l*****i
发帖数: 20533 | 1 比一般卤牛肉多用个酱就可以了。用什么酱得自己选。 |
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w**u
发帖数: 1831 | 2 不知道哪位在美国见过香糟卤？不知道哪里有卖啊？
想用来做泡椒凤爪，或者哪里有卖泡椒凤爪更好啊？谢谢 |
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w**u
发帖数: 1831 | 3 多谢各位回复！这个周末就去chinatown看看。不过在网上搜了个不用糟卤做泡椒凤爪
的方子，有空先试试看，呵呵！ |
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v****a
发帖数: 550 | 4 很想自制卤牛肉，但是一去grocery store就犯晕，应该买哪种牛肉啊？ |
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b*******1
发帖数: 1480 | 5 这个图好。
我一般喜欢卤牛腩，用于做牛肉面
还有牛筋和牛肚 |
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q****i
发帖数: 6923 | 6 卤的时候要用棉线扎起来，切的时候要放冰箱，最好是隔夜，筋完全冷透的时候是很硬
的。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 冷藏一下。
或者卤的时间不要那么长。还有，刀要很锋利，要不然会把肉压散。 |
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m******m
发帖数: 11847 | 8 贩子好！
冷藏三天
夏天室温的话一天就够了
腌了之后，卤之前要把盐冲掉，否则太咸
烧一大锅水去血水的时候也能把盐洗掉 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366
这有我家五香牛建的做法
材料：牛腱，(卤包一个) 或，五香粉1汤匙，八角3-4个，糖1汤匙，盐1/2茶匙，酱油3
-4汤匙，干辣椒数个，姜片3-4片，花椒数个，料酒3/4 Cup
1。把一整块牛腱，洗干净，锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开
后，取出牛肉，洗净。
2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ，再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜
片、花椒和料酒。大火烧开，中大火煮1小时左右。
3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干
爽，比较好切。(切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不
费劲。)
4. 牛腱可以直接吃，沾卤水，或者四川吃法，用辣椒面、盐、糖、味精、（花椒粉）
混合起来，干沾着吃。 |
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M****f
发帖数: 74 | 10 元旦做了个卤牛肉。做法极其简单。
原料：牛腱两条，葱一根，姜，酒一汤勺，八角4粒，桂皮2-3片，盐，酱油3汤勺。
做法：
1，牛腱去血水。
2，将牛腱放入清水中，加入葱，姜，酒，八角，桂皮，盐，酱油，烧开后
小火煮1个到1个半小时（烧半小时，闷半小时，再烧半小时到一小时效果可能会更好。）
3，取出牛肉，等牛肉冷了以后再切片，装盘，浇上卤汁，就能吃啦。 |
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m****2
发帖数: 229 | 11 我一般都和牛筋，猪蹄，鸡蛋，鸭翅什么的卤一锅，卤汁还可以留着下次用 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 12 shank就是牛腱，是肉不是骨头，做卤牛肉很好吃的。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 13 经常半夜卤牛肉，记不清是半年来的第几次了
尝试不同的配方，总在找寻记忆中的那个味道。跟自己说，就快成功了
那个味道，好像总像是，吊在前面的那根够不着的胡萝卜。
今天的配方，药材已经接近20种，毒死我吧。 |
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k******1
发帖数: 315 | 14 20种？妈呀，我要这样干，我LP就得把我卤了。
我就放花椒，八角，一点桂皮，一点小荤香，葱，姜。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 15 我用一瓶李锦记的卤水汁+几颗花椒+桂皮+小茴香+八角+罂粟籽
葱结，姜块，米酒。现在的卤水已经用了一年多了。每次用完烧开，再冷冻起来。
除了牛肉还卤过猪耳朵，猪口条这些。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 17 嗯，预计好几个月不用就放冷冻
常常在用放冷藏就行了，卤肉卤多了上面会有一层油，这层油把卤水和外面空气隔开，
卤水就可以长久保存 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 19 老卤一直一个味道，不拿出去卖，自己吃很容易吃腻。 |
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n****a
发帖数: 2462 | 21 今天也做了这个卤猪蹄，呵呵
也是用的 汉宫卤料包
不过没有lz的看起来诱人
另外问下，大家都用啥盛了放冰箱里，我真想直接把锅放里～～ |
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e******s
发帖数: 1582 | 22 生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
梅菜扣肉：
五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
6.把梅干菜的水挤干，放入汤汁拌匀，然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的，1个半小时肥肉已经入口即化了，
所以应该可以短一点时间，用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住，把汤倒出，然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡，然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子，不摘了，没别人的好看，可能肉的关系，没有用
