h**********d
发帖数: 4313 | 1 楼主！！！！你那个模子，具体是怎么把月饼压出来的？把那个团团放进去用手按嘛？
？？请问！！ |
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z*c
发帖数: 4700 | 2 别用高压锅了，改为慢火炖。高压锅压出来的东西虽然烂，但是汤没啥味，因为整个时
间就短。慢火炖的东西汤比较有滋味。而且用高压锅是高危动作，听那噗噗之声好似蒸
汽火车从旁边通过。 |
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k******g
发帖数: 659 | 3 学习烘焙时间不算短了，发现自己还没做过这款经典的小饼干，上周就试验了下……
材料：黄油100g 糖粉60g 熟蛋黄2个 盐1g 低粉100g 玉米淀粉100g
步骤：1 黄油室温软化加入糖粉打至颜色发白体积膨大。
2 熟蛋黄过筛加入1，将黄油和蛋黄拌匀。
3 盐，低粉，玉米粉混合筛入2中，用手抓成较松散的团。
4 装入保鲜袋，捏紧面团，放入冰箱冷藏1小时。
5 1小时后取出，分成若干个小圆球，再在每个圆球上用手指压出自然裂痕。
330度 15-20分 表面金黄就差不多啦。
步骤还算简单的一款饼干，真的是酥到没话说，每个吃的人都会问我，怎么会这么酥…
…哈
喜欢饼干的mm可以试试哦 ^_^ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 5 压面机做面条，因为面团要非常硬，几乎一碰就散的那种
不然压出来容易粘，不劲道
但压馄饨皮就没关系了，不怕粘，只要够薄就好 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 6 压面机压不出龙须面那么细的，
这里的压面机是老美用来做意大利面的，所以最细也就是angle hair的水平了
介绍mm看小小为爱走天涯的帖子，她有个面条机的合集
http://www.yankitchen.com/Recipe/hongyouchaoshou.html
我就是看她用得特别好，所以才心动了去买的，可惜我用不好，
可能是我用的中筋面粉，她用的高筋面粉
我看她能做成面团再压，可是我这么压出来最后面条放一起容易粘，而她做的就很好。
所以我后来搬家就送给朋友了。
mm烹调很有慧根，肯定能找到好的用法的。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 7 想做这个饼干的念头其实已经很久了。。。
起初 家里没有黄油 没有玉米淀粉
然后 没有鸡蛋 = =
再然后 没有低粉。。。。
截至到我做完它。。家里还是没有低粉 。。。。
凑合用普通面粉做的。。。
哎呀呀
不是一般的酥啊。。。
感觉稍微一用力 就会 碎掉。。。
好吃好吃~！~！~！
来上个图。~~~大家瞅瞅哈~~~方子么 我用的版上kiki美女滴~~~~
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方子在这儿哈~~~~
材料：黄油100g 糖粉60g 熟蛋黄2个 盐1g 低粉100g 玉米淀粉100g
步骤：1 黄油室温软化加入糖粉打至颜色发白体积膨大。
2 熟蛋黄过筛加入1，将黄油和蛋黄拌匀。
3 盐，低粉，玉米粉混合筛入2中，用手抓成较松散的团。
4 装入保鲜袋，捏紧面团，放入冰箱冷藏1小时。
5 1小时后取出，分成若干个小圆球，再在每个圆球上用手指压出自然裂痕。
330度 15-20分 表面金黄就差不多啦。
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个人总结：... 阅读全帖 |
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S*********1
发帖数: 3004 | 8
我会和包子和饺子的面，不过第一次用面条机，压出来碎碎的沫沫，不是面条或者面皮
，反正我也不爱吃面~~~ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 9 漂亮！
好久不见jj了:)
到不粘手，做出圆形，用不锈钢勺子在圆形上压出花纹。继续蒸15分钟左右。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 10 Cute!
No fillings?
到不粘手，做出圆形，用不锈钢勺子在圆形上压出花纹。继续蒸15分钟左右。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 12 怎么会呢?
