c*h
发帖数: 33018 | 1 【 以下文字转载自 Parenting 讨论区 】
发信人: chaoz (面朝大海，吃碗凉皮), 信区: Parenting
标 题: 95个咸鸡蛋腌好了！个个流油！！（加了做法）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 30 23:10:01 2012, 美东)
激动死了，这一坛子简直就是个treasure box啊！
可惜娃不赏脸，蛋黄一口都不吃，她爸高兴的说：希望你把只吃咸鸡蛋蛋白的习惯一直
保持哈！
做法：
饱和盐水腌制法，适合大批量制作，俺这次腌了95个，鸡蛋小，最大号的炖罐满满一罐。
1.制作饱和盐水，水和盐按照重量5：1放入锅中，烧开，把盐搅拌溶化，放凉。
2.腌制容器洗净，我还用酒精消了毒，因为一坛子就是差不多100个蛋，我可不想因为
坛子没擦干净而功亏一篑。
3.碗中放入高度白酒（至少40度吧），或者酒精（我用的70%的酒精，但是消毒酒精能
否使用大家有讨论，白酒肯定没问题），把鸡蛋滚一圈
，码入容器中，最后把放凉的盐水倒入即可。
有说法要中间翻动一次，我没有另一个这么大的容器了，就没翻，今天煮的是最上面的
4个，出油率100%！下次争取到farmers ... 阅读全帖 |
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C**T
发帖数: 5379 | 2 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ppgame (td), 信区: Joke
标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
========================
估计浪费了不少盐，罪过罪过 |
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h******g
发帖数: 11250 | 3 既然奶爸奶妈们反应写得太长，没时间看，那就多分几次写，每次估计两分钟能看完
三、相机的曝光模式
之一、M档手动曝光
在前面我们讲过，一张照片需要有合适的进光量。
那什么是合适的进光量？能够体现你的意图的进光量就是合适的进光量!
pia,pia,pia,好几个鸡蛋砸过来。。。。
我容易么我，终有一天你们会理解的。。。。。
用zxc的放盐论来比喻就是
(zxc的放盐论： http://mitbbs.com/article1/PhotoGear/32816683_3_0.html)
你想吃多咸就放多少盐，要咸的多放，要淡的少放；
放的盐正好是你想吃的咸度就算你成功!
这个好理解吧？欧耶!
还是废话!
好吧，现在假设你知道要多少进光量，也就是你知道要放多少盐了
那么要怎么放呢？把盐罐子拿来往锅里倒呗。
不过说来简单，怎么倒也是有讲究的。
口子开得大了，盐就倒得快，一会赶紧要停；
口子开得小呢，盐倒得慢，你要多倒一小会才能够。
这个盐罐子的开口就是第一节讲到的光圈，而倒盐的时间就是快门。
最早的相机可能你要自己去开口子，打开快门，然后拿个计时器来看什么时候关上
这多麻烦!奶爸奶妈们都很忙的，哪有... 阅读全帖 |
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X*U
发帖数: 5518 | 4 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ppgame (td), 信区: Joke
标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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估计浪费了不少盐，罪过罪过 |
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l*****e
发帖数: 1030 | 5 这教授也太2了吧，高中化学有没有及格？
就烧菜那点温度能让氯化钠分解？太扯淡了
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ppgame (td), 信区: Joke
标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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C****a
发帖数: 7186 | 6 沈宏非：夏天里吹吹那冷面
上海书评
有权宣布上海正式进入夏天的，除了从上海市中心气象台播出的那一把男声或女声，还
包括飘在街头巷尾的三种味道：一、糟货，从钵斗里溢出的酒香；二、黄瓜漏虾，打黄
瓜中漏出的虾鲜；三、冷面，自每一个笔画间渗出的寒意。
所谓冷面，不是把面条煮熟再摊冻，拌酱加浇头那么简单。得先蒸后煮，把面条蒸上个
十分钟左右，再入淡盐水煮熟，然后捞出锅控干、冷却——为了能让面条保持一定的干
爽，以便挂上酱料，切不可以用冷水来过“冷河”。在冷水里泡凉的，是北京的过水面。
从前，电冰箱是奢侈品，冷却基本靠风。不过，在夏天的上海，与啼声凄怆的夜莺同样
奢侈的，还有那吹来清凉的南风。自然风不一定有，好在非自然的风是可以有的。所以
，也就有了所谓的“电风扇冷面”，即把刚从沸水里捞出的面条对着开足马力的电风扇
一通狂吹。
不过，在上世纪八十年代之前，电风扇也算是奢侈品。好在，与电冰箱比，它的奢侈等
级只是个二线或者外围。1915年，镇江人杨济才在横浜桥雇了六七个工人，一举成功地
山寨了美国货“GE”电风扇。到1928年，第一台中国人自己制造的电风扇“华生牌”的
年产量就有了一万台。
当年吹... 阅读全帖 |
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p****e
