发帖数: 1 | 1 总的来说哪个省都有喜欢吃辣椒的，毕竟你们本地人不吃辣椒外地人还是会买来吃的。
我真真实实的到了杭州之后才发现他们本地人做饭菜都不放辣椒的，这对于“无辣不成
菜”的四川人来说简直就是一种煎熬！而我这个“可辣可不辣”的四川人来说，饭菜里
若是有辣椒那就更好了，倘若菜里没放辣椒，也不是吃不来，而是感觉味道好清淡，难
以下咽！
之前一个重庆的小伙离开我那个原单位，辞工理由就是:这里的饭菜都不带辣椒
的，吃不习惯！ 关于吃辣椒这个事情，每个人都有每个人不同的看法。吃与不吃是你
的自由，你不吃我不吃，每年盛产那么多的辣椒卖给谁吃呢？
可以说网络里无非有这么几种人:
A、无辣不成菜，一天不吃辣我心里头堵得慌！
B、辣椒是主要调味料，没放辣椒的菜不好吃。
C、辣椒可放也不可放，反正菜里有没有辣椒都适应。
D、不喜欢吃辣椒，看到菜里面放辣椒就没胃口！
E、讨厌辣椒，从来都不吃辣椒。 究竟是吃辣椒好呢还是不吃辣椒好呢？
先说能吃辣的省份吧，辣椒在很早以前是生长在南美洲，后来经过江浙、福建、两广等
沿海地区流入到中国内陆的。只是辣椒这东西没有被沿海省份给充分利用起来，倒是让
内陆人捡了个“宝”... 阅读全帖 |
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g******e
发帖数: 529 | 3 不悲愤. 反正老黑都可以一边吃着油腻腻的kung pao chicken, 一边说I like chinese
food. 咸辣被人认为是川菜也无不可. |
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T****i
发帖数: 15191 | 4 虎肉将军是福南人还是死川人？
常吃辣肯定有害胃肠。中国人现在普遍口味重，馆子里吃的越来越咸，辣，鲜，就是为
了掩盖食材不好。食材不新鲜这是一，二就是新鲜的肉和蔬菜品质也越来越不好，速生
的家畜家禽，化肥催出来的蔬菜，味道好不了。所谓绿色食品，也被揭露是假的。 |
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b*****l
发帖数: 8603 | 5 再给你勾一个~~ 哈哈！
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的
辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛
门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及
痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉
痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至
导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生
姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃
酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌
食辣椒。
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而... 阅读全帖 |
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r*******7
发帖数: 1811 | 6 我会说我爸是给我老公坐月子来的嘛！？
甜 咸 辣！不光放鸡精，还要鸡精味精一起放！costco那种大桶油半年吃2桶，那菜叫
一个油大。 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 8 我和老公都是湖南人，特别爱吃川菜，更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
关于小孩子吃辣的事情，我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
首先，辣味不是味觉，而是触觉或者更准确地说是痛觉。
人类的味蕾有几千个，经过多年的研究，找到五种receptors能分辨苦，酸，咸，甜，
鲜（umami）这五种味道，在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
用。人对苦味最敏感，以防止咽下很多种有毒的植物（大多有苦味）。味蕾对酸和咸的
辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测，有助于少吃腐坏或不熟的食物，以及保
持必须的盐分（钠钾离子）。对甜味的感觉最不敏感，写在基因里面的对甜味的热爱，
另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
Taste Perception: Cracking the Code
http://www.plosbiology.org/article/info:doi/10.1371/journal.pbi
辣味不是真正的味觉，因为味蕾里没有专门分辨辣物质的receptors,辣味也不需要味蕾
来分辨，这种触觉靠皮肤就完全可以分辨，（回忆一下做一坛子... 阅读全帖 |
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r**m
发帖数: 261 | 9 赞同。我有意开个玩笑，大家不要想太多了。
昨天半夜回到家里，一照镜子，怎么满嘴胡子茬。原来这个周么又熬了三个通宵。跟本
没有时间上BBS。为了让大家更好的了解和享用我的凉皮，有必要把咸和酸的问题解释
一下。
夯哥事厨多年，深知众口难调之理。这是考验厨师水平的地方。陕西一带的凉皮，有三
个主味，酸，咸和辣。这里有三个比例的问题，一个是酸咸辣的总量相对于其他主辅料
的比例。另一个是酸和咸之间的比例，辣油中香和辣（与红色）的比例。这些比例我是
按照陕西，山西一带的口味调的。酸咸辣的程度，对于一般北方人来讲，属于中等和中
等偏上之间。为了满足绝大多数人的口味，我特意不将调料拌入，并不惜工本，将调料
分放在两个调料盒中。吃的人可以根据自己的口味酌情取用。一上来，就将两盒调料统
