j*******a
发帖数: 5283 | 1 这个老公是太懒了。唉，估计你公婆在这里只会助长他的懒。我老公眼睛里看不到活，
但是指派他做的事情是一定做的。
桌面 |
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x**********s
发帖数: 6296 | 2 天啊，看着我都郁闷死了。怎么有个孩子生活就变成这样了？！ |
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z*****8
发帖数: 304 | 4 re,感觉LZ孩子带的太细啦！！孩子粗养一些不是什么大问题，调节好心情，妈妈心情
好了，孩子才能感觉到幸福。 |
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m******0
发帖数: 1306 | 5 俺也是两娃妈,没公婆,没父母帮忙的.还算娃争气,一个6周,一个2个月自己睡自己的房
间,时间一到放下关门走人,忘了说了俺每天还得上班的.
娃4个月体检时,儿医生听说我晚上还喂奶,把我给说了一顿,说要是娃醒了,就给上水.可
楼主14个月的娃半夜居然还喂奶. |
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L******g
发帖数: 1038 | 6 你公婆挺好的,能做到那些就不错了.再说他们已经走了,没必要为那些过去的事烦心了. |
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l******2
发帖数: 2994 | 8 吃点抗抑郁的药吧，所有的事都不是什么大事情，笑笑都算了的。另外让你老公知道你
的病况让他体贴点。 |
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r******d
发帖数: 238 | 9 mm应该好好治一下你老公的懒病。满地的皮，满池子的碗就当没看见，看他能扛多久。
不要什么事都自己包揽，一个人带孩子已经很不容易了。
想说话，公公大吼：是不是一辈子都不说话了？难道就因为这公公婆婆一不给我做饭，
二不带孩子，月子里LG只陪他，我就不应该生气，无奈这里的好媳妇太多，我注定做恶
人了
桌面 |
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a*******e
发帖数: 64 | 10 唉，我和你说，这公婆和媳妇之间没有办法能多热情的。我以前不知道，我现在看了你
的帖子，我了解你的心情。事情都不大，这生活上本来就没有什么大的事情，难道世界
上真的只有对骂打架才能导致两人关系变差？生活的郁闷本来就是小事堆起来的。
我本来也想举几个我的例子，但是我刚一时忽然变得非常郁闷，只想安慰你一下，自己
带孩子，即便是辛苦，心情那是比公婆帮你带要好多了。真的。 |
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g******n
发帖数: 53185 | 11 猪肉和鸡肉一起炖才香，叫鸡勾肉
鸡勾肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
鸡勾肉的制作材料：
主料：鸡500克,猪肋条肉（五花肉）200克,香菇（鲜）100克
调料：盐5克,大葱10克,姜5克,白砂糖3克,酱油5克,料酒10克,鸡精2克,桂皮3克,八角2
克,花椒2克
教您鸡勾肉怎么做，如何做鸡勾肉才好吃
1. 鸡宰杀洗净切成块；
2. 猪五花肉切成块，与鸡肉一同放入开水中焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；
3. 香菇洗净备用，葱，姜洗净分别切成段和块.