我家的压面机最薄的第8档非常薄了,象纸一样,基本不用的 |
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t****z
发帖数: 1551 | 18 搭车问问
怎么和面饺子才能不容易破皮啊？
上次包了很多饺子，冰冻，之后下的时候容易破啊
我自己擀很慢很慢，都是用pasta roller压出来 |
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f********r
发帖数: 723 | 20 打卤面就不介绍了吧，老北京打卤面的作法，木耳，黄花菜，肉末，唯一不同的是以前
都不放淀粉，这
次放了淀粉，打了蛋花。
馄饨的做法：用压面机压出面片，牛肉馅加了炖肉的老汤，加个一点淀粉，调好味，包
的时候每个馄饨
里放一个虾仁。馄饨汤里有虾皮，紫菜，青葱，醋，盐。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 看得我口水洒啊洒的。。。就转过来了。。。这个面条做得太好了吧也。。。面擀得好
薄啊。。。跟机子压出来的似的。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 22 近来喜欢折磨面团，嗯，这个现象不好，意味着要暴碳水了，呜~~
麦兜系列剧虽然是动画片，但我每次看都伤心的不行，看完后都要抑郁一段时间
。这是给小盆友看的吗？应该不是。小盆友能看懂吗？我狠怀疑。
我也不知道是从什么时候开始喜欢吃菠萝包的，我还特别喜欢它上面的那层酥皮
，甜甜酥酥的，呵呵，很肥人。吔！我爱一切会肥人的东西！
本来打算试试手工揉面的，在最后一刻，放弃了，还是把那个时间和精力用来灌
水吧。
我是学youtube上的一个日本人的方法做的，我稍有改变，很好做，象我这种面
包终结者都能做，你一定也可以的。
下面写一下需要的原料和过程。
原料：做10个菠萝包
面包体： 280g Bread Flour
50g 糖
1/2tsp 盐（如果用table salt要减量）
1 tsp ye... 阅读全帖 |
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u****s
发帖数: 372 | 23 网上抄了个，不知可行否.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48a094c80100fodc.html
城镇家庭自制白酒
家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己亲自动手酿造白酒，虽然自己酿酒比
较麻烦但为了自己身体健康，幸苦一点还是值得的。
如今市场上的小酒作坊里销售的白酒基本上都是勾兑出来的，一些小酒作坊为了追求利
润用一些陈年老米有的甚至用过期了的陈化米做酒，由于原材料不行所以做出来的酒也
就没有自己用优质糯米做出来的酒好喝。
据有关资料记载，五粮液生产厂家的产出比是3比1；茅台酒厂的产出比是5比1；也
就是说生产一斤茅台酒需要5斤粮食（高粱、玉米、糯米、小米等）。农村里的农民自
己做酒做的好的产出比也就是1斤粮食出7两高度酒的样子。根据我多年做酒经验2斤糯
米只能生产50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。
在自己没有学会做酒之前我也是到菜市场的小酒作坊买酒喝，自从自己学会做酒后
就再也没有买过小酒坊的酒了。小酒作坊的酒没有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用
优质糯米酿制，酒味香甜浓郁，甘醇可口，重要的... 阅读全帖 |
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p*******x
发帖数: 84 | 24 紫薯抹巾的做法
紫薯去皮切片隔火蒸熟了以后倒入一些creamcheese用手抓匀后 揉成大小不同的圆球
然后用吃饭的叉子手把后背压出问路 放上一个baked用的巧克力豆 就好了。 旁边的是
用紫薯泥加入打发的奶油成紫薯奶油挤出的花。
cheesecake的方法参考其他帖子 异曲同工 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 25 我也有个问题想请教一下：
我做的油酥层很容易在包进面皮层以后擀制的过程中挤破面皮层被压出来，这怎么解决
呢？基本原因是面皮层柔软的多，易延展的多，压力之下很容易变薄；而油酥则相对没
有那么好的延展性，于是最后就冲破面皮层的薄弱处出来了。 |
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b**n
