K********5
发帖数: 1986 | 1 嗯，昨天第一次尝试，以前就想当然的咸蛋煮熟了剥壳吃，最近发现蛋白太咸了，开始
想点其他办法 |
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N****g
发帖数: 5246 | 3 闻讯赶来顶礼膜拜 m(_ _)m
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时，先将肉皮面朝下，每过一会儿稍微晃动一下锅，避免肉片沾锅底，烧至一半
是，翻面将瘦肉朝下继续烧。
放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。
川味咸烧白
http://www.areyoueye.com/a/index... 阅读全帖 |
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a********l
发帖数: 39524 | 4 问一下，咸烧白里面，蒸肉的时候，肉片可以叠起来放在碗里吗，还是每片肉必须有一
面暴露着，直接接触蒸汽。 |
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c***t
发帖数: 163 | 5 我腌的鸡蛋。3个星期了。也还没出油。：（ 不过也不时很咸。 |
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P****D
发帖数: 11146 | 6 你放的酒不够。
我嫌一个个包起来太麻烦，都是一个大饼干桶，放水放盐放料酒（H-mart最便宜的大桶
料酒，不需要正经的高度白酒），蛋泡进去，又咸又有油。
料酒多放点没关系，因为会挥发。 |
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d******n
发帖数: 509 | 8 LD 说生的放着,盐都饱和了,蛋不会更咸, 因为没有多少出油,可能放放还有可能出油.
是这样吗？ 谢谢。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 9 不怕咸的话其实可以放很久。生的就能放很久。。
我只是懒得一个一个煮，所以才一次煮很多，然后拿出来就能吃哇咔咔 |
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d******n
发帖数: 509 | 11 不是盐水法， 是高度酒再滚一层盐， 上个星期尝过，没有出油，不过够咸。 我觉得
主要是我们用的鸡蛋不新鲜了。 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 13 前段时间版上看到腌咸鸡蛋的帖子，就自己试了试。
腌好一周需要把鸡蛋换到另一个container，拿出来一看，鸡蛋上抹的盐都掉了。
这样的话需不需要重新上盐？盐掉了是不是说明密封不够紧？ |
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M*****a
发帖数: 7122 | 14 前段时间版上看到腌咸鸡蛋的帖子，就自己试了试。
腌好一周需要把鸡蛋换到另一个container，拿出来一看，鸡蛋上抹的盐都掉了。
这样的话需不需要重新上盐？盐掉了是不是说明密封不够紧？ |
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z**********i
发帖数: 12276 | 15 有时,油太多,可能是咸过了,另外,也可能跟鸡蛋有关系. |
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s*6
发帖数: 3972 | 18 老话十个厨子九个淡，能咸哪里去。外面吃饭都是为了喝酒聊天的，又不是给下饭的，
以为都是川菜呐。 |
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e*******t
发帖数: 26 | 19 不同地方吃的习惯不一样。我们嫌北方菜太咸，他们还嫌我们炒菜怎么老放糖呢。 |
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g********u
发帖数: 8891 | 20 我不是深圳人，广州人，在这两地买水果，根本不用问，到处都是。我其实很不挑食的
，只是北京的菜没有一家让我吃得下饭的。回到这里的一家餐馆，去吃，也是咸得要命
，问他们是不是换了师傅，他们说对的，是北京人！！！！！！！！ |
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g***y
发帖数: 205 | 22 我性子急，只腌制了2周
一共9个，蛋黄3个出油，6个没油
蛋白全部咸的要死，丢掉
感觉鸡蛋的黄太小
可是又买不到鸭蛋 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 25 放梅菜就叫梅菜扣肉，用芽菜就叫咸烧白？反正都好吃都好吃！ |
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B********n
发帖数: 12753 | 27 不是说放的是unsalted butter嘛怎么是咸的 |
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G********a
发帖数: 4180 | 29 山姆也买伏特加，我腌咸鸡蛋，做泡菜，灌香肠都用伏特加。度数高，又便宜。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 32 蒸的话肯定更咸，先用冷水泡泡洗洗，再煮，就会好些。 |
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d*****o
发帖数: 278 | 33 泡水
我家的是晒得太干了，我们这旮瘩太阳忒好了，那礼拜俺在医院生娃没空管啊，我娘天
天晒啊
只好每次吃之前都泡半天，发现泡水之后没那么咸了，还挺软挺好吃的哈 |
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n****8
发帖数: 4141 | 34 坑爹啊，我说我照板上方子里做出来的怎么那么咸！早看到这贴就好了。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 35 我第一次做香肠用的版上找的方子，称好盐就傻眼了，怎么那么多啊。于是自作主张减
了一半！
结果成品还是非常咸。
后来只用1/3的盐量，感觉才差不多了。
除非温度高，怕坏了，不然，10斤肉100g盐都足够了，这还是在里面糖加的多的基础上
的量。 |
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xt
发帖数: 17532 | 36 不会啊，我一般十斤肉放3两盐，二两生抽，四斤肥肉，不觉得咸啊。 |
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b**s
发帖数: 908 | 37 用的爱总的方子（如下），很好吃，但是有点过咸，打算再做，不知道少放点盐（比如
110 g）会不会坏？有没有同志做过低盐的？
配料：（每5公斤肉）
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50克
味精----20克
白酒----150克
植物油----150克 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 38 我觉得还是有点咸了，觉得不超过70克/10磅可能更好。。。 |
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m******r
发帖数: 9604 | 40 昨天吃了甜的，今天尝试做咸的。我们邻居以前做过，给我们送了一碗。今天就照着他
们的材料来。
材料有：葱，蒜，猪肉，腊肠，鱼丸，虾米，鸡腿菇，小粒的糯米丸子。还要放萝卜，
家里没有。
做法：材料们炒一下，放盐，加水烧开，倒进放了小汤圆的锅里煮开，加点鱼露就好了。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 42 居然还有这样的咸汤圆 我吃过的都是内陷是猪肉的而已 这个有点像年糕了呢 |
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B********n
发帖数: 12753 | 43 挺新鲜的做法
我只吃过里面馅子是咸的
比如王家沙的蟹粉汤圆 |
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m******r
发帖数: 9604 | 44 在豆腐脑，粽子，月饼之后，会不会又来一波甜与咸的讨论呢？ |
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t********a
发帖数: 2402 | 46 梅菜大肉的，扔了可惜呀。 除了咸，其实还挺香的。另外就是，
好不容易耐心从排骨上挖下来肉，还腌了一夜。
可以把熟肉馅加点糖或则别的啥再重新蒸吗？ |
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z**********e
发帖数: 22064 | 48 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: GGYY (唧唧歪歪), 信区: Joke
标 题: Re: 蒸好的包子 馅太咸怎么办，可以挖出来加点菜重新蒸吗？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 24 16:59:17 2014, 美东)
再蒸一锅馒头，混一块吃不就行了 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 49
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大侠，你怎么不早来。鸡蛋已经泡了。我准备的饱和盐水少了，直接加了300ml的清水
，我找的方子只用一二勺。
下次换你的方子。
多久可以吃？
我喜欢中度咸的 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 50 赞！
我也收了个方子，
就是版上最流行的，摘自精华区
http://www.mitbbs.com/bbsann2/life.faq/Food/recipes/menuzahui/M
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 8 02:52:37 2010, 美东)
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baixiaoxiong (baixiaoxiong) 于 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东) 提到:
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无... 阅读全帖 |
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