发帖数: 3548 | 7 中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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s*****o
发帖数: 22187 | 8 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ppgame (td), 信区: Joke
标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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N****A
发帖数: 1007 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NALITA (我就混四个F版,), 信区: Food
标 题: NALITA gets popular的武器--四川泡菜
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 30 15:18:05 2010, 美东)
要说NALITA炮制的所谓大餐大菜们远没有泡菜罐子里捞出来的泡莲花白泡萝卜受欢迎啊
你要是再芝加哥，纽约，ＬＡ，去中国超市买个正宗的泡菜坛子是大有可能的。四川那
种带坛沿的泡菜坛子，坛沿放上清水然后赶上碗盖，就很好地封住了坛口，低档了空气
。年前NALITA在多伦多大统华旁边的天天百货看到一个玻璃的泡菜坛子，要价１５加元
，NALITA 一吝啬穷人没舍得掏钱，最后在宜家淘到这个密封罐，３．９９，满意而归
。要是你附近没宜家，无孔不入的沃尔玛总有的，这种罐子各种ｓｉｚｅ 都有。
好了，器皿买回来，卷袖子洗手准备大干吧。
找一锅，一点油不能有，花椒一把煮水，水开后关火晾凉。（为保证无油操作，建议煮
花椒水之前煮一次清水，开了以后到掉，然后把锅烤干，应该万无一失了。）
一定要等水放凉了，再放盐，否则水就会混。咸度是很咸，咸得发 |
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g********0
发帖数: 6201 | 10 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ppgame (td), 信区: Joke
标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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L*****e
发帖数: 168 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LaSalle (Washington), 信区: Food
标 题: Re: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 6 02:28:49 2009, 美东)
这个很久之前就有了，其实不用那么久，一般2个礼拜就有点咸味了，我都是2周就拿出
来开始吃，大概18个能吃到第四周的时候，各种咸度都可以吃到，要不18个一下子都那
么咸，再等2周的时候就特别特别咸了...
食用.
个臭蛋蛋.
. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看.
如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
天以上.
定比外面卖的安全可靠, 我们只用到了酒和盐. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了
, 以前听说为了追求红色的蛋黄, 有黑心商人往里加了苏丹红.
怀疑是不是这个才是0失败的真正原因, 有待大家进一步发掘研究. |
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A***a
发帖数: 3603 | 12 8/1：143
11/1：122.6
11/15：118.2
半月减重：4.4.
Total Weight Loss: 24.8
而且fat %也是一直很稳定的下降的。
Food: 10/30-11/14号的日平均为1100卡。自从29号那次吃爆以来我给自己弄了一个
challenge. 就是每天甜点+咸零食<=1 serving. 如果当天完成了，就画个checkmark看
自己能不能坚持一个月。看起来很幼稚的方法对我也有些用。So far 只吃了2次甜点，
1次是去吃广东早茶，拿了南瓜糯米团，里面是豆沙。还有一次是一根 peanut butter
bar.
运动：
11/1：跑步5.
2: BC, BP, Abs
3: Spin Class. Incline walk (坡度4-12) 20分钟。
4: 跑步8
5: BP. Incline walk (坡度4-12) 20分钟
6. 跑步2
7. BC, BP, Abs
8. 跑步6
9. BC, BP, 跑步2
10. Spin class
11. 跑步8
12. BP
13. 跑步4
14. BC, BP
15. 跑步4.
a... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 13 加拿大每年十月第二个周一是感恩节，加拿大的感恩节是无关宗教的。庆丰收、感谢大
自然、感谢上苍，赐给我们丰沛的阳光与甘露，让谷物生长，使我们平安又度过一年，
是感恩的主题。
感恩节都是享用烤火鸡和南瓜派，今天我上一个另类吃法。
原料：
1。火鸡一只，8斤多，6毛多一斤，便宜吧，一个人吃不了大的，这只够小的，有莫有？
2。盐3大匙，花椒粉1大匙。
3。葱二条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。
做法：
冻火鸡放入冰箱冷藏室，这步很重要，可以保证火鸡的鲜美。按每24小时融化2-3斤的速
