A*********u
发帖数: 8976 | 1 加一点啤酒
牛肉容易炖烂
先炖牛肉
要是一起炖
能牛肉炖好了
土豆都成土豆泥了
直接把材料放锅里煮就行了么？还有啥tips没？ |
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b**o
发帖数: 5769 | 2 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感
【原 料】
净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍
酒15克，熟猪油25克。
【制作过程】
1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切
成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上
烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火
烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，
加精盐炖至酥烂即成 |
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发帖数: 1 | 3 最近有点馋鱼汤，想起以前来自湖北的师妹，也是现在的好朋友教给的一种炖鱼汤方法。
师妹是妈妈向来对饮食极为讲究，把全家的胃照顾得妥妥的，她从小耳濡目染，对吃的
也是相当在行。
她传授的就是一道普通的鲫鱼汤，材料无非就是新鲜的鲫鱼，不用加太多佐料，炖鱼汤
的时候会加入平菇、莴笋这些常见蔬菜。制作步骤并没有什么特殊，关键是，在要关火
起锅前，用勺子捞起一个羊腰在鱼汤里稍微汆烫，时间不用很久，说是这样做出的鱼汤
才会鲜味十足。
羊腰？...这不是一种很膻的东西吗？羊肉都有很多人嫌味大，更别说内脏了，羊腰和
鱼汤听上去有点格格不入的感觉。师妹说就是因为这膻味才会提升汤的鲜味，所谓“鲜
”，可不就是鱼加羊吗？
原来鲜的解释是这样的。师妹说他们家经常这样炖鱼汤，亲戚家的操作方法也是大同小
异。不知道这是师妹家的个别创新，还是湖北的特色风味。
不过对于加羊腰这项点睛操作，这些年也始终没敢尝试过。 |
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c******n
发帖数: 16403 | 4 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: crazyman (嘉天之锡), 信区: SanDiego
标 题: 吃炖鸡有害减肥大业么？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 3 16:33:09 2010, 美东)
家里给捎了很多包炖鸡的佐料包。 扔了太浪费， 用上又担心前功尽弃。 哪位有经
验的说说？ 炖哪种鸡比较好？ 小鸡？ 母鸡？ 乌鸡？ |
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j***j
发帖数: 9831 | 5 大锅炖属于经典传统项目，虽然严重缺乏美感和技术含量，但是简便易行，一次劳动后
至少可以大口吃肉大碗喝汤一两天的，相信贪玩或者忙碌的群众都会经常这么干。
周末买了排骨，冰箱里没找到土豆，好在还有两个红薯可以代替，不够再加几颗早餐的
小胡萝卜。其他就是盐，葱姜蒜，料酒，香菇；少量八角，花椒，白胡椒粉，生抽，辣
椒（酱）；少少量的醋，糖和菱粉或者芡粉。大部分时间敞开锅盖炖，味道好一点，最
后加入红薯等素材后，盖上盖用高压加速炖到熟透。 |
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G******2
发帖数: 71 | 6 我们盐城人很重视中秋节。对我来讲，中秋节，那是一种凉凉的感觉。中秋节妈妈和爸
爸必须提前准备好过节需要的物品。我们家分为三类：（1）送长辈的补品；（2）敬月
广的小碟子；（3）人吃的菜。
送长辈的礼一般为成双成对的: 蜜枣两包，桂圆两包，月饼两盒，洋河大曲两瓶，银耳
麦乳精2瓶，红糖两包，牡丹香烟两条等等。有时候也会请舅舅顺便带些菜回去。
我不知道爸爸为什么不说嫦娥，而总是说“月广”二字，我联想到广寒宫，心想莫非是
嫦娥姐姐上天之前，广寒宫早已有之，广寒宫的宫主叫“月广”？我们家都是把月广称
作菩萨的。既然是菩萨，那么这个敬礼是不可以马虎的。中秋节前一两天主妇们就在菜
市场上开始竞争了：一定要买一个至少四节藕连在一起的，上面要有好多小芽！藕节越
