f*****n
发帖数: 1712 | 1 估计提了意见就上了黑名单。。啥都吃不到了。。就跟我一样 |
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k****i
发帖数: 1504 | 17 摊 黄 菜
主料 鸡蛋5个。
配料 水发海参30克，鲜虾仁30克，葱未少许。
调料 精盐1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉10克，花生油75克。
烹饪工艺：
1.将海参切成1厘米见方的丁，用开水汆透捞出，虾仁用 少许盐、料酒、水淀粉上浆
，用油滑熟捞出。
2.将鸡蛋磕入碗内，放入葱未。海参、虾仁。盐、料酒、 味情，搅拌均匀。
3.炒勺内放入油，烧至五成热时，将油布满勺底，倒入鸡 蛋，转动炒勺，用手勺将
鸡蛋摊成圆饼状，待底面煎成浅黄色 时，把鸡蛋翻过来，再煎另一面，两面都煎至微黄
，鸡蛋已 熟，拖入盘内，用刀切成长条，按原样摆在盘内即成。
风味特点：
色泽金黄，鲜嫩味美。 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 18 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: airdragon77 (QTMDAQ-抢唐门的暗器), 信区: LeisureTime
标 题: 这个不错哈哈--金庸冷笑话(zz)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 8 13:37:34 2010, 美东)
发信人: kelvinchufei (Kelvin), 信区: Joke
标 题: 金庸冷笑话(zz)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 7 21:47:51 2010, 美东)
乔峰在杏林里威风凛凛，突然徐长老现身，指出乔峰身份证和户口本上的民族都是“契
丹”，乔峰百口莫辩！事后乔峰追问乔三槐，乔三槐一脸惭愧：“唉，当初你不是学习
成绩不好么？为了高考加分，我托人送礼给你改成了少数民族……”
菜刀实名制实施后，杨过被请到局子里喝茶了，因为他的君子剑登记主人是公孙止，玄
铁重剑登记主人是独孤求败，属于违章使用他人菜刀，全部被公安机关予以扣留。逼于
无奈，他只能削了把木剑将就用。
王重阳武功天下第一，被拆迁队逼到躲进地下室勉强度日；丘处机废材一根，拍拍成吉
思汗马屁，回家就修了重... 阅读全帖 |
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w*******k
发帖数: 580 | 19 相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也
有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之
夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与
品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。
月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月
十五凯旋而归。
当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼
，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。
南宋吴自牧的《梦梁录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋尝月，吃月饼的描述，
是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆
之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。
