y*****6
发帖数: 9545 | 1 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 看了这些要小心，“烧烤佐料”暗藏杀机(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 15 23:23:35 2008), 转信
美味难挡的重庆烧烤
美味难挡的重庆烧烤
在重庆一些食用化工店中，亚硝酸盐等“烧烤佐料”大量出售，源源不断被送进市民口中。据销售人员介绍，在烧烤过程中使用的佐料高达十多种，部分佐料甚至还是制造催泪弹的原料。虽然国家允许食品中少量使用添加剂，但不宜多食。专家提醒，食客碰到那种颜色红得不正常的猪肉羊肉，一定要小心。
在市内一些食用化工店中，亚硝酸盐等“烧烤佐料”大量出售，源源不断被送进市民口中。据销售人员介绍，一般在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等，前前后后有十多种佐料。
5孩童误食亚硝酸盐2人亡
这些佐料对人体是否有害？它们具有哪些神秘作用？昨上午，重庆食品研究所副所长、高级工程师周令国揭开了部分佐料的神秘面纱。
辣椒精 |
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v****g
发帖数: 11080 | 2 并非原味才是美食，佐料也是美味啊。
给你一瓢羹，你只吃出佐料味，却吃不出原味，更品味不到各种滋味与原料那种混合之
美，
这尼玛是你自己味蕾有问题，不是段位高的吃货，就一填肚子的。
实际上佐料多，美食的段位才更高，底蕴才更深，以前的大户人家，吃的讲究不讲究就
是看佐料多不多，
高端吃货的嘴，既要刁，也要会欣赏各种不同美味，就好比一个高级男人，也要会欣赏
不同美女，浓郁火辣的，清丽婉约的，你都要学会领略之美，只抱残守缺习惯的，拒绝
接纳不同事物，那叫狭隘，是低级男人。 |
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发帖数: 1 | 3 黎梓
2017-2-1
[size=-1]世界经济论坛创始人兼执行主席施瓦布教授。
[size=-1]1月17日，习近平在世界经济论坛2017年年会开幕式上准备进行主旨演讲，论
坛创始人兼执行主席施瓦布紧张的看着他，不知习近平将要说什么。
【人民报消息】世界经济论坛2017年年会于1月17日至20日在瑞士达沃斯举行，主题为
「领导力：应势而为、勇于担当」。据悉，有50余位国家元首、政府首脑和国际组织主
要负责人，以及来自超过100个国家和地区的政界、商界、学术界和媒体的逾3000名代
表出席此次盛会。
◎ 世界经济论坛简历
世界经济论坛 (World Economic Forum，简称 WEF) 是一个非官方的国际组织，总部设
在瑞士日内瓦。
1971年，日内瓦商学院教授克劳斯·施瓦布创建非营利组织「欧洲管理论坛」。1987年
，「欧洲管理论坛」更名为「世界经济论坛」。论坛的年会每年1月底至2月初在瑞士的
达沃斯召开，故也称「达沃斯论坛」。
世界经济论坛的参与者主要是各国政界和经济界的高层领导人、企业首脑以及著名专家
，旨在探讨世界经济领域存在的问题并促进国际经济合作与交流。随着国际形... 阅读全帖 |
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n*****n
发帖数: 1634 | 4 要做你了，肯定就要做了，
没有佐料，可以清蒸，水煮，
有佐料了，自然也可以煎炒烹炸，
如果懒得做你，就说，没佐料了 |
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k*******a
发帖数: 433 | 5 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: kettydina (dina), 信区: Living
标 题: 哪里买烧烤食物和烧烤佐料
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 10 22:28:52 2015, 美东)
我家院子里有个烧烤炉，到目前为止还没有用过。
过几天有些朋友要来玩，想知道去哪里买烧烤食物和烧烤佐料呢？
像那种串肉的棍子是否需要自己买？去哪里买？
有没有哪里有卖那种全部都串好了也涂好了佐料的烧烤食物？
非常感谢！ |
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j****i
发帖数: 68152 | 6 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: noblesoul (高尚灵魂), 信区: WaterWorld
标 题: 中国菜其实就是吃个佐料
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 28 01:05:38 2014, 美东)
