h********o
发帖数: 2316 | 1 海水是咸的，一升的海水含有9克钠，2克镁，1克钙，即使把钠去掉，人体喝钙镁溶液
也能感到咸味，但是是偏苦的味道。
一般来说离子越大咸味越小，碱金属中原子量与铊相似的为87的钫咸味是钠的1/10。
人感受咸味和苦味是为了调节体内电解质浓度的，一般的电解质溶液都是有味道的。
铊盐水溶液可以说是无色的，但是却不是无味的，一克以上的铊盐溶液舌头是能够感受
到的。 |
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h********o
发帖数: 2316 | 2 海水是咸的，一升的海水含有9克钠，2克镁，1克钙，即使把钠去掉，人体喝钙镁溶液
也能感到咸味，但是是偏苦的味道。
一般来说离子越大咸味越小，碱金属中原子量与铊相似的为87的钫咸味是钠的1/10。
人感受咸味和苦味是为了调节体内电解质浓度的，铊盐水溶液可以说是无色的，但是却
不是无味的，一克以上的铊盐溶液舌头是能够感受到的。 |
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r*********e
发帖数: 29495 | 3 被视为有毒化工原料的“一滴香”，昨天被卫生部“正名”。当天，卫生部召开食品添
加剂新闻通气会介绍，经质检总局、国家药监局等多部门调查发现，“一滴香”、“火
锅飘香剂”等产品属咸味食品香精，如按照标准使用对人体是无害的。卫生部同时发布
公告称，从今年5月1日开始，面粉中将禁止添加增白剂。
转播到腾讯微博2'40''一滴香让清水变高汤 专家称长期食用有害
■关于“一滴香”
热点事件
去年，多家媒体报道“一滴香”在火锅店、麻辣烫、煲汤店广泛食用，滴入“一滴香”
，清水就能变成高汤。有媒体称，人若长期食用“一滴香”将危害肝脏。
>>调查认定
“一滴香”类似“鸡精”
卫生部监督局局长苏志昨天介绍，“一滴香”的问题提出来以后，国务院食安办高度重
视，责成相关部门立即进行处理。质检总局、国家药监局对相关企业、餐饮环节等进行
了检查。
苏志说，最终的调查结果显示，“一滴香”有它相关的生产标准，属于咸味食品香精的
一种，是按照咸味食品香精进行的生产，“就像大家普遍用的鸡精。”
据了解，咸味食品香精是列入我国允许使用的添加剂目录的。
宣传被指欺诈消费者
苏志说，“一滴香”的包装上写着是“一滴香”，这是为了... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 最近在TikTok上，一个神奇的挑战悄然出现了，这个挑战叫做“balls in soy sauce
”（酱油泡蛋）……
当然了，这里说的可不是真的卤蛋，事情是这样的：在前些时候，TikTok用户Regan看
到了一篇2013年的科研文章，这个文章里称，科学家做了一个挺神奇的实验，发现小白
鼠的睾丸里有某种味觉感受器（也就是味蕾）。
结果这个老姐就开始发散思维了，既然小白鼠的睾丸里有味觉感受器，就意味着小白鼠
能通过某些特别的器官尝出味道。那人蛋鼠蛋都是蛋，鼠蛋能尝出味道，人的是不是也
行呢？
但苦于没有设备，这个老姐最后也只能发出一份倡导，“别以为我是开玩笑，我是认真
的。如果您有设备的话，沾点东西试一试。”然后还强调，“这是为了科学！我很好奇
，谢谢。”
结果在视频发出之后，还真有人上钩了，在TikTok上有个叫Alx James的老哥，他也对
这个说法感到非常好奇，为了验证这个猜测的真实性，这个老哥就拍了个视频。
他坐在车里，端着一杯酱油，然后单手一阵操作，在屏幕外脱下了自己的裤子。“我刚
刚去弄了一点酱油，我们来一起做一下这个科学小实验。别在评论里杠我，这是探究人
体奥秘呢。”说... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 11545 | 5 清华开水房难道供应蒸馏水？有点咸味苦味不很正常吗？ |
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P******V
发帖数: 83 | 6 从永和买来的(鲜的)海带，咸的要死，有什么方法把咸味去掉啊？ |
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P******V
发帖数: 83 | 7 谢谢，我正在用水泡，不过不知道能不能把咸味全部去掉。。。 |
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q***i
发帖数: 1856 | 8 某日跟老板得瑟说自己现在爱上baking了，她喜欢吃什么，我可以做给她^_^
结果她说她不喜欢吃甜的糕点，咸的或者其他都可以。。。
当时整个一“晕”！咸味的糕点都有啥呀？这不考验我吗。。。
所以这话撂下得有几个月了，我还没实现我的承诺呢，汗一个~~~
刚才抽筋，想上来问问大家平时都 做过或者吃过 那些个不甜的“甜点”呀，
推荐下，我也学习学习。。。 |
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g****e
发帖数: 1829 | 12 两岁的儿子舌头受伤了。这四天我给他做了很多软的东西。他现在要换花样才吃。我已
经给他做了稀饭，烂面条，鸡蛋羹，蒸的小包子。
明天要出门，想买几个小蛋糕，我再想有没有啥咸味的软的可拿在手上吃的类似蛋糕的
食物？
我儿子饭量巨大。。。而且不好蒙，他要变着花样吃。。。
谢谢了！ |
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y******u
