M*****g
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r***o
发帖数: 140 | 2 我用的做法如下。
出炉之后味道不错，也很细腻。
问题是刚出炉还热时正好满杯，过了一会儿凉了中间就塌下去了，象蛋挞的样子
咋回事？
我看别人做的都是中间鼓起来的。。
1，鸡蛋全蛋打发，打一会加糖，分几次加入。
2，筛入面粉后，依然用打蛋器搅拌，走之字路线。
3，加入油，也是用低速搅拌，走之字路线
4，装入小纸杯，12杯的那种盘子。3/4杯
5，350F，20分钟.
4 eggs, 0.5cup sugar, 0.5cup all purpose flour, 1/3cup vegetable oil |
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m**t
发帖数: 3911 | 3 全蛋打發需要隔水加熱
控溫很重要
跟洗澡的水一樣的溫度的時候最好打發
比分蛋打發要難很多
真的要有耐心哦，要打很久很久的 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 5 哦？愿闻其详。
君之的分类是，分蛋——戚风蛋糕；全蛋——海绵蛋糕；纯蛋白——天使蛋糕。
想知道你看到的蛋糕分类是怎么划分的？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 随便搜搜，就可以搜到全蛋海绵和分蛋海绵的区别。
关于做蛋糕，建议看看爱厨的网站。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 戚风跟海绵蛋糕的差别主要是含水量多少造成的口感差异，不是做法上的
戚风蛋糕里面的液体更多，所以蛋糕更松更软更湿润
爱厨的方子里面就有分蛋海绵和全蛋海绵两种。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 菁制美食里说的，打发鸡蛋要用冰箱里拿出来的，不要用室温的，嗯
我从来都是冰箱里直接拿出来打的，没问题
全蛋打发室温的好
用力按，也会弹回原来的高度。蛋白打发能够比较容易达到硬性发泡的程度，一个是鸡
蛋不要用刚从冰箱里拿出来的，要到室温，二是打发蛋白的盆要无油无水，三是可以放
小半勺的白醋或者柠檬汁
了个视频，直接用了打发蛋白的电动打蛋器，这样，蛋黄和面粉就能够更加好的融合了
。另外，可以在面粉里加一点泡打粉。 |
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A***a
发帖数: 2211 | 9 你在這邊也寫了
還好有save mail:
我覺得沒關係,你還有vanilla吧
我直接用oil涂一下
都可以,偶一班: 蛋打了,塗上去,水都不加
不看大小, 我等45 mins.
切片面包??你是說像白土司嗎??我給你那個方做出來就是一球一球的,, dinner roll的樣
白土司不是這個方. 我沒做過白土司
沒關西,多做就好了
鸡蛋对应2tsp的水？全蛋还是光蛋清？ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 10 我做的蛋糕一直挺好吃，但爬墙能力不够，总是让我心存遗憾。昨天又试了一次，正好
买到了一盒巨大无比的鸡蛋（我们一直买的是 Eggland's Best Organic，但从来没那
么大的）。我正在考虑如何调整菜谱，又打到了一个双黄蛋，一下子我的脑子里一团浆
糊，只能留出一个蛋黄，减少一个全蛋。
首先调出来的蛋黄糊非常稠，我又急忙加了点蜂蜜，倒了点冷牛奶进去（想象我的手忙
脚乱吧），使劲搅拌才拌匀了。
其次蛋白打发异常顺利，才三分钟就硬性发泡了，而且蛋白糊膨胀的程度比平时多好
多。
最后，哈哈，就在我认定这次蛋糕肯定失败了的时候，漂亮的蛋糕出炉啦！我的面粉搅
拌还是有问题，即使把油加热了，把面粉都筛过了，两者混在一起的时候还是容易形成
小面粒，不过不求完美的我还是很满意了。
BTW，这是9寸的圆盘。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 11 对了，打全蛋可以用水浴加热蛋液，大概摄氏40度的样子，容易打发，缺点是温热的蛋
液容易消泡。 |
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m****e
发帖数: 1197 | 12 谢谢指导。我有4-5年没吃大排了。今晚就去做。
再问一下：
1）是全蛋，还是蛋清？4块排骨1个蛋？
2）不用酱油腌吗？只有盐和油?
