O**********n
发帖数: 5504 | 1 答应大家把海参的发制方法发上来，希望不会太晚，今天有个妹妹给我打电话说：你的
海参太咸啦，我都灌了一天水啦！呵呵·我还奇怪，你怎么发得这么快呀？
其实，海参发制最简单的道理就是，用纯净的水把海参体内的盐分溶解和置换出来。因
为海参的特性就像卤水点豆腐一样，出水后必须用浓盐水煮过才能凝固，否则在压力和
温度突然变化的情况下，海参就会自己溶化掉。
盐渍海参的发制方法：
1，先将海参纵向刨开，水烧开，注意一定要把锅洗干净，不能有油，因为油是溶解和
置换海参体内的盐的，水开后，将海参下入水中，煮20--30分钟。
2，自然冷却后，将海参体内的筋扯掉（不是必须，个人喜好而已，也可以不摘掉），
放入水中一起发制，换清水，倒入容器中，如果是夏天，最好放入冰箱冷藏。
3，每天换水，也可以隔天再煮一次，
4，三或四天后就发好啦。
我从今天起，每天发一张我正在发制的海参的照片，看看和大家发得是否一样，大家也
可以了解海参发制的过程。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 2 总共至少两天吧，看发制的情况如何~
我最近又做了一次发制了3天，今晚试试如何。
海参加工的时候应该是加盐，应该还好~而且发制过程反复换水，煮制，应该都去掉了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 3 海鲜发制：
注意：所有的接触到海参的器皿还有我们的手都要保证干净无油。油是海参发制的大敌。
1.拿回来的干海参很硬，先放入无油的盆中，倒上过滤好的水（无杂质）室温下泡软，
大概需要半天的时间
2. 变软后，将海参剖开，把内壁的筋取出。注意一般的干海参都没有内脏了，内壁上
发白的一条一条的是筋，这个食海参用来伸缩的工具，这个是可以吃的哈~而且俺们证
明它很好吃
3. 剖好的海参和筋放入锅中，加上干净的水，煮开10分钟，放在室温自然冷却至常温
总共泡8-12个小时
4. 倒掉水，加入开水，再烧开10分钟，放常温自然冷却，总共泡8-12个小时（可以过
夜，如果室温高，可以等不是很烫的时候放冰箱）
5. 重复3和4，三次左右。注意这个次数和海参本身有关系，有的海参需要的次数少有
的多。所以在发的过程中，要注意海参本身的变化。
发好的样子是，海参明显变膨胀了很多，用手稍微使劲捏一下壁会捏透，如果不想破坏
海参，还可以把海参放在手掌上，轻轻晃动手掌，海参会有颤抖那种状态就应该差不多
了。
喜欢吃软的就多发几次，喜欢吃有咬劲的就少发一会，看个人喜好哈~我这次可以发到
原来干海参的两倍大小。 |
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M****W
发帖数: 83 | 5 對啦！小崔的ID被封啦，晚上我来帮他发照片、发制方法和海參菜谱。我们是同事。 |
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s********r
发帖数: 897 | 7 为啥我做的海参总吃着一股腥味呢，是发制那步没做好还是做菜的时候料酒放少了？ |
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t*********d
发帖数: 1103 | 8 这个发制的过程要好久啊，整个下来至少两天吧？
有时候我挺怕吃这种干东西的，不知道加工过程中，有没有加什么东西？
敌。 |
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M****W
发帖数: 83 | 9 大家不要举报我呀！今天是借了同事漂亮小妹的ID上来和大家说话。
我把这几天发的帖子整理一下，做成合集供大家参考，由于个人口味不同，大家也许会
摸索出适合自己的发制方法，我的方法就是给大家提供个参考。
答应大家把海参的发制方法发上来，希望不会太晚，今天有个妹妹给我打电话说：你的
海参太咸啦，我都灌了一天水啦！呵呵·我还奇怪，你怎么发得这么快呀？
其实，海参发制最简单的道理就是，用纯净的水把海参体内的盐分溶解和置换出来。因
为海参的特性就像卤水点豆腐一样，出水后必须用浓盐水煮过才能凝固，否则在压力和
温度突然变化的情况下，海参就会自己溶化掉。
盐渍海参的发制方法：
1，先将海参纵向刨开，水烧开，注意一定要把锅洗干净，不能有油，因为油是溶解和
置换海参体内的盐的，水开后，将海参下入水中，煮20--30分钟。
2，自然冷却后，将海参体内的筋扯掉（不是必须，个人喜好而已，也可以不摘掉），
放入水中一起发制，换清水，倒入容器中，如果是夏天，最好放入冰箱冷藏。
3，每天换水，也可以隔天再煮一次，
4，三或四天后就发好啦。
我从今天起，每天发一张我正在发制的海参的照片，看看和大家发得是否一样，大家也 |
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发帖数: 1 | 10 前国防部长卡特2日对美国可能先发制人打击北韩的战略提出警告，认为可导致北韩领
袖金正恩下令对南韩发动入侵和攻击。
北韩不顾国际社会的警告和制裁，坚持发展核武器，美国威胁要对北韩的核设施实行先
发制人的打击，甚至要对北韩领袖展开斩首行动。
曾在欧巴马政府时期担任国防部长的卡特表示，如果美国对北韩实施先发制人的军事打
击，很可能导致北韩入侵南韩的后果。
但卡特2日在美国广播公司(ABC)「本周」节目中说，他坚信，一旦半岛发生战争，最终
结果必将是北韩失败。但他同时警告说，因为这是战争，势将引发非常惨烈的暴力，为
我们自上一次韩战以来前所未见。
卡特表示，即使在朝鲜半岛战争的结果不出预料，也将是一场破坏性极强的战争。他指
出，拥有2500万人口的南韩首都首尔，就位於南北韩军事分界线的边缘，因此，政策制
定者必须特别谨慎。
川普总统本周将在佛罗里达州与中国国家主席习近平会晤，川普政府一直希望北京当局
能在北韩问题上发挥作用，促使北韩结束其核计画。
但卡特认为，中国短期内不愿在解决北韩问题上发挥积极作用，因为中国担忧北韩出现
崩溃和爆发战争，最终导致两韩统一，使美国人推进到中国的边界。
卡特也对... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 6158 | 11 干海参的涨发方法主要有三种：
①半油发；②纯水发；③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐
使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高
听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，
