q*******n
发帖数: 20306 | 1 新疆大盘鸡是80年代在新疆的汉人创作的。
http://www.ts.cn/special/2011dpjdgx/2012-08/17/content_7145018.
新疆大盘鸡的“前世今生”
刘俊佑（新疆）
对很多乌鲁木齐人来说，距离乌鲁木齐市东南方向40公里的柴窝堡湖应该是一个郊
游聚会的好地方，尤其在秋高气爽的日子里，几个朋友小聚，在碧波荡漾的湖面上一边
天南海北地闲聊，一边分享地道的大盘鸡，可谓人生一大享受。
柴窝堡之所以一年四季游客不断，其中很多人都是冲着大盘鸡去的。当地一些老人
回忆说，自从上世纪80年代末，柴窝堡湖被建设成旅游景点以来，风味独特的大盘鸡就
很受欢迎，大盘鸡也成了那个时代、那个地方的一个风向标，甚至有人说，大盘鸡的起
源地就是柴窝堡。
作为一种已经被人们普遍接受并喜欢的菜肴，追溯大盘鸡历史渊源其实不难，可是
，有关大盘鸡流传的版本实在太多。有的说，民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱
，从四川到沙湾安家落户，并开了一家小餐馆，专卖辣子鸡。由于这道菜用大盘盛，色
香味俱全，吃起来十分可口，吃到最后，再配几根宽带面，很快，“大盘... 阅读全帖 |
|
j******u
发帖数: 41683 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
redface (只是朱颜改) 于 (Tue Jun 21 12:38:27 2011, 美东) 提到:
我家的TOP10菜品之一。
做法：
鸡肉剁块，加胡椒粉、花椒粉、糖、盐、八角或5香粉、料酒腌30分钟～2小时（鸡肉越新鲜腌的时间越短些）；
起锅油热，小火，下1茶勺白糖慢慢搅动，冒泡后下1小勺郫县豆瓣煸出红油，下腌好的
鸡块大火快速翻炒；
依次下干红椒、姜片、葱段、蒜瓣炒香；
鸡肉炒至变色后倒入一听（瓶）啤酒，拌匀大火烧几分钟；
下土豆块转小火焖至土豆熟，下青椒略微翻炒，出锅装大盘（盆）。
最重要的：别忘了配上皮带面和冰镇啤酒。
^^
皮带面做法和大图见9楼。
☆─────────────────────────────────────☆
EA () 于 (Tue Jun 21 12:42:12 2011, 美东) 提到:
新疆大碗鸡?
☆─────────────────────────────────────☆
wwn (神勇的小蝎) 于 (Tue Jun 21 12:4... 阅读全帖 |
|
j****1
发帖数: 15497 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: simpleasure (种桃), 信区: Food
标 题: 南方大妞的大盘鸡＋皮带面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 21:29:49 2011, 美东)
每次做一种特色菜总能勾起我无限的回忆，或者是因为思念老朋友才有下厨的冲动～
到北京上学没多久，我速度变成一个混搭气质的南方大妞。记得同寝一个乌鲁木齐的同
学第一次带我们去一家小新疆菜
馆，菜单上我只认得羊肉串，其它北方同学纷纷嚷着要吃大盘鸡，我当时并没抱太大期
望，总想着一整盘子鸡有啥好吃
的，不就是过年过节家宴饭桌上一道凑数菜嘛。第一筷子下去，我顿时吃新鲜起来，尤
其偶是土豆控，真是卯起劲来
吃，吃到一半，老板还端上来一盘热气腾腾的宽面条，往汤汁里一倒，我心想这新疆人
民也太实惠了，那面条的嚼劲混
合着鸡汤浓汁，我每每想起都咽口水。。。后来我总拉着那个同学去吃大盘鸡，她说我
“烦球死的”，真是好想她啊～～
废话说了一通，其实大盘鸡都是版上的老菜式了，人人心中都有一盘大盘鸡，我也做了
好几回了，但是今天是第一次做
皮带面，偶是纯种南方人，忍不住brag一... 阅读全帖 |
|
s*********e
发帖数: 40 | 4 每次做一种特色菜总能勾起我无限的回忆，或者是因为思念老朋友才有下厨的冲动～
到北京上学没多久，我速度变成一个混搭气质的南方大妞。记得同寝一个乌鲁木齐的同
学第一次带我们去一家小新疆菜
馆，菜单上我只认得羊肉串，其它北方同学纷纷嚷着要吃大盘鸡，我当时并没抱太大期
望，总想着一整盘子鸡有啥好吃
的，不就是过年过节家宴饭桌上一道凑数菜嘛。第一筷子下去，我顿时吃新鲜起来，尤
其偶是土豆控，真是卯起劲来
吃，吃到一半，老板还端上来一盘热气腾腾的宽面条，往汤汁里一倒，我心想这新疆人
民也太实惠了，那面条的嚼劲混
合着鸡汤浓汁，我每每想起都咽口水。。。后来我总拉着那个同学去吃大盘鸡，她说我
“烦球死的”，真是好想她啊～～
废话说了一通，其实大盘鸡都是版上的老菜式了，人人心中都有一盘大盘鸡，我也做了
好几回了，但是今天是第一次做
皮带面，偶是纯种南方人，忍不住brag一下。
正式开始做大盘鸡之前，先和面，醒面的时候正好炖鸡～
皮带面：中筋或者高筋面粉都可以，加小半勺盐，分几次加入温水，然后充分和匀，将
面团蒙上保鲜膜，放入冰箱醒一
小时。
大盘鸡：
1、我买的就是超市里的走低鸡（cage free鸡）... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 5 农家土鸡焖饼展位的厨师用直径1.8米的大锅烹制土鸡焖饼。
新疆特色小吃标准对大盘鸡的要求是，主料中应该有面粉，也就是说有皮带面的大盘鸡才是完整的大盘鸡。这与您心中的大盘鸡是否有差别呢？
10月26日，2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上，新疆特色小吃标准发布，包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。
标准中，分七个章节对7种小吃展开介绍，包括了每种小吃的定义、烹饪过程、营养价值等，甚至精确到拌面的面条应该重200克。