统加入，是不是太鲁莽了一些，接着抱怨制作者有问题，就象买盐的人，向卖盐的人抱
怨，你的盐怎么这么咸的道理一样。调料不咸（酸），那不是调料，那是水。头一次猛
了点，效果不好，不要怨人怨己，下一次悠着点不就得了。希望吃的人能理解我的良苦
用心。不过这里还有一个酸咸的相对比例问题。有人12点订了凉皮，我要回店里，下次
我写个凉皮... 阅读全帖 |
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r**m
发帖数: 261 | 10 赞同。我有意开个玩笑，大家不要想太多了。
昨天半夜回到家里，一照镜子，怎么满嘴胡子茬。原来这个周么又熬了三个通宵。跟本
没有时间上BBS。为了让大家更好的了解和享用我的凉皮，有必要把咸和酸的问题解释
一下。
夯哥事厨多年，深知众口难调之理。这是考验厨师水平的地方。陕西一带的凉皮，有三
个主味，酸，咸和辣。这里有三个比例的问题，一个是酸咸辣的总量相对于其他主辅料
的比例。另一个是酸和咸之间的比例，辣油中香和辣（与红色）的比例。这些比例我是
按照陕西，山西一带的口味调的。酸咸辣的程度，对于一般北方人来讲，属于中等和中
等偏上之间。为了满足绝大多数人的口味，我特意不将调料拌入，并不惜工本，将调料
分放在两个调料盒中。吃的人可以根据自己的口味酌情取用。一上来，就将两盒调料统
统加入，是不是太鲁莽了一些，接着抱怨制作者有问题，就象买盐的人，向卖盐的人抱
怨，你的盐怎么这么咸的道理一样。调料不咸（酸），那不是调料，那是水。头一次猛
了点，效果不好，不要怨人怨己，下一次悠着点不就得了。希望吃的人能理解我的良苦
用心。不过这里还有一个酸咸的相对比例问题。有人12点订了凉皮，我要回店里，下次
我写个凉皮... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 11 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
tuantuan007 (团团三少爷的剑) 于 (Wed Mar 23 13:16:48 2011, 美东) 提到:
美容养颜，大吉大利，发财瑶柱脯
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lanzhu (小懒猪) 于 (Wed Mar 23 13:20:10 2011, 美东) 提到:
这一个菜多少钱？
☆─────────────────────────────────────☆
bingchuan (天使笑容,魔鬼心肠) 于 (Wed Mar 23 13:25:58 2011, 美东) 提到:
这又是哪儿的菜啊
没见过
☆─────────────────────────────────────☆
lanzhu (小懒猪) 于 (Wed Mar 23 13:35:58 2011, 美东) 提到:
我自以为是广东菜。 有次去深圳， 看着满桌子海鲜， 我问服务员要辣椒酱吃。
太土了我！
☆──────────────────... 阅读全帖 |
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m**d
发帖数: 21441 | 13 灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食
物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠
门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，
铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。这种纯北京式的真正土
产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。
您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子
围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过
馋瘾。
在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更
是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，
如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各
有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便
只剩下桥西的合义斋一家了。当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比
，... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 14 http://news.sina.com.cn/c/nd/2016-01-26/doc-ifxnuvxc2014737.sht
原标题：巡视组长揭入驻单位设障碍：饭菜不是咸就是辣
从2013年被省委任命为省委巡视组组长库人员开始，先后参加了7轮巡视，共巡视
12个单位，和组内同志共同发现重要问题线索50余件……正因 为有如此丰富的巡视经
历，(黑龙江)省委第五专项巡视组组长王维绪在与记者的谈话过程中，总有说不完的故
事。3年来，巡视工作的酸甜苦辣、点点滴滴都深深 印在了他的脑海里。
冒险取证发现“多盖的一层”
为当好反腐败“千里眼”，巡视组工作人员有时甚至要冒着生命的危险，王维绪就
给记者讲述了这样的一个故事。那是去年的2月份，王维绪所在巡视组 接内部举报，被
巡视单位主要领导在本单位与开发商合作开发的职工住宅楼上违规加盖一层，为掩人耳
目，开发加盖的楼层外形全部封闭，看不出是住宅，只有进到 里面才能看出真相。“
涉及金额能有五六百万元，他们就等着巡视组走了，再出手卖钱。”巡视组在进入大楼
内部核实情况时遇到了困难，“为了隐蔽，那个大楼电 梯只修到倒数第二层，最后一
层上不去”，在没有... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 819 | 15 推荐埃塞俄比亚饭。一堆人围着用手抓着吃。其实是用一种软的薄饼抓，手不会直接接