用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水
货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③
即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的
现象。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢
火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，
换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰
块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，
约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千
克水货。这种办法尤其适合家庭。
蒸发... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 12 发信人: graceWA (graceWA), 信区: Xibei
标 题: 这样泡发海生
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 29 19:34:41 2010, 美东)
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参
肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛
名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮
演着“压台轴”的角色。
功效：
海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低
脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对
治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，
增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送
，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这
种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍
性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润
燥... 阅读全帖 |
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q********u
发帖数: 15519 | 13 主动出击先发制人需要有实力、心态、胆识、机运、和境界，五千年的中国很少主动先
发制人发动战争，这是一大难题。
言。 |
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e**p
发帖数: 4259 | 14 再问一个问题，MM的高汤是买的现成的还是自己熬制的？现成的是买的什么牌子，哪里
买的？
我用的costco的organic鸡汤，感觉不好喝 |
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q******n
发帖数: 4479 | 15 wuwu， max他爸呀，你这帖子怎么不早点发呀。
周日回来我就性急的把海参发上了，昨天晚上还煮了20分钟，可我是冷水煮的，煮了一
锅海参汤！！有些煮的都inside out了。
这种情况还要再发吗？ |
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q******n
发帖数: 4479 | 16 对了， 这海参发前发后好像个头没什么变化嘛。怎么知道什么时候发好了呢？ |
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t******d
发帖数: 217 | 17 好像印象里MAX他爸说1磅能发3磅
好的海参是应该发大很多的。
我用的快速方法发，明天看看怎么样 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 18 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍微收一下汁，加入味精。下入炸葱段，翻炒两下即可出锅。
小提示：
1.做这个菜个人感觉主要在于炸葱段，让油中有葱的香气很重要，因为海参本身没有太
多的味道，需要借助外界来发挥出来。
2.做海参要有高汤，最后收汤汁的浓稠也很重要，不能太稀或太稠。
3. 如果要... 阅读全帖 |
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t******d
发帖数: 217 | 19 是不是你的已经发好了，你还继续泡水，造成表面掉了
是不是发过了
我从小到大看着父母弄海参也没见掉好多渣子的时候呀 |
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t******d
发帖数: 217 | 20 你发好的大小比发之前有大多少
能1磅发出3磅的感觉吗
我今天开始发 怎么感觉有点困难 |
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q******n
发帖数: 4479 | 21 哦，max他爸说继续发呀，对了，怎么算发过了？ |
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v***d
发帖数: 316 | 22 好像海参就变大一点 能发很大么？
楼主发做法么
我怎么闻着海参挺腥的 特别是里面的筋 |
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M****W
发帖数: 83 | 23 今天又换了一次水，可以明显的看出，剥掉筋的海参比留着筋的明显的大很多。
今天还有朋友问什么样才是发好了呢？其实啊，你的嘴是最准确的评判啦，用刀切下一小块放在嘴里尝，只要尝不出咸味到，软硬程度也达到了你的喜好，那就是发好啦！ |
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z**r
