f**r
发帖数: 865 | 1 这个需要特别的保温锅吗？滚水20－30分钟之后会不会已经凉了？ |
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D**********R
发帖数: 25234 | 3 诚心请教下～～ 包子太少，只能发沙发和地板了，不好意思～～～
平时做菜都跟打仗一样，力求多快好省（省时间），今天弄了个红烧鸡腿，做出来有点
老，而且中间还飘着原始的味道。。。
就是热锅凉油，加糖，鸡腿翻炒，放土豆，放葱姜蒜，放豉油鸡汁，放点水，挪到铸铁
锅里咕嘟了一阵子，后来戳戳看熟了就捞起了。
把娃饿坏了，赏脸吃了不少，可是感觉太老了，还是想改进下。
大家觉得哪步可能出了问题？ |
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v*******j
发帖数: 936 | 4 一定要把锅烧到足够热，下凉油才会不沾。
一开始可以上youtube搜各种视频。一般锅烧得正好的时候，浇一小勺水进去，水珠会
在锅里一直绕着圈滚，但又不会散成很多很多小水珠（这是过热了）。
各人家火肯定不一样。用这种方法多试几次，找准自家火脾气就好啦。我家是电炉圈似
的，一般开中火，5分钟正好。
clad |
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v*******j
发帖数: 936 | 5 一定要把锅烧到足够热，下凉油才会不沾。
一开始可以上youtube搜各种视频。一般锅烧得正好的时候，浇一小勺水进去，水珠会
在锅里一直绕着圈滚，但又不会散成很多很多小水珠（这是过热了）。
各人家火肯定不一样。用这种方法多试几次，找准自家火脾气就好啦。我家是电炉圈似
的，一般开中火，5分钟正好。
clad |
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s***b
发帖数: 177 | 6 我是用十几块钱的平底铸铁锅，烙饼，锅贴，生煎，都是它，很好用。 一般的烙饼不
用油，烙肉饼或生煎之类记住热锅凉油就不会粘。 |
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d**l
发帖数: 1546 | 7 热锅凉油。。。。如果要煎两个鸡蛋怎么办？ 把锅凉凉再煎第二个？ |
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s********1
发帖数: 1024 | 8 多谢，太好了。以前一直用的玉米油，橄榄油只是凉调用。对了，推荐一下，橄榄油调
芦笋真不错。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 9 放了苏打就不用碱了吧
放碱是为了中和发酵的酸··
怎样做出松软的油条？
01.面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
02.面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
03.发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油
条才好吃；
04.油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小
泡即可。 |
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r********y
发帖数: 2540 | 10 呵呵...
哥跟你说句实话，你在外面吃的只会更不健康。不说别的，你自己做至少可以避免每盘
菜放两大勺味精，还可以选最好最新鲜的食材... 再说了，哥没让你天天爆炒啊，你这
明显就是抬杠
说多少遍了，怕油烟最好拿阳台上或者院子里炒。再说，热锅凉油就1分钟出锅哪儿来
那么大油烟？
看不到锅里的菜？哥笑而不语：） |
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a****3
发帖数: 11741 | 11 热锅凉油，开抽油烟机，用中火煎，每面煎三分钟，然后放烤箱里烤。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 12 你得吃多少炒西葫芦才会被影响，别爆炒，凉油下菜就行了，热了之后加点水煮一煮 |
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e****7
发帖数: 4387 | 13 拍个照片发上来看看，应该是热锅凉油吧。
然后煎了个蛋，结果。 |
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C****1
发帖数: 63 | 14 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，
不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。
出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，
散点胡椒粉，这样... 阅读全帖 |
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B*****s
发帖数: 78 | 15 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，
不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。