3）淀粉可以是all-purpose粉吗？或者self-rising粉？
4）最后下酱油是老抽吗？否则怎么上色？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13
答：全蛋。4块1个蛋没问题，每块上沾到就行。
答：不用酱油腌。用盐，料酒，油（少量）
答：all-purpose可以，self-rising没用过
答：老抽，生抽都要下点的
ps：大排煎的时候不要过头，每面2~3分钟即可 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 赞钻研精神
各个地方有各个地方的叫法吧， 我觉得
不太严谨的就会叫混
我觉得（我不是专家），sponge cake是全蛋打发，口感相对戚风来说比较实和湿，比
较结实， 适合做裱花什么的
戚风是分蛋打发，蓬松，轻盈， 也可以做夹心裱花蛋糕什么的， 但可能没有前者结实
。不过网上很多烘焙的博主们喜欢用戚风做底，各人喜好问题。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 15 赞，专研精神，不过我也不懂。
帮你顶吧。
不过分蛋打发的蛋糕口感和全蛋打发的我感觉区别很大
前者明显更松软，细腻 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16
【小觅闲侃】
昨天超开心~~~脸红ing。。。哈哈
我从少女时代开始追了十几年星的偶像李泉昨晚发了条新微博，我觉得很逗就在底下留
了句言，李泉居然回复了，而且我们竟然就这样几来几往小聊了起来，哈哈哈，可把我
激动坏了！虽然也不是没跟大爷面对面小聊过天，不过那都是我中学疯狂追星时期的事
了。现在我长大了，自以为对这一切都淡定了，结果昨天忽然来这么一出，我还真是没
招架住啊~ 当年一见到李泉就尖叫，拍完合照回来就夹在钱包里好几年的追星少女心
又怦怦直跳起来~哈哈哈
【小觅近庖厨】
前天发了【最适合留学生的10分钟快手菜】系列的第一篇美食日记，收到了很多搞笑的
回复。昨天和朋友们在微博里讨论了一下，真的很逗，笑死我了。我就不再拿出来说了
，有兴趣的朋友可以去微博看~哈哈
总之我是希望能帮助我的那些正在留学的朋友们，希望能帮你们想出一些尽量简单快捷
又好吃的菜，让你们可以在有限的时间更好的喂饱自己。不过变叔说得对，做菜这件事
的确是会者不难，难者不会。如果有些人非要吹毛求疵那我还真没办法。总之，我还是
继续写我的，想看的人继续看，不爱看的您省点宝贵时间别看就行了呗。谢谢大家支持
哈！... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 17 坐在40度左右的温水上打 就好很多。
我上次就是这样做的 效果做出来的海绵蛋糕很不错。
方子来自君之。 |
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r********6
发帖数: 102 | 18 全程都是温水吗？打蛋器开几档呢？另外每次用君之的方子总觉得他的鸡蛋个头要比我
的大，他说6个鸡蛋可以做两个6寸，我可能需要8个，我都是用的large egg，家里没有
台秤，有时觉得不好掌握。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 应该是蛋没有打发
全蛋打发时间很久的，大概要打10分钟左右
打完的程度，是提起打蛋器，打蛋器上挂的蛋液可以在面盆里面的蛋液表面写字
蛋液应该是相当稠的，半固体状
PHOTO |
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i****g
发帖数: 215 | 20 sponge要全蛋打发,时间长且比较难确定是否打发到位.尤其是新手可能没什么耐心(好
吧我说的是我),而且打发好后还有和油,干面粉混合,这一步也很容易消泡,或者不均匀.
反正我第一次就出来一块面饼.....然后1年多不敢碰海绵蛋糕类的...