多，芽越多，姿态优美的藕，就越受到大家的羡慕！
当天晚上吃完中秋晚饭，父亲会在天井里摆上方桌，一面靠着墙。桌上放着香炉，四周
用盘子装着苹果（一般是四个，三个在下，一个在上），橘子，香蕉，糕点，月饼，瓜
子花生等。最前方则用一个大盘子放着千挑万选来的藕。然后点上三支清香，我们闭了
房子里的灯，一起坐在院子里赏月，闲聊。据说敬月广菩萨是不可以用荤... 阅读全帖 |
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s**l
发帖数: 11983 | 7 红枣枸杞炖羊肉--美食天下
http://www.meishichina.com/Eat/TMenu/201004/80047.html
原料：红枣、香菇、枸杞、羊肉、花椒、姜片、葱段、盐。
配菜（随意）：豆腐、粉丝、腐竹、青菜头。
做法：
1、羊肉切小块，过水，去血水；
2、香菇，枸杞，红枣，用水泡软，香菇切片；
3、锅内放入花椒，出香味后加入羊肉、姜片、葱段、红枣、枸杞、水，大火煮开小火
炖１小时左右；
4、锅底炖好后，加入配菜煮熟放盐，香菜，即可。
羊肉配豆腐，不上火
（网络资料）
羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭
配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜
、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇
等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏
还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜
性凉，可消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，
有散火... 阅读全帖 |
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c**y
发帖数: 377 | 8 【 以下文字转载自 Outdoors 讨论区,原文如下 】
发信人: cony (roller coaster), 信区: Outdoors
标 题: 周末BRUNCH系列-清汤馄炖
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Mar 6 13:32:06 2004) WWW-POST
鸡汤或者排骨汤一锅。没有可以买CHICKEN BROTH代替。
芹菜3根，FOOD PROCESSOR打碎，鸡蛋一个，肉馅1/4磅，生虾仁10个，葱一根，姜3片，
料酒一茶勺，盐少许，香油少许，用FOOD PROCESSOR搅匀。然后馄炖皮20-30张，包好，
吃不完的可以冻起来。
煮滚水，下馄炖，另起锅热鸡汤。备好大碗一只，加点榨菜末，葱花，香油，紫菜干少许
。混沌熟，盛入碗中，加鸡汤，搅匀，上桌。 |
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d**********d
发帖数: 39 | 9 先讲讲我如何得到这炖鸡方子的。以前在一个小城读书，因为忙，懒，加上LP不在身边
，经常去一家中餐馆吃饭。餐馆有一些很中式的菜, 比如梅菜扣肉, 酸菜炒猪肠, 牛腩
煲, 做得地道，很合老中们口味。最令人称道的是那个鸡汤了，在美国能炖出那味，不
得不佩服那厨师, 简直是化腐朽为神奇。几次喝完鸡汤回来意犹未尽，周末便下厨做实
验，都以失败告终。
有一次吃饭的时候，餐馆的台湾老板问我国内哪里的。我说浙江的。他说他去过杭州，
讲了一些他在杭州的见闻，说杭州很漂亮，有机会下次再去。自从这次交谈后，和老板
越来越熟。每次去，老板若有时间就会坐在我桌旁，我边吃饭边听他讲台湾政治风云，
偶尔跟着他骂几句阿扁。
某个夏夜, 台湾老板叫我去他餐馆喝酒，厨师也在。厨师中等个子，我父辈的年龄。一
聊，原来他竟是浙江老乡，来自宁波，渔船里长大，后来又去当兵。来美国看女儿女婿
，在家里呆不住，便来餐馆做事。喝了几杯黄酒，吃了他做的腊肉，听他讲他年轻时的
故事，感觉人已在那遥远的浙西山村。
后来经常在一起喝酒。就在临走前的那个暑假，我终于问了他那个问题： 您怎么炖那
个鸡汤的？ 以下是他的回答。
（1）一锅水，放白 |
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o***s
发帖数: 42149 | 10 贝克汉姆晒出他下厨做的意式炖饭（图来自台湾苹果日报）
