p*****e
发帖数: 16417 | 1 Costco卖的不带压面的配件。
和面开始不用揉得多匀，差不多弄成团就行了，放在带盖子的容器里过半个小时再揉就
很轻松了。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 2 恩，我一般会弄到一个白吉馍那么扁再用机器压，这样快一点 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 3 用面包机和面，水和粉的比例1比3，水再少就得自己动手帮忙了。
我没压面机，用小小为爱走天涯的面条机方子做手擀面。放盐和放鸡蛋都是为了让面条
劲道，你可以放鸡蛋然后酌情减少点水量。
http://www.yankitchen.com/Recipe/niuroumian.html
面条原料：
2 杯高筋面粉/中筋面粉（放面包机用）
1/2 ~ 3/4 杯高筋面粉/中筋面粉（压面机用）
3/4 杯水
2大勺油（tablespoon）
1大勺盐
原料放到面包机里，启动面条程序，老规矩，液体在下，分类材料在上面。
和好的面团， 有可能面粉不会被完全吸收，可以在程序结束后稍微用手再把面团揉一
两下。
用压面机压面
切面 |
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d*i
发帖数: 9453 | 4 如果喜欢吃，可以去搞个面条机专门压面，那个倒是好像不贵。
偶尔吃一吃，就当锻炼身体了:) |
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 你整形之前，将面团从玻璃碗中取出的时候，面团的体积肯定自己会变小了，因为面团
经过发酵变得极其松软，所以你不要担心会发酵成四倍了。我的意思是：你尽量减少故
意压扁面团里的气泡。所以你必须动手的时候要轻。
整形的时候不是一个重新揉面的过程，而是让面团有点形状，最简单的做一个半圆形的
球。
两次发酵都要盖上保鲜膜或盖子（防止面团表面被风干），而且面团表面和发酵盆子里
都要抹油，防止沾粘。
老是失败没有什么大不了的，我如果失败的不多，就不会对每个步骤知道得那么清楚。
每个步骤都是有它的科学依据的。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 6 赞
我一般做之前把肉过水,用高压锅压.喜欢用老抽上色. |
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k******u
发帖数: 3416 | 7 过水是可以的。。。不过高压锅压的肉不好吃呃。。。
糖色比光用老抽红亮一些~ 不过我偷懒的时候也只用老抽。。。哈哈哈 |
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a***y
发帖数: 2803 | 8 高压锅压的肉,肥肉入口即化,很爽的感觉.而且肉块可以切得很大. |
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q****r
发帖数: 2285 | 9 让你老公压面啊。 不用怕，再过几年，哥哥就可以帮忙了。 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 11 不加水吗？我用水和面，压面机压不出条，都粘到一起了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 14 您已经试过了？
我家那里也有一种小吃叫锅巴洋芋的，就是把蒸软熟的带皮小土豆在一个大铁盘里压扁
成饼，然后煎得外面焦焦的，用铲子叉碎了，加上榨菜粒葱花和各种调料拌匀了吃，那
个我也很爱吃。 |
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f*******e
发帖数: 628 | 15 觉着还是买电动的，那种榨汁机，比较省力。
这个东西似乎不压面，只是挤面条。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 16 2个就够了，一个roller压面必须的，然后选择自己喜欢的cutter
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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s********r
发帖数: 2308 | 18 是真的么？挂面里也含防腐剂？像俺这种爱吃面条的北方人岂不是只好买机器自己压面
了？ |
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y**a
发帖数: 9065 | 19 机油在齿轮上不碍事吧，又不影响你压面。如果你这机器是美国买的正规牌子，润滑油
都是食品级别的。如果是淘宝的那就另当别论了。可也不需要煮机器，我从来没听说过
煮压面机的。 |
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a****e
发帖数: 606 | 21 干嘛要背啊，我家的在Amazo买的，好像20快。不过太费劲了，面团得来回压好多次，
还有不停地扑干面粉防沾，再说我也没那么喜欢吃面条 |