相比下戚风就简单的多....虽然要分蛋,但是每步都有比较明确的标志表明是否成功.混
合也比较容易 |
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y*********8
发帖数: 2820 | 21 真不错，想起以前也老做，俺娃爱吃，晚上就做去，嘻嘻
哦对了，再看两回你的菜谱和我做的就差是 蛋黄 和 全蛋了，为啥只用蛋黄，就为
了让外面那层蛋更黄更好看么？ |
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i****g
发帖数: 215 | 22 海绵蛋糕是全蛋打发,难度比分蛋要高很多...而且搅拌也很容易消泡...个人觉得
你可以先从戚风开始,蛋白比较好打发,搅拌也比较不容易消泡,可以少加点baking
powder (1/4-1/8 tsp的样子),这样肯定能发起来... |
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i***r
发帖数: 1885 | 23 我也看到网上有很少人分享用全蛋的。。。你也可以试试
一般我喜欢肉（肉食动物），所以肉还是比较多的，都放一个蛋的蛋清。。。貌似蛋清
多些也没关系。我都浪费蛋黄了，蛋清就不浪费了。
用手抓可以让调味料分布得更均匀，同时化身人工嫩肉机 |
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B********n
发帖数: 12753 | 24 恩，所以第二次减量了，但是觉得太硬，擀着累
全蛋的含水量其实是75% 基本是45g一个蛋，其实也就30ml左右的水 |
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B********n
发帖数: 12753 | 25 恩，所以第二次减量了，但是觉得太硬，擀着累
全蛋的含水量其实是75% 基本是45g一个蛋，其实也就30ml左右的水 |
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x******9
发帖数: 203 | 26 主要的问题是加热不均匀，导致有些地方(边缘)已经发老而有些地方(中心)还没熟。这
个应该跟微波炉有关。曾经用过的一个微波炉很好用，现在的这个就是不行，蒸完后必
须搅拌成碎块状再加热两分钟，蛋水分离，卖相全无。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 27 用的其实都是中筋小麦粉
意大利面用的是全蛋作为液体
中国面条用的是水（挂面），碱水（碱面），水+蛋（鸡蛋面） |
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c******x
发帖数: 1197 | 28 啊？这个原因？ 全蛋我也没打发，打匀就是。但是我一般不做普通海绵蛋糕，好像有
点蛋腥味。不知道和打有没有关系。 |
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J******3
发帖数: 62 | 29 简单就是我的特性，最爱简简单单的，好吃、不难就最适合我了，呵呵，今天来一款蛋
糕卷。最适合爱玩烘焙的新手做哦！
材料所需
蛋糕体：蛋黄3个、蛋白3个、低筋面粉60克、牛奶50克、黄油40克、细砂糖60克、红曲
粉一小匙
蛋糕夹馅：淡奶油100克、细砂糖10克、果酱适量
操作步骤
1、黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开，关火
2、立即加入过筛好的低筋面粉，快速将面糊搅拌均匀
3、加入剩下的牛奶拌匀
4、一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中，拌匀
5、三个蛋白打入无油无水的碗里，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器呈
现小山角即可
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀
5-6
7、取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色，办好的面糊倒入原有的面糊中，稍微拌一下即
可，不要拌太久，以免消泡和颜色全部混合无纹理
8、面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震出多余的气泡，烤箱预热180度，
上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可，烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开
9、将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右，打发好的奶油加入
适量的过奖拌均匀... 阅读全帖 |
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A****s
发帖数: 55 | 30 很多老年人由于对“三高”及肥胖的畏惧，饮食极为清淡，荤腥一点也不沾，几乎顿顿
都是青菜豆腐南瓜地瓜冬瓜黄瓜，不敢多放一滴油，蛋黄不敢吃，红烧肉更别提了，能
清水煮绝对不用油炒，“油 = 肉 = 脂肪 = 肥胖 = 三高 =心脑血管疾病”的观念已经
深入人心。但是这种看似健康的饮食方式并没有给他们的健康带来多少正面的效果，很
多长年饮食清淡的老人血胆固醇是严重超标的，有的甚至出现脂肪肝，尽管他们的体重
控制还不错。
饮食过于清淡会带来什么后果？
可是事实上，饮食过于清淡，虽然摄入热量是减下来了，但是很多人体必须的营养素都
缺乏了，尤其是必需脂肪酸、胆固醇、脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、
维生素K）。这些营养素的缺乏会加速机体各项机能的衰老，严重时甚至会导致老年痴
呆症。
食用油对身体有哪些作用？
《中国居民膳食指南》推荐每天食用油的用量在20克-25克，对于老年人而言，也应该
达到20克，如果是素食者应该适当增加，或者每天吃一小把坚果。因为食用油是我国居
民必需脂肪酸和维生素E的主要来源，必需脂肪酸对于人体大脑、神经系统、激素系统
、免疫系统、心血管系统、皮肤、视力等正常工... 阅读全帖 |
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a*****u
发帖数: 493 | 32 10个月我就上蒸全蛋了,宝宝很爱吃,一次基本能吃完一个,我是用oatmeal拌着给她吃的
,单吃蒸蛋她不太好吞咽.
