o***s
发帖数: 42149 | 1 周波与妻子杜小姐
来自武汉的准奶爸周波最近把自己亲手做的183道私房美味发到网络论坛上，短短3天受到上万名网友追捧，被赞《舌尖上的中国》之“私房菜”。要知道，他是从去年10月发现妻子怀孕后才开始学做菜的。半年来以男神张亮为榜样，发展到现在水平，这都是为了给妻子最好的爱，给未来一家三口最好的生活。
183道私房菜 引万名网友流口水
34岁的周波家住武昌街道口，是武汉一家医院的药剂师。去年10月，他的妻子杜小姐怀孕。看着妻子辛苦孕育两人爱的结晶，周波决心要给妻子好好补充营养。“去父母家吃饭，路程太远，也太麻烦父母;下馆子，既不经济，还可能遭遇地沟油。”周波说，他因此开始自己学做菜，尽管之前他只是能把菜炒熟、能吃。
经过半年的操练，本月21日，当他把自己做的183道私房菜的照片及菜谱发到网上，亮丽的色泽、详细的教程，引得上万名网友边流口水边夸赞:“这是私家版的《舌尖上的中国》啊!”
每天回家泡厨房 大厨终修成正果
刚开始学做饭时，妻子杜小姐并不看好周波的厨艺：“一道最简单的酸辣土豆丝，他却切得像土豆块。”周波却越挫越勇。每天下班后，他直奔菜场选择食材，回家一进门就冲进厨房，按网上教程琢磨做菜... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 昨日，黄渤接受了记者采访，虽然一直不愿回答是否考虑参加下一季《爸爸去哪儿》，但他也承认自己“得多花点时间陪陪孩子了”。
黄渤在《爸爸》中。
随着《爸爸去哪儿》火热传递的亲子能量，许多为人父母的明星也在以各种方式力挺节目。此季《爸爸去哪儿》终点站新西兰站，黄渤和佟大为乔装成新西兰明星橄榄球队全黑队成员与五家爸爸火并之后，又系上围裙回到厨房。昨日，黄渤接受了记者采访，虽然一直不愿回答是否考虑参加下一季《爸爸去哪儿》，但他也承认自己“得多花点时间陪陪孩子了”。
最萌变装一秒识破
橄榄球是新西兰的国球，全黑队是新西兰的明星橄榄球队。据悉，黄渤和佟大为作为节目的惊喜嘉宾，乔装成全黑队成员，要和五个爸爸打一场橄榄球赛。冒充橄榄球队员必须化妆——黄渤和佟大为戴上假发，穿着队服，用英文做自我介绍。但很快就被爸爸们识破。
从橄榄球赛场上走下来，黄渤和佟大为自然要展现一些爸爸技能——两人要为五家奉献自己的拿手菜。一下到厨房开始实操，五爸萌娃就聚拢围观指指点点。黄渤刚开始切花菜，杨威就开始叮咛“别切到手”，陆毅则故意在一旁念叨：“怎么不淘米啊，饭不煮吗？”
无意上《爸爸》 想上《我是歌手》
虽然自己没有上《... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 今晚《爸爸去哪儿2》新西兰站就要播出，这次除了萌娃和五名星爸外，黄渤也现身客串了一把。
黄渤在节目中
今晚《爸爸去哪儿2》新西兰站就要播出，这次除了萌娃和五名星爸外，黄渤也现身客串了一把。近日，黄渤在接受全国媒体的微信采访时表示，虽然目前有大量艺人参加综艺节目，但目前他还没有参加综艺节目的打算，但是明年会发歌曲，进军歌坛。至于节目中的萌娃，黄渤点评说：“几个孩子性格都不太一样，都挺有特点。‘姐姐’特点挺明显，让人特别想抱抱。”
依照《爸爸去哪儿》的惯例，冒充新西兰的橄榄球队员必须经过一点儿化妆——黄渤和佟大为戴上假发，穿着队服，用英文做自我介绍。但很快就被爸爸们识破。既然来到了《爸爸去哪儿》，黄渤佟大为从橄榄球赛场上走下来，自然要展现一些他们的爸爸技能——两人要为五家奉献自己的拿手菜。一下到厨房开始实操，五爸萌娃就聚拢围观指指点点，各种玩笑麻辣评价——平时总在节目中无助地接受摄像机的考验，这回终于可以评论评论别人了。黄渤刚开始切花菜，杨威就开始叮咛“别切到手”，陆毅则故意在一旁念叨：“怎么不淘米啊，饭不煮么？”
对于爸爸们的各种艰辛旅程，黄渤觉得看着都累得慌，“我觉得综艺节目跟演戏是两... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 《爸爸去哪儿》最终回新西兰站，黄渤和佟大为乔装成新西兰明星橄榄球队全黑队成员与五家爸爸火拼之后，又系上围裙回到厨房，暖爸形象立显。
佟大为
随着《爸爸去哪儿》火热传递的亲子能量，许多为人父母的明星也在以各种方式力挺节目。杨幂、孙俪的微博力挺，更有第一季吴秀波、第二季姚明的有爱加盟，让观众看到了他们对待孩子温柔耐心的一面。此季《爸爸去哪儿》最终回新西兰站，黄渤和佟大为乔装成新西兰明星橄榄球队全黑队成员与五家爸爸火拼之后，又系上围裙回到厨房，暖爸形象立显。
佟大为黄渤暖爸尽显：爸爸都是炼出来的