月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月
饼广为我国南北各地的人们所喜食。
月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等 |
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w*******k
发帖数: 580 | 20
中秋节的习俗
今天是农历八月十三，在过去，已经是欢渡中秋的日子了。
想看看老北京，中秋习俗，于是翻出上海文艺出版社出的《北平风俗类征》。这是上
下两册影印本，依据商务印书馆1937年版。在影印出版说明中有“《北平风俗类征》是李
家瑞根据古代史、方志、笔记、民间俗曲等材料汇编而成的类书。”书中材料翔实，并有
分类，检索方便，对了解北京旧时民俗感兴趣的人，可以找来看看。
下面，边读边摘录一些，以享大家。
八月十三日至十五日为中秋节，俗呼为八月节。街市繁盛，果摊泥兔摊所在皆是。十
五月圆时设月光马于庭，供以瓜果、月饼、毛豆枝、鸡冠花、萝卜、藕、西瓜等品，唯供
月时男子多不叩拜，谚云：“男不拜月，女不祭灶”。供月毕，家人团坐，饮酒赏月，谓
之“团圆节”。又将祭月之月饼按人数切块分食，谓之“团圆饼”。
老北京，中秋要放三天假。十三到十五日，学生也不上课。而所谓“泥兔摊”，就是
卖兔儿爷的。前十年，北京中秋还有兔爷卖。现在很少见了。似乎只在春节庙会上见过。
中秋节祭的就是这只月亮里的兔子。兔爷是泥做的，兔首人身，披甲胄，插 |
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j******n
发帖数: 21641 | 21 面,酵母,和了之后1个多小时,(建议更长时间,且保持温度)
馅:菜蔬与肉糊
揉面,用点力气
捏出新生儿拳头大小的面团,擀成边薄中厚的圆饼,包入馅,掇边
成细花瓣状
蒸贴垫一层浸了水的强纤纸或布,水开了就蒸
微波炉,电饭锅或火炉都可以,但微波炉很难控制好火侯,喜欢吃的
话建议买竹蒸笼及配套的深一点的锅,最方便,也最好吃
另据潜心研究,我们的(葱)油饼越来越接近色香味俱全的标准了
照片待发表 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 22 【 以下文字转载自 Military2 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Military2
标 题: 文革中的200号和820工程
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 25 11:10:46 2015, 美东)
王克斌
1 清华大学200号
清华大学200号，又称试验化工厂，是一个集教学、科研和生产为一体的原子能 工业中
心，建于1960年。200号的奠基者是清华大学又红又专的典型吕应中教授。
200号有一个2000千瓦游泳池式轻水堆和零功率反应堆。156工厂可以生产荧光粉原料，
软贝塔放射性同位素钷147。200号的研究工作为中国的核工程事业做出过很大贡献，培
养了大批人才。
200号坐落在北京昌平县的虎峪村。东临13陵，北面沟崖，西近南口镇，南面是昌平旧
县。虎峪村有山峦环绕，风景秀丽，空气清新。200号属于秘密单位，厂区大门有解放
军战士警卫。
1969年经国务院批准，200号开始承担党中央责成的国防科委的03820工程，隶属于
03528部。工程的主题是一座增殖和发电两用的反应堆。按照毛泽东“备战备荒为人民
”的精神，这座反... 阅读全帖 |
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v*******n
发帖数: 104 | 23 有天收到一个邮件，一个中国同学说他晚上在
校天文台看火星，想看一眼的同学都可以去。
那个望远镜比较老旧的样子，不过我还是看见
一个黄黄的圆饼子，上面撒着些大颗的芝麻。
在楼下看见一张火星地图--他们居然已经把它