而且我还上了一点点麻油...
我们这边的wic告诉我现在可以吃蛋白了,不用等到一岁. |
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q****y
发帖数: 669 | 33 从五个月开始给蛋黄，是电饭锅煮饭的时候上面加只碗，把蛋黄打碎了放碗里炖。宝宝
外婆一开始非要加盐和油，我坚持不行，宝宝外婆很生气，说没味道，不好吃。最后拗
不过她，就放一点油，不加盐。这样加油给宝宝会不会不好啊？有没有像我这样炖蛋的
mm啊，你们加油吗？
还有宝宝几个月可以给全蛋呢？
大家都是给宝宝什么形式的鸡蛋？煮还是炖？
谢谢。 |
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x**t
发帖数: 748 | 34 8：00 AM：起床，把臭臭；喝奶6-7盎司；吃4 大勺Oatmeal拌果泥。
8：30 - 9：30 AM Play Time: 最喜欢玩儿Go Baby Go，Learning Home， Around We
Go。喜欢自己打开Learning Home的门和窗然后说“Boo”，和妈妈捉迷藏。喜欢玩儿
Soft Ball。喜欢玩儿水，坐橡皮圈里在水上漂着啃自己脚丫。
9：30：吃1/3个香蕉，一把小星星自己拿着吃。自己拿着水杯练习喝点水。
有空天气好的话带着出去玩儿，水果就留在下午吃。
11：00 AM：喝6盎司奶，有时候喝不完。
11：00 - 12：00：Nap Time。自己看着Mobile就迷糊了，给翻个身就趴着睡了。
12：00 PM 午饭：中午妈妈偷懒，一般就给买的Baby Food，吃两个4盎司，一个4盎司
肉加菜，一个4盎司水果+Oatmeal，都是Organic的。喜欢吃Mac & Cheese with
Vegetables，Vegetabke Risotto with Cheese，Spaghetti with Cheese， Pear
Blueberry &... 阅读全帖 |
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x**t
发帖数: 748 | 35 开始只给一点点，看着不过敏再加。蛋基本是吃蛋黄，但蛋黄单蒸蛋羹口感不好，所以
6个月后吃蛋羹的时候是全蛋的。 |
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n*******3
发帖数: 5232 | 36 多少水配一个蛋啊？是全蛋还是光蛋黄？
蒸多久？ |
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L*********d
发帖数: 1019 | 37 10个月宝宝什么都能吃吧。宝宝不爱吃的就算了，给点别的好了。吃的东西这么多呢。
- 各种蔬菜（花菜，青花菜，carrots，山芋，青豆，南瓜，牛油果。。。
- 各种水果（苹果，梨，哈密瓜，猕猴桃，香蕉，木瓜，橙子，桔子，berry。。。）
- 肉类（lentil，牛肉末，鸡肉末，鱼肉，虾）
- 主食（米糊，粥，包子皮，蛋糕，面包）
- 蛋奶类（蛋黄，全蛋，酸奶，cheese）
都可以啊。不爱吃就吃点别的呗，不要强迫宝宝吃不爱吃的东西啊。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 38 我们去医院的时候没有带receiving blanket，后来也经护士同意后，从医院拿了一块
，就是和你家铁蛋身上一样的lol
我发现泵总是泵不干净，不管泵多久，我现在泵完都要揉我上次堵奶的那块，有一股奶
线能出来好久，估计也是原来堵奶的原因。