4. 取出压力锅的内锅，倒入鸡块、五花肉、高汤、白糖、精盐、料酒、酱油、香菇、
料包、葱段、姜块，盖上锅盖，压力锅调到烹饪档，调好后保压时间定在40分钟； |
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V***y
发帖数: 83 | 12 慈禧晚年时得了一场重病，一直高烧不退，口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼
吸困难、上气不接下气，这种症状和现代医学的老年性支气管肺炎、并发呼吸衰竭十分
相似。宫内的御医对此束手无策，治疗无效。后来，御医从远道而来的和尚那里讨来一
个偏方：每天吃白菜。于是御厨每天变着花样做白菜给慈禧太后吃，结果她的病很快就
痊愈了。慈禧太后非常高兴，赐大白菜“天下第一菜”之名，命御厨烹制白菜宴款待大
臣，整个宴席全是以大白菜做主料制作的。
袁世凯梦断胶州大白菜
袁世凯做了洪宪皇帝后，忽然想起了当年跟随西太后时曾经吃过一次胶州大白
菜，那叫一个好吃啊，于是就命内务部总长朱启钤火速派人前往胶州，急调胶州大白菜
入京一饱口福。
当地官员接到上峰指令，立即下令征收大白菜。时三里河这七分地已经归属为
高凤翰后人的名下，按照高家宗谱"蔚业徽方振，义祀绪玉兴"排位，已传至方字辈的高
方林。深明大义的高方林老人对袁世凯的复辟称帝深恶痛绝，但在官府的强逼之下也无
可奈何，只得带着全家慢慢腾腾地从已收获的大白菜中挑选。大概袁世凯命里注定就不
该吃这胶州大白菜，就在高家人好不... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 415 | 13 凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因
为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖
，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、由于凉皮为
大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一
个淀粉制品，制作原理一样，自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦！
凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇
一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸
出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃
材料：高筋面粉300克，160克清水和面，胡萝卜，黄瓜
调料：大蒜，芝麻酱，生抽，米醋，小葱，花椒油，辣椒油，白糖，盐，香油
1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）
5.反复的揉洗，洗到水变白白地。
6.洗出的面... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 14 原料：
1、冷面、辣白菜、熟牛肉（酱牛肉切片）、牛肉高汤、香菜丝、黄瓜丝、葱花
2、辣椒面、生抽酱油、盐、糖、清醋（或白醋），凉开水
步骤：
1、冷面：锅中烧开水，开锅下冷面煮3分钟，捞出，冷水过凉，捞出。
2、冷面汤：将原料2混合（各种调料比例依个人口味调出，我是边调边尝的，所以也说
不出具体比例），做出酸甜汤，与牛肉高汤大约3：2比例冲入冷面中。
3、放上辣白菜、牛肉片（也可以放半个炒鸡蛋），撒上葱花和香菜即可。 |
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j*******a
发帖数: 79 | 15 第一次做酒酿，成功了! 感觉好容易!请大家尝尝，好甜。煮的时候，我加了蛋花和两
个龙眼，好吃。
【主料】：
糯米3小杯，酒曲1个。
【制作过程】：
1.糯米泡24小时。
2.蒸糯米。用纱布包好糯米，放进蒸锅，大火40分钟。注意锅底的水不要烧干了。
3.以下过程注意尽量干净清洁，无脏东西和油。为了容器干净，我用的中国超市买无皮
嫩豆腐剩下的塑料碗和盖子，狠方便。同时用3个塑料碗。把每个碗里放点水，上面放
上盖子，别盖严，放到微波炉里面转2-3分钟，取出倒去水，降温到室温，待用。取出
糯米，放进一个塑料碗里面，盖上盖子，放凉。放到冰箱凉得更快。也可以把塑料碗放
进一个水盆里降温。总之，要等糯米充分冷却到室温后再继续后面的操作，否则加了酒
曲也会被烫死。
4.降温至少30分钟后，摸下塑料碗，常温了之后，开始做酒曲溶液。把买来的酒曲放进
另外一个塑料碗里面，用一个干净的金属勺子压碎酒曲，研磨成粉，加入凉开水。
5.把酒曲溶液倒进第一个塑料碗里面。手戴个塑料透明的手套，把酒曲溶液和糯米混合
均匀，轻轻压一下，中间挖个洞，好观察动静。
6.盖上塑料薄膜，用两条橡皮筋扎好，不漏气。放进开了灯的烤箱。 |
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Q*********a
发帖数: 38 | 16 刚刚看到版上有湖北伢问热干面，勾起我对武汉小吃的剧烈怀念啊，热干面，面窝，欢喜坨，糯米鸡，周黑鸭，偶想你们
啊。
原来也经常自己做热干面，就发个热干面的做法和大家分享啊!