既然身份是爸爸，又来到了《爸爸去哪儿》，黄渤佟大为从气氛的橄榄球赛场上走下来，自然要展现一些他们的爸爸技能——两人要为五家奉献自己的拿手菜。由于大家实在太饿，五家开始给黄渤佟大为打起了下手。吴镇宇再度亮出赞到爆表的刀工帮佟大为切菜，黄小厨和黄渤有商有量决定最终菜式品类。多多很想帮忙，一直说：“不要小看我”，但由于害怕刀会伤到多多，佟大为只让多多帮忙洗菜。但细心周到的多多还是帮不知道要煮饭的两位尴尬大厨要到了米饭，贝儿和杨阳洋也跟着在厨房忙进忙出，最终，私人拿手菜成为通力合作的作品，承载着大家满满的温... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 5 北京95岁以上老人看病将由政府买单
http://www.sina.com.cn 2011年10月06日02:10 北京晨报
副市长赴养老院看望老人并表示：95岁以上老人看病政府买单
晨报讯(首席记者 崔红)北京市副市长丁向阳昨天透露，政府每年补贴17亿元人民
币，用于65岁以上老人免费逛公园、坐公交。昨日重阳节，丁向阳到石景山寿山福海养
老院看望老人们。
自2009年起，京籍65岁以上老年人免费乘坐公交车、游览公园及风景名胜区。丁向
阳表示，为此，政府每年补贴17亿元。他还表示，今年起，凡95岁以上老人看病，均
100%报销，家庭一分不掏。此外，今年起，政府每年表彰1万名孝星，每人奖励1000元
，鼓励孝老爱亲行为，为此每年支付奖励金1000万元。
据悉，目前北京市拥有60岁以上老人245万人，每6个人中就有一个老人。本市正在
制定政府办和社会力量办养老机构补贴政策，今后养老机构设置医务室有望得到相应补
贴。
■重阳·公园
排队为老人打热水
晨报讯(首席记者 崔红)年轻的老年人奔八达岭，看古长城畔的漫山红叶；中年的
老年人去香山，鬼见愁上望北京全景；高龄的老年人轮椅上坐得安稳，陶... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 4605 | 6 土豆含水量大，以储存为目的的加工成本太高。
但是分散到每个家庭对新鲜土豆进行加工就简单很多。试想你每天做饭前只要花两分钟时间就可以把三四个土豆切丝、切片、切条、甚至切花片，那土豆就会大受欢迎。 |
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a*******m
发帖数: 14194 | 7 拿个刮皮的刀子刮土豆皮并不麻烦，3-5分钟也就搞定了。
我觉得土豆上不了桌的问题，还是口感不够好。
天天吃土豆，谁受得了？
除了欧洲一帮懒猪。
发信人: simpleton (傻逸), 信区: Military
标 题: Re: 中国粮产“八连增”成定局 有利稳定国际市场粮价
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 10 22:11:02 2011, 美东)
土豆含水量大，以储存为目的的加工成本太高。
但是分散到每个家庭对新鲜土豆进行加工就简单很多。试想你每天做饭前只要花两分钟
时间就可以把三四个土豆切丝、切片、切条、甚至切花片，那土豆就会大受欢迎。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 8 “炒鱿鱼”是开除员工的意思，切花的鱿鱼片被猛火爆炒时，会立即卷成筒状，象征员
工被开除时卷铺盖滚蛋。 这个词能流行，也说明了中国人经常吃鱿鱼，鱿鱼被切成花
片，并且使用的是猛火爆炒这种烹饪方法。
如果把炒鱿鱼翻译成英语，Stir frying squid，或翻译成任何其它非汉语，没人能听
懂是什么意思，在中国之外，没人知道炒鱿鱼时鱿鱼片会立即卷成筒。
你如果向洋人解释什么叫Stir frying squid，由于他们没有在锅里爆炒鱿鱼的经验，
无论怎么解释，他们都理解不了。 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 9 最近军版不是流行奔菜谱吗，什么猪蹄猪大肠都有，我也来一个，没图没真相，见谅
酸辣烤鱼
鲫鱼(tilapia)整鱼一条(以下配料按2磅重计算，按鱼的大小按比例增减)，去掉鱼鳞和
内脏，清洗干净，鱼的两面用刀切花，方便腌制入味
Jalapeno 2个，剁碎或搅拌器搅碎
Serrano pepper 1个，剁碎或搅拌机搅碎
可选项：口味重喜欢灼烧辣味的可以加Habanero pepper一个（不喜灼烧感者慎重）
生姜1/2盎司，剁碎或搅拌机搅碎
大蒜瓣1/2盎司，剁碎或搅拌机搅碎
青柠檬一个，挤出汁与以上配料混合，挤完后的可以塞进鱼肚子里
Cumming powder 3 teaspoons
Tumeric powder 1 teaspoon
Coriander seeds 2 teaspoons
Black pepper powder 3 teaspoons
香菜叶少许
盐适量
以上配料混合，加食用油1/2 cup，搅拌混匀，抹在鱼身上，放入冰箱冷藏腌制12小时
以上
烤箱350F，烤到外表略干燥，内部熟透为止，即可取出食用
又快又好
此菜谱可以稍微加以改进，鱼替换成鸡腿，鸡翅等 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 10 腰花的预处理复杂，切除白筋，切花，泡掉尿味，腌味，中国之外的其它民族都做不到。
