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b*****o
发帖数: 2407 | 3 关于拓展阶段的问题，我似乎没有一下子就能揉到拓展阶段。但是第一次发酵后，我发
现面团可以windowpane test。最近发现你们都在讨论这个问题，我自己以为是因为我
用的面粉是普通面粉，所以没有看到windowpane。
前几天买了bread flour，结果今天揉了一段时间，还是看不到windowpane。我觉得还
是需要醒面，才会有windowpane。
最后成功的面包都会有windowpane。不然烤出来的面包壳会很厚，这点是我去年刚学面
包的经验。
检测你的面包是否揉得成功，可以通过捏面包外壳，是否很有弹性（冷却以后）。 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 6 I don't know if it is a clearance to get rid of certain models and sizes or
a mistake but the quantities are very limited. The smaller sizes are more
expensive than the clearance size. The 8 x 11 usually sell for $300-$600
elsewhere.
Mohawk are considered to be high quality machine woven rugs. All the rugs
are made of 100% Olefin. They are made in the USA.
Mohawk Frasier Machine Woven Rug:
http://www.amazon.com/Mohawk-Frasier-Machine-Woven-710/dp/B000R
- Only 2'1 x 7'10 runner
List Price: ... 阅读全帖 |
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d*******2
发帖数: 3045 | 7 It's raining today
And I'm just about to forget the train window girl
That wonderful day we met
She smiles through the smoke from my cigarette
It's raining today
But once there was summer and you
And dark little rooms
And sleep in late afternoons
Those moments descend on my windowpane
I've hung around here too long
Listenin' to the old landlady's hard-luck stories
You out of me me out of you
We go like lovers
To replace the empty space
Repeat our dreams to someone new
It's raining today
And I wa... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 8 4cups unbleached flour
2 tablespoons sugar
1 teaspoon salt
1 1/3 instant yeast
2 tablespoons vegetable oil
2 large eggs, slightly beaten
2 large egg yolks,slightly beaten
3/4 cup plus 2 tablespoons to 1 1/8 cups water, at room temperature
2 egg whites, whisked until frothy, for egg wash
sesame or poppy seeds for garnish
面团揉成可以windowpane test
都是在室温下发酵，先基础发酵,发到1 1/2倍大。
将面团分成三等分或者6等分。我的是六等分，然后分别编成辫子，连接成圈，大圈套
小圈。刷上蛋白，发酵1 1/2 倍大的时候，预热烤箱350F.再次刷蛋白以及撒芝麻。
烤制时间：20-45分钟
面包中心温度要达到190F,就好了。
冷却一个小时。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 我去年刚学面包的时候，也碰到了这样的问题。还是技术上需要做一些调整。
发酵要充分，不充分的话，表皮其实很厚，因为如果发酵充分，表皮其实很薄（如果你
的面包可以windowpane test）。
不能烤过，烤过也会出现厚皮的现象。
这款面包外皮是软的。即便是碰到法棍这款面包，表皮还是有弹性的，而且皮很薄且有
嚼劲。
建议你找一些英文的菜谱。我以前根据国内的菜谱做面包，没有一次是成功的。因为发
酵是关键，最好的发酵温度就是室温。
方子，我会补上，呵呵，现在需要整理一下。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 用植物油好了。我都是这么代替的。
面团要使劲揉。我不知道你是用手还是机器揉面。我一直是用手揉的。因为用手揉，很
