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H********g
发帖数: 43926 | 2 实际上真正爱吃虾蟹肝脏（听说抗癌明星虾蟹先生已经和肝毒斗争很久了）是西人，他
们用龙虾的肝脏做酱。
这个卫生官员可能是只懂西餐，不大懂中餐，所以张冠李戴，认为中文里说的蟹膏和
crab fat/lobster paste/Tomalley 是一回事。
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http://en.wikipedia.org/wiki/Tomalley
The hepatopancreas of a crab is also called tomalley, or crab "fat"; in
crabs the tomalley is yellow or yellow-green in colour.[2][3][4] In Maryland
and on the Delmarva Peninsula, the hepatopancreas of the blue crab is
called the "muster" or "mustard", probably because of the yellow colour,
which is not the b... 阅读全帖 |
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m*******7
发帖数: 318 | 3 今天跑去弄了4个虾在炭炉烤了, 第一次仔细宰龙虾, 先抛砖引玉说说吧.
买:
不要买摊在冰上的'冰鲜/半死'虾, 要去水缸挑活蹦乱跳的. 感觉还比较生猛的, 夹上
来时都是活蹦乱跳的. 我弄了些冰埋着(记得结帐后再埋=_=), 一小时到家后拿出来时
没张牙舞爪但还挺鲜活的.
我去的时候比较晚(7:00pm的样子), 剩下好像只有10+只, 明天应该有新的吧. 4只下来
总共5磅不到, 印象中去年特价时买也是差不多大(可能是去晚了?)
虾:
到家冲洗一下后, 把钳子剁了, 然后直接对半开.(不是自视饕餮的同学可以把头剁了洗
净只留肉, 直接跳过这里到下一步)
基本上虾头和虾背脊上的内脏就只有5种颜色:
1. 白色的一大块肉: 很奇怪, 我最生猛那只龙虾的肉是带有粉红色血丝的. 吃起来最
爽口是这只, 卵也超多.
2. 粉色的水: 大概在眼睛紧贴着一个指甲大小的囊腔内, 一切开就都流走了, 不了解,
楼上科普一下吧.
3. 浅黄绿色的糊状: 在那个囊腔后. 肝/胰, 英文叫 tomalley, 类似于小虾的虾膏吧,
很香. 分量就只有3个花生米那么多吧.
4. 深绿色的糊状: 卵, 生的时... 阅读全帖 |
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f*******g
发帖数: 1290 | 5 Truffle, tomalley,终于离开乡下了. |
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a**u
发帖数: 1485 | 6 没有听说过用盐水蒸，应该是用盐水煮。缅因的海水煮龙虾是用的海水，但是直接加盐
也差不多。老美喜欢用柠檬和butter，中国人还是喜欢香醋+姜末蘸着吃吧
网上找的：
Boiling lobster
1，Pour enough water in the pot to cover the lobster completely.
2，Add 2 tablespoons of sea salt for every 2 litres (4 pints) of water.
3，Bring the water to a fierce boil.
4，Grasp the live lobster behind the claws and drop it headfirst into the
boiling water.
5，Cover the pot and once the water has started to boil again, start timing.
6，Boil the lobster for 10 minutes for the first lb of weight and th... 阅读全帖 |
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m*******7
发帖数: 318 | 7 网上有的人说深绿色的不能吃, 窃以为太浪费了.
还有说肝胰(tomalley)聚集毒素不能吃, 窃也以为太浪费了. |
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A******r
发帖数: 210 | 8 谢谢回复,我在纽约州,以下是本州的advisory:
9 Tips on Eating Your Catch
1.To reduce exposures to mercury, avoid or eat less largemouth and
smallmouth bass, northern pike, pickerel, walleye and larger yellow perch (
for example, longer than 10 inches) because these fish tend to have higher
mercury levels, particularly in the Adirondack and Catskill regions.
2.To reduce exposures to PCBs, dioxin, mirex, DDT, chlordane and dieldrin,
avoid or eat less American eel, bluefish, carp, lake trout, salmon (Chinook,
Coho),... 阅读全帖 |
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m*********D
发帖数: 1727 | 9 Good to learn this, thanks:
"Do not eat the soft "green stuff" (mustard, tomalley, liver or hepato-
pancreas) found in the body section of crab and lobster. This tissue can
contain high levels of chemical contaminants, including PCBs, dioxin and
heavy metals. For more information about how to reduce levels of chemicals
in a crab meal, see the New York State Blue Crab Cooking and Eating Guide." |
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H******7
发帖数: 34403 | 10 龙虾常识
加拿大大西洋龙虾确实是一种迷人的生物。我们列举了一些关于这种神奇的硬壳动物的
有趣知识，有些您可能知道，有些您也可能不知道。
您知道吗。。。
被捕获的最大的龙虾 大约有65岁，重达44磅（约20公斤）。科学家们认为龙虾不会变
老，它们的器官也不会老化衰竭，所以可以长生不老。有些人认为龙虾寿命的长短只取
决于掠食行为。
没有疼痛！ 当大西洋龙虾掉入热水中时不会感到疼痛，因为龙虾的神经系统非常分散
（龙虾没有大脑，只有一系列的神经中枢）。
蒸汽尖叫！ 大西洋龙虾并没有声带，所以并不像传言中说的那样会尖叫。当我们烹煮
龙虾时听到的声音实际上是蒸汽从龙虾壳中逸出时发出的。
右钳和左钳。 龙虾拥有两种不同的钳子，破碎钳和固定钳。如果您仔细观察一只龙虾
，您会发现有些龙虾的破碎钳长在右边，有的则长在左边。
硬壳和软壳。 因为大西洋龙虾必须通过脱壳（蜕壳）继续生长，所以在刚刚蜕壳之后
，龙虾身上会形成一层非常薄的软壳。在加拿大龙虾的捕获季节都错开了夏季龙虾的蜕
壳时间，因此，绝大多数的加拿大大西洋龙虾都有一身坚硬的外壳。
蜕壳 贯穿龙虾的整个一生，因为龙虾通过蜕壳才能继续生长。在一岁以前，... 阅读全帖 |
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H********g
发帖数: 43926 | 11 这个图里橘红的部分是卵巢，也就是蟹黄。这是值钱的部分。
浅黄稍微带点绿色，散的到处都是的是螃蟹的肝胰脏（Tomalley），怕中毒就不吃这个
部分。 |
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H********g
发帖数: 43926 | 12 wikipedia上说虾蟹的肝胰脏可能会含有saxitoxin （石房蛤毒素/贝类毒素）。
几年前好像是南京还是哪里有人吃小龙虾肌肉萎缩，可能跟这个毒素有关，或者有类似
的毒素。
总之，结论就是蟹黄不是蟹的肝胰脏tomalley。蟹黄应该是可以吃的，蟹肝不吃比较安
全。 |
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p*****0
发帖数: 3104 | 13 有的龙虾头部的虾膏(tomalley)里也许会带有引起麻痹性贝类中毒(Paralytic
Shellfish Poisoning )的毒素,但是水煮的时候,这类毒素滤出到水里,因为它是水溶性
的.但是这类毒素耐热耐酸,不被其他烹调方法所破坏.所以水煮是很好的龙虾烹调法.而
用其他方法烹调的龙虾的虾膏,孕妇和哺乳期妈妈不宜吃。
可怜的核桃！ |
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