c***s
发帖数: 70028 | 1 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她的博士研究方向是动物资源开发和利用。
卤鸡肉里面的八角茴香要放多少才好吃？陕西师范大学在职博士生孙灵霞正试图给出答案。
近日，由孙灵霞撰写的题为《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》的“最美味论文”引起网友热议，该论文长达八万字，历时两年完成，因把吃喝做成学问，孙灵霞又被网友誉为“顶级吃货”。
12月2日，孙灵霞的博士生导师，陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授陈锦屏告诉澎湃新闻她长期钻研食品工艺，之前也曾指导过学生对烤羊腿工艺进行研究，“谁不喜欢吃呢？但要是大家把我们食品工程当成是吃喝那就错了，这是一门科学，关乎国计民生，是为了让大家吃得更美味更安全”。
据陈锦屏透露，这篇论文修改了六次，在预答辩开始后还进行了修改，11月28日上午，这篇论文顺利通过答辩，但在陈锦屏看来，这一切颇不容易，“这个是做研究啊，哪是普通的吃喝？”
对于媒体和网友的关注，孙灵霞和陈锦屏均觉得有些意外，“这不过是我们普通工作的一部分”，但“这也说明大家都在关心吃，我们的研究有必要”，陈锦屏告诉澎湃新闻。
据西部网报道，今年... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 2 这家烧鸡作坊真壮观，每年只休息一天半，食客：三天不吃就馋得慌。美食的种类是很
多的，无论是素食还是肉食，都是有各自的特色的。对于一些人来说，也许他们不喜欢
吃肉，特别的喜欢吃一些素类食物，但是有一些人他们看见肉就特别的馋，一顿不吃就
急得慌。口水鸡相信大家都非常的熟悉，把它在我们平时的生活中是一种常见的一种肉
类食品，它不仅非常的好吃而且价格也是很便宜的。但是随着时代的发展，口水鸡也是
被演变的各种各样了，现在非常正宗的口水鸡，真的是越来越少了。而在这座老院子里
面，每天都能够闻到烧鸡的香味，非常的好文让人们闻到之后就食欲大开。
在图片中我们可以看到是一位大姐正在卤肉锅的前面查看烧鸡呢，将它挑出来一只，看
一看它是否做到熟透了，而且是不是做的到位了，我们可以看到这口锅真的是非常的大
，而且里面的调味品真的是特别的多，他们所在的这个院子是一种非常古老的老院子了
，可是这个老院子里面常年弥漫着香味儿，除了大年三十和春节的时候休息，在平时的
时候他们是没有节假日的，每天都是忙活的不得了，当然生意也是好的不得了。
他们家卖的这种口水鸡是祖传三代的口水鸡，可以说在当地也是非常有名的，做出来的
机... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 猪头全部堆放在污水横溢的地面上。
香喷喷的卤制猪头肉，竟然产自污水横流、苍蝇乱飞的黑作坊。而且，用来给猪头拔毛的竟是熬得像沥青一样的松香。昨天，接到市民举报后，本报记者展开暗访，并联系质监部门，捣毁了这个日产几百斤猪头肉的黑作坊。
现场触目惊心
猪头随地乱堆，苍蝇成群
“实在无法忍受，太难闻了，每天早上都有大量猪头、猪肉被运送到这里加工。”家住南京浦口天井洼垃圾处理场附近的居民近日向记者反映：在附近的一条小巷子里，隐藏着一个大型的猪头、猪肉加工窝点，每天大量猪头肉从这里运到各处。
昨天上午，在附近居民指引下，从附近一个小巷子进入，沿着巷子左拐右绕，在一处居民房处闻到了浓浓的臭味。正巧，一辆小货车开了过来，车内装着几十个猪头。居民房院门一打开，成群的苍蝇“嗡嗡嗡”地飞来。随后，小货车将猪头卸在院里地面上离开了，院内的人随即关上院门。透过院门缝隙看到，院内的人将一只只猪头摔进旁边一个小房子内。小房子里已有几十个加工过的猪头堆放在地上，腥红的血和地面污水混在一起，上面还堆满了各种杂物。几名男女左手拿工具，摆开架势拽猪头上的毛。几十个猪头一律摆在地上，其中一个猪头还放在扫帚上，一男子几乎每隔几... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 近日，《法制日报》记者接到反映称，在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐，存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐，竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的;泡制臭豆腐的卤水五花八门，普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。读者反映是否属实，记者为此进行了明察暗访。
“闻起来臭，吃起来香。”曾几何时，有着上百年文化历史的臭豆腐因为伟人毛泽东的一句赞誉之词而享誉中外，逐渐成为长沙乃至湖南小吃的一个招牌。
然而，对于臭豆腐，社会各界尤其是新闻媒体一直存在诸多质疑甚至声讨的声音。一些摊贩和门面采用黑作坊里生产出来的豆腐作原料，用粪便、腐肉甚至青矾等化学添加剂泡制臭豆腐，用地沟油、劣质油反复多次炸制臭豆腐……近年来，一些媒体不断披露出来的信息，让人对臭豆腐是又爱又恨。
那么，作为一个有着上百年历史的招牌小吃，臭豆腐的制作为何如此乱象丛生?作为一个产业，臭豆腐又该如何规范发展?近日，《法制日报》记者对此进行了调查采访。
生产制作领域乱象丛生
“一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐，竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的;泡制臭豆腐的卤水五花八门，普... 阅读全帖 |
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z*l
发帖数: 763 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 prettyhero 所发表 】
这种方法还没看见这里的人有用。
而且这是本人在老妈的秘方上创新发展出来的。
受到所有吃过的人的好评，特此公布，和大家分享。
方法如下：
不论你要红烧卤制任何东西：
以下以鸡腿，排骨，猪肝为例：
1：把这些东西洗干净后，放在一个大的容器内。
