d****n
发帖数: 10034 | 1 煎荷包蛋，到底是热油下锅还是冷油下锅？网友：解决了万年难题！
如果说起鸡蛋的话那是不是就能够立马想到鸡蛋的烹饪方法是有很多种的呢，而且大家
都知道鸡蛋，不管是煮鸡蛋还是煎鸡蛋还是荷包蛋，都是非常好吃的。而且大家也都知
道，鸡蛋里面的营养物质也很多，如果是早上吃一个鸡蛋的话，就能够补充一天我们人
体中所需要的营养物质了。其实如果是要是说水煮蛋的话，那么很多人就会觉得说这样
的水煮蛋吃起来的味道不香不好吃。而很多人更喜欢的则是煎的荷包蛋了吧。很多人在
家里面都会自己煎荷包蛋吧，但是大家在家里面做的时候，可能会发现自己在家里面做
的不太好吃，也没有外面的荷包蛋好吃，这是为什么呢？今天我们就来说一下这个问题
。煎荷包蛋到底是用热油下锅还是用冷油下锅呢？网友看了之后就说真的是解决了万年
难题啊。
其实我们在做荷包蛋的时候，如果是热油下锅，那么我觉得很多人都会这样做吧。很多
小伙伴在平时做饭炒菜的时候，基本上都会热油下锅的经验。而且大家在炒菜的时候，
基本上都会等锅里面的油热了之后才会进行炒菜，其实在我们煎鸡蛋的时候，如果是等
锅里面的油热了之后再下锅的话，那么会把鸡蛋本身的营养物质，鸡蛋的蛋白质... 阅读全帖 |
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t**********4
发帖数: 552 | 2 揭秘黑窝点提炼牛油加工牛杂 牛头毛发下锅煮(组图)
新闻来源: 东亚经贸新闻 于April 06, 2011 16:45:27 敬请注意:新闻取自各大新闻媒
体，观点内
容并不代表本网立场！
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肮脏的加工环境 本组图片 记者 施忠威 摄 www.6park.com
工人从大锅里拿出煮好的牛头 www.6park.com
熬出的牛油非常脏 www.6park.com
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一年前，德惠人陈某在长春市长青村租了一间平房，不仅提炼牛油，还加工牛杂等
食品送到光复路附
近的市场出售。 www.6park.com
记者经过了3天时间的暗访，在4月1日凌晨，联系长春市动物卫生监督所将窝点取
缔。而在距这个窝
点不足20米远的地方，还存在着两个类似的窝点，在当天检查的过程中，卫生监督所也
一并对这两家窝点
进行了取缔。 www.6park.com
读者报料 www.6park.com
臭味熏天村民被呛得搬了家 www.6park.com
“我以前住在长青村，那里有家专门加工牛杂的窝点，里面的条件可差了，附近的
人都知道，我担心
这样的食品流入到市场中，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 肮脏的加工环境
工人从大锅里拿出煮好的牛头
熬出的牛油非常脏
一年前，德惠人陈某在长春市长青村租了一间平房，不仅提炼牛油，还加工牛杂等食品送到光复路附近的市场出售。
记者经过了3天时间的暗访，在4月1日凌晨，联系长春市动物卫生监督所将窝点取缔。而在距这个窝点不足20米远的地方，还存在着两个类似的窝点，在当天检查的过程中，卫生监督所也一并对这两家窝点进行了取缔。
读者报料
臭味熏天村民被呛得搬了家
“我以前住在长青村，那里有家专门加工牛杂的窝点，里面的条件可差了，附近的人都知道，我担心这样的食品流入到市场中，食品安全该如何保证。” 近日，一位不愿透露姓名的市民反映，在长春市长青村14社的一片平房区内，有一家黑窝点已经存在一年多了，弄得附近到处都充满了腥臭的味道，他也是因为这样才离开了村子。
报料人讲，这个加工点加工时间非常固定，白天的时候不干活，凌晨1点左右开始加工，散发的臭气恨不得将整个村子“吞噬”，每天加工1个小时左右，随后就会将加工好的东西装入面包车内，再运送到光复路附近出售。
记者踏查
门外装牛油的桶都不上盖
3月29日上午，记者赶到长青村。记者注意到，报料人所说的窝点在一间平房... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 下锅前的可疑鸡翅
烧不熟的鸡翅(网友上传)
“我最喜欢吃鸡翅了，要真有人造鸡翅，以后都不敢敞开肚皮吃了！”昨日，一则《萧山出现惊人假鸡翅》的帖子在网络里疯狂流传。吃还是不吃，让不少鸡翅爱好者纠结不已。
市面上真有假鸡翅销售？记者多方求证得出两点：第一，造假鸡翅技术含量很高，基本上不可能人造。第二，网友质疑的“假鸡翅”很可能是注入食用胶和水的伪劣鸡翅。
事由：红烧鸡翅两次下锅不见熟
昨天，一则《萧山惊现假鸡翅》的消息迅速在微博里传开。记者根据微博的出处，找到了来自杭州一网站的原帖。这位名叫“快乐的西瓜头”网友在7月9日就发出帖子讲述自己买到“假鸡翅”的经历。
据这位网友自述，吃到的问题鸡翅是其母亲花了35元钱从菜市场买来的，共1千克重的袋装鸡翅中。烧熟后咬开来发现口感不对，肉的颜色是透明的。当时以为还没熟透，就继续回锅直至外面都有点焦了。据其描述，回炉后的鸡翅里面肉还是“粉粉的透明状，筷子一拨就一块一块地掉下来”。
对这袋鸡翅产生怀疑后，该网友上网查资料，发现自己的遭遇跟4年前合肥一市民买到人造鸡翅的情况十分相像。他怀疑自己也买到了假鸡翅。于是，气愤的他把生熟鸡翅的照片发到了网上，提醒大... 阅读全帖 |
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q********u
发帖数: 15519 | 5 美国房市无米下锅惨了？
胡祈狗想？
随着美国两房退市？谁来购买美国房贷呢？银行借出的房贷再也没有两房来收购？美国
房市的生命线完了？
美国联邦政府再也支撑不了房市贷款泡沫破灭遗留下来的无底黑洞啦？美国政府只有一
条退出两房让其破产的选择吧？
美国失业率很高？国民收入每况愈下？银行信贷越来越紧缩？银行房贷几乎完全冻结？
再加上联邦政府也有退出支持房市的趋势？
美国房市无米下锅？
惨了？
是不？ |