发帖数: 104 | 28 家里没有太多设备的，推荐cheesecake吧，烤箱都不用，最不容易失败了，也容易装饰
。大概一小时。
只需要一个蛋糕盘，底能拿下来的那种最好，普通的也可以，就是切的第一块可能不容
易拿出来，后面的就很容易了。
你就买了一袋饼干，digestive或者ginger biscuits看你们的口味，十几片就够了，压
碎。
butter 100g，微波炉里热热，或者隔水热热，化开拌在饼干里，捏把捏把，平平的摊
到平底盘里，压一压，放到冰箱里冷着。
mascarpone cheese 500g，少点也没关系，就是上面那层cheese的薄点厚点的问题。
lemon 一只，皮插下来碎碎的，放到cheese里，果子切两半，压出汁，也放到cheese里
，放点糖，糖的多少根据你们的口味，稍微多一点不要紧，男生好像都特别不耐酸。不
喜欢lemon换vanilla也可以。然后搅匀，放到冰箱里冷着。
等两样都冷了，cheese摊到饼干底上，抹平。随便怎么装饰，撒点可可粉或者草莓猕猴
桃和葡萄粒什么的都可以。
再买一只写字的彩色糖浆笔写上祝福。撒巧克力粉的话，买点巧克力字母拼成你bf的名
字什么的。
做好之后... 阅读全帖 |
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G***s
发帖数: 10030 | 29
谢谢哈，主要我家没有炖汤的传统，所以不知道哪些东西适合放一起，怕吃错了撒
我试过海带、鲜藕来炖排骨，用的高压锅，出来鲜藕软硬正好。
那这样就鲜藕和猪脚放高压锅，压出来再放山药熬一会。
前室友曾把猪脚+薏米+国内带来的干淮山放在slow cooker里炖一夜，感觉淮山味道还
可以撒，转变了我对山药的看法（主要是小时讨厌吃山药糖葫芦）。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 外婆说是要把水分压出来，浸酱油的时候还是要放在外面的，空气潮湿容易发酸发霉
好在马上要出太阳了 :) |
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 更新一：第一步成功
西瓜皮洗干净，靠近果肉的地方切到没有红色，外皮保留，容载容器里用盐抓一下。
然后，然后尽量铺平，暴力用重物压，我后来在上面压的容器上又压上了家里最大最深
的一口锅，装满水。压了一天一夜，压出无数水，倒掉，再把已经压软了的西瓜皮甩干。
老抽小火煮，加很多白糖，冷却。
找干净的玻璃瓶，西瓜皮丢进去，酱油汁要沒过西瓜皮。外婆说上面要盖纱布，我家木
有，找了paper towel充数，橡皮筋套在瓶口。
下一步是晒太阳
可是太阳还木有出来。。。。
大家阿弥陀佛我表悲剧，据说这一步很容易发酸发霉的。。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 32 淡鸟都炒了糖色了，再用高压锅就有点败笔。
高压锅压出来的红烧肉的确很耙，但是少了弹性和糯的感觉。我偷懒时用高压锅，不偷
懒时用小火慢慢烧，那样烧出来的，不但很耙，而且又弹又糯。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 33 高压锅压出来的红烧肉有点受了内伤的感觉
慢火烧出来的有饱满的感觉 |
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xt
发帖数: 17532 | 34 油酥火烧制作，是采用油酥心和油皮两部分加工，从而
达到分层的目的。
普通油酥心：
面粉200g,植物油(好像也可以用动物油)100g，
和均匀即可，一般油酥心需要比较软，会多少渗油出来，这
是正常的。
水油皮：
普通面粉600g
低筋面粉(Pastry flour) 400g
水450g，加热到50摄氏度。
油100g
把两种面粉混合均匀，放水和油，和成面团。面团应该比较软，
否则加工非常费力。
现在开始介绍油酥饼制作过程：
豆沙油酥饼
取一块大水油皮面团，放在铺好干面粉的案板上(面团软，容易粘)，
用手拍成圆形；取油酥心孩子拳头大一块，放在案板上
把水油皮盖在酥心上，把边缘用手收进去，最后拿起来，用水油皮
把酥心包起来
把包好的面团擀成长方形，叠成三折：
如此再重复两次(一共三次)，再叠四折，就是叠被子那样叠，
然后再擀成长方形，在面皮上抹上水，从边缘小心揪起来，然后搓成
一个圆柱形的剂子条：
把剂子切成5cm的段(按说要把两头不规则的部分切掉，自己吃就别
那么矫情了)
取出一段，用拇指在中间压一下，这样剂子两端就翘起来，
把两端顺势捏到一起，用... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 35 大瓶里的按外婆说的做的算是成功了，上个方子吧
