s**n
发帖数: 6126 | 1 新鲜出炉滴~~
无敌喜欢并且推荐这个一次发酵法~做馒头，包子，花卷都是超超超超方便的！因为只
需要一次20-40分钟的发酵，所以很容易控制时间。
以前要吃面食，每次都要为几点开始发面犯愁，经常不是太早就是太晚。自从发现了这
个一次发酵法之后~少愁很多啦。
今天特地拍了照片，给大家瞅瞅成果~
以做馒头为例：
面团：150克温水化开4-5克酵母，5克糖。放10分钟至酵母起泡。加活匀的中筋粉300克
，糖30克，盐2克，揉上劲。因为各个品牌面粉吸水量不同，酌情添加少许水或者少许
面粉。我用stand mixer，揉大约10-15分钟。面团会变得非常光滑，并且有韧劲。面一
定要揉够，出来的成品才会饱满白胖，并且有好的口感
(我用的是costco买的大包装 instant dry yeast.激活一下主要是为了看检验酵母是否
失活，如果用的rapid rise yeast，直接把酵母加到干料里面，再加入温水就可以啦)
因为面团只发酵一次，所以面团中没有大的气泡是比较关键的，以下的操作过程都是为
了实现这个目的，整个过程中，如果发现有气泡，就用牙签或者针尖戳破~
取出面团，擀成长方形，三折之后再擀... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 2 我现在也都是一次发酵法！
直接面包机用pasta dough档揉20分钟，醒个5分钟直接拿出来整形进蒸锅发酵，然后冷
水开蒸。方便啊！！ |
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n********y
发帖数: 187 | 3 维生素C与两步发酵法 (2009-03-07 09:28:54)转载▼
标签： 保健 饮食 维生素c 维c 古龙 中国 健康
1986年，来自媒体的一则消息引起了国内外的广泛关注：由中科院微生物所和北京制药
厂联合研究发明的用于维生素C生产的二步发酵法新技术，以550万美元的价格转让给瑞
士的罗氏公司。这一技术的出口交易额不仅创造了当年中国最大技术出口交易额的纪录
，即使到今天在中科院系统也无出其右者。
“二步发酵法”是中国第一个拥有自主知识产权的工艺技术。如今从国家正式颁布发明
的1980年算起已25年过去了，国内有关制药厂仍然都使用二步发酵法这种新工艺进行维
生素C生产，一直在创造着巨大的经济效益和社会效益。
研发历史
上世纪60年代末，北京制药厂有关技术人员向中科院微生物所求援，就维生素C在生产
过程中产生的噬菌体问题，提出希望微生物所能够帮助改革维生素C生产老工艺的迫切
要求。
传统生产维生素C的方法是1933年德国人发明的的“莱氏化学法”，它需要经过五道工
序（一步发酵、酮化、氧化、转化和精制），连续操作有困难，生产中不仅伴有大量有
毒气体和“三废”的产出，而且对生产环... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 据法新社统计:目前世界各国在华间谍数量总共高达115675人！日本以21871人高居
12月28日，世界首条试验性质的“光伏发电”高速公路，正式在中国山东开通。
试验造价仅比沥青路面贵50%
26平方千米试验路面，年发电收益60.93亿人民币
强度超过普通沥青路面
......
价廉、质优、安全
中国这项“黑科技”，一经问世便受到了全世界的瞩目！要知道，去年法国建成的诺曼
底“发电公路”，造价可是中国的十倍！
但是，仅仅就在通车的6天后，咱们的路，竟然被偷了....
被切割板块断面整齐....位于承重最强轮基带.....手工作业痕迹明显。
专业性强....路旁监控被全部损毁...
团队作案、手段专业、行动周密、关键还不为钱！
他们，能是谁？
二、“巧合”中倒下的中国科学
这世界上，“盗窃”一定是最低成本的掠夺方式。而国家之间的“盗窃”，则是“鬼”
一般的间谍。
据法新社统计：
目前世界各国在华间谍数量总共高达115675人！日本以21871人高居首位，美国以19571
人紧接其后，而欧盟各国合计高达41762人.....
