d******g
发帖数: 2595 | 1 上次就试过豆豆猫的轻乳酪蛋糕，超级好吃，这个也要试试 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 3 所谓“冰种”，其实就是把发酵面团的原料混合后，室温发酵1小时，然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。
这个面包口感很好，湿润柔软，不亚于著名的北海道面包。
模具：大号方形loaf盘一个
冰种材料：
all purpose面粉100克（其实bread flour更好，但是家里正好没有，我懒得出去买了），牛奶100克，酵母1/2 tsp。
做法：
上述材料混合均匀，容器上盖盖子或者保鲜膜，室温发酵1小时，看到面团体积膨大到2倍，然后移入冰箱冷藏。
第二天制作主面团。
主面团材料：
1. 面粉210g；
2. 酵母1 tsp；
3. 糖1/4 cup；
4. 盐1 tsp；
5. 鸡蛋一个，匀出一点蛋黄做刷表面用；
6. 牛奶1/4 cup+1～2tbsp （豆豆猫注：不同的面粉吸水性不同，因此液体量酌情增减）；
7. butter 2 tbsp（一条上面的两个格子）。
做法：
1. 将头一天做好的冰种从冰箱中取出来，加上述材料的1～6，统统放进面包机，dough
程序。揉面结束后，加入butter，再次启动dough程序，揉面发酵。
2. 面团发好后，取... 阅读全帖 |
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f******l
发帖数: 455 | 5 豆豆，加入butter后， 再揉面，是不是也要揉到起膜的程度？ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 6 哦？ 这么快， 发20个包子吧， 热烈庆祝豆豆猫走马上任～～ |
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s******k
发帖数: 82 | 11 有好长时间没有煲老火汤了，今天特意煲了一锅清热祛湿、健脾和胃的老火靓汤。
这豆豆汤最适合现在的天气喝的。本来是想加几个红枣，忙来忙去给忘记了。
首先介绍一下功效，如果大家没有兴趣，可以直接忽略~~
薏米：有健脾，渗湿，止泻，排脓。用于脾虚腹泻，肌肉酸重，关节疼痛，水肿，
脚气，白带，肺脓疡，阑尾炎。利湿健脾；舒筋除痹；清热排脓。
赤小豆：具有利水消肿、清热去湿的功效，夏秋季节喝些赤小豆汤，还可以消除暗
疮疙瘩、净化血液、解除内脏疲劳。
黑豆：为豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆是大豆的一
种，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的
食品。含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗
纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激
素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果
胶、乙酰丙酸和多种糖类。性味归结：味甘性平，入脾经、肾经。
花生：是高蛋白质高硒的健康食品，具有防癌、保护肝脏、增强人体免... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 12 这么简单的菜也来混包子，豆豆猫真是越来越不像话啦。。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 牛角包真是体力活。。。
豆豆猫用的是那个面包机？ |
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h**r
发帖数: 8078 | 14 太感谢了，好感动，豆豆猫这么热心
（BTW，发酵放到有开水盆的烤箱里，是我跟君之学的）
:) |
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g*****q
发帖数: 44 | 15 太太太赞了~~~
豆豆猫的方子总是很好用，这个我先藏好。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 16 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: muai (暮霭：俯仰之间 desensitization 地狱之猪), 信区: ChuanYu
标 题: 威武的豆豆！
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 8 10:50:40 2011, 美东)
