L**i
发帖数: 22365 | 1 看图片可以配肉片，cheese片啥的
看到一瞬间偶脑袋里浮现的是火锅羊肉牛肉片……
不知道那刀片能不能切这种，或者冻肉
有人用过么？ |
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s*******q
发帖数: 310 | 2 非常想吃汤包,上次还问怎么让汤包里有汤呢
后来网上搜索一下,居然找到了方子,大家看看吧,顺便转一下别人的方子吧
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步：做皮冻。
原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克
调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
1， 将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
2， 去除皮上的肥肉，拔猪毛。
3， 锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，
胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂
4， 将肉皮取出切碎
5， 重新倒入汤锅中稍煮
6， 煮好后
7， 倒入盆中冷却
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步，馅料的制作
原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适
量。
1， 将冻肉用切菜器切碎，
2， 放入容器
3， 猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
4， 葱姜水20 |
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x******h
发帖数: 13678 | 3 肉丝，是冻好了切的？？还是买回来就是切好的冻肉片？？ |
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j*********g
发帖数: 3826 | 4 其实，我要做肉的这天早上，或者前天晚上，就把冻肉泡水化开同时也是出血水。然后
回家或者第二天早上就多换几遍水，效果很好。 |
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W****0
发帖数: 418 | 5 看起来很不错啊，很多按钮，我前端时间在sam's club买了个50多的，还没有这么多
功能呢
30多块真的很划算啊
可惜我已经买了
food processor用来打硬的东西，比如冻肉，干果之类的。可以用来做肉馅，点心馅 |
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m****o
发帖数: 5689 | 6 就是costco放冻肉的一大片啊
看不同costco的摆设啦
costco的羊排也挺好吃的，一点都不膻 |
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t***a
发帖数: 2813 | 8 冻了以后也没有很硬，不难切，比切冻肉容易多了。最好先把盒装豆腐里的水倒掉，否
则冻上一层冰，也不好切 |
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j**m
发帖数: 1112 | 9 今天下班想做馄饨，要化冻现成的肉泥，请问怎么样化冻可以比较快又不会把肉弄熟了
？ |
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l******a
发帖数: 16364 | 13 我试过觉得还好。热水泡也可以，不过缺点就是容易外面化了里面还是硬邦邦的，还有
，肉会弄得烂烂的。其实如果你晚上弄东西，早上起来把肉拿出来，到晚上一般就好了。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 15 下次冻的时候放在保鲜袋擀成薄片
用的时候拿出来保鲜袋扔水里 勤换水 |
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d*****z
发帖数: 487 | 18 你反复两三次，每次定的时间短一些，就不会有这问题了 |
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r****2
发帖数: 205 | 19 微波解冻的时候要每30秒拿出来翻面，并且把化了的部分弄下来，然后周而复始就ok啦 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 21 医生嘱咐每2小时吃一次， 每次不必多吃， 但要营养。
lg不会做， 我由于恶心下不得厨房。 现在只能买些冻包子，饺子， 馄饨， 馒头，
葱油饼之类的， 饿了， microwave一下。 又不想总吃这些或是饼干和nuts之类的。
请大家建议一下牛奶酸奶银耳鸡蛋水果以外的能顶一点饱的东西。
要好吃有营养， 能勾起食欲又简单好做的东西， 放在冰箱里每2小时能吃一次的， 还
得能带到office里上班时候吃。
现在饿的特别快， 说饿立刻就饿， 而且， 一饿就头晕还恶心的厉害， 干呕的流眼泪
。
晚上10点睡下， 早上7点起来， 中间至少饿醒2-3次， 不吃根本不能睡， 只能
microwave一个冻肉包吃下才能接着睡. 很痛苦的说。
哪位有好经验的请赐教。
拜谢各位了。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 22 看起来不错，我也琢磨着买一个，希望个头不要太大。
超市里的冻肉片都不知道冻了多久的了，新鲜的又特别贵，一磅10刀。 |
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BG
