S**P
发帖数: 1290 | 1 新鲜的不会太湿吗？
我家只有隔顿的冷饭才会做炒饭， 新做的饭肯定是配菜啊。 |
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C*******G
发帖数: 656 | 2 头天剩饭第二天早上炒蛋炒饭，配四川泡菜加一杯牛奶，无比鲜美 |
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M*******A
发帖数: 14451 | 3 我喜欢新鲜的。LD一定要剩饭，还要晾着，让它干一些 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 5 各家做饭的习惯不一样吧。用的米也不一样。我吃long grain, 中国城买的好的泰国香
米隔夜不会返生，Sam's 买的有时候会，美国long grain 一定会而且还很厉害，
要炒得炒新鲜的。medium grain 可能要冰冻过夜，否则太软。
[在 horseone (马甲) 的大作中提到：]
：有的说过夜冰冻过的更好。
：有的说新鲜的好。
：........... |
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l****t
发帖数: 36289 | 6 没做过新鲜米饭的
从来都把炒饭当成reheat剩饭的方式
lol |
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a****3
发帖数: 11741 | 7 我会用剩饭做炒米饭的，剩饭剩菜炒在一起很香哟。
我现在就去炒一个，如果炒的好，一会儿贴上来。
建议下次话题和剩饭剩菜有关，题目可以叫什么剩饭佳肴啥的。 |
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c*f
发帖数: 226 | 8 这个你拿手啊，我从小就喜欢各种剩饭剩菜一起炒，香喷喷的 |
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h******e
发帖数: 9616 | 12 哦，忘了描述下细节，我是饭粒炒得差不多了，把鸡蛋打在饭上面，铲子把蛋黄挑烂，
然后翻炒。 |
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t********7
发帖数: 2691 | 13 That's what I have been waiting for :) Thanks!! |
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t*****e
发帖数: 3544 | 14 我也是这么炒的，有时成功有时不成功。
对火候，饭的湿度要求很高，懒的代价就是这样。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 16 金裹银有另外的说法是把米粒泡先分开，扔在蛋液里面泡，然后再炒。
不过只是网上看来，我没有试验过。 |
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d***n
发帖数: 2075 | 17 无脑用剩饭啊。炒饭最重要的是米粒要颗粒分明，不能粘在一起，新鲜的米饭做不到。
周星驰的食神没看过？
新鲜的米饭当然是配菜吃啊。
炒饭，说白了，就是一种打发剩饭的方式。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 18 看你用什么米
以下为无reference乱说
有空大家自己goole证实
从long grain到short grain
蛋白质含量降低 但是淀粉含量增加
如果只是做炒饭
完全可以用long grain来做 参见西班牙海鲜炒饭 各色阿三炒饭
都是颗粒分明
国人喜欢吃粘粘的short grain米,寿司米,或者起码是mid grain的
拿这个来做炒饭 需要隔夜..
隔夜这又有了另一个
淀粉变性(老化)的过程
简而言之就是又变硬了不粘了 还多了abcdef 让炒饭更好吃
具体大家自行google
这个同时也算一个tips
如果做了面点 米饭, 要长期存放
放冷冻比冷藏效果更好 |
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c******n
发帖数: 16666 | 19 金裹银 这个烧法我也试过..实在是无法接受
我宁愿做半流质的蛋包饭也没法吃金裹银.. 哈哈 |
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H**T
发帖数: 3007 | 20 是的。买的冰鲜的。肉是很细腻，就是不嫩滑。蛋白质含量太高，脂肪含量太低。 |
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发帖数: 1 | 21 去韩国餐馆里吃饭经常喜欢点一到韩式辣炒鱿鱼或者辣炒鱿鱼拌饭，口感QQ的，辣味刚
刚好，让人胃口大开。在家做这道菜，简单快速，比外面餐厅的量更足，可以加入更多
配料，还自己调节辣度，健康又美味噢！如果买速冻的鱿鱼块也行，不过没有冰鲜的整
只鱿鱼做出来味道好。在把鱿鱼清洗好和焯水之后，起油锅，加入紫洋葱和葱段，大伙
快炒之后加入鱿鱼块翻炒，继续加入韩国辣酱，料酒。大火快炒之后就可以出锅了，这
样可以最大程度的保持口感。这一盘韩式辣炒鱿鱼就做好了！配上白米饭直接吃，或者
盖浇在白米饭上做成拌饭都是不错的选择！大家在家可以轻松的做起来，轻易媲美任何
一家韩国餐馆的辣炒鱿鱼，Q弹的鱿鱼和白米饭一起入口，很享受！ |
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b*******k
发帖数: 16989 | 22 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: boycott (haha), 信区: ChinaNews
标 题: 能不吃最好别吃：一个食品专业本科生的自白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 16:18:04 2011, 美东)
2011-8-27（16 小时前）
能不吃最好别吃：一个食品专业本科生的自白
从 FeedzShare