虽然，精确到“个位”的统计真实性，得打上一个大问号，但是在在越来... 阅读全帖 |
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g******t
发帖数: 18158 | 5
可以工业合成了
二步发酵法
（又称前体添加法）50年代初开发的二步发酵法以赖氨酸的前体二氨基庚二酸为原料，
借助微生物生产的酶（二氨基庚二酸脱羧酶），使其脱羧后转变为赖氨酸。由于二氨基
庚二酸也是用发酵法生产的，所以称二步发酵法。70年代后，日本采用固定化二氨基庚
二酸脱羧酶或含此酶的菌体,使内消旋2，6-二氨基庚二酸脱羧连续生产赖氨酸，改进了
这一工艺。尽管这样，该工艺仍较复杂，现已被直接发酵法取代。
直接发酵法
广泛采用的赖氨酸生产法。常用的原料为甘蔗或甜菜制糖后的废糖蜜、淀粉水解液等廉
价糖质原料。此外，醋酸、乙醇等也是可供选用的原料。直接发酵法生产赖氨酸的主要
微生物有谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌、乳糖发酵短杆菌的突变株等 3种。这种方法是
在50年代后期开发的。70年代以来，由于育种技术的进展，选育出一些具有多重遗传标
记的突变株，使工艺日趋成熟，赖氨酸的产量也得到成倍增长。工业生产中最高产酸率
已提高到每升发酵液100～120g,提取率达到80～90%左右。
酶法
主要用生产尼龙原料己内酰胺时生成的大量副产物环己烯为起始原料，用化学方法合成
DL-氨基己内酰胺，然后以此作为... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 6 啤酒鉴赏指标 by 黑麦
以国际标准划分，啤酒常以发酵法为限分为两大类型，顶层发酵与上发酵法被统称为艾
尔；低层发酵与下层发酵被称作拉格。温度是决定发酵法的基本分水岭，在上发酵时，
所需温度为15～24摄氏度，酵母大多在水面进行发酵反应，由于温度较高，酿酒师把它
称作“传统酿造方法”。而下发酵所需的温度为5～10摄氏度，由于密度的改变，酵母
大多会沉淀到发酵槽底部才开始反应。下发酵方式的最大优点是不易变质，通过整个过
程便可预知啤酒的口味，由于大规模的工业化啤酒排斥“意外惊喜”，偏好“统一口味
”，因此，除英国风格的啤酒外，市场上的多数啤酒均由这种方式所酿造。人们常说的
艾尔、波特（Porter）、塞多特（Stout）、阿尔特（Altbier）、特酿以及小麦啤酒等
，均为上发酵啤酒；贮藏、慕尼黑（Munich）、博克（Bock）啤酒、黑啤等，属下发酵
型啤酒；除上下发酵型外，自然发酵啤酒亦形成一种特有的风格。在荷兰啤酒爱好者范
霍夫（B.Verhoef）看来，以发酵法分类啤酒非常主观，虽然啤酒的风格大多由啤酒师
制定，但它对于饮酒者味蕾的触感毫无影响。
除了酿制方式的分类，啤... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 7 2016.05.14 09:50 推荐人/袁文
中国白酒是怎么做的？
华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造
的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处：「它们的酒液都是浑浊的」，所以历史
上经常把酒称做为——浊酒。
▲古法酿酒
到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然
后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行
过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精
之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸
点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样
就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得
到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。
这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要
整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是「纯粮固态发酵法」。
这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的... 阅读全帖 |
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M**N
发帖数: 94 | 8 用速效酵母 QuickRise Yeast,RapidRise YEAST,Instant Yeast 和用面包机酵母
Bread Machine Yeast做馒头. (一次发酵法)
1. 把速效酵母拌入干面粉(激活30秒).然后加入温开水(体温),和成面团。(酵母用量:
面粉的1%,要求不严)
2. 保温(醒面)10分钟
3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形做馒头.