今天闺女吃得多，上了30ml formula，我现在只能陆陆续续实现全母乳呵呵。 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 39 我们家是8个月上的全蛋，每天吃一个蛋羹。
蔬菜肉泥都是一次做吃两天左右的量，冻冰箱里。基本还是吃鸡肉，试过牛肉和猪肉都
不太爱吃，罐头也早不爱吃了。喜欢吃土豆泥，我就每隔两三天给做一次，鸡肉加土豆
再加各种蔬菜，胡萝卜、玉米、青豆之类的。加butter调味。不爱吃洋葱，试过炒碎末
末给他吃，也不太喜欢。所以现在还是打成糊糊吃。
你们的蛋饼怎么喂呢，自己咬还是切成小粒粒，这个我宝宝也能吃，有时候大人吃的时
候就撕一点给他。还有菜稀饭和面条里，菜切碎吗？面条弄成小段是吗？其实我家宝宝
也能吃，就是容易弄的到处都是，我觉得还是我们大人图省事，糊糊还是容易喂些。 |
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n***3
发帖数: 739 | 40 好知道了，谢谢MM。本来婆婆还说孩子不吃辅食，就再多加一点奶到8OZ每顿。现在看
了各位妈妈普遍觉的奶多了。我就不加了。
我是有经常给他吃自己煮的稀饭加鸡肉火鸡肉什么的，还有煮面条给他吃。他还挺喜欢
吃这两个的。到是馄饨跟蛋饼没给他吃，因为他吞咽能力太差，现在还只能吃糊糊状的
东西，稍微有一点点干或者颗粒的东西他都吞不下去，会吐的。鸡蛋我们现在只给他吃
蛋黄，有时候蒸，有时候就是弄碎加水调成糊糊给他吃。我们的儿科医生说最好等孩子
一岁以后在吃蛋清，老公比较教条听医生的。我觉的就差那么几天了也不能多事所以暂
时还没有给他吃全蛋。 |
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s*******c
发帖数: 5161 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
vivijiji (vivi) 于 (Tue Nov 6 10:42:47 2012, 美东) 提到:
大家在讨论说月子里能做什么不能做什么
我没有完全按规矩做，跟大家报告一下，作为什么该坚持，什么不必坚持的参考
按照规矩做的：不沾凉水，且没干活
不按照规矩做的：
1.洗头洗澡。还在住院的时候，C完的第二天大夫就让洗澡，顺便把伤口的胶布拿下来
。当然也就把头洗了，所以这个规矩完全没守。
结果：目前也完全没事
2.刷牙。我用电动牙刷刷牙的。但是确实在月子里比较少用水牙线
结果：没觉得牙有任何变化
3.不能受凉。在医院的时候空调调不高温度，结果有一晚睡着，肩膀没盖好，在接下来
的两天觉得抬胳膊比较费力。回家之后睡觉时穿一件fleece的睡衣上衣。
结果：没有落下毛病
2.不出门。不出门是不可能的，我家小家伙当时还在NICU呢，我天天晚上都要去看他，
顺便送奶过去，所以我不但没有一天不出门，还有几次要跑出去买东西，一去两个多小
时。
结果：出门比较长的时候，回家会腰疼，现在做事做久了也会腰疼。还有就是... 阅读全帖 |
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a*****s
发帖数: 5562 | 42 谢谢大婶！应该不是，每天一个白煮蛋吃得欢，吃了好几个月全蛋了呀 |
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m****c
发帖数: 629 | 43 谢谢分享。 我再等几个月试试蒸鸡蛋羹，到时宝宝一岁多如果不过敏可以吃全蛋的蛋
羹了。
， |
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b*******n
发帖数: 147 | 44 我儿医是不是太淡定了。。。八个月的时候就告诉我什么都可以给孩子吃了。。。我还