近代中国文化的屌丝化，让中餐也不免俗。本来最下里巴人的川菜成了最流行的，其他
不是川菜的北方菜，也越来越咸，越来越辣。要么就是江浙菜系的甜。还经常加味精。
总之，靠大量的调料搞出来的重口味。即使我喜欢的绝味鸭舌，也是吃个佐料。在美国
的中餐，除了口味重，还少了不少精致，只是糊口的食物，算不得菜。
好在在美国，可以吃各个国家的菜。一次去吃法国菜，被震惊了。至今回味无穷。纽约
一个叫Jean George的店的烤鹌鹑。看肉的颜色似乎是生的，可是口感极好，味道平衡
的很好，佐料放的恰到好处，既香又不掩盖食材的自然香味。同一个tasting manu里面
其他的菜也不错。纽约还有其他几家类似的法餐馆很不错，比如布雷的法国式寿司也非
常让人回味。消费人均200刀，非常值。宁吃仙桃一口，不肯烂杏一筐。信孚。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 7 著名作家贾平凹说过，“人的胃是有记忆功能的”。一个人在年少时喜欢吃的美食，在他的味觉里会留下深深的烙印，即使长大了，也难以忘记。这种特殊的味道，多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道，它会唤醒你对家乡、对家人、对亲情的无尽回忆。
“胡马依北风，越鸟巢南枝”。365天的乡愁，必须要寻找一个时间来释放，“年”是全年乡愁最浓厚的那一天。年三十的晚上，全家一起吃顿团年饭，是乡愁最好的表达，快乐、团聚，就是慰藉乡愁最熨帖人心的“菜谱”。
杨宇：
留学美国西雅图的川妹子。两年前出国后，十指不沾阳春水的她，练成 了“ 厨娘”。远隔重洋的年夜饭，小伙伴们一人一道菜，涵盖了五湖四海的味道。
距离春节还有两个星期，美国西雅图一个公寓里，早已挂上了香肠、腊肉。“提前一个月就已经做好了，现在正在风干。”这些都是出自成都留学生杨宇之手。自从两年前出国后，十指不沾阳春水的她，练成了“厨娘”。
去年除夕第一次在海外度过，“我们十几个中国留学生一起过的，大家一人做一道家乡菜，凑成一桌年夜饭。”当时，手艺还不是很好的杨宇，做了一盘麻婆豆腐。今年，她打算挑战一下，做川味香肠。
为了这顿年夜饭，杨宇一个月前就开始准备了。“肉... 阅读全帖 |
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T****i
发帖数: 15191 | 8 近代中国文化的屌丝化，让中餐也不免俗。本来最下里巴人的川菜成了最流行的，其他
不是川菜的北方菜，也越来越咸，越来越辣。要么就是江浙菜系的甜。还经常加味精。
总之，靠大量的调料搞出来的重口味。即使我喜欢的绝味鸭舌，也是吃个佐料。在美国
的中餐，除了口味重，还少了不少精致，只是糊口的食物，算不得菜。
好在在美国，可以吃各个国家的菜。一次去吃法国菜，被震惊了。至今回味无穷。纽约
一个叫Jean George的店的烤鹌鹑。看肉的颜色似乎是生的，可是口感极好，味道平衡
的很好，佐料放的恰到好处，既香又不掩盖食材的自然香味。同一个tasting manu里面
其他的菜也不错。纽约还有其他几家类似的法餐馆很不错，比如布雷的法国式寿司也非
常让人回味。消费人均200刀，非常值。宁吃仙桃一口，不肯烂杏一筐。信孚。 |
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Y******d
发帖数: 1938 | 9 有道理，佐料用好的高档的自然的，都是菜的一部分。因为中国人重视“色
”和“味”，所以佐料用好的让菜也是可以高档化的。中国菜不是很考虑营养和健康
，这个是不是通过一些办法能改善就不知道了 |
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o********e
发帖数: 3892 | 10 本来想自己做burger吃，就从美国店买了牛肉饼子，买了之后才发现里边没有佐料。现
在加佐料揉吧揉吧，就把形状毁了。必须这样吗？撒一层盐可否？话说这种plain的牛
肉糜饼子，美国人是拿来干嘛用的啊？ |
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jd
发帖数: 138 | 11 有的超市买的肉饼也是加过佐料的。没有加的老美也就这么烤就这么吃也不差多少。面
上挤些番茄酱，撒些worcestershire辣酱油，放片奶酪什么的。我儿子自己发明的吃法
上面放炸土豆片，也挺有风味。
要自己加佐料揉完了自己再压成饼子不就行了，反正就是牛肉末而已。如果怕不成型就
往里打个蛋一起揉。做好了饼子在冰箱里放一阵或者甚至冻上再拿出来再烤不容易碎。 |
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k*******a
发帖数: 433 | 12 我家院子里有个烧烤炉，到目前为止还没有用过。
过几天有些朋友要来玩，想知道去哪里买烧烤食物和烧烤佐料呢？
像那种串肉的棍子是否需要自己买？去哪里买？