过油，加料头，猛火爆炒一分钟出锅，也是中国独有的烹饪方法。
这是为什么猪牛羊腰子，主要由中国人吃。
可惜的是，美国的华人融入了白主子的主流，不吃腰子了。 |
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p***r
发帖数: 8071 | 11 做腰花从切花到过滤…非常花时间。
俺今天5点左右出去了几个小时，扫了几千刀的货，回来家里已经吃过晚饭了。
自己买了一张pizza回来吃了半个。
估计昨天蒸熟的帝王蟹还没吃完，还在冰箱里冷藏着。
从cosco买来的蟹腿，虽然是冰的，但真的很新鲜。
俺买的一盒10磅，貌似就是一只蟹的10条腿。
你那里有cosco吗？ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 12 猪腰子的白色部分煮一个小时，很好吃。
我目前的切法是把一个猪腰子切成四五块，中心的白色物质一块，腰子分成三四块，从
内侧切花，都是比较大的块。
肾的结构类似于一个芒果，类似于把一个芒果切成四五块，芒果核做为一个整体算一块
，芒果肉切成三四大块。
肾上腺有毒不能吃，肾里面的白色物质好吃，但肾外面的白色物质则必须先确认不是肾
上腺，才能吃。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 13 我现在都是每个猪腰子切成三块。 一块是腰子里的白色物质，把它从腰子里完整取出
，然后用左手两三个手指把它捏紧，用刀刃沿着两个手指之间切开边，把它剖开成一片
大的薄片。
去掉了白色物质的腰子的其余部分切成两块，每块从内侧切花。
菜刀要磨的很锋利，不然切不动。
然后再漂掉尿味，腌味，煮熟。
大腰子块吃起来显得大方。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 我目前是把每个猪腰子切成三大块，肾的皮质两块，和一块白芯，都切花，漂净尿，然
后加调料炖半个小时。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 15 我给9个腰子切花，无薪自雇忙了70分钟。 劳动人民之艰辛可见一斑，若非自己是受益
者，哪个民工会愿意干？
富人们听说为了吃猪腰子，要像文革时右派被发配农场劳改一样工作70分钟，都吓退了
，所以富人一般吃不上猪腰子。 |
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发帖数: 1 | 16 之前，总觉得做猪腰子很烦，主要是会出很多水，而且洗／滤得再干净总难免出锅之后
有点臭味！
今天，尝试了一下预操作：
先将猪腰子切花，放入烧开的开水中，煮，不要盖盖子。等锅内水沸腾，起锅，洗净。
然后，你想炒或凉拌均可。 |
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a****r
发帖数: 12375 | 17 开水能把猪腰子的尿骚味去除么？
之前，总觉得做猪腰子很烦，主要是会出很多水，而且洗／滤得再干净总难免出锅之后
有点臭味！
今天，尝试了一下预操作：
先将猪腰子切花，放入烧开的开水中，煮，不要盖盖子。等锅内水沸腾，起锅，洗净。
然后，你想炒或凉拌均可。 |
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发帖数: 1 | 18 嗯。很干净。没味。
下次实验一下，买来猪䁏子，切花，洗一下（但不用水去长时间漂）直接煮，看
看情况会怎样？ |
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发帖数: 1 | 19 我觉得你说得很对。
漂尿，现在我不用滴溚水了，买来（中国店已经把腰子里边的白色固体去掉了）之后直
接切花，完了之后直接泡在水里几个小时。洗干净，再来那么几个小时浸泡，再洗干净
。基本解决问题。
买猪腰子，一次可以多买些，3～5磅合适。因为买少了，同样花那么多时间去执腾不划
算。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 20 我把６个猪腰子切花，从准备到收摊完毕，共耗时２２分钟。 这就是穷人的日常生活
，不容易啊，但还是比我中国农村的亲戚杀鸡拔毛简单多了。 混滋傻们的日常生活没
有这样的内容。 |
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发帖数: 1 | 24 我炒的＂丝瓜爆腰花＂己经全部吃完。
我真的不喜欢摆拍这种做派，抱歉。 |
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发帖数: 1 | 31 我们这里的中国店买来的