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i******t
发帖数: 22541 | 22 甜蒜 （糖醋腌制）
单皮
肉丸子
辣椒油
花椒油
香椿
香菜
鸡鸭汤
这个面条 我也不会做 ，但是会也做不了
需要专门的仪器
配料先不说 压制的时候 是 一个很大的 木质结构 然后人坐在上面压
蛮复杂
要不然怎么能入选top50呢
你说这么复杂， 带多好吃！ |
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z**r
发帖数: 17771 | 23 现在都是买那种一拧就出面的，不用压了。其实美国的电动pasta maker也差不多一样。 |
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H****g
发帖数: 2273 | 24 哇！！！好，谢谢种草，我会买压面机，擀面杖和晾面架~
有推荐吗？？ |
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Z***I
发帖数: 1518 | 26 1:3是面：水？小麦蛋白粉是面筋粉不？
多谢！ |
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l**********i
发帖数: 11748 | 27 体积比
3以上的面 ： 1水
小麦蛋白粉是面筋粉
Vital Wheat Gluten Flour |
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g****n
发帖数: 8093 | 28 蒜水如何做，就压成泥就可以吗？
求详细方子！
谢谢！ |
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l**a
发帖数: 12455 | 29 问你爸妈就对了，他们包饺子的习惯，别人说没用
会做饺子的，和面擀皮还不就是小菜一碟，任何非手擀的饺子皮，都没法吃，什么压面
机做的面皮根本就不是一码事儿；不会做饺子的，就直接买速冻饺子皮好了 |
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d***a
发帖数: 6113 | 30 从国内淘宝扛过来一个牌子叫做巧媳妇的，目前使用还满意，但估计和这里marshall买
的也差不了太多。
我就是用面包机和面，水面比例1：3，加一点盐。20分钟面就和好，通常不成团，正好
捏一捏压面。 |
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t*********t
发帖数: 278 | 32 坏了三个啊，频率是什么样子的啊，我才做了两次面，每次也就不到一斤的面粉 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 33 Thanks!
买了个KA压面附件，１３０ after tax.:) |
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g*******t
发帖数: 7704 | 34 在华人店买个国产的手工压面机，很好用，
我从国内背过来一个，结果质量还没有本地华人店里的国产货好，
压面还是很方便，都很好用， |
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a*******9
发帖数: 239 | 35
各种面食对力道（我没有用功率这个词，因为机器的实际输出功率，只有厂家知道怎么
回事）的要求不一样，所需力道由大到小一次为：
面条〉面包〉Cookie、muffin、蛋糕〉冰激凌
如果从力道的角度去考察市场上的各种家用stand mixer，会发现大多数家用stand
mixer，经常做面包都勉为其难，更不要谈面条了。但如果你只是用stand mixer做
Cookie、蛋糕或冰激凌，你不会看到任何问题，因为这些Task对stand mixer来说不
Critical。一般电器，保修期是一年，一年之内，customer service还都不错，过了保
修期如果坏了，那只有扔掉一途。不要试图去修理，因为那是浪费时间和金钱，这是西
方市场经济的坏处，长远来看造成地球资源浪费。
所以保修期的长短，是衡量产品质量一个很准确的标志，尤其是在人工成本很贵的西方
社会。目前我所知道的家电，保修期最长的是Vitamix Blender，7年，当然价格也很贵。
我本想买一个强大的Mixer，就是面包店用的那种专业的，将絮状到面团的过程也机械
化，后来放弃了。这里那种专业的Mixer，便宜的2000$，贵... 阅读全帖 |
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g*******t
发帖数: 7704 | 36 在华人店买个国产的手工压面机，很好用，
我从国内背过来一个，结果质量还没有本地华人店里的国产货好，
压面还是很方便，都很好用， |
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a*******9
发帖数: 239 | 37
