|
m******i
发帖数: 9479 | 2 酱油肯定加少了。
你去找找蜜三刀的卤牛肉方。她那个之前我们照方子做过几次味道都不错。你可以看看
她用的材料的配比。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 3 前一天将牛肉用开水紧一下，再在上面戳一些小洞，撒上盐，腌制一晚上。
牛肉不用放生姜，据说姜和牛肉相克（你也可以不相信，呵呵）。
如果你觉得味道不够香，可以将香料在干锅里，小火炒香，再放在牛肉上，一起腌制一
晚上。
卤好牛肉后，浸泡三个小时，再放入冰箱冷藏。 |
|
p*********t
发帖数: 2690 | 4 卤好牛肉后，浸泡，再放入冰箱冷藏overnight。 |
|
i****g
发帖数: 215 | 5 谢谢建议
我放在卤汤里过夜了,但是仍然不是想的那个味... |
|
s****m
发帖数: 5375 | 6 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
7.鸭子取出沥干水。取小碗装上麻油，一点点花椒面，加一勺卤水和转，用刷子均匀刷
鸭子外皮和肚腔里
8.放冷了，切件装盘
图里是半只鸭，另外一半做了areyoueye食神的回锅鸭子，特别好吃，感谢食神方子！ |
|
s****m
发帖数: 5375 | 7 自己熬的 做法请看主贴，怕麻烦的话可以买中国店的各种卤包 |
|
i******k
发帖数: 4625 | 8 卤鸭子，油酥鸭子，口水...
前些年这里的中国超市有白家的卤料包卖，但不知为什么这两年却没有了，自己配料卤
出来总感觉差一些 |
|
|
|
|
R*****s
发帖数: 41236 | 12 嗯， 牛建应该最好了， 不过啥肉都行...卤牛肉最不挑了.. |
|
b*******e
发帖数: 554 | 13 周末早上腾空做了一些小吃～越南虾卷丶沙爹鸡串丶卤牛腱丶韭菜煎饺
越南虾卷，准备好米纸，这次的材料用了米粉丶越南香叶丶虾丶芽菜和生菜。米粉烫熟
，越南香叶洗净，虾子收拾好，连芽菜烫熟（能接受吃生芽菜的，可不烫），虾子对半
片开备用，生菜每片洗净，切丝。准备好温开水（温水偏热就好，但不要是沸水），戴
手套，把米纸往温水浸，看到变软，马上拉起来，铺平，放入材料，先褶好两则，再卷
起来，即成。
另做了沙嗲鸡串，沙嗲酱是从超市放东南亚食材的区块里头找到的。也用了一般烧烤酱
做了猪柳串，觉得鸡串比较好吃，但买不到已去骨的鸡腿肉，起骨要自行处理，比较费
时，不然准备功夫也算挺快手的。穿着穿着，已泡水的竹签都用完了，结果用了些未泡
水的竹签，尾巴被烤得黑掉。
到马拉旅行时，在当地吃过沙嗲，他们那边的路边摊或夜店是用明火烧的，背後还有人
摇着扇子，烧烤味弥漫，甚有南洋风味！在这边的唐人街，有家貌似很地道的东南亚美
食餐馆，带个半开放式厨房，看大厨在做roti时，瞄到背後的厨师把鸡串放油锅里炸，
烹煮方式不尽相同啊！味道跟蘸酱酱也有差。怀念东南亚风味的沙爹啊！那里天气虽酷
热，吃这个鸡串更燥热了，但配杯当... 阅读全帖 |
|
r**********5
发帖数: 251 | 14 哇，这么多好吃的啊。。。口水~~
MM太能干了！
呵呵，我做过越南虾卷，不过样子比MM的差远了。
嗯，卤牛腱也是我爱吃爱做的。 |
|
b*******e
发帖数: 554 | 15
多谢夸赞。
同爱吃卤牛腱，握手 =)
但我不太会选材，切开後总觉得筋的分布不好，又不够多 ＞＜
btw, 那些一条一条仿似透明的东西是叫筋吗?
