c*******l
发帖数: 549 | 1 材料：新鲜龙利鱼一条
做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀，更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右，鱼就好了。
小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
，可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长，鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子，判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖？偶家（乡）做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得，炖的鱼一般都是要加水
的，但是水不多，因为不是为了喝汤，但是这样出来的汤汁更浓，可以拌饭吃。
清炖的关键是不加酱油，或者只加一点儿生抽，不怎么放老抽（有的鱼本身不怎么好看
，为了上色也加一点儿老抽），但跟红烧做法不同。
清炖强调鱼本身味道的鲜美、颜色的清爽，放的佐料（如 |
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A********1
发帖数: 1268 | 2 防删收藏
发信人: cathyfall (fall), 信区: Food
标 题: 小餐桌----清炖龙利鱼（15分钟）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 17 14:04:09 2008)
材料：新鲜龙利鱼一条
做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀，更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右，鱼就好了。
小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
，可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长，鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子，判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖？偶家（乡）做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得，炖的鱼一般都是要加水
的，但是水不多，因为不是为了喝汤，但是这样 |
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f**********y
发帖数: 1063 | 3 flounder好像是天津叫的那种偏口鱼吧？
比目鱼、偏口鱼、塌嘛鱼、、什么的，长得很像，但是区别很大，价钱、肉质上面据说
都差的很远，我已向也都分不太清楚，同请高手指教。 |
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f*********r
发帖数: 1233 | 4 龙利。
由于南方北方、国内国外不同地区的华人当中，龙利鱼是个非常混淆的概念，所以，不
得不费一番口舌来描述我所指的龙利鱼。有人叫它比目鱼，也有人叫它偏口鱼，虽然比
目鱼和偏口鱼是两种不同的鱼。但在某些地方，龙利鱼是指一种人工养殖的淡水鱼。我
说的龙利，是华人超市里常见的冻龙利柳（片），一般3-5刀/磅。
该鱼特点：肉质嫩滑但不是筋道，说它是海鱼它没有腥味，说它是河鱼它没有鱼刺。这
种鱼非常适合做鱼片类或者鱼排类菜肴。水煮鱼、酸菜鱼、火锅等沸汤类，焦溜鱼片、
糖醋鱼片、红烧鱼片等炒鱼片类，烤鱼排、煎鱼排等鱼排类，均有上好表现。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 5 目前，在南加华人超市及中餐馆中销售的龙利鱼片(或龙脷鱼片)实际上并不是广东人所说的龙利鱼，而是产自越南的秋鱼鱼片(或猫鱼片)。商家在贩售这种鱼片时所使用的英文名称均是秋鱼或猫鱼，可他们所注明的相应中文却是龙利或龙脷。
据一些读者反映，在华人超市中购买的龙利鱼片带有较重的土腥味。这些读者认为，龙利鱼属海鱼，不应当有土腥味。为查明缘由，记者代这些读者请教了南加一厨师，一位做了大半辈子中餐厨师的王师傅表示，华人超市中贩售的所谓龙利鱼片，实际都是猫鱼片，而猫鱼属淡水鱼。
据记者观察，华人超市或中餐馆以猫鱼片混充龙利鱼片的问题主要出在中文的价目表上或中餐菜单上，而这些鱼片的英文名称是正确的，即若将它们译成中文的话，均是秋鱼或猫鱼，可商家却用中文注明这些鱼片是龙利鱼片。更有少数商家没有标出所售鱼片出自什么鱼，更没有注明鱼片产地。
在圣盖博谷华人聚居区，几乎所有大型华人超市都在贩售一种散装、单冻长形乳白色或淡驼色的无骨鱼片。大多商家在这种鱼片价目表上用中文标明是“龙利鱼片”或“龙脷鱼片”，这种鱼片的售价在1.7元至2.2元之间，个别商家的标价会高些，贩售这种鱼片的商家一般不标明鱼片的英文名称及产地。... 阅读全帖 |