发帖数: 434 | 13 Ikea的土豆饼和pancake，冷冻食品，每次微波炉解冻就能吃
两岁的儿子舌头受伤了。这四天我给他做了很多软的东西。他现在要换花样才吃。我已
经给他做了稀饭，烂面条，鸡蛋羹，蒸的小包子。明天要出门，想买几个小蛋糕，我再
想有没有啥咸味的软的可拿........ |
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t******l
发帖数: 2135 | 14 太可笑了吧，一个要求定甜味，一个定咸味。捣啥乱呢？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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t******l
发帖数: 2135 | 15 太可笑了吧，一个要求定甜味，一个定咸味。捣啥乱呢？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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d**********x
发帖数: 4083 | 16 必须是咸味啊
建议写入宪法，凡是做甜豆腐脑的是严重违宪 |
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M******8
发帖数: 10589 | 17 原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
功能介绍
人文+地理+设计=全球视野新三观
(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
微信公众号：地球知识局
NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜甜到发指？
说起江苏的饮食，外省人的第一印象肯定是甜到发指的口味。以苏州为首的一众苏南城
市，是中国为数不多的以甜口出名的城市，连带着把上海菜在外省人眼中的形象也定义
为甜了。
的确，苏南地区的口味偏甜，出名者如无锡三凤桥排骨，十分... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 江浙沪的舌头都在追求什么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 19 02:00:08 2018, 美东)
原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
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NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 江浙沪的舌头都在追求什么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 19 02:00:08 2018, 美东)
原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
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NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 20 多年的科普让我们知道，炒菜时不宜过早放盐。然而，日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中，参与节目的中国科学院的金锋教授说：“炒菜时过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……”过早放盐的话，氯会挥发吗？盐的咸味究竟来自哪里？专家的这种解说，引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说：“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊！”
在今年8月12日，《健康之路》一期关于“醋”的节目中，现场请来了中国科学院的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时，金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐的摄入，但他的解释是：“炒菜时，过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……这些调味料，如果关火的时候放，放更少的量，感觉的咸度跟原来一样。”
这段分析，被网友截屏后，迅速在微博上传播开来，转发量超过万次。
氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗？盐放早了，氯会挥发出去剩下钠，菜就不咸了？在“氯就挥发出来”的厨房里炒菜的妈妈们，岂不都是用冒着生命危险在炒菜啊。专家不仅没有说清“炒菜晚放盐”的理由，... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 21 近日，白宫网站上的请愿网站“We the PEOPLE”在中国社交网站上大火，虽然该请愿网站是面向美国人以及美国的相关事务，但因为所有人都能注册账户和提交信息，因此有不少中国网友也参与其中。昨日就有两位网友发言，分别请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为甜味和咸味。