2：加一大块切成片的生姜，然后加一大把切成段的小葱，
在加一整头播好的蒜瓣,八角和大料有就加，没有也可以不放。
3：加酱油，在加整整半瓶的料酒(不要少)。注意：一点水都不要加！！
这是秘诀！酱油和料酒的比例是1：2或者是1：3。
4：然后把这盆东西泡好，盖上保鲜膜或者盖子，放在冰箱里过夜。
烹饪方法如下：
把泡了一夜的东西拿出冰箱，
1：找一个大点的不粘锅，深的平的都行，看你的肉类是否都可以放进去2：在锅里放一点
点油，然后，把你要红烧卤制的肉一件件的放到锅里，
此时用大火，其实就是把你要卤的东西翻炒一下在锅里，由于肉上有
酱油和水分，所以翻炒是会有油星爆出，小心。
3：翻炒到你的鸡腿肉类排骨变色了为止。
如果你要同时卤制鸡蛋，豆腐干，猪肝，这类东西不用在锅里翻炒 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 6 http://news.163.com/15/1030/17/B76MEDNL00014AEE.html
默克尔在合肥午餐菜单
刀板香
中安在线讯 作为第八次来华访问且访华次数最多的西方元首，德国总理默克尔走访过
中国多座城市。10月30日，李克强总理邀请默克尔来到安徽合肥。总理不仅向默克尔展
示了合肥的经济发展成就，还让默克尔一饱口福，体验了一把徽式美味，一份总理菜单
引得网友点赞：7个菜加一份果盘，真是既简单又营养。
10月30日中午，李克强总理和默克尔一行来到位于合肥北一环的合肥香格里拉大酒店，
本就热闹的闹市区瞬间人声鼎沸。在合肥，两位总理吃了什么美味，网友们都迫不及待
的想一睹“总理套餐”真容。可是，看到酒店工作人员提供的菜单后，记者吃了一惊，
总理菜单并没有什么山珍海味，只是十分简单的7菜1果盘。
这份菜单包括：冷盘、太极竹笙素菜羹、鳟鱼紫苏虾茸卷、红酒金砖牛肋骨、徽式三拼
、小棠菜配煎松茸菌、点心、水果。酒水只有干红。酒店工作人员介绍，乍一看，这些
菜品十分简单，但并非平平无奇。例如，冷盘由桂花糯米莲藕、豆干、虾肉、烤鸭肉、
马蹄笋片、芦笋多种食材搭配而成；太极竹笙素菜羹... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 7 http://news.163.com/15/1030/17/B76MEDNL00014AEE.html
默克尔在合肥午餐菜单
刀板香
中安在线讯 作为第八次来华访问且访华次数最多的西方元首，德国总理默克尔走访过
中国多座城市。10月30日，李克强总理邀请默克尔来到安徽合肥。总理不仅向默克尔展
示了合肥的经济发展成就，还让默克尔一饱口福，体验了一把徽式美味，一份总理菜单
引得网友点赞：7个菜加一份果盘，真是既简单又营养。
10月30日中午，李克强总理和默克尔一行来到位于合肥北一环的合肥香格里拉大酒店，
本就热闹的闹市区瞬间人声鼎沸。在合肥，两位总理吃了什么美味，网友们都迫不及待
的想一睹“总理套餐”真容。可是，看到酒店工作人员提供的菜单后，记者吃了一惊，
总理菜单并没有什么山珍海味，只是十分简单的7菜1果盘。
这份菜单包括：冷盘、太极竹笙素菜羹、鳟鱼紫苏虾茸卷、红酒金砖牛肋骨、徽式三拼
、小棠菜配煎松茸菌、点心、水果。酒水只有干红。酒店工作人员介绍，乍一看，这些
菜品十分简单，但并非平平无奇。例如，冷盘由桂花糯米莲藕、豆干、虾肉、烤鸭肉、
马蹄笋片、芦笋多种食材搭配而成；太极竹笙素菜羹... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 8 这款面包以前做过，具体做法就不赘述了，可从前面的面包系列找到。这次有兴趣重新
做这款面包的原因是在美国店买到了糖渍柠檬皮、樱桃（红色的和绿色的）。
这次做的Bolo Rei从外形看，更漂亮。口味上看，更实在。我在面包出炉后，刷了一层
自制的杏子酱。
茶熏素鸭看似繁琐的过程，其实很简单。将那种厚的豆腐皮，几层卷起，用一些棉线匝
起来，头尾都要匝哦。
然后放入中高温的油中炸至金黄色。别担心会油腻，中高温会保证油炸物不吃油。
炸好后，放入五香味道的卤汤里卤制，不用放任何肉汤，最后卤汤却是极其鲜美的。
卤制40分钟，小火。
炒菜锅上铺上锡箔纸，放上糖、红茶、米，比例一样。锡箔上放蒸东西的架子，架子上放上卤好的素鸭，开大火熏至冒烟，转小火，熏5分钟。
然后取出切块。 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 9 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: 默克尔访合肥菜单曝光 十分简单的7菜1果盘
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 30 11:41:15 2015, 美东)
http://news.163.com/15/1030/17/B76MEDNL00014AEE.html
默克尔在合肥午餐菜单
刀板香
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10月30日中午，李克强总理和默克尔一行来到位于合肥北一环的合肥香格里拉大酒店，
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的想一睹“总理套餐”真容。可是，看到酒店工作人员提供的菜单后，记者吃了一惊，
总理菜单并没有什么山珍海味，只是十分简单的7菜1... 阅读全帖 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 10 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
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标 题: 默克尔访合肥菜单曝光 十分简单的7菜1果盘
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默克尔在合肥午餐菜单
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s******y
发帖数: 28562 | 11 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