密密麻麻地标注上名字了，好象瓜分完毕的样
子。回头在夜空里看了看，那颗星星是很亮，
非常的醒目，让我一下想起丁丁里面的那个神
秘的星星，那个敲着锣叫嚷"忏悔吧，罪人!"
的黑袍老头，还有那个毛茸茸的大蜘蛛。 |
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l*****u
发帖数: 28 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bluebird 所发表 】
乾县锅盔
关中八怪之一：烙馍像锅盖。盖为平面，盔为凸形，且硬，敲之嘭
嘭，如石如铁。一年，有少年从外婆家携锅盔回，中途下冰雹，皆蛋大，
砸死许多鸡羊，少年头顶锅盔，有安全帽之功能，行十里路，身无伤损，
馍无破裂。
坚硬，食之却酥，没牙的老人尤其喜爱，窝窝嘴嚅嚅而动，愈嚼愈出 味。
用料简单，若面粉十斤，水便四斤，硷面七钱，酵面可夏七两，冬斤
半，春秋一斤。制法也简单，却必须下苦力，按季节掌握水温，先和成死
面块，放在案下用木杠压，使劲压，边折边压，压匀盘倒，然后切成两
块，分别加入酵面和硷水再压，再使劲压，直到人大汗淋淋，面皮光色
润，用湿布盖严盘性。性起，面块分成每块一斤多重的面剂，推擀成直径
七寸，厚约八分的圆饼，上鏊，三翻二转，表皮微鼓即熟。
锅盔铺里，卖主称馍不用手折，而以刀割，刀是长叶马刀，割是斜面
削割，大显大家风度。历来卖锅盔的未遭他人抢 |
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a*******s
发帖数: 28 | 25 我给你描述一下吧，那种店里一般都用钢筋穿着大块的烤肉，缓缓旋转着烤。厨师
用刀把表面烤好的肉旋下来，放在预先做好的PITA（就是圆饼）里，加洋葱、西
柿、青椒，奶油，还有一种特殊的调料，就可以吃了，几乎随处可见。 |
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j*******e
发帖数: 82 | 26 发信人: cover (卡佛), 信区: HeartStory
标 题: 清明
发信站: 飘渺水云间 (Tue Apr 4 17:07:47 2000), 转信
走出食堂，忽然很后悔买了那个青黝黝的团子。太多的糖，太多的芝
麻，盖过了它原本应有的清香。是青青的清明团子，却不是熟悉的形状；拿
在手里，咬一下，嚼一嚼，咽下去，满口满心都是陌生的滋味。家里做的清
明点心有好几种形状——大饺子或圆饼，都叫作“果”——应该是“馃”吧；
馅也分许多种，一般的是菜馅——还记得我说过的萝卜汤团么？但清明时分，
自家的地里已经没有萝卜了呀。切得细碎的豆腐干，新鲜腌好的雪菜，冬笋
切成细丝，小小的肉丁，炒一炒，照样是美味的馅。这种菜馅大多包在形如
饺子的馃中。而饼状馃的馅，有的是甜的，白糖的纯粹的甜，一咬，糖水就
顺着嘴角流下来；有的是咸的，比如浓香的 瓣酱。豆瓣酱也是自家做的，
妈妈的手艺，金黄的颜色，暖暖的。不比那随意捏成的肉饼，做圆馃需用模
具，有着木刻图案的那种，比如喜上梅梢，比如双喜临门，总是欢天喜地的。
巧手的，还可以用那米粉团捏些猪头狗头小鸡小鸭，惟妙惟肖的，和清明馃
一起蒸熟 |
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t******i
发帖数: 6123 | 27 那煎饼果子的面糊到底怎么调？要最简单版本的。刚搜了搜，有的说就是面粉加水，有
的说千万不能只用面粉，必须是绿豆粉；还有要加鸡蛋加牛奶的，晕了。。。有做过得
给个最简单的方子，谢了！
这次回北京，从一个卖煎饼果子的人手里买了一个摊大圆饼的工具，打算自己做煎饼了
。但是不知道怎么调糊糊。。。 |
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w****3
发帖数: 133 | 28 奔一下摊大圆饼的工具嘛， 我发包子给你。。。。 |
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L*********y