两种味道都有“死忠”
支持豆腐脑应该为咸味的一方自称“咸党”，其提交的中文请愿已获超过400个签名，这份分类标签为“农业，外交政策，贸易”的请愿写道：“我们请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为咸味，即使用料酒、生抽、木耳、香菇碎、黄花菜和鸡蛋制成的卤汁调味。只有咸味的豆腐脑才是豆腐脑，此乃国本。”
不久，支持豆腐脑应为甜味的一方“甜党”也提交了一份分类标签是“艺术和人文科学，公民权利和自由”的请愿，请愿中称，“我们请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为甜味，即加入糖浆或砂糖、红糖等甜味食品调味。既有咸党请愿，甜党岂能落后，伟大的甜党！纯净的甜味！咸党异端！”这份请愿还附有一小段英文翻译，英文后面还有汉语拼音注解“我不学英语很多年，别为难我了”。
与豆腐脑相似，该网站上还有大量来自中国网友的请愿，如有网友开玩笑申请取消四六级考试。
美... 阅读全帖 |
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h********y
发帖数: 2092 | 22 新快报讯 记者华静言报道 多年的科普让我们知道，炒菜时不宜过早放盐。然而，
日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中，参与节目的中国科学院的金锋教
授说：“炒菜时过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了。
这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……”过早放盐的话，氯会挥发吗
？盐的咸味究竟来自哪里？专家的这种解说，引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说
：“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊！”
在今年8月12日，《健康之路》一期关于“醋”的节目中，现场请来了中国科学院
的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时，金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐
的摄入，但他的解释是：“炒菜时，过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出
去了，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……这些调味
料，如果关火的时候放，放更少的量，感觉的咸度跟原来一样。”
这段分析，被网友截屏后，迅速在微博上传播开来，转发量超过万次。
氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗？盐放早了，氯会挥发出去剩下钠，菜就不咸了
？在“氯就挥发出来”的厨房里炒菜的妈妈们，岂不都是用冒着生命危险在... 阅读全帖 |
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D**********r
发帖数: 602 | 23 据美国《时代》周刊网站12月20日报道，如今世界鱼子酱产量的35%都来自世界第二大
经济体中国。而且这些鱼子酱不是便宜的替代品。在千岛湖生产的卡露伽鱼子酱出现在
巴黎26家米其林三星餐厅中21家的餐桌上，同时也是法国明星厨师阿兰·迪卡斯在摩纳
哥旗舰店选择的鱼子酱。千岛湖位于上海西南200英里（约合322公里），是一个面积
573平方公里的人工水库。卡露伽鱼子酱还出现在2016年杭州二十国集团峰会上，给参
会的各国领导人食用。
卡露伽公司副总经理夏永涛说：“消费者开始意识到，尽管我们的鱼子酱是在中国
生产的，但这是品质最好的养殖鱼子酱，可以与野生鱼子酱相提并论。这就是我们产品
热销的原因。”
卡露伽公司称每年销售60吨鱼子酱，使其成为世界上最大的鱼子酱生产商。千岛湖
里有3万条鲟鱼，鲟鱼达到性成熟需要10年，在这期间可以长到200千克。在距离千岛湖
两小时车程的公司总部，卡露伽还有约4万条未成熟的鱼苗储存在特殊的孵化水箱里。
一小罐鱼子酱的售价为150美元（约合980元人民币）起，成熟的鲟鱼体重15%都是由鱼
卵组成的，一条鲟鱼的价值相当于一辆法拉利汽车。这些鲟鱼全天24小时都有人看守... 阅读全帖 |
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b****4
发帖数: 1148 | 24 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 豆腐脑官方味道甜咸之争：网友请白宫网站鉴定(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 7 19:49:55 2013, 美东)
近日，白宫网站上的请愿网站“We the PEOPLE”在中国社交网站上大火，虽然该请愿网站是面向美国人以及美国的相关事务，但因为所有人都能注册账户和提交信息，因此有不少中国网友也参与其中。昨日就有两位网友发言，分别请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为甜味和咸味。