4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟.
用活性干酵母 Active dry yeast 做馒头.二次发酵法(传统发酵法)
1. 按干酵母包装袋说明,把干酵母先溶化于温水。然后加面,和成面团。(酵母用量:面
粉的1%,要求不严)
2. 保温发酵直到面团膨胀50%至80%.
3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形(做馒头)
4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟. |
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l*****d
发帖数: 7963 | 9 【 以下文字转载自 pets 讨论区 】
发信人: ladyred (落红万点，好运名：小旺红), 信区: pets
标 题: 猫屎咖啡～～
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 9 19:06:06 2011, 美东)
猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有... 阅读全帖 |
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k******e
发帖数: 1579 | 10 blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a4556d00100dddj.html
用Active dry yeast、Yeast Cake做馒头包子
阅读：18532009-03-24 23:59
标签：美食
来北美后, 做馒头包子常常出现成品外形瘪塌,凹点,死面黄斑,揭锅回缩等现象. 有时
尽管发酵充分完美, 面团涨发1-2倍, 可是蒸出的馒头就是不如人意.
美国酵母与中国酵母, 菌种特性不同, 发酵对象不同, 市场目标不同.
美国活性干酵母(Active dry yeast)是继鲜酵母(Yeast Cake)之后第二代商品酵母. 新
菌种新产品放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径(淀粉->糖->酒精). 直接利用面团中
现存的可溶性营养成份(单糖,多糖, 维生素,矿物质等) 发酵产气, 涨发面团. 大大提
高了发酵速度, 特别适合配方讲究的西点制作.
美国酵母用于中式馒头包子却产生了问题. 由于馒头包子不象做西点那样需要添加糖油
蛋乳等营养. 面粉本身现存的可溶性营养成份不多, 发酵时面团养份迅速耗尽. 虽然美
国酵母菌仍然具有部分淀粉转糖的分解功能, 但杯水... 阅读全帖 |
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d********a
发帖数: 1947 | 11 中种法：
中种面团：1）高筋粉70％。酵母1％，糖2％，水42％
搅拌成团，26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时。
关于中种法的笔记 ：冬天更适合做面包的理论依据
面种温度 种面发酵时间
5℃ 15-18小时
10℃ 10-11小时
15℃ 7-8小时
20℃ 4-5小时
25℃ 120-15分钟
30℃ 60-80分钟
35℃ 30-40分钟
备注：
1、5-15℃属低温发酵法。（最佳）冬天不必进冰箱，室温即可达到最佳效果
2、20-25℃属中温发酵法。（尚可）
3、30-35℃属高温发酵法。（最差）
4、第二次搅拌水温：
冬天低温以酵法必需用温水在40-60℃操作。
夏天低温以酵法制水温在5-10℃操作，夏天高温发酵第二次水温，必需全部用碎冰搅拌
面团。
中种法的发酵； 中种面团搅拌均匀之后应该用一个不锈钢桶或是塑料桶装起来。最好
是盖上盖子。
中种法；是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他
部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖，盐，油脂。因次中种法能使酵母