发帖数: 347 | 29 这篇应节文，属于自娱自乐，就100%原创了。
关东糖是北京小孩儿过年前后吃的一种零嘴儿。学名儿叫麦芽糖。为什么叫关东糖，可
能跟北京的麦芽糖多从东北引入有关。
我小时候吃的关东糖是长圆柱型的。但真正老北京的则是“糖瓜儿”，有“（腊月）二
十三，糖瓜儿粘(zhan）”的说法。糖瓜儿是圆饼型，边缘是一棱一棱的，直径大约两
个公分。
腊月二十三，传统上要祭灶。为了让灶王爷上天言好事，就供糖瓜给他，他吃了这么甜
的东西，就会跟玉皇大帝念叨这家的好，说甜的。
这就是为什么麦芽糖在北京是一个春节的食品。
80年代以后有一些复古潮流，所以糖瓜儿就又慢慢出现了。
关东糖在冬季吃，恐怕还有一个原因，就是低温储存的方便。我至今犹记冰凉的关东糖
入口，被温热的口腔融化的感觉。你的嘴里就立刻感觉到了香甜，而硬邦邦的糖很快就
变得温软了。麦芽糖的特点是粘。真的会把嘴粘住。会吃的人是小口小口的，可是小孩
儿哪儿管得了那么多！
北京的关东糖似乎掺有杂质，所以吃到最后感觉好像有沙子一样。 |
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f****i
发帖数: 9419 | 30 准备一个圆形的小容器或者圆形的碗就成，不要碗底弧度太大的，略带弧度，边沿上下
同等宽度的碗比较好，然后在碗底倒入米浆不要超过3CM厚，上锅蒸就可以做出圆饼状
的白糕了。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 5906 | 32 四川的锅盔有很多种啊，各个地方的锅盔都不一样，就是南充也分酥锅盔和脆锅盔两种
，酥锅盔夹肉更好吃，不过楼主喜欢吃传统的脆锅盔，外脆里软，热热的夹冷凉粉，锅
盔的焦脆混合凉粉的爽滑，楼主又开始流口水了。楼主小时候有个崇高的理想——长大
了以后打锅盔卖凉粉，被老娘毫不留情的揉碎在摇篮中了，哎。
贵州可惜了没时间去，没吃过贵州的米粉，不做评价。但是以前在云南耍的时候，因为
坐错飞机了，后来改坐火车，车上遇到一班贵州人去云南开会，很是热情，不错。
我大四川有许多好吃的都出不了地方，出了地方就找不到了，今天想起来了，在淘宝上
搜了搜，幸好有卖的，只不知道真假，也不知道还是不是记忆中的味道了，不过还是
热烈的推荐给大家，有感兴趣的可以自己买来尝尝。
首推梓潼酥饼，以前这个好像是贡品吧。原料都很简单，但做出来的酥饼应该是我吃到
所有酥类食品中最好吃的。有甜咸两类口味，我更喜欢吃甜的，扁扁的巴掌大一个圆饼
，酥纹清晰，很清淡的甜，将猪油完美的揉进面粉里，一点也看不出来油，酥而不腻，
撒上芝麻，回味无穷，只是这玩意儿不好放，稍微一磕碰就酥的整个都碎掉了。
然后是梓潼片粉，碧绿诱人，口感介于凉粉和凉皮之间... 阅读全帖 |
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d**********p
发帖数: 126 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
nakupenda (一朵鲜花插在了猪头上) 于 (Thu Jun 28 00:09:02 2007) 提到:
5毛钱一碗那种
就是那种 青色的 圆饼饼，凉的，吃的时候人家给切成一条一条，
淋上醋，蒜，麻酱，香油
就坐在摊子旁边的小板凳上吃
我小时候挺常见的
呵呵
俺会做凉粉，这个耙糕不知怎么做，似乎应该就是和面。。。
就是不知那种青乎乎的面饼是用什么做的？
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despair (第林次说) 于 (Thu Jun 28 10:45:40 2007) 提到:
现在酸奶都两块了。。
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botong (上善若水) 于 (Thu Jun 28 11:34:23 2007) 提到:
怀念那种白瓷瓶的酸奶，比现在的酸奶酸多了.