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C********g
发帖数: 9656 | 6 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 活鱼值班死鱼下锅:“掉包计”成饭馆潜规则
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 29 22:41:58 2010, 美东)
“掉包计”俨然成了一些见利忘义饭馆卖鱼的潜规则。记者 李继辉摄
28日，北京日报六版以《活鱼“值班”死鱼下锅》为题曝光了“九头鸟”世纪金源店顾客所点活鱼被死鱼掉包的情况，并在随后对这一现象进行了追踪调查。记者发现，经曝光后九头鸟的“值班鱼”已经下岗，而其他不少商家依然在沿用活鱼换死鱼的伎俩。“掉包计”俨然成了一些见利忘义饭馆卖鱼的潜规则。
“九头鸟”世纪金源店
“值班鱼”已下岗
昨天，记者杀了一个回马枪，再次到“九头鸟”海淀世纪金源店进行暗访。看到该店水族箱内的“值班鱼” 已经下岗，活鱼让顾客验明正身后，进了后厨没再回来。
中午12点，记者走进“九头鸟”世纪金源店，里面已坐了七八桌客人。“来条清蒸鲈鱼，小个儿的。”记者点菜后，还是上次报道中的那个胖小伙抄起鱼网，往水族箱里一捞，一条活蹦乱跳的鲈鱼出水了。放进黑塑料袋里，往 |
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c****s
发帖数: 5892 | 7 从未下过厨房的新婚夫妇炖出一锅核桃鸡汤，迎接外出归来的父母。小两口都是研究生毕业，没想到他们的“杰作”却让两位老人大跌眼镜：汤里的核桃壳都没有去掉，就直丢锅里炖了半天！王燕和丈夫许辉闹出的笑话，成了亲朋茶余饭后的笑料，见面就问：“核桃炖熟了吗？”
核桃下锅没去壳
据《重庆晚报》报道，王大爷现年62岁，家住长寿区桃花大道东方之娇小区。女儿王燕（化名）28岁，是一家食品公司的人事主管，30岁的女婿许辉（化名）则是该食品公司财务总监。“他们今年6月结的婚，一直和我们同住。”两代人生活在一起，日常大小家务事，全由二老包揽下来。
11月1日，王大爷夫妇到云南表妹家探亲。临走前，怕女儿女婿饿着了，老两口采购的食物塞满了冰箱。“除了2、3天的饭菜、方便面、蛋糕等速食外，我们还给他们备了一只生鸡和一条生鱼。”
11月6日，已在外吃了两天街边摊的王燕夫妇接到父母电话，称8日将回家。“当时，我们兴高采烈，许辉提议亲自下厨，并请来姨父、姨妈，为爸妈接风。”看到茶几上存放的一包核桃，王燕决定炖一锅核桃鸡汤：“简单又滋补，老人们肯定喜欢。”
怎么炖？王燕努力搜索记忆，想起几个月前，妈妈曾炖过一次板栗鸡。“当时， |
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c***s
发帖数: 70028 | 8 “掉包计”俨然成了一些见利忘义饭馆卖鱼的潜规则。记者 李继辉摄
28日，北京日报六版以《活鱼“值班”死鱼下锅》为题曝光了“九头鸟”世纪金源店顾客所点活鱼被死鱼掉包的情况，并在随后对这一现象进行了追踪调查。记者发现，经曝光后九头鸟的“值班鱼”已经下岗，而其他不少商家依然在沿用活鱼换死鱼的伎俩。“掉包计”俨然成了一些见利忘义饭馆卖鱼的潜规则。
“九头鸟”世纪金源店
“值班鱼”已下岗
昨天，记者杀了一个回马枪，再次到“九头鸟”海淀世纪金源店进行暗访。看到该店水族箱内的“值班鱼” 已经下岗，活鱼让顾客验明正身后，进了后厨没再回来。
中午12点，记者走进“九头鸟”世纪金源店，里面已坐了七八桌客人。“来条清蒸鲈鱼，小个儿的。”记者点菜后，还是上次报道中的那个胖小伙抄起鱼网，往水族箱里一捞，一条活蹦乱跳的鲈鱼出水了。放进黑塑料袋里，往秤上一搁：“一斤二两！”12点03分，活鱼连袋被装进一个塑料桶，大步送往后厨。
三四分钟后，胖小伙从后厨走出，溜达着回到水族箱前，手中的塑料桶一路轻飘飘地晃荡着。“您再等会儿，我们的活鱼现做，还得有会儿工夫。”
12点23分，热腾腾的清蒸鲈鱼端上桌，尝一口，肉嫩味鲜，再 |
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i***s
发帖数: 39120 | 9 关于家事
在我12岁那年，爸爸因为矿难，不幸去世。两年后，妈改嫁去了同乡的高风村涂家，我要感谢我的继父，他没有让我失去学业，而是继续供我读书。
关于微博
我比较关心时事，是习总书记的粉丝，对他充满期待，去年11月底，我开通了微博。2月1日开始放假，因此有更多的精力上网搜集，也才有了及时的照片。
关于将来
有点担心自己的微博，不能给网友带来更充实的内容，而且，我马上上班了，时间和精力也不够了，我担心微博会出现冷清。
网络微博账号“学习粉丝团”火了！从去年12月微博直播中共中央总书记习近平广东之行开始，到其后连续数天直播习近平甘肃行，其发布的近距离照片引起广泛关注，让央视官博也自叹不如；微博粉丝从数千人涨到了现在的近百万人。
昨日，成都商报记者电话联系上了“学习粉丝团”博主张洪铭，1985年出生的他，是巴中市平昌县人，大学未毕业便外出打工，月收入2000余元，对于自己的红火和引发的各种猜测，他称自己为一个普通打工者，并非“身边人”。
现在，他对自己的微博有点担心：内容少了，不能带来更充实的内容，他希望得到大家的帮助，让自己的视野更开阔，让微博内容更有价值！
谈微博
我们国家的领导人就该有粉... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 10 鱼肚子里有一大把深褐色的颗粒
海鲜是烟台市民饭桌上的必备佳肴，肚大味美的鲳鱼更是受市民欢迎。6月25日，市民范女士从红利市场买回两条共重2斤半的鲳鱼，打算昨日中午一饱口福，可没想到鱼肚里有一大把深褐色的颗粒，样子看上去很像药片，这让范女士疑惑不已。
据范女士介绍，25号上午她从红利市场上以17元/斤的价格买了两条新鲜鲳鱼，回家后就把鱼放进了冰箱。昨天中午做饭时，刚切开其中一条鲳鱼，就看到鱼肚里有一些深褐色的颗粒，这些颗粒直径约1厘米，表面很光滑，摸上去软乎乎的，特别像平时吃的健胃消食片和土霉素。范女士仔细一数，发现小颗粒有近30粒，这让她迟迟不敢把鱼下锅。