在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉， 使其水含量增加，经过第... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 12 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢
吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后
，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现
，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 13 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢
吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后
，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现
，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 14 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢
吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后
，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现
，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 13035 | 15 随便瞄了两眼wiki，VC的制法主要有两种
1. 罗氏制药使用的一部发酵法，后面经过大量的化学反应。介个就是
所谓的国外产进口VC。这个是比较古老的方法，效率低，后续复杂。
2. 中国八十年代发明的两步发酵法，后面化学过程简单，更“天然绿
色”。罗氏买断了除中国以外的专利，不让别人用。所以现在到处都是
国产VC。美国这里的多数是进口国内的，然后再转内销。
至于安利的啥天然提取，真有人信？人家只说原料在哪里哪里，估计不
过是做发酵用的培养基成分而已。安利老鼠会国内还有人fan，很惊诧 |
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w***s
发帖数: 15642 | 16 欲先酿醋，必先制糖，因为水果的含糖量不够。如果用粮食酿造就不需要糖了。
酿醋跟做酒酿/甜酒的做法差不多，温度不同、环境不同而已。葡萄糖分解成乙醇和二
氧化碳，乙醇和氧气反应生成醋酸和水。做酒的时候要密封，温度低一点，做醋的时候
要敞开口利用空气中和液体表面的菌，温度高一点。
能做果醋，就能做果酒了，各位二叔就可以大醉一场庆祝牛筋筋和bos的婚礼了。
贴两篇写得很详细的酿醋/酿酒的文章。
果醋：
http://blog.roodo.com/foreverfish/archives/7907675.html
果蔬醋的基本酿制原理及适合家庭酿制的工艺流程
提示在前：自己在家酿制酒、醋不必懂原理，只制作了解就行了，只要按照流程做，一
般来讲都会成功，希望你能喜欢上自酿，并在自酿过程中体验其中的乐趣。
一、 酿制原理：果醋的酿造是一个复杂的生物化学过程。其原理就是：在糖源和氧
气充足的时候醋酸菌（酶）将水果中的葡萄糖分解为醋酸。在缺氧的环境中醋酸菌（酶
）将乙醇分解为醋酸。其简化反应式是：
1、 在糖源和氧气充足时的简易反应式：
葡萄糖C6H12O6+O2+酶=>醋酸2CH3COOH+二氧... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 15642 | 17 欲先酿醋，必先制糖，因为水果的含糖量不够。如果用粮食酿造就不需要糖了。
酿醋跟做酒酿/甜酒的做法差不多，温度不同、环境不同而已。葡萄糖分解成乙醇和二
氧化碳，乙醇和氧气反应生成醋酸和水。做酒的时候要密封，温度低一点，做醋的时候
要敞开口利用空气中和液体表面的菌，温度高一点。
能做果醋，就能做果酒了，各位二叔就可以大醉一场庆祝牛筋筋和bos的婚礼了。
贴两篇写得很详细的酿醋/酿酒的文章。
果醋：
http://blog.roodo.com/foreverfish/archives/7907675.html
果蔬醋的基本酿制原理及适合家庭酿制的工艺流程
提示在前：自己在家酿制酒、醋不必懂原理，只制作了解就行了，只要按照流程做，一