出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，
散点胡椒粉，这样... 阅读全帖 |
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e******e
发帖数: 50 | 16 双旦节已经过去了，春节也不远咯！现在物质生活丰富不缺吃不缺穿，春节的娱乐项目
已经不能满足人们高水准的要求。感觉过年越来越没味道了。小时候家里过春节热闹非
凡喜庆祥和。“二十三送灶王，二十四来扫房，二十五糊窗户，二十六炖大肉，二十七
宰公鸡，二十八把面发，二十九贴春联，年三十吃饺子”。一家人忙忙碌碌的非常开心
。到了腊月下旬就算进入新年了，到处一派过大年的景象。
很开心参加了新浪美食的#八珍盛宴#年菜活动，看着大家争当队员的热情，可见新浪美
食超强的凝聚力和强大的人气！感谢小浪君独具一格的活动让我重拾浓浓的年味。感谢
每一个日子，让我回想起来越来越觉得该珍惜往后的时光。春节的宴席上火锅是非常亲
民的，一家人其乐融融的围坐在餐桌前温馨祥和。古人云：【冬天食了羊、少穿一件裳
】【冬吃羊肉赛人参、春夏秋食亦强身】羊肉君补而不燥，早已为历代医家和食家所推
崇，是秋冬进补的佳品之一。辞羊迎猴的佳节，猴年吃羊肉是多么应景的美事！做上最
传统的羊肉萝卜火锅；让羊肉君强势回归来一场完美谢幕吧！
当然准备了羊肉火锅，最好吃的还是下火锅的配菜了。
下面介绍【mercy摩西家】的火锅配菜。
平菇、金针菇、大... 阅读全帖 |
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l**a
发帖数: 12455 | 17 说错了，不是不粘锅，用的陶瓷锅，而且我做大火爆炒菜的频率大概半年一次吧，所以
无所谓，平时吃菜都是冷锅凉油，比较少吃炒的肉菜，更多是炖、煮、蒸的肉 |
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k***e
发帖数: 7933 | 18 有链接吗？
要等的话汤也要凉了吧。。。 你们平时都怎么处理的？ |
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h*********r
发帖数: 10182 | 19 碳钢锅肯定比不让铸铁锅，新的不粘锅的。总是要有点粘的。
热锅凉油没必要，搞的屋里油烟瘴气。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 21 说实话，对铁锅来讲，热锅凉油基本就不沾了。粘锅了主要原因可能是土豆丝比较多，
水分也大，但炉灶的火力跟不上。导致锅子温度不足，这样容易粘。
如果炉子火力不足，下次少炒一点，也别急着翻炒试试 |
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p****v
发帖数: 293 | 22 原来去西安旅游的时候吃过油炸的小土豆，撒上孜然啥的很好吃，然后尝试着自己做了
下。 不过我用的是大土豆。做法很简单，将土豆蒸熟了拍一下，去皮切成小块或厚片
，用油煎一下，撒点椒盐、孜然和香菜，葱花等，香的很。
做法：将土豆蒸好后，热锅凉油， 放入土豆， 用铁铲按压一下，
将表面微微煎一下， 再加入适量的椒盐翻炒，再加入孜然粉和辣椒粉继续翻炒，出锅
前加入小葱，香菜翻炒均匀即可。（不爱吃香菜的可以不放），还可适量加入一些酱什
么的，口味随意了，很好吃。 |
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h****p
发帖数: 33 | 23 茼蒿的营养价值极高，尤其胡萝卜素的含量超过普通蔬菜。在中国古代，茼蒿为宫廷佳
肴，所以又叫“皇帝菜”，茼蒿是大多数人都比较喜欢的一道蔬菜，它的吃法多种多样
，可以炒着吃，可以煮着吃，可以蒸着吃，茼蒿具有清血、养心、降压、润肺之功效。
它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等作用。
食材：茼蒿，猪肉，蒜粒，盐，老抽。
1、食材洗净备用，茼蒿去除老茎。
2、茼蒿先用水洗净沥水，切段。
3、猪肉切丝备好，蒜切碎。
4、热锅凉油，放入蒜末爆香。
5、加入肉丝翻炒片刻，放适量酱油上色，
6、加入茼蒿大火快速翻炒。
7、加入适量盐调味，炒至茼蒿断生即可出锅，（茼蒿比较嫩，炒时间长的话口感会老
）。
8、茼蒿口感很清爽，加上肉丝后不用鸡精都很清香鲜美。 |
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发帖数: 1 | 24 自己最近越发的圆润了，当然其中少不了粮食的功劳，今天必须和大家分享一下这些偷
饭贼的做法，毕竟不能只有我一个人在夏天露肉吧！
“酸辣藕片”各位吃货们怕是最难抵抗的就是这种酸酸辣辣脆脆的食物吧，现在就开始
介绍我独创的“酸辣藕片懒人版”
准备材料:莲藕，豆瓣酱，朝天椒，绿色螺丝椒，生抽，白糖，葱叶，蒜瓣。
第一步:把洗白白的胖胖莲藕切成片，记住不要切太薄哦。
第二步:在锅内放入凉油，再放入豆瓣酱，快速翻炒直到有香味飘出，加入蒜末和朝天
椒，继续翻炒。
第三步:把切好的藕片放入锅内，加入白开水(注意要没过藕片哦)，加入适量的生抽和
一点点白糖提鲜。
第四步:在等藕片断生的期间把绿色螺丝椒切碎，绿色葱叶也切碎并混合在一起。
第五步:再确定藕片断生哦，开大火收汁，并且撒入切好的绿色螺丝椒和葱作为点缀。
第六步:出锅，摆盘，拍照。
这样美味的酸辣藕丁就做成了，然后再配上一碗白白的米饭，各位吃货们减肥的心估计
已经消失的无影无踪了，如此美味的偷饭贼我们一起来抓住它吧！注意饮食不要太胖哦