面：中国超市的油面，个人比较喜欢细点的。
调料：1.芝麻酱，中国超市有，最好用油调好
2.蒜粒水：将大蒜切泡在凉开水中
3.其他调料：榨菜粒（超市的榨菜包切好），盐，酱油，醋（个人喜欢）鸡精，油
做法：1.2条前准备好；烧开一锅水，将油面放入，水开后煮2-3分钟（煮久面会糊）；
捞出，沥干（干的程度
根据个人喜好，我喜欢有点点水的;放入123；后面的大家就知道了啊
以前没拍照片，下次做了再发照片罗
比较简单哈，下次在发个做豆皮的 |
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j********9
发帖数: 18 | 17 原料：
面粉 牛肉沫 莲花白 豆角 豆芽 小葱一根 小红椒一个
做法
1、面粉加水和面团（比饺子皮稍微干一些的程度），擀成薄面饼。
2. 用刀将面饼切成细面条
3. 笼屉上抹点油，将面条上锅蒸20分钟左右，拿出用筷子拨散。
4. 莲花白切丝，豆角切丁
5、分别炒牛肉末，以及莲花白+豆角和豆芽。
菜有个7分熟的时候就把面倒进去，加盐搅拌均匀，然
后闷一会。
6、菜熟的时候面也差不多了，最后加点鸡精和胡椒粉。
喜欢吃软一点的面话，可以用凉开水+少量老抽+生抽+水淀粉勾芡，放到锅里加热做成
一小碗汁浇上去。这样子炒出来的面颜色更好，面也更软一点。
7. 出锅前可以加点小葱，红椒还有欧芹点缀一下。
从健康的角度考虑，我专门少放了一些油。稍微多加一些油的话，会使面更加爽口。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 18 照片在2楼
照片在2楼
1、简易韩式黄瓜泡菜：
简单至极，俺把黄瓜切片，用多多的糖和醋，一点点盐，再加上一大勺做泡菜的韩国辣
椒面拌匀，腌上半个小时就可以吃了。要是吃正宗的得自己慢慢发酵了。
2、韩式鱼板：
韩国的速冻鱼板，锅里放植物油+芝麻油=4：1，放入葱段炒香，放入鱼板，放少量生抽
和糖，小火炒一下，放凉吃。
3、香辣小鱼
方子以前发过，想做的可以考考古。
4、拌明太鱼
干明太鱼，泡入用少量生抽、盐、糖、蒜泥、韩国辣椒面、凉开水调好的汁。
5、辣白菜
以前发过很多次，考古啦。。。。 |
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D*****t
发帖数: 324 | 19 在国内的凉开水的水垢是沉在下面的, 倒也无妨. 只是现在水垢有相当大一部分是浮在
水面上的, 没法喝. 难道水硬到一定程度水垢会漂浮在水面上? |
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m******m
发帖数: 11847 | 21 看起来你喜欢四川泡菜
在中国店买到过泡豇豆，是味道最接近的
还是不如自己泡的味道正
要不你还是自己做吧，虽然第一次时间长点
以后一直有的吃也不错
不能用醋做引子，也别用朝鲜泡菜，否则味道不正
直接加盐加一点花椒一点八角，然后加一点酒一点冰糖
没有水封的泡菜坛子做泡菜容易长霉
记得每样东西都洗好晾干
用来做泡菜的容器最好用开水烫一下
而做泡菜的水要用凉开水不要用生水
第一次泡出来时间比较长，可能要两三个礼拜
后来菌丰富了就越来越快，两三天就能泡好 |
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q****i
发帖数: 6923 | 22 you can search with keyword as "零失败做豆腐花"
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=648254
the first one in wenxuecity is good
简单易做，
我是豆腐花的死忠，每次去喝早茶不吃到豆腐花就不离开，等多久都等，结果就有开发做豆腐花的钻研精神了。
拿出做实验的劲头，我试了无数牌子的豆浆，老中的，老美的，新鲜的，合装的，大牌的，无名的，结果就只有唯一的一个牌子100%成功（100%哦，看下面材料），其他的就时成时不成的。如果不幸你所住的地区没这牌子，那你就只好用传统的方法了（一杯的水，8杯的黄豆的做法）。
材料：a.豆浆：大田牌淡豆浆一瓶（1/2 gal，约8杯）；
b. 浆水：凉开水 1杯 ；熟石膏粉 2 tsp(茶匙)；玉米粉 2 Tbsp（汤匙）；
用具：煮豆浆的深锅；冲浆用的大碗（要深的，忌用浅的）
步骤：1.在碗中放入a，搅拌均匀，不要有沉淀（这关系到能否做成功的关键！！）
2.煮滚豆浆，快速冲入上述的浆水中（记住冲前再晃匀浆水，不 |
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s****s
发帖数: 34 | 23 嗯，牺牲了不少蛋，不过成功了。
滑如BB脸的蒸水蛋做法如下：
如有雷同，不许说我old
蛋打散，水烧开。
然后用蛋壳装1又1/3的凉开水，混合好，捞去表面浮沫。
覆盖上保鲜膜，边上留出气口。（主要防止锅盖上的水掉下来）
大火蒸之。
如果1个蛋，则在烧开的水上蒸5分钟，
两个蛋6分钟，三个蛋7分钟，依次类推。 |
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m*****n
发帖数: 511 | 25 陕西产的柿子醋 加点水 放在锅里烧开 酱油加水和一个八角一个桂皮烧开 晾凉 干辣
椒粉里加入 草果,豆蔻,茴香,砂仁,香叶 花椒粉,芝麻.用烧热的菜油泼熟,油要多.但是
不能太热 不然辣子回糊,颜色发黑,泼好的辣子不能马上用 要放个一天,等油把辣子和
香料的味道都浸出来才好.蒜捣碎,加味精和凉开水少许做成汁,调的时候 在凉皮上加一
汤勺煎醋 一勺酱油汁 一勺蒜汁 加上适量辣子油 一点盐 搅拌均匀就好了.