和她确定好几遍。。。无奈了。。。说正经的，我家现在十个月，七个月的时候吃的蛋
黄。吃了一个月蛋黄，八个月左右开始加蛋白，一点点加的，最后确定不过敏，后来直
接吃的全蛋了。 |
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y*t
发帖数: 750 | 45 七个月吃过全蛋的蒸蛋，没异常反应，也没觉得他多喜欢。最近准备再试试。 |
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Z**********1
发帖数: 1447 | 46 在他小的时候，我们从来不给果汁，食物尽量不混。单是早餐一项，他不到一岁的时候
，吃的是切片面包（由他自己撕或者咬），煮全蛋或者炒蛋、西红柿片、黄瓜片、酸奶
或者牛奶；午饭前和晚饭前都是给些水果或酸奶。两顿正餐，西餐中餐都有，和大人的
饭菜一样。由于一岁前不能加盐，于是我用了不少西红柿、红椒之类本身有滋味的蔬菜
，另外，还用了葱姜、黄油等调味。
[在 flora44 (chucky) 的大作中提到：]
：宝宝版的祝福很灵，孩子现在开始吃奶了。因为alimentum里面的蛋白分解的很小，一
：下子就被消化。孩子现在倒是饿的块了。
：........... |
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d*****t
发帖数: 2761 | 47 当然，黑森碟不需要理由——因为这小妞武力值实在太高了！
武力值极高的森碟，还没有理解这个世界上为什么会有小胖妞这种战五渣的存在—
—难道所有的小孩不应该都是老娘这样的风一般的女纸吗？
不然就不会说出：“我三岁的时候就能走这山坡了！”
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
对森碟来说，她能，跟她一样是小女喊的胖妞也得能。你看石头就行，你看天天也
不用别人帮。
你看KIMI……KIMI是谁？
2.真聪明与假弱智
胖妞之所以显得聪明，第一是她语言能力强，第二是情绪控制力好。
看王导跟胖妞说话的方式就知道，这两口子跟孩子说话肯定是整句整句的说，不会
用“童言”。小孩模仿能力是很强的，小胖妞说话逻辑清晰完整，跟这个离不开。
情绪控制力好，不好说是教育使然还是天性。适应力强倒是应该是天生的。
至于经常被诟病的KIMI，这货绝对不傻，肯定不是弱智来的好吧！
如果让我形容KIMI，我觉得他就像一台电脑，里面的CPU处理器硬盘显卡什么都很
好，配置都很高，就声卡是坏的。
这小孩儿肚子里头，脑子里头肯定都是清楚的，就是不会讲。
蒙圈、魂游、不在状态这种情况，别说是脑回路还没长好的小屁孩... 阅读全帖 |
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d****g
发帖数: 7460 | 48 我们家老二也这样。五岁了，会的东西也稍微多点儿了，但跟老大七岁全套哈利波特这
种不能比。等秋天上K，要是班上碰到我们老大那种，那差别那是立现的。。要说我不
着急我还真做不到。。
所以就是指望后使劲儿哈。。但指望之外，担心娃天赋不一样啊。。好比一个蓝蛋，你
非希望早晚能变红的。。要是万一就是没红，一个大蓝蛋能干什么用呢？
要是国内，去学表演当戏子去得了。急需思路啊。。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 50 不会失败的，因为基本上靠机器打发。话说你爱惜东西的，舍得KA高速打发15分钟吗？
全蛋用KA高速打发绝无失败！而且味道很好，我都不做戚风了，分蛋好累 |
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