两种味道都有“死忠”
支持豆腐脑应该为咸味的一方自称“咸党”，其提交的中文请愿已获超过400个签名，这份分类标签为“农业，外交政策，贸易”的请愿写道：“我们请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为咸味，即使用料酒、生抽、木耳、香菇碎、黄花菜和鸡蛋制成的卤汁调味。只有咸味的豆腐脑才是豆腐脑，此乃国本。”
不久，支持豆腐脑应为甜味的一方“甜党”也提交了一份分类标签是“艺术和人文科学，公民权利和自由”的请愿，请愿中称，“我们请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为甜味，即加入糖浆... 阅读全帖 |
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v********e
发帖数: 1058 | 25 你说得才不对。你开的方子里连泡椒都没有。做鱼香味不放泡椒还不如说在做糖醋肉丝。
转篇文供您参考：
http://www.dianping.com/group/kitchen/topic/1007446
1、为什么叫鱼香肉丝
一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡
辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味。
二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系。因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放
入鲜鲫鱼，所以泡辣椒又有鱼辣子之称。
2、鱼香肉丝为什么要选用泡辣椒来调味
正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，可以毫不夸张地讲，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼
香肉丝。
川菜调味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最为相似的只有郫县豆瓣。两者相比，泡辣
椒更含水分，颜色更红，且泡制时间短，口味辛辣，需要较多的油，且更要炒酥。采用
短时间旺火快炒、不间断、一气呵成，才能有鲜辣味，如果时间长，泡辣椒的生辣味就
会出现在菜中。再加上泡辣椒本身带有鱼香味，所以就形成了鱼香味这一条重要原则。
3、咸味在鱼香肉丝中尤为重要
鱼香味的为别排列顺序为咸、甜、辣、微酸，咸味排在第一位。咸味如果不够，糖 |
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i**z
发帖数: 1592 | 26 这上面回帖的黄棒太多了，来给你们指导一下：
senko 说的大概步骤是对的，同时纠正几个问题，就说几个关键的问题
（1）要想坛子不生花，就几个条件，首先隔绝空气，其次菜要洗干净并且表面水分要
晾干（不是吧菜风干，风干了再泡就不脆了），然后坛子里面必须同时有辣椒（小的尖
椒，中国超市有卖，绿的或者红的都行），姜（嫩姜最好，但是中国超市我是从来没看
到多，就老姜代替了），少量蒜，花椒（嫩花椒最好，不也这东西也少见，就老花椒代
替了）。任何东西都不能沾油，筷子要专用。
（2）对于新的泡才坛子来说，最初也是最重要的步骤就是生坛子水。这水不是一两天
就能弄好的，怎么都要10天半个月的。senko 说的今天生坛子，第二天就打开看发酵，
不太现实。即使的确是生了点泡泡，但是那个太微量了。
（3）盐要放够
（4）按senko 的办法吧水生好。最好就是有点老坛子水，这个最快。没有老坛子水，
那也没办法，自己生，这个怎么都要10天半个月。先放菜进去，水萝卜啊，缸豆，少量
芹菜。放进去，密封好，放他个3-4天再说。3-4天后，打开看看，菜应该有点咸味了，
但是也就仅限咸味。再继续泡。过2-3天，打开看，菜应... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 我就是当场抹了盐以后就开始座水，水一开我就淋了，后来我也是担心没有盐味，就用
手摸了一
下丫丫表皮，尝了一下，还是很咸。估计是我开始真的抹了很多盐啊。。。
另外，因为鸭肚子里要抹满蚝油和五香粉什么的，这些都是咸味很重的，而且因为牙签
封口了，
冲的时候也不会冲掉肚子里面的东西。
再另外，中途刷了几次蜂蜜生抽香醋汁，也都是有咸味的，所以表皮咸味应该无论如何
都不会不
够。
再再另外，教我的那个阿姨说，即使是鸭肉不够咸，甜面酱也够咸了，最后裹饼吃到嘴
里也不会
不够咸。
再再再另外，鸭肚子里填满了葱姜和大料桂皮啥的，又是烤制的，应该不会出现腥的问
题吧？
这些是我自己琢磨的哈，不知道大家还有什么更合理的说法，哈哈 |
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c*******r
发帖数: 334 | 28 节过完了，节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉，还剩了大半袋子，决定做包子吃
。好久没有做包子吃了，尽包饺子了。这一回，正好用掉自发粉。
2杯水，5杯自发粉，因为自发粉是咸味的，还加了2勺糖，揉成面团；
猪肉馅1磅，加：料酒，酱油，香油，盐，胡椒粉，亚麻籽碎，姜，蒜，调好；
2个大洋葱，10根胡萝卜，大白菜心，切碎，和肉馅一起拌好；
因为加了洋葱，就没有加葱了。因为家里也没有葱了，呵呵。
另外，因为面是有咸味的，所以，馅不用弄得很咸。