少有overknead的时候（用手揉不超过15分钟）。虽然家里准备买一个kitchenaid，但
是我最后还是否决了“提案”，因为机器揉，可能会overknead，破坏面包的口感。揉
不到windowpane test的效果，你也不用着急啊。面筋自己会随着发酵过程产生（我照
片中给的最后发酵完成的面团，其实就是靠有那一层面筋，所以怎么发酵，它都不破。
）。我以前也担心过这个问题。因为我用的面粉基本都是all-purpose flour（James
Beard的方子都是用all-purpose flour）。我害怕口感没有bread flour好。后来觉得
在此款面包里，用什么面粉也没有什么差别。有的面包，用好面粉，确实口感不一样，
比如意大利面包。
简单和在一起，肯定是不行的，因为面团根本没有smooth，所以它自己不会产生面筋的
了。
不知道我的回答，是否解答了你心中的疑惑。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 偶开始学习面包，才一年，但是有些东西希望和爱好做面包的人分享，希望他们不要走
我的弯路。总结一下哦：用糖溶解于酵母中，可以增加发酵速度，因为糖是酵母菌喜欢
的食物。
用盐是增加面粉的gluten,使面团更筋道。
温水溶解酵母，为了激活酵母，酵母一般处于昏睡状态，遇热才会觉醒。
面团一定要揉光滑，因为发酵时候需要往上顶，面团需要一层有张力的面皮，这就是所
说的windowpane test。
直接用酵母揉入面团，这是直接法，所以都是先用温水溶解酵母。
如果不用直接法，就要自己做一个中种面团，其实就是先发酵一个小面团或者一盘发酵
面糊，放入冰箱一晚上，然后第二天揉入大面团，这样面团更加活力十足。
发酵的时候，一定要盆子刷油，面团刷油，防止粘在盆子上，防止面团表面被风干，要
用保鲜膜或者盖子盖上发酵。一般室温发酵就是最好的发酵温度，可是如果室内温度过
于低，比如不到10摄氏度，你就需要在开了暖气的房间发酵。发酵到两倍大。如果在两
个小时内，还没有到两倍大，不要着急，一定要等待。
第一次发酵后就是整形，整形前可以放置几分钟，这样，面团比较容易整形。然后第二
次发酵就在烤盘上发酵，这样发酵好了，... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 12 此款面包原名Carta Da Musica。是意大利的撒丁岛人吃的面包，也是最轻最薄的面包
。名字来源可能是因为面包折裂的声音很清脆，所以叫music paper bread.
直接上方子，方子来源于ultimate bread。
1 1/4 tsp yeast
300 ml water
500 g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
先将酵母溶解在温水（我喜欢用温水，比较能激活酵母。你也可以用常温的水）中，放
置5分钟。
然后将面粉和盐混合，然后倒入溶解的酵母水。
揉成面团，还是折叠法，揉到可以拉出windowpane的程度。
发酵20分钟。
之后开始将面团分割成16份。然后每个擀成很薄的片。
预热烤箱400F。放入空烤盘预热5-10分钟。然后烤盘上撒粉，放上面皮。
烤的中间，发现面皮已定型，就可以翻面一次。然后表面微微有些黄点的时候，就可以
取出面包了，继续烤下一个面包。
心得：此面包冷却后很脆，有点像以前吃过的印度飞饼。你如果有兴趣，还可以将烤好
的面包横剖成两面，这样面包更薄。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 昨天在翻看bread baker's apprentice，一直想再做一遍上面的面包。于是问老公：你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
Bagel是一个挑战，我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子，就去睡觉了，可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
还好，那个只是一个梦。
第一天晚上准备好Sponge
1 teaspoon yeast
18 ounces bread flour
20 ounces water
我用了温水，虽然方子上说用室温的水。
搅拌成糊状，然后放置室温，发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高，而且上面很多泡沫。
Dough
1/2 teaspoon yeast
17 ounces bread flour
2 3/4 teaspoons salt
1 tablespoon brown sugar
我将dough的材料直接放入发好的糊糊中，揉成面团。面团应该是很硬的，不是那种有点粘的面团了。
揉面团揉到可以Windowpane test，然后切成12等分，每个等分揉成... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 不用面包机的人飘过，揉出好面团很简单，我不用什么后油法，只是stretch and fold
，然后外加摔打几下，掌握技巧后，7分钟就可以windowpane test。这是我最近总结的
经验。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 此款全麦面包含全麦粉占用总面粉的３７．５％。
前不久做的百分百全麦面包，有同学问：是否太粗，难以下口呢？好吧，那我就做一款
light wheat bread.
方子仍旧来自Peter Reinhart的Bread Baker's Apprentice.