触到饭。味道和中国菜兼容，主菜基本都是慢炖出来的，然后可以选几个副菜。我个人
更喜欢鸡肉和煮鸡蛋那种，还有羊肉那种。其实每一种都挺好吃的。我吃过好几个馆子
，菜单大同小异，水平也大同小异，感觉这种菜没太大风险。普遍上菜特别慢。基本会
有当地茶（这个好喝，是树皮，不是叶子）还有当地啤酒（这个看到好多人点）。价格
平民。还有这种菜再加热就难吃无比，凉着吃也不好吃，所以尽量堂吃，吃不完不用打
包。
中东饭，波斯饭都有便宜的馆子。也有跳肚皮舞大家扔钱的那种，就比较贵。这种饭菜
也比较兼容中国胃。甜点巨甜，不怕甜的会喜欢。俄国饭也挺有特色，东北人应该喜欢
。我妈特别喜欢那里的酸奶油。我以前以为莫斯科餐厅的是正宗俄国饭，现在一看就是
一中式俄餐。还有各种东欧馆子。都不贵。俄式下午茶也挺好。
如果能找到正宗的日本和韩国饭馆，也会和东北人口味。日本的正宗拉面，韩国的人参
鸡汤，土豆猪骨汤（辣），豆腐泡菜汤（极辣）都是咸或咸辣口味，也是我的最爱。但
是不正宗的就都是味精味了。问问你身边的日本人，韩国人呗。
犹太饭馆有一种肉加馍... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 16 CNN评选的。看完单子就可以推断一定是美国人评选的，不过很多评语都很好笑。最近大家挺沉重的，来点轻松的吧
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全球 50 大美食排行榜
世界各地食物琳瑯滿目，有些只是吃來果腹，有些則不吃才是罪過。 以下值得你奔走
世界去品嚐的美食
图片在：
http://www.cnngo.com/zh-hant/explorations/eat/worlds-50-most-de
著名作家萧伯纳曾经说过：“没有哪一种热爱比对食物的热爱更真挚。” 从世界上各
种美食数不胜数的数量来看，他无疑是正确的。
但哪些美食是最美味的呢？为此，我们放眼全球，搜罗出了50种有史以来人们创造出的
最佳美味。
当然，有人一定满腹疑问： “怎么炸薯条榜上无名？”这就是我们开通Facebook投票
的用意了。
看完这篇文章，就去参加Facebook投票，让我们知道：你最喜欢什么食物？
现在，请你睁大眼睛，控制住口水，因为世界上最美味的食物马上驾到：
50. 美国奶油爆米花
玉米是工业界的主要原料之一，在美食界同样功不可没。甜玉米加大量奶油炒到爆开花
，然后在深夜一边看《魔鬼司令》(Com... 阅读全帖 |
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g******r
发帖数: 512 | 17 周末做的两个贵州家乡菜：糟辣带鱼 & 麻辣白切鸡
糟辣带鱼。
顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一，类似湖南的泡椒，味道咸酸辣，制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉，就必须用这个辣椒。
我的这瓶糟辣椒是先从贵州坐飞的到南京，然后从南京又到上海，再从上海搭飞的到达我们家。。可谓千里迢迢，远渡重洋而来，不容易啊。。不容易，恨不得我都不舍得吃了。：）））
糟辣带鱼
周末做的两个贵州家乡菜：糟辣带鱼 & 麻辣白切鸡
糟辣带鱼。
顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一，类似湖南的泡椒，味道咸酸辣，制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉，就必须用这个辣椒。
我的这瓶糟辣椒是先从贵州坐飞的到南京，然后从南京又到上海，再从上海搭飞的到达我们家。。可谓千里迢迢，远渡重洋而来，不容易啊。。不容易，恨不得我都不舍得吃了。：）））
材料：
带鱼两条清理干净去头尾切段，盐腌几分钟，糟辣椒一大勺，葱，姜，老抽一大匙，料酒两匙，盐，糖适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。
做法：
1、热锅放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼（可事先裹上面粉 |
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i***s
发帖数: 39120 | 18 民以食为天，吃的问题，丝毫不能马虎。这种“严肃”的态度，贯穿到微博上，将一场关于豆腐脑该咸吃，还是该甜吃的口水战，以16万条的讨论量，“顶”到了微博话题排行榜的探花位置。甜咸之争如今已经上升为“派系斗争”，博友互称“甜党”、“咸党”，有呼吁“双边会谈”的，也有声称“拒绝妥协”的。
咸甜之争 引爆微博
6月8日，博友“桥东里”在微博上说了一句：“@王轶庶说：‘在豆腐脑咸甜事上，最见南北差异。。。彼此见对方都想吐。。。’这句话在短短几分钟之内就得到了完美的验证。你觉得豆腐脑应该是咸还是甜？我先交代：我完全接受不了咸的豆腐脑。”
一句平常的食物点评，神奇地被转发了3.6万多次，评论超过1万条，如同导火索一般，引爆了微博关于豆腐脑吃法的争论。截至记者发稿时，微博上关于“豆腐脑甜咸之争”的话题量，已经超过了16万条，成功PK掉八卦的“锋芝离婚传言”，挤入话题榜前三的位置。网友“偶尔冒泡的金鱼儿”感叹，谢家那点事儿在豆腐脑儿面前哪还叫事儿啊，民以食为天，八卦站一边。
两派笔伐 奇文倍出
是淋上糖浆，还是浇上酱汁，一碗普通的豆腐脑，“吃”到了微博上，变得“兹事体大”。其实，豆腐本无味，咸甜自取之。南... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 19 已在头条界沉寂多时的辣条，在BBC的中国新年纪录片中焕发了第二春。纪录片中，外国友人手拿辣条，一本正经地向全世界介绍：这是肉丝，也是辣条，是中国25岁以下年轻人中最受欢迎的小吃。
辣条这个梗在中国是怎么火起来的？其实也是因为外国人。2014年9月20日，“中国辣条在美国卖12美元”的微博成为热门，网友们纷纷调侃"发现了一条致富的路“。但那家公司称没有经营出口业务，这些辣条应该是从国内少量捎带到国外的。
五毛钱的辣条原来走出国门后这么金贵，瞬间成为段子手和表情包的吐槽素材，“吃包辣条压压惊”。两个月后，“请外教吃辣条”的话题再度走红。辣条的搜索指数也首次出现陡增峰值。