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标 题: 默克尔访合肥菜单曝光 十分简单的7菜1果盘
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这份菜单包括：冷盘、太... 阅读全帖 |
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发帖数: 28562 | 12 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: 默克尔访合肥菜单曝光 十分简单的7菜1果盘
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 30 11:41:15 2015, 美东)
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中安在线讯 作为第八次来华访问且访华次数最多的西方元首，德国总理默克尔走访过
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10月30日中午，李克强总理和默克尔一行来到位于合肥北一环的合肥香格里拉大酒店，
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这份菜单包括：冷盘、太... 阅读全帖 |
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m*******e
发帖数: 21667 | 13 http://www.newsmth.net/bbscon.php?bid=971&id=526709
发信人: Fairchild (忽然遇到你|最华丽的冒险是与你相遇相守), 信区: Hebei
标 题: 介绍河北的小吃--两种驴肉火烧的区别与比较
发信站: 水木社区 (Mon Oct 26 17:21:50 2009), 站内
驴肉火烧也算是咱们河北的特产了，大家经常见到的和听说的有两种，一种是沧州地区
河间的驴肉火烧，另外一种就是保定的驴肉火烧。因为原料和做法相近，经常有人会把
其混为一谈，其实这两者之间有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不
同，下面就说说这两种驴肉火烧的区别，也算是研究咱们河北的美食了吧，
1外形：从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的，这个是两者最大的差
别了，也是区分的最直接的方法。两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面
上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的
一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是
圆的；河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 14 材料
面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，
葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜
做法
一． 蒸前加工：
选储藏期较短的面粉和水揉成面团，软硬比馒头加工面团较硬，揉到面团外面光洁为度
，覆湿布静置半小时，千万不能有已发酵的面团存在。关键：选面粉不能是储藏一年以
上，面要和到家，静置30分钟。
二． 洗面：
将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。开始洗时的洗面的
水留下备用
三． 蒸制：
用洗好的面水经过发酵一夜，然后在锅里煮开，煮时要用木棍搅拌，成为很稠有点硬的
糊状。凉凉后用擀面杖擀成面皮，刷上油，在锅里蒸，蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模
（每蒸一次重复此操作），将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中，厚度约2-3毫
米，放入已沸腾的水中，旺火气足2分钟（以起5-10公分大气泡为度），取出揭起展开
，在面皮上再刷一次油以免下一张粘连。面筋蒸熟切小块待用。
四． 调料汤卤制：
1． 料汤：草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30
克
2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的... 阅读全帖 |
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C**8
发帖数: 536 | 15 原文：http://discover.news.163.com/11/0423/10/72AM4BK3000125LI.html
卫生部公布敌敌畏等食品非法添加物名单
2011-04-23 10:06:48 来源: 新华网(广州) 有3474人参与 手机看新闻 转发到微博(
380)
核心提示：卫生部日前汇总发布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品
添加剂名
单》。名单中包括苏丹红、三聚氰胺、敌敌畏、罂粟壳、镇定剂等添加剂。
中新网4月22日电 为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和
滥用食品添
加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整
治领导小组自
2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂
名单》。为
方便查询方便，卫生部日前将五批名单汇总发布。
表一 食品中可能违法添加的非食用物质名单
序号 名称 可能添加的食品品种 检测方法
1 吊白块 腐竹、粉丝、面粉、竹笋 GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其