有没有哪里有卖那种全部都串好了也涂好了佐料的烧烤食物？
非常感谢！ |
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n*******l
发帖数: 260 | 13 近代中国文化的屌丝化，让中餐也不免俗。本来最下里巴人的川菜成了最流行的，其他
不是川菜的北方菜，也越来越咸，越来越辣。要么就是江浙菜系的甜。还经常加味精。
总之，靠大量的调料搞出来的重口味。即使我喜欢的绝味鸭舌，也是吃个佐料。在美国
的中餐，除了口味重，还少了不少精致，只是糊口的食物，算不得菜。
好在在美国，可以吃各个国家的菜。一次去吃法国菜，被震惊了。至今回味无穷。纽约
一个叫Jean George的店的烤鹌鹑。看肉的颜色似乎是生的，可是口感极好，味道平衡
的很好，佐料放的恰到好处，既香又不掩盖食材的自然香味。同一个tasting manu里面
其他的菜也不错。纽约还有其他几家类似的法餐馆很不错，比如布雷的法国式寿司也非
常让人回味。消费人均200刀，非常值。宁吃仙桃一口，不肯烂杏一筐。信孚。 |
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z********8
发帖数: 1010 | 14 我是成都的，看了央视的重庆小面记录片。非常神往 。想吃得不行。
想请问各位这个小面的佐料都有哪些，咋个弄。 里头一个胖子说，通常做小面要14种
佐料，他随便吃哈要17种，这么多，都是哪些喃？ |
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a**t
发帖数: 2018 | 16 我从国内带了小面佐料，一直没舍得吃。平时吃面都是自己放些简单佐料就行了。过年
可以吃一包。：） |
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q*****k
发帖数: 586 | 17 我要说清代皇帝过年吃不添加任何佐料的白片肉，很多人都会说我胡扯。但的确是这样，根据清代的习俗，每逢过年，从皇帝到普通的满族旗人，都要用煮肉祭祀神灵，而这种祭肉，就是上面说到的白片肉。祭过之后，皇上就把撤下的祭肉分给各位大学士品尝。
每年春节，皇家在坤宁宫内举行祭神仪式，皇上带着内外藩王、贝勒、辅臣、六部正卿等人，一起吃祭神肉。皇上面北而坐，各位王爷、大臣身穿蟒袍补服，向神灵和皇上行礼，然后坐下来一起吃祭神肉。
有资格参与祭神仪式并和皇帝一起吃祭神肉，是无上光荣的。什么级别的官员吃什么部位的肉，都有严格的规定，不能混淆。顺便说一句，作为官员，按照清朝惯例，吃饭的地点是要非常注意的，官员是不能进入戏园和酒馆用餐的，否则一经发现，要严肃处理。
当然，皇帝的年夜饭还是非常丰盛的，我们看看咸丰十一年(1861年)除夕夜，即位不久的小皇帝载淳的年夜饭，就什么都明白了。“万年如意”大碗菜四品——燕窝“万”字金银鸭子、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字锅烧鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝；怀碗菜四品——燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰；碟菜四品——燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋；片盘二品... 阅读全帖 |
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T****i
发帖数: 15191 | 19 我回国还是吃了不少东西的。当然太高档的没去过。总体感觉花样很多，但佐料味道很
突出。北方的更是越来越咸辣，大概是因为食材不够新鲜而掩盖吧。你牛你说说你最喜
欢的菜，我看看吃过没有？ |
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y***i
发帖数: 11639 | 20 估计楼主嘴里吃西方的佐料味，以为那是鹌鹑的原味，然后一堆感慨。其实鹌鹑原味
应该吃个生鹌鹑才有资格说。 |
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l***0
发帖数: 81 | 21 是的，料理的最终口味取决于从食材到配料佐料全部用料的采集生产过程到最终加工过
程是否“有机化”还是“化学化”，有机环节越多就越美味，化学环节越多就越难吃。
现在中国的食物链全过程都快纯“化学化“了。 |
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z******o
发帖数: 3073 | 22 要是佐料卫生安全也没什么 但是现实是除了地沟油什么氰胺之外 这些中国菜都添加很
多味精 感觉吃多了不舒服 想吐 |
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h***n
