l***o
发帖数: 7937 | 1 大家看看海龟包博如何教训回国出差的加拿大终身教授的（慎：意淫、自我膨胀得太厉害了，看完后会让人反胃），这一回叫：西乐酒吧
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摘自安普若小说《回国驯火记》
西乐酒吧里面零零散散地坐着几个年轻的外国人。包博和李伦晶两个人找了个桌子坐下
来。包博说：“知道你爱喝啤酒，带你上这里来是因为这里的啤酒是全北京独一无二的
。”说着就冲服务员喊：“给拿两瓶白啤来。”
李伦晶听包博说要“白啤”，就问包博：“什么是‘白啤’啊？你是说Weissbier吗？”
包博说：“我这个不怎么喝啤酒的人都知道德国啤酒有白啤，清啤，黑啤之分，你这个
喝啤酒专业户怎么还问我？”
李伦晶说：“以前北京的啤酒没有几种，开始喝德国的Weissbier（白啤），Pils（清
啤），Altbier（黑啤）也是到了美国之后开始的。我哪里知道Weissbier的中文名字叫
什么啊？”
包博又开始抬杠，说：“你瞧你，留洋的臭毛病又来了不是？Weiss不就是白的意思，
Bier不就是啤酒吗？我说‘白啤’你怎么就不知道了呢？”
李伦晶也... 阅读全帖 |
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l*******n
发帖数: 293 | 2 前几天的啤酒坑，大家灌了不少货，整理和搜索了一下，与诸位索男俏女分享，欢迎添
加。祝大家感恩节快乐！
啤酒基本分Ale和Lager两类。北美市场上ale占20%多，lager 70%上下。
两类区别于发酵和酿制过程的不同。Ale是千年古老的酿制方式，私人作坊就可运作，
其采用上面发酵(top-fermenting)，就是让酵母飘洒在灌里最上层，在暖热温度下，发
酵较快。Lager较现代大规模，酵母放在灌最底层，在凉爽温度下发酵(bottom-
fermenting)，用的时间也就相对长，几个月时间。
ALE
深色啤酒多为ale，味重苦口，是因为ale发酵酿造过程中产生的麦芽糖多，为了中和麦
芽糖的甜味，添加的hop多。查了一下，hop是一种中文叫蛇麻的绿色植物，中国还是世
界四大生产国。Ale适合室温喝。帖子里说“very hoppy", 就是苦味重的意思。啤酒类
型(type)按照颜色味道等特质细分为多种具体的style：
pale ale 是颜色和苦味上都较淡的最常见ale。
IPA(india pale ale)就是加强版的pale ale，加上"india"一词是源于1840年... 阅读全帖 |
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l*******n
发帖数: 293 | 3 前几天我发了个啤酒的帖子，再粘一下
啤酒基本分Ale和Lager两类。北美市场上ale占20%多，lager 70%上下。
两类区别于发酵和酿制过程的不同。Ale是千年古老的酿制方式，私人作坊就可运作，
其采用上面发酵(top-fermenting)，就是让酵母飘洒在灌里最上层，在暖热温度下，发
酵较快。Lager较现代大规模，酵母放在灌最底层，在凉爽温度下发酵(bottom-
fermenting)，用的时间也就相对长，几个月时间。
ALE
深色啤酒多为ale，味重苦口，是因为ale发酵酿造过程中产生的麦芽糖多，为了中和麦
芽糖的甜味，添加的hop多。查了一下，hop中文叫啤酒花，其实是一种绿色植物长的形
状象松球的东西，中中国还是世界四大生产国。Ale适合室温喝。帖子里说“very
hoppy", 就是苦味重的意思。啤酒类型(type)按照颜色味道等特质细分为多种具体的
style：
pale ale 是颜色和苦味上都较淡的最常见ale。
IPA(india pale ale)就是加强版的pale ale，加上"india"一词是源于1840年鸦片战争
时候，大英帝国已有大量军政商... 阅读全帖 |
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G******s
发帖数: 94 | 4 德国有超过两千种啤酒，而我们在中国大陆超市常见的啤酒全部都可以被归入一种叫做
皮尔斯廉价啤酒。从工艺上说，廉价啤酒一定是采用下发酵工艺生产的拉格啤酒，也叫
皮尔斯啤酒。很不幸，我们身边绝大部分啤酒都属于这个类别，嘉士伯、喜力、燕京、
青岛或者朝日、麒麟啤酒，全部都是皮尔斯啤酒。而德国本土生产的小麦啤酒要用上层
发酵工艺酿造，今天中国大陆的超市里面也能偶遇这类所谓的好啤酒了。
上发酵法生产的啤酒因为发酵过程不易控制，生产成本较高，不能归于廉价啤酒一类。
皮尔斯啤酒的瓶标上经常有pils或者pilsen等皮尔斯的变体。
什么样的啤酒才算是好啤酒
下发酵工艺是啤酒工业的一次革命，发酵停止后酵母全部死亡，使得啤酒可以长时间
保存并适合长途运输，这才使啤酒进入了寻常百姓的家庭。在德国有上千种啤酒，皮尔
斯啤酒只是其中的一小部分。德国啤酒取得世界声誉的原因，源于该国的一套实施了
500年之久的苛刻的啤酒《纯净法》，该法只允许啤酒使用麦芽、酵母、啤酒花和水酿
造，不允许使用任何添加剂。非德国的廉价啤酒酿造时大量使用了大米，大家可以看超
市啤酒的背标上的成分，大部分都标注了大米。《纯净法》规定，所有小... 阅读全帖 |
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l*******n
发帖数: 293 | 5 啤酒基本分Ale和Lager两类。北美市场上ale占20%多，lager 70%上下。
两类区别于发酵和酿制过程的不同。Ale是千年古老的酿制方式，私人作坊就可运作，
其采用上面发酵(top-fermenting)，就是让酵母飘洒在灌里最上层，在暖热温度下，发
酵较快。Lager较现代大规模，酵母放在灌最底层，在凉爽温度下发酵(bottom-