“我当时还买了一条鲈鱼，中午回家就炖了，没有什么异常，可这两条鲳鱼到底是怎么回事？”范女士说，买鱼的时候她没有太在意，只是看上去觉得都挺新鲜，当时还专门问过摊贩这些鱼什么时候进的，摊贩只说特别新鲜，不新鲜就退钱。
“鱼肚子里也不知道是什么东西，要只是用来增重的那倒还好，如果这些东西对人体有害，吃下去可怎么办？”范女士说，这些鲳鱼块头又大又厚，尾巴和鳍颜色带点黄色，不像是烟台本地产的。她特意借此提醒市民，买鱼的时候一定要好好观察，切勿... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 鸡蛋外壳要消了毒才能进厨房；案板和菜刀分四种颜色管理；300米长的送餐距离要在5分45秒内抵达，时间精确到秒；乘哪部电梯都有讲究……近日，北京青年报记者探访APEC峰会三大会场之一的国家会议中心，一探餐饮等筹备工作的究竟。记者发现，在北京召开的APEC峰会，餐桌上也京味十足，糖葫芦、驴打滚、宫廷小窝头等北京传统小吃都登上了菜单。
APEC会议期间预计开餐142场
2014APEC峰会的三大会场——雁栖湖核心岛、国家会议中心、水立方中，国家会议中心的会期启动最早，运行时间最长，接待人员最多、最复杂。11月5日至11日，这里将承担APEC最后一次高官会、外交与贸易双部长会、工商领导人峰会、领导人与工商咨询理事会代表对话等上百场会议。根据统计，本次APEC会议期间，这里预计开餐142场，接待就餐人数约7.3万人——还不包括为新闻中心提供的服务。昨天，在国家会议中心面积超过7000平方米的厨房里，北青报记者看到，如何让中外首脑、高官和与会嘉宾们吃得美味又安全，不仅要依靠厨师们的手艺和创意，更要依赖科学高效的管理。
糖葫芦上菜单 四合院做摆台
上海举办亚信峰会时，充满江南风韵的菜单令人印象深刻。... 阅读全帖 |
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B***o
发帖数: 549 | 12 有点
将泥鳅放在清水里面养两天，多次换水
然后下锅 |
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s*****h
发帖数: 6852 | 13 二手交易风险自负！请自行验证是否合法和一手卡！:
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没米下锅人民币出售UA 65k or 130k at1.8
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需自己去UA查票, 商务也行， 1.8c per mile， 一次最少60k， 不卖老外。
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能否证明是合法的一手卡?(Required for All Cards!):
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s*****h
发帖数: 6852 | 14 二手交易风险自负！请自行验证是否合法和一手卡！:
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x*********i
发帖数: 2755 | 15
大了好多。。。什么时候下锅， 别忘了我。。。 |
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E*******0
发帖数: 465 | 16 LG到Pittsburgh工作，刚来2周。
现在家中无米下锅，正准备今天下班了去Lotus买些米呢，刚看到帖子说，Lotus是6点
之前就关门了，是这样么？
我俩喜欢打羽毛球，CMU，或者P大有没有羽毛球俱乐部，想周末去逛逛~~~请同学们引
荐下！谢谢啦~~~~~~
我们也打算去看红叶，有想同去的朋友，站内联系阿！ |
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r*********e
发帖数: 29495 | 17 你再风姿婥约的造型也改变不了被下锅的命运～.jpg |
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M********t
发帖数: 5032 | 20 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 21 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: zhanglaosan (张老三), 信区: LosAngeles
标 题: 水煮开了，准备下锅呢
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 18:33:17 2010, 美东)
四颗脑袋
八只耳朵
一个肥仔
两种毛色
半遮美面
三瓣香唇
十分好奇 |
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kx
发帖数: 16384 | 22 不知道哪里的做法，
就是做着玩，很简单的，
年糕（选了甜的）切成小条状
鸡蛋打匀
油热后，将年糕条在鸡蛋里转，裹一层，然后下锅炸
吃 |
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h*h
发帖数: 18873 | 23 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: midwestPstD (中西部博士后), 信区: Fishing
标 题: 等鱼下锅的日子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 2 09:13:48 2015, 美东)