猪腰都已切掉骚线（里面的白色的东西）。 |
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b*w
发帖数: 14917 | 33 还以为开发出拷猪腰子。。。烤猪腰子开发出来，绝对会和麻小一样火爆 |
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d****n
发帖数: 10034 | 35 现在大多人孩子都存在一种情况，那就是缺钙，那缺钙怎样补最好呢？大家也许都知道
可以喝牛奶、喝骨头汤进行补钙，但是你知道吗？除了骨头、牛奶之外，豆制品也是可
以进行补钙的哦！美味好吃，又容易烹饪，骨汤和牛奶算啥，它们才是真正的“补钙之
王”，孩子一周吃一次，不仅长个还长劲！
材料：嫩豆腐250克、鹌鹑蛋12个、猪瘦肉80克、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒
、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量
1.将鹌鹑蛋洗净，放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟，捞出泡入冷水中
，待冷却后将其剥壳待用;
2.将瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1、5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁
碎，生姜与大蒜切碎，葱切花;
3.锅内加入适量的水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用;热锅放油，
下入肉末炒至变色;
4.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末，炒出红油后洒入两小勺料酒，炒匀;加入适量的水，再下
入豆腐与鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮5分钟;加入适量的盐，用锅铲推匀;
5.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀;倒入少许湿淀粉，推匀勾薄芡即可。
小贴士
1.煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好... 阅读全帖 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 36 那些年 刚来美国开始上研究生 学院里一个女生有一头火红的长发 又密又长 有时盘在
头顶 有时披在肩上 因为不是一个方向 我们没有在一起上过课 不知道她的名字 记不
清她的长相 唯一的印象就是在学院的走道里看见这如同火狐一般跳跃的背影
直到一年半后的冬天 我们一起去DC开会 返航的时候暴风雪取消了航班 都不知道多久
能通航 去开会的人都做鸟兽散了 我收到老板的一个短信 说注意安全 航班取消期间一
切花费按正常情况报销 就当给我放假了 收到短信 出机场门左转租了辆前驱车 然后在
大厅里遇见了红头发
红头发遇见我 仿佛见到了解放军叔叔一样 热情的冲过来说
你是咱们学院的吧 我叫Liz 我知道你叫Alex 你昨天的presentation很好啊
嗯 我是Alex 你也是留学生吧
嗯 我是欧洲来的
哦 欧洲哪的？
火鸡国
哦 我一直以为火鸡国是亚洲的
嗯 我们自己都认为火鸡是欧洲的
嗯 好吧 走吧 我租了车 我们先去找地吃饭吧 你还有其他人么
没了 那我这几天就跟你混了
好吧 不过我吃猪肉 你没问题吧
没事 我不吃 但是别人吃没事
就这样 冰天雪地的DC 两颗火热的心就相遇了
在DC晃晃悠悠缠在... 阅读全帖 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 37 那些年 刚来美国开始上研究生 学院里一个女生有一头火红的长发 又密又长 有时盘在
头顶 有时披在肩上 因为不是一个方向 我们没有在一起上过课 不知道她的名字 记不
清她的长相 唯一的印象就是在学院的走道里看见这如同火狐一般跳跃的背影
直到一年半后的冬天 我们一起去DC开会 返航的时候暴风雪取消了航班 都不知道多久
能通航 去开会的人都做鸟兽散了 我收到老板的一个短信 说注意安全 航班取消期间一
切花费按正常情况报销 就当给我放假了 收到短信 出机场门左转租了辆前驱车 然后在
大厅里遇见了红头发
红头发遇见我 仿佛见到了解放军叔叔一样 热情的冲过来说
你是咱们学院的吧 我叫Liz 我知道你叫Alex 你昨天的presentation很好啊
嗯 我是Alex 你也是留学生吧
嗯 我是欧洲来的
哦 欧洲哪的？
火鸡国
哦 我一直以为火鸡国是亚洲的
嗯 我们自己都认为火鸡是欧洲的