制品中甲醛次硫酸氢钠含量... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 16 290万条短信 全城搜索有毒鸡屁股
急
超市准备用来毒猫的拌了鼠药的鸡屁股，套有“手撕鸭”带价签袋子，被市民误买
召
达州市政府应急办发送290万条短信“召回”，民警调取监控录像，要求各个社区配合寻找
喜
昨日下午5时45分，经社区工作人员对比监控录像，购买“毒鸡屁股”的市民被找到
“市民朋友，8月12日晚9点左右北山超市卤制的鸡屁股因出现质量问题急需召回，请不要食用，敬请互相转告……”从昨日中午12点开始，达州市民的手机里陆续收到落款为“达州市政府应急办”的提醒短信。因超市准备毒偷吃食品的猫的有毒“鸡屁股”被市民误买之后，让达州市政府第一次发出食品召回令，相关部门从事发当晚就迅速行动全城寻找。幸运的是，当晚买回家准备下酒喝的买主发现全是鸡屁股后，冻在冰箱没有吃，避免了悲剧发生。
应急办短信：召回“鸡屁股”
“怎么回事哦，市政府应急办在发短信召回鸡屁股，是哪个在搞恶作剧?”昨日中午，家住达州市通川区大北街的吴女士收到落款为“达州市政府应急办”的提醒短信。因留有电话，吴女士打过去，工作人员肯定地回答，说的确发出了紧急召回的信息。在吴女士印象中，第一次看到达州市政府为一个食品安全问题发出召... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 2006年悲情母亲唐慧曾因11岁女儿乐乐被逼卖淫100余次而愤然上访，一个幸福的家庭陷入飘摇，然而上访中唐慧屡屡受到不公正对待，办案人员帮嫌疑人洗罪，唐慧本人被抓被打，案犯逍遥法外，一直2012年，在唐慧的不懈坚持下此案惊动高层，案情才终于得到重视，冤情昭雪。然而仅过了两个月唐慧就被打击报复并送去劳教，事情一经曝出，举国震怒，在媒体的强大压力及高层的直接命令下，唐慧得以释放。
凤凰卫视8月14日《冷暖人生》，以下为文字实录：
悲情母亲唐慧：为救女儿扮成拾荒者
解说：六年前，一个地狱般的夜晚，六年中，一条荆棘密布与烈火燃烧的复仇之路。2012年8月2日湖南永州，39岁的唐慧正忙着装修自己即将开业的花店，上午10时许，她突然接到丈夫打来的电话，说有十几名警察来家里找她，不明所以的唐慧没有回家，而是直接赶到了派出所询问究竟。
唐慧：我在那里等了半个小时，后面来了18个特警，还有包括派出所的开了一大车人来，后面就是中间有栏杆，后面是装犯人的那种车子。我说好像感觉到不对劲了，我就担心孩子，我就告诉我哥哥，假如我们什么不测，你们一定要打孩子的电话，一定要照顾好她。
解说：随后，唐慧被带到了湖南省永... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 18 专家称，不规律的饮食和生活习惯会增加患胃癌风险
目前19岁至35岁人群胃癌发病率比30年前翻了一番
提醒：三餐要规律，少吃辛辣、腌制食品，有胃病的人最好每年做次检查
河南商报记者郑筱倩
昨日，一位23岁的女孩被确诊为胃癌。据省肿瘤医院专家介绍，现在，青年人胃癌发病率比30年前翻一番。早餐没空吃、午餐凑合吃、晚餐应酬吃、加班夜宵地摊吃，这些都市上班族的习惯，恰恰是伤胃“杀手”。他提醒，如果经常出现胀气、反酸、消化不良、食欲不振等不适，一定要做检查，别当成消化不良不在意。
遗憾
23岁女孩被确诊为胃癌
昨日，省肿瘤医院，23岁的小朱被确诊为胃癌。省肿瘤医院内科主任医师王居峰都为这个年轻的姑娘感到惋惜。
几个月前，小朱开始食欲变差，并伴有腹胀。她以为是消化不良，自己买了点药，想着挺一挺就过去了。
可病情愈来愈严重，一直发展到吃不下饭，就算吃下去也会吐出来，体重减轻十多斤。她自己怎么也想不到会是胃癌。
王居峰说，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，包括遗传因素、环境因素等，而不规律的饮食和生活习惯，确实会增加患胃癌的风险。
他了解到，小朱在郑州一家企业做文案工作，“朝九晚五”，中午只... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 19 追求更辣，是“非主流”
辣椒，还须“辨味”
近日，微博上流传着一个“中国各省吃辣能力排行榜”，湖南以最能吃辣排在第一位，贵州第二，四川和重庆并列第三，湖北排名第五，其代表辣菜为鸭脖。
昨天，记者调查发现，这个排行榜，主要是从辣度来评判，而湖北人的食辣口味上，更讲究“辣得够味”，在微辣基础上，最爱甜辣、香辣，而不是单纯追求“越辣越好”。
目前，在年轻食客中，以及有些标榜“年青态”的餐饮店，有一种趋势，就是拼命追求辣度，越辣越好！辣得跳，才是好辣椒。哪怕鼻涕眼泪齐飞，也要与辣椒共舞。
对此，资深美食达人徐鹏认为，年轻人希望体验更多刺激，这一点无可厚非，这应该算是一种“非主流”的食辣观。其实，湖北人比较追求菜的本味，制作辣菜时，一般不会很辣，往往还会放一点点糖，让菜呈现“甜辣”口感。周黑鸭，辣中微甜；新农牛肉，甜中微辣，就是其中的代表。
精武鸭脖，本报记者18年前在它最初兴起时，就品尝过最为正宗的味道。它添加了一些香料和糖，口味在辣、麻中偏于香麻、香辣，号称“辣嘴不辣胃，辣中有香味”。如今的一些“鸭脖”，可能没有掌握卤制诀窍，只有单纯的辣，缺少回味。
如果说周黑鸭、鸭脖是开胃小食品，湖北厨师... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 20 近日，“河南农大老师8万字论文研究卤鸡”的新闻引起大家热议，论文作者孙灵霞有何看法？“正处于毕业繁忙期，时间紧张，不希望因炒作而歪曲了自己毕业论文的实际内容。”昨日，论文作者孙灵霞以邮件形式接受了郑州晚报记者的专访。郑州晚报记者张竞昳
记者：有人说，博士论文洋洋洒洒8万字研究“卤鸡”是大材小用，浪费国家的科研资源，您怎么看？
孙灵霞：我大学阶段学的是畜牧专业。记得当时有人说，畜牧有什么学的，不就是养猪、养牛吗？事实是这样吗？恐怕现在人们大多都清楚，畜牧是一门科学，与过去普通老百姓养猪、养牛并不是一回事。试想，没有畜牧科学的发展，哪有现在的现代化畜牧产业发展？哪里会有现在如此充足的肉蛋产品供应？所以，科学的问题不能用非专业的简单眼光去评判。同样的道理，食品是科学。在我看来，烧鸡、八角等传统的东西不仅需要研究，而且需要下力气进行研究。
