习笔记
中国的:
(古方)红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时,让浓缩汁干燥成红糖砖,再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。(这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。)

外国的:
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分,再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分,浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分,干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分,把molasses分离,然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为suca... 阅读全帖
x*******i
发帖数: 819
10
我也是看来的,千万别当作一手资料呵;)
一来brown sugar里加的molasses很少,达不到红糖的程度。另外,我觉得whole food
和分解
再合成的还是有区别的。比如一个人给大卸八块再重新堆一块儿,虽然零件全了,但是
和原来的活人
还是不一样。另外人体消化吸收食物的过程非常复杂,所以合成维生素与食物里的维生
素吃到肚子里
完全不一样。不一定对,只是我的想法。
sucanat 我在 whole foods 里买的。事实上,这是个美国公司的trademark,比较好找
。这
个样子的http://www.amazon.com/Wholesome-Sweeteners-Organic-Sucanat-16-
Ounce/dp/B000EA3M92 这个甜度比红糖差不少,大概因为浓缩的程度低。
rapadura 很难找。我也没找到呢。
m**n
发帖数: 156
11
吃的
麦卢卡蜂蜜(胃溃疡)
Wedderspoon Raw Organically Certified New Zealand Manuka Honey Active 16
plus
http://www.vitacost.com/Wedderspoon-Raw-Organically-Certified-N
http://www.iherb.com/Wedderspoon-Organic-Inc-100-Raw-Organic-Ma
麦卢卡蜂蜜锭(感冒/咳嗽)
Wedderspoon Organic Manuka Honey Lozenges Bee Propolis with Eucalyptus
http://www.vitacost.com/Wedderspoon-Organic-Manuka-Honey-Lozeng
http://www.iherb.com/Wedderspoon-Organic-Inc-Manuka-Honey-Lozen
有机蜜
Y.S. Organic Bee Farms 100% Certified Organic Raw Honey
http://... 阅读全帖
m**n
发帖数: 156
12
吃的
麦卢卡蜂蜜(胃溃疡)
Wedderspoon Raw Organically Certified New Zealand Manuka Honey Active 16
plus
http://www.vitacost.com/Wedderspoon-Raw-Organically-Certified-N
http://www.iherb.com/Wedderspoon-Organic-Inc-100-Raw-Organic-Ma
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有机蜜
Y.S. Organic Bee Farms 100% Certified Organic Raw Honey
http://... 阅读全帖
x*******i
发帖数: 819
13
中国的红糖据我在网上粗略考察,只有云南小部分偏远地区还有古方的,淘宝上有卖,
但是很难辨别
真假。大家都知道因为国内的法律体制问题,很难抑制假货。
外国的,比较接近红糖的替代品是muscovado 和冲绳黑糖。更健康的选择是rapadura

sucanat,但是它们甜度上比红糖差一些。
还有日本黑糖也有不少假的,到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。我是买冲绳黑
糖,sucanat
和organic blackstrap molesses.
假的红糖基本上是用大工业生产中的副产品或者白糖和molasses掺和掺和,从颜色和形
状上看不出来,可以作的看上去非常像,味道反正都是甜味加上molasses或者焦糖味,
也不容易分
辨。你要说单独的化学成分,还真不太有区别,但是它不是whole food. 用传统方法制
作成本要
高的多。所以我买的时候一是看产地,二是看价格,太便宜很难买到真的。从
reputable
retailer买也是一个好主意,它能帮你把把关。比如这个muscovado我觉得比较靠谱儿
http://www.deandeluca.com/pantry/baking-i... 阅读全帖
x*******i
发帖数: 819
14
中国的红糖据我在网上粗略考察,只有云南小部分偏远地区还有古方的,淘宝上有卖,
但是很难辨别
真假。大家都知道因为国内的法律体制问题,很难抑制假货。
外国的,比较接近红糖的替代品是muscovado 和冲绳黑糖。更健康的选择是rapadura