般来讲都会成功，希望你能喜欢上自酿，并在自酿过程中体验其中的乐趣。
一、 酿制原理：果醋的酿造是一个复杂的生物化学过程。其原理就是：在糖源和氧
气充足的时候醋酸菌（酶）将水果中的葡萄糖分解为醋酸。在缺氧的环境中醋酸菌（酶
）将乙醇分解为醋酸。其简化反应式是：
1、 在糖源和氧气充足时的简易反应式：
葡萄糖C6H12O6+O2+酶=>醋酸2CH3COOH+二氧... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 18 印度尼西亚馆工作人员在泡猫屎咖啡
也许你不会相信，世界上最贵的咖啡竟然提炼自猫的粪便。猫屎咖啡，原产自印度尼西亚，即便是在当地，也仅有小部分人品尝过。如今，印度尼西亚将这一咖啡中的奢侈品带到上海世博会印尼馆，12克咖啡粉泡出的一小壶咖啡叫价高达380元。
麝香猫体内发酵咖啡
实际上，猫屎咖啡只是别名，它的正式名称为Kopi Luwak，Kopi是印尼语“咖啡”的意思，Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。
印尼种植有大量的咖啡作物，麝香猫恰恰喜欢穿梭在咖啡树中。这种毛茸茸、长着长长尾巴的动物最爱的食物就是新鲜的咖啡果实，咖啡果实通过在其体内的发酵和消化，经过消化系统排出体外。工作人员介绍，传统上咖啡果子是通过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆。然而，麝香猫则利用体内的自然发酵法提取出不容易消化的咖啡豆，因此也就赋予了咖啡豆特殊的风味。
从麝香猫粪便中提取出的咖啡豆，冲泡出的咖啡浓稠度堪比糖浆，香味可谓“独家”，在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷清凉。
泡咖啡如同做实验
如此特别的咖啡，其喝法也非同一般。展馆工作人员给我们展示了如同化学实验般的冲泡方法——酒精灯、试 |
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v******n
发帖数: 993 | 19 这个东西我几年前就听说过
看网上的YY小说也经常摆这个出来炫富
怎么现在还拿出来说？
西亚，即便是在当地，也仅有小部分人品尝过。如今，印度尼西亚将这一咖啡中的奢侈
品带到上海世博会印尼馆，12克咖啡粉泡出的一小壶咖啡叫价高达380元。
意思，Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。
长尾巴的动物最爱的食物就是新鲜的咖啡果实，咖啡果实通过在其体内的发酵和消化，
经过消化系统排出体外。工作人员介绍，传统上咖啡果子是通过水洗或日晒处理法，除
去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆。然而，麝香猫则利用体内的自然发酵法提取
出不容易消化的咖啡豆，因此也就赋予了咖啡豆特殊的风味。
，在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷清凉。
冲泡方法——酒精灯、试剂瓶等实验工具被一一摆出，享受奢侈品可能真的需要点“阵
势”。
。试剂瓶中的水沸腾后被倒吸入漏斗，在“跳跃”中与咖啡粉充分融合。“这样泡出来
的咖啡味道可以更‘正’。”工作人员解释。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 20 陈女士烧菜味精越用越少
丈夫成天唠叨没味道
中国人爱吃，味是必不可少。
我们生活中的“味”主要有六种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜。“味精”是和最后这个“鲜”字挂钩的。“味精”这名字，从字面上理解就有一种给食物提鲜的魔力。
陈女士今年六十二岁，退休在家。她和老伴都爱烧饭，算是生活中的乐趣。有句话说，婚姻是消磨个性的过程，陈女士和老公结婚40年了，别的磨合得很好，但有关吃味精这个问题，倒是一直没有磨合好。
早年的时候，咸是陈女士家烧菜最基本和主要的味道。那时陈女士家菜肴的味道还是以咸为主, 甜、酸、辣是调剂。
后来，生活慢慢好了，口感的需求大于饱腹的要求，陈女士家烧菜时味精也放得多了。陈女士老公烧菜，放味精的下手会比较“重”一些，他觉得这样烧出来的菜，味道才鲜美。
最近几年，除了味精，鸡精、浓汤宝等各式各样的食物提鲜调味剂也出现在超市里了，“鲜味”以更强势的姿态进入中国家庭的消费。
可是这几年，陈女士烧菜时却把味精放得越来越少了。