记者：您觉得自己的博士研究方向意义何在？这种研究有哪些实际价值？
孙灵霞：我国拥有上下五千年连续传承的光辉历史，更拥有灿烂的饮食文化，在肉制品加工领域，我国的酱卤肉制品和腌腊肉制品最具特色，其中酱卤食品在世界饮食文化中独具特色。这些东西是我们的传统传承，深受... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 21 “僵尸肉”的消息上周被公布出来，立马引起各方惊叹和热议。海关总署查处走私冻品货价超30亿元，包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨，甚至有超四十年的陈年“僵尸肉”。它们悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。
根据已披露的陈年肉集散城市长沙为样本，涉事10万吨冻肉折合2亿斤，以餐馆最常见的青椒肉丝为例，每盘用冻肉250g，可做出2亿盘青椒肉丝。这意味着，722万人口的长沙以每天人均一盘的速度，需27天才能全部吃完。如果以散装鸡翅每个50g来算，可做出20亿个烤翅。700多万长沙市民每天吃一个鸡翅，需277天才能消耗完。
当然，消息也引起了质疑，有人指出四十多年的仓储、冷冻费用超过了冻肉本身价值，走私并不划算。
“僵尸肉”到底来自哪里？是否能检测出实际肉龄？带着这些疑问，新京报记者采访初步还原过期陈年冻肉的来源和流向，“僵尸肉”多为国外替换的战略储备物资，流向二三线城市的小餐馆。更令人担忧的是，“僵尸肉”还面临肉龄检测难，无法判断出实际存放年龄。
一问 “僵尸肉”从哪里来？
多为国外过期战备肉
据报道，此次查处的走私冻肉中，包装上生产日期显示“肉龄”长达三四十年，甚至有“70后”冻肉。
一位长期从事... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 22 猪肉浸泡在不明液体中
环境脏乱差
近日，有市民举报，在雨花台区将军山的密林深处，藏着一家黑作坊，生产制作各类卤菜，且环境卫生问题严重。9月10日下午，铁心桥街道食安办和市场监督管理部门一同取缔了这处黑作坊，执法人员在现场发现上千只鸭坯和大量猪肉。
藏身深山，环境脏乱差
这处黑作坊位于将军山后庄附近的山林里，十分隐蔽，后方是三米高的树林，前面是一人多高的灌木。这座占地几百平方米的平房，从外面看，像是刚搭建不久，走进去，却是一团乱。
进门左手边摆放着两张单人床，铺着被褥，挂着蚊帐，后方撑起一条晾衣绳，挂着一排衣服。床边有一张八仙桌，上面放着两盘剩菜和几个馒头。角落里堆着大量硬纸板和空油桶。这一片应该是作坊工作人员的“生活区”。
然而进门右手边就是“操作间”，和“生活区”完全没有分隔。靠墙摆放着七台冰柜，旁边放着几口大缸和塑料桶，底部沾着污垢。地面湿漉漉的，一个塑料盆里随意放着漏勺、锅铲等工具。旁边一口大铁锅里，盛放着白色不明液体。
环顾整个作坊，看不到厨师应有的工作服，也没有消毒、净化设备，几百平方米的空间，弥漫着一股奇怪的气味。
原料来路不明，猪肉泡在牛血里？
打开冰柜可以看到，里面冷冻... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 23 一日傍晚，一家美国中餐厅来了一对老外情侣。坐定，看菜单。
“给我来一份左宗棠鸡。”“SORRY，左宗棠鸡没有了。”“那就来一份史密斯夫妇吧。”“OK！”
给我来一份“史密斯夫妇”？这是什么梗？
Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，休斯敦一家川菜馆招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被选为“年度开胃菜”。而让人捧腹的是，这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)，源自一部好莱坞同名电影。
对此，记者分别采访了两位分别在成都和海外的川菜大师，他们对“夫妻肺片”翻译成“史密斯夫妇”，以及川菜海外推广方面的情况，发表了自己的看法：“一笑而过，不会在意。”
搞笑英译名
“夫妻肺片”有了摩登的名字
据称，美国媒体杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin 最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，休斯敦一家双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被选为“年度开胃菜”。其间，让人觉得有意思的是，这道菜的英文名被翻译成了“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)，源自好莱坞同名电影。
川菜名小吃“夫妻肺片”咋和好莱坞电影《史密斯夫妇》扯上了关系？据了解，... 阅读全帖 |
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l******n
发帖数: 11737 | 24 http://www.mitbbs.com/news_wenzhang/Headline/31545079.html
凤凰卫视8月14日《冷暖人生》，以下为文字实录：Mitbbs.com
悲情母亲唐慧：为救女儿扮成拾荒者Mitbbs.com
解说：六年前，一个地狱般的夜晚，六年中，一条荆棘密布与烈火燃烧的复仇之路。
2012年8月2日湖南永州，39岁的唐慧正忙着装修自己即将开业的花店，上午10时许，她
突然接到丈夫打来的电话，说有十几名警察来家里找她，不明所以的唐慧没有回家，而
是直接赶到了派出所询问究竟。Mitbbs.com
唐慧：我在那里等了半个小时，后面来了18个特警，还有包括派出所的开了一大车人来
，后面就是中间有栏杆，后面是装犯人的那种车子。我说好像感觉到不对劲了，我就担
心孩子，我就告诉我哥哥，假如我们什么不测，你们一定要打孩子的电话，一定要照顾
好她。Mitbbs.com
解说：随后，唐慧被带到了湖南省永州市零陵公安分局，在一件审讯室里警方开始了对
她的盘问。Mitbbs.com
唐慧：他就问我什么时候啊拦人家的车啊？吵啊闹啊，闹了多少的时间啊？在那里跪了
没有啊？跪了多... 阅读全帖 |
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D***r