度计算，我放了3天。
先将盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外按摩火鸡，密封冰箱里腌24小时。
将火鸡里外用水冲洗干净准备赴汤蹈火。
看看我的大锅，16qt，152L, 圣诞/春节聚会的专用锅。
3料/火鸡/水，大火煮滚，然后小火烧至熟，我用了一个小时。
好啦，大口吃肉的来了。
再来一张
一顿吃不完怎么办？解剖火鸡，一块块分开和汤一起冻起来，冬天到了，煮一锅面片片
，热呼呼，暖融融，味道好极了。
谢谢嗔睡鼠码了很多字，教我怎样做扯面。
我和面除了面粉/盐/水外，加了一点 vital wheat gluten... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 香香拍戏现场图
近年来，无线为了博收视，剧集总会特别加些吸睛情节。5月21号，两大女神岑丽香（香香）与黄翠如为无线新剧《为食神探》拍摄一场“咸湿诱人夫”的外景，剧情要求香香撕烂小背心，露出玉臂与胸围，香香不得不牺牲色相，而好姐妹翠如却很不讲义气，站在一旁讪笑。
剧情中，私家侦探社的文员香香被要求引诱人夫杨明，以测试他对老婆的忠诚度。身穿小背心的香香，先是在杨明身边用胸蹭来蹭去引起他的注意，但杨明却一直不注意，反而被临时演员饰演的路人用视线非礼。
当天在山顶拍戏时遇上下毛毛细雨，香香担心会感冒，试戏时坚持不穿外套，频频低头视察胸部。而为了制造衣衫被撕破的效果，摄影开拍前特意将香香的小背心扯烂，用力过猛甚至直接将吊带扯断。拍摄过程中一个俯身，香香还露出了“白滑南半球”，养眼度爆灯！ |
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j***h
发帖数: 4412 | 15 吃蚝时节一场蚝门春宴 2007-3-19 12:37:40 金羊网 王琪
俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香。而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好
事”的谐音，美味又喜庆。朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩。
“蚝门”溯源
蚝，学名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属海产贝壳。我国江浙以北至渤海一带的沿海
地区，人们一般都称之为海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在
两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西。
生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无
渣。烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几
秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜。欧洲人称之为“海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之
物)”、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为
“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
“蚝门”盛宴
蚝的做法多种多样，有白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、炭烧、芝士焗等。但一般还是
以白灼为主... 阅读全帖 |
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j***h
发帖数: 4412 | 16 吃蚝时节一场蚝门春宴 2007-3-19 12:37:40 金羊网 王琪
俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香。而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好
事”的谐音，美味又喜庆。朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩。
“蚝门”溯源
蚝，学名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属海产贝壳。我国江浙以北至渤海一带的沿海
地区，人们一般都称之为海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在
两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西。
生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无
渣。烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几
秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜。欧洲人称之为“海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之
物)”、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为
“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
“蚝门”盛宴
蚝的做法多种多样，有白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、炭烧、芝士焗等。但一般还是
