s*******a
发帖数: 921 | 1 呵呵呵呵，盯着老乡做甜酒。
我是用微波炉的。水倒到从表面上看不到浮水就好。这样微波出来的米很硬，夹生，不
过就是奶奶蒸出来的米的味道，呵呵呵呵。问我为嘛？小时候就偷吃奶奶的甜酒，从生
到熟的每一步什么味道俺都知道。哈哈哈哈 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 美味甜酒自己酿【甜酒冲蛋小圆子】——【小觅的美食日记】
甜酒，又叫酒酿，在四川也把它叫做醪糟。离开长沙以后，最想念的食物除了米粉，就
是甜酒
了。偏偏这两样又是在这最不好自己做的。米粉技术含量比较高，而且要大口的锅来摊
，我这
既没有这技术，又没有这家伙事儿。甜酒呢，虽然知道并不难做，可是我们这美国大乡
下，根
本没有酒药卖。巧妇都难为无米之炊，更何况我还不是巧妇，还从没自己动手做过甜酒
。说到
自己动手做甜酒，小时候经常看外婆做。冬天的时候把蒸好的糯米拌上酒药，放在大瓦
钵里，
用厚棉被包起来放在大衣柜里，过不了几天就能酒香四溢。我总是等不及它彻底酿好，
就隔三
岔五的偷挖一坨往嘴里塞，那个味道，简直酒不醉人人自醉啊！哈哈~~~ 长沙街头经常
有推着
小车卖甜酒的，即便是现在，也能听到那种几十年没变过的叫卖声——“甜酒~~~ 小钵
子甜酒
~~~ 甜酒糯米粉子~~~~~~”每每一听到，就鸡冻不已，总是以飞快的速度冲下楼去买。
虽然现
在超市也有卖，但是我总觉得超市里卖的不如大街上买的好吃。也许是真的味道不如，
也许，
我只是更喜欢看着推着小车的老伯从大瓦钵里舀甜酒出来的画面吧。那些都... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 3 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 生活小常识~男友一定对你刮目相看
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 11 12:10:41 2010, 美东)
1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了 2 芒果在煤气炉上
转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了 3 普通的
铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘 4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
吸收 5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气 6 蒸米饭，在锅
里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。 7 做猪
扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
不会残留可乐的味道 8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。 10 煮饺子时要添足水，
待水开后加入2%... 阅读全帖 |
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B********4
发帖数: 7156 | 4 我做的馅饼，面皮都煎焦黑了，里面的肉馅还是生的。感觉面皮隔热，热量传不到里面
去。难道要加水煎？我试着加了一点点水，肉馅还是夹生。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 6 我老家喜欢用竹蒸笼蒸饭,出来的米饭很有嚼头,还很香.
做法分2步,先把米煮熟,這個时候米是夹生的.然后就是著名的过米汤了,把干的米上竹
蒸笼蒸,米饭有竹的清香,很好吃.
米汤是我小时候的最爱之一.还有就是炒饭之后留在铁锅里的锅巴,家里人用铁锅铲把锅巴铲出来,团成一坨,给我当零食吃,很不错. |
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B********e
发帖数: 19317 | 7
你以为番茄炒蛋很容易？
要把蛋炒得软滑爽口又不夹生，可不是随便家里谁都能炒出来的。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 9 我从小比较挑食，麻麻每次包饺子，煮的我不吃，煎饺就吃。后来到了北方生活，吃饺
子的时候挺多，但是好像北方人都不太会煎饺子，每次要求吃煎饺，人家煮熟了再放锅
里烙一下，潮乎乎的一点都不脆，样子也东倒西歪很难看，生煎要么就糊了要么就夹生
，后来在一家锅贴店看到了这样端上来的一盘煎饺，顿时惊艳。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 木有高压锅……我的电饭锅是walgreen 10块钱买的那种，只有普通煮饭档
下次多加些水试试看，这米好像不大吸水的样子。煮好以后每粒米上面都有一个白色的
小点点，象夹生似的 |
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D**S
发帖数: 24887 | 11 话说这brown rice就算彻底熟了,应该是怎样的口感才对呢?肯定不可能象白米饭那般绵
软发粘吧?就是不夹生而已,是吧? |