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发布时间:2011年08月26日, 已有 4 人推荐
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那确实是以后什么的不能吃了。
想当初系主任展望我们专业的美好前景的时候，曾说”中国的食品行业还是有很大发展
空间的” !现在终于知道什么是”发展空间”了
套用师兄的话”中国的很多东西还真不是做给人吃的”。从”阜阳大头娃娃”到现在的
”三鹿事件”，从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。
我们的食品安全课从来不缺素材。
几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我... 阅读全帖 |
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t**********g
发帖数: 3388 | 23 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: benchmark (maine), 信区: SanFrancisco
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 7 11:54:49 2012, 美东)
发信人: hlz271100 (francis), 信区: WaterWorld
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 6 12:37:19 2012, 美东)
作为一个食品专业的本科生 我对我们专业是彻底失望了
想当初 系主任展望 我们专业的美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发
展空间的” 现在终于知道什么是“发展空间”了 套用师兄的话“中国的很多东西还真
不是做给人吃的
从“阜阳大头娃娃”到现在的“三鹿事件”， 从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食
品
安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有
些是我们专业的黑幕。
当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是... 阅读全帖 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 24 冷却肉应该是冰鲜肉，不是冷冻肉，是比热鲜肉要好。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 25 发信人： Rule(小宅), 信区： Working
标题： 长期生活在国外是一种怎样的体验？
发信站： BBS未名空间站(Thu Oct 12 11:44:03 2017,GMT)
会非常怀念老家的美食。现在生活在悉尼，虽然美食也有很多，但无论出品做得多么相
似，味道还是和老家不一样的。所谓一方水土养一方人，水不一样了，出品当然也不一
样了。就拿鸡来说，在悉尼试过了多家著名酒家的出品，自己也到过各类市场，农场采
购回家自己做。肉质就是不一样。这次回国，基本是天天外出刷美食。
可以品尝到很多很棒的世界美食。澳洲是一个移民国家，各国的移民也带来了他们自己
国家的美食，由于澳洲人工奇贵，因此这些美食店铺大多都是以家庭作坊式经营，带了
很浓厚的地方风味。楼主比较喜爱亚洲系的菜式，如泰国、越南、韩国、日本。如 日
本的拉面，虽然老家广州也有很多，但光在悉尼CBD就有几十家不同的日本拉面，加上
大多都是日本人自己经营，味道就是不同啊，完全不在一个档次上。
市场没有活鱼卖，都是冰鲜鱼。吃惯活鱼的老广，只能自己想办法了。什么办法？当然
是自己去钓鱼啦。
在此美景下钓鱼，真是人生乐事呢。
虽然不是每次... 阅读全帖 |
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T****e
发帖数: 2167 | 26 广东都喜欢吃新鲜的鸡、鱼、肉
有新鲜、冰鲜和急冻（-18C）之分
。。 |
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A********r
发帖数: 2640 | 27 金门超市有卖冰鲜榴莲的，我买过几次，很新鲜~
榴莲酥没见过，回国再吃吧 |
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f****y
发帖数: 7425 | 28 你确信你吃到嘴的是皮肉可分离香甜可口的葡萄，而不是一股涩味的美国提子？这两个
口感完全不一样的
Hmart显然有现杀的活鱼啊。当然游水虾（基围虾）我只在Cmart碰见过。
Hmart的冰鲜虾曾经常年会员价2.99，而且质量上乘，Cmart呢？更不要说什么Ming了
中国城周边超市以及88什么的购物环境之恶劣，是事实。什么叫贬低？
人家楼主问的是哪家好
可以讲便宜，可以讲质量，也可以讲性价比和购物环境。
图省钱便宜不是罪，自己的感觉而已，莫激动。
偶等钓丝寒窗苦读来美国无非是为了找个相对公平环境改善个生活水平。把自己的生活
质量完全向偷渡客以及中国90年代县城水平看齐，费那劲儿干嘛？
个人意见，不喜勿喷 |
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p******i
发帖数: 1394 | 29
HT没注意过，kroger去年买过冰鲜的，不是活的，不大。跟活的差很多。 |
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h*******o
发帖数: 56 | 30 lg去roselle出差，打算让他顺便多买些好吃的，我们乡下人进大城一趟不容易哈～～
以前就只去过arlington heights的那个日本超市和hmart，不知道附近还有没有好一些
的中国超市，不想跑太远
蔬菜啊，零食啊，冰鲜的什么啊～
多谢多谢 |
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m*******7
发帖数: 318 | 31 今天跑去弄了4个虾在炭炉烤了, 第一次仔细宰龙虾, 先抛砖引玉说说吧.