史蒂文·斯皮尔伯格的马里布滨海豪宅（图来自台湾苹果日报）
台湾“苹果日报”消息，36岁的贝克汉姆(David Beckham)日前喜迎女儿哈珀出世，其37岁的老婆维多利亚日前正在坐月子，而他则亲自下厨烹调意式炖饭，还以高达15万美元的月租，租下好莱坞大导演史蒂文·斯皮尔伯格的马里布滨海豪宅，“窝藏”心爱的女儿。
据悉，史蒂文·斯皮尔伯格的豪宅有7间房、10间卫浴，附带健身房、泳池及花园，最大卖点则是美丽的海景。
贝克汉姆为了给哈珀和维多利亚一个更美丽舒适居住环境，放着比佛利山豪宅不住，租下价值2500万美元的滨海豪宅，邻居说：“这里真的很适合放松，我见过维多利亚全家到海边赏鲸。” |
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i***s
发帖数: 39120 | 11 11月11日，快拍小友“qb168”在钱塘江边拍到白鹤，并传到快拍快拍网。“qb168”自述，那天在钱塘江边，共发现了18只白鹤。当天傍晚，就有10只白鹤飞离，到了晚上，又飞离了5只，最后的3只，也在第二天安全离开
千岛湖出现的白鹤
白鹤是国家一级保护动物 捕猎犯法
11月20日18:39，读者徐跃来电：我这里是淳安县乡镇林业站，是做野生动物保护工作的。最近我们发现一只白鹤，这是国家一级保护动物，相当于国宝大熊猫那样珍贵。白鹤是湿地的环境敏感指标，2008年以前，浙江二三十年都没出现过。2008年至今，包括我们这次发现的，总共只出现了6次。我们这是最基层的林业站，村民也不太懂，还想要抓白鹤，可能还会打了当野味吃了，所以我们想通过快报和大家普及下爱护鸟类的知识。
记者蒋大伟核实报道：徐跃今年27岁，今年刚从浙江农林大学硕士毕业分配到淳安县林业局汾口林业站，小伙子学的是野生动物保护与利用专业，这次亲眼见到白鹤，心情特别激动。
有村民说炖一锅野味吃算了
“白鹤喜欢吃植物的根茎和一些软体的小动物，和田里的环境一模一样！”小徐带我来到这次发现白鹤踪迹的地方距离林业站几百米的一处藕田里。
这是一片... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 12 大意 妻子炖汤忘关火；不幸 丈夫开门被炸伤
“太倒霉了！”刚打开厨房门，高压锅就发生爆炸，杨先生被飞来的锅盖和大量陶瓷碎片击中，全身多处被刮伤，其中，胸口右侧的伤口约有10厘米长。原来，妻子半夜睡不着，起来用高压锅煮东西，结果忘记关火，10多个小时后高压锅就爆炸了。
[惊魂]
高压锅爆炸瓷片乱飞
伤者姓杨，今年45岁，家住集美泉水湾小区。
“凌晨一两点，我睡不着，就起来煮东西。”杨先生的妻子告诉记者，她把猪肚鸡搁在陶瓷碗里，再放进高压锅里面去炖。随后，她就继续去卧室睡觉了。没想到，一上床她就把煮东西的事给忘了。
昨日11：30，厨房突然传来“嘭”的一声巨响，杨先生的妻子被惊醒了，她立刻爬起来问：“发生什么事了？”可是，丈夫已经不在床上，她赶紧跑到厨房。“看到我老公躺在地上全身都是血，我都吓哭了。”看到遍地是陶瓷碎片，杨先生的妻子才想起，高压锅已经煮了10多个小时。
杨先生说，他起床后刚打开厨房门，高压锅就发生爆炸，陶瓷碎片往四处弹开来。杨先生闪躲不及，胸部被飞来的锅盖撞击，前额、胸部、膝盖、腹部、手臂等部位都被陶瓷碎片刮伤。
[惨烈]
全身多处被刮伤
昨日13时许，记者来到厦门市第二医... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 13 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟，据说需要提前三个月定座。但是我发现
了一个诀窍，星期日的座位比较好定。
去餐厅的路上经过特拉福广场(9月2日)， 原来残奥会也有大屏幕现场直播，规模小了
许多，人也不多，赞助商也少。这是一个月前奥运会的直播现场，当时人山人海，与残
奥会相比，天壤之别， http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010... 阅读全帖 |
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c********g
发帖数: 15629 | 14 是不是应该这样做更好一些：
你洋爹花生炖大力扶持印第安人的经济文化医疗事业的发展，给他们创立自己的民族文
字，白人省吃俭用、宁可自己饿死人，也要让印第安人感受到花生炖金灿灿的太阳光芒？ |
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w*******y