发帖数: 7511 | 25 四川吃鸭子的地方很多
我们老家那块是吃卤鸭子
也就是先把鸭子用油炸，然后再用卤药卤制
还有些地方是吃板鸭 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 26 http://money.163.com/13/0326/07/8QSK2OUV00253B0H.html#p=7265KM7
市场随机抽样8份牛肉制品，5份竟无牛肉成分
经销商：牛肉制假是业内公开秘密，记者历时两周“追肉”
戳穿牛皮，假牛肉现形
近段时间，牛肉成为全世界的焦点。欧洲爆出“马肉丑闻”，假牛肉卖到16个国家，
“挂牛头卖马肉”一时让欧洲人心有余悸。
那么，我们身边的市场里，那些牛肉熟食、羊肉切片可靠吗？事实是令人触目惊心的。
年前，辽宁捣毁了一个假羊肉加工厂，不法分子把廉价鸭肉冒充羊肉销售。
杭州市场上卖的廉价牛肉制品质量不容乐观，本报“民生实验室”取了8件样本，送权
威机构实验室检测，有5份没有检测出牛肉成分，且全部含猪肉。编辑部戏称，《西游
记》里“牛魔王”说不定也是“二师兄”假冒的。
3月10日，本报记者从杭州的农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等随机抽取
了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行权威的
DNA测试。
“以为牛肉最多也就是注水，没想到竟然吃到假牛肉。”消费者李女士也向本报反映，
她吃到的“牛肉”味道、嚼劲和自己以前... 阅读全帖 |
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w**2
发帖数: 724 | 27 有机猪
"猪，今年再不养了。"
初二的晚饭桌上，保姆姐姐恨恨地说。
”养伤了！“
"……"
"…………"
全家可怜巴巴地嘬着筷子接受了这一决定，失落中混杂着释怀的轻松感。
去年的那只猪养得全家陷入了道德危机。
话题还得从食谱说起。
作为巴蜀的人类，我们吃猪肉，吃牛肉。
吃羊肉（羊肉做法较少，立冬流行吃简阳羊肉汤，炖得白白的，再蘸加辣的青椒酱，羊
肠好吃到不摆了！！个人喜欢在调料中放白腐乳……被腐乳搅浑的酱汁被羊肠包住，咬
下去羊油香而不膻……）。
吃鸡（放敞养的粮食鸡深受推崇，一只能卖200多文，我家学江浙炖白果，炖得不能自
拔，无白果不成鸡汤……）。
吃鸭（越是老鸭越适合与坛子里的酸萝卜同炖，毛哥酸萝卜也是一种上佳的选择，淘宝
有售）。
吃鹅（双流花源镇上胖妹家的卤鹅真好吃啊，我家视之为成都第一，早饭下粥，是我重
要的起床动力之一）。
吃鸽子（煨的为主，也学两广烤，也可卤制，我家早饭还提供鸽子蛋）。
吃各种河鲜（无数鱼鱼鱼鱼鱼……）。
也、吃、兔、子。
——对，就是《撒娇娘们被甩了》一片中，那个隋棠不吃的兔兔……
为了描述兔作为家畜在川的重要性，已开文一篇详述之
http://www... 阅读全帖 |
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o********l
发帖数: 190 | 28 二战时代僵尸肉流入中国 已不适合食用
近期，央视等国内主流新闻媒体连续曝光了国外“僵尸肉”大规模走私流入我国食品市
场的新闻，一时间有关“僵尸肉”的新闻也迅速成为微信朋友圈里的热点刷屏。 所谓
“僵尸肉”就是指储存时间很久没有销毁而依然在市场流通的肉类食品或原肉类食材，
能够达到“僵尸肉”的标准，通常存放时间都是要在几年甚至几十年以 上，所以取百
足之虫死而不僵的意思而命名。当然，这种长期冷冻的肉类，肯定是不适合食用。“僵
尸肉”不仅外观上可以很明显地看到长时间冷冻保存后肉类表面 产生的氧化发黑，就
是普通的烹饪方式也能够在口感上察觉出来，但是不法商家通过卤制、煎炸的烹饪方式
处理后，不仅掩盖了外观上的特征，而且口感也几乎与正 常的新鲜肉没有多大区别，
所以普通消费者很难区分。一般情况下肉类在—18℃条件下，保质储存期最多为12个月
，但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不 同，冷冻肉的保质储存期还可能有很大的
不同。而从口感和营养角度，肉类的冷冻储存时间最多是3个月。像“僵尸肉”这样储
存时间长达几十年，甚至是二战时代 产物，肯定是对人体健康极为有害的，也是对食
品安全的严重威胁。
中... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 29 天津包子就多了
还有开封灌汤泡，东北包子
天津包子铺-Tianjin Dumpling Restaur
电 话：647-352-7988
地 址：4192 Sheppard Ave. E 地图
包子林"包子铺
多伦多第一家真正的包子铺, 10几种南北风味包子, 祖传配方, 家常口味......416-
840-0119
电话号码: 416-840-0119
详细地址: 18-4188 Finch Ave E, Scarborugh On
十里香包子王
制作的特色中国东北和华北风味包子、水饺、猪肉煎饼、葱油饼
428 Dundas Street West, Toronto
老街坊包子铺
416-293-2188
9-25 Glen Watford Dr.（庆龙中心北侧）
在老街坊包子铺中，可以品尝到体现老北京人特色的
炒肝和卤煮火烧，
令那些寻味而来的美食家难挪半步，
在多伦多体验北京寻常百姓家庭的感觉。味道浓郁而正宗的炒肝其
主要原料是猪肝、猪大肠，用蒜调味，做出像卤一样的菜式令人回味。
而餐馆最近新推出的原汁原味的卤煮火烧在老北京尽人皆知，这也... 阅读全帖 |
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r********1
发帖数: 7345 | 30 近年来，牛羊肉价格上升。有人动了歪心思，用猪肉冒充牛肉销售。1月6日，安徽省明
光市公安局治安大队在市场监督管理局、潘村派出所配合下，成功破获一重大生产、销
售假牛肉案件，涉案价值9万余元。依法对犯罪嫌疑人华某某夫妇采取刑事强制措施。
根据群众举报 民警端掉窝点
2015年6月，明光市公安局治安大队接到举报，反映潘村街道农贸市场华某某用猪肉冒