自发粉面团不用等，馅和好了，就可以开包，蒸出来也算是白白胖胖的。
我一直也没有学会包出美貌的包子，所以每次都是只能按包饺子的样子来包，又想多多
地装馅，所以包出来的包子很丑。不过呢，“包子好吃不在褶儿上”。
这次的包子美味一流，再配上腊八醋和绿莹莹的腊八蒜，一碗糯糯的糙米白米粥，嘿嘿
，多好的晚餐哈。第一锅三屉的包子蒸出来，居然被他们爷俩全都吃光了！女儿直说“
好吃啊！”
肉馅包完了，面还剩了，于是又拿出红豆沙来，裹了一些小豆沙包和豆沙花卷，不过，
因为面有咸味，所以，成品的味道是独特的啊。哈哈
附：用慢炖锅，或是高压锅，做好糙米饭，烂烂的，不那... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 30 | 29 每年的农历十二月初八，是中国传统的腊八节，每逢这一天，中国民间都流传着做腊八
粥、喝腊八粥的习俗，用来辞旧迎新，祈求来年的丰收，而这样的习俗也一直流传至今。
然而令人没有想到的是继当初一碗豆腐花引发了两大阵营的咸甜之争之后，现如今，腊
八粥也引发了同样的争端。咸味or甜味腊八粥，到底谁才是正统？
咸味的腊八粥里头有瘦肉、花生、芸豆、青菜、糯米、胡萝卜、香菇等食材，煮出来的
粥满口的鲜香，最早可以追溯到先秦时期。然而反对派们则认为咸味的腊八粥简直不能
忍，甚至说跟咸泡饭没什么两样。
而甜味的腊八粥里头则放了糯米、花生、红豆、红枣、桂圆、莲子等食材，加了冰糖一
起煮，煮出来的粥那是喝一口甜到心底里，最早可以从朱重八老鼠洞里挖出的大米、豆
子、珍珠米、红枣等煮出的腊八粥作为论据。但是同样有人不认同，认为这样的腊八粥
跟平时吃的八宝粥没什么区别。
查了下度娘才发现，光是腊八粥的由来都有不下于七种传说，更别说各地喝腊八粥的习
俗了，里头的菜品从五谷杂粮到各类坚果，从蔬菜水果到猪牛羊肉应有尽有，只有你想
不到的，没有做不到的。所以啊，何必再去纠结到底是甜还是咸，依着自己的口味想吃
什么吃什么，反正... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 30 发信人： wyws(little.co), 信区： Food
标题： 南北方饭菜的差异
发信站： BBS未名空间站(Mon Sep 25 11:55:19 2017,GMT)
南方菜味道好，口感好，派系众多，各有特色。作为北方人，偶尔吃几顿，感觉是不错
的。但是，很多人可能不理解的是，这些菜再好吃，仍然不能代替北方人习惯的粗茶淡
饭，简单的大饼面条稀饭小菜这样的搭配。怎么也替代不了。并且，很可能随着年龄越
来越大，越发明显。北方人，烧一锅杂粮稀饭，烙点发面饼，不用菜都能吃个大半饱，
要菜的话，咸菜，拌个凉菜，青萝卜加酱牛肉，萝卜丝海蜇头，就可以下酒了。吃馒头
发面饼需要很多菜吗，似乎不是，因而咸一点好像也不是什么问题。蘸点辣子油也是很
好的，不是一个地方的吃法。
总体来说，南方讲究入口的第一味觉，第一口感，鲜，甜，辣，麻等等，北方讲究咀嚼
后的感觉。地理上，南方阳光好，水资源丰富，动植物生长周期短，因此食物一般比较
嫩鲜，水分一般也比较多。这种鲜味最容易被入口的第一感觉所感受。上海菜场连北方
的摊贩都会用“嫩，一烧就熟”来招揽当地顾客。北方相反，农作物生长周期长，果实
比较结实含水量少... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 31 发信人： LVMz(帝都), 信区： Food
标题： 纯味美食家：面食和菜的秘密关系
发信站： BBS未名空间站(Wed Oct 11 10:59:32 2017,GMT)
面食和菜之间的关系比较复杂，我们先从面食里最常见的馒头说起。
我以为馒头和菜不是好的搭配。你看，我们吃馒头的时候，每口咬下来的馒头块的
体积比米粒要大得多，尽管馒头蓬松多孔，但韧性还是比米粒要大，所以咀嚼起来比米
饭要费劲，需要的津液也比米饭多，这必然会和菜争夺有限的津液。而且馒头和菜各自
都具有独特的味道而且互不相融，再加上很多时候菜的口感和馒头的口感南辕北辙，如
果同时咀嚼，人们的味蕾往往顾此失彼，注意力会分散，既不能从容地细品菜的滋味，
也不能享受馒头的本味。还真不如分开来单独吃，井水不犯河水。所以馒头就菜时，不
要混着吃，应该先嚼完馒头，咽下后，再单独品菜。
馒头和菜见面儿就闹别扭，可馒头和菜汁倒是一对不错的搭档。你有没有过这种体
会：有时候馒头就菜倒不一定好吃，可蘸着盘子底儿剩下的菜汁吃，倒是格外地香。何
故呢？我想大家已经知道，咀嚼馒头需要更多的津液或汤汁，而菜汁本身就是汤汁，... 阅读全帖 |
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y*********1
发帖数: 174 | 32 买了点龙利鱼片，没刺没骨啥的，觉得蒸着给俺家闺女吃比较合适，BTW，闺女九个
多月，不愿吃各种肉，我就啥材料也不加，单独蒸了点龙利鱼片给她吃，她吃的还挺开
心的，一次可以吃一小块，不过我尝了尝好像有点咸味，有点担心，宝宝一岁之前不是
不能吃盐么，这个有咸味的龙利鱼可以不？不过龙利鱼是海鱼，是不是海鱼都会有咸味？ |
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h*******e
发帖数: 1968 | 33 我和老公都是湖南人，特别爱吃川菜，更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
关于小孩子吃辣的事情，我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
首先，辣味不是味觉，而是触觉或者更准确地说是痛觉。