发帖数: 17771 | 25 卖相不错，要是能用大葱炒估计会更好看，可惜美国这里都是小葱。
发个私信看看，哪里买的海参？谢谢 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 30 捏的软趴趴的了，我一般发四五天呢。我觉得还是和品种还有做法有关，国内入口即化
那种肯定都是煲很久的。。。 |
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M****W
发帖数: 83 | 31 他数：大家在发制海參的时候，遇到任何问题都可以和他联系！
他的web site: www.oceanreefllc.com |
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M****W
发帖数: 83 | 32 他数：大家在发制海參的时候，遇到任何问题都可以和他联系！
他的web site: www.oceanreefllc.com |
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O**********n
发帖数: 5504 | 33
剖开！接着发，没问题，就是难看点而已，不会影响口味的，放心吧！ |
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O**********n
发帖数: 5504 | 34
至少三四天，记得每天至少换一次水。把筋拿掉，会发更答。 |
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q******n
发帖数: 4479 | 35 max他爸，你说发海参的水不要扔，用来作汤煮面都好，到底指得是哪次的水，是煮海
参的水还是天天泡的水。要是煮的水，那水可够腥的，得放多少葱姜料酒才压的住味儿
。 要是泡海参的水，那除非是开面馆的，天天喝汤煮面也用不完呀 |
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t******d
发帖数: 217 | 36 这两个不算错误。没所谓的。
我妈妈教给我发干海参最简单的方法，开始就用凉水泡一天，然后洗肚子。再用热水。
所以你的方法不算有错误啦。挺正常的。 |
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M****W
发帖数: 83 | 38 因为在版上（不同的版）发广告，用词太直接。好像不是版大封的，貌似管理员做的。
可怜的小崔，挺能吃苦的好孩子。 |
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i*****g
发帖数: 6926 | 40 re
一小块放在嘴里尝，只要尝不出咸味到，软硬程度也达到了你的喜好，那就是发好啦！ |
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M****W
发帖数: 83 | 42 我只能代他发内容，不能改标题，大家去原来的贴后边看吧！ |
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i*****g
发帖数: 6926 | 44 低调低调...
别弄得您自己被封了...
他被封啦，我来帮忙发！ |
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M****W
发帖数: 83 | 46 他数：大家在发制海參的时候，遇到任何问题都可以和他联系！
他的web site: www.oceanreefllc.com |
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M****W
发帖数: 83 | 47 你用刀切一小块下来，咬一下，如果没有硬块或咸味，就是好啦。
如果有，那就再煮一次10分钟，放置1小时，自然冷却后换水，再放一天保证好啦！
还有，海参在发制过程中，掉渣是很正常的，那不是肉，是海参体外粘膜的遗留物。 |
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W********1
发帖数: 5019 | 48 小崔涉嫌做广告，全站被封，大快人心！！替他发帖！
海参发制第一天，取半干2支，normal size 全干2支，baby size 全干两只。
第一步：先用清水泡软。 |
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W********1
发帖数: 5019 | 49 海参发制第一天，取半干2支，normal size 全干2支，baby size 全干两只。
第一步：先用清水泡软，几个小时后，纵向剖开海参肚皮，洗清沙土。
第二步：水烧开后，调成中火，煮20-30分钟，等自然冷却后取出，将海参筋剪成2-3公
分长，注意：不要剪断海参身体，换清水浸泡，每隔几小时换水一次。
第三步：12-20小时后，再回国用清水煮15-20分钟。
到目前，进行了10几个小时，海参涨了一点点,但是刺已经很明显了。
哪位朋友有好办法的，欢迎拿出来分享。 |
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a*******d
发帖数: 7538 | 50 《财经》记者 李其谚 左林 贺涛 刘琦琳 许竞 由曦 王晓璐
“大部制”开闸
即将在中共十八届二中全会上提交中央讨论的新“大部制”改革方案，包括民政
部扩大社会管理等方面的权责；食品安全监管部门整合，成立专门的市场秩序监管部
门；国家海洋局扩权，强化海洋综合管理权限；铁道部与交通运输部有望整合；而此
前广为流传的“大能源”、“大文化”、“大金融”等部门的改革，暂未列入改革重
点。
自2008年启动至今的上轮“大部制”改革，重点不在整合归并、加减计算，难点
始终在于打破政府部门自身利益倾向，转变政府职能。改革开放30多年来，已经到了
必须面对和解决实质性、深层次问题的时刻，因此，各界高度寄望新一轮“大部制”
改革中重新设立类似国家体改委的实体性改革协调机构，超越部门利益，系统性、整
体性地推动经济体制改革。令人遗憾的是，“新体改委”未列入此轮改革的方案。
相较于上一轮“大部制”改革大刀阔斧地跨部门整合，本轮改革重在局部“手术
”，这体现了十八大报告中“稳步推进大部门制改革”的总体原则，也显示改革仍掣
肘于垄断利益、部门利益纠葛，未来任务依然艰巨。
——编者
闻楼梯响，终见人下来。
经历了... 阅读全帖 |
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