嗯 好吧 走吧 我租了车 我们先去找地吃饭吧 你还有其他人么
没了 那我这几天就跟你混了
好吧 不过我吃猪肉 你没问题吧
没事 我不吃 但是别人吃没事
就这样 冰天雪地的DC 两颗火热的心就相遇了
在DC晃晃悠悠缠在... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 38 对于现在还想着给孩子弄一个美国国籍的人来说我觉得你们真的老了，美国国籍相对来
说确实还可以，但是如果有弄美国国籍这条件的话不如换一个国家，那就是卡塔尔。
对于卡塔尔了解的不太多，每次都是在跟国足踢球的时候听说过，没有想到确实全球最
有钱的国家。
我先说一下卡塔尔国内的人每天的工作时间吧，大概只有三个小时左右就可以了，而且
还是因为闲着无聊才去工作的。
知道他们工作三个小时收入能达到多少吗？国内工资的十倍！就算按美国这边说五倍也
是有的。
是不是很向往？但是想要成为卡塔尔的公民应该不会太简单，具体我没有了解过，但有
全世界通用的一招儿，那就是找一个卡塔尔的人结婚就可以了。
还有一点特别有吸引力的没有说，只要你是卡塔尔国籍的公民，从你出生到你死亡的一
切花销政府全包了。
哪还有什么医疗问题，买不起抗癌药。哪还有上学问题，为了去一个好学校不知道跑了
多少关系。这些问题在卡塔尔是不存在的。
因为人家有钱，就算你最后老死了那卡塔尔政府也是包埋的。可以说去了卡塔尔成了公
民就好像去了天堂一样。 |
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A*******0
发帖数: 1705 | 39 话说，见过厦门金龙里放切花菠萝的～～满车菠萝味儿，甜甜的～～ |
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发帖数: 1 | 41 “你一个北京姑娘，在美国一个人呆着，你图什么啊，快回来吧，哪都没有北京好。”
这是我高中哥们每次见我都要说的一句话，我至今听了不下十遍。 我刚上大学的时候
每次听到这句话都嗤之以鼻，心想着我一定要留下来给他看看。
那时候留学生之间每天都在讨论的事情都是怎么在美国拿到实习，哪个学长又成功拿到
工作Offer。我大三的时候留在美国的想法最高涨，每天跑学校的职业发展中心改简历
，跑招聘会，发邮件联系校友。那时候觉得留在美国代表着成功，离开就只有灰溜溜的
走。
然而最终我还是选择了离开，在2016年的冬天，回到我的北京。
我在北京出生、长大，妈妈是公务员，爸爸在90年代初下海经商。
07年我上高中的时候，北京中产家庭圈子里送孩子出国留学成了风潮，父母也希望我出
国接受更好的教育。家庭条件允许加上我从小英语成绩就好，出国留学自然而然成了我
人生的下一步选择。
我上高三时，学校里准备出国的人还不多。高三的日子在准备出国考试，申请，等待录
取中度过。
我决定出国上大学基本上父母和自己的意愿各占一半。父母希望孩子未来前途更好，而
我自己当时想的是，我英语基础不错，高中有了一年出国交换生的经验基础，国外... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 42 小胖要求早饭要有一些咸菜吃，我刚好前段时间朋友给了我几个自己家种的萝卜，所以
便做了萝卜干。上次没拍照，这次拍个照片，把方法写下来。不过对不起大家的是，没
有成品的照片，因为都吃完了。
我把萝卜皮切下来泡了泡菜，平常事不用切的。而且我也把萝卜切成个长方体，这样方
便改花刀。切长方体不仅萝卜不会乱滚，而且切花刀的时候不容易切断。切断了就不好
晾干了。
在萝卜胚下面垫两根筷子，就是防止一刀切到底。这样斜着切，其完后把反面反过来，
依然按照这个角度切，这就变成了第二张图的效果。只翻正反，左右方向不要变。
然后放到盐水里面泡，目的是入味，然后泡软一点。盐水不需要太咸，尝一下，和吃饭
的咸度差不多就行了。泡一夜就够。泡软的萝卜就是第三张图，完全可以抖开，还挺好看。这样切是为了让萝卜的表面积变大，干得更快，而且还能搭在绳子上。一次性切成条不久没法晾
了吗？
然后就是晾干。
看你们那里的天气，如果干燥的话2天就够，太干了也不好吃。潮湿的话可能要多晾几
天。
晾干后收回来顺着刀口撕成条，拌以调料：醋我放很多，酱油不太多，油泼辣子，然后
放糖，还有打碎的芝麻粉。
友情提醒，腌制食品亚硝酸盐含量高。亚硝酸 |
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a*******g
发帖数: 33 | 43 今天有人叫我大厨，把我乐得做了3个菜，希望能像大厨再迈进一步
1.再战日本小茄茄
2.正宗麻婆豆腐——辣的你不知道东西南北
3.粉蒸肉————上面是芋头，下面才是肉，蒸的时候肉在上面我用盘子吧它翻过来了
，芋头吃了肉的油很香，不足之处就是今天的肉瘦了点
[做法：]
先说茄子吧：
1.切花，如油锅炸，炸到茄子变软捞出
2.开水烫，去油，健康点哈