记者发现，每种小吃的标准都有亮点。比如，大盘鸡要有皮带面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的营养价值；拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜；抓饭的制作中要放白糖；一个馕的重量是200克；一块烤肉是10克左右、2厘米大小；粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时；丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。
这看似纯理论的小吃标准，是否经过实践的检验？
西域香抓饭的厨师曾参与了标准的制定。该店负责人肖龙付说，在编制标准时，乌鲁木齐饮食服务行业协会曾征求过他的意见，并在标准的指导下，他做了一锅香喷喷的抓饭。
“标准就是最平常的制作方法，厨师都是这样做的。”肖龙付说... 阅读全帖 |
|
p*******j
发帖数: 1613 | 6 补上方子：
（欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html）
先准备抻面，要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面，想想，那肉汤配着
面多想呀。
抻面：
高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp
1.将所有的材料放入盆中，边倒水，边用筷子搅动面粉，最后用手和成光滑的面团。刚
开始光滑会比较困难，揉成团后可能表面还不光滑，木有关系哈，盆上盖上盖子，放10
分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团，盖好保鲜膜或盖子，室温下饧
发至少1小时 （俺由于在忙活别的，所以大概饧发了差不多2个小时）。
2. 将饧发好的面团置于面板上，滚搓成长条，分割成6等分。
3. 每一个小面团从前面处压扁（像压包子或饺子皮那样哈），用擀面杖擀成长椭圆，
两面抹上食用油置于碟子中，饧发2个小时。油可以防粘，不仅是每个长椭圆之间防粘
，也是防止待会抻的时候，每根面条自己和自己粘。
4. 饧发好之后，那一个面饼，两手分别拽着面饼的两头，向两边轻揉的抻开。将两头
都搭在左手上，面条成U行，右手抻U的最底部... 阅读全帖 |
|
Q*a
发帖数: 103 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: renfengchui (任风吹), 信区: Food
标 题: Re: 正宗新疆大盘鸡做法
发信站: The unknown SPACE (Sun Feb 23 04:16:36 2003) WWW-POST
好，那我就来普及一下大盘鸡的历史。不过首先纠正纠正你错误的观点。在新疆有大概一
半儿的人口是汉族人。而且就算在少数民族兄弟那里，这些调料也常用。如果我没有记错
的话，很多调料还是当年从西域传过来的吧。
好，言归正传。大盘鸡这种豪爽粗犷的做法，直到上个世纪80年代末还没有出现呢。话说
新疆乌鲁木齐市旁边有个叫沙湾的地方，是交通要道。来来往往的司机一般都要在那里休
息休息，吃顿饭。所以饭馆比较多，可能竞争也比较激烈。上个世纪90年代初的时候，一
家饭馆的老板灵机一动，发明了这种鸡块和土豆炖在一起的做法。来往的司机吃了都觉得
不错，随着他们的口口相传，沙湾大盘鸡的美名就传开了。因此大盘鸡这种做法也逐渐在
新疆流行开来。并且也传到了关内，成了新疆的代表菜肴。沙湾这个小地方也因此出了名
。
偶一直想去这个大盘鸡的发源地看看， |
|
g***j
发帖数: 40861 | 8 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 居然4天连去吃了3次大盘鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 14 16:37:12 2012, 美东)
最近公司超级忙，家里也有人要出国读书，我私人很多时间都搭进去了，很久没有上网
了。
一次偷闲上了一次三秦，看到gushe (波娃)的帖子，才知道新唐人有大盘鸡卖了。我是
不能拒绝大盘鸡的。驱车一个小时后，上周到了老王那里，然后，一发不可收拾，居然
4天连去3次，中间空了一次，也是因为再叫了一份打包带走。我和波娃不一样，我喜欢
细面，更像拉条子，也入味儿。
完全没得挑，周末估计还要再去一次，和波娃一样，提醒大家，最好快到的时候，打电
话点好，去了不用等。上图：
（请大家忽略我吃的泡椒鸡爪的骨头..... 不过那个也很赞，如果有和我共同爱好啃鸡
脚的，可以要一个，我是等大盘鸡的时候太馋了） |
|
|
m*****a
发帖数: 118 | 9 到美国以后再也没有享用过新疆大盘鸡
今天试了一下，味道几乎和在大陆吃得一样。成功！
原料：
鸡半只（斩块，三四人份），土豆（切块），青辣椒，香菜根，bleached面粉。
调料：
葱（葱白段），红葱头5个，姜（切钉），蒜瓣8个，盐，糖，干辣椒10个，花椒（可不
放），辣豆豉，老抽，料酒
做法：
1：和面：将bleached面粉加水和少许盐，揉成光滑面团（可以揉一会放一会，再揉比
较容易）擀成若干饼状物，上下摸油，放在案板上，扣上盆，静置备用。烧一锅水。
2：炒大盘鸡：锅烧热下油，放入姜末，花椒（可不放），香菜根，煸香。放入鸡块，
翻炒。鸡肉的水分比较少了以后，放入干辣椒（喜欢辣多放），红葱头，蒜瓣，葱白段，小许糖，盐（老抽和辣
豆豉也很咸，不宜多放）和老抽上色，翻炒置鸡肉熟透，香味飘出。料酒。再放入土豆，辣豆豉和水（水的量要漠过菜）。盖
盖，中火蒙。
3：扯面：在蒙鸡的同时，可以开始扯面了。将面饼犁成两三指宽，拎起两端，上下晃动，将面扯长，建议厚一些。
用重复的动作，将面条一一扯长，放入滚水中煮。
4：蒙大盘鸡：扯面的间隙，可以翻动一下大盘鸡，放入青椒。慢慢收汁。
5：最后：面条煮熟， |
|
m****0
发帖数: 118 | 10 制作大盘鸡：
Step 1处理食材
姜切片、葱切成一寸长段、土豆切块煮成9成熟、准备青辣椒及红辣椒、洋葱切块、准
备郫县豆瓣酱。
辣椒切成滚刀块，可依据个人口味选择辣椒品种。
调料：准备八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒
处理鸡：整鸡切块，切好的鸡块用开水焯掉血沫，加入料酒去腥。
在华人超市即可购买到各种品种的鸡都可以，根据个人喜好选择。
Step 2炒鸡块
锅烧热后倒油，油热后放入鸡块炒香，再倒入少许酱油提色。
依次加入豆瓣酱、干辣椒（依个人口味控制辣椒的量）、八角四五个、桂皮一小段、花
椒少许、两个草果进行煸炒。
之后再放入葱及姜片、加入料酒、高汤。
高汤的量没过鸡块即可，可用水替代高汤，也可购买超市的罐装鸡汤。
放入少许盐和少许酱油。因为豆瓣酱本身比较咸，放盐时可先尝一下咸淡再决定放盐的
量。
Step 3煮大盘鸡
放入事先处理好的土豆，也可使用生的土豆炖煮。
可炖煮20分钟左右，炖煮过程中需不停翻动使鸡块入味均匀。
Step 4煮面
准备好的面剂子擀成片再拉成面条，放入水中煮面，当面条浮到水面即可盛碗待用。
大盘鸡煮好后加入洋葱、辣椒翻炒均匀。再勾入少许芡粉，加入香油。
Step ... 阅读全帖 |
|
r*****e
发帖数: 1584 | 11 好了撒，我就是新疆人。
腌鸡块步骤还是我妈当年借口洗手跑到馆子厨房跟大师傅套近乎套出来的秘诀。不信就
算了。
再说了，大盘鸡在新疆不同地方本来就有略有差异，比如柴窝堡大盘鸡和沙湾大盘鸡就
是不同的风格。但总的精神还是有的，我可是研究了n多方子，经过无数次实践修改总
结才定下来的制作方法。这个方子最符合我记忆中好吃的新疆大盘鸡的味道。
恩，馋又吃不着绝对是做饭的最大动力啊：） |
|
b*********n
发帖数: 2975 | 12 no cumin seed? no 大盘鸡, hehe
郡主啥时回来？
=========================
信人: magzhou (马褂), 信区: LosAngeles
标 题: 大盘鸡DIY
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 13 19:48:34 2010, 美东)
自从红三同学在版上贴了新疆餐馆后大盘鸡被炒的火热，据说小小的新疆餐馆经常被空
间来的客人占领。。。前几天LG问我想不想去尝尝鲜，不知道啥原因最后没去成。
上周六，中午出去放羊，跟SF过来的几个朋友还有慧慧姐晨晨猪等人在全统聚福楼吃了
午饭后，又跑到楼下品客多打牌，8个人大战，四个SF的帅哥队PK四个LA的男女混合队
，80分演变成160分，战斗非常激烈，最后以LA队惨败告终。比赛结束后，又被没打过
瘾的K帅抓住陪打了一会，5点多才回家，路上还在想晚饭要吃什么，LG说我做什么他就
吃什么，哇哈哈，到了顺发就有灵感了，买了只黄毛土鸡，2个土豆，1个洋葱，4个番
茄，葱，皮带面一盒，回家咱自己动手做大盘鸡咯！
回家把菜洗了切好准备，LG帮忙把鸡砍成小块，从来就不喜欢砍鸡块。。。网上搜了方 |
|
i******o
发帖数: 6843 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 国庆苦中作乐之大盘鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 1 19:28:44 2011, 美东)
眼看国内的朋友都在各种长假fb中，我却还得在大周末继续写作业啊写作业...苦啊...
中午做的大盘鸡（配扯面），招待给我讲题的小老师的。另外还有几盘素菜没拍。只放
这张重点照吧
小老师是澳门人，来吃过我做的几顿饭，说他在纽约从来没吃过比我做的更好吃的中餐
馆。我室友mm回道：“废话，我在北京都没吃过这么好吃的大盘鸡+面条！”哈哈，立
马心情爆好的说~~ 生活真是美好呀美好~~~
————————————————————————————————
大盘鸡做法如下：
鸡肉切大块，脂肪比较多比较碍眼的鸡皮去掉，龙头下冲干净血水（最好用paper
towel擦一擦），放入一较大容器中，鸡块上均匀抹一层淀粉，生姜切小块埋入鸡块中
，加盐、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽（少许）、耗油（少许），抹匀后盖好容
器静置腌一小时以上（最好能3+，最最好能冰箱过夜）。
反正做鸡肉腌制... 阅读全帖 |
|
K******G
发帖数: 723 | 14 两天没看，我的帖子这么多评论啊。集中回复一下好了，省得别人灌上一个做广告的嫌
疑。
1. 本帖纯属个人感受，每个人口味不同，我是真的非常爱吃大盘鸡，自己也被自己坚
韧不拔的精神所折服，所以上来吼一嗓子。
2. 关于面条，我帖子说的很清楚，波娃爱吃粗面，我爱吃细面，个人爱好不同，老板
也有的卖。我是觉得，细面更像我过去吃的大盘鸡里面的拉条子。而我本人只在西安吃
过新疆大盘鸡，正宗的拉条子到底多粗，我也不清楚。
3. 我之前在西安，都是去吃老七，就是半只鸡，俩人吃刚好，和老板卖的一样大，玻
璃盘子装的。没记错的话，是半只￥22，整只￥28，现在肯定不是这个价格了。
4. 老板还是给了很多鸡的，压在面条下面了。其实，我吃大盘鸡，一直都吃面和土豆
，这个，个人喜好不同，我还专门要的，多面。
5. 看照片就评论好吃不好吃，和看姑娘长相就说人家内涵一样不靠谱。我是很挑吃的
的。老板刚开店的时候，我就说，肉夹馍的丁香味道太重。所以，大家还是去吃一下再
评论。这点，我有点不好意思，自己照片照的不好，反而影响了大家对这道菜的评价。 |
|
K****N
发帖数: 10783 | 15 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Shaanxi
标 题: 国庆苦中作乐之大盘鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 1 19:30:07 2011, 美东)
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 国庆苦中作乐之大盘鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 1 19:28:44 2011, 美东)
眼看国内的朋友都在各种长假fb中，我却还得在大周末继续写作业啊写作业...苦啊...