以白灼为主... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 关于11月份的美国中期选举 ，这事我大中国老百姓当然只有流着口水旁观的份，讲太
多似乎不合适，显得对人家很羡慕嫉妒恨的样纸。不过这事的后续影响，又深刻影响我
大中国老百姓的未来生活，所以随便扯几句咸淡，也挺有必要。
话说这次美国的中期选举，按惯例是要重选众议院（类似下议院）所有435个席位，参
议院（类似上议院）100个席位中的38个；以及51个州中的37个州长职位。这种新总统
上任之后的中期选举对两党来说都是重大考验。州长的位置还稍微好说一点，丢了也就
丢了，反正美国总统与州长相互不负责，麻烦在于两院的席位上，执政的共和党如果丢
掉了现有的多数席位，陷入跛脚状态，那就是大问题。关键在于，美国现在陷入了巨大
的政治分裂之中。以前丢掉两院多数席位的跛脚总统无非就是少干事混日子就行，但是
现在不行，现在美国两党之间已经是生死仇敌，两边剑拔弩张，已经是不把对方干死不
能收场的局面了。
话说现在在任的美国总统特朗普，乃是一位奇人（关于特朗普总统，本公号有专文介绍
其生平，强烈建议各位认真阅读。链接地址：铁血商人特朗普），这位70多岁的大爷以
一己之力，改变了美国的政治游戏规则。他直接就停止了以... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 18 由于是个穷鬼，我干什么都要节约。三明治和面包是我在美国最容易拿到的免费食品，
但三明治在我看来是笨拙的鬼子食品，我难以适应，只好对其改造。
我每天典型的一餐：
备餐（吃饭前抽几分钟准备）：用一个塑料饭盒，把一个三明治用手撕成大约十块，
放在最底层， （有时加几只生虾）； 再取一片包心菜的叶子（从农贸市场买的，一个
四五斤，一美元一个）洗净用手撕碎装入饭盒， 这是第二层； 最后取一个圈面包（
bagel)， 用手撕开成手指头大的碎块，放入饭盒作为第三层。 然后在面包块上淋人
参水（事先把人参加水煮沸，储于瓶中备饮用者）， 淋至饭盒底部可见约半厘米深的
水乃可。
烹饪： 用餐厅的微波炉（其功率至少比家用微波炉大50%）把备好的饭盒加热4分钟（
第3.5分钟时已经沸腾）。 取出饭盒，撒些胡椒面，并加入一大杯约300毫升冰块（餐
厅免费供应的），用勺子搅拌一分钟， 这时食物已从沸点降温到40摄氏度， 适于食用
。
鬼子们见到我这样吃三明治，惊得瞪大眼， 吱吱直叫。他们说我竟然把三明治和沙拉
（他们把新鲜蔬菜叫沙拉）混在一起，淋上被我称为“茶”的水，放进微波炉里煮，不
可思议。
我对三明治不适... 阅读全帖 |
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P********g
发帖数: 2254 | 19 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: PhilipWang (谁像你好), 信区: WaterWorld
标 题: 我一般的三明治吃法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 20:00:07 2010, 美东)
由于是个穷鬼，我干什么都要节约。三明治和面包是我在美国最容易拿到的免费食品，
但三明治在我看来是笨拙的鬼子食品，我难以适应，只好对其改造。
我每天典型的一餐：
备餐（吃饭前抽几分钟准备）：用一个塑料饭盒，把一个三明治用手撕成大约十块，放
在最底层， （有时加几只生虾）； 再取一片包心菜的叶子（从农贸市场买的，一个四
五斤，一美元一个）洗净用手撕碎装入饭盒， 这是第二层； 最后取一个圈面包（
bagel)， 用手撕开成手指头大的碎块，放入饭盒作为第三层。 然后在面包块淋人参
水（事先把人参加水煮沸，储于瓶中备饮用者）， 淋至饭盒底部可见约半厘米深的水
乃可。
烹饪： 用餐厅的微波炉（其功率至少比家用微波炉大50%）把备好的饭盒加热4分钟（
第3.5分钟时已经沸腾）。 取出饭盒，撒些胡椒面，并加入一大杯约300毫升冰块（餐
厅免费供应的... 阅读全帖 |
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H****x
发帖数: 395 | 20 一般泡一个小时左右，香肠咸可能是你加多了盐，肠衣的咸度应该适中。 |
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H****x
发帖数: 395 | 21 一般泡一个小时左右，香肠咸可能是你加多了盐，肠衣的咸度应该适中。 |
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C******s
发帖数: 270 | 22 适逢超市里培根半价，家里又有被雪泡得不堪的土豆，想起以前在川菜馆吃到此菜，就
依样炮制了一把，比较成功。
电蒸锅到手，第一次用（就是上次boston mm推荐的那一款啦，非常好用，锅设计得很
好～//bow），先将土豆切大块蒸半小时，筷子可以轻松戳入。取几片培根/腊肉入水煮
沸，捞出切成小块。另起锅放少量油，六七成热时下葱花爆香，下培根/腊肉小块略一
翻炒，下土豆块，再略翻炒，注清汤（水就可以了），此时可用锅铲不断压碎锅中的土
豆使成泥，大火煮沸，转中火焖煮（火不需要太小，这菜要的就是烂如泥），下盐，少
量糖（盐须酌量，不仅取决于土豆的量，还要考虑培根或腊肉里的盐份，我觉得国内的
腊肉含盐可能比培根要高些，这菜绝对不能太咸，否则一匙泥入口必如嚼蜡；但是“盐
者百味之将”，即使追求清淡口味的菜也要有合适的咸度）。水分不多时火略调大（此
时我不建议用大火，此菜为泥状，锅底有一点糊味则前功尽弃），下香葱、香菜叶，略
一翻动，伺干稀合适的时机出锅（我认为成菜时宁可略稀也不可太干，一方面泥状物太
干则口感大打折扣，一方面盛盘后冷却时土豆还会略吸入水分，若成菜时水分刚刚好，