3.葱白切丝，冷水漂一下去冲味
4.调佐料，和我上次失败的茄子的佐料一样，加了豆瓣
5.淋上去，泡一会以后就很入味了
文学城，樱的方子，
《日式香辣油渍茄子》
材料：
米茄子 2个
色拉油 适量
葱白 10cm左右一段
小葱末 少许
酱汁：
姜泥 1/2勺
日式酱油 1勺（如用生抽减少一半的用量）
米酒 1勺
米醋 1/2勺
豆瓣酱 1/2勺
糖 2小勺
白芝麻 1/2小勺
麻婆豆腐的方子：
1.油锅，下肉臊子，爆香，下豆瓣，爆香
2.下嫩豆腐，注意要嫩的，老的不好吃，嫩的又辣又滑，辣呼呼的滑进嘴里，这感觉老
豆腐是没有的
3.加适量水，闷一会，因为有豆瓣不用放盐，
4，加葱花，勾芡，起锅，葱花先放一部分，留一点撒面上
5.锅里在放上少量油，烧7 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 44 【菜名】:
鱼香茄子
【主料】:
长茄子4根，洗净
【辅料】:
清水/高汤一碗，蚝油一大勺，生抽一大勺，醋一小勺，料酒一小勺，郫县豆瓣一小勺
，糖一小勺
【调料】:
蒜末及等量的泡椒末，姜末分量是上述调料分量的一半。
【制作过程】:
茄子切花刀，如蓑衣黄瓜一样的切法，然后进烤箱broil（我真是太喜欢用broil了）烤
。中途翻一次面。一面烤5分钟，茄子就蔫了。
起油锅。正常炒菜的量就可以，把调料混合下锅炒香，然后混合辅料倒入炒锅，再加入
烤好的茄子，炖煮，待汁收一收即可，也不用太干。
【补充说明】:
通常做鱼香茄子都要先下油锅炸，我不喜欢炸东西。茄子这个东西很费油，因为它自身
构造像海绵一样，遇到油就吸，所以要放很多油来烹制。但是经过我长期观察，等茄子
炒蔫了以后这些油又出来了，到最后就搞得一盘子油。
炒的时候不放够油的话，又会粘锅，真让人烦。
所以我用了烤箱，先把它烤蔫了，让它丧失吸油能力再来做，味道一样好吃（也许有差
别，但是无论是我还是我的吃客都吃不出来，那就行了。）
没有泡椒，所以我用的我泡菜坛子里面的辣椒，Jalapeño，除了颜色不是红的之
外其余都很好。
这就 |
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c*******l
发帖数: 549 | 45 材料：新鲜龙利鱼一条
做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀，更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右，鱼就好了。
小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
，可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长，鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子，判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖？偶家（乡）做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得，炖的鱼一般都是要加水
的，但是水不多，因为不是为了喝汤，但是这样出来的汤汁更浓，可以拌饭吃。
清炖的关键是不加酱油，或者只加一点儿生抽，不怎么放老抽（有的鱼本身不怎么好看
，为了上色也加一点儿老抽），但跟红烧做法不同。
清炖强调鱼本身味道的鲜美、颜色的清爽，放的佐料（如 |
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A********1
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发信人: cathyfall (fall), 信区: Food
标 题: 小餐桌----清炖龙利鱼（15分钟）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 17 14:04:09 2008)
材料：新鲜龙利鱼一条
做法：龙利洗干净后，在鱼身两面撒上盐和糖腌一下，如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀，更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油（油可以稍微多一点点），油热后，入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼，倒入一勺料酒和少量米醋，尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