人类的味蕾有几千个，经过多年的研究，找到五种receptors能分辨苦，酸，咸，甜，
鲜（umami）这五种味道，在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
用。人对苦味最敏感，以防止咽下很多种有毒的植物（大多有苦味）。味蕾对酸和咸的
辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测，有助于少吃腐坏或不熟的食物，以及保
持必须的盐分（钠钾离子）。对甜味的感觉最不敏感，写在基因里面的对甜味的热爱，
另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
Taste Perception: Cracking the Code
http://www.plosbiology.org/article/info:doi/10.1371/journal.pbi
辣味不是真正的味觉，因为味蕾里没有专门分辨辣物质的receptors,辣味也不需要味蕾
来分辨，这种触觉靠皮肤就完全可以分辨，（回忆一下做一坛子... 阅读全帖 |
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d*********6
发帖数: 1972 | 34 到了嘴里面你尝到的都是钠离子和氯离子，而不是氯化钠晶体。
因为钠离子和氯离子都有咸味，所以氯化钠是咸的。
钾离子是苦咸味，硝酸根离子也有咸味，组合起来都是咸的 |
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A*******G
发帖数: 47 | 35 驻京办餐厅不知道还有没有了，有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天，千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全，只有更全~！！！】
1、万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元，要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店，好吃！
3、“巴山红泡菜馆”：北京市朝阳... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 当年去山西办事，在太原饭馆里吃了一次据说是平遥的牛肉，是平遥牛肉的做法，我一
度以为那是世界上最好吃的牛肉了，去过一次再也无缘，那一次吃牛肉的记忆就说什么
也抹不去了
后来久而久之这件事也就是随着月头转向的生活忘了，忘得一干二净，也加之本身对吃
不是那种讲究的人，一直是胡吃闷睡火化食的境界，话说前几天去超市购物，无意中看
到了袋装的平遥牛肉，当年的记忆又一次被重新勾起，想都没想的买了两袋，一袋是经
典的原味，一袋是五香的口味
到了家里冰箱里拿出两听啤酒，打算郑重的重温一下美好的回忆，打开袋子，里面是独
立包装的小袋子，撕开独立包装的小袋子里面就是我期待已久的平遥牛肉了，小心翼翼
的放进嘴里，慢慢的咬下去，一股浓烈的咸味马上传遍了全身，在认真的咀嚼，还是那
股浓烈的咸味，不是一般的咸，是特别的咸，然后就再无其他的味道
我又打开了那袋子五香的，结果不得不说还是咸的要死，牛肉做的很烂很烂的，可以保
证一个没牙的老头也能轻易的嚼烂，但是我想说，这叫个什么玩意，吃了咸之外就是咸味 |
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r****y
发帖数: 26819 | 37 第三章 乳房 乳房保健(2)
作者：曲黎敏
（2）患乳腺疾病者的食补
对于已经得了乳腺疾患的人来说，如何通过食补来进行调理呢？
中医认为，患乳腺疾病的人适宜吃甘味的食物。甘不是单纯甜的意思，粳米、牛肉
、枣和菜类都属于甘味的食物。甘味的东西有一个作用——甘缓急，就是甘味的食物可
以把肝的筋结缓释掉，所以得乳腺疾患的病人可以多食一些甘味的东西。
同时，这类病人还可以吃一些苦味的东西。中医认为，苦主降，可以降心气，吃一
些苦味东西，能让心气往下走，避免它老调在上面。苦味的食物有麦子、面、羊肉、薤
菜等。
另外，这类病人还可以吃些咸味的食物。咸味的东西可以软坚，就是能够把坚硬的
东西给软化掉。咸味的食物主要有小米、鸡肉、桃子、葱等。这里我强调一点，我们一
定要多喝小米粥。黄色的小米虽然粒很小，但它性温，喝小米粥能够暖胃，对人体非常
有好处。过去女儿生了小孩后，妈妈送的都是小米粥或者鸡汤，从五味上来讲，小米、
鸡肉都归味于咸，可以软坚散结。同时鸡汤是发物，可以把身体的郁滞发掉，所以鸡汤
对产妇很有好处。
在果实当中，桃类也可以软坚散结。此外葱的外皮稍硬，里面中空，也有辛散的作
用，它对人体气机 |
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c***s
发帖数: 70028 | 38 九龙坡农贸市场肉贩子将一种白色粉末涂抹到猪肉上，令猪肉看起来更新鲜，有关部门称白色粉末不排除是食用碱、工业碱或硼砂。
挑选猪肉时，往往是颜色鲜红的肉，看起来更新鲜，也就更好卖。近段时间来，晚报新闻热线接到多位市民反映：九龙坡区冶金3村农贸市场内，有肉贩给猪肉涂抹一种可疑的白色粉末，抹过粉的肉看起来更新鲜，不知道背后藏着什么秘密。
昨上午，九龙坡区工商分局石坪桥工商所、九龙坡区公安分局石坪桥派出所等多部门联动，对该市场内一肉摊进行了查处，暂扣待售的可疑猪肉120多公斤，肉贩交出了那瓶白色粉末。