一刻钟后可能就略偏干了 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 23 小胖要求早饭要有一些咸菜吃，我刚好前段时间朋友给了我几个自己家种的萝卜，所以
便做了萝卜干。上次没拍照，这次拍个照片，把方法写下来。不过对不起大家的是，没
有成品的照片，因为都吃完了。
我把萝卜皮切下来泡了泡菜，平常事不用切的。而且我也把萝卜切成个长方体，这样方
便改花刀。切长方体不仅萝卜不会乱滚，而且切花刀的时候不容易切断。切断了就不好
晾干了。
在萝卜胚下面垫两根筷子，就是防止一刀切到底。这样斜着切，其完后把反面反过来，
依然按照这个角度切，这就变成了第二张图的效果。只翻正反，左右方向不要变。
然后放到盐水里面泡，目的是入味，然后泡软一点。盐水不需要太咸，尝一下，和吃饭
的咸度差不多就行了。泡一夜就够。泡软的萝卜就是第三张图，完全可以抖开，还挺好看。这样切是为了让萝卜的表面积变大，干得更快，而且还能搭在绳子上。一次性切成条不久没法晾
了吗？
然后就是晾干。
看你们那里的天气，如果干燥的话2天就够，太干了也不好吃。潮湿的话可能要多晾几
天。
晾干后收回来顺着刀口撕成条，拌以调料：醋我放很多，酱油不太多，油泼辣子，然后
放糖，还有打碎的芝麻粉。
友情提醒，腌制食品亚硝酸盐含量高。亚硝酸 |
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B**********8
发帖数: 3668 | 24 多谢贡献方子的朋友！
第一次腌鸡蛋
就是用伏特加浸过之后，裹一层盐，包上保鲜膜，放进ziplock的袋子里
室内的温度一般是在78—80度
整整3周
今天迫不及待地煮了三个尝尝
蛋黄流油，黄黄的，很香，回味无穷。。。
很有成就感：）
原来腌鸡蛋这么容易啊！！！
本来还以为时间不够哪，结果，蛋白已经很咸了，不能空口吃。。。 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 25 记得以前水腌鸡蛋，刚开始飘着，慢慢沉到中间咸度比较合适，完全沉底就比较咸了。
出油率大概50%多一点。 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 26 记得以前水腌鸡蛋，刚开始飘着，慢慢沉到中间咸度比较合适，完全沉底就比较咸了。
出油率大概50%多一点。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 白切鸡一直都是我很喜欢的一道菜。鸡肉本身虽然没有味道，但是鲜嫩可口，然后搭配
的酱汁可以很多变，于是一道看似简简单单的菜能演出许多花样来，绝对是居家必备的
食谱~
白切鸡似乎是粤菜里的叫法，江南一带一般叫做白斩鸡。在薯条妈的家乡，小绍兴的白
斩鸡好像是最出名的，用料非常讲究，一定要用三黄鸡。做好的白斩鸡皮色嫩黄，鸡肉
雪白，再配上青翠的香菜或者葱花点缀，单是看着就已经是一种享受了呢~
美国这边自然是没有条件买到那么好的原料啦，不过只要注意方法，还是能做出很美味
的白切鸡的。我曾经试过用整鸡来做这道菜，可是一来量太大，做一回要吃好几顿；二
来一大只鸡操作起来也不太方便；三来腿根的地方最难熟，可是煮久了别的的地方的肉
又老了。所以后来一直都是用鸡腿做的，量容易控制，时间也好掌握~
今天要分享的这个配方，也是来自于一位素未蒙面，但却非常有灵犀的mm。此mm特别能
干，还特别懂吃，薯条妈跟她偷学了不少东西呢，嘿嘿！
【鱼露浇汁白切鸡】 （来源：treexlx）
原料：
鸡大腿（chicken thigh）3-4个（连皮带骨重约600克），姜2片，葱2根，蒜1-2瓣，料
酒1大勺，鱼露2大勺，糖... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 之前贴过一款鱼露浇汁白切鸡，有几位朋友试过之后很喜欢，然后询问薯条娘鱼露的其
他用法。前文提到过，鱼露在东南亚地区是很常见的调味料，用发酵过的海鲜制成。味
道咸鲜，非常特别，用途很广泛，不论是热菜还是凉菜的调料中都常常能见到它的身影
，跟中餐里的酱油作用差不多~唯一的缺点，大概就是味道比较重，不太适合带饭哈:)
今天要分享的这个配方，大概2年多前发现之后常常会做。这种可以提前腌制，然后用
烤箱大批量制作的菜肴，最适合请客或者聚餐的时候制作啦。于是乎有一段时间几乎是
每次请客的必做菜之一，来过的客人好像没有不喜欢的。有一个朋友家的两个女儿，平
时不怎么爱吃肉的，结果那天一人啃完一只大鸡腿~
【泰式烤鸡腿】（改自：君之）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
主料：带皮带骨鸡大腿（Chicken Thigh）8只
调料：
鱼露 6大勺
糖 3-4大勺
椰浆粉（Coconut cream powder） 2大勺
咖喱粉 1.5小勺
辣椒粉 1小勺
白胡椒粉 2小勺
蒜 4-5瓣，切成末
红葱头（Shallot） 1-2个，切碎
水1-2大勺
做法：
1.鸡腿冲洗干... 阅读全帖 |
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t******o
发帖数: 31 | 29 如果你在北美的话。基本上亚洲超市都有售。。。广东的一种传统酱料。。味道比较咸
。如果实在找不到的话。用黄豆酱代替吧。但是咸度要增补一点。 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 30 我们聚餐一直是potluck形式的，每个人带几个拿手菜，几次后就会有几个保留菜留下
来。我这次做了三个菜，都是很简单的做法
1。三黄鸡
黄毛土鸡一只。
水烧开后把鸡放入滚水里，水里事先放葱姜，下鸡后加点料酒。煮4分钟后拿出来浸冰
水或者冷水中大概30秒，然后在放入滚水中继续煮3分钟，再拿出来浸冰水。前后三进
三出，在滚水里总共煮10分钟左右，然后关火。让鸡在锅里泡20分钟左右，捞出来，冷
了就可以切了放盆。