发帖数: 5704 | 15 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: KingOfLunHui (轮回之王), 信区: WaterWorld
标 题: 今天做了一盘走地鸡炖肘子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 8 14:44:07 2013, 美东)
这是我发明的名菜，今天心情好，就传给你们吧！
先去买走地鸡，中国超市一般都有卖，要活的，最好要母鸡，公鸡的不要。为何？你们
不懂烹调原理，我来讲：走地鸡是母鸡好吃，因为母鸡运动少，而且更便宜一些。
然后再买猪肘子，要公猪，不要母猪。公猪的肘子的好处是强壮一些、瘦肉多一些。
很便宜吧？
然后回家，先收拾走地鸡。上来拿铁锅把走地鸡拍晕，注意：拍脑袋上！千万别拍胸脯
或是下肢，会让血液收缩，鸡肉不好吃。拍的时候轻点，别拍死了，晕倒就行。之后用
绳子勒住走地鸡脖子，把绳子挂在oven的把手上，走地鸡就跑不掉了，成了挂地鸡。之
后你们都懂的，用开水烫毛、拔毛，走地鸡会拼命挣扎惨叫，不管，直到走地鸡断气。
然后将走地鸡斩首、除内脏、把屁股附近的肉都切掉扔掉。这样的好处是走地鸡会在临
死时拼命运动，肉质会鲜嫩可口。
肘子就更好办了。肘子先... 阅读全帖 |
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g**1
发帖数: 10330 | 16 习近平在正定调研时餐谱：乱炖、素包子、烧饼2013年07月14日 07:53
来源：河北日报
座谈会结束后大家吃饭，饭菜非常简单，有乱炖、素包子、缸炉烧饼等，大家都是分盛
到餐盘里吃，不上酒、不上烟。餐厅服务员耿立婷介绍说，这一餐算下来每人也就二十
来块钱，而且绝对做到了“光盘”，没有浪费。“总书记轻车简从深入基层、深入群众
，身体力行为民务实清廉，为基层党员干部树立了榜样。”正定县委书记毛全球说，7
月12日，该县召开了县委常委(扩大)会议，就学习宣传贯彻习近平总书记的重要讲话精
神进行安排部署。大家表示，一定要切实解决党员干部中存在的“四风”问题，强化为
民情怀，弘扬务实作风，焕发干事激情，努力让正定发展得更快、建设得更好、群众生
活得更幸福。
http://news.ifeng.com/mainland/detail_2013_07/14/27482530_0.sht |
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l1
发帖数: 46 | 17 到底有没有科学道理？还是炖半小时和1小时没什么区别？ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 20 猪的瘦肉一般是越炖越硬的。要炖烂的话一般要经过处理。 |
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l*****7
发帖数: 8463 | 21 真三木应该和可淋炖女儿决斗
真三木的金牌(真假难辩) 不如克淋炖女儿的嘴贵 (NBC, 一年六十万) |
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S*********g
发帖数: 24893 | 22 只有中国人知道怎么炖猫肉
只有我不用电，不用燃料，也能炖猫肉。
路面大雪7个英寸，我骑车卖了59个5分的瓶子，得3元，美国人不会算数。 |
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g**1
发帖数: 10330 | 23 他走进厨房掀起锅盖：红烧鱼、炖豆角、贴饼子，农家饭菜飘香，笑着说“看着就好吃
”。
新华网5月24日报道，5月23日上午，习近平总书记到黑龙江省考察调研，首站来到伊春
市。伊春是全国重点国有林区，素有“祖国林都”“红松故乡”美誉。总书记十分关心
林区全面停止商业性采伐后，产业转型发展和职工就业安置情况。他深入上甘岭林业局
林区，实地察看天然林保护情况；走进林场职工家庭，了解转岗就业和生活状况；到伊
春生态经济开发区和友好林业局蓝莓产业园，了解接续产业发展情况。习近平强调，林
区转型发展既要保护好生态，也要保障好民生。
习近平：转型发展，民生为要
蓝莓、榛果、木耳、蘑菇、木雕、药材……开阔的伊春生态经济开发区规划展示厅，当
地生产的生态产品琳琅满目。习近平边走边看，详细了解林区全面停伐后产业接续发展
及保障职工就业情况。习近平指出，林区转型发展过程中要采取措施，搞好帮扶、做好
低保工作，确保林业工人平稳转型、生产生活上有序过渡，同时要积极培育林业工人掌