11.25 ounces bread flour
6.75 ounces whole wheat flour
1 1/2 tablespoons honey
1 1/2 teaspoons salt
3 tablespoons powdered milk
1 1/2 teaspoons yeast
1 ounce unsalted butter, at room temperature
10 ounces water, at room temperature
揉成面团，放置20-30分钟，盖上保鲜膜静置，然后再揉出windowpane，这样出筋快，
揉面时间基本上在7分钟左右。室温发酵，第一次发酵到2倍大。
整形，放入loaf pan，第二次发酵到面团高过烤盘的顶。
预热烤箱350F。 烤制50-60分钟。面包中心温度要达到190F。... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 这款是很简单的白面包，不过没有油也没有很多糖。我直接上作法和图了。
PS：最简单的面包也是值得我们去做的，因为最简单的东西才能锻炼和彰显基本功。
方子来自“ultimate bread”。
2 tsp yeast
1tsp sugar
300ml lukewarm milk
500g bread flour
1 1/2 tsp salt
egg glaze:made with 1 egg and 1 tbsp milk
将酵母和糖撒入125ml的牛奶里，放置5分钟，搅拌溶解。然后倒入剩下的牛奶。
再另一个盆中，放入面粉和盐，搅拌均匀。中间挖一个洞，倒入溶入酵母的牛奶。揉成
面团。
面团如果无法在10分钟内揉出筋，是那种可以windowpane test的程度，那么可以揉均
匀后发酵半小时后再揉，几分钟后就可以出筋了。
第一次发酵至两倍大，然后进行整形。
整形是先卷成一个loaf，然后弯成S型，放入loaf pan中进行第二次发酵，记住：两次
发酵都要盖上保鲜膜哦。
当面团发酵到高出烤盘2.5厘米的时候，就可以预热烤箱400F。这时候，开始刷蛋液。
400F， 烤45分钟。
冷却一个小时... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 17 可以google: bread windowpane test |
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d*********o
发帖数: 6388 | 18 http://www.douban.com/group/topic/16532110/
100 Skills Every Man Should Know: 2008's Ultimate DIY List
美国《机械杂志》推荐的“男人应该掌握的100项技能”
Automotive汽车出行
1. Handle a blowout 处理爆胎
2. Drive in snow在雪中驾驶
3. Check trouble codes检查故障
4. Replace fan belt更换风扇皮带
5. Wax a car给汽车打蜡
6. Conquer an off-road obstacle克服路面的障碍
7. Use a stick welder会焊接
8. Hitch up a trailer会拉拖车
9. Jump start a car会发动汽车
Handling Emergencies紧急事项
10. Perform the Heimlich会海姆利克氏操作
11. Reverse hypothermia懂得如何退烧
12. Perform hands-only CPR会做徒手的心肺复... 阅读全帖 |
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l**********r
发帖数: 4612 | 19 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: routing (Sela'ma ashal'anore!), 信区: Joke
标 题: “男人应该掌握的100项技能” 美版中国版 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 26 19:53:22 2013, 美东)
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Living
标 题: “男人应该掌握的100项技能” 美版中国版
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 26 12:26:42 2013, 美东)
http://www.douban.com/group/topic/16532110/
100 Skills Every Man Should Know: 2008's Ultimate DIY List
美国《机械杂志》推荐的“男人应该掌握的100项技能”
Automotive汽车出行
1. Handle a blowout 处理爆胎
2. Drive in snow在雪中驾驶
3. Check trouble codes检查故障
4. Replace fan b... 阅读全帖 |
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p**f
发帖数: 2610 | 20 昨天和朋友一起带着小孩子们去海边玩,小孩子们玩沙,大人打牌. 我的工作是给晚饭抓鱼
,抓了两条winter flounder,跑了条又大有肥的,哎,不过回到岸边的时候发现一
windowpane flounder,第一次在New England看到,阳光下一照,实在是漂亮.
后来也抓回去给大家做汤喝了.真不错.
今天天气更好,我们全家去farm里去采blueberry,又大有甜,大家边吃边想熊们喜欢这一口
还真实有道理的呵.最后大人们打着饱嗝看小朋友喂小羊. |
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p**f
发帖数: 2610 | 21 昨天和朋友一起带着小孩子们去海边玩,小孩子们玩沙,大人打牌. 我的工作是给晚饭抓鱼
,抓了两条winter flounder,跑了条又大有肥的,哎,不过回到岸边的时候发现一
windowpane flounder,第一次在New England看到,阳光下一照,实在是漂亮.
后来也抓回去给大家做汤喝了.真不错.