图片才是王道——
好吃！好吃！好吃。。。
三个字来讲就是麻酥酥哒~~`！
特发帖表扬赞叹下~````够麻又不腻。。。
昨天买了一包，吃光了，又去买了五包。。。折合5RMB一包，价格也很亲民呀~```` |
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m**i
发帖数: 8296 | 17 哈哈哈哈哈，原来是这个关系。。。资质愚鲁没反应过来，失敬失敬~```
其实就是忘记了那个是什么豆做的，只好叫豆豆。。。
中午在中餐档吃饭，指着个炒好的菜愣是想不起来叫什么只好说要那个五角星、星星。。。舀菜的华人MM很淡定地说，这个叫秋葵。。。
=_+b~`` |
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c*******u
发帖数: 12899 | 18 哈哈，赞五角星的秋葵！！
豆豆猫这不是心虚么，被骂得太多太多次啦。
。。。舀菜的华人MM很淡定地说，这个叫秋葵。。。 |
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s**********g
发帖数: 953 | 19 这个不是那个著名的犹太面包challah么？
在whole foods买了一次，好吃的不得了，可是怎么做都不好
过几天试一下豆豆猫的方子
谢谢
面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当
然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类
似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
配方的料减少1/3就行。
蛋90克、水54克、黄油72克。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 呃，豆豆猫版的啊，跟正宗可能不沾边儿。。。
牛肉一磅，切小块，飞水，冲干净。放进高压锅，加水，一瓣蒜，按＂汤＂程序，煮。
同时准备蔬菜。
胡萝卜两根，去皮，切小块；
芹菜几根，切小块；
卷心菜叶子几片，切小块；
土豆两个，去皮，切小块；
洋葱一头，切小块。
锅里放一小块butter，小火融化，然后调大火，把洋葱炒香，在把其他蔬菜都放进去，
慢慢炒软，盛出。
洗净锅，再切一小块butter，小火融化，放一把面粉进去，小火慢炒，到面粉变成浅褐
色盛出。
等牛肉汤煮好了之后，等高压锅放气，把刚才炒好的蔬菜一股脑到进去，再放一小罐番
茄酱，加糖，盐，胡椒粉调味，再把炒好的油面放进去搅匀，适量加水，再次按＂汤＂
程序，等着就行了。
出锅配法包吃，冬天里的一大享受啊。。。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 21 打豆豆屁股～～～～吃太快，都没米给我们留～～～～ |
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k******g
发帖数: 659 | 24 豆豆猫真是面包达人哦
方子收藏鸟 下次一定要尝试 最喜欢这种软土司了 哈
新年快乐哦 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 材料：
1. 天然酵种120g（1：1）。如果没有的话，用1份水+一份高筋面粉代替，同时干酵母需要增加到2tsp；
2. 高筋面粉（Bread Flour）295g；
3. 全麦粉 （Whole Wheat）125 g；
4. 牛奶 320g ；
5. 红糖（我因陋就简用的brown sugar） 70 g。如果买不到红糖也买不到brown sugar的tx，可以在白糖里点molasses凑数。超市里找不到molasses？那就都用白糖吧；
6. 盐 7g；
7. 干酵母1tsp（豆豆猫注：如果第一步里没有天然酵种，用1：1水+粉来替代的话，这里请用2tsp酵母，不然且等呢）；
8. 橄榄油 3 tbsp （没有橄榄油，用玉米油，菜籽油也行，口感不那么rich）。
做法：
烤箱预热350F
1. 除了橄榄油之外的所有材料混合，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，等30分钟；
2. stand mixer 2 档开始揉，揉到扩展阶段，把橄榄油倒进去，接着揉，揉到完全扩展，出薄膜；
3. 盖盖子，温暖处一次发酵；
4. 发酵完毕之后（时间长短取决于室温），北方冬天大约2个小时差不多；
5. 取出面团... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 用的豆豆猫介绍的微波炉做法~~~