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b****a
发帖数: 4465 | 6 在朝鲜服兵役的时候有一件事至今难忘。现在因为是在韩国，还可以说出来，而如果
是在朝鲜，需要致死也要守口如瓶。
那是1992年冬天。人民军前线军团的侦察部队们正在进行冬季训练（韩国军队伪装
渗透训练）。
我所属的小组（10人）接到上部的命令，以每小时10km的急行军走完从江原道通川
至古城的山地到达目的地。当时我们只能借助地图辨别深夜的方向进行夜间行军。
那年冬天雪下得特别大，江原道山谷中的积雪几乎齐腰深。再加上施虐的风雪，队
员们都已筋疲力尽。这种情况下是绝对不可能在规定时间内到达目的地。
如果完不成指挥部的命令，不仅要在冬季训练评价中受到严厉的批评，而且在入党
和升学等诸多方面遭受不利。所以包括组长在内的老兵们对完成命令的热情相对高得多
。我们组决定采取特殊的方法。
方法只有一个。即下山顺着通川–古城高速公路行进。也就是违背指挥部指定的山
地路线，采取高速公路行进。
在几乎没有车辆运行的高速公路上我们几乎以跑代步。
突然在眼前出现两辆卡车。因为是在高速公路上，周围没有可藏身之处，我们也已
经暴露在车灯下。瞬间我采取进攻势态，让队员拦住车辆后，我走向第一辆车的驾驶席。
车时载荷量5吨的... 阅读全帖 |
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t********s
发帖数: 374 | 7
2010-08-02 星期一
早餐 胡萝卜瘦肉粥、康福长远糕、
午餐 鸡丁香菇饭、焦熘丸子、丝瓜汤、
水果 西瓜、伊利大纯、小熊饼、
晚餐 米饭、红烧肉焖蛋、醋烹土豆丝、
晚点 猪肉炸酱面、酥梨、
2010-08-03 星期二
早餐 混合面发糕、大米粥、家芹肉丁、
午餐 米饭、木须肉、红烧肉炖白菜、
水果 酥梨、水蜜桃、伊利大纯、椰蓉条、
晚餐 牛肉烧麦、绿豆大米粥、
晚点 肉糜蔬菜面片、水晶蛋、西瓜、
2010-08-04 星期三
早餐 八宝粥、紫菜花枝、肉丝炒小菜、
午餐 金米饭、蛋炒西红柿、甜椒炒猪肝、
水果 西瓜、伊利大纯、菠萝豆、
晚餐 米饭、油焖大虾、肉沫茄排、
晚点 鸡丝馄饨、水蜜桃、
2010-08-05 星期四
早餐 肉沫蝴蝶卷、五彩豆花羹、
午餐 贡米饭、香酥偏口鱼、鲍汁焗冬瓜、
水果 哈密瓜、水蜜桃、伊利大纯、蛋黄派、
晚餐 鲜肉小笼包、玉米蛋花粥、
晚点 黄金玉米饼、柳芡汤、西瓜、
2010-08-0 |
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s*****a
发帖数: 1022 | 8 BlueCod：出售的大小约为1公斤左右。是华人最爱的鱼类。肉细而嫩滑。国内南方称作
笋壳鱼。价钱大概10块一公斤
Tarakihi：其鱼片是洋人最受欢迎的。华人中购买也较多，我们店里卖的鱼大小从
400克到2公斤不等。选择面较广。但肉和Bluecod 比较会更干一些，肉也捎带泥土味。
Tarakihi的整鱼岛屹人买的很多，而且往往是大批量的买，普遍的使用方法是放在椰桨
里然后在烤箱里烤，这也是岛屹人做鱼的常用方法。价格6-7块。
CreamFish：又叫LeatherJacket。华人称为剥皮鱼。稍大的和巴掌差不多。这种整
鱼头上有一根刺，经常用刺扎入鱿鱼墨鱼类。其肉很干，马来西亚和印度人喜欢用这种
鱼煮咖喱。它的肉很结实，不容易散，但口感不如Bluecod嫩滑。价格5-6块
Flounder：华人叫法很多，比如左口鱼，偏口鱼，比目鱼等。受欢迎程度在华人中
仅次于Bluecod，这两种鱼味道比较接近，但 Flounder的肉会少很多。YellowBelly是
Flounder中的一种，经常吃鱼的人会要求专门挑这种。YellowBelly的表面比其他
flounder深色一些。反面会有 |
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d*j
发帖数: 13780 | 9 蛤蜊 偏口鱼 大闸蟹 Maryland bluecrab |
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d*j
发帖数: 13780 | 10 我只要鱼多的， 放下去就能上鱼的 。。。。
偏口鱼好吃啊 |
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d*j
发帖数: 13780 | 12 青岛人应该改吃什么啊？
看看我是不是正宗的。。。 哈哈
偏口鱼 蛤蜊 海蛎子 和 海虹？ 我都是这类东西的杀手 |
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h*******e
发帖数: 1377 | 13 中国城很多活的白鲫鱼，罗非鱼（非洲鲫）， 鲤鱼没见过。
还有金鲳鱼，黄花鱼，偏口鱼。 |
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w********2
发帖数: 6204 | 17 其实不远，我天天跑
还能甩两杆，运气好还能搞两条偏口鱼 |
