Y******d
发帖数: 1938 | 1 中国菜肯定要适应现在的国情，真象美国这么富的话，做出高大上的菜不是问题. 豆腐
和瓷器是中国最好的发明 |
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g******l
发帖数: 5103 | 2 法国菜就是屎
食材就很奇怪，做出来更像屎，还是便秘的份量 |
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Y******d
发帖数: 1938 | 3 有道理，佐料用好的高档的自然的，都是菜的一部分。因为中国人重视“色
”和“味”，所以佐料用好的让菜也是可以高档化的。中国菜不是很考虑营养和健康
，这个是不是通过一些办法能改善就不知道了 |
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z******o
发帖数: 3073 | 4 要是佐料卫生安全也没什么 但是现实是除了地沟油什么氰胺之外 这些中国菜都添加很
多味精 感觉吃多了不舒服 想吐 |
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v*********u
发帖数: 10464 | 6 以前没觉得，因为法国以外的法国菜更偏美国做法，也可能因为法餐太贵，很少去，去
的也可能不算太正宗
而法国小镇，很多菜，炖的，留点汤的，居然还用蚕豆这种蔬菜 |
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X******i
发帖数: 1384 | 7 是的，法国饭馆里的法国菜其实不是法国家常菜，有些家常菜确实很像中餐。你可以试
试一种法国香肠saucisson，小超市便利店都有，和腊肠很像，直接切片吃，都不用加
热，这个我当零食吃的。
你还可以试试confit de canard，法国西部特色菜，算是法国烤鸭吧，就是有点咸。
其实最像中餐的是西班牙菜，我百吃不厌。 |
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v*********u
发帖数: 10464 | 8 听上去就饿了！哈哈哈
[在 Xujiahui (南模是所好学校) 的大作中提到：]
:是的，法国饭馆里的法国菜其实不是法国家常菜，有些家常菜确实很像中餐。你可以
试试一种法国香肠saucisson，小超市便利店都有，和腊肠很像，直接切片吃，都不用加
:热，这个我当零食吃的。
:你还可以试试confit de canard，法国西部特色菜，算是法国烤鸭吧，就是有点咸。
:其实最像中餐的是西班牙菜，我百吃不厌。 |
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q******s
发帖数: 7469 | 9 土鳖，西班牙菜像中餐是因为饭和猪肉吃的多。最像中餐的是意大利餐，面条，鸡猪牛
内脏一堆，煮炸炒，他们也有类似鱼露的调料。法国人烘箱和煮的多，没什么炒菜，面
包吃的多，还一堆起司，和中餐像个屁。
: 是的，法国饭馆里的法国菜其实不是法国家常菜，有些家常菜确实很像中餐。你
可以试
: 试一种法国香肠saucisson，小超市便利店都有，和腊肠很像，直接切片吃，都
不用加
: 热，这个我当零食吃的。
: 你还可以试试confit de canard，法国西部特色菜，算是法国烤鸭吧，就是有点
咸。
: 其实最像中餐的是西班牙菜，我百吃不厌。
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b********n
发帖数: 38600 | 10 名菜“左宗棠鸡”(General Tso's Chicken)的发明者、台湾厨师彭长贵本周三在台北
过世，享年98岁。左宗棠鸡是美国的中餐馆里常见的一道菜。
美联社报道了他的死讯。
英国美食学者扶霞(Fuchsia Dunlop)说左宗棠鸡是“世界上最著名的湘菜”。这道菜是
把深色的鸡块裹上薄薄一层面粉，用带辣味的酸甜酱烹炒而成。
但是就像很多美国人喜欢的中国菜一样，左宗棠鸡直到最近才在中国变得知名起来。而
且它也不是大多数美国人以为的湘菜。湘菜的特色是咸、辣、酸。
彭长贵是国民党政府的全职厨师，1949年中国革命后，国民党政府逃到台湾。在1955年
台湾海峡危机期间，彭长贵在参谋长联席会议主席、海军上将亚瑟·W·雷德福(Arthur
W. Radford)为期四天的访问中发明了这道菜。受时局启发，他给这道菜用湖南将领左
宗棠的名字起名，左宗堂曾参与过19世纪的一系列平乱活动。
“最初这道菜的味道是典型的湘菜——重油、酸、辣、咸，”彭长贵告诉扶霞；后者曾
写过介绍湘菜为主的《改良中国食谱》(Revolutionary Chinese Cookbook)（2007年）
一书。“最初的左宗... 阅读全帖 |
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w***9
发帖数: 804 | 12
食品添加剂是科学的成果，没有什么不好。人工的东西肯定比自然的有特色。我虽然知
道中国菜添加剂多，还是天天吃，不吃就难受。但是事实是有真相的。 |
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发帖数: 1 | 13 从来不用味精,
中国菜特色就在一个字上面, 炒, 快炒青菜,
西方的特色是奶,
二选一的化, 我喜欢西餐, |
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B********d
发帖数: 1893 | 14 很多好的食材，比如海鲜，新鲜蔬菜，不需要太多的调味添加剂，顶多有些食盐就可以。
凡是把很一般的食材搞出什么美味佳肴的，不可能不用调味添加剂，除了楼主说的味精
味素（包括什么鸡精），中国菜常用的还有豆豉，蚝油，辣椒，和花椒等。 尤其是辣
椒，有些地方的“名菜”一碗菜有半碗辣椒，一直吃到当地人对不放辣椒的世界美食都
麻木说不过瘾，不好吃。
我个人以为真正的烹饪高手，最强的是展现好食材的本味，其次是善于使用调味品，及
格水平就是别把盐放的太多太少。另外烹饪专家还要善于处理食材，知道如何清洁，如
何掌握火候和预处理后处理，目的是让食材的质地质感更舒服地被食客享用，这个技术
是在味道以外的。 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 16 蔬菜讲究火候，肉类需要什么火候，清蒸鱼的话控制时间就可以，西方人做菜啥都掌握