此后辣条再次成为热门，大多是因为食品安全问题。2015年3月19日（搜索指数峰值E）就有3篇辣条负面新闻：黑作坊被曝光，在北京多次上不合格食品黑榜，甚至有24岁女子天天拿辣条当早餐吃，患上尿结石。
不管怎样，中华美食的队伍，辣条成功地入驻了。
为了让外国朋友们更深入地了解博大精深的中国饮食文化，秉持着乐于助人的国际主义精神，槽值君就向外国朋友们好好介绍拥有悠久历史、备受中国年轻人追捧的辣条是一种怎样的存在。
辣条是全中国最... 阅读全帖 |
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R***a
发帖数: 41892 | 20 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: daemonself (mit行为艺术专业博士后导师), 信区: Joke
标 题: 比菜系是典型误区！味由舌生，金舌头是需要练的！ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 5 15:06:17 2011, 美东)
发信人: danielfeng (公孙欠扁), 信区: WaterWorld
标 题: 比菜系是典型误区！味由舌生，金舌头是需要练的！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 5 03:05:20 2011, 美东)
吃惯清淡菜系的人总有一个误区，认为味道偏重的菜破坏了食物的原味，是吃调料不是
吃食物。继而在这基础上延伸出莫名的优越感，认为清淡菜系尊重食物原味，是优雅的
体现。最后甚至自暴自弃，放弃了对味觉的修炼，只热衷于寻找昂贵的食物以显示身份
。海鲜烂大街了就吃野味，野味吃出毛病了就换外星人肉。看似很热闹，时时走在时代
潮流，其实这是完全错误的。你们啊，too simple，sometimes naive。味觉的修炼是
一辈子的事，我在这里就下凡一次为你们指点迷津
无法接受刺激例如辣味... 阅读全帖 |
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d********g
发帖数: 10550 | 21 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: danielfeng (公孙欠扁), 信区: WaterWorld
标 题: 比菜系是典型误区！味由舌生，金舌头是需要练的！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 5 03:05:20 2011, 美东)
吃惯清淡菜系的人总有一个误区，认为味道偏重的菜破坏了食物的原味，是吃调料不是
吃食物。继而在这基础上延伸出莫名的优越感，认为清淡菜系尊重食物原味，是优雅的
体现。最后甚至自暴自弃，放弃了对味觉的修炼，只热衷于寻找昂贵的食物以显示身份
。海鲜烂大街了就吃野味，野味吃出毛病了就换外星人肉。看似很热闹，时时走在时代
潮流，其实这是完全错误的。你们啊，too simple，sometimes naive。味觉的修炼是
一辈子的事，我在这里就下凡一次为你们指点迷津
无法接受刺激例如辣味，这表明舌头的宽容度太差，强烈的刺激造成信号溢出，冲击可
怜的大脑，给他们留下刻骨铭心的印记，很多人常常因此内牛满面
辣味传递的是痛觉。打个比方，清淡菜系的人，其舌头每个通道只能记录0~255的信息
。拿几个大家都熟悉的家常菜做例子。假... 阅读全帖 |
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d********g
发帖数: 10550 | 22 吃惯清淡菜系的人总有一个误区，认为味道偏重的菜破坏了食物的原味，是吃调料不是
吃食物。继而在这基础上延伸出莫名的优越感，认为清淡菜系尊重食物原味，是优雅的
体现。最后甚至自暴自弃，放弃了对味觉的修炼，只热衷于寻找昂贵的食物以显示身份
。海鲜烂大街了就吃野味，野味吃出毛病了就换外星人肉。看似很热闹，时时走在时代
潮流，其实这是完全错误的。你们啊，too simple，sometimes naive。味觉的修炼是
一辈子的事，我在这里就下凡一次为你们指点迷津
无法接受刺激例如辣味，这表明舌头的宽容度太差，强烈的刺激造成信号溢出，冲击可
怜的大脑，给他们留下刻骨铭心的印记，很多人常常因此内牛满面
辣味传递的是痛觉。打个比方，清淡菜系的人，其舌头每个通道只能记录0~255的信息
。拿几个大家都熟悉的家常菜做例子。假设鱼香肉丝的辣味对应痛感是128，水煮肉片
的辣味对应痛感是512，辣子鸡的辣味对应痛感是768，那么这种劣质舌头所能传递的痛
觉信号只有128、255、255。对这些人来说，鱼香肉丝是“辣”，水煮肉片和辣子鸡都
是“辣死我了”，特别是后两个菜，吃起来是一样的味道。此时辣味已经致使痛... 阅读全帖 |
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d********f
发帖数: 43471 | 23 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: danielfeng (公孙欠扁), 信区: WaterWorld
标 题: 比菜系是典型误区！味由舌生，金舌头是需要练的！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 5 03:05:20 2011, 美东)
吃惯清淡菜系的人总有一个误区，认为味道偏重的菜破坏了食物的原味，是吃调料不是
吃食物。继而在这基础上延伸出莫名的优越感，认为清淡菜系尊重食物原味，是优雅的
体现。最后甚至自暴自弃，放弃了对味觉的修炼，只热衷于寻找昂贵的食物以显示身份
。海鲜烂大街了就吃野味，野味吃出毛病了就换外星人肉。看似很热闹，时时走在时代
潮流，其实这是完全错误的。你们啊，too simple，sometimes naive。味觉的修炼是
一辈子的事，我在这里就下凡一次为你们指点迷津
无法接受刺激例如辣味，这表明舌头的宽容度太差，强烈的刺激造成信号溢出，冲击可
怜的大脑，给他们留下刻骨铭心的印记，很多人常常因此内牛满面
辣味传递的是痛觉。打个比方，清淡菜系的人，其舌头每个通道只能记录0~255的信息