1. 西瓜皮把红色的果肉切干净，外皮保留，洗干净
2. 用盐抓一边，找一个大的容器尽量铺平
3. 上面压重物。我压了一个装满水的瓷烤盘，后来又加了平时蒸东西用的最大最深的
一口锅，装满水
4. 压了一天多，中途倒掉过压出来的水
5. 这个时候瓜皮已经软了，擦干，我又不压东西吹了半天晾干
6. 小火煮老抽加生抽+少许水，融化大量白糖，开了以后关火，加少许鸡精
7. 冷却以后把瓜皮和酱油汤一起装进一个瓶子，酱油要淹没瓜皮
8. 纱布（我用了paper towel...）封口腌制几天，最好是可以晒到太阳
9. 尝尝吧，可以夹出来再拌些糖
另外第一小半批由于当时还没有问到外婆的方子，直接晒了没有压，于是硬多过脆。。
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E*A
发帖数: 10744 | 36 我家廉价的面包机活得非常非常费劲，稍微硬一点就活不拢，一堆散疙瘩
可以收集了用保鲜膜包好醒半小时后再用面包机活一次，不保证这次能活好
然后切块先用擀面杖稍微压扁一点，再用面条机反反复复压，不出十次应该能压出平滑
无痕的面片 |
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q****m
发帖数: 1094 | 37 KA家的东西都好贵。
不如买个手动的面条机，二三十刀的，压出来也蛮好的。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 lol 表理他们 多么好看的面条
话说直接压出来就是这样的么 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 39
塑料的，跟你那个一样的，也是压出来的
我也买了，哈哈，下周做 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 40 可以自己做臭豆腐啊，买老豆腐，用重物压出水，然后买王致和的臭豆腐乳，弄几块，
弄碎，连着汁一起浸泡个两天，味道很棒 |
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b*****x
发帖数: 3786 | 41 自己做月饼这个想法， LD 上年就已经有了， 上几个月有朋友回中国， 叫她带了
一个月饼模回来。
随着今年的中秋越来越近， LD这个想法又浮现了几次。 问了我几次要不要自己
做月饼， 我看她兴致这么高， 而且碰巧这个周六我们一起放假， 就立马出去买材料
。
LD 这两天在网上找了不少月饼的做法， 冰皮月饼 (给我否定， 太甜)， 幕丝月饼
(这个很赞， 但材料也多点， 第一次做就算了， 下次吧)，当然还有传统的莲蓉和
豆沙月饼， 最后选定先做传统的。
1) 先给莲子去芯
2) 然后用水把莲子用慢火煮一个小时， 水不用多， 刚淹过莲子就可以， 期间加
了一次水， 把水煮干就可以。
3) 把莲子搅拌成桨，可以加微量的水， 让搅拌容易点， 但一定要微量， 莲蓉有水分
会让后面的步骤难做很多。
4) 到了做月饼最吃力的一步了， 那就是炒莲蓉。 加白糖， 油 和牛油去炒。
油分三次下， 下了第一次油后， 把油炒干， 然后再下另一次油， 这样炒三次，
大概炒20-30分钟就可以了。 因为有糖， 很容易焦， 所以需要手不停得炒，
就算我和LD换着炒， 手了累得不行不行。
5) 下来就是做饼... 阅读全帖 |
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j******p
发帖数: 8333 | 42 水太多了。
这个面一定要硬。不然压出的面条不成形，容易黏在一起。
血泪呀。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 43 金鱼嘴并非重点。这个我肯定。金鱼嘴和捏死我都能成功做出来很多汤。主要是皮不能
破掉。蒸的时间千万不要太长。以肉馅刚好全熟为限。不然皮被蒸烂了就很容易破。此
外皮的厚度也不能太薄。实际上外头卖的汤包皮并非那么薄。太薄的皮，正像lz所说，
容易塌下去。
不过也有一种汤包汤非常多，皮基本就是塌在那儿。所以必须封口，不然皮塌掉以后会
把汤全压出去。据说需要吸管喝汤。这个我也试成功过。这个我倒是推荐用这个汤冻来
做。汤本身不妨作的豪华点。不过可惜这并非我追求的那种汤包。 |
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a****h
发帖数: 638 | 44 高压锅能压出这种效果么？
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
家弄得砰砰邦邦的了。
骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但
是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
将骨头放入。 |
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a****h
发帖数: 638 | 45 高压锅能压出这种效果么？
道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤，因为熬骨头汤相对比较费时，所以很
多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤，坑人啊。当然还有很多家里的
偷懒方法是加牛奶，这个还行，但是不是最理想状态。
里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。
家弄得砰砰邦邦的了。
骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但
是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
将骨头放入。 |
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a*****g
发帖数: 336 | 46 估计只有武汉的筒靴才会对这帖子感兴趣。麻烦湖北版的帮着转一转把。偶现在还不是
那俱乐部的成员。
这个方子我老人家琢磨实验了两个月。现在成功率为100%。希望湖北版诸位从此后再也
不用省着吃老汉口了。
Step 1) 准备工作
要想热干面地道，最重要的是面。这压面机的钱偶觉得不能省。
偶强烈推荐
Marcato Atlas 150 pasta machine + Spaghetti Alla Chitarra Attachment
这两样Amazon上都有得卖，我就不贴链接了。千万别图省钱不买那个Spaghetti
Chitarra Attachment。这是偶实验了好几次后才发现的。做出来的面粗细正好。pasta
machine本身带的那个头子压出来的面太细，做凉面还行，热干面就差了点。
Step 2) 和面
网上有无数个做碱面的方子。偶照着蔡林记的做了一次。感觉碱味不够，面不够劲道。
改进过几次后，发现是因为碱放得太少的原因。
材料 (3-4个人的量）：
面粉 4 杯 （250 ml x 4)
鸡蛋两个 //如果不放鸡蛋，记得多加1/4杯水
碱 （小苏... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 47 饸饹面我们那里是荞麦面做的，而且有个专门的工具
这个东西，架在锅上压出来的 |
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f*******g
发帖数: 5309 | 48 寿司米，比例是1比1.2,米熟了再浇上自制的柠檬汁，搅拌均匀后待凉，凉了就可以做
了。
两只柠檬压出只柠檬水，然后加上一些蜂蜜。或者，把柠檬切片，一碗水煮开，然后放
入白糖，水开后，把柠檬淘出来，留下柠檬糖水。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 一直爱吃馄饨，可是在美国的华人超市里只买得到大馄饨皮，
太厚太大，吃起来总不是那个味儿~
今天试了用压面机压小馄饨皮，非常好用！
以后不用忍受只有大馄饨皮买了！用压面机完全可以自己压小馄饨皮啊！轻薄如纸哇！
在家里也能做出小馄饨了！哈哈哈~~~ 今天做的鸡肉虾仁馅的小馄饨~
具体做法嘛，没有过程图片，luo奔一下~ 哈哈
材料：
馄饨皮——面、水
馄饨馅——鸡肉、虾仁、笋、盐、料酒、姜末、植物油、白胡椒粉
汤底——肉汤、生抽、香醋、虾皮、葱花、香油、盐、酸菜
做法：
1、面加水揉匀，饧半小时。面的软硬差不多就是面条面的软硬（好拗口~哈哈），也就
是比饺子面要硬点。
2、用压面机由厚至薄一档一档的把面片压到最薄（我的压面机最薄是第七档，压出来
半透明了），然后切成馄饨皮大小的小四方块，多撒点干面。
3、调馅：鸡腿肉、虾仁和笋都剁成泥，加盐、料酒、姜末、植物油、白胡椒粉朝一个
方向搅打上劲儿。
4、包馄饨。
5、备好汤底，煮馄饨，码上酸菜，开吃！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 50 没有啊， 压蒜是直接整个压的
最多一切二， 切面朝下压， 我觉得这样压出来的比较好， 不烂 |
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