中午做的大盘鸡（配扯面），招待给我讲题的小老师的。另外还有几盘素菜没拍。只放
这张重点照吧
小老师是澳门人，来吃过我做的几顿饭，说他在纽约从来没吃过比我做的更好吃的中餐
馆。我室友mm回道：“废话，我在北京都没吃过这么好吃的大盘鸡+面条！”哈哈，立
马心情爆好的说~~ 生活真是美好呀美好~~~ |
|
f**e
发帖数: 1109 | 16 师姐，借了一盘大盘鸡来给你看。
今天晚上我也做了，但是还没等菜上齐就密西了一半，已经有碍观瞻了。
【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 我的第一盘大盘鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 27 23:24:33 2013, 美东)
本来朋友想去xxx吃大盘鸡，但是他们这几周要忙着照顾新店，没时间弄。
于是我就动手了，刚好昨晚在Marshalls看到这个西班牙海鲜烩饭的大平锅，14寸的才$
13,赶紧买了一个。他们还有16寸的卖$16。
今天买了带骨的鸡腿，鸡大腿，鸡翅，因为这些肉比鸡胸好吃，就没买整鸡。配料，香
料。自己扯了面，整了一个六人份的大盘鸡，不错，以后可以考虑私房订。呵呵呵 |
|
|
a*******e
发帖数: 12169 | 18 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 我的第一盘大盘鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 27 23:24:33 2013, 美东)
本来朋友想去xxx吃大盘鸡，但是他们这几周要忙着照顾新店，没时间弄。
于是我就动手了，刚好昨晚在Marshalls看到这个西班牙海鲜烩饭的大平锅，14寸的才$
13,赶紧买了一个。他们还有16寸的卖$16。
今天买了带骨的鸡腿，鸡大腿，鸡翅，因为这些肉比鸡胸好吃，就没买整鸡。配料，香
料。自己扯了面，整了一个六人份的大盘鸡，不错，以后可以考虑私房订。呵呵呵 |
|
m****0
发帖数: 118 | 19 Step 1处理食材
姜切片、葱切成一寸长段、土豆切块煮成9成熟、准备青辣椒及红辣椒、洋葱切块、准
备郫县豆瓣酱。
辣椒切成滚刀块，可依据个人口味选择辣椒品种。
调料：准备八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒
处理鸡：整鸡切块，切好的鸡块用开水焯掉血沫，加入料酒去腥。
在华人超市即可购买到各种品种的鸡都可以，根据个人喜好选择。
Step 2炒鸡块
锅烧热后倒油，油热后放入鸡块炒香，再倒入少许酱油提色。
依次加入豆瓣酱、干辣椒（依个人口味控制辣椒的量）、八角四五个、桂皮一小段、花
椒少许、两个草果进行煸炒。
之后再放入葱及姜片、加入料酒、高汤。
高汤的量没过鸡块即可，可用水替代高汤，也可购买超市的罐装鸡汤。
放入少许盐和少许酱油。因为豆瓣酱本身比较咸，放盐时可先尝一下咸淡再决定放盐的
量。
Step 3煮大盘鸡
放入事先处理好的土豆，也可使用生的土豆炖煮。
可炖煮20分钟左右，炖煮过程中需不停翻动使鸡块入味均匀。
Step 4煮面
准备好的面剂子擀成片再拉成面条，放入水中煮面，当面条浮到水面即可盛碗待用。
大盘鸡煮好后加入洋葱、辣椒翻炒均匀。再勾入少许芡粉，加入香油。
Step 5将大盘鸡浇到... 阅读全帖 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 20 大盘鸡的来源，google来的
很多人认为大盘鸡最初来源于辣子鸡。具体出现时间、创造者未知，但流传着一些民间
传说：一位姓张的厨师为躲避战争，前往新疆沙湾县居住。他在新疆312国道旁开饭馆
，以卖炒面、拌面为主。 后来汽车司机到他的饭馆吃饭，说炒面、拌面太干，要一份
辣子鸡，多放汤、和面条拌在一起。最终这种食品被称为大盘鸡。 |
|
d****t
发帖数: 44 | 21 昨天下午慕名赶去大盘鸡，体验新疆风味小吃兼看大眼新疆妹。
坐定后四顾挂墙上的琴啊啥的装饰，确定没来错地方。
新疆妹推荐了大盘鸡，烤羊排，烤羊肉串，外加一碗咸味奶茶。
最后2个人吃了50块走人。
大盘鸡里土豆和面条比鸡好吃。
羊排应该是炸的，甚老。但孜然和辣椒粉甚多。
羊肉串很一般，奶茶很咸。
新疆妹一个人跑堂，很忙。
结帐时问我是否是新疆人。
惭愧摇头，离开。 |
|
m*****u