。拿几个大家都熟悉的家常菜做例子。假... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 36289 | 24 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 辣条在中国到底是怎样一种存在？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 26 23:24:48 2016, 美东)
已在头条界沉寂多时的辣条，在BBC的中国新年纪录片中焕发了第二春。纪录片中，外国友人手拿辣条，一本正经地向全世界介绍：这是肉丝，也是辣条，是中国25岁以下年轻人中最受欢迎的小吃。
辣条这个梗在中国是怎么火起来的？其实也是因为外国人。2014年9月20日，“中国辣条在美国卖12美元”的微博成为热门，网友们纷纷调侃"发现了一条致富的路“。但那家公司称没有经营出口业务，这些辣条应该是从国内少量捎带到国外的。
五毛钱的辣条原来走出国门后这么金贵，瞬间成为段子手和表情包的吐槽素材，“吃包辣条压压惊”。两个月后，“请外教吃辣条”的话题再度走红。辣条的搜索指数也首次出现陡增峰值。
此后辣条再次成为热门，大多是因为食品安全问题。2015年3月19日（搜索指数峰值E）就有3篇辣条负面新闻：黑作坊被曝光，在北京多次上不合格食品黑榜，甚至有24岁女子天天拿辣条... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 25 追求更辣，是“非主流”
辣椒，还须“辨味”
近日，微博上流传着一个“中国各省吃辣能力排行榜”，湖南以最能吃辣排在第一位，贵州第二，四川和重庆并列第三，湖北排名第五，其代表辣菜为鸭脖。
昨天，记者调查发现，这个排行榜，主要是从辣度来评判，而湖北人的食辣口味上，更讲究“辣得够味”，在微辣基础上，最爱甜辣、香辣，而不是单纯追求“越辣越好”。
目前，在年轻食客中，以及有些标榜“年青态”的餐饮店，有一种趋势，就是拼命追求辣度，越辣越好！辣得跳，才是好辣椒。哪怕鼻涕眼泪齐飞，也要与辣椒共舞。
对此，资深美食达人徐鹏认为，年轻人希望体验更多刺激，这一点无可厚非，这应该算是一种“非主流”的食辣观。其实，湖北人比较追求菜的本味，制作辣菜时，一般不会很辣，往往还会放一点点糖，让菜呈现“甜辣”口感。周黑鸭，辣中微甜；新农牛肉，甜中微辣，就是其中的代表。
精武鸭脖，本报记者18年前在它最初兴起时，就品尝过最为正宗的味道。它添加了一些香料和糖，口味在辣、麻中偏于香麻、香辣，号称“辣嘴不辣胃，辣中有香味”。如今的一些“鸭脖”，可能没有掌握卤制诀窍，只有单纯的辣，缺少回味。
如果说周黑鸭、鸭脖是开胃小食品，湖北厨师... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
howmoney (多少钱) 于 (Thu Apr 14 10:55:54 2011, 美东) 提到:
家里小伢４岁半，为了照顾她每次做饭菜里面都不能有辣的，应该如何训练？
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somekiss (哎哟，不错喔～) 于 (Thu Apr 14 11:08:35 2011, 美东) 提到:
我自己的情况是小时候我妈说你儿子伢不吃辣的以后长大了蛮丑，别个都要笑你。我只
好每天吃一碗牛肉面辣得直豁地克上学的，基本上两个星期就吃出来了。。
你屋里是姑娘这样说也不行啊。。
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inthebox9 (（九妹，不言）) 于 (Thu Apr 14 11:08:38 2011, 美东) 提到:
每次吃时，给他点汤尝尝
我家老大现在和我们同吃麻辣
老二训练中
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z*********n
发帖数: 94654 | 27 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
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o********e
发帖数: 2218 | 28 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
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K******G
发帖数: 723 | 29 1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
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3.捷尔泰
碑林区友谊西路(边家村十字西南角)
第一次知道捷尔泰是在中央一套，而且是半边天的特别节目，采访捷尔泰老板，是当年
的全国十佳杰出经济女性，很了不起的。这种连锁店最大的好处就是干净一些，都是装
修成快餐店... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 30 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
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t********r
发帖数: 4908 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
happyyz (燕子) 于 (Fri Jun 25 19:31:27 2010, 美东) 提到:
晚上做了个山寨水煮鱼
由于缺乏调料,只有一点点辣味，小人吃了好几块鱼，喝了2杯水：）
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poolfish (没有) 于 (Fri Jun 25 19:33:15 2010, 美东) 提到:
BSO孩子可以吃鱼，还可以吃辣，太羡慕了～～～
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mixing (mixing) 于 (Fri Jun 25 20:26:21 2010, 美东) 提到:
co-太羡慕了
我们家俩一点辣也不沾, 今天晚上吃凉拌海带还讨伐我呢"妈妈,你放胡椒了吗?" "没放
?为什么会辣?"