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nakupenda (一 |
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k******u
发帖数: 3416 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 等待后一瞥的惊艳【老婆饼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 18:10:45 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近跟Rui做实验上瘾了，晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意
跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了，顺便
问一下，有没有凉皮达人能指点一下，为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕
？洗出来的面水已经过滤了很多次，按理说应该没有杂质的说。求解~
回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮
是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮
就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山
寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤
的时候有好几个内馅都爆浆！哈哈哈好搞笑... 阅读全帖 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 36 我又想起我妈妈以前做的粢饭团了
隔夜浸好糯米，早上起来隔水蒸熟。妈妈手上放一块纱布，一边吹着气，一边把热腾腾的糯米放手心里，稍稍压成一个圆饼状。上面先撒一层白糖，再放上脆脆的油条，然后用手把油条裹在糯米团子里，按紧了，就是一个粢饭团了。
啊呀呀，口水啊口水，明天就问妈妈，啥时候再做。这里的饭团都是台湾口味的，不是
很喜欢，55555 |
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l*****1
发帖数: 3650 | 37 “每逢佳节倍思亲”，不知怎的突然特别想念逝去的双亲，居然常常偷偷流泪。唉，汗
一个，真是越老越没出息了。借着这明月清辉，也跟这版上才子才女们鹦鹉学舌胡诌几
句以慰“子欲养而亲不待”之思亲之苦。
月圆饼也圆，
嘴甜心难甜。
仰望清辉冷，
思亲夜难眠。 |
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d********O
发帖数: 1196 | 38 是啊，月圆饼圆人难圆
啊， 这才明白， 现在为什么会有 方月饼 了 |
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s****y
发帖数: 983 | 39 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: usual (雪落寒山), 信区: Literature
标 题: [文海新年征文] 小村·豆包
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 16 14:58:17 2011, 美东)
小年一过，小村的年味一天浓似一天。年货还没办全的抓紧往家里办置，家家户户
都热火朝天的忙着准备好吃的过年：做豆腐、烀肉、烀大馇子、蒸饽饽、蒸豆包、熬皮
冻、炸果子、杀鸡，一直忙到大年三十。年猪是入冬一上冻就杀好的，肉冻在大缸里，
上面埋上厚厚的雪，可以一直吃到开春。如今大块的肉搬进屋里，化冻后满满的烀上一
大锅，煮得熟烂。烀好的肉从骨头上拆下来，热乎乎的先大吃一顿，余下的送到仓房冻
起来；肉汤放凉后浓稠得好像皮冻一般，一晃颤巍巍的，留着包饺子拌馅，或者拿来熬
酸菜，滋味好得不得了。大馇子是苞米馇子最粗的一种，基本上就是苞米粒去了皮，轻
易煮不烂。北大荒冬天缺少蔬菜，过年油水大，大馇子既解油腻，又能帮助消化。年前
烀上一大锅大馇子饭，用大碗扣成球状，一坨一坨冻在仓房里。正月里懒得做饭，去仓
房取两坨大馇子放在锅里，添上几瓢水，架好盖帘，... 阅读全帖 |
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m********o
发帖数: 975 | 40 非常简单容易做的一个方子， 基本没有糖， 适合不喜欢吃甜的同学。
1. 面粉 all purpose flour 一杯
2. 榛子面 hazelnut flour 一杯
3. 奶油 heavy whipping cream 一杯
4. 糖 一小勺
5. 盐 半小勺
6. 泡打粉 baking powder 一大勺
7. 红醋莓 currant 半杯 （可以用小葡萄干代替）
烤箱预热425F,把 1， 2， 4， 5， 6， 7 混合， 然后倒入奶油（直接从冰箱里拿出
的， 不要放温）， 混合均匀。 然后弄成自己喜欢的形状， 比如小圆饼， 或者是三
角， 都可以， 保证厚度1英寸左右， 放到铺有烤盘纸（parchment paper)的烤盘里，
烤10-12分钟左右，就可以了。
带有榛子特有的香味， 很酥， 红莓干加了一点点的甜味， 配上一点奶茶， 很美好的
一个下午。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 41 今年没做广式月饼，做了点酥皮月饼让领导今天拿去研究所参加potluck。
顺手做点豆沙菊花酥，取个花好月圆之意。
菊花酥的做法很简单，前面制作酥皮的步骤大家都知道，网上也有很多。