今天天气更好,我们全家去farm里去采blueberry,又大有甜,大家边吃边想熊们喜欢这一口
还真实有道理的呵.最后大人们打着饱嗝看小朋友喂小羊. |
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N********n
发帖数: 13236 | 22 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Living
标 题: “男人应该掌握的100项技能” 美版中国版
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 26 12:26:42 2013, 美东)
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100 Skills Every Man Should Know: 2008's Ultimate DIY List
美国《机械杂志》推荐的“男人应该掌握的100项技能”
Automotive汽车出行
1. Handle a blowout 处理爆胎
2. Drive in snow在雪中驾驶
3. Check trouble codes检查故障
4. Replace fan belt更换风扇皮带
5. Wax a car给汽车打蜡
6. Conquer an off-road obstacle克服路面的障碍
7. Use a stick welder会焊接
8. Hitch up a trailer会拉拖车
9. Jum... 阅读全帖 |
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a**r
发帖数: 5444 | 23 来自主题: Mississippi版 - 10个包子 因为虽然秋天的最后一场雨也下过了
可是还有冬天的第一场雪值得期待呢 ：）
"How I remember sleepless nights
When we would read by candlelight,
And on the windowpane outside
A new world made of snow;
A million feathers falling down,
A million stars that touch the ground,
So many secrets to be found
Amid the falling snow." |
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M****7
发帖数: 13407 | 24 。。。。。。说得太恐怖了。
“Only the children are flatterning their noses against the windowpanes."
看来我还是小囡，哈哈！
莫斯科也是大城市，曾经（现在也是？）是全世界百万富翁最多的一个城市，房租还是
相当贵的，有所耳闻。 我曾经在乌鲁木齐呆过1，2天，当地一些少数民族有的会俄
语的年轻人在经济危机前就跑去俄罗斯务工， 基本都是季节性的临时工。 现在，俄罗
斯人口老龄化，你会俄语的，且愿意跑去西伯利亚这种地方务工的， 拿个身份就容易
很多了。 |
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f********d
发帖数: 753 | 25 May there always be work for your hands to do;
May your purse always hold a coin or two;
May the sun always shine on your windowpane;
May a rainbow be certain to follow each rain;
May the hand of a friend always be near you;
May God fill your heart with gladness to cheer you.
Now.................Make A wish!!!!!! |
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m********0
发帖数: 2717 | 26 鱼好像是有几种
American Eel
Striped Bass
Black Sea Bass
Fluke
Snapper
Oyster Toadfish
Windowpane
Cunner
White Perch
Flounder
Porgy
Silver and Red Hake
Grass Shrimp
Atlantic Lion’s Mane Jellyfish
Rock, Blue, and Hermit Crabs
以stripped bass为主。还有人钓起来过鲨鱼。但是我真不知道怎么钓，也没见到人钓
起来过。
虽然可以不用license,但任何种类都是18'才能keep。
在manhattan没有车， 不方便去远的地方钓。请问各个大侠，钓这么大的stripped
bass
该用什么样的饵啊？ 真铒还是假饵？ 多大的？ 用浮标还是沉底？ 需要抖动吗？ 早
钓还是晚钓？
用不用坠呢？还有什么要注意的呢？
谢谢。 |
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w******g
发帖数: 10018 | 27 这个女子组合组建于1982年，属于那种昙花一现的组合。不过乐团的风格比较有趣，第
一首歌曲叫《I eat cannibal Part I》，第二首叫《Dracula’s Tango》，都是那种
名字听着吓人，实际上却比较搞笑的歌曲。很早以前听过，刚才无意在Youtube上面发
现。
歌词：
Dracula’s Tango
The moon was shining in the night
The hounds were baying under simple stars
And as you storm under the lights
I knew my heart would be at stake
Am I just another victim?