陈女士老公说：“老婆爱看书看报，她听说味精吃多了不好，会生癌。老婆现在烧菜，更在意的是健康。”
现在陈女士烧的菜里，不放味精，即便要放，味精的用量也是抠得很精。这样... 阅读全帖 |
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d*******3
发帖数: 8598 | 22 错了，胡温仇官的，极多，
只是大部分群氓，看不见
习近平揭开了粪缸，把群氓熏得半死，然后群氓开始悲愤无比
嘴硬的许多官二代，还有虎肉们，终于也做了缩头乌龟，认识到自己是傻X
从这个角度看，还是老江老奸巨滑，搞封缸发酵，地下深埋，然后就三个代表了
想必 老江对习近平说，你看，你看，好好的党国，被你搞得名声狼藉，还是我的封缸
发酵法优越吧？
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b********n
发帖数: 38600 | 23 北京二锅头酒业股份有限公司成立于2002年8月，始建于1949年10月国营北京大兴
酒厂的改制企业，据《北京通史》记载大兴酒厂距今已有800多年的悠久历史，可追溯
到金大定三年（公元1163年）金世宗下诏，令大兴少尹招复酒户酿制美酒，当时烧酒作
坊烧制的“金澜酒”，口味醇厚、清洌甘爽、十分香美，此酒专为金王朝上层所享用。
世人以饮之为荣，金人曾有诗赞曰：“金澜酒皓月委波入牖，冰台避署压琼艘，火坑敌
寒挥玉斗。追欢长是秉烛游，日高未放传杯手。”由诗中可见当时王公贵戚通宵达旦欢
饮此酒的景象。到了元英宗（公元1322年）时在大都设置糟房百所，酿制“阿刺吉酒”
（即白酒）和小米黄酒等酒类。明、清两代为皇家禁苑，瀛海行宫即皇帝行围打猎、论
功行赏之地也，当时建有烧酒作坊一个，名叫“裕兴烧锅”，专为皇宫酿造御酒，北京
同仁堂药店开业后，规定只用此酒入药，当地老人解放前多赶着毛驴车为同仁堂送酒，
到了1949年9月，华北野战军任邱“益泉涌”酒厂随军迁址于此“裕兴烧锅”归为国有
，随改名为国营北京大兴酒厂（今北京二锅头酒业股份有限公司的前身）。
今天的北京二锅头酒业股份有限公司，传承老北京二锅头传统... 阅读全帖 |
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M****u
发帖数: 17708 | 24 维c两步发酵法的后果是，中国盲目上产能，极大降低了vc的市场价格，挤垮了世界上
所有的非中国vc厂，包括罗氏的。由于盲目打价格战，国内的vc厂也整垮了几个。最后
罗氏只好收购中国vc厂生产vc
：据法新社统计:目前世界各国在华间谍数量总共高达115675人！日本以21871人高居
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发帖数: 1 | 25 BBC
作者: 诺亚·雷德曼
一些啤酒爱好者偏向选择带有水果香味或香料清香的啤酒。在大部分的啤酒厂，在啤酒
酿造过程中添加南瓜或者姜汁作为原料之一都是被普遍接受的，但是在巴伐利亚却不被
允许。在500 年前，巴伐利亚颁布的《德国啤酒纯酿法令》（Reinheitsgebot）严格规
定了制作啤酒的主要原料只能是：大麦芽、啤酒花和水。
巴伐利亚人对《德国啤酒纯酿法令》引以为豪。《德国啤酒纯酿法令》于1516 年颁布
，随后在全国范围内被推行。法令颁布之初是用于调控啤酒价格，避免在小麦和裸麦的
价格上与面包店引起竞争，因而防止酿酒厂在原料中掺杂杂质。在中世纪时期，由于还
没有冷藏技术和灌装技术，经常造成啤酒的酸败，但是良心酿酒厂也不会通过掩盖味道
来延长货架期。
随着科技不断进步，法令也进行了一些修改，比如后期在原料中允许加入酵母和小麦。
但对全国所有的酿酒厂来说，也不可能这么快就将这一文化基石忘掉。
经过这些年，德国人也就《德国啤酒纯酿法令》进行了讨论。根据佛尔莎研究中心（
Forsa Institute）近期开展的一项调查显示，多达85%的民众对此法令感到骄傲并认为
这是国家的文化特征之... 阅读全帖 |
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p*a
发帖数: 7676 | 26 一派胡言。
中国的发酵法的工业酒精也是用玉米发酵制成的。
工业酒精和医用酒精的区别在于质量标准不同，精制程度不同而已。
用玉米发酵也有甲醇，就看你要不要花钱把它去掉。 |
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u***r