最近工作不顺啦。从别的实验室拿了三个不同蛋白质的表达系统，人家说三个一样的方
法表达纯化，条件写得清清楚楚。第一个的表达纯化让实验室的technician作，一步到
位。最近俺的工作涉及其中的一个，也要表达纯化，也就依样画葫芦。第一遍没出来，
第二遍多个心眼，每步留点样品，看哪一步出了错，发现诱导后根本没表达。和老板谈
，老板一副难以置信的神态：还是先找我们自己的原因吧。咱们不能没有根据就找人家
重新要东西。没办法，只好在诱导这一步上，从细菌的培养温度到诱导时间一样一样拭
，发现我作的这个和technician作的那个确实不一样--techinician的表达量比我的高
几十倍呢，染色就能肉眼看到。我的连影子都没有。到上周五，起个早床，6点半就进
实验室作了个western blot,到晚上六点终于看到了结果：我这个也能诱导，就是要求
温度不一... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 24 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: aily (悲情司马), 信区: baby
标 题: [合集] 问大厨们：牛肉怎么能炒得又嫩又香又入味？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 7 10:03:42 2011, 美东)
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doble (无霜) 于 (Mon Sep 5 14:23:59 2011, 美东) 提到:
今天中午吃的pizza，我边吃边回味昨天巴山蜀水的晚饭，真是悲从中来，为啥我们附
近就没个像样的湘菜/川菜馆呢。。。
痛定思痛，似乎只有自力更生这条路可走。我想做孜然牛肉。我去年回国经常中午在一
个不起眼的小馆子吃孜然牛肉，看着很简单的配料，只有牛肉辣椒青椒和孜然，但是牛
肉又嫩又入味，香得不行，20多元满满一大盘，一般够两个人吃了，但我能一个人包圆
。我经常午饭就是一盘牛肉加一大碗鲜菇青菜汤，吃完了简直满足得翻白眼。。。咳咳
，真丢人，口水都要下来了。
回美国后我也试过几次，但是炒出来完全完全不是那么回事。首先因为美国的牛肉要去
血水，我一般就是先炒一遍... 阅读全帖 |
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t***r
发帖数: 989 | 25 呵呵，刚做过水煮牛肉
贴一下我写的博文仅供参考
这个水煮牛肉剩到第二天，微波炉加热，牛肉依然超嫩，厚脸皮的说，湾区没有一家水
煮牛肉能比得上我做的
水煮系列属川菜经典代表作，历史悠久，相传北宋年间，四川富顺、荣县一带，在盐井
拉车的役用牛被淘汰后，其价格非常低廉，盐工们常把牛肉买来煮食，由于制盐业属重
体力劳动，工人们的口味都很重，遂加入大量的花椒、辣椒同煮，味道浓烈，后经历代
厨师不断改进，成为了今天川菜中的传统佳肴。
水煮牛肉以肉片滑嫩、汤汁鲜香、麻辣味浓、色泽红亮、开胃健脾、诱人食欲等诸多特
点一直深受广大食客的青睐，而且辣而不燥，麻而不酷。有诗赞曰：“麻辣烫鲜香，味
浓溢四方。片片肉伸展，滑嫩滋味长。”
所谓水煮，实际上指的是汤煮，更准确地说，应该是汤爆。这道名菜从选料、改刀、上
浆到烹调成菜，每一道工序都有严格的要求和技巧，若不得要领，会严重影响菜肴的口
感。
一、原料选择
在选择牛肉时应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳，从部位来看，应选择牛身上
最嫩的里脊肉（因其形似扁担，故又称扁担肉）为首选，其肌肉中纤维组织松软、含水
量大是保证成菜口感鲜嫩的主要因素之一。 只有这样，才... 阅读全帖 |
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c***t
发帖数: 383 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 27 好像总算有点像样了，不容易啊，先帖一下真相嘛
补上做法和学习心得
1. 准备大拇指大得老姜，去皮，宰成细姜米，3瓣大蒜，去皮，也宰成蒜米。四条葱子，切成不足厘米长的葱颗，讲究
些的同学，请尽量用葱白的部分哈，并加大葱量
2. 剁椒1tbsp＋1tsp，在用刀宰成茸。 小碗里面1.5tbsp的糖，1tbsp＋1tsp的镇江香醋（有条件的同学自行使用四川
保宁醋或者渝北静观醋哈），大概3／4tbsp的酱油，大约1／3tsp的粗盐加上大约1tbsp的清水，最后来一个tsp的玉米
淀粉，和转。
3. 中国茄子，洗干净，擦干水分，对破开，在茄子皮上打大约半厘米间隔的十字花刀，再改刀成块。
4. 炒锅里面放油，油的份量需要比平时炒蔬菜稍微多点点，烧热一点，火也开大一点。一边茄子里面撒点盐，快速抓一
下，等油一热下锅。炒到茄子略软，出锅沥油
5. 炒锅里面留一点底油，下剁茸的剁椒，中火炒到油色泛橘红，再下姜蒜米炒出香气，然后下茄子回锅超转。前面调好
的调味汁，再仔细和转，沿着锅边淋下去，烧得片刻见芡汁起泡颜色发亮，下葱颗超转，出锅装盘。
下面是心得体会
1. 鱼香味原本务必是用四川老坛泡椒的，在国外... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 28 蟹肉棒基本是我们吃火锅的必点菜品之一，但是，大家对于这个蟹肉棒却有着不同的看
法。因为蟹肉棒外表有着一层塑料套包裹着。争议就出现在这，到底是先将塑料套取下
来再下锅煮，还是下锅煮熟后才去掉塑料套。这是大家没法统一的问题！
大部分人觉得一定要先把塑料套拆掉才下锅煮，虽然会散掉，但是塑料放下锅去高温煮
肯定是不好的啊。
针对这个问题，有网友专门咨询了蟹肉棒的制造商。制造商表示：蟹肉棒外表的塑料套
是耐高温材质制造的，最高能承受120度的高温，而我们的火锅最高也才100度。所以直