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D**S
发帖数: 24887 | 12 我也喜欢,可是自己那次好奇做了一次,完全是夹生的口感.实在受不了. |
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c*******f
发帖数: 85 | 13 用的米是劳模店里的那种透明袋子的，锅是aroma,带一个小蒸笼的那个，特别小，4~
6cup的
做得米饭难吃的要死，不然夹生，不然和稀饭一样。
究竟是应该换锅还是换米？预算只够换一样的 |
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c*******f
发帖数: 85 | 14 是放水的多少吗？从夹生到过软之间采样好多次了…… |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 以前做中式凉面，面条的部分是最让薯条娘头疼的。不是硬了夹生，就是软了没了嚼劲
。一不当心还互相粘连，更是影响口感。有一回吃意面的时候，薯条娘就感慨为何意面
要容易处理得多，看起来根根分明，吃起来也Q弹爽滑。说着说着，不由得就开始琢磨
用意面做凉面会有怎样的效果。
实践出真知，试过才知道，效果竟然出奇地好！做好的凉面，放到第二天也还是很好吃
，咬起来会弹牙，口感超级棒。夏天的时候，吃起来冰爽宜人自不必说了，大冬天的时
候带去聚餐，也是超受欢迎的~薯条爹有一回带去公司potluck，他的老外同事们也连声
赞叹说好吃~一大盘面转眼间就见底儿了~
这道凉面做起来是很简单的，唯一值得一提的地方，就是意面一定不要煮过头。中式面
条，咬起来有硬心是没有煮熟的标志，但是煮到恰到好处的意面，咬下去却一定要有一
点硬硬的(但不是有点脆生生的那种硬，应该是有咬劲的感觉)，似乎在反抗牙齿的才是
恰到好处的，这个状态就叫做al dente（经常看
西餐节目的朋友对这个词多半不陌生吧）否则就是煮过头啦~
质量好的意面，不论是下锅，还是刚煮好，亦或是吃的时候，都应该是根根分明，绝不
会互相粘连的，更不会粘在牙齿上。... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 16 知道红糟大概是5年前，隔三差五在我们当地一个中国餐馆吃饭，老板送给我一大瓶红
糟。我一开始还不知道怎么吃打算扔掉，后来福建的同学告诉我，红
糟是补血的好东西。我拿来烧排骨啊什么的，很快吃完了。然后我再也没有碰过红糟了。
直到最近，我买到了心仪已久的红曲米，就又动心思自己做点红糟吃了。在网上查到的
红糟功能很多，对人体很好，比如降压，控制心血管疾病等等，在菜谱里也被广泛应用。
在网上看了很多很多做红曲米酒，红糟的方子后，俺就摩拳擦掌跃跃欲试啦。根据俺在
生物实验室玩发酵和玩无菌操作N年的经验，大刀阔斧简化传统配方，直接在做甜酒酿
的基础上改进。甜酒酿是我们家从没做失败的，而且是在我们朋友圈当中有名的受欢迎
，最近有朋友坐月子，俺们家的甜酒酿再次被定制了，所以俺也顺便做红糟，红糟也是
福建人坐月子必备的哦。
很重要的是所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍冲干净。
首先蒸糯米。糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲蒸。蒸的时候水只需要刚刚没过
米表面，千万不能放多。蒸出来的米比较干，稍稍有点带夹生。
然后糯米（大概6杯）完全放冷或者低于体温的温热。准备干净小碗一个，用瓶装矿泉
水（或者凉开水）... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 17 再等等。你看到米粒烂软完全没有夹生的那种白色了吗？ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 18 用过三洋，用过象印，没用过instant pot
我家的三洋和象印相比，多一个reheat的功能，然后因为买的是10cup的有个蒸笼，象
印买的是5。5cup的就没有蒸笼，没有reheat的功能。
涂层感觉象印的要结实一点，不过这个我不好说，因为三洋的用了两年之后涂层开始脱
落，同一批和我一起买的同学都出现这个情况，我心里就不舒服然后换了象印，有些人
说涂层结实，有些人说2年后照样开始脱落。现在还不知道象印的涂层能坚持多久。
两个都能煮稀饭，不会扑的到处都是。
做饭好吃我到吃不出来。
象印煮糯米煮的好很多，三洋那个煮糯米经常上面是夹生的。因为我发酒酿，所以经常
煮糯米，这个还是个不大不小的优势。
都可以定时启动。这样早上或者傍晚回家就有刚煮好的米饭/稀饭吃。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 19 用过三洋，用过象印，没用过instant pot
我家的三洋和象印相比，多一个reheat的功能，然后因为买的是10cup的有个蒸笼，象
印买的是5。5cup的就没有蒸笼，没有reheat的功能。
涂层感觉象印的要结实一点，不过这个我不好说，因为三洋的用了两年之后涂层开始脱
落，同一批和我一起买的同学都出现这个情况，我心里就不舒服然后换了象印，有些人
说涂层结实，有些人说2年后照样开始脱落。现在还不知道象印的涂层能坚持多久。
两个都能煮稀饭，不会扑的到处都是。
做饭好吃我到吃不出来。
象印煮糯米煮的好很多，三洋那个煮糯米经常上面是夹生的。因为我发酒酿，所以经常