酥皮包入馅料之后轻轻压扁成圆饼，用小刀切出均匀的花瓣。
花瓣翻90度
每一个花瓣都顺着同样的方向翻转，指尖轻压花瓣外缘，即成。
祝各位乡党节日愉快，幸福安康 |
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p**********r
发帖数: 3581 | 42 乾县削筋面 饮食活化石
小铁花儿 @ 九月 27, 2010
【原文首发于《家住未央的空间》，感谢作者的原创分享。作者曾撰文《慈禧在西安》】
乾州古称奉天。则天女皇高宗李治合葬于此称乾陵，以陵为名称乾州，民国二年改乾县
。八卦中：乾为天，天行键，君子自强不息。乾州大地民风淳朴，物产丰富，得天独厚
的地理条件，形成了独特的饮食文化，削金面就是这文化中的一朵奇葩。
面食文化源远流长，源于周，兴于汉，盛于唐，关中大地古都长安便是这面食文化的发
源地。人类从远古走来，刀耕火种至今天各样饮食的精致，就如人类从猿猴演变成今天
的样子，经过了漫长的过程。前三朝虽有谷物磨粉，但吃法不过就是今天的拌汤老娃萨
之类。汉时擅于面食的揪制揉搓，就有了今天的揪片子，麻食。真正面食发展到片状，
时间就已经到了隋唐之际。隋唐才有了擀长运用，但那时的擀面杖和今天的不太一样，
就如现在炸油条的辊子一样大，擀的面远没有今天薄，手工精致的擀面是唐以后才出现
的。
唐代面食吃法大约有两种：一种是小面团直接擀开，圆饼样的面片直接下锅，煮而食之
，此面现已基本绝迹。唯唐时安史之乱玄宗避难于四川，此面传与天府之国，现在四川
某些地... 阅读全帖 |
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W**********r
发帖数: 8927 | 43 五谷为料，面食为主，是咸阳美食的主要内容，而用此以精细手法烹制出的简朴而
又大气、精细而又美妙的诸类美食，味道令人折服。咸阳市和各县区的街头巷尾都有不
少饭馆经营当地的小吃和日常饭菜，从陕西遍地都是的凉皮、肉夹馍、牛羊肉泡馍等著
名小吃，到当地特色的biangbiang面、千层油饼、锅盔等等，都可以找得到。此外，咸
阳市也有不少各地风味的餐馆，洋快餐也开设了多家餐厅，足以满足游客的需求。
咸阳的餐饮街区主要集中在市内的北门口十字周边。从北门口十字向北，是新兴南
路的饮食休闲一条街，街道两旁食肆林立，各地风味和当地小吃皆有，种类繁多，以中
档餐馆为主。从北门口十字向南，是北大街，顺着北大街一直往里走是中山街，即当地
人说的“老街”，这里同样有很多饭馆，以低档平民化的小门面为主，经营的都是当地
传统的各种小吃和日常饭食，经济实惠，食客几乎全部是当地“乡党”。
三原千层油饼
三原县的千层油饼名吃千层油饼也叫“金钱油塔”、“千层饼”。制作精细，形如
缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠。口感丝细多层，松软绵润，清爽利口。食用时，配上一
碟泡菜和一碗豆浆，则更具风味。
... 阅读全帖 |
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f**********r
发帖数: 2027 | 44 http://baike.baidu.com/view/730081.htm
神池月饼是山西忻州神池县的特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认
定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不
变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。
说到神池月饼还有一段神奇的故事。史载清康熙帝于康熙三十
神池月饼
神池月饼
六年农历二月二十四日(1697年3月15日)第三次御驾亲征不服王化的噶尔丹，由大同、
朔州行经神池义井屯，人困马乏，人马多而河水少，当地官员正在愁肠之时，河水骤溢
，湛然清澈，人马饮后精神倍振。此日恰逢集日，市井八方商贾、人声喧闹。康熙乘兴
御游了集市，发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮，甚感惊奇，便向周围发问，二
月缘何有月饼？接驾的地方官员奏曰：中秋时节，当地百姓用麦粉和地道的神池胡油和
水为原料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月饼。然后贮存于瓷瓮中，以备时节之需，可
存放数年而不变味。
材料
面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶
勺。
（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积）
做法
把面粉、奶粉和酵母... 阅读全帖 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 45 不好意思，昨天晚上临睡前写的，因为匆忙，原来想改得更好一点。结果无意犯错给删
了，劳动成果木有了：-（（（ 都是匆忙惹的祸！
只好从新写了：
2014新年刚过这大雪加寒流是一个接着一个。那天外面最低温度是-40C = -40F.娃娃的
学校都放了假。大家都猫在家里躲严寒。我从网上看到了亮亮妈妈的锅盔，于是有了跃
跃欲试的感觉。
于是，我的山寨锅盔也就横空出世了。
1。 先两杯面粉和面。这次就是用不到一杯的温水，里面加了1 teaspoon的酵母粉，一
点点盐。一点点橄榄油。 盐可以增加面的韧度。 团团，饧饧，20分钟就可以做了。
分了四个剂子。 （提示：烙饼要面活的软，越软越好。我没有按她的量，自己凭经验
瞎捣鼓的，可以事先晚上发面，早上起来做，这次就是这么干的）
2。擀成长片，上面抹上用油，五香粉，盐，及一点点面粉做成的油酥，从头卷。（油
酥也是自己每一样现撒在面皮上的（抹匀），没有象她那样事先活好了的）