接放下锅去煮是没问题的，但是吃之前一定要记得将塑料套取出来。
知道这个后大家以后吃起蟹肉棒是不是可以放心了呢，毕竟有塑料套包裹着的蟹肉棒煮
起来更容易用筷子夹呀。
但是，仍有部分网友不放心，觉得商家会以次充好，用劣质材料，根本不能承受这么高
的温度。对于这种担心就没必要啦，真要有质量问题会有相关部门处置的。咱就安心的
吃火锅，做个安静的吃货吧。
蟹肉棒的制作工艺
1、生产设备：绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。
2、原材料：鱼糜、肉丸强力增脆素、卡拉胶、蟹粉、蟹香精、香辛料、淀粉、红曲色
素、蛋青、植物油、... 阅读全帖 |
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e**n
发帖数: 478 | 29 【宫宝鸡丁】 (川)
烹调方法：滑炒
用料：ａ．主料：鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)
ｂ．副料：花生米(山东花生或四川天府花生)
ｃ：油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆□酱、糖、醋、
蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(胡辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的
咪)。
(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆□酱可用红油代替。但豆
□酱一定要少加。蒜泥切粗些，象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大
小。川菜中的酱油一般指鲜酱油)。
制作方法：ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀
。再加生粉。鸡蛋上酱(最好醒置两小时)。
ｂ．花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。
ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
ｄ．炒锅坐大，烧热汤滑。加油烧至四成热时，鸡丁下锅滑散倒入漏
勺。锅内存低油烧热，花椒下锅爆香弃去。干辣椒下锅炒转色。蒜泥
、姜末炒香，豆□酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米
，撒葱节，淋醋起锅装盆。
菜品标准：色质红，口味胡辣，带酸甜，质感嫩脆，乳汁紧包。
操作要领：ａ．上酱后醒置两小时以上。
ｂ．鸡丁滑油，油温掌握四成。
ｃ．花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下 |
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c***s
发帖数: 70028 | 30 无可奈何花落去，似曾相识燕归来。”用这句词形容麻辣小龙虾在青岛的峰回路转，最贴切不过了。 2003年，麻辣小龙虾这道菜首次出现在青岛云霄路繁华的美食街，短短几年内，这道据传流行于江苏省盱眙县的南方小吃便风靡岛城，从中高档饭店到大排档、路边摊，无处都有这举着双螯的“红袍客”。青年男女、中年夫妇甚至老人儿童也都被麻辣鲜香的口味所吸引。然而在经历了去年的南京“溶肌症”风波之后，小龙虾突然从岛城“蒸发”，人们或庆幸自己及时戒吃，或遗憾无缘美味。
小龙虾产地探秘
时隔近一年之后，又到了小龙虾大批上市的时节，近日在台东的个别路边摊点，麻辣小龙虾的身影重现。
现场探访 麻辣小龙虾重现街头
《青岛早报》报道，在青岛市威海路及台东三路一带，日前已经有三四家路边店和烧烤店推出了麻辣小龙虾。在威海路上一家名为“香辣缘”的小吃摊位上，大约有10多斤麻辣小龙虾摆放在柜台上，没有高声的叫卖，浓郁的香味就已经是最好的生意幌子。摊位上的年轻男子显出一些警惕。“23块钱一斤，都很干净的。”他简单地说了几句就不愿多说什么，对于小龙虾的进货来源、具体产地等信息一概不说，只是说小龙虾吃不出病来。“我这是固定摊，卖了好几年小龙... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 31
首先，你没有得罪我的地方。
其次，我也没有吃你的醋。
第三，那是我个人对你的看法，当然很可能是片面的错误的。
说回冷水蒸包，忘了是谁了，说了好像两次还是三次ta的确是通过冷水下锅这个方法蒸
出来白白胖胖的包纸，开水下锅是一直没蒸出来过好样的。可是印象中，只是我印象中
哈，你倒是反复强调，冷水下锅只是因为二次发酵的问题。晾一旁二次发酵+热水下锅
才对。
说这个牛排帖，煎才是做牛排正确的方法，就算楼主本来说的是“烤”，这个烤也只是
烹的意思，不能放没有明火的烤箱里面弄，应该明火煎。这是你给我的感觉。
说真的，我自己做牛排从来都只在锅里面煎，半次没放箱子里面烤过。
但是人家都说烤了，或者半煎半烤，你还是孜孜不倦的煎啊煎啊的。
我跟你说，人家说的是烤，不是说煎，你又弄个什么烤是烹的意思来，还要加注个明火
不明火的。
每个人下厨，自己有自己的经验和心得。
有互相交流学习当然是好事情，很多时候走少很多弯路。
但是既然人家已经有了人家的经验，何必搞得你的经验才是更好的样子呢？
重申一遍，这只是我自己个人的看法。
片面了，错误了，那非常对不起。
大致如此。 |
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P**I
发帖数: 3628 | 32 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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P**I