发帖数: 4825 | 27 https://zhuanlan.zhihu.com/p/104786988
导读
他是现代量子化学的奠基人，也是分子生物学研究的开拓者之一。凭借对量子力学原理
和分子结构的深刻理解，少壮得志、堪称天才的鲍林以他非凡的删繁就简和构建模型的
能力，一次次在化学和生物学难题上攻城略地，风光无两。然而盛名之后的他，却因执
迷维生素C神话而成为医学史上的笑谈，其人生的最后25年令人唏嘘不已……
走进任何一家药店或保健品商店，在琳琅满目的货架上，你都不难发现维生素C的踪影
。不仅有大大小小的片剂、胶囊，还被做成糖果，饮料。维生素C在任何一款多种维生
素保健品的配方中都占有一席之地，是不折不扣的维生素之王。除此之外，维生素C还
被作为添加物广泛加入各种加工食品中。全世界每年工业生产的维生素C用量大约为8万
吨，价值近10亿美元，其中95%由中国提供。维生素C是人类（以及动物）体内一系列重
要催化酶的辅助因子，直接参与胶原蛋白、弹性蛋白等结缔组织的关键成分的合成。它
的另一项重要的生物化学功能是作为一种还原剂，即抗氧化剂，为细胞内的许多生物化
学反应提供电子。由于人体内不能自行合成所需的维生素C，它... 阅读全帖 |
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z**z
发帖数: 436 | 28 烤麸自己做吧，不比馒头花卷更难。。。
在美国店里买gluten flour，加水和发酵法，就像发面一样发一下，然后上蒸锅，蒸好
了就是烤麸啦。
外. |
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l*****j
发帖数: 5163 | 29 我实在是太懒啦，懒得整理，也就没有贴在flickr下。不过都记在word里
这个的方子是这样的
皮的方子我试过毛毛妈的做奶黄包的方子，确实很喧软。不过她的方子有两大问题，第
一，水的比例明显偏多，自己做的时候要减少不少，否则太粘手，无法成团。第二，因
为加了臭粉，非常容易开裂，这个和做叉烧包是一个道理
所以第二次做，我就是用普通低筋面粉，用一次发酵法（文学城太阳草的方子），和普
通做馒头发面一样。这个一定要多揉，用KA揉了20分钟以上，成品才洁白喧软
馅料的方子是这样的
咸蛋黄3颗（中型），黄油75克，糖粉45克，奶粉1又1/2大匙，吉士粉1又1/2大匙
先把三颗咸蛋黄蒸熟，然后用匙压扁，捣碎。
把糖粉，吉士粉，奶粉，放入混合。
最后加入黄油，将所有材料混合均匀，放入冰箱冷冻至结块，不粘手，分成小块揉成球
就可以了
注意，蒸的时候时间不要太长，火不要太大，中火就可以了。否则容易流汤 |
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r********e
发帖数: 1686 | 30 又来5分钟面团了，大家别反胃～ 就是又琢磨了点东西。
油条：油条以前作过发酵法的，完全无明矾和泡打粉之类的化学添加剂，结果味道确实
不错虽然少了那股传统的碱味，但是也算健康了。然后忽然想到这个5分钟面团一样能
做到。
然后就用了同样的做甜软面包的面团，面团从冰箱取出回温后又加了些盐水（有食用碱
可以也加些）糅合均匀放到温暖的烤箱里最后发酵。 然后面团推（因为面团会非常稀
软）成面片切好两个上下一合，筷子一压入热油锅炸熟即好。
注意就是面团再次揉进盐水那一步，适量添加几小勺保证面还能成团不能稀巴烂的那种
状态，那样就添加太多了。最后发酵时间大概30分钟吧，面团会会非常稀软。刚炸好的
油条最好吃，放一会就会变得有嚼头但是不香酥了，可能这也是发酵面团的区别了。
最后还附上绿豆煎饼的过程图，绿豆面和白面1:3加水调成可以流动的面糊，平底锅抹
一点油到上面糊转成一张圆饼（锅别太热否则就转不薄了，饼越薄越好）。面糊都略熟
了打上一个鸡蛋最后撒葱花，芝麻。反面抹上甜面酱加上果子，就好了。
葱花肉松卷： 没啥说的，既然这个面团能做任何面包，当然肉松卷也不例外。而且这
次面团是放了四个晚上的面团，结果味... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 921 | 31 不是专业人士的还可以“胡说”一把不？
呵呵。看了前面的跟帖，觉得有人差不多讲过了啊。产生亚硝酸盐的是发酵白菜的那些
个细菌。我们用来发酵酸菜的盐是食用盐，氯化钠是主要成分，不会有谁用硝酸盐发酵
白菜的。那么就有人问了，那那个硝酸xx中的N或者氮，从何而来呢？水里和空气里的