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getty (getty) 于 (Fri Jun 25 21:51:29 20... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 32 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: YeYuJiuBuWen (夜雨久不聞), 信区: Joke
标 题: 科学家发现酸甜苦咸鲜外第六种味道：肥
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 29 23:46:13 2015, 美东)
发信人: Onews (OverseasNews), 信区: Headline
标 题: 科学家发现酸甜苦咸鲜外第六种味道：肥
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 28 20:17:59 2015, 美东)
据新华社“新华国际”客户端报道，不管是饕餮大餐，还是街头小食，想必你的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鲜，恐怕哪一顿都少不了它们的佐味。提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。
也许你还会辩解，还有涩味、麻味、金属味等等其他的味道，但那些只是基本味觉掺杂在一起的感受，或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。这里谈的基础味觉，是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验，目前，为科学界普遍认同... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 33 辣在很大程度上是一种痛觉（或者说触觉），不需要辣味味蕾感受，所以手指，皮肤，
胃肠都能感到辣，而其余几种滋味是需要各种感应不同味道的味蕾感受的。
我和老公是嗜辣的，不可否认耐辣的人，味觉敏感度是退化的。往往是很重口味的东西
才觉得最好吃，走到哪里都想吃川菜湘菜。周围嗜辣的亲戚朋友，也是如此，尤其到老
了，味蕾退化，吃得很咸很重。这种情况下也容易倾向于把身边的亲人甚至小孩都成爱
吃辣。
锻炼一个人耐辣爱辣的过程其实是令其味觉退化的过程。我哺乳其间有大半年没有吃辣
，其间对其余味道的味觉也恢复不少。大人自由选择，欢迎更多人加入我们爱辣的队伍
。小孩子就不要在他门还没有细细品味过人间别的美味的时候先spoil了他们的味觉。
婴幼儿饮食少盐少糖也部分上是因为同一个道理，当然多盐多油多糖本身比辣害处大。
高血压心脏病等等。
辣本身倒没有大的危害，最多有些刺激性，胃肠道在适应之前会抗议。再就是青春期刺
激皮脂分泌，较容易长痘。每人适应程度不同。 |
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p***o
发帖数: 836 | 34 同学们，吃川菜或者湘菜，两个选择：咸的要死，或者辣的要死。 最可怕是又辣又咸
还放巨量味精。
当然，爱吃的人群是巨大的，否则餐馆也不会爆满排长队
目前最高级川菜是吧是成都，俺不爱吃川菜，但是俺知道那家是最高级的，其他川菜和
它家根本就没有可以性， i.e. not same level.
十几年前是故乡味，但是早已没落了 |
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j****w
发帖数: 3020 | 35 热带不都是辣的么？气候问题吧
: 吃辣的都是苦逼，吃过咸重口味也是苦逼。咸辣菜都是苦逼菜。
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D********y
发帖数: 4948 | 36 当然不能认同你了，不同的凉拌菜是的制作方法和流程是绝对不一样的。
二姐兔丁也就只有兔丁和鸡爪现在能吃。而且凉拌兔丁在川菜里面不过是小菜，也不算
凉拌菜里面比较难的。难度在于兔丁的生熟的程度和最后的咸淡，主要靠豆豉。有段时
间下班就去买红星兔丁和二姐兔丁，后来太难停车就算了。比较难的是凉拌鸡块，据说
要一口下去，先后吃出咸辣麻甜四个味。吃过一个朋友做的，感觉味道还分不太清，导
弹据他说他没他爸做得好，他爸是烹专的。
在austin也不能太麻太辣了，不然要流鼻血。这边最难的配料是没有生清油，很多特殊
的香味出不来。
国内的川菜变来变去都那样，现在唯一比较正宗的味道就是盘飱市了。超高档的，就不
好说了，吃了几次银杏，觉得很一般，对不起那个价。
台湾人好像不吃辣椒吧，一来见红就说辣…… |
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Y**********n
发帖数: 1930 | 37 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Onews (OverseasNews), 信区: Headline
标 题: 科学家发现酸甜苦咸鲜外第六种味道：肥
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 28 20:17:59 2015, 美东)
据新华社“新华国际”客户端报道，不管是饕餮大餐，还是街头小食，想必你的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鲜，恐怕哪一顿都少不了它们的佐味。提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。