充牛肉销售，坑骗消费者。此事引起了市委常委、政法委书记、公安局长马骏，副局长
倪玉新高度重视，立即指令治安大队成立专案组，全力攻克此案。治安大队专案组民警
多次深入潘村等地秘密调查，摸排线索，收集信息，进行信息研判、碰撞，从海量信息
中抽丝剥茧。经过两个多月调查，一个以猪肉冒充牛肉生产、销售的窝点逐渐浮出水面
。时机成熟，决定收网。
10月28日，治安大队在市场监督管理局、潘村派出所配合下分成三组开展突击行动，一
举端掉隐藏在潘村镇街道的生产、销售假牛肉窝点。一组在潘村农贸市场现场抓获正在
销售假牛肉的华某某，当场扣押伪装成假牛腿的猪腿等物品、一组在潘村街道华某家中
及冷库查获伪装成假牛腿的猪腿7条、腌制的猪下水、制作好的假牛杂、假牛肉若干，
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 31 女子蘸它吃火锅后死亡，丈夫此前靠它赚钱养家(图)
新闻来源: 兰州晨报 于 2017-01-13 21:42:39
卤肉、卤猪蹄、卤牛肉、卤鸡爪……这些熟食在街头小店、路边摊、大超市都很受
欢迎，但是，也许你不知道，这些熟食有可能给我们的健康带来很大的风险……
女子误食添加剂丧命
不久前，王先生和妻子在家里吃火锅，吃完饭后王先生去哄孩子睡觉，当他再回到
客厅，发现自己的妻子全身瘫软，面色十分难看。
这时候，饭桌上的一袋白色粉末，显得分外扎眼。这袋白色粉末是食品添加剂亚硝
酸钠。王先生立刻明白：妻子可能是中毒了！
吃个火锅而已，为什么要用亚硝酸钠？
原来，王先生家之前是做熟肉生意的，他们曾经用亚硝酸钠卤过肉，用亚硝酸钠卤
肉，肉能更快煮烂，王先生猜测，妻子在吃火锅时候，可能觉得肉不烂，于是误食了亚
硝酸钠。
王先生说，自己虽然使用过亚硝酸钠加工卤肉，但是对亚硝酸钠的毒性却了解得不
多。
让人没想到的是，几天后，王先生的妻子抢救无效，不幸去世。
调查：熟食里致命添加剂随处可见
虽然妻子因误食亚硝酸钠身亡只是王先生的推测，但在河南开封市第二人民医院急
诊科，医生说，他们经常会接诊亚硝酸钠中毒... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 33 烧鸡酱牛肉这些美味，不喜欢
虽然老美喜欢的烟熏香肠，也是增加调味 |
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S*********e
发帖数: 4 | 35 饮食文化需要历史积淀是第一。第二每个民族特性不一样，法国人就爱琢磨吃，英国人
统治世界400年吃的还是特别简单，他不爱琢磨 |
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发帖数: 1 | 36 那些在那个贴里故意被略过的字
自己显现出来跟着呢 |
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发帖数: 1 | 37 没说那些话题
没买那些消费品
为甚么还要写在账单上? |
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W*****B
发帖数: 4796 | 38 跟物产是否丰富，农业是否发达也有关。法国意大利都是农业发达，物产也比较丰富，
所以吃上边就比较讲究。德国和中欧国家就差一点。英国北欧农业相对差，所以就瞎几
把吃，不讲究，也没法讲究，因为本来也没啥可吃的
：饮食文化需要历史积淀是第一。第二每个民族特性不一样，法国人就爱琢磨吃，英国
人统治世界400年吃的还是特别简单，他不爱琢磨 |
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e*****s
发帖数: 7359 | 40 那是古代没有冰箱怕坏了没办法搞出来的名堂美帝从开始有冰洞冰箱物产丰富现杀现吃
不需要 |
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发帖数: 1 | 42 fajita beef跟卤牛肉很像 没几个美国人不吃的 |
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m*****n
发帖数: 3575 | 43 因为白人出汗盐分少，不像黄人耐吃咸
烟熏的你注意一下，也没盐 |
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d****n
发帖数: 10034 | 44 大伯卖“良心牛肉”，32元一斤，顾客抢着买，邻摊：买的都是傻子。我们
中国是一个
美食大国，美食的种类也是非常多的，无论是高档餐厅还是街边小吃，都各有各的特色
，美食遭遇心情的时候，它不仅仅是简单的味觉上的感受，而是一种精神上的享受，当
我们心情好的时候，吃上一道可口的美食，我们会感觉浑身舒服，特别的开心，当我们
心情不好的时候，吃上自己喜欢的美食，那么瞬间就有很大的安慰。我们中国的美食种
类是非常多的，曾经有个外国小伙扬言要在我们中国用半年的时间吃遍中国的美食，可
是它只在一个小镇上就呆了半天，足以看出中国的美食是多么的丰富。
今天我给大家分享的一种美食，它可以说是非常常见的，价格也是很便宜的，但是生意
却火爆得不得了，而他邻摊的老板却扬言说买这种美食的都是傻子。他卖的这种美食是
我们大家都非常熟悉的牛肉，而这种牛肉并不是生牛肉，而是我们大家都特别喜欢吃的
熟牛肉，他的摊位就是在菜市场上，相信很多人在买蔬菜或者肉类食品的时候都特别的
喜欢去菜市场上吧，因为菜市场上的种类不仅非常的多，而且价位相对来说也是特别便
宜的，但是牛肉相信大家都知道，它的价格本来就不是特... 阅读全帖 |
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b****h
发帖数: 163 | 46 辰光（时间、时光）
早更头家（大清早天蒙蒙亮的时候，拂晓）
八大老早（很早）
晏（晚、迟）
早起（早晨）
小日中（接近中午）
日中（中午；又有“中饭”之意，例：快点家来吃日中）
老日中（中午偏后）
晚茶时辰（中、晚饭之间吃小餐的时候，下午三、四点钟）
掸散暗（黄昏前）
黄昏头（黄昏）
夜上（夜里，天黑以后）
新近头里（春节至元宵节期间）
清明脚下（清明节左右。另有“端午脚下”、“月半脚下”等说法）
腊月黄天（腊月）
年脚下（临近春节）
初头家（农历每月初的几天）