发帖数: 6094 | 22 自从红三同学在版上贴了新疆餐馆后大盘鸡被炒的火热，据说小小的新疆餐馆经常被空
间来的客人占领。。。前几天LG问我想不想去尝尝鲜，不知道啥原因最后没去成。
上周六，中午出去放羊，跟SF过来的几个朋友还有慧慧姐晨晨猪等人在全统聚福楼吃了
午饭后，又跑到楼下品客多打牌，8个人大战，四个SF的帅哥队PK四个LA的男女混合队
，80分演变成160分，战斗非常激烈，最后以LA队惨败告终。比赛结束后，又被没打过
瘾的K帅抓住陪打了一会，5点多才回家，路上还在想晚饭要吃什么，LG说我做什么他就
吃什么，哇哈哈，到了顺发就有灵感了，买了只黄毛土鸡，2个土豆，1个洋葱，4个番
茄，葱，皮带面一盒，回家咱自己动手做大盘鸡咯！
回家把菜洗了切好准备，LG帮忙把鸡砍成小块，从来就不喜欢砍鸡块。。。网上搜了方
子，123，开始吧！
记得06年前曾经自己照着网上的方子做过一次大盘鸡，可以参观俺当时写的博客。
周六找的方子是天天美食网的，链接在这里，不过我稍稍做了些修改，各位可以参考下。
http://www.ttmeishi.com/caipu/e44c3b04775278a9.htm
制作材料：
主料：鸡、土豆、 |
|
n******i
发帖数: 94 | 23 来自主题: LosAngeles版 - 新疆大盘鸡 干锅鸡、水煮鸡、红烧鸡因为没有拉条子，所以都不能叫大盘鸡，哈哈～
据说用新疆本地产的西红柿、辣椒和土鸡做出来的大盘鸡才是真正鲜美的大盘鸡～～～
ps.这家新疆菜馆在哪里啊？在哪里～～ |
|
q**x
发帖数: 63 | 24 郡主啥时回来？
=========================
信人: magzhou (马褂), 信区: LosAngeles
标 题: 大盘鸡DIY
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 13 19:48:34 2010, 美东)
自从红三同学在版上贴了新疆餐馆后大盘鸡被炒的火热，据说小小的新疆餐馆经常被空
间来的客人占领。。。前几天LG问我想不想去尝尝鲜，不知道啥原因最后没去成。
上周六，中午出去放羊，跟SF过来的几个朋友还有慧慧姐晨晨猪等人在全统聚福楼吃了
午饭后，又跑到楼下品客多打牌，8个人大战，四个SF的帅哥队PK四个LA的男女混合队
，80分演变成160分，战斗非常激烈，最后以LA队惨败告终。比赛结束后，又被没打过
瘾的K帅抓住陪打了一会，5点多才回家，路上还在想晚饭要吃什么，LG说我做什么他就
吃什么，哇哈哈，到了顺发就有灵感了，买了只黄毛土鸡，2个土豆，1个洋葱，4个番
茄，葱，皮带面一盒，回家咱自己动手做大盘鸡咯！
回家把菜洗了切好准备，LG帮忙把鸡砍成小块，从来就不喜欢砍鸡块。。。网上搜了方
子，123，开始吧！
记得06年前曾经自己照着网上的方子 |
|
w******1
发帖数: 316 | 25 看着不太像正宗的新疆大盘鸡，新疆大盘鸡应该有很多汤汁才对，
欢迎湾区的童鞋们来洛杉矶吃大盘鸡，还是相当不错的，我看已经有人
吧地址写出来了，HOHO |
|
n******6
发帖数: 1829 | 26 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: newegg06 (egg), 信区: SanFrancisco
标 题: 【从三好拉面到大盘鸡】湾区中餐不行是态度问题
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 8 23:07:13 2011, 美东)
今天去吃milpitas的三好拉面，觉得比半年前差的太多。面条一点都不劲道，回想半年
前新开的时候的嚼头真是判若两店。为什么湾区的饭店总逃不出6个月理论，为什么弯
曲的饭店就不能上网看看市场对大盘鸡的呼声，就是态度的问题。大盘鸡是多么容易做
的一种菜，又在湾区这么有市场，这么简单的生意都不会做，难怪和洛杉矶纽约相比，
这里的中餐总也不上档次 |
|
f****n
发帖数: 235 | 27 新疆大盘鸡
新疆大盘鸡在全国各地都很有名气。一天一个外地人来新疆出差，想尝尝大盘鸡，但又忘了这道菜的名字，便招呼一女服务员过来问，“请问，你们这有没有那个什么……鸡？”
女服务员听了之后，俯身到他耳边，低声说道：“小声点，我就是。”
你想干吗
刚上班，每次往后看，就与一个男人色迷迷的眼神迎面相遇。
一天晚上，收到此人短信：“晚上有空吗？”
心里提高警惕，回四个字：“你想干吗”。
不多久，手机闪过一条短信，就一个字：“想”。
心里甭提有多委屈了。