她用的walnut，我们家更喜欢吃pecan，所以换成pecan啦，做法是差不多的~
300可pecan，开水里面煮1分钟去涩，沥干
黄油1大勺（14克）微波融化，加白糖黄糖各10克搅匀，倒入核桃拌均匀，因为糖浆的
分量我用得比原方子要少，所以多拌拌~每个核桃上能挂上一些糖浆就好，不太能做到
所有核桃都能挂一层糖浆。
我们家是很喜欢吃甜食的，不过觉得这样做出来的已经蛮甜，挺好吃的了~所以就没有
放太多糖和油
用一个扁平的盘子，铺上核桃，微波炉用中高火，大概12分钟左右就好。
开始的时候可以每隔2分钟拿出来翻一下，大概6-8分钟之后，可以每分钟拿出来检查。
walnut颜色比较浅，颜色变金黄就可以停了。pecan本身表皮颜色比较深，要注意不要
烤焦了。我喜欢脆一些的核桃，所以多叮了一会儿，看到表面糖有些焦化。每家微波炉
功率都不一样，注意观察。
拿出来之后趁热撒上芝麻，然后分开（凉了就会全沾一块儿了~） 晾凉就好~密封盒里，
存放1,2个星期没有问题。如果发现有些泛潮变软的话，重新放微波炉叮几分钟，再放凉
就可以了~
不晓得是不是糖浆太少的缘故，芝麻热的... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 29 改编自去年做的Graham Cracker。原因呢，是去朋友家的时候，小子尝到朋友从国内带
回来的一种豆面饼干，说好吃。我琢磨了琢磨，似乎应该好像也不难，正好家里有上次
在印度店买的杂豆面，还有不知道啥时候买的黄豆粉，就回家山寨了一把。前天晚上等
娃们睡了做的，今天回家就剩了这么几块。
================罗嗦完毕的分割线====================================
材料：
1. 3/4 cup 全麦面粉
2. 3/4 cup 杂豆粉
3. 3/4 cup 黄豆粉
4. 1/2 cup brown sugar
5. 1 tsp baking powder
6. 1/2 tsp baking soda
7. 1/2 tsp 盐
8. 8 tbsp buttter （一条）
9. 10～12tbsp 水/牛奶
做法：
烤箱预热375F
1. 材料1～7放在一个大盆里，拌匀；
2. butter从冰箱里拿出来（不要软化），切小块；
3. 切好的butter放到“1”的混合物里，用打蛋器搅匀，直到butter小块和面粉混合均
匀，成为像粗玉米面一样的粉状... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 30 继续无耻地篡改德州农民的方子。hiahia～～～
酵种酵头
天然酵种（100%水粉比例），120 克
高筋粉（蛋白质含量>14%, high gluten flour），60克
水，1 tbsp
搅拌均匀，加盖，室温过夜。
主面团
高筋粉（Bread Flour），225克
粗玉米面，60克
杂豆面，120克
水，240 克
【注】杂豆面比较吃水，如果用其他面粉，水量需调整
酵种酵头， 全部
奶粉，1 tbsp
糖， 1 tbsp
盐，1tsp
即时酵母, 1/2 tsp
蔓越莓，120克
【豆豆猫注】没有天然酵种的tx，用1：1的水：粉代替也可以，不过需要把干酵母增加
到1tsp。
-煮面团用水
水，1.9L
食用碱（food grade lye），2小勺（如没有，可以用1大勺小苏打代替）
做法（以下基本照抄）：
1. 混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，搅拌均匀，浸泡20分钟。加入
盐和酵母，stand mixer揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，
低速揉均匀。
2. 等分9份，滚圆，放松15分钟。
3. 每份擀成长条，卷起封口，两头连接， 放在铺... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 32 内部看上去好松软的样子
ps: 豆豆猫, 能不能推荐个吐司盒呀? 最好带盖的 |
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b******t
发帖数: 323 | 33 昨天做了这个，超级好吃～～特别是外皮，稍微有点点硬，跟popover口感非常像，太
好吃了。多谢豆豆猫的方子！ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 34 我已经等不及wish，下单买面包机了，为的就是要那个会爆炸的吐司！
顺便问问豆豆猫，如果我的土司模比较小，怎么才能掌握好烤的时间呢？ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 35 谢谢豆豆猫的耐心解释。面包烤好了，正好两个9寸土司模的量。