握新本领、新技能。只要勤劳肯干，守着绿水青山一定能收获金山银山。
习近平：生态就是资源，生态就是生产力
在伊春考察调研时，习近平强调，生... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 24 当日，默克尔在沈阳香格里拉大酒店享用午餐，吃了哪些佳肴，让我们来看看——
酸菜炖白肉
这道极具东北地方特色的菜品可是深受默克尔总理的喜爱哦，午餐的时候总理一个
人享用了两份哦。
海陆功夫汤
采用选自丹东的松茸及螺片精心熬制而成。顾名思义，此汤也像功夫茶一样，一壶
一杯。螺汤清澈见底却口味浓鲜，久久回味。
大连雪龙牛排
选用从小喝着啤酒、听着音乐、享受着按摩长大的大连雪龙牛，牛肉外表纹理有如
大理石一般，口感柔韧，入口即溶，软嫩多汁。
盛京红烧红蘑、蔬菜丸子
盛京红烧红蘑，搭配自制酱料，口感馥郁，搭配夏宫招牌蔬菜丸子，清新爽口。
老边口味蒸饺、辉山姜汁双皮奶
饺子是中国东北的代表性食物，图中即是由沈阳香格里拉大酒店美食团队特制的老
边风味白菜猪肉手工水饺。选用沈阳知名的辉山牛奶，加入姜汁炖制而成的双皮奶，香
浓嫩滑。
总理午餐 |
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x********e
发帖数: 35261 | 25 肚子没味儿，去啥膻，想膻还膻不起来呢。就两种吃法：烫了蘸料吃个脆，比如爆肚涮
火锅；加重口味比如卤水辣酱炖软，比如金钱肚和墨西哥炖肚。 |
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T*********s
发帖数: 20444 | 26 产妇生产后娩出的胎盘归产妇所有，只要不携带传染性疾病，均可由产妇自行处理。常
州市 新市民卢言刚的妻子前几天生了一个大胖小子，正当一家人沉浸在添丁的喜悦中
时，胎盘却被医院的清洁工拿回家炖了汤，这让家人大为发火。
28号上午9点，产妇的母亲在五星街道社区卫生服务中心大厅，逢人便说医院弄丢
了女儿的胎盘，要求院方对此负责。据了解，产妇一家来自安徽，来我市打工暂住多年
。24号下午，产妇在该院顺产生下一名健康男婴，生产期间胎盘一并娩出。出产房前，
医生特意询问家属是否要保留胎盘。 产妇的丈夫 卢言刚：“ 我丈母娘说，因为老家
风俗是一定要带回去的，而且要带回老家埋掉，我们协议签得很清楚，不然会被人家骂
，几辈人都不得安心。”
在这份家属和院方签署的分娩告知书上，家属明确注明“胎盘要求带回”。当天，
医生称胎盘需要送检，不能马上交给家属。两天之后，产妇家人再去索要胎盘时，医生
的态度却让他们吃了一惊。卢言刚：“刚问医生要胎盘，却说是我们拿走了，我接着问
谁拿走的？交给谁了？然后，医生说帮我问下，后来承认是被医院保洁拿走了。”
卢言刚的丈母娘：“ 我找了清洁工，清洁工说已经炖汤吃掉了。我就发脾... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 19468 | 27 土豆烧牛肉的话，红皮是标配，你可能方法不对，炖肉讲究文火慢炖，无论中西都是如此
但任何土豆不可能和肉一起炖那么长时间而不烂，所以土豆要后放 |
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s*****n
发帖数: 1998 | 28 以前经常炖, 自从澳大利亚的羊肉涨价后,就算了,其实炖羊肉也不怎么好吃, 同样的价
格,吃海鲜更划算,还健康 |
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发帖数: 1 | 29 前一段时间回去，弄过两次羊肉，还是去缠头店里买的。看着羊个头也不小，肉看着也
可以，炖着吃，很容易炖烂，没有吃出羊肉以前的味道来，可能是饲养的羊吧，与鸡差
不多。
听说，放养的羊，要去乡下去买，最少贵一倍，还不是100%放养，是放养与饲料喂养相
结合。 |
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r****m
发帖数: 1264 | 30 天冷之前先学会自己炖「养生鸡汤」
天气逐渐转冷了，养生补品逐一现身，不管是姜母鸭、当归鸡等，都
是补血益气的美味药膳，但是料理过程的繁复程度容易让人不耐，总
觉得不如前往餐厅享用来得方便。相形之下，「养生鸡汤」不但作法
简单，而且对於补强益气也同样有效，更棒的是没有使用气味过重的
中药材，可以在淡淡香气中当作美食品尝。「养生鸡汤」食谱
◎材料1.乾红枣5颗2.乾桂圆肉120g3.天麻20g4.芍药10g5.北耆20g6.