发帖数: 3628 | 33 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 34 其实都是以前做的，天冷了，大锅饭让人温暖。这些都与正宗、地道无关，纯属个人无
章法的发挥
牛腩，炖了白萝卜。
整块牛腩洗净，切大块，下锅汆一下，沥干净血水。
炖锅里掺上足量的开水，加拍碎的老姜、桂皮，一颗八角，一片香叶，下牛腩细火慢炖
。炖得牛腩开始变酥了，下少量的甜面酱，一点盐、酱油和少少糖调味，再慢炖到牛腩
彻底酥软。
新鲜白萝卜一根，去皮，切大块，下冷水锅，烧到水开捞出来沥干，再和牛腩一起中火
炖上一会儿就好了。
甜菜，牛肉，番茄，蔬菜炖个杂烩汤
一整块牛肉，清洗，浸泡半小时，除一些血水。汤锅里加足量睡，烧到接近沸腾的时候
，下整块的牛肉煮上，煮到牛肉大半断生。捞出牛肉，改刀成大块。煮牛肉的汤，用纱
布反复滤两次，倒回汤锅，加拍碎的老姜、牛肉块，细火炖上。
另取一口平底锅，加一tbsp的黄油，融化后，炒香甜洋葱、胡罗卜块，然后统统下锅炖
上。
再一点黄油，融化了，炒香掰碎去梗的卷心菜叶子，也统统下锅炖上。
最后一点黄油，融化了，加两大勺的面粉，小火慢慢焙炒到面粉变浅黄色，散发香气，
然后倒入汤锅炖上。
取来新鲜甜菜头两棵，小心去皮，切成厚片，下锅。再切两三个熟透的番茄进去，喜欢
... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 35 发信人： kindnessgirl(友好的菇凉), 信区： Food
标题： 10条厨房小窍门，每一条都很实用！
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 6 11:11:06 2017,GMT)
下面这些厨房窍门，每一条都超级实用，和小编一起学起来吧~
1、切肉的秘密
切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易
咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。
2、煮溏心蛋的秘诀
先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。煮6
分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分
钟以上就是全熟了哦~
3、豆腐口感好的秘诀
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味
美香甜。
4、汤咸了
菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
5、铁锅保养
炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。
6、羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。
7、... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 春节过后的日子就是继续努力工作，攒钱买房，妈妈和爸爸平时在家里没事，愿意研究
厨艺，正赶上我加班辛苦，没胃口，妈妈就给我做了平菇炒鸡蛋。这道菜用到的食材特
别的简单，也无需太多的配料，只需简单的炒一炒，搭配调味就可以了，不仅口感鲜甜
美味，而且营养价值也是非常高的。平菇炒鸡蛋的主要食材价格不贵，但是老百姓能够
接受的。平菇里的纤维含量少，多吃也不会发胖。
准备食材就是平菇和土鸡蛋。调味品有油、盐、蚝油、生抽。首先将蛋液打入碗中，加
入少许的盐用筷子将蛋液打散备用。平菇清洗干净后，撕成小条后装碗备用。
然后锅烧热，加入少许的油润润锅。接着将蛋液倒入锅中，下锅满煎。将鸡蛋炒至凝固
后，起锅装碗备用。
接着起锅锅中倒入少许油。油热后将平菇下锅煸炒。平菇炒软后加入1小勺的生抽。加
入少许的蚝油下锅一同煸炒。中火炒至平菇入味。平菇炒熟后加入之前煎好的鸡蛋下锅
一同翻炒均匀。
最后加入1小勺盐调味，翻炒装盘。平菇炒鸡蛋做好，我们全家围坐在一起品尝菜肴，
幸福感满满。 |
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k****n
发帖数: 2499 | 37 是啊，菜长的好好的，你又不是等着菜下锅填饱肚子，这样子不觉得良心不安么？
是啊，鸡活的好好的，你又不是等着鸡下锅填饱肚子，这样子不觉得良心不安么？
是啊，牛活的好好的，你又不是等着牛下锅填饱肚子，这样子不觉得良心不安么？
是啊，猪活的好好的，你又不是等着猪下锅填饱肚子，这样子不觉得良心不安么？
安吗 |
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b*******a
发帖数: 6852 | 38 好久不上来，翻一个铁齿铜牙纪晓岚主题歌，实力有限，只翻了一段，希望大家喜欢。
秋雁两行江上雨
天南地北的人讲道理的是知己
殿上君王堂下臣
心存百姓的人百姓心中自有你
说的都是理 ou~唱的都是曲
铁齿铜牙两片嘴吃的是下锅的米
ou~说的都是理 ou~唱的都是曲
铁齿铜牙两片嘴吃的是下锅的米
走的是人间的道扛的是顶风的旗
铁齿铜牙两片嘴百姓心中有了你
走的是人间的道扛的是顶风的旗
说的都是理 ou~唱的都是曲
铁齿铜牙两片嘴吃的是下锅的米
ou~说的都是理 ou~唱的都是曲
铁齿铜牙两片嘴吃的是下锅的米
走的是人间的道扛的是顶风的旗
铁齿铜牙两片嘴百姓心中有了你 |
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a**********0
发帖数: 126 | 39 嗯，酱辣子夹锅盔馍最好吃。
陕西人走哪里都离不了面，我家每周都要做好几次油泼面棍棍面，还有离不了的蒸
馍。
乾县豆腐脑好吃的很，我老公每次回乾县不是早餐就是晚餐，都要求吃豆腐脑配花
卷，不过现在都涨价了，我今年夏天回去豆腐脑一块钱一碗了。
做法我简单写这里，想实践的乡党可以试下。