我帮你脱
早上，网吧刚开门，服务小姐在拖地。小明来了。
小明：“现在能上吗？”
小姐：“等我脱完了你再上。”
小明：“那我帮你脱吧，你快点让我上，我先脱你下面，来！抬一下腿。”
让摸不让摸？
一货车司机带着他的宠物一只鹦鹉运送一车母鸡，一路上货车司机寂寞难耐，忽然路边一妙龄女郎招手搭顺风车，司机欣然同意，途中司机很不老实的乱摸，女郎大怒，司机威胁道：“让摸不让摸？不让摸就下去。”
女郎遂下车，司机怒气无处发泄，将鹦鹉随手扔到后面车厢中。途中司机忽然发现后面车厢中的母鸡纷纷跳下车去，很奇怪，于是停车查看究竟，这时车厢中仅剩一只母鸡和那只宠物鹦鹉，... 阅读全帖 |
|
j*****g
发帖数: 774 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: rookiejane (Dear Jane), 信区: Food
标 题: 思乡缓解剂－ 大盘鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 18 23:40:00 2009, 美东)
大盘鸡或许是思乡缓解饥，希望一顿酣畅淋漓能“解毒”成功。西北人永远是豪爽，大
气，从食物就可以看出。饭菜绝对是要量足，味重，一大盘上来保证你肉菜饭全有了。 在新疆的时候，几个人聚会点一个
大盘鸡，啥都吃到了才30块钱的样子，两个人就来个中盘鸡，保证百分百满意。原料简单，做法也很容易，不妨处理下冰
箱里最便宜的肉肉。
原料：鸡肉 6个（俺用鸡腿），土豆（小，3），尖青椒（2个），面筋（烤麸）
optional
调料：姜，蒜切碎，2颗八角，一小挫花椒（个人增减），干红辣椒若干，一小勺糖，两勺老抽
做法，热锅内加稍多油，油热后加姜蒜，花椒稍出香味加干辣椒，然后倒入鸡肉翻炒，
待变色后加入老抽，糖继续翻炒，鸡肉加水煮几分钟后加入，盐，土豆块，面筋块上锅盖小火烧。 待汤快收干，并且土
豆也熟透（注意土豆的状态，一定最好是煮到当土豆刚好但是形状还不易碎）洒上 |
|
K******G
发帖数: 723 | 29 最近公司超级忙，家里也有人要出国读书，我私人很多时间都搭进去了，很久没有上网
了。
一次偷闲上了一次三秦，看到gushe (波娃)的帖子，才知道新唐人有大盘鸡卖了。我是
不能拒绝大盘鸡的。驱车一个小时后，上周到了老王那里，然后，一发不可收拾，居然
4天连去3次，中间空了一次，也是因为再叫了一份打包带走。我和波娃不一样，我喜欢
细面，更像拉条子，也入味儿。
完全没得挑，周末估计还要再去一次，和波娃一样，提醒大家，最好快到的时候，打电
话点好，去了不用等。上图：
（请大家忽略我吃的泡椒鸡爪的骨头..... 不过那个也很赞，如果有和我共同爱好啃鸡
脚的，可以要一个，我是等大盘鸡的时候太馋了） |
|
f**e
发帖数: 1109 | 30 我今天把你的大盘鸡和食神的大盘鸡搞混了，在波版才背BS了....
额，我可能是传说中的食肉动物，我觉得大盘鸡的精华在鸡肉和土豆，我不介意你再
鄙视我一把..... |
|
m*******e
发帖数: 1838 | 31 1:大盘鸡是上世纪九十年代四川民工在新疆发明的，我做的大盘鸡
比仼何维渣的都强十倍，人跟低智商的畜牲做的怎么比
2：75之后维渣在饭菜加料给汉人早不是新闻了，维渣可是肝炎高发畜牲
种群哦，新疆汉人75之后自发抵制维渣生意，只有傻比才会继续吃杀害同胞
凶手或同情者做的加料餐 |
|
f*********t
发帖数: 11092 | 32 大铁迁子在BBQ烧烤架上烤得硕大的羊肉kebab，只能撸下来吃。另外，土耳其人在这边
人人都会做大盘鸡，和新疆大盘鸡小区别是基本不翘红椒和土豆，而是用葱头代替。 |
|
r********e
发帖数: 1686 | 33 大盘鸡或许是思乡缓解饥，希望一顿酣畅淋漓能“解毒”成功。西北人永远是豪爽，大
气，从食物就可以看出。饭菜绝对是要量足，味重，一大盘上来保证你肉菜饭全有了。 在新疆的时候，几个人聚会点一个
大盘鸡，啥都吃到了才30块钱的样子，两个人就来个中盘鸡，保证百分百满意。原料简单，做法也很容易，不妨处理下冰
箱里最便宜的肉肉。
原料：鸡肉 6个（俺用鸡腿），土豆（小，3），尖青椒（2个），面筋（烤麸）
optional
调料：姜，蒜切碎，2颗八角，一小挫花椒（个人增减），干红辣椒若干，一小勺糖，两勺老抽
做法，热锅内加稍多油，油热后加姜蒜，花椒稍出香味加干辣椒，然后倒入鸡肉翻炒，
待变色后加入老抽，糖继续翻炒，鸡肉加水煮几分钟后加入，盐，土豆块，面筋块上锅盖小火烧。 待汤快收干，并且土