我记得老妈说过买花腱最好吃了，但我不会挑，就等着等着，所以切片时总有一种莫名
的开奖感觉，看看牛腱里头的纹路长什麽样。 |
|
q**x
发帖数: 3763 | 16 某天做的卤牛腱(各种卤料煮)，大蛋挞(以前发帖贴过recipe)，牛肉脯(应该是用的毛
毛妈的recipe)。 |
|
w*******o
发帖数: 45 | 17 会有什么问题吗？会不会出来就是卤牛肉的味儿…… |
|
c******s
发帖数: 2163 | 18 谢谢楼上诸位， 准备瞄准肉， 自己从没卤过鸡腿。 |
|
r**********5
发帖数: 251 | 19 【香辣卤螺肉鸡胗】
某天突然怀念国内的香辣螺肉，到中国店买了一包，加了一些鸡胗。放入各种卤料，一
点酱油和干辣椒，熬啊熬，熬到厨房里满满的都是螺肉的味道，好像又走在国内那条香
味浓郁的小巷子里，呵呵~ |
|
r**********a
发帖数: 514 | 20 卤牛肉？是不是想做切片酱牛肉之类的？那个中国超市里买，小牛腱或者大牛腱，特别
是小牛腱，筋会更多一些；可能的话，金钱腱是最好的了。
你说的那种beef shank，我是买过几次，不知道该怎么做才好，炖着吧，利用了骨头和
骨髓，但肉也会变得柴，而且大部分情况下，骨头很少，肉很多，觉得浪费；反之，小
煎的话，骨头就浪费了。所以我自己买的话，要弄汤就专门买骨头；要吃牛排就专门买
牛排了。 |
|
w*********y
发帖数: 252 | 21 卤了十几次牛肉蹄膀后，老卤汁终于初步形成了。看今天的成品！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
|
l*******6
发帖数: 140 | 22 不会发图
各大超市有新鲜的盒装去壳生蚝，一盒5-6颗，很大，和茼蒿是绝配。
无意发现BEEF SHORT RIB的肥肉分布均匀，片下来直接用烤或者煎的，加辣椒酱，蒜片
裹在生菜里，不错。
卤五花加了柠檬草，味道有点“怪”，不过能吃。
鸭蛋是打算拿来做咸蛋的，冰箱太挤，不小心挤破了两颗，只好摘了点九层塔炒一炒，
完全没有腥味。
No knead面包真是方便啊，尝试了纯红豆泥，红豆泥加mixed nuts和黑芝麻，红豆泥加
核桃和dried cranberry,牛肉馅加葱白加胡萝卜。都很不错。 |
|
|
p*****e
发帖数: 371 | 24 这个卤蛋做法简单，口感微甜！
我们现在需要的是：
1将将将~当然是鹌鹑蛋了，当然是带壳的，要500克，也就是一斤~
然后是配料了：
生抽酱油1大勺，大约15毫升
老抽酱油1小勺，大约5毫升
清水1大勺，大约15毫升
白砂糖1大勺，大约15毫升，不爱吃糖的朋友可以少放
花椒10粒左右，也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
八角1个，也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
1.先将剥好蛋壳的鹌鹑蛋用清水洗一下！
2.准备好花椒和八角，备用。
3.用电磁炉800瓦火锅档加热不粘锅，将生抽、老抽、花椒、八角、白砂糖还有清水放
入不粘锅。
4.等花椒、八角的香味出来了，放入鹌鹑蛋，电磁炉一直是800瓦的火锅档哦！
5.不时得提起不粘锅，晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。
6.等调料差不多快烧干时，电磁炉调低温度，400瓦的火锅档继续加热，直到调料被鹌
鹑蛋7.吸收完为止哦！（收汁期间也要不时得提起不粘锅，晃动锅身哦！）
8.出锅，盛盘，即可享用哦！
9.快速剥鹌鹑蛋壳：鹌鹑蛋随凉水下锅煮8分钟。
煮完8分钟之后，速度得倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就
可以剥下来了。（这里利用的就是热胀冷缩的... 阅读全帖 |
|
p*****e
发帖数: 371 | 25 今天发我前几日做的卤牛肉，
我也第一次做，感觉味道还不错，
觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单，
只需要调一个好的卤汁就可以，
哪怕肉料入味儿差都没关系，
放凉切片装盘后，调个好吃的酱汁蘸食都很好。
原料：牛肉，葱，姜，（八角，香叶，桂皮，草果，花椒，小茴香，丁香）蒜，冰糖，
黄豆酱油，老抽，海鲜酱（没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱）
先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用，这样煮出的卤水香味比较缓和，不会有冲
鼻的大料味儿。
做法：
1，牛肉适量，清水浸泡几个小时，期间换水两三次，泡去血水。
2，沸水焯烫几分钟，煮出血沫后捞入凉水中洗净备用。
3，锅中加油烧热，把所有大料一起入锅炒香，