发帖数: 1275 | 24 印度南部有香辣口味的菜，跟川菜口味差不多，也是佐料十几种 |
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n*********e
发帖数: 2181 | 25 真不如自己买点好的肉，菜，简单加工下就吃
当然有人可能觉得味道不够，其实劣质油+佐料，就是比较低级的味道 |
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发帖数: 1 | 27 已经上了贼船了啊
成了中美夫妻关系
[在 ziqiezi (紫茄子) 的大作中提到：]
:对外开放，只是佐料，不是主菜 |
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m********3
发帖数: 1006 | 29 烧烤食物和佐料就在买菜的超市都有吧。还是你有什么特殊要求？不然Walmart都有卖
的吧。
另外那个串串，如果你经常烧烤，可以去amazon上买那种铁的，可以长期用，挺好的。
就不要一直买竹签子。 |
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T******e
发帖数: 18290 | 30 差不多便宜的餐馆都是吃佐料。因为食材不好，你还能吃啥？ |
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M********t
发帖数: 5032 | 31 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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f******l
发帖数: 70 | 32 【 以下文字转载自 WorldNews 讨论区 】
发信人: freesoul (badfish at large), 信区: WorldNews
标 题: Re: 阴谋论的好佐料啊
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 3 16:55:13 2008), 转信
我是在讽刺一些丧心病狂的疯子。can't find a better way. they are so
despicable. |
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d**********i
发帖数: 636 | 33 我包抄手都是自己打佐料。 老公吃得黑爽。
啥子时候也试哈你说的这咚咚。 |
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z********2
发帖数: 6488 | 34 版内搜索下嘛，我记得不止一位老乡发过。米国佐料不一定那么全，但是大厨们的手艺
都足够好了，做出来那卖相都是相当诱人的：） |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 您不用顶锅盖，我那是一碗没有豌豆的碗杂面
但是刨去肉，佐料加上花生米和咸菜，我觉得还是配得上一碗小面的配置的 |
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R*******e
发帖数: 25533 | 36 http://www.lifeweek.com.cn/2013/0621/41155.shtml
Beyond：撒了一点人文佐料的心灵鸡汤
2013-06-21 11:25 作者：王小峰 来源：三联生活周刊
现在看来，Beyond应该为此感到骄傲，至少当年的听众还从一个审美角度来谈论他们的
音乐。
1988年Beyond在北京演出期间游览了长城。《长城》也是他们的名作之一
1988年10月15日，北京首都体育馆，这个可以容纳近1.8万人的地方坐满了人，他们像
往常一样，来看歌星演唱会。首体在那个年代见证了不少音乐盛况，当时的门票也不贵
，穴头们随便攒几个人就可以在这里开一场演唱会。这类演唱会根本不用宣传，只要在
《北京晚报》不起眼的地方登出具体演出时间和歌手阵容的广告，整个首体就差不多能
坐满。所以，当时在首体的演唱会，一般都要连着开三场。
对北京的观众来说，他们通过首体这块场地见识过不少世面，比起中国任何一座城市，
北京观众的眼光都是挑剔的。这次轮到Beyond了，当Beyond演唱会进行到一半的时候，
有半数观众离席而去，很显然，他们无法接受粤语歌曲。在当时，北京人能听到的粤语
歌... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 37 以前一直很喜欢吃兔丁，最近看到做法，就学到调了一回那个佐料。小兔子我们就不去
吃它了，正好今天浸的鸡，剩了鸡胸脯子那块，拿来做这个菜。这菜头回做，不好的地
方，请多包涵。