btw:柿子醋肯定买不到，用米醋代替吧只能，千万别用黑醋，要不然味道全毁了~~ |
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v******e
发帖数: 1715 | 26 忘了说了，这是个力气活。
切肉花了我一个小时，腌制半个小时后，灌肉花了我两个多小时。
要是女生想做这个，视体力酌量。
还有，经验之谈，不要用生水洗肉，否则很容易长霉。
凉开水，把肉表面冲一下即可，之后不要再沾生水。
）。 |
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d********8
发帖数: 3019 | 27 让LD做，hoho
忘了说了，这是个力气活。
切肉花了我一个小时，腌制半个小时后，灌肉花了我两个多小时。
要是女生想做这个，视体力酌量。
还有，经验之谈，不要用生水洗肉，否则很容易长霉。
凉开水，把肉表面冲一下即可，之后不要再沾生水。
）。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 28 有时候，一个不经意的想法，就会让平凡变的奇特，那普普通通的炖蛋，变个花样吃，
就会制造出新的美味来，再赋上一个好听的名字——“芙蓉蛋花”，是否勾起食欲了呢
?
菜名：芙蓉蛋花
材料：鸡蛋，烤紫菜、虾米、榨菜丁
做法/步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会产生很多气泡）
2. 凉半碗开水，1个鸡蛋：2倍开水，倒一点酱油，以便入味和去蛋腥
3. 准备一锅冷水，放稳蒸架，把凉开水倒入鸡蛋中，搅拌均匀，立马放入蒸锅中，盖上蒸锅盖
（特别注意：混合后的鸡蛋水千万不要耽搁，时间一长，鸡蛋与水就会分离，炖出来的蛋就不好吃了）
4. 取一只虾，洗净，剥虾仁：去壳、去头、去尾、去虾线
5. 由于用的是厚边碗，受热有点缓慢，15分钟后炖蛋成形，开锅盖，轻轻放入剥好的虾仁，盖上蒸锅盖
6. 再转中火，焐5分钟
7. 上桌前，依次放入烤紫菜、虾米、榨菜丁、酱油、麻油即可
.....
特点：
鲜嫩，入口即化，加上烤紫菜香味扑鼻
个人评价：
开胃小吃 |
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b*******x
发帖数: 778 | 29 mm正好糯米之后有没有用凉开水或者纯净水把糯米冲开？这一部好像挺重要的
另外就是拌入酒曲的温度是不是有点高？还有就是酒曲是不是不好啊？
一般情况下温度合适的话24小时之内就会出水，两三天就完全好了。
白毛据说问题不大，刮削来之后下面的酒酿还可以煮煮吃，只要不是有颜色的毛毛就行。 |
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J**A
发帖数: 643 | 30 最后用了超市买的干的那种台湾油面
煮个8成熟，过凉开水，然后一边拌油一边用电吹风吹干的
做了10个人吃的量，觉得味道很好哈！跟成都街边味道差不多～嘿嘿
上照片～ （照片在后面。。。太笨，不晓得怎么贴在这一篇里。。@_@）
除了绿豆芽和葱花以外，调料有：芝麻酱，红油辣椒，蒜水，姜水，花椒面，糖，酱油，醋
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
打算用超市里面买的那种黄色的港式油面来拌
需要在开水里过一下吗？过了水油面上的油好像就没了。。。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 33 牛腩是我最爱的东东，最喜欢炖的烂烂的牛筋，想想就流口水～ 不过没有高压锅呐，
自己要炖三四个小时才行，每次都偷懒去中国超市那里买现成的。这周专门买了新鲜牛
腩，自己炖吧，然后配上亲手拉的面又是一顿暴饮暴食。
原料：牛腩（叫师傅切成小块），香料包（八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒），
豆瓣酱，蒜，姜，冰糖，耗油，老抽
做法：牛腩开水漂干净血末放在一边沥干，用干净的麻布把所有香料包好待用。
锅内烧热后放入适量的油，放入蒜片，姜片炒香后加入两勺豆瓣酱炒出红油
，倒入牛腩块翻炒均匀。
然后加入少量老抽，耗油，加水完全淹没牛腩，放入几小块冰糖，小火加盖
焖煮。中途又加了次水，没办法锅小半途就差不多收干了。反正一切都是以牛腩炖烂了
为主，我大概炖了三个半小时的样子。依照口味可以添加少许的盐，因为豆瓣酱和老抽
都是咸的偶就没再加盐了。
面拉好后，下锅煮好进凉开水里过一遍，然后就倒上牛腩炖的汤汁拌好，开吃～
自己一个星期前做的油泼辣子派上场了，非常香。 |
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l*********0
发帖数: 129 | 34 第一次奔菜，大家轻拍……
泡椒无骨鸭掌
懒人做法，买回来无骨鸭掌抄一下水，到一些凉开水，里面加入姜，蒜，花椒，糖，盐
，泡椒，醋，尝
一尝味道足够就行了，再把抄过水的鸭掌泡到调好的水中，用保鲜膜封住放冰箱，过一
晚上就能拿出来
吃了。
香辣虾 |
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E*A