买:
不要买摊在冰上的'冰鲜/半死'虾, 要去水缸挑活蹦乱跳的. 感觉还比较生猛的, 夹上
来时都是活蹦乱跳的. 我弄了些冰埋着(记得结帐后再埋=_=), 一小时到家后拿出来时
没张牙舞爪但还挺鲜活的.
我去的时候比较晚(7:00pm的样子), 剩下好像只有10+只, 明天应该有新的吧. 4只下来
总共5磅不到, 印象中去年特价时买也是差不多大(可能是去晚了?)
虾:
到家冲洗一下后, 把钳子剁了, 然后直接对半开.(不是自视饕餮的同学可以把头剁了洗
净只留肉, 直接跳过这里到下一步)
基本上虾头和虾背脊上的内脏就只有5种颜色:
1. 白色的一大块肉: 很奇怪, 我最生猛那只龙虾的肉是带有粉红色血丝的. 吃起来最
爽口是这只, 卵也超多.
2. 粉色的水: 大概在眼睛紧贴着一个指甲大小的囊腔内, 一切开就都流走了, 不了解,
楼上科普一下吧.
3. 浅黄绿色的糊状: 在那个囊腔后. 肝/胰, 英文叫 tomalley, 类似于小虾的虾膏吧,
很香. 分量就只有3个花生米那么多吧.
4. 深绿色的糊状: 卵, 生的时... 阅读全帖 |
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P**a
发帖数: 1267 | 32 Costco的东西质量不错，牛奶，豆浆，鸡肉，icecream, yugort都有organic的，还有
一些是all natural的。菜的种类太少。冰冻的鱼不少是wildcaught的，但是冷冻虾是
泰国的，冰鲜的鱼都是farm-raised的。面包，果汁和cereal超级赞啊。 |
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S********t
发帖数: 18987 | 33 那也行,先冰在商家那里，走的时候直接拿,
不过我那时行程问题,只能托运,所只运了一点点,
剩下几天都在吃鱼,lol,不过新鲜的比冰过的,好吃程度不可同日而语,
新鲜的肉很结实，色泽象白玉,
冰过的就好象粉粉的，没质感
超市的都是冰鲜
收费 |
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h*******o
发帖数: 4884 | 34 我昨天在香港超市买的一个鸡也是臭的......
开车就10分钟的路程，
以后不能买那种盒装的冰鲜鸡。 真糟糕 |
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s*******u
发帖数: 349 | 35 那里有个quality seafood可以现场买活的螃蟹他们给你蒸了，大概有六七种螃蟹。此
外还有冰鲜的鱼虾海胆什么的也可以让他们免费蒸或者炸 |
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d**i
发帖数: 9682 | 36 这货确实好吃，美国那么大个的，国内日餐50人刀一个，还是冰鲜。最近的活的，就是
香港可以吃到，鲤鱼门，做的比美国还是强很多。美国流行的就是粗糙，以前我都一下
子买两斤直接水煮蘸酱油吃。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 37 应该不是吧，我这边的日本点有冰鲜鹅买，不过很贵$100/只，是不是物以稀为贵呢 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 38 夏日浆果采摘忙
发布于 2014-07-07, 周一 13:18
不过，地处一年有半年都冷飕飕的美东地区，难得在盛夏可以吃到不是冷库里冰鲜
的蔬菜、水果，不妨自己亲自动手，到城市周边的大小农场，来一场阖家欢乐的采摘游
吧。
为此，编辑收集了相关农场网站上，在7月1日更新的纽约州农场信息，以目前的气
温作为参照来预计成熟采摘期，详情如下：
樱桃、草莓已经完全成熟，随时可以前往采摘；
覆盆子在气温较高、临海地区，于7月1日成熟，大面积成熟在7月5日至21日之间，
上州和山区等气温较低的地区预计在8月1日；
黑莓的成熟期分别为7月10日、7月15日至30日之间、以及8月10日；
蓝莓的成熟期分别为7月15日、8月1日至9月10日之间，以及10月15日；
桃子、油桃的成熟期分别为7月15日、7月20日至9月1日及9月15日；
苹果的成熟期分别为7月15日、9月1日至10月25日以及10月31日；
梨子的成熟期分别为8月1日、8月10日至31日以及9月10日；
葡萄的成熟期分别为8月25日、9月10日至20日以及9月30日。
有了上述时间表做参考，接下来就是按图索骥，锁定哪家农场了。编辑... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 39 夏日浆果采摘忙
发布于 2014-07-07, 周一 13:18
不过，地处一年有半年都冷飕飕的美东地区，难得在盛夏可以吃到不是冷库里冰鲜
的蔬菜、水果，不妨自己亲自动手，到城市周边的大小农场，来一场阖家欢乐的采摘游
吧。
为此，编辑收集了相关农场网站上，在7月1日更新的纽约州农场信息，以目前的气
温作为参照来预计成熟采摘期，详情如下：
樱桃、草莓已经完全成熟，随时可以前往采摘；