甘草10g7.土鸡腿1只8.中型砂锅1个9.开水5碗（饭碗）
◎作法1.把土鸡腿切块。2.将5碗开水倒入砂锅中。3.再把土鸡腿块
放入砂锅。4.接著把乾红枣、天麻、芍药、甘草、北耆一起放入砂锅
中。5.把砂锅置於瓦斯炉上，小火慢炖半小时即完成。
◎诀窍1.采用土鸡腿的口感较好，而且不会过於油腻。2.使用砂锅才
会使味道完全保留，不致流失稀释。 |
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P*******2
发帖数: 6 | 32 感谢大家的厚爱。本人包馄炖技术可是祖传的。外婆和舅舅是开千里香馄炖店的。
对那些不在BOSTON地区的，只能抱歉了，等以后找到可以速冻邮寄的，一定告诉大家。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 33 不知道算不算红焖羊肉，所以就叫炖羊肉吧
羊腿肉约1000克切块。冷水入锅加热，开锅撇血沫后捞出。一点点油入锅，炒葱姜，然
后下羊肉加料酒翻炒片刻再捞出。
另备一锅热水，下羊肉。豆蔻3颗，桂皮1根，丁香3克，沙姜3克，草果2颗，大料2粒，
花椒3克，红辣椒10克，香叶3片，小茴香3克，孜然5克做成一个调料包放入锅里，开锅
后转中小火焖2.5个小时。过1.5个小时时取出调料包，加适量生抽老抽和盐继续炖。
汁快收干时调味，捡出葱姜，加入香菜末拌匀就OK了。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 20:06:07 2008) 提到:
香啊。以前从来没试过这个菜。
友情提醒: 白萝卜越小越好，大的白萝卜，肉可能纤维化，不好吃。
☆─────────────────────────────────────☆
musu (Music&Sunshine) 于 (Sun Oct 5 20:33:44 2008) 提到:
看着挺好。炖一般指清炖，你这属于红烧吧。
☆─────────────────────────────────────☆
wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 20:35:18 2008) 提到:
先下锅煸炒，然后加水，沸腾后小火炖，最后大火收汤，加酱油，盐，糖，起锅。
☆─────────────────────────────────────☆
Lauraonline (Laura) 于 (Sun Oct 5 20:39:39 2008) 提到:
看着确实挺香。。。。
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w***s
发帖数: 7132 | 35 家里有一包料，有：猴头菇，金菇，北芪，杞子，茯苓。
当然还有一只乌鸡……
夏日炎热，是不是不适合这么炖了？要是不适合的话，我就直接炖乌鸡，不放其他的了。
谢谢大家！ |
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t***a
发帖数: 2813 | 36 前两天看见有人show过了，俺再显摆一下，都吃差不多了才想起来拍照，呵呵。顺便贡
献菜谱
1.将牛尾段在冷水中浸泡一会，洗去血水
2.锅里加入凉水，再放作料：葱，姜，花椒，大料
3.等水烧开，放入牛尾，再加点料酒和一小勺糖，烧一会后，撇去沫子
4.炖一个多小时后，再加酱油和盐
5.牛尾出锅前10分钟，放入胡萝卜块
6.收汤，出锅
我炖了两小时多一点 |
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o*********e
发帖数: 6229 | 37 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: onemoretime (sugar big brother seeker), 信区: Dreamer
标 题: 牛肉能不能炖地瓜？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 5 23:35:14 2009, 美东)
谁知道
偶这次买滴地瓜一点都不甜
干吃不好吃
能不能当土豆炖了？ |
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c*******l
发帖数: 549 | 41 除了牛腩看着腻点儿，
其他都好清淡，夏天正合适。
时以后
炖哦。 |
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b****n
发帖数: 295 | 44 小时候每到冬天我们家都买好多好多白菜. 白天摊开晒着,太阳落山后就码成一座小山
状,用破毯子什么的盖上.这样几天后就可以放地窖里了.