氮气是各类泡菜中的亚硝酸盐中的氮的主要来源（不否认蔬菜中的某些氮也会参与形成
亚硝酸盐但不是主要来源）。亚硝酸盐本身是这些氮氧化不完全的产物。传统发酵法中
，随着时间的推移，部分亚硝酸盐会被进一步氧化成硝酸盐而降低毒性。所以做酸菜泡
菜，第一要等足够长时间，第二，特别是早期，温度不宜太高。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 32 一次发酵法确实是方便。我以后做也用一次发酵。以前都是二次发酵的，后来想想没啥
大必要 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 33 做完酒酿以后可以加水，按照比例加糖。当时我在网上搜的加糖比例配方，现在不记得
了。半密封状态，每天晃一晃排气，好像10天左右就可以喝了。
自然发酵法，加了足够的糖以后可以酿到17度。酿完以后酒里有不少的二氧化碳，喝在
嘴里丝丝的很刺激。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 34 冷冻的看着还成啊！
我现在做包子馒头花卷都是用一次发酵法做的，非常省时间
效果也超级好。。。
蒸好的包子速冻，然后再蒸，我觉得跟新鲜的差的不是太多呀
菓菓嘴巴这么敏感，将来可以考虑做美食评论家！ |
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i****n
发帖数: 13151 | 39 我前几天也试了，总是压不成，可能我做的卷子太小了。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 40 出来的面团粘手吗？
我没买stand mixer之前用面包机试过一次
出来的面团超级粘手，很难操作
揉不出筋，多揉的话，功率太小，机器很烫，我怕给弄坏了。。。
而且俺的是一磅的面包机，一次只能活一丁点儿面。。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 41
stand mixer怎么和面啊
是不是发面发好了以后就放进去让他转悠就行了。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 不要卷成圆的卷子
一点一点折过去
或者你卷成圆的之后再拍扁，会比较好操作 |
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s**n
发帖数: 6126 | 43 不仔细读贴，拖出去~~~
我不发面的啊
酵母激活一下，然后所有原料都丢进去开揉 |
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i****n
发帖数: 13151 | 44
哦，那样做出来的好吃吗，我都是发了面以后的
有了mixer是不是再也无需发面了，直接揉软就行了 |
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m******i
发帖数: 9479 | 45 不黏手。
我用的比例是300g面粉，170g水，15g糖，2tsp左右的油。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 46 多谢分享这个视频，我一直做不好画卷，每次出来都难看s了，呵呵～ |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 可能你的面包机功率大呢，赞~
放油可能也有点关系，俺都不放油的 |
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s**n
发帖数: 6126 | 48 好吃啊，没觉得跟先发再二发的有什么区别
而且说实话，冬天发面的时候，我经常会忘记，然后就发过度了。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 哈哈，我以前做花卷也超难看的
味道再好，看相不好的话也很影响胃口
我感觉主要是擀面片的时候要均匀
整形的话，方法其实很多的，我觉得我贴的这种是最容易做漂亮的了 |
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y**a
发帖数: 9065 | 50 太赞了
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