牛腱，切的时候容易碎所以都切得很厚，又或者是炖过头了，whatever，
出来的味道还是可以的。 |
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z***a
发帖数: 178 | 24 是用牛前腿做卤牛肉、酱牛肉吗？
在美国店里该买哪种牛肉？
很想做红烧肉吃，但这里的中国店很小，买不到五花肉，请问美国店有什么肉能代替的？
请告诉英文是什么，谢谢！ |
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z***a
发帖数: 178 | 25 是要买相对贵一点的BEEF SHANK做的卤牛肉比较地道吗？ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 26 只要是beef shank就可以。
这个卤牛肉带牛筋而且久炖不柴。老美店的其他牛肉，贵的都是做牛排的，里面脂肪分
布非常均匀，但是不适合炖，一炖就柴了。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 27 百叶应该是黑色的，你现在吃的白色牛百叶的是拿双氧水泡过的。所以卤一下还原他的
黑色也挺好，哈哈 |
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s**********d
发帖数: 36899 | 28 有的小菜就是用卤的百叶。
不过你不喜欢就算了，没必要人家那么吃你也非得那么吃。 |
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m**********h
发帖数: 299 | 29 看网上的recipe卤牛肉最好用牛腱肉
牛腱肉好像应该是 beef shank
去了costco和wholefood两家都没看到有beef shank卖
有beef round eye, beef flank之类的
大家知道一般美国店可以买到beef shank吗 |
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m****i
发帖数: 577 | 30 煎饺子，没有技术含量的。。。。
五香花生米，
盐水配大料煮就好。
蒜薹炒肉丝
肉丝和蒜薹炒就好。。。
排骨萝卜香菇沙锅宴
这个耗时间：（
先处理排骨，过水，红烧（酒，生抽，老抽，大料）
放入沙锅。
加红白萝卜，
木耳，香菇，
紫菜。
最后出锅前放香菜。
香肠木耳豆角
注意豆角不要过渡炒。。。否则就干鞭了。。。
这个是个快菜，我买的是美国超市的成包的冻法国豆角
麻婆豆腐，
炒辣子（尖教，老干妈，豆瓣酱等）
上豆腐，加水，水干出锅
提磅卤蛋。
提磅。。。（此处省略500字。。。）
处理好的提磅，一小片就好。
加各种料，放没皮的鸡蛋煮。
越煮越香，鸡蛋很筋道～～～
啊～～～码字也很累啊。。。。加上处理片片，，
好像不比做饭轻松。。。。。 |
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f********r
发帖数: 723 | 31 为了挣包子，买新衣，过新年。再接再厉，把旧照片找出来贴一下。
过生日是做面条，让LD给做的长的，结果一下长大发了。
面卤的做法：炒鸡蛋后留少量底油，炒洋葱，肉末，加料酒，酱油，加黄花菜，木耳，
西红柿。最后加
水和鸡蛋。大火开后，小火煨二十分钟。点一点香油出锅。
面：面要和的硬，醒的时间基本是越长越好，可以放冰箱醒。
油泼辣子的辣椒最重要，我在中国超市买的青色的小山椒，然后回家自己晒红，晒干，
打成沫，油热后
（也不能太热，不然会糊）到油，最后加芝麻。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 32 RT。卤牛肉很好吃~~~{{{(>_<)}}} |
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L*********h
发帖数: 274 | 35
一直在纠结于吃还是不吃
>_<
不是每块上面都有。
……我不住Boston，卖盒卤耳朵不容易啊……T.T |
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g*****e
发帖数: 172 | 37 中国人喜欢用带筋牛肉,它卤了之后因为有筋,可以切得很薄而不散.其它牛肉切的时候
很容易散架,卖相不好. |
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g*******a
发帖数: 443 | 38 前几天一个MM发上来的，我今天中午想照着做，死活找不出来了。
做出来的卤面是不带汤的。类似于焖面。
她说首先要把面蒸一下，然后把豆角熬成汤，铺一成面浇一成汤好像是。
谁看过类似的帖子啊。 |
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g******2
发帖数: 1202 | 39 我也爱吃卤面，用这里的挂面做不好，有人推荐的是angle hair的意大利面。 |
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w********e
发帖数: 2113 | 40 rt，这边美国超市卖的都是bottom round roast，适合做卤牛肉不，thanks |
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a*******e
发帖数: 12169 | 41 bottom round roast不适合做卤牛肉，适合烧牛肉 |
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k******u
发帖数: 3416 | 42 同志们好挖。。。楼上的盆友们你们好啊。。。
好久木有到饼版来凑热闹了，今天也纯属是来凑热闹的。。。
哈哈。。。
捣腾来捣腾去的搬家+长途自驾的trip结束归来，
马不停蹄的累了大半个月。。。
今天总算是暂时性的settle down了。。。
安安静静卤个鸡爪子吃吃如何？
没有做法也没有过程图。。。
就安安静静的吃掉吧。。。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 45 牛肉当然是事先卤的。。。
也不用好久，2-3个小时，然后泡在卤水里overnight |
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a*****e
发帖数: 4577 | 50 刚卤了一锅牛肉，打算明天晚上吃
请问是否可以在卤水里泡一晚上明天再热了吃？
还是得趁热捞出来？
谢谢 |
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