发帖数: 515 | 23 钢口好就行，直接从羊腿上刨。冻肉也要比木头软多了。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 24 听说有的刀很快，连冻肉都可以切的很轻松。。。
本身我刀工也不太好，如果费力，就更走样了。。。希望是很快滴。。。
我不会磨刀，希望它的锋利比较持久。。。
请推荐，先谢啦。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 25 俺使一柄普通10元菜刀， 切冻肉如切豆腐。。。
练刀功要先从磨刀开始。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 27 不应该啊， 冻肉才好用切肉机吧。。。。
今儿再试试，没准儿又好了。。。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 29 烹饪
1. 剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。
2. 验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。
3. 煮鸡蛋时加点盐，有破口的鸡蛋就会保持原状。
4. 搅鸡蛋时加点盐，蛋花会更均匀、蓬松。
5. 烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。
6. 用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。
7. 给孩子做营养餐，煮苹果时加点盐，果肉更鲜美。
8. 牛奶里加点盐，风味更佳，保质期也会变长。
9. 冻鱼、冻肉放在盐水中，不仅解冻快，还能保持鲜嫩。
清洁
10. 沾上咖啡的衣服可以用盐清洗。
11. 白蜡与盐、白醋混合去除铜锈。
12. 在地毯的墨迹上撒点盐，墨迹会被盐粒吸收一部分。
13. 钢琴键可以用盐和柠檬汁的混合物清洁。
14. 新玻璃杯应在盐水里泡一会儿。
15. 盐和酒精按照1:4的比例混合，可以去除衣服上的油渍。
除味
20. 煮牛奶、做饭烧干的锅，可以用盐去除糊味。
21. 热盐水可以赶走排水管异味。
22. 把盐放在新铁锅里面炒一遍，炒至快焦时倒出，可除去铁腥味。
23. 案板有了腥味，可浸在淘米水里，用少许食盐擦洗。
24. 鲜鱼、... 阅读全帖 |
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g****n
发帖数: 8093 | 30 给宝宝做饭用，想把初次加工过的肉冻成若干小份放起来，每次用一、两份，但不知道
什么容器好。请各位达人帮忙推荐，谢谢！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 32 保鲜的zip-lock袋子，切好的东西分小袋冻，吃多少解冻多少 |
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P**I
发帖数: 3628 | 36 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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P**I
发帖数: 3628 | 37 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 38
我有个艾迪儿。。。以后做小笼包就别担心皮冻肉汤神马的了。。。
先把包蒸了，然后拿个针筒往里面灌水。。。
哈哈哈哈哈。。。。。 |
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s*******6
发帖数: 686 | 43 大的可怕。。但是不贵(OvO)吃完冰箱冻肉我也买去~ |
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R*******w
发帖数: 1576 | 45 我家的倒是没弯,都让我翘冻肉给翘断了....咔咔 银的起码结实 |
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a****r
发帖数: 1486 | 46 不清楚小地方是什么情况，但是北京，几十年前就都是冻肉了。
原来在丰台玉泉营环岛附近，有个冷冻厂，各种肉类，包括鱼，都是火车直接拉来的（
冷冻车皮），然后再distribute到各个商店。不要以为商店里摆着肉是解冻的，就认为
那是新鲜的。美国商店里的肉也都是解冻后卖的。。。
另外，更不要认为国内早市上卖菜卖肉的都是自己种菜、养殖的农民。。。。其实基本
上都是二道贩子。他们从大的批发市场批发来货物，然后拉到早市上卖而已。蔬菜还有
可能是新鲜的，肉就不要想啦。不会有人傻到常温下运输肉类吧。？？？
认为能买到鲜肉，就跟认为能买到树上自然熟的水果是一样可笑的。 |
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c********n
发帖数: 651 | 47 我可能不够敏感，我觉得冻肉和鲜肉做熟了吃不出来 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 48 我就是包包子饺子做点肉馅，food processor就OK。冻肉拿出来别化完全了，切成1cm
大小块，然后放进机器，1分钟搞定。
我不爱买肉馅主要是怕肉馅的肉源不如自己绞的放心。 |
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G***s
发帖数: 10030 | 49
不过cheese和香蕉比冻肉软得多，如果用起来好来给大家吼一声 |
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n*******e
发帖数: 2213 | 50 大家有没有什么好推荐的？就是想切牛肉片羊肉片吃火锅。amazon上的几个100-150之
间的Chef's Choice slicer评价都不错，就是不知道切冻肉切不切得动。
谢谢。 |
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