除了大概3,5天下一次地窖拿白菜(当然还有其他比如萝卜土豆)直接吃, 这些白菜更重
要的角色就是被老妈绩(找不到那个字...)成酸菜. 家里的一口大缸,2块巨石就是干这
个的. 可惜的是我一点技术都没学到!
当然,老妈是个中高手. 我当年自是无知. 只记得好多人来我们家要酸菜,所以这应该是
给明证. (我老妈还自己弄些小咸菜,也是广受外人欢迎,不过我小的时候都不爱吃.可能
小孩都是别人家的菜香.扯远了...)
记忆里最深刻的一次是,有一天下大雪, 中午学校组织扫雪,完了又冷又饿又累, 直接回
家吃饭. 老妈就是炖了一砂锅酸菜汤. 我就着酸菜吃了一大碗白米饭之后, 感觉世界上
不可能有比这更好吃的饭了. 浑身热乎, 满足地上学去了.
所以今天,当我终于把冰箱里那些带叶的容易烂的菜干掉后, 开始煮这包我已经买了快
一个月的酸菜. 先把排骨炖上,放大料花椒生姜.大概一个小时后,就加已经用水泡了的
酸菜.继续煮了半个多小时,放了点米粉 (没有粉条), 盛到我特意 |
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g*********9
发帖数: 2350 | 45 我不太会做牛肉, 喜欢吃炖的烂烂的 juice多的牛肉
1.我打算先把肉煮熟
2.加酱油 ,炖
这个步骤对吗? 放什莫蔬菜才好吃? |
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r*****z
发帖数: 433 | 46 挑肉比较关键，肉不好，怎么炖也不会烂烂的
但是我也不会挑，但是我知道有一些肉根本炖不烂 |
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d*i
发帖数: 9453 | 47 先起油锅，把牛肉旺火炒到外表断生，
然后移到砂锅或者炖锅里面大火烧开，转小火慢慢炖。
可以加一个茶包，炖一会儿取出扔掉，
这样牛肉会很烂，不要放太久，不然就烂成牛肉粉末了。
不过如果牛肉买得不好，会又烂又柴，但这没办法了 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 48 一定要小火，火可以小到几秒钟冒一个泡的那种。
然后长时间炖，至少两个小时。这样的肉炖出来就是烂烂的，而且juicy |
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h********9
发帖数: 747 | 49 偶炖牛肉还是有些心得的。
第一，要选质量好的牛腩，鲜红色，筋不要太多。
第二，不要像炖其他肉类那样焯。要从冷水开始炖，开中火，慢慢会有血沫渗出来，用
勺子仔细的撇干净，但是不要让水滚的太厉害。这会可以加入半瓶啤酒，不加也可以。
然后加入除了盐之外的调料。加入一些木耳也可以有助于牛肉熟的快些。
第三，水再开的时候，加入一两个西红柿。开小火。
第四，两三个小时以后，可以尝尝，如果烂了，就可以加盐了。 |
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f******s
发帖数: 96 | 50 牛健比beef stew好多了，beef stew全是瘦肉，炖完以后那一个柴啊。牛腱有筋，炖久
了变成胶质，分布在肉里吃起来弹性可口啊。 |
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