！ |
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h********g
发帖数: 706 | 25 其实凉一点睡觉睡的舒服，记得小时候外面下大雪，屋里也没有暖气，但是我和我妹每
个人盖两床大厚被子睡的真爽呀，就是起床的时候太困难。
楼主可以晚上定60，到早上6，7点的时候改到70就好了。 |
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b*****l
发帖数: 1594 | 26 每天擦，而且最好炉子没凉的时候用洗碗剂和scotch pad擦。很容易。不过可能我用的
油烟不大。而且记住，炒锅外面要擦干净。 |
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s********l
发帖数: 895 | 29 经过6个月的实验，最简单的办法：用吸管。 等汤稍凉一些， 不要烫到嘴。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 30 不消化。腿上的茧子是干性湿疹。就是脾胃不好或者有内热导致水份没法到皮肤。我们
的吃果汁短期可以改善。但是果汁凉湿，长期来说伤脾胃。要给的话最好少量多次的给。
还是给好消化的粥吧。小米粥把米粒过滤掉，土豆胡萝卜煮水都可以补水又去湿。其他
的食物要减量和做细烂来保护脾胃。母乳的话，妈妈按上面的吃法，面条，粥，细烂食
物，果汁可以但不喝多。还有，水果要避开湿气大的草莓和orange。最好的是桃子，木
瓜，和berry。葡萄看人，有人吃了生内热。
当妈的还可以吃超级去湿补水的四神汤，薏米，茯苓，各半，少量莲子芡实，一丁点淮
山。你喝的时候会感觉超级补水。感觉这个汤特别润，比水还要水（soft）我家的有次
早上吃淮山，皮肤一下变好很多，第二天我是下午给的就悲剧了。后来才知道有肠胃积
滞的宝宝不能喝因为喝了淮山水会大发作。尽管淮山是最补肺气和水又容易消化的食物
，但是有这个缺陷，有积滞的人不能用。 |
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c***z
发帖数: 6348 | 31 我有第一个，有点粘，但是热锅凉油会好一点，我也喜欢那个大锅盖。
但是不锈钢清洗起来还是比较麻烦，常要用bar keeper擦，才能保持崭新如新。 |
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w********0
发帖数: 2621 | 32 少抹沐浴露，清水洗就好了，把身上的油都洗掉了，会降低抵抗力 |
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m****o
发帖数: 5689 | 33 热锅凉油，倒是挺符合炒菜的标准的
了，但是每次用前要烧到够热。 |
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j******3
发帖数: 5244 | 34 先炒肉的话，不锈钢锅确实只能用凉油慢慢滑开
我闲费事，直接最后再放肉，就不沾了 |
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j********2
发帖数: 1895 | 36 靠,老油,我的kbr刚出水还没喘过气就又水下了,给个包子安慰下. |
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G*******1
发帖数: 6411 | 37 老油莫走，这么多兄弟你都扔在这了？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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J******3
发帖数: 62 | 39 【蒜香芦笋杏鲍菇】
食材：芦笋300g、杏鲍菇200g、青椒2个，蒜2瓣。
调味：植物油2勺、盐1勺、黑胡椒粉适量。
做 法：
1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、蒜洗净备用。
2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段，青椒切小片、蒜切末。
3、炒锅凉油，烧热后，放入蒜末，煸出香味。
4、先倒入杏鲍菇段，大火炒软至出少许水。
5、依次加入青椒片、芦笋段，继续大火翻炒均匀2分钟左右。
6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可。
Tips：
1、条件允许的话，杏鲍菇切好后可以用开水浸泡一刻钟或焯一下水，去掉土
腥味。
2、这道菜耗时很短，煸好蒜末后，全程最好大火快速翻炒，这样才更香，更
嫩。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 40 发信人： LVMz(帝都), 信区： Chinese
标题： 中国的清凉油到了非洲竟然变成宝？
发信站： BBS未名空间站(Thu Jul 27 13:10:43 2017,GMT)
非洲国家多流行疟疾，中国清凉油一进入这些国家便成了“至尊宝物”，被传得神
乎其神。据说，清凉油能当小费，能在公事纠缠时“红灯”变“绿灯”，还可以交换吃
穿用的商品。这些说法虽有夸大其辞之嫌，但也说明了清凉油的确曾是非洲人的钟爱之
物。
上世纪90年代以前，红盒子、黄图案的龙虎清凉油，是非洲人见人爱的宝贝。由于
非洲地处热带，蚊虫肆虐，加上清凉油价格便宜，驱虫去痒效果奇佳，自然受人欢迎。