浇汤面：可以买超市的挂面，我是自己用压面机压的细面，超市的挂面不太入味，
当然你要有乾县手工挂面那当然是最好啦。下面水要多，同时准备一个大盆接满凉水放
一边。水烧开下面，用筷子搅散，看面条没有白心就熟了，不要把面煮的太过。捞出面
放到大盆里的凉水里，保持凉水温度不要超过手的温度，太热就倒出去一部分再加凉水
，把面捞成小撮，刚好能放满一掬就可以。捞好的面放到有眼儿的屉上，接下来熬汤。
汤最好有提前准备好的高汤，鸡汤也可以。锅里放高汤和水，比例最好1：1，纯用
高汤或鸡汤我觉得反而味道不那么清澈。接下来放姜片，醋，这个汤耗费比较大，一次
最好多弄些，再放三颗八角，把一个西红柿切成花状扔汤里一起熬，不要切散啊！等开
锅后放盐，转小火一直熬至少二十分钟。二十分钟后尝咸淡，汤味要醋... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 40 女王范儿媳妇VS女强人婆婆。大S素来强势，张兰也非弱质，怎么煲好这锅龙虎凤汤，就看大S了。
交际花媳妇VS冷面婆婆。梁朝伟的妈妈爱低调，偏生嘉玲爱热闹，长时间磨合是必定的。
重点推荐汤例。拉姑原本对张柏芝的态度多有保留，但柏芝连生两子，让婆婆不开心都不行。
小S嘴甜能逗，婆婆难免心花怒放，常夸她孝顺。
有道是，得婆婆者，得天下。自古婆媳之事，最难将息。当今娱乐圈，明星媳妇与婆婆之间的点滴纷争，是媒体爱做的文章，也是大众剔牙之余的谈资。大S与汪小菲的20天闪婚事件，准婆婆张兰是两位主角之外最重要的发言人，对她如何评价大S、大S如何卖乖讨巧博取欢心，媒体及坊间多有盛传。而汪小菲前女友张雨绮最终也输在不招张兰待见这一点之上。只是大S爱自称为女王，女王对上商界女强人，网友戏称：“这是两个女超人之间的智慧角力。”还没正式过门的婆媳就需这般如履薄冰，过了门的、每天抬头不见低头见的呢？且看我们的娱乐圈巧媳妇们，如何煲出一锅婆媳关系的靓汤，以滋人滋己滋天下，各位立志打赢这场婆媳战争的英雌，可千万看好了！
特约品汤专家：
柯云路（作家，情感专家，著有婚恋研究专著《婚姻诊所》、《交换爱情》等）
婆媳靓汤 ... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 41 单根油条口感发硬 两根油条在油锅内膨胀效果比单根好。
科技小话题引来5万余次转发 记者邀请厨师现场实验
“油条为何是两根一起炸？这种泛科技的小问题经网友不经意地一问，引来5万余条跟帖传承了几百年的早餐小吃缘何定型成了现在的模样。记者经过实验发现，油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸得好。”
6月17日早上网友在微博上的一个提问，让从南宋延续至今的油条做法成了当日热议话题。
日前，有网友说早起买油条时，老婆问为何油条要把两条面块捏在一起，这名网友认为是传统习惯所致，但一问做油条的师傅，才发现原来倘若单根油条入锅油炸，则“发”不起来。这名网友将此事发到网上，于是众多网友争相在微博上转发并求科普，引得超过5万的转发量以及过万的评论。
油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？有网友戏称这是因为爱情，也有网友说因为两根要“相互鼓气”。最终，果壳网编辑、食品科学硕士玉子桑的答案被果壳网作为权威解答：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
果壳网是目前流行于科技青年群体间的... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 三种肉卷切片后对比鲜明，左为170元/5斤的羊肉卷，中为60元/5斤的羊、鸭肉合成肉卷，右为40元/5斤的鸭肉卷。南都记者 黎湛均 摄
火锅店里的涮羊肉片、饭店里的孜然羊肉、烧烤店里的羊肉串等，往往都是广大市民一饱口福的首选。而这些所谓的“羊肉卷”，也许并非完全来自羊肉，而可能是由碎肉、鸭肉等压制冷冻而成的复合肉卷。南都记者暗访发现，，同重量“羊肉卷”价差几倍。
五斤羊肉卷，价格差五倍
一样重的“羊肉卷”，价格却千差万别。广州市白云区增槎路附近，多家大型综合粮油副食品批发市场云集。每天早上，来自广州各区及珠三角各地的客商纷沓而至，从冻品批发销售档口批发食材，羊肉卷是最近的热销货。规格大都为5斤一条。但最便宜的“羊肉卷”，40元一条，大批量买还能更优惠，最贵的“羊肉卷”报价却达到200元一条。
在新源粮油批发市场，“雨淞食品”档口，前来采购各类冷冻肉卷的客商络绎不绝。南都记者以购买“羊肉卷”为名，跟随员工去冷冻库现场看货。
据店员称，最差的(羊肉卷)里面没有羊肉，是用鸭肉和羊油混合压成，只能做成孜然羊肉这样的菜。因为瘦肉太多，不能刨片涮火锅，要不一下锅就全散了。
根据含羊肉比例的不同，最... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 43 不管炖啥鱼，过程中千万不要用它，很多人不懂，难怪鱼又腥又难吃！鱼肉是非常好的
低卡路里食物，富含矿物质、蛋白质和维生素，是良好的家禽和肉类替代品。许多人都
喜欢吃鱼。不过，吃鱼也得吃个明白，鱼究竟咋吃才好呢？我们平长在家里炖鱼时用的
最多的就是鲫鱼了鲫鱼的肉质特别鲜嫩，但是鲫鱼中有很重的腥味，处理起来也很麻烦
，那么怎么炖鲫鱼才会没有腥味呢？
首先把鱼的鳞内脏鳃去掉并洗净。把鱼用油煎一下，后将锅内放少许底油，然后放入花
椒、八角、葱、姜、蒜，煸炒，导入用醋、酱油、少许白酒、清水调好的汁，再把煎好
的鱼放入锅中，改中火慢慢炖就行了。以一斤半的鱼为例，分开（鱼背上要划上几刀）
。清洁好鱼后，用料酒，醋，酱油，少许盐，麻油，调制的汁涂抹鱼，腌制一会后，鱼
皮煎一下。辅料你可以炒下，也可以直接塞到鱼肚子里。后放进炖锅里炖了（鱼头直接
炖后放鱼身）
很多人都认为活鱼宰杀洗净后立即下锅最新鲜，这做法是不对的。大家都知道牛羊猪肉
都有个“排酸”，就是宰杀后放一定时间后再行烹饪。这个时间就是排酸，让肉体里有
害物质自行分解掉。鱼也是一样，宰杀洗净后，放一小时左右，等到鱼体即将变硬，再