fermenting)，用的时间也就相对长，几个月时间。
ALE
深色啤酒多为ale，味重苦口，是因为ale发酵酿造过程中产生的麦芽糖多，为了中和麦
芽糖的甜味，添加的hop多。查了一下，hop是一种中文叫蛇麻的绿色植物，中国还是世
界四大生产国。Ale适合室温喝。帖子里说“very hoppy", 就是苦味重的意思。啤酒类
型(type)按照颜色味道等特质细分为多种具体的style：
pale ale 是颜色和苦味上都较淡的最常见ale。
IPA(india pale ale)就是加强版的pale ale，加上"india"一词是源于1840年鸦片战争
时候，大英帝国已有大量军政商人驻扎印度，他们很想喝“祖国”的啤酒，但海运要数
月时间
，加上... 阅读全帖 |
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c**i
发帖数: 6973 | 6 By 白啤酒, do you mean
(a) Weissbier
http://en.wikipedia.org/wiki/Weissbier
(a Bavarian specialty beer in which a significant proportion of malted
barley is replaced with malted wheat)
, or
(b) wheat beer
http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_beer
(section 1.2 Witbier: brewed mainly in Belgium and the Netherlands. It gets
its name due to suspended yeast and wheat proteins which cause the beer to
look hazy, or white, when cold)
Note:
(a) The German words "weiss" and "bier" are "white" and "beer" in Eng... 阅读全帖 |
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c**i
发帖数: 6973 | 7 Well, I wondered, when I was replying to you, if the two (weissbier and
witbier) tasted similar. However, despite living in New England (a region in
US cloesest to Europe), I have never been to the Old World (so I do not know
what weissbier tastes like). I did try Blue Moon Belgian White (by Molson
Coors)
http://www.flickr.com/photos/shyzaboy/2809961802/
, and noticed it was different from other beers. |
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H*******o
发帖数: 1637 | 8 德国weissbier，首推franziskaner这个牌子，味道会有一点点甜，非常好喝，不是每
个liquor store 都有 |
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a******a
发帖数: 2067 | 9 这些是美国or英国or加拿大的啤酒牌子么？
反正德国的weissbier就是weizenbier。
in
know |
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h**********n
发帖数: 314 | 12 烤猪膝 Schweinshaxe，我年轻时的最爱，据说是因为烤的时候要往上浇啤酒，所以肘
子皮特有嚼劲。Hagerstown有一家有这个，要提前24小时定，味不错。再配上白啤
Weissbier，估计实现了共产主义也就这样了。。。 |
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S****9
发帖数: 8108 | 13 Franziskaner (中文叫做“教士纯麦”）
Franziskaner Dunkel Hefe – Weissbier
产地：Munich / Upper Bavaria / 德国
风格： Dark Wheat Beer
酒精含量： 5%
饮用温度： 9 °C
鉴赏提示：
慕尼黑Franciscan修道院啤酒坊在1858年被Josef Sedlmayr家族收购，后者拥有著名的
Spaten啤酒坊。1922年，两家公司正式和并。Franciscan酿造了一系列小麦啤酒，其中
包括这款啤酒。与其它很多酿造技师一样，Spaten Franziskaner使用一种看似矛盾的
原料，黑白两种啤酒勾兑。这款啤酒中有太妃糖麦芽味道；回味中的香料气息使人想起
肉桂和胡椒的味道。
Hoegaarden (中文“福佳白啤酒”）
原 料：优质麦芽、玉米、大米、酒花酒精度： 5% VOL 保质期：12月原产国： 比利时
商品介绍：福佳无懈可击的世界首席白啤酒它的确与其它啤酒有不少相异之处云雾状
外观。混合了水果的香气，略带酸甜当地独有天然酵母，配以传统二次发酵工艺棱角分
明的而六角形酒杯。 |
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