调料：葱姜切碎，锅里放一汤匙油，烧热后放入葱姜，一有香味出来马上关火，倒入生
抽酱油
，再加入1/4比例的鸡汤（煮鸡的那个汤，鸡汤1，生抽4），然后放点糖和盐（看需要
，因为不同生抽咸度不同），就可以了。倒入盆里后再放点麻油。
2。蒸鱼
鱼身上，肚子里抹点黄酒。鱼嘴巴里塞根葱段，不放盐。水开后放入蒸锅里隔水蒸10-
12分钟（看鱼大小）。出锅后在鱼身上放点葱花，浇上滚油，倒入蒸鱼酱油就可以了。
我喜欢用陶大的，带点甜味。李锦记的太咸。
3。红烧肉
温体五花肉（江南一带叫热气肉），这种的肉烧出来比较香。南加的华人超市有卖，但
不是每家有，大部分是冷冻过的。
肉先切1寸见方块，放开水里... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 31 赞！
我也收了个方子，
就是版上最流行的，摘自精华区
http://www.mitbbs.com/bbsann2/life.faq/Food/recipes/menuzahui/M
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 8 02:52:37 2010, 美东)
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baixiaoxiong (baixiaoxiong) 于 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东) 提到:
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无... 阅读全帖 |
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h***n
发帖数: 35 | 32 吃的不多，身材却那么经不起推敲
“饭量决定了你的身材走向”。拜托！这不是废话么。不过看到这张图你有没有恍
然大悟，这里的饭量除了指你的食量外，还指向你的三餐食量的比例。“早吃好、午吃
饱、晚吃少”，那些俗到骨子里的话隐射着的道理，你还想堵住耳朵不听吗。
让你变瘦的三餐计划让你变瘦的三餐计划
解决方案——调整三餐比例
把你爱吃的东西分成三份，以3：4：3的方法分配。
30%为蔬菜、水果及富含优质蛋白质的食物——作为早餐；
40%以蔬菜搭配肉类、或者蔬菜搭配淀粉的食物，尽量减少脂肪和淀粉同时摄入—
—作为午餐；
30%以极简方法烹饪的轻食，如汆烫或者清蒸等以此控制晚餐摄入的热量——作为
晚餐。
怎样赶跑双下巴？怎样赶跑双下巴？
明明不胖却有双下巴？
明明不胖，却有着双下巴和松软的小腹，这些都是水分滞留所造成的，爱吃甜品和
咸食，你再瘦都躲不过！
解决方案——为身体做减法
长期食用那些重口味食物，过度的盐分会让水分滞留在体内，无法排出造成虚肿的
现象。减少一点咸度、减少一点甜度，没了这些过度调味才能让身体恢复正常的代谢。
全身的肉都松松软软
有不少人明明不胖，可是身上的肉却是松松软软的。这样... 阅读全帖 |
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c***z
发帖数: 6348 | 33 激动死了，这一坛子简直就是个treasure box啊！
可惜娃不赏脸，蛋黄一口都不吃，她爸高兴的说：希望你把只吃咸鸡蛋蛋白的习惯一直
保持哈！
做法：
饱和盐水腌制法，适合大批量制作，俺这次腌了95个，鸡蛋小，最大号的炖罐满满一罐。
1.制作饱和盐水，水和盐按照重量5：1放入锅中，烧开，把盐搅拌溶化，放凉。
2.腌制容器洗净，我还用酒精消了毒，因为一坛子就是差不多100个蛋，我可不想因为
坛子没擦干净而功亏一篑。
3.碗中放入高度白酒（至少40度吧），或者酒精（我用的70%的酒精，但是消毒酒精能
否使用大家有讨论，白酒肯定没问题），把鸡蛋滚一圈
，码入容器中，最后把放凉的盐水倒入即可。
有说法要中间翻动一次，我没有另一个这么大的容器了，就没翻，今天煮的是最上面的
4个，出油率100%！下次争取到farmers market买双黄蛋，那才爽！ |
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k**i
发帖数: 10191 | 34 哈哈，被你记住了。。。 坛子买好了，是WALMART的那种装CRACKERS的大玻璃瓶，昨天
已经做了整整两大瓶的”咸鸭蛋“，，，鸭蛋木有，用鸡蛋做的。。。方子上说四个星
期后可以开始吃，我担心腌太久会太咸不好吃，打算从第三个星期开始就拿出几个来煮
，试试咸度~~ |
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a*********e
发帖数: 697 | 35 我是喜欢吃cheese的人，发现店里买的包装好的奶酪都超咸。后来发现去deli
department有人给切ham那里买的称重的奶酪比较新鲜，咸度可以选择，我娃一岁多我
记得买过lasse Swiss 非常淡，价格大概8，9块一磅。
谢包子 |
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r**m
发帖数: 261 | 36 感谢你的惠顾。来了4，5次，算是我的老客人了。凉皮本来就包括米皮和面皮，口感和
风味各具特色，面皮的做法更麻烦一些，米皮没有面筋，但有人更喜欢米皮的口感。有
时间的话我会试一下米皮。我的卤味的咸淡是按北方人下酒下饭的标准设置的。不是按
可以空口吃的零食设置的。不喝酒时，要跟各种粥粉面饭等干稀主食配合，小口慢慢品
味，象吃羊肉泡一样，不要狼吞虎咽。吃的太快，其它味道还来不及呈现，就进肚子里
了。但是，夏天的时候我会降低一些咸度，冬天需要多一点盐来御寒。豆子是甜了一点
，原因是我的帮手煮豆时，放了太多肉汤，我只好多加糖来调整，出来的结果更象上海
的酱油黄豆了，你配上泡饭吃吧。看来你的味感不错。我又灵机一动，来个刘晓庆体吧
：“做餐难，做中餐更难，做大家都喜欢且质量稳定的中餐难上加难”！刘晓庆看了，