可惜揉面没揉好，估计黄油放得太早了，而且因为来不及等黄油回到室温，微波炉里转
了一下，结果黄油都化成了液体，是不是也影响出模？反正最后面团没有出模，非常得
没有出模，但成品味道还行，孩子们很捧场。下次再努力！
近1 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 36 米哈哈，标题党～～～
其实是声名远扬的5分钟面团啦。最先看到5分钟面团，是在饼版，应该是rookiejane
妹妹的方子。后来看到德州农民做过好几个5分钟面团的面包，我居然一直没有试。可
见豆豆猫有多懒。。。
周末做了5分钟橄榄油面团，烤了个最基础的pizza，儿子非常喜欢。
面团是这个：我用了1/3的量
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d7lc.html
-橄榄油面团（下面是4磅）
2.75杯温水
1+1/2大勺干酵母（14克左右）
1+1/2大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
1大勺糖
0.25杯橄榄油
6.5杯中粉 （845克）
1.把水，酵母，盐，糖 ，橄榄油在足够大的容器里拌匀
2.加入中粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。
3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷
4.面团可以直接用，也可以冷藏12天。
pizza方子我用的是这个：
上面配方中的1/3正好做一个大号的pizza，我的pizza盘好像是14吋的，记不清了。。。
面团很湿很软，我在硅... 阅读全帖 |
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q**x
发帖数: 3763 | 38 豆豆猫太厉害了！！！
眼馋那个冰皮月饼，我也想做啊。。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 39 要说自由女神就是女神呢，她这个老式面包的方子实在是太好用了～～在老式面包的基
础上，我稍稍修改了下，做成吐司的造型一样是柔软无敌！
做法：
酵头：all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋（2个
）、水54克、黄油6 tbsp。
豆豆猫注：由于不同的面粉密度有所不同，所以这里我严格按照重量来的。
我用的是900克吐司模，用小模子的tx注意将分量减半。
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了一
个多小时，放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥？晚上发的面，到点儿呼呼去了～～）
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出，平均分割成4份，滚圆松弛15分钟。
⒌每份整形成吐司坯。
⒍放到吐司模具里，表面盖一张湿的厨房纸巾，室温下二次发酵。发到模具9分满，按
下去略有回弹但是不塌陷就说明发好了。
⒎发酵结束，送入预热375F的烤箱，中层，35分钟左右。... 阅读全帖 |
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c******m
发帖数: 572 | 40 请教豆豆猫怎么才能揉到扩展阶段？我GOOGLE了扩展阶段，是不是指可以稍微拉出薄膜
，用手捅一下会破的阶段？我用面包机dough档自设揉面30分钟，揉了2次都没有产生这
样的效果。 |
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r**y
发帖数: 853 | 41 豆豆大师，请问奶粉哪里买？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 43 姜汁撞奶是典型的广式小甜点，不过当年我在广东居然从来没有吃过。今天做了两碗，
味道很有趣，甜中微辣，家里其他吃货纷纷表示吃不惯，所以，两碗都被豆豆猫喝了。
做法很简单，不外乎姜磨成茸，挤出姜汁，然后烧开牛奶，将温奶冲入姜汁即成。
具体看番番猫的图文并茂吧：
我用了2 cup全脂牛奶，姜一大块（没称具体多重，大约有100来克的样子），糖1tbsp
姜去皮切小块，然后用chopper打碎，挤出姜汁，分在两个小碗里，每个小碗大约有
1tbsp。姜茸别扔，拌饺子馅儿的时候放一点提味去腥。
牛奶+糖烧开，放到不烫手的程度，（60～70C）的样子，冲到放好姜汁的小碗里，等几
分钟就行了 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 44 姜汁撞奶是典型的广式小甜点，不过当年我在广东居然从来没有吃过。今天做了两碗，