暗 访
猪肉出售前 先抹粉“化妆”
记者拍下全过程，那是一种白色粉末，抹在肉上一会儿就不见了
昨晨6时许，九龙坡区冶金3村农贸市场。顺公路搭建的肉摊一字排开，无摊位号。三岔路口处有一个肉摊，位置显眼，摊主叫蒙家治。
天色未亮，搁肉的案板上方亮着灯。待猪肉分割妥当，蒙家治从案板下方拿出一个透明塑料瓶。借助灯光，他用力挤压瓶子，白色粉末从钻有小孔的瓶盖喷出，撒到肉表面。几乎每块肉的两面，他都要抹这种粉末。待粉末颜色消失，他才把肉挂上铁钩或摆在案板另一边―――待售。
记者用相机拍下整个过程后，佯装路人靠... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 39 25岁的小邱喜欢到网吧长时间上网，几天前的晚上，他带着12块月饼来到网吧。把月饼都吃完后，小邱开始恶心，想吐。吐完之后，他又发现怎么站都站不起来，咬牙坚持到凌晨6点，他终于倒下了。网吧管理员赶紧把他送到医院。一检查，原来小邱得的是周期性瘫痪(也称周期性麻痹)，罪魁祸首正是那12块月饼。
医生解释说，小邱的身体本来就缺钾，再加上吃了太多含糖量高的月饼，体内的钾被过分消耗，于是引发了低血钾型周期性麻痹。这种病经过补钾治疗后是可以慢慢恢复的。
小邱的经历为我们敲响了警钟：月饼虽然美味，但也不宜多吃。营养科专家称，月饼的脂肪和糖分较高，所谓的无糖月饼实际上也只是不含有蔗糖成分，加入了糖醇等代替糖，摆脱不了“高糖高脂高能量”的本色。
因此，高血糖、高血脂、高血压的“三高”人群要慎吃月饼，食用月饼会使血液粘稠度增加，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。此外，十二指肠炎、胃炎、胆结石等病人也要少吃。
家里有老人和孩子的需格外关注健康食用月饼。首先要注意月饼的种类，像枣泥、豆沙、五仁等传统月饼，脂肪含量相对来讲比较低，且杂粮、坚果为主的馅料更加健康;而酥皮月饼则含有较多的植物奶油，植物奶油中的反式脂... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 40 今年，家长在孩子们返校前带他们去购物时，核对清单上不光有新牛仔裤和笔记本，充塞食品柜的东西也列在其中：帮助孩子度过放学后到晚餐前这段时间的零食。说到美国人的吃，零食简直无所不在——在家、在工作场所、在任何地方。然而，吃零食并非从一开始就是美国饮食习惯中固有的或为人所接受的一部分。零食曾一度遭人怀疑、甚至蔑视——也就是说，零食的形象是后来才得到改善的。
最原汁原味的美国零食是花生。花生原产于南美洲，借贩运奴隶的船只来到北美，出现在了南方种植园的非洲风味菜肴中。奴隶们有时通过种植和出售知名的“落花生”(goober pea)来挣点小钱。美国内战以后，当北方的联邦士兵尝到了花生的味道之后，花生一路向北，在北方的棒球比赛中与啤酒一道赢得了自己的一席之地，在歌舞杂耍剧院成为了票价便宜、也经常吵吵嚷嚷的上层楼座的象征，上层楼座被人戏称为“花生楼座”(peanut galleries)。与歌舞杂耍、体育和工薪阶层扯上关系没能让这种豆科植物获得很受尊敬的形象，它与生俱来的脏乱特征也无助于形象的树立。因为花生是长在壳里的，你可以通过一个人剥花生的嘎吱声响以及他身后留下的典型的花生壳数量来识别爱吃花生的人... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 41 难吃！这是人们对飞机餐的普遍评价。不管你点的是牛肉饭还是鸡肉面，在打开包装吃完第一口的感觉就是——简直要哭了！但是，不管你信不信，飞机餐难吃可不是厨师的错。研究表明，飞机上的食物难吃的真正原因是乘客的味蕾在作怪。
全球最大的航空膳食及客舱解决方案的供应商汉莎天厨，其行政主厨Grant Mickels为此解释称：“处在35000英尺的高度中时，人们最先失去的就是味觉。”
全日空（日本航空公司）的飞机餐
乘客身处高空时，味觉显著下降
显然，食物难吃并不是原材料质量的问题。在飞机上，不管你是吃鱼，猪肉，还是面条，与地面上比起来都是索然无味。在高海拔环境中，乘客对咸和甜的味觉会下降约30%。如果你在海平面气压条件下吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。
Mickels的言论并不是在为厨师开脱，而是基于德国弗朗霍夫研究所的一项实验：在不同气压环境下测试人们对各种食物的味觉。Mickels说：“这项测试表明，在干燥的密闭环境中，人们的味蕾就会变得麻木，很像感冒时吃东西的感觉。”
Mickels为此开发了一套“味道方案”，平衡食物原料的酸甜苦咸四味，并加入了如味精的鲜味——毒害飞机上食物... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42 这样一碗热腾腾、香喷喷的方便面，相信很多人都无法拒绝它的诱惑。对于我们大多数
人来说，泡一包方便面，搭配一根香肠，任何美味都无法与之相比拟！
方便面已经成为我们日常生活中必不可少的食品了，特别是外出在火车上又或者晚上饿
了想吃夜宵，方便面都是出镜率最高的。不过，你知道吗？中国古代就已经有类似的“
方便面”了，而且古人也是很注重它的美味的！
一提到方便面的历史，大多的观点都是它是日本日清食品公司的创业人安藤百福在1958
年发明的。
日本人当时很喜欢吃面条，即便是晚上也会排长队买面条。安藤百福看到日本人如此喜
欢吃面条，便昼思夜想发明一种既易于保存而又可快熟的面条。
据说他是受到制作天麸罗菜肴的启发，开始研制方便面。天麸罗菜肴是日本名菜之一，
主要用食用油，将裹好面糊的大虾、鱼贝、薯类、蔬菜，放油锅炸，后把炸好的食物，