煮糯米，这个还是个不大不小的优势。
都可以定时启动。这样早上或者傍晚回家就有刚煮好的米饭/稀饭吃。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 我觉得纯brown rice比混着煮的好吃，而且好吃得太多
煮brown rice的时候多放点水，是煮等量白米的1.5-2倍左右
煮好的米韧韧的很有嚼头，但是不硬
和白米混着煮的结果，就是白米特别烂，一点质感都没有，但是黄米还是有点夹生硬硬
的感觉，都很难吃 |
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k*******o
发帖数: 200 | 21 我也买了大同的电饭锅，怎么感觉煮出来的饭没有想象中的那么好吃啊。也许是看到太
多的人夸它，对它期望值太高了吧。
说说我的使用感受啊，买了大概一个月不到，煮饭一般般，没觉得特别好吃，感觉花的
时间挺长的，虽然可能真正煮的时间才20min，但是你得再等15min才能吃，要不然米都
是夹生的。我以前的电饭锅就没这个问题，煮好后最多焖个5分钟就行。
虽然煮饭一般，但是如果你家里蒸东西比较多的话，大同还是很好用的。我以前都是另
外拿锅放炉子上蒸的，现在有了大同之后，省事多了，直接加水插电就行，蒸多长时间
就加相应的水，其它就不用操心了。蒸鸡蛋羹一流。
还有它是不锈钢的，吃个放心吧。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 今天分享的是我们家的“救急”菜谱。偶尔白天没时间解冻腌制肉类，结果又回家晚
了的时候用微波炉解冻肉末的同时切红葱，然后起锅炒熟就好，能保证短时间内吃上
饭。另外这个菜适合速冻，所以不论是偷懒不想做饭的时候还是给孩子带饭都是很好
的选择，属于我们家冷冻室的常客。
说到米饭，现在都流行多吃粗粮，薯条家吃糙米饭也有好几年了。记得刚买回糙米的
时候，因为听好多人说糙米饭不好吃，所以我们都是混着白米一起煮的。可是糙米的
部分硬硬地夹生状很影响口感，多放水没什么帮助不说，反而让白米饭变得特别软烂
，两者变得都不好吃。有听说全部用糙米煮出来的饭很好吃，可是我们家的电饭锅是
最简单的，按键压下去开始煮，煮好了按键就弹起那种，没有高级电饭锅分类烹煮的
功能。直到有一回在饼版看到有人分享煮糙米的简便方法，试过之后果然很好用：
那就是在煮糙米的时候（全部都用糙米哦，不要混别的米）多加点水，差不多是煮同
等量的白米饭所用水量的1.5-2倍。冷水就可以，生的糙米也不需要提前浸泡，淘好
米可以马上开始煮。水量的差异跟米的品种，还有电饭锅的密闭性能都有关系。喜欢
米饭口感硬些的就从1.5倍开始试，喜欢米饭软些的就从... 阅读全帖 |
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t***a
发帖数: 2813 | 23 国宝米现在很差。前一阵我家买了一袋，弄熟以后黏糊糊的，还有点夹生。后来再不买
了 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 27 现在知道长米和圆米有区别了。长米，南方产，温性;圆米，北方产，凉性。 |
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x******9
发帖数: 203 | 31 今天听一个刚来美国的同事说，他来这边买的第一袋米，就是黄国宝，里头发现一团结
块的米，外面有黑毛，里面发绿。我吃了好几年黄国宝都没有碰到过这样。难道最近出
什么问题了 |
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y******e
发帖数: 718 | 33 锦米价格适中，味道也适中。
追求高标准的，可以试试田牧米 |
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a********e
发帖数: 256 | 34 是啊，我怎么觉得比红国宝好吃，红国宝我都忘了啥味道了，感觉没有黄国宝糯？ |
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e**m
发帖数: 34 | 35 吃了黄国宝几年了，现在还在吃。无论用电饭煲、高压锅、普通锅、微波炉煮饭都很好
，没碰到任何问题过。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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l******e
发帖数: 2893 | 38 我也形容不好，反正你拌的时候不能划圈，要从底下捞起来，切拌，然后像反书那样左
右拌。动作要轻，不要使劲儿人搅。先混合1/3的蛋白和蛋黄糊，蛋黄糊稀释后再拌入
所有的蛋白。蛋白打到9分发，不要太干了，否则结成一坨不好拌，拌的时候也容易消
泡。
我觉得你的温度有点高，我一般会305度烤40分钟。老美的大烤箱，用倒数第二层。我
烤戚风不回缩的秘诀之一就是低温长时间烤。温度过高，蛋糕表面结皮过快，蛋糕内部
水分蒸发不出去，就会“夹生”，所以容易回缩。
另外温度过高也容易烤开裂，有人认为烤开裂代表蛋糕涨发好，其实不是，那样虽然在
烤箱里还不错，过后放凉很容易回缩的。