味道很有趣，甜中微辣，家里其他吃货纷纷表示吃不惯，所以，两碗都被豆豆猫喝了。
做法很简单，不外乎姜磨成茸，挤出姜汁，然后烧开牛奶，将温奶冲入姜汁即成。
具体看番番猫的图文并茂吧：
我用了2 cup全脂牛奶，姜一大块（没称具体多重，大约有100来克的样子），糖1tbsp
姜去皮切小块，然后用chopper打碎，挤出姜汁，分在两个小碗里，每个小碗大约有
1tbsp。姜茸别扔，拌饺子馅儿的时候放一点提味去腥。
牛奶+糖烧开，放到不烫手的程度，（60～70C）的样子，冲到放好姜汁的小碗里，等几
分钟就行了 |
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y**a
发帖数: 9065 | 45 啊！你等豆豆猫版大吧，她也用KA，而且很会做面包。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 46 你直接搜豆豆猫 365天内的主题，好多面包的，先挑一个他出膜的试试 |
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c******k
发帖数: 1089 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
Vancouver (小马哥) 于 (Fri Sep 15 01:51:17 2006) 提到:
出来头两年皮肤还挺好的
去年春末夏初开始脸上长豆子
到现在基本上大大小小各种类型的豆子、
脸上所有的部位前后都长了个遍叻
没消停过
郁闷死了
近两个月是从两侧太阳穴顺侧脸颊到下巴整个一圈
张成片成片的小米粒似的豆豆
要么死活不下去 要么就发出来成由红又疼的包
下颌线、下巴一代格外严重
以前去校医院看过
医生上来就说推荐吃避孕药 再不就是口服那个什么accutine
偶对这两样都不放心 所以没听
还是自己折腾外用的东东
也没见个成效
懂中医的同学 要么给分析分析的
可能是什么原因啊？
我身上皮肤很好
为什么豆子都往脸上疯张阿？？？
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poof (曝肤-太极阴阳马) 于 (Fri Sep 15 10:21:19 2006) 提到:
脾胃功能失调.
胃气当降不不降,就从阳明经上发出来了.
最常见的例子,比如有的人没睡好 |
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c******1
发帖数: 191 | 48 四五天前，靠近鼻子和嘴巴区间，鼓起了一个黄豆大小的小包，不是豆豆，表面看不到
，用手摸可以摸到，不痒不疼～ 【附件一：箭头蓝色圈圈那个位置】
我查了下脸部淋巴系统分布图【附件二】，好像那个位置有一个淋巴结：怀疑是淋巴结
肿起，服了两天抗生素不见消退。
本来想等等再看几天，可是昨天和朋友聊起cancer，查了下：wiki的“cancer”词条，
发现症状的三条其中两条都和某部位肿起有关：
“Roughly, cancer symptoms can be divided into three groups:
1. Local symptoms: unusual lumps or swelling (tumor)
2. Symptoms of metastasis (spreading): enlarged lymph nodes..."
我顿时有些紧张，查了下Merk 默克诊疗手册，有关于cancer的症状，我都排除了：比
如疲劳、疼痛、咳嗽等，就剩最后一个淋巴肿大。【见附件三】
到NIH网站去查了下facial swelling，好像和cancer没有太大关系：
http://www.n... 阅读全帖 |
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T******7
发帖数: 1419 | 49 紧急求助：口腔里长了一个豆豆似的东西，不疼不养，１个月了，去看什么医生？
也不是口疮。也不疼。奇怪的很。就在下嘴唇 里面。
我应该看什么医生啊？自己没有家庭医生。有保险。
谢谢指点！！！ |
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w**********n
发帖数: 383 | 50 来自主题: NextGeneration版 - -糖豆豆 想参加活动好久了，一直都没赶上，现在终于可以show一把了，请大家多多支持，谢谢！
糖豆豆同学是09年3月10号早上出生的。照片依次是她出生日、满月和三个月当天的照
片。 |
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