sucanat,但是它们甜度上比红糖差一些。
还有日本黑糖也有不少假的,到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。我是买冲绳黑
糖,sucanat
和organic blackstrap molesses.
假的红糖基本上是用大工业生产中的副产品或者白糖和molasses掺和掺和,从颜色和形
状上看不出来,可以作的看上去非常像,味道反正都是甜味加上molasses或者焦糖味,
也不容易分
辨。你要说单独的化学成分,还真不太有区别,但是它不是whole food. 用传统方法制
作成本要
高的多。所以我买的时候一是看产地,二是看价格,太便宜很难买到真的。从
reputable
retailer买也是一个好主意,它能帮你把把关。比如这个muscovado我觉得比较靠谱儿
http://www.deandeluca.com/pantry/baking-i... 阅读全帖
W******r
发帖数: 789
15
来自主题: ChineseMed版 - 手脚长期冰冷是算“体寒”么?
中国店的红糖大部分也是refined sugar + molasses。在美国unrefined的红糖有rapadura和sucanat,sucanat应该比较容易找得到。
x*******i
发帖数: 819
16
来自主题: Food版 - 关于红糖的疑问
我感觉turbinado的味道和红糖也有区别。Sucanat倒是更接近一些,应该比红糖的营养
保存的更多
吧,比起红糖没那么甜,另外也更能避免blood sugar surge.
x*******i
发帖数: 819
17
据说云南等偏远地区有,淘宝上有卖不知道是不是真的。我都是买日本黑糖,sucanat和
organic
blackstrap molasses. 现在准备找找正宗rapadura. 也许hispanic grocery store有。
x*******i
发帖数: 819
18
我看不少同学去买了turbinado,也许是我在文章里说它接近红糖误导了大家。因为
turbinado也
是有结晶提纯的那个过程,"turbine", 我个人认为这种糖介于红糖和白糖之间,更接
近白糖,所
以不能做为红糖的替代品,倒是健康一些的白糖和brown sugar的替代品,用来喝咖啡不
错。比较
接近红糖的替代品是muscovado 和 冲绳黑糖。更健康的选择是rapadura 和 sucanat,
但是它
们甜度上比红糖差一些。
还有日本黑糖也有不少假的,到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。
c*******r
发帖数: 334
19
很感谢你的技术帖子,我也一直在试着 找过去的红糖 的替代品
有一点,我一直想不太明白,想请教一下啊
如你所述:
“ 最后再提一下molasses,这个是甘蔗汁煮开蒸发以后,让浓缩汁结晶剩下的液体,
也就
是糖以外的营养物质都在这里了。
brown sugar----白糖加molasses ”
那么,我们真正想要的 古方红糖 里的成分难道不是就包含在内了吗?
“我个人觉得如果买不到红糖,用blackstrap molasses
加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。”
这样做还有必要吗?
另外,你提到的 rapadura 和 sucanat 都在哪里才有的卖呢,
是什么牌子的呢?
m*****g
发帖数: 394
20
来自主题: NextGeneration版 - 有关红糖
买的sucanat
m****k
发帖数: 1586
21
看上去sucanat就是molasses,那brown sugar(白糖加molasses)应该也不特别差?
s********y
发帖数: 210
22
来自主题: NextGeneration版 - 姐妹们,月子期间的红糖都哪里买呀?
我在amazon买的,叫Organic Sucanat
b*******g
发帖数: 513
23
南加哪个店卖以下红糖(其中之一或几)?rapadura, sucanat, muscovado,
turbinado.多谢!多谢!周末愉快!
A*i
发帖数: 358
24
来自主题: Pittsburgh版 - 请教一下baby在magee出生
brown sugar和中国传统红糖工艺不同,
可以买wholefoods的organic sucanat,或者日本超市的冲绳黑糖,或者佳慧的各种红
糖。
d***e
发帖数: 415
25
来自主题: SanDiego版 - 哪里有卖红糖的?
据说whole food有,叫sucanat
q**x
发帖数: 3763
26
图里的糖真是触目惊心啊!
多谢分享,回头要好好看看~
另外喝咖啡做菜用红糖是不是好点?Whole Foods有卖一种传统方法压榨的红糖:
Organic Sucanat,是说原汁原味的甘蔗榨出的汁,没有添加也没有提取出任何物质。
b*s
发帖数: 82482
27
a calorie is a calorie is a calorie……

图里的糖真是触目惊心啊!
多谢分享,回头要好好看看~
另外喝咖啡做菜用红糖是不是好点?Whole Foods有卖一种传统方法压榨的红糖:
Organic Sucanat,是说原汁原味的甘蔗榨出的汁,没有添加也没有提取出任何物质。
q**x
发帖数: 3763
28
你对空谷喊话呢。。。喊话呢。。。喊话呢。。。
我不能没有糖。。。没有糖。。。没有糖。。。
所以找稍微健康点的。。。健康点的。。。健康点的。。。

图里的糖真是触目惊心啊!
多谢分享,回头要好好看看~
另外喝咖啡做菜用红糖是不是好点?Whole Foods有卖一种传统方法压榨的红糖:
Organic Sucanat,是说原汁原味的甘蔗榨出的汁,没有添加也没有提取出任何物质。
r**********9
发帖数: 79
29
谢谢这么详细的调查!昨天在whole foods 找到了sucanat。回来打开袋子一闻,一下
子回想起小时候吃过的红糖,那种久违的浓浓的蔗糖味。
r**********9
发帖数: 79
30
谢谢这么详细的调查!昨天在whole foods 找到了sucanat。回来打开袋子一闻,一下
子回想起小时候吃过的红糖,那种久违的浓浓的蔗糖味。
a*******7
发帖数: 113
31
好东西,谢谢!
另外我找到一些解释:
http://quirkycooking.blogspot.com/2009/07/rapadura-sucanat-musc
a*******7
发帖数: 113
32
好东西,谢谢!
另外我找到一些解释:
http://quirkycooking.blogspot.com/2009/07/rapadura-sucanat-musc
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