发帖数: 10744 | 35 凉水是凉开水吧
因为米饭温度过高会烧死酵母
下次不妨试试圆糯米，比长糯米甜很多 |
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p******t
发帖数: 3764 | 36 我是把酒药碾碎了，分成四小份，然后饭也分成四份，一层米饭铺一层药
弄好以后把米饭用勺子压紧，中间挖个洞。然后往米饭上淋凉开水，到洞洞里有水就行了
holes
, |
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s*******i
发帖数: 12559 | 37 1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
加糖，明显不如蒸出来的好。
2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
起始温度过低也影响发酵的。
3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
子。
4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
太高，酒酿容易发酸。冬天做的时候可以稍微多加点酒药粉。
5）24到48小时后看酒酿好没好，可以观察酒窝里的水。你写的“貌似贴碗壁的地方有
水”应该没问题，到糯米整块浮起来就好了，马上放冰箱冷藏。
6）国内超市卖的安琪甜酒曲（袋装，粉状，包装上有使用说明）比这里的上海酒曲好。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 38 mm速度真快啊，第二锅也做了
长黑毛了？为什么呢？用了自来水冲吗还是容器里有东西在？
应该用烧开晾凉的凉开水冲或者泡酒药哦
mm再接再厉，会成功的，为了美味的酒酿，呵呵 |
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J********a
发帖数: 712 | 39 我做了2次也长黑毛，是不是放太久？什么凉开水、洗干净，都一个不拉地做了。真是
每次到这个酒酿就滑铁卢了，气死，我又特别喜欢吃它。。。哭 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 40 根本不用过滤，也无所谓用自来水/凉开水/温水，加盖然后小火就行了。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 41 哦，放碗里隔水蒸一下也可以。
如果有微波炉的话，包子馒头表面抹点凉开水，转1分钟就好了。 |
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A********2
发帖数: 4075 | 42 作为一个非常爱吃各种饼的南方人，看到这样的菜谱，
不得不流着口水转过来~~
早餐藕饼
原料： 鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精
做法：1.鲜藕，木耳，火腿，葱分别切碎。
2.鸡蛋打散倒入拌匀。
3.倒入适量面粉。
4.加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。
5.用大勺挖些许面糊入锅，煎至两面金黄即可。
骨肉相连青豆粥
材料：
粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克
（已经煨好了佐料的鸡肉串，超市里可以买得到）；
做法：
1、把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下，和粥底一起煮15分钟；
2、加入青豆，旺火煮10分钟；
3、鸡肉口感香脆醇香，非常简易又好喝的一道粥。
家常蛋饼需要的材料：
中筋面粉......300克
冷水......450毫升
淀粉......1大匙
盐......少许
色拉油......2大匙
（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）
鸡蛋......1个
葱末......少许
做法：
1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。
这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 43 发信人: santorini (......), 信区: Food
标 题: Re: 酒药该放多少啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 28 16:39:44 2010, 美东)
2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
起始温度过低也影响发酵的。
3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
子。
4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
太高，酒酿容易发酸。冬天做的时候可以稍微多加点酒药粉。
