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R*****s
发帖数: 41236 | 7 我懒啊.....
貌似有点小复杂， 牛肉最后尝了么，好吃么？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 味道很特别，跟中式土豆炖牛肉绝对，绝对不会差不多
我还挺喜欢这个味道的，口感也很好 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 ok, 那个菜 还是得试试的， 佐料还有点多啊，得专门去买买... |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 不如大红袍花椒麻，但是特别香，我觉得比红花椒要对我胃口
其实宫保味的菜用青花椒来做，更好吃！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 真的阿！那下次我再试试！
话说斯拉宫保是不是跟鱼香挺接近的？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 12 不大一样，宫保用炸干辣椒的呛香配花椒的微麻，糖醋汁里的糖用量也要重些
鱼香的姜蒜用量更大，没有麻味，重要的是泡椒泡嫩姜那个味道很特别，鲜辣微酸的。
不过在美国没有泡椒泡姜，其他替代品总是意思不够，复制鱼香味总不是很成功：（ |
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s****m
发帖数: 5375 | 14 荣幸之至，！
话说做宫保鸡丁我觉得还有一件很有意思的事情就是炸花生，要带皮的花生，炸得又香
又脆的，炒鸡丁的时候喷一点点四川白酒，再把酥好的花生和进去，那个香。。。。非
配几盅好酒才对得起那鸡丁的话赶脚。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 就是炸的时候觉得好罪恶
不过真是连蒜片姜片都好好吃 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 17 泡椒泡姜可以自己泡吧， 超市也有泡椒卖，有种劳模那种绿色的小辣椒
我还挺爱吃的...
宫保鸡丁主要是那个鸡丁实在是难得搞得很嫩.... |
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s****m
发帖数: 5375 | 23 还好吧，师傅说不用特别多油，冷油的时候下花生米，慢慢酥，然后捞出来摊开
但是我每次弄出来不是焦了就是还没炸脆。。。。。。。。。。 >_____<
前几天看那个神马《舌尖上的重庆》，好想吃家乡菜啊…… |
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s****m
发帖数: 5375 | 24 变叔你有所不知，市面上那种罐头装的泡姜片和泡墨西哥辣椒、泰国辣椒我都试遍了，
还是找不到类似四川老坛泡菜那种味道的…… T___T |
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s****m
发帖数: 5375 | 25 我也爱吃，糖醋的、红烧的、葱姜蒸的……快两年没吃过了 ：（ |
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f*****r
发帖数: 508 | 26 鬼子那个pickling没有fermentation, 跟我们的泡椒的做法还是不一样 |
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s****m
发帖数: 5375 | 29 曲浩是北方师傅……
我觉得加也可以，不加也可以，但是加酱油的话量就不能多，要不然又咸又酱的，会抢味 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 还有我看他加了辣椒油，红亮是那么出来的吗？
我觉得我用的辣椒应该还行呀，为什么就没半点红色。。。
抢味 |
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s****m
发帖数: 5375 | 31 以前看四川的师傅说，做宫保的那种辣椒，是用一种肉质比较厚，个头较大的红辣椒晒
干制成的，下油炒过，会自然有淡淡红色。另外有一些师傅是起油锅的时候放一点红辣
椒粉，这样也能起红油，不过这个冒似很难操作……尝试过一次，辣椒粉很快就糊了。
我自己做的，都没有那种红油色，只有墨西哥干辣椒嘛，不过觉得也没什么要紧，味道
还将就 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 37 好美啊啊啊！！！！
法包自己做的么？怎么烤出那么大的窟窿的？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 没。。。还没做过面包。。。
超市买的，貌似不是法包 |
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b********e
发帖数: 757 | 40 汤好香浓的感觉，上面那块面包好脆的样子。。。饿啊～～！！ |
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f*******e
发帖数: 8974 | 41 只放干辣椒能出红亮色吗？
感觉红油都是炒出来的，比如豆瓣酱，番茄酱之类炒出来的油
去costco或者其他超市买辣椒粉
两种，一种加其他香料的颜色深（桂皮八角之类吧，名字忘了），不太辣，一种cajun
，颜色浅，比较辣，一比一混合
如果想加其他香料比如花椒自己酌量添加，我觉得可以加点炒香磨碎的茴香籽，或者香
菜籽
混好了烧热油一泼，色香味俱全，很红
昨天刚做过，拌米皮了，比我想象得辣。。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 我有自己熬的红油，
但是丝拉说是厚皮红辣椒。。
cajun |
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s****m
发帖数: 5375 | 43 在四川的时候确实看到过好多不同品种的干辣椒，不过那本书上说的厚辣椒具体怎么样
，我也没谱
炒豆瓣酱的话，颜色会红，但觉得做宫保味不该放豆瓣酱啊～其实油色也不是那么重要
啦，自家吃味道还可以就成 |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 《老川菜烹饪内经》和 《川菜烹饪事典》
内经是详细讲川菜的各个味型的，挺有意思，可以举一反三。
事典算是川菜版JOC、银汤勺吧，八几年初版的，后来一直在修订。两本网上都有得看
喔！ |
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f*******e
发帖数: 8974 | 46 啊，看来我看贴不仔细，嘿嘿
是剁椒？
这边有些朋友自己种鲜辣椒做剁椒，看着非常漂亮，不知道能不能炒出红亮的感觉来 |
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