不了，但是你告诉他时间温度他就会
: 中国菜的精髓是火候
: 88876
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v*********u
发帖数: 10464 | 17 中国菜就是太油了！少放点油，少点转基因大豆油，少进口美国的转基因大豆，多好啊 |
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h***n
发帖数: 1275 | 18 很好吃的
结合了法国菜的烹饪方法和东南亚的香料 |
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h***n
发帖数: 1275 | 19 美国的只是有那个名字而已
高级的得去新加坡，那相当于东南亚的首都
都是法国菜式的摆盘，大盘子里一小点 |
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h*h
发帖数: 18873 | 20 上80了，还想指数正常？
中国菜相对炸，很多是蒸炒拌还是很健康的。 |
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s*****n
发帖数: 1998 | 21 穆斯林下不下中国菜馆？ 国内的回子大概下，外国没怎么听说过， 只听说犹太人喜欢
吃中国菜， 大概图中国餐馆便宜 |
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v*********u
发帖数: 10464 | 22 中国菜实在太油了，而且现在重口味越来越频繁，实在难以下咽
还是西餐好，酱料单独，爱吃就沾，像我喜欢清淡的从来不沾
吃薯条也不要ketchup ，挺佩服老外吃薯条还要撒盐
爱吃鱼的我，简单grill 或清蒸一下，挤点柠檬就够了 |
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发帖数: 1 | 23 板上说，觉得脏啊
中国菜很多做法确实“看上去脏”
: 到底哪不安全？发酵食品人类吃了几千年
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v*********u
发帖数: 10464 | 24 中国菜实在太油了，而且现在重口味越来越频繁，实在难以下咽
还是西餐好，酱料单独，爱吃就沾，像我喜欢清淡的从来不沾
吃薯条也不要ketchup ，挺佩服老外吃薯条还要撒盐
爱吃鱼的我，简单grill 或清蒸一下，挤点柠檬就够了 |
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j********p
发帖数: 13 | 25 高层apartment, 厨房是开间的那种， 没有抽油烟机， 做中国菜味道太大， 被邻居投
诉？ 有人
有过这样的经历吗。 |
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b***g
发帖数: 1030 | 26 说了半天原来没吃过法国菜
中心思想是咱中国的垃圾都比某国的大餐强... |
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t****z
发帖数: 1551 | 27 带french的东西不一定都是法国的。比如french toast，ld一个巴黎土生土长的同事说
他们在法国根本不这么吃。。。当然也不知道是真是假
法国菜，escargot 不要太好吃啊！！ lz应该尝尝再说话 |
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w********1
发帖数: 191 | 28 法国菜 is a cooking style, not specific food types. |
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A********r
发帖数: 345 | 29 French Fries起源于比利时， 麦当劳把它全球化。。 法国菜？ hardly |
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b*******k
发帖数: 16989 | 30 lol
french fries是“美国菜”好不好？ |
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a******m
发帖数: 414 | 31 foie gras虽然名贵，但是不是什么人都吃得下去的
对我来说有点太肥腻了，完全欣赏不了它肥香滑腻的妙处
不过法国菜看起来确实还是挺精致的。味道就仁者见仁了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 33 我觉得西餐就那么几个套路，刚接触时觉得新鲜，接触多了我就没兴趣了。 中餐八大
菜系之中的粤菜这么一个菜系都有一两千个花样啦，法国菜我是不懂的，但我感觉它在
规模上大概只能和粤菜这个菜系下属的一个菜派，比如潮州菜，广州菜，香港菜，或者
客家菜四者之中的某一个派来比吧。 |
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z****e
发帖数: 54598 | 34 笨
中国人要是吃不惯法国菜
那就点poisson |
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c*******5
发帖数: 276 | 37 喜欢的美国菜，恩，想起一个，是感恩节有同事烤的甜红薯，
红薯去皮，煮软，打烂，加碎的山核桃，糖，黄油（估计是这么做的，要问一下recipe）
香浓软糯，入口即化 |
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c******n
发帖数: 16403 | 38 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: crazyman (嘉天之锡), 信区: SanDiego
标 题: 当中国菜叫了西餐的名字
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 23 03:22:16 2009, 美东)