各种面食对力道（我没有用功率这个词，因为机器的实际输出功率，只有厂家知道怎么
回事）的要求不一样，所需力道由大到小一次为：
面条〉面包〉Cookie、muffin、蛋糕〉冰激凌
如果从力道的角度去考察市场上的各种家用stand mixer，会发现大多数家用stand
mixer，经常做面包都勉为其难，更不要谈面条了。但如果你只是用stand mixer做
Cookie、蛋糕或冰激凌，你不会看到任何问题，因为这些Task对stand mixer来说不
Critical。一般电器，保修期是一年，一年之内，customer service还都不错，过了保
修期如果坏了，那只有扔掉一途。不要试图去修理，因为那是浪费时间和金钱，这是西
方市场经济的坏处，长远来看造成地球资源浪费。
所以保修期的长短，是衡量产品质量一个很准确的标志，尤其是在人工成本很贵的西方
社会。目前我所知道的家电，保修期最长的是Vitamix Blender，7年，当然价格也很贵。
我本想买一个强大的Mixer，就是面包店用的那种专业的，将絮状到面团的过程也机械
化，后来放弃了。这里那种专业的Mixer，便宜的2000$，贵... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 38 用卷寿司那个竹毯子把面团卷压，这样保证各处直径相若，然后再用刻度尺量着切。 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 39 扯吧。
高筋粉的最大问题是弹性太强，回缩的问题，显然不适合拉面。
你用机器压面根本是两回事。 |
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m***x
发帖数: 788 | 41 不想揉压就多放放，一饧顶十揉。面条一定要硬面。 |
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g********n
发帖数: 1015 | 42 我只有面包机和手提mixer， 没有KA。
几个考虑：
1。和面， 面包机和KA差不多，太硬的不行。但我也想了些办法和硬面，可以到1：3.
5cup， 巧门是先放部分水等雪花片形成再加水成团， 做水饺够硬了。
2。发面：面包机比较有优势，尤其在我们这里非常干燥，几分钟不盖就硬皮。KA要看
着。
3。烤面包：面包机可以一把做出来，尽管这功能用的不多。
4. 存放：如果台面没地方，面包机比KA好存放搬运太多。
5。打发蛋白，黄油，奶油。我用手提解决。量多量少比较自由。
6。压面，绞肉，灌香肠。我有手动压面机， Ninja绞肉打菜馅，还有个手动绞肉机用
来灌肠。每件都是十几刀买的，比面包机还早买。 KA配每一配件都30刀起， 一样要找
地方存放。
7。新的面包机还带果酱功能，这是我非常希望有的。
8。原来还有不少价格上的考虑，现在估计有人送，没换大厨房之前我也不会要了。 |
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g********n
发帖数: 1015 | 43 我只有面包机和手提mixer， 没有KA。
几个考虑：
1。和面， 面包机和KA差不多，太硬的不行。但我也想了些办法和硬面，可以到1：3.
5cup， 巧门是先放部分水等雪花片形成再加水成团， 做水饺够硬了。
2。发面：面包机比较有优势，尤其在我们这里非常干燥，几分钟不盖就硬皮。KA要看
着。
3。烤面包：面包机可以一把做出来，尽管这功能用的不多。
4. 存放：如果台面没地方，面包机比KA好存放搬运太多。
5。打发蛋白，黄油，奶油。我用手提解决。量多量少比较自由。
6。压面，绞肉，灌香肠。我有手动压面机， Ninja绞肉打菜馅，还有个手动绞肉机用
来灌肠。每件都是十几刀买的，比面包机还早买。 KA配每一配件都30刀起， 一样要找
地方存放。
7。新的面包机还带果酱功能，这是我非常希望有的。
8。原来还有不少价格上的考虑，现在估计有人送，没换大厨房之前我也不会要了。 |
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w**s
发帖数: 1911 | 44 老的坏了，需要一个新的。有没有大功率的可以压面条面的？ |
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c********d
发帖数: 11593 | 45 Amazon和Rue la la都有过$149的时候，我假设你说的是KA的三件套。 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 48 这个没有最小那个龙须面的，所以我一直没跳
两件套的那个组合有
我有压面那个了 |
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G*****u
发帖数: 41 | 50 华人公司在美国名声怕是臭大街了，他们的优势就是专门雇佣华人，帮你办H1B,一切费
用自理，压得极低工资，H1B不得不造假，活很重。
但他们本身在这个社会也是弱者，很难生存，做得也是小本生意。 |
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