5）24到48小时后看酒酿好没好，可以观察酒窝里的水。到糯米整块浮起来就好了，马
上放冰箱冷藏。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 44 当然可以试试，撒一点点凉开水（30度左右），往酒窝里加一点点酒药粉，再放一天。 |
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c**b
发帖数: 2999 | 45 2.要加凉开水,也就是无菌水.太干了就象化学反应没有溶剂一样,没办法进行发酵. |
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s*******k
发帖数: 8239 | 46 咳咳
俺的晚餐
现在才发。。。不过我已经发了俩了今天
又发第三个。。。这不是 - -
斑斑要给我包包哦
HOHO
话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易
不是水多了 就是出现蜂窝了
恩恩 总是不完美
下面倾情奉送个方子 100%没问题地
==============
鸡蛋两个 水大概鸡蛋的两倍少一点左右
鸡蛋打散 建议不放盐
水不能是自来水 最好是凉开水或者30°左右的温开水
倒入鸡蛋液中
轻轻顺着一个方向搅拌 不要弄出很多泡沫
用筛子过滤蛋液 滤除蛋筋
水开后在上锅蒸 先大火1-2分钟
然后转小火
盖子不能盖严 要留小缝隙
10-15多分钟 会好
如果不确定 轻轻碰一下碗 如果还有水波纹 就是没熟 如果出现蜂窝 就是过了
最简单的吃法 加生抽香油
还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾
也可以再蒸之前 加入嫩豆腐一起蒸
这三种我都做过
效果都很赞
这么吃的鸡蛋最好是organic的brown eggs
营养价值高些
先说这么多
斑斑 明天要发我包子~~HOHO |
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s*******i
发帖数: 12559 | 47 你放暖气片上，恐怕菌种要被烫死了。
发信人: santorini (......), 信区: Food
标 题: Re: 酒药该放多少啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 28 16:39:44 2010, 美东)
1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
加糖，明显不如蒸出来的好。
2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
起始温度过低也影响发酵的。
3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
子。
4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
太高，酒酿容易发酸。冬天做的时候可以稍微多加点酒药粉。
5）24到48小时后看酒酿好没好，可以观察酒窝里的水。你写的“貌似贴碗壁的地方有
水”应该没问题... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 48 酒味很浓也很甜了，赶紧放冰箱冷藏。水少不要紧，你现在往里加点凉开水就行了。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 49 桃仁茴香菜的做法
1.将茴香菜去梗洗净后，用凉开水冲洗控干，加精盐，味精，麻油，稍拌装盘。2.将核
桃仁用沸水浸泡后，用竹签挑去外衣，再用开水泡10分钟后取出，放在茴香菜上拌匀即
可。
茴香包子的做法
1.将猪肉洗净，切成碎粒；茴香洗净，切成碎末，用布包起，挤去水分；葱、姜去皮，
洗净，均切成末，备用。
2.将猪肉放入碗内，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜末、鲜汤，搅打至黏稠，临包前
将茴香末、葱末、麻油，放入肉碗内一起拌匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透
，分成大小均匀的面剂，撒少许干面粉，擀成圆皮，将馅料放入圆皮中，收边捏紧，捏
成18-20个小褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
茴香炖鲤鱼的做法
1.将鲤鱼在鱼身两侧切刀口，去鳞、鳃、内脏，洗净，放入盆内，用料酒（10克）酱油
（15克）抹匀鱼身；
2.将茴香择洗干净，切成段（4厘米长）；
3.干红辣椒切成条；
4.锅内放入色拉油烧至八成热，放入鲤鱼，炸成金黄色时捞出，沥净油；
5.将锅置于旺火上，放入底油30克烧热，用葱段、姜片炸锅，放... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 50 黄瓜要用盐杀下水
我就是用盐把黄瓜片/条腌一会儿，然后用凉开水冲冲干净，沥干水分，麻油拌一下 |
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