另外，极度炎热的天气，使非洲人很容易患上头晕、中暑等小毛病，在太阳穴抹一点清
凉油或者口服一点点，立刻神清气爽，苦痛大减。对黑人而言，一盒清凉油在手，足以
让一家人安宁十天半月。
天坛牌绿茶的传奇色彩不如龙虎清凉油，但影响力之大有过之而无不及。有几个数
字可以佐证：上世纪80年代中叶，仅摩洛哥一国，从中国进口的绿茶就占其国内茶叶消
费量的90%，摩洛哥因此曾经被称为中国绿茶出口的“半壁江山”。如今，尽管“天坛
”商标几乎弃... 阅读全帖 |
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d********g
发帖数: 3195 | 41
我现在各方面向他看齐，能省则省，但是他那个每周二的便当放题吃到周五我不行，一
是都是油
炸的，二是我最多吃2天。哈哈 |
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p***y
发帖数: 18037 | 42 抓饼
【材 料】
中筋面粉 600公克
细盐 5公克
细砂糖 30公克
70℃温水 350㏄
【调 味 料】
猪油 100公克
细盐 10公克
花椒粉 1公克
【做 法】
1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以杆面棍搅拌均匀后，再用双手揉
约3分钟至匀。
2.取乾净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1材料盖\好，以防止表皮乾硬，静置放凉，醒约20
分钟备用。
3. 将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各杆成厚约0.2公分的圆
型，于面团表面涂上猪油后，撒上细盐及花椒粉，反覆摺成一长条（如扇子的皱褶状）
，再依顺时针或逆时针方向盘成圆型，将面团另一端收于中心点，并盖\上湿毛巾或保
鲜膜，静置醒约10分钟备用。
4.将作法3醒过的面团压扁后，杆开成圆型面皮。
5.取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法4的圆型面皮，以小火煎至两面金黄
酥脆，再用煎铲拍松即可。 |
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m****6
发帖数: 8689 | 43 下个月？会不会太晚了，海水很凉了。
我们去年9月初去的pensacola，那时倒确实是螃蟹活动季节，捞了好多蟹。
今年其实也有同学去的，住的也是我们当时租的地方，不过没有回来汇报捞蟹成果，不
知道今年的行情如何了。
反正我们今年4月、6月都去FL的海边玩过，没有捞到蟹。
网上看到一篇文章说，捕蟹是8月中后，没说什么时候结束o(︶︿︶)o |
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g*******a
发帖数: 31586 | 45 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: wrinkle (wrinkle), 信区: Joke
标 题: Re: 【Can you feel my rice】冚家铲黄金炒饭(转贴)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 08:53:19 2013, 美东)
屌完饭后，可以抽一根事后烟，同时开火热锅。注意炒饭时需要“热锅凉油”，最好的
方法是：热锅将橄榄油烧热后倒掉，再加入冷的橄榄油。至于为什么这么做，其中的科
学道理我尚未研究清楚。
炒饭时先用葱白炝锅，然后将火关小，倒入米饭。其间我使用了锅勺和筷子，慢慢将粘
连成球的米饭压扁，使它们分离开来。我毕竟不是冚家铲，没有那么高超的铲技，所以
双手并用，无暇摄影，险些找我奶奶来帮我拍照。但我想到她余怒未消，可能还要砍我
，我这才腾出我忙碌的右手拍了下面这张照片。 |
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t*****9
发帖数: 10416 | 46 开过去不歇几个小时等车凉了，怎么换 ～～～～～～lol |
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g****e
发帖数: 579 | 47 来自主题: SanFrancisco版 - 豆油哪买 所以我一般是凉油，菜下锅的，这样温度不会超过100度，那种要爆炒的中国蔬菜我吃的较少，我皮肤对油烟过敏。 |
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S*****y
发帖数: 2798 | 48 目前为止还行，煎鱼没粘，炒肉时，热锅凉油就还行。油烟没注意，因为有抽油烟机。
我一般煎鱼都盖上盖子，觉得要煎鱼另一面前，先关火，等锅内没什么油烟了再开盖煎
另一面。这样基本没太多油烟。
这锅season不费劲，我没特别伺候，也没生锈。便宜是个大优点，以后不想用了，扔了
也不心疼。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 49 普通烧菜的盐
Costco的大包装很便宜
蛋，挑新鲜的干净的（不要就快过期的），不要洗，用paper towel沾水擦擦，然后
阴干。
水烧开，加盐，基本上3杯水加1杯盐不到点就是饱和盐水了，彻底放凉后把蛋放进去，
有国内那种有盖的瓷罐最好，没有就用大玻璃瓶。 |
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