1. 煮好的，鸡胸那一块，带骨切成1厘米多到两厘米恁么宽的丁儿。另外本来还需要盐
酥花生米的，我就用的洋人超市卖的现成的去皮海盐花生，将就一下，效果还可以哈。
2. 舀一瓢羹半郫县豆瓣酱（我用的，川老汇，这个牌子），大半瓢羹的豆豉，在菜板
上细细地宰碎。两条葱子的葱白，切成半厘米恁么宽的葱颗，剩下再拿点葱绿叶子，切
葱花儿。
3. 炒锅里面放油，稍微多点点儿，中火油热，下豆瓣酱翻炒到，油变成亮红色。再下
豆豉，炒出香味。注意火不要大，佐料炒糊了就完蛋了。炒好的料，移到一个耐热小豌
里装着，晾凉。
4. 凉了的佐料里，加一点味精，小半瓢羹白糖，大约1/4的盐，和转。然后放一点点儿
花椒面，麻油，和小半瓢羹油辣子海椒。再一点点儿一点点儿地往里面加酱油，一边加
一边尝味道，酱油千万不能放多（我估计放了不到一瓢羹的量）。这豌佐料切忌太咸，
而且豆豉和豆瓣已经自带盐味。尝好味道，和转。调好的佐料喃，是比较干的，基本呈
酱状，上... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 38 生鱼片和BBQ其实是中国人春秋时代吃的东西
知道脍炙人口是什么意思么
脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 39 脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大食堂”的妖风，集体开伙，白吃白喝
。结果愣把好些地方的集体经济给吃垮了... 阅读全帖 |
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t*****g
发帖数: 6101 | 40 首先我不讲农业，我讲一讲日本。因为我在网上看过一个资料，是宣传日本好的，但是
宣传得有气无力的。比如说，宣传日本人收入不错啊，住房宽敞啊，房价不高啊，人民
生活水平不错啊，等等等等。
但是，这个宣传资料，是给谁宣传的？如果宣传对象是中国的富人，那么这些年来只见
到中国的富人成群结对地去搞什么欧洲美国游啊，什么抢金大妈啊之类的事情，咋就没
有日本游客周游世界的人数疯涨呢？如果宣传对象是中国的穷人，那么中国的穷人何必
去羡慕日本人？国内就有富人让穷人羡慕了。
但是，我也承认，中国的穷人，收入要比日本的穷人低得很多，而且数量巨大。但是，
由此我对于我以前的一个经济学原理产生严重怀疑。
以前我是这么想的，发达国家的民众之所以要比中国的普通人生活水平好，是因为他们
的生产力高，就是说，单位时间里创造的产值要高，比如说吧，也许中国的一个皮鞋制
造工人一天能够生产一双皮鞋，日本皮鞋工人能够生产十双？
但是现实的原理不是那么回事。比如说的士司机，那日本的的士司机也是把客人拉到指
定的地点，中国的的士司机也是把客人拉到指定的地点，你说日本司机拉十个人中国司
机才拉一个人？好象不是吧？或者日本司机驾驶技术... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 41 白切鸡的佐料只是起锦上添花的作用，没有佐料也可以吃。 类似于吃白米饭不一定要
菜，吃白切鸡也不一定要佐料。 吃过白切鸡的人都知道，虽然一般都蘸佐料吃，但也
可以在没有任何佐料，连盐都没有的情况下，把一整只白切鸡吃掉，依然好吃。
当然，白切鸡的佐料也是只有中国人才懂的东西，你如果把白切鸡送给白人吃，他们肯
定是蘸着番茄酱吃。 |
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E*V
发帖数: 17544 | 42 脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大食堂”的妖风，集体开伙，白吃白喝
。结果愣把好些地方的集体经济给吃垮了，狂吃一年的代价是挨... 阅读全帖 |
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y*z
发帖数: 2555 | 43 在家做神仙炉的要领：
材料：牛排、牛肘肉、牛臀尖肉、牛胃、胡萝卜、豆腐、鱼、牛百叶、肝、水
芹菜、鸡蛋、蘑菇类(木耳、松茸、香菇)、面粉、红辣椒、桃仁、杏仁、松子、荞
麦粉、芝麻粉、胡椒粉、酱油、食用油、葱、圆葱、大蒜、生姜、清酒、椒盐、盐
、白糖。丸子佐料：盐、葱末、蒜泥、香油、胡椒粉、芝麻。
调肉佐料：酱油、葱末、蒜泥、胡椒粉、香油。
汤佐料：酱油、葱末、胡椒粉、香油。
做法：1.带骨牛排、牛肘肉、牛臀尖肉用凉水冲净，放在开水里煮烂，捞出来
切成薄片后加上佐料；将厚的牛胃部分放在开水里烫一下，捞出来洗净后，与牛排
放在一起煮。煮的时候将胡萝卜整个放进去煮半熟捞出，汤等凉后除去油。
2.把牛肉捣碎后用佐料酱调味，剩余的与碎豆腐一起用丸子佐料调味，做成直
径1.2厘米的丸子，蘸上面粉和鸡蛋煎出来。
3.把鱼肉切成薄片撒盐和胡椒粉，把牛百叶一片一片用盐洗干净撒胡椒粉，并
蘸面粉和鸡蛋煎出来。把肝切薄后用盐洗净，擦净水分蘸荞麦面和芝麻粉煎一下。
4.水芹菜摘叶串在竹签上蘸面粉和鸡蛋煎好。