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f**********y
发帖数: 1063 | 18 俺觉得Flounder比Sea Bass好吃！！！
偏口鱼啊，在国内贵的要死！ |
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u******s
发帖数: 3876 | 19 flouder sea bass都不错. scup (cape cod, MA) 的 真难吃, 怎么做? 炸或许还可以
俺觉得Flounder比Sea Bass好吃！！！
偏口鱼啊，在国内贵的要死！ |
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c******t
发帖数: 809 | 20 Google了一下
比目鱼（flatfish）---“变色龙”，是两只眼睛长在一边的奇鱼，被认为需两鱼并肩
而行，故名比目鱼。它是海水鱼中的一大类，包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中
常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”；鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“
木叶鲽”、“油鲽”；鳎科中常见的有“舌鳎”。有3亚目9科约118属538种。
比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，也有人称之为塔沙、多宝鱼-----我估计是不同地方
叫法不同。
美国境内主要分为Summer flounder，Southern flounder，Winter flounder。
单杆钓起来的最大的flounder长近两米，重200公斤-----我的个妈呀，不仅有这么大的
flounder，还有这么牛的人啊！！ |
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n******g
发帖数: 17225 | 22 鲁菜
求助编辑百科名片
鲁菜——酱牛肉
鲁菜——酱牛肉
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦
汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
目录
鲁菜详细简介
历史与流派
鲁菜历史
流派介绍
鲁菜海鲜
鲁菜现状
鲁菜老字号
五大特点
影响
美食与文人
厨师
地域风格
各地的鲁菜餐馆
代表菜
鲁菜食谱菜单
展开
编辑本段鲁菜详细简介
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关
。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮
食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶
州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称... 阅读全帖 |
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c*****d
发帖数: 7143 | 24 啥叫偏口鱼？她在这里很朋克，我真的想半天也没想起来她是谁 |
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b****r
发帖数: 219 | 25 原谅俺的罗嗦,这两天刚回来头脑混沌,干不了正事,打字灌水算是WARM UP吧,想到哪儿说
到哪.
到大连正好是晚饭时间,放下行李,略微梳洗,端碗捉箸,开吃.滨城家常菜当然是海鲜当道
了.软煎偏口鱼,面拖海蛎子,烩虾仁,熏鳕鱼.超市的熟食是刚买回来的,盐锔鸭是偶的爱好
,麻辣肠是他的.配时下凉拌小菜,别有风味.胃口不太好,三鲜饺子没吃下几个.
吃完饭去洗澡,国内的洗澡真的是享受了,桑那和蒸汽免费,偶找人搓背松骨,花不了几个钱
,出来被骂腐败不表.主要是自己也觉得不好意思,赤身裸体的,被人把玩.虽然当晚觉得全
身轻松了不少,但偶就腐败了那一次,再无失足.
接下来的两天,囤在家里,美其名曰倒时差.其实是外面太冷了,回来遇上辽东半岛史上酷寒
,零下十几度.接着是圣诞节了,大连街上也是一派火树银花,商场也开始打折促销,跟着起
洋哄
.偶们只关心吃的穿的.各人买了两件御寒的衣服,就开始寻食了.记不清楚具体店铺了,好
像在某处吃到烧的很好的东坡肉,还捎回家一些叉烧.两个肉食动物,没有办法.后来在一家
很偏僻的地方,吃到烤羊腿,28元一斤,不好意思,记得太清楚了,因为太好吃,羊肉极其鲜美
,外焦里嫩. |
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a**d
发帖数: 4285 | 27 没定呢，看店里有什么了。你有什么建议？网上那好像是镜鱼、偏口鱼一类的。 |
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