Coz I never can resist him
Oh don’t, don’t go
You’re gentle touch
Is what I need so much and
Dracula la la I’m a sucker for your love
When you do do do what you do to m... 阅读全帖 |
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r****e
发帖数: 3373 | 28 来，我给你贴一个。老头讲究起来真讲究，啰嗦起来真啰嗦，逗的时候真逗，恶的时候
真恶。
Playboy Interview: Vladimir Nabokov
By ALVIN TOFFLER • PLAYBOY • JANUARY 1964
Playboy: With the American publication of Lolita in 1958, your fame and
fortune mushroomed almost overnight from high repute among the literary
cognoscenti—which you had enjoyed for more than 30 years—to both acclaim
and abuse as the world-renowned author of a sensational best seller. In the
aftermath of this cause célèbre, do you ever regret having written Lolita?... 阅读全帖 |
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x****n
发帖数: 2297 | 29 今天手痒，买了15% certificates 进了 Stupid deal 那个 BBE Windowpane Silicon
Fuzz。 |
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P****D
发帖数: 11146 | 30 【转】亮点在后面~~
happy猫猫_01
100 Skills Every Man Should Know: 2008's Ultimate DIY List
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7. Use a stick welder会焊接
8. Hitch up a trailer会拉拖车
9. Jump start a car会发动汽车
Handling Emergencies紧急事项
10. Perform the Heimlich会海姆利克氏操作
11. Reverse hypothermia懂得如何退烧
12. Perform hands-only CPR会做徒手的心肺复苏术
13. Escape a sinkin... 阅读全帖 |
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r*****g
发帖数: 7139 | 31 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Living
标 题: “男人应该掌握的100项技能” 美版中国版
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 26 12:26:42 2013, 美东)
http://www.douban.com/group/topic/16532110/
100 Skills Every Man Should Know: 2008's Ultimate DIY List
美国《机械杂志》推荐的“男人应该掌握的100项技能”
Automotive汽车出行
1. Handle a blowout 处理爆胎
2. Drive in snow在雪中驾驶
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7. Use a stick welder会焊接
8. Hitch up a trailer会拉拖车
9. Jum... 阅读全帖 |
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S*********e
发帖数: 3006 | 32 我的朋友把我的围巾围在他的腰间
我送他月亮石
他送我贝壳、以及海草
他从一个遥远的城市而来，于是我遇见他
我们将一起种茄子、和芹菜
他为我编织毛衣
很多人送我们礼物
我为他接受这些礼物
丝绸，绿色的山岗
象黎明一样灿烂的水鸟
我的朋友脚步柔和仿佛在风中漂浮
他是我梦中五光十色的背景
他在我的床边安放神龛
我醒来，闻着他头发的味道，就这样忘记了
他的名字，以及我的
【窗】
你是我的菜
你是来自骨髓而
在我发迹嘈杂的一些东西
你几乎是
整个海洋
你不是一块石头
或者熔化粘稠的一段声音
我觉得你
没有手
这样的鸟向后飞翔
而这样的爱情
在光明保持沉默的地方
粉碎在透明的窗上
现在并不是
舌吻的时间
（这里的沙漠
从来波涛不兴）
我觉得
未来
已经用他的脚尖把你转了个圈
而你就此将
闪亮
更亮
永远被深藏在地底
==================
《An Exercise in Love》
By Diane di Prima
My friend wears my scarf at his waist
I give him moonstones
He gives... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 33 THE PACIFIC JOURNAL OF ADAM EWING
Thursday, 7th November—
Beyond the Indian hamlet, upon a forlorn strand, I happened on a trail of
recent footprints.
Through rotting kelp, sea cocoa-nuts & bamboo, the tracks led me to their
maker, a White man,
his trow-zers & Pea-jacket rolled up, sporting a kempt beard & an outsized
Beaver, shoveling
& sifting the cindery sand with a teaspoon so intently that he noticed me
only after I had hailed
him from ten yards away. Thus it was, I made the acquaintance of... 阅读全帖 |
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p********m
发帖数: 325 | 34 Tips on Buying an Interview Suit (ZT)
The suit is the vehicle by which you create a first impression, says Norman
Fryman, former CEO of The Grief Companies and current consultant to
Bidermann, manufacturers of tailored men’s clothing. He goes on to explain
that a suit’s silhouette, drape, and color provoke a conscious thought in
the mind of the recruiter of what you are all about.
Let’s face it, a recruiter not only judges your resume and communication
skills, but will be influenced by the visu... 阅读全帖 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 38 List Price: $45.00
Price: $7.68 Eligible for free shipping and free returns with
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