趁热蘸一下放有白萝卜泥的酱油食用，香甜可口。安藤发现油炸可使食物中水分蒸发，
为此食品变得干脆可口，可以保存半年以上。他还发现油炸后的食品表面形成很多微小
孔隙，如加开水于其上，小孔吸水性极强，食物会快速复原。
1958年8月25日，方便面终于研制成功。这一天便成了日本方... 阅读全帖 |
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m*****u
发帖数: 15526 | 43 这个不至于吧？只要尝不出咸味就行。能尝出咸味的菜肯定比这含盐高。盐也是必需的
，一点没有也不行 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 44 http://news.163.com/11/0302/01/6U3S6EGA00014AED.html
核心提示：卫生部将“一滴香”定性为是专供餐饮食品的复合调味料。称一滴香存在标
签不明等违法问题，但不属于食品安全问题。
“一滴香”到底是什么？卫生部官员昨日明确，“一滴香”是专供餐饮食品的复合调味
料。
去年有报道称，只需一滴，清水就能变高汤的神奇物质名为“一滴香”。报道引用专家
的分析认为，“一滴香”是通过化工合成，长期食用将危害人体健康。
卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长苏志说，“一滴香”问题出现后，国务院食
安办领导责成相关部门进行处理，质检总局对相关企业进行了调查，食药局对餐饮环节
进行了检查。“经过检查，大家感觉到，它是按照咸味食品香精进行生产的，就像大家
普遍用的鸡精，都属于咸味食品香精。”但是苏志坦言，“一滴香”确实存在标签不明
等违法问题。
苏志说，“这不应该属于食品安全问题。但是老百姓很生气，‘一滴香’往白水里一加
，就变成了高汤。实际上我们认为，这类问题应该属于欺骗消费者的问题。” |
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c*********r
发帖数: 19468 | 45 你显然没吃过缅因龙虾……缅因龙虾即使是被老美糟蹋，用海水煮熟的，咸味之外还是
很甜的，而咸味主要是因为海水煮的。如果是清蒸的，根本也不咸，只有甜味，什么佐
料都不用，原味就很完美。我估计你吃的是纽约及以南地区出产的龙虾，那就的确没有
甜味了。 |
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S*******T
发帖数: 5156 | 46 我们请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为咸味，即使用料酒、生抽、木耳、香菇碎、
黄花菜和鸡蛋制成的卤汁调味。
只有咸味的豆腐脑才是豆腐脑，此乃国本
奥黑，鼎盛论坛的smooth欠每位坛友一个ipad mini，请用行政手段敦促他快点兑现承
诺，谢谢！
iPad mini！iPad mini！iPad mini！iPad mini！iPad mini！
乌拉！！！！ |
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G*****h
发帖数: 33134 | 47 钠盐吃多了不好
cheese 才不鲜，而是因为有咸味，才大受欢迎。别的salad啥的也是放咸味的调料才吃
得下去 |
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w*p
发帖数: 16484 | 48 cheese的咸味只是一部分，如果真只是为了咸味加盐不就完了。
cheese里面谷氨酸的含量超过1%，相当高，放cheese就跟放味精差不多。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 49 味精有屁咸味。如果你吃中餐嫌咸，要么是它盐放多了，要么是它放的是鸡精，鸡精里
面有盐，或者放了过多的酱油，因为菜本身加盐过多，而味精的作用是将已有的味道提
出来强调而已。所以你觉得咸，那不是味精的错，是厨子盐放多了。如果厨子不放盐只
放味精，放再多味精你也吃不出咸味。 |
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B********d
发帖数: 1893 | 50 （ZZ)
在限制食盐摄入量时，有人会想到用谷氨酸钠即我们常说的味精来替代食盐，这样是不
是既能保持食物的咸味，又减少了食盐的摄入量呢？
在控制食盐的情况下，想得到美味的食物，有这种想法是可以理解的。殊不知，这
种做法不但得不到美味的食物，而且同样避免不了对身体健康的危害，有时甚至损害更
为严重。
我们知道，食盐之所以有咸味，就是其中含有钠离子，而对身体健康造成威胁的也
就是钠离子。用谷氨酸钠替代食盐，其实就是用一种化合物中的钠离子来替代另一物质
的钠离子，对身体的影响都是一样的，平常吃了咸的食物或者放了味精的食物，我们都
会一样觉得口渴也就是这原理。这种做法更为危险的是，谷氨酸钠（味精）的咸度不如
食盐，如果想要得到同等咸度的味道，必须加入更多的谷氨酸钠，如此将会摄入更多的
钠离子，结果是更糟。
谷氨酸钠是一种增鲜剂，它的增鲜作用是必须在有食盐存在的情况才能够明显的表
现出来，也就是说，我们加工食物时，如果考虑食物的鲜味不足，在放盐后在放一点味
精，这样才会感觉食物更鲜味，而单独放味精是没有效果的。（卞华伟，中山大学附属
第三医院营养科副主任） |
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