，加一点儿水，不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿，将鱼翻身，翻身的时候小心，龙利鱼肉嫩，很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右，鱼就好了。
小贴士：本来偶不知道龙利是啥鱼，后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼（牙扁鱼）是一种
，可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长，鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子，判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖？偶家（乡）做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得，炖的鱼一般都是要加水
的，但是水不多，因为不是为了喝汤，但是这样 |
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j********9
发帖数: 18 | 47 这是酥皮版本的，所以我用的是低筋面粉。而且在切花的时候，我也没有翻转，可算简
单版的菊花酥（因为低筋面粉不好翻）。
原料：
低筋面粉、黄油、猪油（Vegeterain可用花生油），红豆,鸡蛋一个
1. 红豆煮开，然后用砂网洗沙（慢慢磨成豆沙，然后过滤）。最后把豆沙用油炒一下。
这个很费时间，我周五晚上就光弄这个了。豆沙馅中加入蜂蜜和糖。
2. 油酥皮材料中的低筋面粉过筛，先加入软化的黄油与面粉搓成絮状，然后加入猪油
和成油酥皮面团后包醒面20分钟；
3、用油皮面团将油酥面团包起来收口捏紧，将面团擀成大薄饼（越薄越好），从边缘
卷起，卷成长卷；
4、将长卷分割成小块，取一小块用手轻轻捏扁，包入适量红豆馅，收口朝下轻按成圆
饼，用刀均匀地分割成6-8等份。想好看的话，就依次将每个花瓣向同一方向扭转，把
花瓣和豆沙翻出来，最后在表皮刷蛋黄液；
5. 烤箱预热180度，烤制15-20分钟即可，烤黑自负。
还可以弄椰蓉，芝麻馅的，做法也是一样的。这玩意还是挺麻烦的。 |
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x***x
发帖数: 239 | 48 菜名：鱼香茄子
材料：
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱（郫县豆瓣酱）, 甜辣椒酱, 盐, 味精, 蒜一头, 糖、醋
、姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法/步骤：
（百度知道）
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断
了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这
样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否
则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗
出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣
酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣
椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入
味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
特点：
鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混 |
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s****e
发帖数: 2934 | 49 我爷爷是做这个糖醋鱼的高手，不过他管它叫松子鱼。俺也觉得切花刀后炸得裂开，的
确像松子嘛 |
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r*****q
发帖数: 1511 | 50 鲜鱿鱼 3条，香菜1棵， 辣椒1支（optional），葱2支，大蒜3粒，姜1小块
鱿鱼撕掉外皮，斜刀切花再切成薄片。
烧开水，加入料酒一大勺，一支葱，2片姜，加入切好的鱿鱼，烫熟捞出来。
将鱿鱼放到盘子里，将香菜，辣椒，葱，姜，蒜切碎，加入到鱿鱼盘中，再加上酱油3
勺，番茄酱3勺，糖2勺，醋半勺，盐半小勺，麻油半勺，拌匀即可。 |
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