4，加两勺海鲜酱炒香，再倒黄豆酱油和老抽沸起。
5，加适量清水，再根据情况添加酱油调出汤色，或深或浅随意，加入冰糖，盐调味儿。
6，煮开后，将焯好的牛肉放入锅中，慢慢熬煮40分钟左右，
7，煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上使其入味儿。
吃时捞出切片摆盘，用醋汁调了蒜泥儿淋几滴香油，蘸食，味道非常好。 |
|
l*****o
发帖数: 26631 | 26 找不到适合卤的牛肉，sigh
买过好几次做出来都很柴。 |
|
c***7
发帖数: 184 | 27 煮熟放凉后泡在糟卤里，素菜两小时以上，荤菜四小时以上，然后开吃。一定要放凉后
再泡，最好过夜，味道比较足。 |
|
|
f*****4
发帖数: 1775 | 29 卤牛肉的卤水不想就那么扔了，可以煮面吗？还有什么用途？谢谢 |
|
B**********y
发帖数: 3855 | 30 象楼上说的，发挥一切想象力：卤蛋，各种肉-鸡翅/腿，鸭翅，鸭舌头。。。海带，花
生，豆腐， |
|
h******e
发帖数: 9616 | 31 万年卤啊，不是据说馆子里的卤水都是一直循环使用的吗？ |
|
p*****a
发帖数: 1224 | 32 惭愧，我就是最简单的做法，只是自己觉得挺香了吧！肯定和班里大牛比不来！
唯一值得分享的就是牛肉粉丝汤的一点做法：锅里放少量油，放入葱末和卤牛肉末一起
炒，会非常香，然后加卤水。根据自己口味再加水或者酱油盐什么的，最后放粉丝煮熟
就可以了。 |
|
d******n
发帖数: 1768 | 33 炖肉的时候，卤包是要拆开的么？不拆开看着它在水里膨胀起来，貌似里面有一层塑料
似的，是不是味道不会出来啊。拆开的话那么细碎，弄的汤里都是，没法喝了。 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 34 才卤了一锅牛肉，是直接放的，不该拆包，
不明白为啥象塑料，
我的象茶叶袋 |
|
w**s
发帖数: 1911 | 35 蒸卤面不一定用猪肉。虾仁，虾米，香干，牛肉都试过。没有试过羊肉，鸡肉。 |
|
s********0
发帖数: 4152 | 36 住在朋友的房子，监控了一下房子的水表，我一点水都没用，但是水表每小时走3.5
Cubic Feet，算了一下，大概26加仑左右。这样的话，不算草地用水和我用的水，每月
都要消耗18000左右加仑的水，这正常吗？
他房子大概3000尺出头。我是担心水管漏了。
多谢各位，元婴找到了，杯具的卤煮把煤气表当成了水表..... |
|
|
|
s****a
发帖数: 9912 | 39 卤牛肉酱牛肉不是很健康，SODIUM太高，一天不能超过两片
通常要用慢火喂 |
|
s****a
发帖数: 9912 | 40 酱油的SODIUM也很高的，不信你看看你的酱油瓶，问题是SODIUM不高的话，
你的卤牛肉放不住的 |
|
|
p*****p
发帖数: 19331 | 42 打某种胶，国内奸商们都会，一斤生牛肉，卤出1斤半熟牛肉 |
|
L****c
发帖数: 1466 | 43 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wsnonline (卫所南次郎-哥们儿要火啦！), 信区: Military
标 题: 哥回帝都吃碗卤煮结账时拿出发现卡把收银小妞吓尿了！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 15 22:20:15 2015, 美东)
哥蛋定滴一笑，轻声道：妹纸，瞅你那没见过市面的样纸，走银联。
事了拂衣去，深藏功与名！
本帖仅供木有蓝皮护照的琐男回国ＺＢ参考 |
|
|
|
l********8
发帖数: 194 | 46 去检查，医生总说你这脑袋还要长多大啊。然后医生量了一下妈妈的脑袋，面露诧异，
你这女的脑袋比我男的还大啊。大家的宝宝卤门多大闭的啊？谢谢。 |
|
c*********2
发帖数: 301 | 47 来自主题: NextGeneration版 - 卤门疑问 儿子四个月了。这几天喂奶时发现卤门象心跳一样忽闪忽闪的。这是正常的吗？ |
|
h***h
发帖数: 773 | 48 来自主题: NextGeneration版 - 卤门疑问 这个念囟门。。囟门是根据脉动一跳一跳的，别担心
儿子四个月了。这几天喂奶时发现卤门象心跳一样忽闪忽闪的。这是正常的吗？ |
|
m****m
发帖数: 1100 | 49 rt，宝宝四周了，最近几天发现卤门处头发越来越少，头发明显比两边少而短，宝宝刚
出生时头发并没有明显差别，这是为什么？另外，因为宝宝总胀气，最近给他吃了益生
菌和gripe water，不会是这个的影响吧？包子求有经验的宝妈提供帮助，谢谢！ |
|
m****m
发帖数: 1100 | 50 胎毛是从卤门处开始掉么？头两侧和后面的头发长得很好啊 |
|