豆也熟透（注意土豆的状态，一定最好是煮到当土豆刚好但是形状还不易碎）洒上青椒（抱歉家里莫青椒了）略翻，即可
出锅了。
装大盘内，吃到一半的时候加入皮带面一起吃。皮带面做法很简单，加温水，少量盐，
面粉活成小面团醒30分钟后，擀薄切成皮带宽（高手是扯出来的，俺水平太低，就只有擀面了） 颜色就是老抽调的，若
不喜欢酱油 |
|
t****k
发帖数: 5662 | 34 故事不错,但是mm你这道菜跟大盘鸡天差地远,求求你叫它啥也别叫它大盘鸡 |
|
e******s
发帖数: 1582 | 35 第一次吃大盘鸡还是本科的时候，和几个室友一起跑到学校附近一个有名
的新疆餐厅吃的，后来商业区改造那店就消失了，我也没再吃过，但还记
得那次吃饭的情景，几个女生啃着囊扒着鸡肉（肉量实在不多。。）
自打自下厨来一直想做大盘鸡但都没有如愿，因为家里实在没有合适的刀
具可以剁鸡骨头，今天豁出去了，拿了把平时切肉的刀乱剁，刀本是打算
废了，但味道不错。
用了一个半leg quarter（鸡腿实在大），外加四个中等土豆，一个洋葱，
一个番茄，青椒、八角、桂皮、孜然、小茴香、干红辣椒、豆瓣酱，葱姜
蒜、花椒、番茄酱
鸡块先飞水，撇掉上面的一层油末，留下鸡汤备用。
一勺花椒入油爆香后加入葱姜蒜，少许干红辣椒，加豆瓣酱继续炒出红油，
加入鸡块、老抽、盐、八角、桂皮、小茴香，两tbsp番茄酱爆炒3分钟，
然后加土豆和洋葱继续炒5分钟，加入鸡汤（淹没）中小火焖15-20分钟，
转大火加入番茄和青椒，2分钟后加孜然调味起锅，洒些香菜在上面。以上
的量，用8寸玻璃烤盘装了正好一盘。。
来不及且没技术于是忽略擀面，但满足矣……我是南方人，红辣椒很少，
算是改良版，ld是西北但饮食已随我，而且据说那味道已经让他很满 |
|
v********0
发帖数: 3010 | 36 红烧鸡翅就是一般的做法，但是最后一定要放点番茄酱，不仅看起来好看，也非常的入
味。
大盘鸡，卖相不太好，不过真的很好吃，我自作主张还加了点粉条，买了是那种散养的
鸡，就是香阿。。
一下是大盘鸡的做法：
卖相虽然不太好。可是非常的好吃。做法如下：1.先把鸡切好，然后放料酒，蒜和姜，糖和盐。腌制15分钟。
2，锅里放油，刚放上油就可以放糖，辣椒，放蒜葱，和大料（这个一定得放，非常提味），而且要在锅不是很烫的情况下
放油，放完油后，要马上放糖（防止温度太高，把糖炒胡了），其实这个步骤，也就1-2分钟。
3.可一把鸡块放到油锅里了。翻炒3-4分钟。
4，加上水，等开锅后，可以尝一下汤，如果咸淡可以的话，就可以把切好的土豆放进去了。放进土豆后，可以加一点醋。
5，20分钟后，可是放切好的西红柿和青椒。
6，在小火，煮上5-10分钟。就好了。
大家如果想放粉条的话，可以在放西红柿之前放。我觉得放了粉条后，更好吃。因为我和lg本来就爱吃粉条。
下次，我会发步骤图。谢谢大家看贴。 |
|
R****D
发帖数: 376 | 37 每次买了鸡翅，都会把翅尖丢掉不用，因为担心激素残留，翅中用来烤，翅根一般就做
大盘鸡。
这个大盘鸡是哄我家LD用的，我这个版本肯定是不正宗的，因为没有面皮，也没有放洋
葱啥的，但是呢，我家LD就好这口，任何时候，只要做了，人家一定一脸满足的吃的底
朝天的。 我的做法是鸡翅根切块，洗净，锅里放葱姜蒜，一大勺干豆豉，一大勺豆瓣
酱，一勺花椒，4个红辣椒，加油翻炒，然后放鸡块下去翻炒，炒到有点发黄了就放料
酒，老抽，生抽，糖，加点水，大火烧开，开中火10分钟，然后放切块的土豆块，再一
起烧15分钟，转大火，放彩椒，烧开以后稍稍收汁就好。
烤鸡翅是最傻瓜的，就是用李锦记韩国烧烤酱腌一个晚上，第二天一个个的拎出来稍稍
晾干，烤箱预热400F烤3分钟，降温到375烤10分钟，再翻面烤4分钟，在broil 2分钟就
好。 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 38 这个要真的好正呀
我第一次吃大盘鸡，是新疆同学做的，以前去新疆饭店就知道吃羊肉串，囊包肉了，拉
条子了。那次吃过后，怀念了好久，以后去新疆馆子就知道要大盘鸡了。不过我去的新
疆店没给皮带面，奸商！下次有机会去要找他们要 |
|
i****n
发帖数: 13151 | 39 哇，又见大盘鸡
我上次的大盘鸡昨天才吃完，一个人吃不给力呀
征个MM以后一次吃，如何 |
|
i******o
发帖数: 6843 | 40 眼看国内的朋友都在各种长假fb中，我却还得在大周末继续写作业啊写作业...苦啊...