5.把鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别放盐搅好，蛋黄煎成黄色鸡蛋皮，蛋清分两份，
一份煎成白色鸡蛋皮，另一份加切 |
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y*z
发帖数: 2555 | 44 在家做神仙炉的要领：
材料：牛排、牛肘肉、牛臀尖肉、牛胃、胡萝卜、豆腐、鱼、牛百叶、肝、水
芹菜、鸡蛋、蘑菇类(木耳、松茸、香菇)、面粉、红辣椒、桃仁、杏仁、松子、荞
麦粉、芝麻粉、胡椒粉、酱油、食用油、葱、圆葱、大蒜、生姜、清酒、椒盐、盐
、白糖。丸子佐料：盐、葱末、蒜泥、香油、胡椒粉、芝麻。
调肉佐料：酱油、葱末、蒜泥、胡椒粉、香油。
汤佐料：酱油、葱末、胡椒粉、香油。
做法：1.带骨牛排、牛肘肉、牛臀尖肉用凉水冲净，放在开水里煮烂，捞出来
切成薄片后加上佐料；将厚的牛胃部分放在开水里烫一下，捞出来洗净后，与牛排
放在一起煮。煮的时候将胡萝卜整个放进去煮半熟捞出，汤等凉后除去油。
2.把牛肉捣碎后用佐料酱调味，剩余的与碎豆腐一起用丸子佐料调味，做成直
径1.2厘米的丸子，蘸上面粉和鸡蛋煎出来。
3.把鱼肉切成薄片撒盐和胡椒粉，把牛百叶一片一片用盐洗干净撒胡椒粉，并
蘸面粉和鸡蛋煎出来。把肝切薄后用盐洗净，擦净水分蘸荞麦面和芝麻粉煎一下。
4.水芹菜摘叶串在竹签上蘸面粉和鸡蛋煎好。
5.把鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别放盐搅好，蛋黄煎成黄色鸡蛋皮，蛋清分两份，
一份煎成白色鸡蛋皮，另一份加切 |
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H********g
发帖数: 43926 | 45 编累了就直接抄
“烧烤佐料”暗藏玄机，食品专家揭秘其中在市内一些食用化工店中，亚硝酸盐等“烧
烤佐料”大量出售，源源不断被送进市民口中。据销售人员介绍，一般在拌肉环节，加
入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；
“烧烤佐料”暗藏玄机，食品专家揭秘其中
在市内一些食用化工店中，亚硝酸盐等“烧烤佐料”大量出售，源源不断被送进市民口
中。据销售人员介绍，一般在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、
猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒
精、芝麻油香精等，前前后后有十多种佐料。 |
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w*****8
发帖数: 457 | 46 序：
红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱.......十多种佐料打进碗里
，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅前，烫几匹莴笋叶子或豌豆尖，热乎乎一碗捧
手上，用筷子挑转挑转，那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙......这就是重庆小面的基
本节奏。徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说，
“这样好吃 的小面，只有重庆才有。”事实上，当火锅、美女、夜景成为重庆的三大
名片愈加灿烂之际，重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里，它无
意与名媛们斗妍，却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓，以至美食家赵建浓说，只
有火锅和小面，才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们，无论他在天之南海
之北，抑或异国他乡，故乡的小面在他心中始终占有一席之地，“有一次在梦中，我喊
道：老板，下三两，干溜、提黄、少青！”刚从美国南加州大学工学院回渝省亲的彭迪
宗副教授对记者说，“我这一喊，把老婆吵醒了。她是北方人，听不懂我说啥，还以为
我和谁打架呢！”说罢，彭哈哈大笑。是啊，小面作为重庆人早餐的主打，你从少年到
青年再到壮年，没吃三千碗至少也吃了三百碗，它伴... 阅读全帖 |
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z******y
发帖数: 965 | 47 今天比较空,就一气写到十吧. 快过节了, 要有喜庆的红色. 就小龙虾好了.
非常怀念上次回国在龙虾馆吃的麻小，去农民店买菜看到有新鲜小龙虾就搞了一磅回来
。好像有个网站可以从路易斯安娜定购活龙虾, 十磅起,想着什么时候可以弄一些来吃.