也许你还会辩解，还有涩味、麻味、金属味等等其他的味道，但那些只是基本味觉掺杂在一起的感受，或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。这里谈的基础味觉，是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验，目前，为科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种。
但美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉——肥。
“肥”是什么味道？
有中文媒体把这种新味觉翻译成“脂肪味”，但笔者认为，基础味觉不该以某种物质为参照，味觉是与生俱来的生理反... 阅读全帖 |
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s**********a
发帖数: 1277 | 38 update：上次来发帖，医生指导用当归散调养，我这个月吃了大概七八天的当归丸，没
买到当归散，先试试当归丸，然后每天吃两块固元膏，每天泡脚，吃粗粮，这个月月经
提前了四五天，但是颜色终于不是像上两个月一样黑色量少，这次第一天褐色少，第二
天红色量正常，第三天红色量多，第四天红色少。。。现在量和颜色正常了，但是天数
却还是很长。我之前两个月都要十几天还有白带带血丝，这个月也是，今天第七天，虽
然卫生巾上没什么，但是每次上厕所都能看见红色的血。为了天数正常我只有第四天洗
了头，其他时间都没洗头，我还打算第十一天做造影，现在月经还没完怎么办。请问吃
点什么可以干净快点？益母草红糖有用吗？吃辣的刺激的是不是会天数长？对了我忘了
补充，我做过b超，一切正常，子宫里说有两个2，3mm的高回声团，问过ob说不要紧不
影响怀孕。我约了造影，想尽快怀孕，现在月经不干净很烦。
做过两次人流，运气不好，胎儿没有心跳。第一次人流还好，但是后面一次怀孕出现宫
外孕，打针后流产，做过输卵管造影，有一点狭窄，一年前做了通水。第二次人流离现
在整整两年，年轻医生做的，我很怕。两年来月经量大部分都很少。比如这个月，第... 阅读全帖 |
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e******l
发帖数: 1427 | 39 来到这穷乡僻壤可真是委屈了自己的口腹，想吃啥吃不到啥。我本是无辣不欢的人，最
喜欢红火火、辣乎乎的 饮食，但是这里的鬼子的超市里没有辣椒卖，土耳其人开的蔬
菜水果店倒是有的卖，但是辣的成绩很不稳定，也就说，同样的辣椒，有的辣有的不辣
、有的时候辣有的时候不辣。中国商店倒是有泰国的小辣椒卖，辣味是够了，但没有什
么香味也不易保藏。辣酱方面，有李锦记的诸多辣椒产品，但是它们都不辣。老干妈倒
是有些辣，但里面的味精太多、油太大。
偶然发现了来自东南亚的辣椒酱：Sambal Oelek，一下子就爱上它了。它的成份很简单
，只是辣椒和盐，没有味精更没有油。由于是发酵了的辣椒，有一股泡菜的清香。我经
常把它当作剁椒使用，以至于后来中国商店有卖剁椒的了，我反而吃不惯剁椒而更喜欢
Sambal Oelek。
1，Sambal Oelek 蒸鲈鱼，有酸味但不酸、有咸味但不咸，很是鲜嫩；
2，Sambal Oelek墨鱼，红红火火，吃着带劲；
3，Sambal Oelek萝卜条，萝卜在锅里翻个个，加入Sambal Oelek，非常简单易做，脆
脆的萝卜好似刚从泡菜坛中捞出；
4，Sambal Oelek鸭... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 40 据新华社“新华国际”客户端报道，不管是饕餮大餐，还是街头小食，想必你的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鲜，恐怕哪一顿都少不了它们的佐味。提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。
也许你还会辩解，还有涩味、麻味、金属味等等其他的味道，但那些只是基本味觉掺杂在一起的感受，或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。这里谈的基础味觉，是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验，目前，为科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种。
但美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉——肥。
“肥”是什么味道？
有中文媒体把这种新味觉翻译成“脂肪味”，但笔者认为，基础味觉不该以某种物质为参照，味觉是与生俱来的生理反应，用“肥”一个字，基本上可以概括那种舌尖上的感受。
那么，“肥”到底是一种什么味道呢？
用文字来表述一种味道实在困难，就像，到目前为止，英语中还没有那个词汇能准确描述出由日本人发现和定义的第五种味觉——鲜。如果一定要描述出“肥”的味道来，那是一种当你一口咬住一块多汁的牛... 阅读全帖 |
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k***u
发帖数: 5746 | 41 刚刚吃回来，我吃了8个最辣的那种，叫brazin吧，根本没有想象的辣，一连啃了8个，
饱了，当时害怕最辣的吃不了，还点了排名第二的wild，基本没吃，打包带回来的，没
吃出什么辣味，倒是挺咸的，，在外面等位置的时候，还和LG商量，如果很辣就买一瓶
sauce带回去炒菜用，吃完了，觉得完全没有必要，还没有我家菜辣呢，，，不过味道
不错，挺香的。 |
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z***w
发帖数: 3277 | 42 呃，我觉得我培养不出来，平常菜只要咸一点，油多一点，我就懒得动筷子
常长痘性
惯吃全都是辣的火锅，比较喜欢点一些微辣中辣的小菜。每个人其实可以找到自己适应
的量。但吃辣这个东西的确可以培养，我以前在国内的时候基本不吃辣，现在吃辣的适
应度已经提高很多了 |