中午做的大盘鸡（配扯面），招待给我讲题的小老师的。另外还有几盘素菜没拍。只放
这张重点照吧
小老师是澳门人，来吃过我做的几顿饭，说他在纽约从来没吃过比我做的更好吃的中餐
馆。我室友mm回道：“废话，我在北京都没吃过这么好吃的大盘鸡+面条！”哈哈，立
马心情爆好的说~~ 生活真是美好呀美好~~~ |
|
B********n
发帖数: 12753 | 41 好吧，我们家的碗不够大，但是足够深，所以，嘿嘿，新疆大碗鸡是也。
方子，其实是youtube里一个新疆大盘鸡里看来的，略有改动，简单说下
1、鸡切块，加葱、姜、料酒、水煮开，去血沫，鸡块撩出晾着
2、起油锅，下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒，出香味后加入鸡块，翻炒
，加糖（略微多一些，上色用滴），加点酱油，继续翻炒
3、加水，不需要没过鸡块，加锅盖煮开
4、加土豆，继续煮，这次的时候可以往里加盐了，否则一会咸味进不去肉里和土豆里
就不好吃了，顺便记得加入辣椒（朝天椒什么的都可以放or不放，我就用了干辣椒照样
很好吃）
5、大概10~15分钟后，觉得不够麻的可以加花椒面，觉得不够辣的可以加辣油，我觉得
花椒面可以不要，但是辣油还是要滴，整个色面完全不一样哈
6、最后放如青椒，还可以放红色的黄色的那种，就为了颜色好看，继续煮一会，就可以出锅啦
---------------满足滴分割线-----------------
大盘鸡里，那个宽面也是很重要滴，不过这个是我此次最失败滴，好在最后补过了，一
会说哈
1、揉面。。。大家都会，其实我不会，就不说了，不过据说揉面时候一定要加盐... 阅读全帖 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 42 以前学校门口吃大盘鸡，都是吃掉些料，再加面
你怕恶心可以直接先加面，大盘鸡浇上去 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 43 看新闻习大去新疆，对新疆美食赞不绝口，什么烤囊，抓饭，瓜果。。。
说的俺好生口水。晚上就搞了个大盘鸡。家庭版，方便易做，口味也不错，说说我的简
易做法吧
中国城买的走地鸡 斩块 冲洗干净
两个小土豆 半个红萝卜 半个洋葱 滚刀切
干辣椒适量 一头蒜 几片姜 几粒八角
锅里放油，炒蒜姜片干辣椒出香味 然后倒入鸡块翻炒 加入料酒 生抽 老抽 冰糖 继续炒
然后加入一杯水 盖锅盖炖一会儿（我用二十分钟左右）
然后加入土豆 红萝卜洋葱 盐 翻炒 盖锅盖再炖会儿 最后加入青椒。
----//--//----面的做法------//----
我用中筋面粉和面 然后醒一会儿 把面分割小面集子 抹点油 用手压成长扁形 盖上保
鲜膜再醒一会儿
另外一个锅 烧开水 这时候面可以很容易扯的很长。煮好了沥干水 我就倒在鸡块里了
懒着换盘子了。
-----//-----
顺道求正宗大盘鸡做法。 |
|
r*****e
发帖数: 1584 | 44 没有皮带面的大盘鸡不是真正的大盘鸡
^^
高筋面粉 和水的比例是2：1。天热的时候水一定要适当减少。
加点盐揉成面团，醒30分钟。
将面团揉光，菜板涂一点点油，菜板要足够大，将面团擀平后切4cm宽片，我喜欢超级
宽的皮带面，秀气点tx的切窄点哈。
盖上保鲜膜，坐一大锅水；
水开后，下抻好的面片，5分钟后捞出过凉开水装盘待用。
木有高筋面粉用普通面粉也勉强凑合，但是口感至少差一半。 |
|
r*****e
发帖数: 1584 | 45 新疆除了维族，还有好多汉族回族哈萨等等，特别是去新疆的汉族人，来自五湖四海，
很多新疆菜是融合了各地精华和西域独特风味。早期的大盘鸡都是回民清真馆子做的，
后来名气大了，好多在外地的维族馆子才有的。
这个新疆的面粉羊肉西红柿，基本上出了新疆就不要再奢望了。拉面是技术活也是力气
活，稍微像样点的馆子都是专职的拉面师傅，男性。擀面团是纯力气活，我家从来都是
LD出马。个人觉得口感不错。
那啥5香粉主要是去肉腥味和提香，有点就行，不要压住其它味道了。如果没有5香粉放
八角1，2个就好，我一般下土豆前趁它还完整就捞起来了，最恨吃得正香不小心咬到掉
的一小角八角。
郫县豆瓣买回来最好剁碎。买的那种半固态袋装的，拆开后整个斩细一遍，然后装瓶放
冰箱，用起来很方便的。
另外我做的时候手头没有普通的青椒，用Jalapeno代替的，加之家人吃辣有限，所以干
辣椒没敢放多。爱吃辣的tx一定多放点，不辣的大盘鸡肯定不好吃哈。 |
|
b**********2
发帖数: 480 | 46 哇, lz是新疆人吗? 听到柴窝堡真是太亲切了,我以前大学放假回家,爸妈也常带我去那
里吃大盘鸡和大盘鱼, 每次吃完还要再各打包一份, 实在是太好吃啦!
ps: 我也常做大盘鸡,但是我不会和面,所以每次都只能用挂面凑合着代替了呜呜呜... |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 47 本来朋友想去xxx吃大盘鸡，但是他们这几周要忙着照顾新店，没时间弄。
于是我就动手了，刚好昨晚在Marshalls看到这个西班牙海鲜烩饭的大平锅，14寸的才$
13,赶紧买了一个。他们还有16寸的卖$16。
今天买了带骨的鸡腿，鸡大腿，鸡翅，因为这些肉比鸡胸好吃，就没买整鸡。配料，香
料。自己扯了面，整了一个六人份的大盘鸡，不错，以后可以考虑私房订。呵呵呵 |
|
m******a
发帖数: 112 | 48 成都大盘鸡。据四川Google记载，很多人认为大盘鸡最初来源于辣子鸡。同样，韩国
Google也说，回锅肉最早由吴三桂的部下从韩国带入西南地区。当然，这些都有待各国
各地食神不带瞎扯地考证。 |
|
t****l
发帖数: 236 | 49 大盘鸡好象１２块多，加面４块，两个人一盘大盘鸡就足够了 |
|
|