先子（前天）
昨朝（昨天）
今朝（今天，“今”读成“根”音）
明朝（明天）
后朝（后天）
期朝（以后，将来）
朝日家（往日，也作“朝朝家”）
才将（刚才）
几时（什么时候）
亮星（有月亮的夜里）
暗星（没有月光的夜里）
变天（阴天）
天作变（天要下雨）
丢点（开始下雨）
住点（雨止）
烹毛雨（小雨飘落）
起水（发大水）
热和（暖和）
三伏（一年中最热的时候，在夏至与立秋期间）
三九（一年中最冷的时候，在冬至后第19天至第27天）
扫竹星（扫帚星，即彗星，喻会带来坏运气的人）
一伏时（一天一夜的时间）
平常三四（平时）
打春（立... 阅读全帖 |
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c******a
发帖数: 11393 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Xmiaomiao (养猫专业户), 信区: Food
标 题: 做鸭其实不难哦
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 30 02:40:58 2011, 美东)
喜欢吃鸭子滴看过来啊看过来。
魔芋鸭做法
干椒 花椒 八角锅内爆香。飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色，加入剁椒，老抽翻炒。加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。
个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。
酱鸭
卤牛肉的时候顺便卤几只鸭腿，鸭肉卤制时间是牛肉的一半，所以等牛肉卤到一半时间再把鸭肉下到卤汁里。
锅内放干黄酱 水 糖调出自己喜欢的味道（我喜欢稍微甜一点）。酱汁混合好后把卤好的鸭腿放进去焖煮一会，记得翻面哦。最后收干酱汁即可。
做鸭肉最讨厌的是剁鸭子，也是我觉得最麻烦的地方，所以家里有二厨的千万不用心疼他，这种血腥暴力的事情当然是他们做啦：） |
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l********6
发帖数: 453 | 48 参赛作品：红酥卤凤爪
主题：红酥手，黄藤酒，为自己来一道下酒小菜
原料：亚洲店所购凤爪3磅，
烹饪：1）化冻，去爪尖利甲，入锅至水沸，去油沫腥物
2）加入卤料，加有葱、姜、蒜、八角、胡椒、花椒、桂皮、茶叶少许（5叶）、
盐、酱油（老抽，不可过量）、醋、料酒、糖、干红辣椒。
3）小火卤制45分钟。关火，浸泡2小时，使之入味。
4）出锅上盘即可食用，酥软美味，配黄酒红酒啤酒，卤汁可配嫩香菜若干以及
其他生菜，去腻。
创意：以前人陆游词句，发扬中华食文化，“红酥手、黄藤酒，满园春色宫墙柳”，凤
爪、黄酒、香菜、小半西红柿，作画也可，配味更佳。
照片：
采光：台灯自然光
相机：Canon S2IS
模式：手动柔和模式， ISO50,1/5，F2.7
背景较杂，图片一对边界简单PS，不工，见笑。 |
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l****i
发帖数: 56 | 49 就不参赛
凑个热闹
【菜名】:麻辣鸭脖
【主料】:
鸭脖子2斤
【调料】:
辣椒粉(适量),花椒粉(适量),豆瓣酱,八角,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20
颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜粒
【制作过程】:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,
桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味溢
出,卤水完成.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间
);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再
等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里
去,小火25分钟,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,一只脖子掰开三段,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出
香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒香. 将鸭脖子倒入,不停地翻炒,到卤汁收干
【上菜时间】
5 |
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e******s
发帖数: 1582 | 50 一下午的午觉，估计是中午这顿吃满足了，嘿。
在gianteagle看到整鸡很便宜就买了一只，真肥……家里不喜欢汤，所以就乱捣鼓弄了
个烤鸡，中午两个人吃到拍肚子……
昨天晚上煮了一锅腌料，把我所有的香料都放了点进去，桂皮、八角、小茴香、姜、花
椒、干辣椒、枸杞……然后加了些生抽、老抽、盐、糖，整只鸡腌过夜，今早起来准备烤
的，临时还炒了一个五彩炒饭，最最简单的，就是放了速冻蔬菜和米饭，加一点点盐，
别的香料都没放，塞了半盘到鸡肚子里，然后用牙签把鸡肚子给封起来
烤之前在外面又刷了一次油和椒盐，不过油好像有点不必要，因为这个鸡太肥了，烤的
过程流了好多好多油，接了满满一大盘
450F烤了半个小时，然后翻了个面，375烤了将近一个小时，每20分钟就把流下来的汤
汁又刷回去一次，最后出炉前半小时刷了两次kraft的bbq sauce，感觉这个sauce
味道怪怪的，以后少用了，还不如自己刷酱油蜂蜜呢。。
ld觉得味道不错，但我好像还是不太喜欢烤的，感觉外面一层味道是有的，但靠里面没
怎么入味-.-不知道是腌制时间太短，还是说这里的鸡肉太厚不容易入味，我还是喜欢
在国内吃的那种卤制的，超级香。 |
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