一定会象在电影“瞧这一家子”里一样大笑不止。只是红颜不改的传奇，终将也会无可
奈何花落去。其实，做什么（人）不难，大家都不容易，理解万岁吧。 |
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r**m
发帖数: 261 | 37 感谢你的惠顾。来了4，5次，算是我的老客人了。凉皮本来就包括米皮和面皮，口感和
风味各具特色，面皮的做法更麻烦一些，米皮没有面筋，但有人更喜欢米皮的口感。有
时间的话我会试一下米皮。我的卤味的咸淡是按北方人下酒下饭的标准设置的。不是按
可以空口吃的零食设置的。不喝酒时，要跟各种粥粉面饭等干稀主食配合，小口慢慢品
味，象吃羊肉泡一样，不要狼吞虎咽。吃的太快，其它味道还来不及呈现，就进肚子里
了。但是，夏天的时候我会降低一些咸度，冬天需要多一点盐来御寒。豆子是甜了一点
，原因是我的帮手煮豆时，放了太多肉汤，我只好多加糖来调整，出来的结果更象上海
的酱油黄豆了，你配上泡饭吃吧。看来你的味感不错。我又灵机一动，来个刘晓庆体吧
：“做餐难，做中餐更难，做大家都喜欢且质量稳定的中餐难上加难”！刘晓庆看了，
一定会象在电影“瞧这一家子”里一样大笑不止。只是红颜不改的传奇，终将也会无可
奈何花落去。其实，做什么（人）不难，大家都不容易，理解万岁吧。 |
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k********s
发帖数: 320 | 38 周末去了一次，环境，选材和服务都可圈可点。药膳锅底很不错. 没试麻辣和酸汤的锅
底，下次吧。
两点建议和黄老大商榷
１。香菌锅不是很容易讨喜，主要是这里菌子种类太少了，用海鲜锅如何？
２。酱料的咸度对麻辣锅很合适，对清汤底就淡了些。加榨菜碎和韭花，腐乳汁是可以
调和，但味道就和清汤底有些相冲了，锅底稍咸些？ － 这纯粹是个人意见了，众口难
调 :) |
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e***l
发帖数: 3482 | 39 今天中午顺便去小肥羊吃了一次，第一次去。大概12:40进的门。服务员很热情，上菜
很快，基本上没怎么等。
我总体感觉还是很不错的。下面略具体说说：
我点了羊肉牛肉各一盘。肉确实比较薄，但是涮了后有点入口即化的感觉，吃起来不错
。大中华的肉片太厚了，口感差了点。当然到底多薄合适，我也说不清。反正我个人觉
得小肥羊这个肉还是不错的。吃起来挺舒服的。
乱七八糟的小菜我也点了不少，感觉都不错。冻豆腐，油豆腐，腐竹，海带，土豆片，
都不错。
调料要注意一下：他们的芝麻酱实际上似乎是已经调过的，里面已经有咸度了。我第一
次不知道，还按老北京的规矩加了韭菜花和红腐乳，咸过了。
总体上觉得不错，让我再去吃我觉得也是可以的。
顺便夸一句小肥羊旁边的京味园的羊肉串，那绝对是亚特兰大第一。就是国内的羊肉串
味道。 |
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P********g
发帖数: 2254 | 40 由于是个穷鬼，我干什么都要节约。三明治和面包是我在美国最容易拿到的免费食品，
但三明治在我看来是笨拙的鬼子食品，我难以适应，只好对其改造。
我每天典型的一餐：
备餐（吃饭前抽几分钟准备）：用一个塑料饭盒，把一个三明治用手撕成大约十块，放
在最底层， （有时加几只生虾）； 再取一片包心菜的叶子（从农贸市场买的，一个四
五斤，一美元一个）洗净用手撕碎装入饭盒， 这是第二层； 最后取一个圈面包（
bagel)， 用手撕开成手指头大的碎块，放入饭盒作为第三层。 然后在面包块上淋人
参水（事先把人参加水煮沸，储于瓶中备饮用者）， 淋至饭盒底部可见约半厘米深的
水乃可。
烹饪： 用餐厅的微波炉（其功率至少比家用微波炉大50%）把备好的饭盒加热4分钟（
第3.5分钟时已经沸腾）。 取出饭盒，撒些胡椒面，并加入一大杯约300毫升冰块（餐
厅免费供应的），用勺子搅拌一分钟， 这时食物已从沸点降温到40摄氏度， 适于食用。
鬼子们见到我这样吃三明治，惊得瞪大眼， 吱吱直叫。他们说我竟然把三明治和沙拉
（他们把新鲜蔬菜叫沙拉）混在一起，淋上被我称为“茶”的水，放进微波炉里煮，不
可思议。
我对三明治不适应... 阅读全帖 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 41 。。。困惑！根本一点儿也不咸啊？
咸度跟台湾香肠差不多，味道好很多。 |
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r*******4
发帖数: 1505 | 42 。。。。。。发酸。。。。。。俺咋觉得你是想把香肠做成酒酿肠。。。。。O(∩_∩)
O
不过，我还真的不知道也想不出做香肠怎么会发酸。。。。。。我以前做失败的话，就
是咸了淡了或者麻辣的程度不够------因为那时候放调料都是自己估量着随心所欲大概
齐的放，没用器皿。。。。。。
那我就胡想一下：温度太高？咸度不够？再有就真的是酒的质量不好。。。。。。 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 43
酱油汤要放水的，不要搞太咸，浸的时候放冰箱，搞出来的鸡蛋连茶叶蛋4分之1的咸度
都不到 |
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n********0
发帖数: 815 | 44 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 13:40:07 2012, 美东)
暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头八十磅的野猪
身上剔下来的肉以及“野猪不够家猪凑”的猪肉。
野猪是牛仔哥亲手打来的，家猪肉是牛仔哥和牛仔嫂亲自买来的........
