由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 咸着
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K********5
发帖数: 1986
1
嗯,昨天第一次尝试,以前就想当然的咸蛋煮熟了剥壳吃,最近发现蛋白太咸了,开始
想点其他办法
a*******e
发帖数: 12169
2
在NYC买了一大块五花肉,拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩,因为在纽约中国店买到了大块的五花肉,所以决定直接烧一
大块,而不是切成小块烧。
材料:五花肉一大方块约500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,料酒1/2杯,姜10克
,葱1根,盐少许
先将五花肉洗净擦干,肉皮朝下,将瘦肉部分切成九宫格型,切的时候注意直切透
到瘦肉部分,保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热,下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒,放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜,用旺火烧至水开,改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时,先将肉皮面朝下,每过一会儿稍微晃动一下锅,避免肉片沾锅底,烧至一半
是,翻面将瘦肉朝下继续烧。
放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。
川味咸烧白
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_con... 阅读全帖
N****g
发帖数: 5246
3
闻讯赶来顶礼膜拜 m(_ _)m

在NYC买了一大块五花肉,拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩,因为在纽约中国店买到了大块的五花肉,所以决定直接烧一
大块,而不是切成小块烧。
材料:五花肉一大方块约500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,料酒1/2杯,姜10克
,葱1根,盐少许
先将五花肉洗净擦干,肉皮朝下,将瘦肉部分切成九宫格型,切的时候注意直切透
到瘦肉部分,保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热,下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒,放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜,用旺火烧至水开,改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时,先将肉皮面朝下,每过一会儿稍微晃动一下锅,避免肉片沾锅底,烧至一半
是,翻面将瘦肉朝下继续烧。
放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。
川味咸烧白
http://www.areyoueye.com/a/index... 阅读全帖
a********l
发帖数: 39524
4
问一下,咸烧白里面,蒸肉的时候,肉片可以叠起来放在碗里吗,还是每片肉必须有一
面暴露着,直接接触蒸汽。
c***t
发帖数: 163
5
我腌的鸡蛋。3个星期了。也还没出油。:( 不过也不时很咸。
P****D
发帖数: 11146
6
你放的酒不够。
我嫌一个个包起来太麻烦,都是一个大饼干桶,放水放盐放料酒(H-mart最便宜的大桶
料酒,不需要正经的高度白酒),蛋泡进去,又咸又有油。
料酒多放点没关系,因为会挥发。
t********y
发帖数: 2114
7
我也是,腌3次了,每次都不出油,但是也够咸的。
d******n
发帖数: 509
8
LD 说生的放着,盐都饱和了,蛋不会更咸, 因为没有多少出油,可能放放还有可能出油.
是这样吗? 谢谢。
m******i
发帖数: 9479
9
不怕咸的话其实可以放很久。生的就能放很久。。
我只是懒得一个一个煮,所以才一次煮很多,然后拿出来就能吃哇咔咔
i****n
发帖数: 13151
10
lz用的是盐水法吗,放了几周咸的淌油的