覆盆子在气温较高、临海地区，于7月1日成熟，大面积成熟在7月5日至21日之间，
上州和山区等气温较低的地区预计在8月1日；
黑莓的成熟期分别为7月10日、7月15日至30日之间、以及8月10日；
蓝莓的成熟期分别为7月15日、8月1日至9月10日之间，以及10月15日；
桃子、油桃的成熟期分别为7月15日、7月20日至9月1日及9月15日；
苹果的成熟期分别为7月15日、9月1日至10月25日以及10月31日；
梨子的成熟期分别为8月1日、8月10日至31日以及9月10日；
葡萄的成熟期分别为8月25日、9月10日至20日以及9月30日。
有了上述时间表做参考，接下来就是按图索骥，锁定哪家农场了。编辑... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 40 夏日浆果采摘忙
发布于 2014-07-07, 周一 13:18
不过，地处一年有半年都冷飕飕的美东地区，难得在盛夏可以吃到不是冷库里冰鲜
的蔬菜、水果，不妨自己亲自动手，到城市周边的大小农场，来一场阖家欢乐的采摘游
吧。
为此，编辑收集了相关农场网站上，在7月1日更新的纽约州农场信息，以目前的气
温作为参照来预计成熟采摘期，详情如下：
樱桃、草莓已经完全成熟，随时可以前往采摘；
覆盆子在气温较高、临海地区，于7月1日成熟，大面积成熟在7月5日至21日之间，
上州和山区等气温较低的地区预计在8月1日；
黑莓的成熟期分别为7月10日、7月15日至30日之间、以及8月10日；
蓝莓的成熟期分别为7月15日、8月1日至9月10日之间，以及10月15日；
桃子、油桃的成熟期分别为7月15日、7月20日至9月1日及9月15日；
苹果的成熟期分别为7月15日、9月1日至10月25日以及10月31日；
梨子的成熟期分别为8月1日、8月10日至31日以及9月10日；
葡萄的成熟期分别为8月25日、9月10日至20日以及9月30日。
有了上述时间表做参考，接下来就是按图索骥，锁定哪家农场了。编辑... 阅读全帖 |
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w********2
发帖数: 6204 | 41 冰鲜
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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K*****o
发帖数: 1609 | 42 清蒸么？怎样使它最美味？能推荐个简单的做法么？ |
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W*****r
发帖数: 5681 | 43 大伟教我们的做法。
1. 用海盐加热水煮沸
2. 用你最喜欢的辣酱一起吃
把甜虾的鲜味和辣酱的美味都一起吸发出来。 Two thumbs up. |
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P*O
发帖数: 5 | 44 废都之行圆满结束，说说去过的几个餐馆
醉仙楼，这个板上的DX都说不好吃，小猪还评价这个是最差的。我去吃了三顿，总体感觉
还可以，醉仙楼的强项在烹菜时用的酱汁，调的味道很好，所以去醉仙楼，点些带汤汁的
菜，比如葱爆或者烧制的菜，比较合适。早茶很一般。
真川味，名字叫真川味，进去后发现川菜里的开门小菜如夫妻肺片红油肚丝一类的冷盘基
本没有，豆瓣鱼的酱料和汤料都一般，那个酱料不是四川的辣豆瓣酱，所以也没有那种醇
厚和鲜辣混合在一起的酱香味，但是厨师用了加倍的蒜末来调鲜，味道也不错，鱼肯定用
的是活鱼，鲜嫩。水煮肉片很差，肉不鲜嫩，调料基本不足，只有辣椒，而且居然用洋葱
打底，靠，图便宜也不能这么过分啊，这个菜应该把名字改叫怪味煮肉。炒菜这家是非常
强，基本上可以肯定炒锅师傅是正经有炒锅手艺的，建议去真川味，要吃炒菜。
马来槟城，我是看了精华区评价不错才去的，发现真是上当，菜做得真是太差了，就是那
几种面还可以，去吃个便饭还行，不用点菜了。
几个海鲜馆，活得海鲜都做得不错，牛蛙也可以，冰鲜就别尝了，味道一般。 |
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v***y
发帖数: 7583 | 45 哦，我说错了，不是冰冻的，是冰鲜的那种，就在鱼缸旁边躺冰上那些 |
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c******n
发帖数: 16403 | 46 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: boycott (haha), 信区: ChinaNews
标 题: 能不吃最好别吃：一个食品专业本科生的自白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 16:18:04 2011, 美东)
2011-8-27（16 小时前）
能不吃最好别吃：一个食品专业本科生的自白
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发布时间:2011年08月26日, 已有 4 人推荐