3。 卷成的长条再擀成长条，再抹一遍油料，然后再卷。把它立着擀成圆饼。估计这就
是锅盔的形状了。
4。 饼铛中小火（这一定要根据自己家的炉火掌握）加上一点点油，盖盖子烙。 烙一
个... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 46 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: fish888 (神仙鱼), 信区: Chicago
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 11 00:36:46 2013, 美东)
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: Food
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:26:16 2013, 美东)
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: ebiz
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹... 阅读全帖 |
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c**********8
发帖数: 835 | 47 4.麦饼筒（食饼筒）
温岭人所吃的麦饼，其实就是“春卷”一类食品。温岭人所称的麦饼，大致有以下几种
，一种“麦饼”，用黄花麦果、苎（麻）叶、菜叶等捣成泥，掺进面粉中揉成青色的面
团，再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼，放在锅中烙熟即成（
也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼，叫糥米麦饼，吃起来比麦做的麦饼要嫩糯）。
裹入馅料就成“麦饼筒”了 馅料跟嵌糕的大同小异。一般自己家做的话会相当丰盛..
....
黄鳝段.虾仁.粉蒸肉.面鱼.墨鱼卷.......还有各种蔬菜........
还有一种温岭人称之为“拭饼”，1992年版《温岭县志》书中称拭饼是“先制成粉浆，
再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊拭饼时，主妇
拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即
成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括周圆”。也有人将拭饼
写做“锡饼”，认为这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”；还有人写作“食饼”或“席饼”
的，但温岭人日常所称的读音更近于“锡饼”或“拭饼”（温岭人读为xi，入声）。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 香酥千层饼大揭秘 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 25 01:52:17 2010, 美东)
【 以下文字转载自 SEA_ELEF 俱乐部 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: SEA_ELEF
标 题: 香酥千层饼大揭秘
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向
其
讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教
。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终
于学会了这独门秘方香酥千层饼。
做法如下：
１，开水凉水8:2比例调好。之后一点点加入面粉中，用筷子搅面粉，边搅边加水
，直至最后
搅成大面团。 关键点：... 阅读全帖 |
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i*******m
发帖数: 615 | 50 鲜肉月饼我会做啊
皮的味道完全不是一回事
我复制的是百度百科的做法，手上的传统面点书到金华酥饼这一页恰巧没了，气得我..
..
金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料，经过擀面做坯
，裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼，两面金黄，上面满布芝麻，中间以干菜肉为
馅，上下各有10余层，每层薄如纸。香松酥饼，味道极佳。进口酥碎，遇湿消融，即使
牙齿脱尽的人也有门福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力
，强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说。金华酥饼携带方便，是旅行者
的理想干点，据说唐代以来，金华一带的人出门经商、赴试，都携带酥饼作干粮。现在
来金华的旅客，都喜欢买几简带回馈赠亲友，或作为途中的便餐。目前金华城乡遍布酥
饼店，制作各类酥饼，可谓应有尽有。
金华酥饼主料及配料 面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、
精盐、碱面。
制作步骤
1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量
，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的... 阅读全帖 |
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