我们家负责准备配料（不完全显示所有配料），还提前泡好了肠衣
肉联厂厂长牛仔同志穿上了他那条可人的圣诞红小围裙... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16403 | 45 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: cdxt (饕声依旧), 信区: HuNan
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 15:31:25 2012, 美东)
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 牛仔肉联厂机械化生产野猪肉香肠纪实报道
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 13:40:07 2012, 美东)
暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头八十磅的野猪
身上剔下来的肉以及... 阅读全帖 |
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j***h
发帖数: 4412 | 46 吃蚝时节一场蚝门春宴 2007-3-19 12:37:40 金羊网 王琪
俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
喜欢吃蚝的人不在少数，肉质鲜嫩，口感甘香。而蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好
事”的谐音，美味又喜庆。朋友亲人相聚，摆上这么一场蚝门盛宴，岂不是乐事一桩。
“蚝门”溯源
蚝，学名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属海产贝壳。我国江浙以北至渤海一带的沿海
地区，人们一般都称之为海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为“蚵仔”，而在
两广及海南等南海水域的人们都称之虫豪，虽然叫法不同，其实说的都是同一种东西。
生蚝是指“完全符合卫生标准可以生吃的蚝”，肉色青白，质地柔软细嫩，爽滑无
渣。烹饪时全靠厨师的经验，因为生蚝太生或是太熟都不好吃，用生蚝汁酱沸滚约十几
秒钟时即可上桌，吃时更美味鲜甜。欧洲人称之为“海洋的玛娜(即上帝赐予的珍贵之
物)”、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为
“根之源”、“海洋之超米”……人们对它的热爱可见一斑。
“蚝门”盛宴
蚝的做法多种多样，有白灼、姜葱、酥炸、铁板烧、炭烧、芝士焗等。但一般还是
以白灼为主... 阅读全帖 |
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x****1
发帖数: 118 | 47 中午用餐归来，写Feedback:
面食：比较正宗的北方面食，面条劲道，哨子味儿也比较正。哨子面里放麻酱不知道是
那里的吃法，或者是店家的创新。面食偏咸，我口重，这个咸度对我来说是可以接受的
上阙值。
串烧：羊肉串烤得比较嫩，味道还算不错，要是肉块小一点再带一点肥肉就更好了。3.
5一串儿，价格小贵。
关东煮没有点
环境：很一般，中等略偏下吧。
总体而言值得鼓励，我还会光顾的。
不知店家是哪里人呢，是否可以开发出煎饼果子，大盘鸡等菜品？ |
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s*y
发帖数: 18644 | 48 这个说得比较详细
我家海鳗都是抱腌，蒸着吃。 现在好象海鳗刚上市，买根1斤半左右的海鳗，去肠去腮
不要清洗，切成段，小盆一个放入几勺盐，每段的两头蘸盐，全部完成一段一段放平在
小盆里，上面再撒一层盐，现在天还热，我家都是放冰箱的，放几个小时，腌的时间看
你喜欢的咸度来决定，喜欢淡一些就时间短一点，如果喜欢咸一点还可以在没有切段前
在海鳗肚子里抹上一层盐然后再切段，从冰箱拿出后冲洗干净，装在食品袋放进速冻箱
，想吃就拿出来蒸，非常方便美味河鳗就不知道了，很少吃淡水鱼 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 49 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: PhilipWang (谁像你好), 信区: WaterWorld
标 题: 我一般的三明治吃法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 20:00:07 2010, 美东)
由于是个穷鬼，我干什么都要节约。三明治和面包是我在美国最容易拿到的免费食品，
但三明治在我看来是笨拙的鬼子食品，我难以适应，只好对其改造。
我每天典型的一餐：
备餐（吃饭前抽几分钟准备）：用一个塑料饭盒，把一个三明治用手撕成大约十块，放
在最底层， （有时加几只生虾）； 再取一片包心菜的叶子（从农贸市场买的，一个四
五斤，一美元一个）洗净用手撕碎装入饭盒， 这是第二层； 最后取一个圈面包（
bagel)， 用手撕开成手指头大的碎块，放入饭盒作为第三层。 然后在面包块淋人参
水（事先把人参加水煮沸，储于瓶中备饮用者）， 淋至饭盒底部可见约半厘米深的水
乃可。
烹饪： 用餐厅的微波炉（其功率至少比家用微波炉大50%）把备好的饭盒加热4分钟（
第3.5分钟时已经沸腾）。 取出饭盒，撒些胡椒面，并加入一大杯约300毫升冰块（餐
厅免费供应的... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 50 暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头八十磅的野猪
身上剔下来的肉以及“野猪不够家猪凑”的猪肉。
野猪是牛仔哥亲手打来的，家猪肉是牛仔哥和牛仔嫂亲自买来的........
我们家负责准备配料（不完全显示所有配料），还提前泡好了肠衣
肉联厂厂长牛仔同志穿上了他那条可人的圣诞红小围裙亲自下基层参加生产
肉联厂临时工轩同志在用blender打碎花椒做成花椒粉
“技术顾问”爱菊轩示范切出肉块的规格
牛仔厂长亲自下车间和临时工轩同志并肩切肉。轩同志穿着中国民族风的小围裙，可人
程度绝对不低于厂长。
切好的肉块放入大容器中，肉联厂书... 阅读全帖 |
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