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Shared by nuomi
那确实是以后什么的不能吃了。
想当初系主任展望我们专业的美好前景的时候，曾说”中国的食品行业还是有很大发展
空间的” !现在终于知道什么是”发展空间”了
套用师兄的话”中国的很多东西还真不是做给人吃的”。从”阜阳大头娃娃”到现在的
”三鹿事件”，从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。
我们的食品安全课从来不缺素材。
几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我... 阅读全帖 |
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O***n
发帖数: 13127 | 47 发信人: Oldeagle (Oldeagle), 信区: Fishing
标 题: Re: Miami，带鱼，带鱼！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 18 21:20:02 2012, 美东)
这应该就是“东海（or 黄海）带鱼”，黑眼睛、白眼圈的，鲜嫩无比；
一般来说，人们把东海带鱼叫本带鱼，印度、印尼等地进口来的带鱼叫洋带鱼。
通常用以下方法来辨别两种带鱼：东海带鱼外表上有一层雪白银皮，眼睛很白，通常体
型比进口带鱼瘦长；进口带鱼的眼睛为黄色，表皮明显比东海带鱼黑，体型一般更大。
不过，一些高品质的东海带鱼个头也不小。（or进口带鱼的眼球呈黄色，体肉中骨有硬
骨块，鱼鳞不易脱落。）
东海带鱼
两种带鱼的口感截然不同：东海带鱼的味道鲜，肉质细，而进口带鱼肉质粗，烧好吃起
来有“粉粉”的感觉。此外，进货的时候东海带鱼一般都是冰鲜保存(有时也有冰冻)，
而进口带鱼几乎都是冰冻保存，冰冻进口带鱼段经常被用来做特价商品。现在，每条
400克规格的东海带鱼超市进价为13元/斤，而进口带鱼为9.8元/斤。（2009年，杭州）
引自
http://www.china12315.... 阅读全帖 |
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x********a
发帖数: 143 | 48 问了几家，都没有新鲜的。有几个心得：
1.听说鲫鱼都是湾区养殖的，生长慢，所以经常没有。
2.英文名字也不统一。最靠谱的是silver carp，但是每家店可能叫的都不一样。
3.顺发都号称有冰冻的，去看了，写的是Chinese 鲫鱼，但是一看就不对。
4.前些日子无意中在大华发现了，是冰鲜的那种，鱼鳍有些红色的，是国内可以见到的
那种鲫鱼的样子。 |
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a******t
发帖数: 1571 | 49 不用加微信，把这照片直接show
给服务员就可以88折了，这些天也去过一次，点了樟茶鸭（觉得比较一般），藤椒鲜鱼
（比鱼片略贵，鱼应该是冰鲜的罗非鱼不是活鱼，汤可以喝，不辣但是略麻，用的是红
花椒），干锅虾（料比其他家干锅实在，有木耳藕片杏鲍菇之类的，味道够重，吃完再
吃别的菜就没味了）。速度较慢，应该还会再去 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 50 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: hlz271100 (francis), 信区: WaterWorld
标 题: 转自南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 6 12:37:19 2012, 美东)
作为一个食品专业的本科生 我对我们专业是彻底失望了
想当初 系主任展望 我们专业的美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发
展空间的” 现在终于知道什么是“发展空间”了 套用师兄的话“中国的很多东西还真
不是做给人吃的
从“阜阳大头娃娃”到现在的“三鹿事件”， 从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食
品
安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有
些是我们专业的黑幕。
当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是否想过你今天的午饭可能就是你若干
年后 各种各样怪病的罪魁祸首
中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，是安全卫生的问题。
所以我现在特别想 把我们上课说的那些食品问题 贴出来
也许大家会觉得 吃了这么多年了也没什么事 或者是 疑神疑鬼的什... 阅读全帖 |
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