..
麻小作法，搜来的菜谱，我就基本照着做啦。味道挺好～
首先，小龙虾一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。最好逐个用刷子清洗、去头之类
的。
佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段
佐料2：干辣椒、花椒、八角一个
佐料3：甜面酱或豆瓣酱一袋
步骤1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜
步骤2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒
步骤3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或
豆瓣酱，把所有的佐料翻炒均匀。
步骤4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。如果虾多的话，就分几次倒入.一定要不
停的翻炒，否则酱会粘锅。
步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。
步骤6、倒入水，大概半锅即可。
步骤7、盖上锅盖煮30-40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够
再按照个人喜好进行添加。
步骤8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿， |
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w*********g
发帖数: 30882 | 48 挑选一只膘肥体壮的羔羊，将羊身上的毛全部剪掉，再将事先配制好的泻药灌入羊腹内
，这样就会使羊把肠胃里的东西排泄干净。
然后，把羊栓到木桩上让羊烤火。时间稍久羊就被火烤得浑身冒汗。因为过于闷热和干
渴，这时的羊很想喝水。但给羊喝的却不是清凉的泉水，而是一盆搅拌了 大料、茵香
、胡椒等佐料的咸盐水。
羊只好把已经掺入 佐料的盐水喝得一干二净。这时，再在火堆上添加木柴，使火
烧得更旺，羊就又不断地喝水，但此时喝下的却还是加了佐料的盐水。
如此反复几次以后，配制的佐料和盐水，通过活羊的肠胃血液渗透到羊全身的各个
部位。而此时的羊已经奄奄一息。此时不再给羊水喝，让其活活渴死。然后刮掉羊毛、
清洗内脏，再将 整羊放入馕坑内翻转烘烤。
使用这种独特的方法做出的烤全羊，浑身呈棕黄色。全羊烤好后被放在小餐桌上，
抬到客人面前，待客人过目赞美后，主人便执刀切割。将一块块 羊羔肉送到客人面前
的盘子里，由客人按自己的喜好选择，蘸上胡椒、茵香、辣子面等调料食用。 |
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n****g
发帖数: 14743 | 49 这个应该是贵州特产，走在街边就会随处可见。
拿老豆腐烤的，配上麻辣佐料。
口味没有 100% 的地道，但是也有 85%了
.
做法：
1，拿老豆腐。一盒切6块吧；然后就是用平锅烤。稍微刷点油，免得粘锅
2，佐料以香菜 parsley 为主（可惜没有折耳根）
3，辅料主要有葱、大蒜、姜末、辣椒面、花椒、盐、醋、酱油
4, 把佐料都混一起搅均匀，放一放会出点汁。
5，豆腐烤得起锅巴后，用小刀划开一端，然后填入佐料。 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 50 俺试过沙茶酱炒,姜葱炒.
刚百度了一下.
碳烤生蚝(牡蛎)
将生蚝洗净用刀撬开；烤箱200度预热5分钟；将生蚝摆在烤盘内放入烤5～6分钟；其间
将蒜姜切末，放入小碗内，调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水；再将生蚝
取出，浇上调味汁，再放入烤箱烤7分钟左右，便可轻松地享用美食了。如果没有烤箱
，也可以去买一个烧烤网，架在煤气炉上烤。总之，要想品尝美食，办法总是有的。
番茄酱拌牡蛎的做法
原料：
牡蛎20粒（300克），鸡蛋一个。
调料：
盐水适量，绍酒、淡炼乳各一大匙，精盐、淀粉、色拉油各少许，葱（绿色部分）两根
，葱白数段，姜三块；
(A)番茄酱、酱油各三大匙，白糖半大匙，精盐少许。
做法：
1、用盐水将牡蛎洗净，擦去水分后铺在盘中，然后再放些姜与葱，并撒些绍酒。[美食
中国]
2、鸡蛋打散，放精盐少许，然后让每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上淀粉，最后平铺在涂有
色拉油的盘上，并在牡蛎上面放些淡炼乳，高火1分钟。
3、将调料(A)搅匀倒在牡蛎上，最后撒些3厘米长的绿葱。
洋葱牡蛎的做法
原料：
牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。
调料：
胡椒粉、绍酒、精盐各少许；
(A)淡炼乳、淀粉各一... 阅读全帖 |
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