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P********R
发帖数: 1691 | 43 http://www.bjnews.com.cn/lifestyle/2013/01/30/246612.html
在四省交界处糅合年的味道
2013-01-30 02:32:01 新京报
衢州江山市大陈村汪氏祠堂内，两位村民正在打麻糍。
在衢州，看徐成正师傅为胡麻饼上麻，就像观看一场杂技。随着他猛地一震大箩，30个
小饼保持着规则的六边形一起腾空而起，就像一队听从指挥的士兵。
常山县球川镇竹林村，刚煮好的贡面。
廿八都古镇上一家乡村菜馆里的石锅风炉豆腐。
江山市廿八都古镇，刚蒸好的铜锣糕犹如一片片向日葵。
江山市大陈村，孩子们嬉闹着抢吃刚刚打好的麻糍。
两种年节小吃：米糕和炸番薯花。
衢州，位于浙江省西部，闽浙赣皖四省交界处。“衢”的意思为“四通八达的道路
”，这也刚好说明了衢州的口感：杂糅与融合，吸纳了周边省份的各种口味。我们在衢
州的时候，赶上了一场大雪，据说是当地数年不遇的大雪，飘飘洒洒的雪花落在古老的
庭院里，给一层黑覆盖上一层白。快过年了，许多人家开始准备米糕、番薯花，这些都
是衢州江山市的过年吃食。不少在外打工的年轻人也回到了村子，村子里显得热闹了许
多。
江山... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 44 一看这加海带的骨头汤，我就知道他家的桂林米粉不正宗，估计长不了。嗯，要不，我
抛家弃子去开一家米粉店？专门卖柳州螺蛳粉，桂林米粉，老友粉，宾阳酸粉？南宁卷
筒粉？酸辣绿豆粉丝。我以前很爱到南宁市人民公园后门的官塘菜市去吃那里的酸辣绿
豆粉丝，那里有一个女人，买绿豆粉丝，摆着“不辣”“咸辣”“酸辣”三罐酱料，客
人想吃什么酱就自己加什么酱料，我最喜欢吃那个酸辣的，哎呀，好吃呀。。。。。
口水流了。。。。。。谁最近回南宁啊？记得去帮我吃点啊。 |
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f******t
发帖数: 19544 | 45 “不是特别咸就是特别辣，让你吃不下去”
嚓，这么对付钦差，还能更傻逼吗？ |
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b********n
发帖数: 38600 | 46 名菜“左宗棠鸡”(General Tso's Chicken)的发明者、台湾厨师彭长贵本周三在台北
过世，享年98岁。左宗棠鸡是美国的中餐馆里常见的一道菜。
美联社报道了他的死讯。
英国美食学者扶霞(Fuchsia Dunlop)说左宗棠鸡是“世界上最著名的湘菜”。这道菜是
把深色的鸡块裹上薄薄一层面粉，用带辣味的酸甜酱烹炒而成。
但是就像很多美国人喜欢的中国菜一样，左宗棠鸡直到最近才在中国变得知名起来。而
且它也不是大多数美国人以为的湘菜。湘菜的特色是咸、辣、酸。
彭长贵是国民党政府的全职厨师，1949年中国革命后，国民党政府逃到台湾。在1955年
台湾海峡危机期间，彭长贵在参谋长联席会议主席、海军上将亚瑟·W·雷德福(Arthur
W. Radford)为期四天的访问中发明了这道菜。受时局启发，他给这道菜用湖南将领左
宗棠的名字起名，左宗堂曾参与过19世纪的一系列平乱活动。
“最初这道菜的味道是典型的湘菜——重油、酸、辣、咸，”彭长贵告诉扶霞；后者曾
写过介绍湘菜为主的《改良中国食谱》(Revolutionary Chinese Cookbook)（2007年）
一书。“最初的左宗... 阅读全帖 |
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a******g
发帖数: 13519 | 47 吃辣的都是苦逼，吃过咸重口味也是苦逼。咸辣菜都是苦逼菜。 |
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m*****e
发帖数: 14 | 48 买不到老干妈,自己在家琢磨着做了风味辣豆豉..味道很不错呢..
下面是原料和做法,跟大家分享.
原料:0.7L菜油,一磅装豆豉,8oz辣椒碎,干蒜末生抽糖各小半碗,两个大料,一个草果,两
勺白胡椒粉,两勺川霸王调味料,两勺花椒油,两勺白芝麻. THAT'S ALL!
做法:所有原料一起入锅,中高火熬一小时,挑出大料和草果,出锅!
教训:中国店买的豆豉非常的咸,所以熬的时候没放盐.结果稍微有点咸.建议口味淡的朋
友少加些豆豉或者多放些油. |
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w****e
发帖数: 25 | 49 “软烧，是川菜烹饪中一种手法，烹鱼时不码芡，不过油，将清理好的鲜鱼直接入汤汁
中，以小火慢烧而成。”软烧仔鲢是川菜中的名菜。自己家庭做，换作小黄腊丁来做，
更加容易操作。黄腊丁，有的地方叫黄骨鱼，也有叫昂刺鱼。
【所用料】
黄腊丁500克 独头蒜10粒150克 生姜1大块 香葱2根
郫县豆瓣2汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙
黄酒2汤匙 干淀粉1汤匙（平） 菜油3汤匙 盐适量 鸡汤400克（肉汤代替）
【这样做】
1、准备好主材料，将宰杀好的黄腊丁用指头抠掉内脏和头上的腥体，并洗净。
2、郫县豆瓣剁细；生姜1半切丝，一半切末；香葱切成葱花。
3、鱼入大碗，放1汤匙黄酒，用筷子拌匀，再放姜丝、白胡椒粉和适量盐拌匀，腌10分
钟。
4、净炒锅放菜油，开小火，油热后放蒜煎到几面都变黄，单独捞出。
5、用底油，放郫县豆瓣炒出红油，并出香味。
6、放姜末炒香。
7、倒入400ml鸡汤。
8、挑掉姜丝不要，只将鱼放入锅中。
9、调入蒸鱼豉油，开中火煮开。
10、放煎过蒜，转小火，一面烧3分钟，再轻轻翻面再烧3分钟。
11、用筷子戳一下蒜，可以插穿时，将鱼和蒜盛入盘... 阅读全帖 |
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