但是好多人都用350度烤戚风，听说烤得也不错，不知道怎么搞得。 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 39 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: GreenRidge
标 题: DIY砂锅饭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 16 22:48:56 2013, 美东)
砂锅饭在两广是很受欢迎的，我特别喜欢吃，也会做，今天看到有人提到砂锅饭了，就
给孩子做了一个，上来BSO以下，希望大家模仿。
1，买一个砂锅，最好一人一个砂锅，如果人口太多可以买一个大的砂锅供全家人使用
。我家各种size的砂锅有6个。
2，根据需要挑选砂锅，今天只给孩子做，就选了最小的砂锅。放米，洗米，用冷水泡
米至少一个小时，这个时候你可以准备各种肉食如鱼肉，鸡肉，猪肉，牛肉，要切薄片
，用酱料腌好待用，香肠用热水泡软后切薄片待用。
2，煮饭，用大火煮至水开，然后用小火焖，不可以打开盖子偷看，容易夹生，焖个几
分钟至饭9分熟的时候加入腌好的肉，我今晚给孩子做她最喜欢的香肠砂锅饭，因此你
们看到的是香肠薄片，放入肉或者香肠后盖上盖子多焖几分钟至肉熟，加入炒好的青菜。
3，浇上用酱油和蚝油调制的酱料，撒上一些葱花就成了美味可口的砂锅饭了... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 40 什么象牌虎牌松下的
其实关键就是 放不超过50%最大容量的米
说到底还是加热均匀的问题，记得那次去别人家做客，看到象牌电饭煲，结果烧出来的
饭很是失望。。。
同理，家里之前30刀电饭煲最多10个cup，平时都用3cup而已，所以觉得最终成品和象
牌没啥区别。但是有次需要搞10cup，我就100%放满了，结果最终成品效果之差只有路
边饭店免费米饭可以媲美，焦的夹生的都有。
这两天又做了次测试，之前搬家临时搞了个4cup的电饭煲，放2cup米和3cup的效果差别
肉眼可见。。。
我说的都是电饭煲，电高压锅没用过，原理也不同，可能不适用。但是想一想，加热传
到的过程或多或少还是一样的，就像用小奶锅煎炸和大油锅来做的区别。 |
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P**********e
发帖数: 739 | 42 煮煮喝就好了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2 |
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I**********e
发帖数: 811 | 43 多谢大家！多煮煮真的不怎么觉得了。不过这次知道不要做夹生饭了。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1 |
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P****D
发帖数: 11146 | 44 非楼主。大多数时候能熟，偶尔有夹生。可能同时放一小杯水进去能改善，未经实践。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 45 pat pat。你主动跟老板说啊。一定要休息好，要不恢复得得夹生。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 46 赞研究和体会。
煮油饭你觉得像不像南美做法？
我觉得这时候米有足够时间吸水，同时也要吸收各种味道。
所以不泡是有道理的
我包粽子糯米要泡的，我自己感觉竹叶其实包好后会隔水。
内部会有吸水不足的可能，就会夹生，所以要先泡。 |
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h*******l
发帖数: 923 | 47 我包的嘉兴酱油肉粽，就泡了15分钟，煮4个小时（煮的时候粽子一定要没在水里，
不然肯定会夹生的，而且要后期小火4个小时需要这么多水。or 如果你泡的时间久，那
吸饱水的米就不用全泡在水里）肥肉就会融化在米里面（这个是要煮四个小时的原因）
，靠近肉的米吃起来一颗颗的，特别香。
我们老家都不泡，泡久了粽子就不好吃，包起来也麻烦，米容易碎。如果你用高压锅煮
，最好多泡一会儿，半个小时差不多了。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 48 本帮菜整体还是比较好做的 还好你gf不是扬州人
那个一般人就只有抓瞎了
四喜烤麸 熏鱼 红烧肉烧蛋 青椒塞肉 都可以
菜饭如果有高压锅的话 做起来也很方便 用电饭锅做很容易夹生 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 做酒酿其实米宁愿夹生不要太熟，宁愿干不要粘，尽量不碰生水不碰手，降温后铺一层
米洒一层酒药水可以勺子底面向前轻轻拌，尽量避免太用力弄碎米粒。均匀倒不是最大
问题，凉开水把米粒粒拌开，一层层撒酒药粉都没关系。
不过酒药新鲜给力的话都不是太大问题，甜度会稍打折扣汤会浊而已。另外觉得避光成
功率会高一点。
巴。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 50
您是楚国人吗？我们那也说夹生这词。
我做的糯米盛出来就一米团子。哎。 |
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