下锅烹饪，味道最... 阅读全帖 |
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f**********y
发帖数: 17 | 44 5.锅热放油，炒香葱段，姜丝，蒜瓣，干红辣椒，花椒和青椒，加入郫县豆瓣炒匀
6.放鱼下锅翻炒，加入适量鸡精和盐，炒匀之后盖上锅盖焖2－3分钟
7.放黄瓜下锅跟鱼一起炒一下（黄瓜一定要最后下锅，脆的才好吃）
8.滴几滴老抽上色，起锅装盘～ |
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f**********y
发帖数: 17 | 45 糯玉米炒青椒
肉末酸豇豆
椒盐虾
谢谢老大提醒，方子加在回复里了！
糯玉米炒青椒
1.糯玉米用水煮煮，等冷却后掰下来
2.墨西哥辣椒3，4个切碎（这个菜需要一点辣味）
3.油热后先炒青椒末，可加入蒜2，3片提味，同时放点鸡精和盐
4.放玉米下锅，跟青椒末一起炒匀，这一过程中再加入适量盐
5.炒炒炒，等玉米入味了就可以起锅了（我一般直接舀一勺来尝）
这个菜看上去清淡，其实入口感觉微辣，主要是靠青椒来提味，糯玉米又很有嚼头，所
以配粥吃不错！
肉末酸豇豆
1.中国店买的袋装酸豇豆洗净切好
2.绞肉一小朵，用点料酒，香油，盐拌好
3.油热后，先放一点干辣椒，花椒，蒜片下去炒香，然后放拌好的绞肉，鸡精，炒成肉
末即可
4.酸豇豆下锅跟绞肉一起炒，因为酸豇豆本身有咸味了，所以可以不用再放盐或放很少
的盐，根据口味决定
这个菜除了配粥吃，我也喜欢夹在馒头里面 ：）
椒盐虾（微辣）
1.新鲜或冰冻的虾洗净，如果有虾线要先除去虾线
2.姜丝，蒜片，干辣椒，花椒，葱段根据口味轻重决定
3.锅内放油，比平时炒菜稍微多点，油热后先放虾下锅
4.炒虾同时加入一匙料酒，等虾炒出水后将水倒掉
5.加入姜丝，蒜片， |
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m********l
发帖数: 848 | 46 你的肉片大概多薄？我见到的薄厚度大概像我们吃的ham薄片那么薄。
如果不是厚薄出了问题，那有可能是下锅时候油温的问题，不能太旺火下锅，因为肉
本来就差不多熟的，旺火一下子把肉给爆紧实了，肉就发硬。7成左右油温下锅就行，
不用炒太长时间。
看不见你的操作，只是猜测。你再问问四川的同学们。 |
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j**c
发帖数: 210 | 47
这个是以咸甜口味为主的，先热油，不要等油太热的时候加糖，等糖化了小冒泡，还没
糊之前，把蚬子下锅，因为蚬子带水，所以这时油会炸的很厉害，可以下锅就加盖，等
声音小一点了，再打开用铲子翻一下，加辣椒，或辣椒碎，少量的盐，以及其它的调料
，待蚬子有几个打开了，还没有全部打开的时候加香菜，我很喜欢吃这里面的香菜，所
以每次都加得很多，第一步加糖时我也加得很多，这时再加盖焖一会，蚬子就会全部打
开了，出锅之前略微的勾点薄芡，就可以大快朵颐了，呵呵，同样的方法我在国内时常
炒海丁，只是在这里没看到有卖的，只能吃蚬子了。
如果喜欢辣的，就先用油爆辣椒，再加蚬子，然后是糖等其它的调味品，油不能太热，
否则辣椒一下锅很快就黑了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 48 不要用"水洗",这样水汤汤地炒又出血沫味道又腥.
牛肉切好了放一扣大碗里,放3勺清水进去,再放小半勺盐,然后用手搅拌肉,大概3分钟
这样肉吸饱了水,摸起来很粘手的状态,而碗里没有多余的水分.这样放上一刻钟不要动
准备下锅之前放一勺半的淀粉,抓匀,在临下锅的时候还可以放一点点油进碗里把牛肉扒
扒散,炒锅里的油稍微宽一点,温度高一点,肉下锅基本效果就比较理想了,也不会老. |
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J********a
发帖数: 712 | 49 昨晚把tilapia fillet切了小块，拿盐和酒抹抹，入味一小会。下锅和姜片葱等煎成两
面黄黄的，盛起，弃佐料。然后番茄切小丁丁，下锅炒，调水淀粉、加盐糖醋，下锅和
番茄一块煮成粘稠状，下鱼块，裹上酱汁，撒点喜欢的香料芝麻，就好咯~
今天俺的午饭就是它咯！ |
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e*****6
发帖数: 3745 | 50 请谅解偶们的愚笨，呕心沥血3年，把看起来比较顺眼的菜都给大家端上来了，偶抛砖瓦，尽管砸良田美玉来
首先登场的是偶做的第一道菜——红烧肉
按时间顺序秀偶滴烂手艺……
黑椒牛仔骨（烤箱）
简单步骤：
1）自制烤汁：适量酱油或盐，蒜末（增香）、姜末、蚝油、少许糖（提鲜）、芡粉+适量水，白芝麻，如果有烤肉酱更好，搅拌均匀即可
2）牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可，同时电烤箱预热200oC十分钟左右（一般以指
示灯熄灭为准）
3）洗净牛仔骨表面浮油，放入铺好锡纸的烤盘，淋上烤汁，再用一张锡纸密封烤盘
4）入烤箱200oC烤1小时后，揭开覆盖的锡纸，再烤15-20分钟，即可装盘上桌
椒盐烤虾（烤箱）
简单步骤;
1）洗净虾，去头去虾线，晾干；同时预热烤箱200oC，十分钟
2）制作调味粉：黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉（可以不加）
3）将晾干的虾与调味粉拌匀，放入铺好锡纸的烤盘，入烤箱烤200oC、20分钟，
即可装盘上桌
4）装盘前，盘底铺了一层柴鱼削（章鱼烧用的鱼片削）
紫菜虾米蛋花
步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会... 阅读全帖 |
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