d******n
发帖数: 509
11
不是盐水法, 是高度酒再滚一层盐, 上个星期尝过,没有出油,不过够咸。 我觉得
主要是我们用的鸡蛋不新鲜了。
d******n
发帖数: 509
12
看样子我的赶紧煮熟,一个星期前就挺咸了.
M*****a
发帖数: 7122
13
来自主题: Food版 - 关于腌咸鸡蛋的问题
前段时间版上看到腌咸鸡蛋的帖子,就自己试了试。
腌好一周需要把鸡蛋换到另一个container,拿出来一看,鸡蛋上抹的盐都掉了。
这样的话需不需要重新上盐?盐掉了是不是说明密封不够紧?
M*****a
发帖数: 7122
14
来自主题: Food版 - 关于腌咸鸡蛋的问题
前段时间版上看到腌咸鸡蛋的帖子,就自己试了试。
腌好一周需要把鸡蛋换到另一个container,拿出来一看,鸡蛋上抹的盐都掉了。
这样的话需不需要重新上盐?盐掉了是不是说明密封不够紧?
z**********i
发帖数: 12276
15
来自主题: Food版 - 【问题】又是腌咸鸡蛋
有时,油太多,可能是咸过了,另外,也可能跟鸡蛋有关系.
j**u
发帖数: 6059
16
来自主题: Food版 - 北京的菜咸得难以下咽
个人感觉,北方菜都比较咸,广东菜很多很清淡。
l*****e
发帖数: 3522
17
来自主题: Food版 - 北京的菜咸得难以下咽
是很咸!!!
s*6
发帖数: 3972
18
来自主题: Food版 - 北京的菜咸得难以下咽
老话十个厨子九个淡,能咸哪里去。外面吃饭都是为了喝酒聊天的,又不是给下饭的,
以为都是川菜呐。
e*******t
发帖数: 26
19
来自主题: Food版 - 北京的菜咸得难以下咽
不同地方吃的习惯不一样。我们嫌北方菜太咸,他们还嫌我们炒菜怎么老放糖呢。
g********u
发帖数: 8891
20
来自主题: Food版 - 北京的菜咸得难以下咽
我不是深圳人,广州人,在这两地买水果,根本不用问,到处都是。我其实很不挑食的
,只是北京的菜没有一家让我吃得下饭的。回到这里的一家餐馆,去吃,也是咸得要命
,问他们是不是换了师傅,他们说对的,是北京人!!!!!!!!
m******i
发帖数: 9479
21
来自主题: Food版 - 咸鸡蛋腌制成功
得咸齁了吧……
g***y
发帖数: 205
22
来自主题: Food版 - 咸鸡蛋腌制成功
我性子急,只腌制了2周
一共9个,蛋黄3个出油,6个没油
蛋白全部咸的要死,丢掉
感觉鸡蛋的黄太小
可是又买不到鸭蛋
l**h
发帖数: 7994
23
来自主题: Food版 - 咸鸡蛋腌制成功
我的现在吃就一点咸。是不是你裹的盐太多了?
A*****a
发帖数: 52743
24
炒了次鸡蛋,咸得吃不下。明天去买豆腐
l*****l
发帖数: 4691
25
放梅菜就叫梅菜扣肉,用芽菜就叫咸烧白?反正都好吃都好吃!
B********d
发帖数: 1262
26
这本来就叫咸烧白,我们还有一道菜是甜烧白
B********n
发帖数: 12753
27
来自主题: Food版 - 酥皮买来是咸的?
不是说放的是unsalted butter嘛怎么是咸的
s*******d
发帖数: 344
28
来自主题: Food版 - 酥皮买来是咸的?
很正常,加盐了。咸配甜,很好吃。
G********a
发帖数: 4180
29
山姆也买伏特加,我腌咸鸡蛋,做泡菜,灌香肠都用伏特加。度数高,又便宜。
r*********n
发帖数: 216
30
来自主题: Food版 - 香肠做的太咸了怎么办
吃的时候煮一下? 会越凉越咸吗?
j**u
发帖数: 6059
31
来自主题: Food版 - 香肠做的太咸了怎么办
越热越甜,越冷越咸,当然一定范围内。
g****n
发帖数: 8093
32
来自主题: Food版 - 香肠做的太咸了怎么办
蒸的话肯定更咸,先用冷水泡泡洗洗,再煮,就会好些。
d*****o
发帖数: 278
33
来自主题: Food版 - 香肠做的太咸了怎么办
泡水
我家的是晒得太干了,我们这旮瘩太阳忒好了,那礼拜俺在医院生娃没空管啊,我娘天
天晒啊
只好每次吃之前都泡半天,发现泡水之后没那么咸了,还挺软挺好吃的哈
n****8
发帖数: 4141
34
来自主题: Food版 - 香肠做的太咸了怎么办
坑爹啊,我说我照板上方子里做出来的怎么那么咸!早看到这贴就好了。
h**r
发帖数: 8078
35
来自主题: Food版 - 香肠做的太咸了怎么办
我第一次做香肠用的版上找的方子,称好盐就傻眼了,怎么那么多啊。于是自作主张减
了一半!
结果成品还是非常咸。
后来只用1/3的盐量,感觉才差不多了。