加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱 （全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）- 白斩鸡
法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭 （烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉 （糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼 （酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉 （麻辣烫）
意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）
爆油葱香干煸五花肉 （回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛 |
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t*******y
发帖数: 1185 | 39 想逐步功课西餐，觉得得找个菜系入手，最后选择了法国菜。
可是完全不知道从哪里开始，请教哪位朋友知道哪里有好的网站之类的。
谢谢 |
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t*******y
发帖数: 1185 | 40 哈哈，这个电影我也刚看，这也是我选择从法国菜入手的原因之一，
但是不知道怎么样，书也不便宜，有没有试过的朋友 |
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t*******y
发帖数: 1185 | 42 哈哈，是啊，国菜吃多做多了，希望味觉和厨艺能尝点儿新鲜的 |
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m****o
发帖数: 4148 | 44 新人报道~
有个美国朋友很喜欢中国菜，正在学做ing,下面是做的蚂蚁上树和芝麻包，大家轻拍…
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p*********t
发帖数: 2690 | 45 [美国]美国农场种中国菜 华人现代农夫有“钱”途
作者：inews 来源：移民新闻 发文时间: 2012年07月22日 23:23:16
编者按：据美国《世界周刊》报道，自九一一之后，美国马里兰州、维吉尼亚州、纽约
上州、新泽西，美国人经营的50多家大小农场，先后卖给了华人。有些经营得法的华人
农场主，大展宏图，不断扩大农场规模，甚至到了美墨边境，或延伸到墨西哥境内。这
就是为何华人聚居的大城华人超市遍地开花，销售的新鲜蔬菜不但质量好，价钱比美国
人、韩国人、印度人卖的都便宜，花样又多，顾客早就不只是华人了。
往年，美东地区华人吃的新鲜蔬菜都得靠德州、加州、佛罗里达州，乃至墨西哥运到纽
约等地，但近年许多新鲜蔬菜已由美东华人农场包揽，有的农场甚至有能力将自产的蔬
菜运销到外州。
1987年由广东客山县移民美国的梁少华，从一名开大货车的司机，转换跑道变成了一名
专门种植中国蔬菜的成功农场主。他于2009年9月；在新泽西州，从美国农民手中买下
一座占地60多英亩的农场。
思路敏捷的梁少华说，他到美国25年，最初6年在餐馆、衣厂打工，后开大货车。“在
九一一之前，一位搞农场的朋友鼓励... 阅读全帖 |
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u******a
发帖数: 7843 | 46 LC和staub哪个比较适合炒中国菜...用的技术似乎不同. |
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t*****e
发帖数: 15794 | 47 一个炒肉糜，
“我把新鲜的生菜铺在盘子上，”
“用Angus 牛肉糜，混合了很香的 Hoisin sauce。
再加一点点的酱油。
盐和胡椒调好味道。
倒在预先铺好的生菜盘上。”
正在我狐疑啥是 Hoisin sauce，
她掏出手机，俺看到这：
“以后，我也要吃中国食品，
活得更健康。”
同学们，中国菜都走上美国大妈的餐桌了。
你的饮食世界化了吗？ |
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K****1
发帖数: 47 | 48 中国菜的确算是全球最受欢迎的食物之一，仅在美国就有五万七千多家，比麦当劳多得
多。过去老华侨们大多来自中国广东，自然广东菜最普遍，但近年湖南四川菜多了，因
为美国人口味越来越偏爱辣味。
但是喜欢归喜欢，还是有很多中国食物他们是没办法接受的：
美国人最怕吃鸡爪子，叫“凤爪”也好，叫“鸡爪”也罢，老美看了就起鸡皮疙瘩
，生怕被鸡爪抓破舌头。其实，法国人吃鸡爪，只是切成小段油炸。
美国人很怕吃整只鸡或鸭子，一看到鸡头鸭头就发出惊叫，差点像见到人头一样恐
怖。老美吃鸡最爱吃胸脯肉，不像中国人吃鸡腚和鸡爪子，他们连鸡脖子也不吃。如今
，美国出产的鸡爪鸡内脏成了对中国大宗出口产品。
美国人怕吃整条鱼，怕吃带鱼刺的鱼肉。不论红烧还是清蒸，或是甜酸，怕就怕被
鱼骨卡破嗓子。
美国人虽然吃日本生鱼片，但不吃中式“半炸鲤鱼”，因为这鲤鱼被放入油锅时是
整条活的，被高温油炸熟了下半身，嘴巴还动着，老美害怕被鱼咬到嘴巴。
都说奥巴马喜欢吃中餐，尤其是川菜，我大川渝人民是否应该感到骄傲呢？
老美不爱和别人共用一盘菜，尤其不喜欢和那些不习惯用公筷的中国人用同一盘菜
。中国人喜欢为朋友夹菜，美国人最害怕这种事情，而... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 49 当然是中餐更受欢迎。很多欧美人都能说出中餐一二三，还能知道自己最爱吃哪几个中
国菜。有几个人对日本菜着迷的？ |
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m*******u
发帖数: 6052 | 50 外国人范围太广了
据我巴西学生说，巴西是日本移民最多的国家，所以巴西人民开始接触到日本菜，并且
很多认为日本菜比中国菜好吃，虽然贵了好多。 |
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