除非温度高,怕坏了,不然,10斤肉100g盐都足够了,这还是在里面糖加的多的基础上
的量。
xt
发帖数: 17532
36
来自主题: Food版 - 香肠做的太咸了怎么办
不会啊,我一般十斤肉放3两盐,二两生抽,四斤肥肉,不觉得咸啊。
b**s
发帖数: 908
37
来自主题: Food版 - 香肠的咸度...
用的爱总的方子(如下),很好吃,但是有点过咸,打算再做,不知道少放点盐(比如
110 g)会不会坏?有没有同志做过低盐的?
配料:(每5公斤肉)
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50克
味精----20克
白酒----150克
植物油----150克
l*****z
发帖数: 13617
38
来自主题: Food版 - 香肠的咸度...
我觉得还是有点咸了,觉得不超过70克/10磅可能更好。。。
B********n
发帖数: 12753
39
来自主题: Food版 - 香肠的咸度...
放过冷冻出来就正好 新鲜的时候吃偏咸
m******r
发帖数: 9604
40
来自主题: Food版 - 今天做了咸汤圆
昨天吃了甜的,今天尝试做咸的。我们邻居以前做过,给我们送了一碗。今天就照着他
们的材料来。
材料有:葱,蒜,猪肉,腊肠,鱼丸,虾米,鸡腿菇,小粒的糯米丸子。还要放萝卜,
家里没有。
做法:材料们炒一下,放盐,加水烧开,倒进放了小汤圆的锅里煮开,加点鱼露就好了。
g**********m
发帖数: 147
41
来自主题: Food版 - 今天做了咸汤圆
收藏了,学做。很像外婆做的咸汤圆。
c******n
发帖数: 16666
42
来自主题: Food版 - 今天做了咸汤圆
居然还有这样的咸汤圆 我吃过的都是内陷是猪肉的而已 这个有点像年糕了呢
B********n
发帖数: 12753
43
来自主题: Food版 - 今天做了咸汤圆
挺新鲜的做法
我只吃过里面馅子是咸的
比如王家沙的蟹粉汤圆
m******r
发帖数: 9604
44
来自主题: Food版 - 今天做了咸汤圆
在豆腐脑,粽子,月饼之后,会不会又来一波甜与咸的讨论呢?
l*****o
发帖数: 10429
45
来自主题: Food版 - 今天做了咸汤圆

小声re。。。。第一次见咸的
t********a
发帖数: 2402
46
梅菜大肉的,扔了可惜呀。 除了咸,其实还挺香的。另外就是,
好不容易耐心从排骨上挖下来肉,还腌了一夜。
可以把熟肉馅加点糖或则别的啥再重新蒸吗?
D**S
发帖数: 24887
47
难道你拌馅儿的时候不尝咸淡儿么?
z**********e
发帖数: 22064
48
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: GGYY (唧唧歪歪), 信区: Joke
标 题: Re: 蒸好的包子 馅太咸怎么办,可以挖出来加点菜重新蒸吗? (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 24 16:59:17 2014, 美东)
再蒸一锅馒头,混一块吃不就行了
f*****4
发帖数: 1775
49
来自主题: Food版 - 这个方法做咸鸡蛋可行吗

4
大侠,你怎么不早来。鸡蛋已经泡了。我准备的饱和盐水少了,直接加了300ml的清水
,我找的方子只用一二勺。
下次换你的方子。
多久可以吃?
我喜欢中度咸的
t*****e
发帖数: 15794
50
来自主题: Food版 - 看来自做咸鸡蛋不是难事呀
赞!
我也收了个方子,
就是版上最流行的,摘自精华区
http://www.mitbbs.com/bbsann2/life.faq/Food/recipes/menuzahui/M
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 8 02:52:37 2010, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
baixiaoxiong (baixiaoxiong) 于 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东) 提到:
材料:
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒

傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无... 阅读全帖
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