l*****z
发帖数: 13617 | 1 今天晚上刚吃的荠菜虾仁大馄饨。。。
这里就买不到那种特别筋道的面，最想念奥灶面。。。
对了，今天还做了些鲜肉月饼和绿豆酥饼。。 |
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l******m
发帖数: 31446 | 4 来自主题: LeisureTime版 - 戏说排行榜 吃过奥灶面吗？ |
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wh
发帖数: 141625 | 5 要各地派人去打擂台的，没打的就没名儿了。陕西可能不屑去打，哈哈。十大里面没吃
过锅盖面，奥灶面忘了味道，片儿川实在很一般，哈哈。除了芝麻酱还有别的！ |
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l*****l
发帖数: 5909 | 6 初学做饭，最大的问题是流程不熟，一开火，大脑一片空白，什么都想往锅里加。各种
调味，葱姜蒜，酱油醋味精辣椒酱胡椒粉咖喱块芝麻酱，总感觉少东西，最后做出来，
是一锅安徽卤煮，没法吃。
大师们最后都讲：餐饮是做减法，最讲究是食材要新鲜，要优，根据季节精选材料。然
后是火候把握，像汕头吃牛肉锅，入水几上几下即捞出，手握在笊篱上一刻不能离手。
最会吃的人每次要全程操作，根据每盘牛肉片是哪个部位（脖仁，吊龙，五花趾，胸口
朥，匙柄，肉片的厚薄，锅的口径和容积，电磁炉功率大小，当天的天气，湿度，温度
，坐在室外还要考虑风向。每一次下锅都是初恋，充满不可控元素，高旗：让每一个夜
晚充满爱的火焰，每次都想涌抱嗷你~殴欧~还要不停讲解，让大家明白吃的什么，怎么
吃。一场下来基本自己吃不了几片，大汗淋漓，像做完带功报告，食客们吃的如痴如醉
泪眼朦胧，将身份证掰了，发誓再也不回北方，这是大师体验。再比如在顺德吃鱼，蒸
鱼，精确到微秒，抹盐的手法堪称玄学，完全理解不了。
大部分追求厨艺终极答案的最后都疯了，某东北菜大师，出国20年念念不忘东北菜，做
鱼必里外抹一层盐，抹匀。这叫盐咒，症状是什么菜都只放盐（国内... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 7 哦对，昆仑山北面就是和田，产玉。昆山这个地名不知道是怎么来的，去昆山玩的时候
就想那么小一个地方，出了那么大一个昆曲，呵呵。记得吃了碗奥灶面。 |
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wh
发帖数: 141625 | 8 哦对，昆仑山北面就是和田，产玉。昆山这个地名不知道是怎么来的，去昆山玩的时候
就想那么小一个地方，出了那么大一个昆曲，呵呵。记得吃了碗奥灶面。 |
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l******m
发帖数: 31446 | 9 是的，我都忘了具体内容是啥了，就记得有些冰的肉丁儿。。。。
对了，突然又想起一面，奥灶面，也不错。 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 10 昆山的奥灶面，杭州也有很好的面馆，可惜都凋落了，老手艺啊 |
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C****a
发帖数: 7186 | 11 沈宏非：夏天里吹吹那冷面
上海书评
有权宣布上海正式进入夏天的，除了从上海市中心气象台播出的那一把男声或女声，还
包括飘在街头巷尾的三种味道：一、糟货，从钵斗里溢出的酒香；二、黄瓜漏虾，打黄
瓜中漏出的虾鲜；三、冷面，自每一个笔画间渗出的寒意。
所谓冷面，不是把面条煮熟再摊冻，拌酱加浇头那么简单。得先蒸后煮，把面条蒸上个
十分钟左右，再入淡盐水煮熟，然后捞出锅控干、冷却——为了能让面条保持一定的干
爽，以便挂上酱料，切不可以用冷水来过“冷河”。在冷水里泡凉的，是北京的过水面。
从前，电冰箱是奢侈品，冷却基本靠风。不过，在夏天的上海，与啼声凄怆的夜莺同样
奢侈的，还有那吹来清凉的南风。自然风不一定有，好在非自然的风是可以有的。所以
，也就有了所谓的“电风扇冷面”，即把刚从沸水里捞出的面条对着开足马力的电风扇
一通狂吹。
不过，在上世纪八十年代之前，电风扇也算是奢侈品。好在，与电冰箱比，它的奢侈等
级只是个二线或者外围。1915年，镇江人杨济才在横浜桥雇了六七个工人，一举成功地
山寨了美国货“GE”电风扇。到1928年，第一台中国人自己制造的电风扇“华生牌”的
年产量就有了一万台。
当年吹... 阅读全帖 |
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w*******l
发帖数: 158 | 13 奥灶面是什么面？
呵呵，小笼包我也是觉得家里的好吃，不过在北京看到的小笼包都是打着杭州的旗号。
小时候不吃馒头，包子也不太爱吃，觉得馅太少，就爱吃小笼包，实实在在的一大包肉
，还有汁啊 ^_^ |
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w*******l
发帖数: 158 | 14 好，下次去苏州要方便的话就去尝尝，名字就是 奥灶面嘛？
哈哈，我现在什么口味都能吃，面食也能吃了 |
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R****i
发帖数: 2387 | 15 苏州还是有好几家的吧，我一般就去我家附近那家。
在第一人民医院斜对面的，叫杨师傅奥灶馆吧。
很小一间店，要仔细找找的。 |
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R****i
发帖数: 2387 | 16 螃蟹我倒是不怎么想，就是比较想奥灶面和小笼包。 |
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R****i
发帖数: 2387 | 17 胥城大厦的奥灶面，就是性价比太差。
性价比好的在第一人民医院对面；
还有就是熙盛源的无锡小笼，
纯苏式点心现在好吃的还真说不上来，
苏式小汤包和苏式面，馄饨都没有特别出彩的店，
哑巴生煎算做出了点名气，但是我实际吃了一下，觉得比杭州的高祖生煎之还是差一点。 |
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i*********a
发帖数: 6504 | 19 我最爱的吃食们，冰山一角哈
1 是某个大麻团。好玩传上来的
2 是苏州的小吃，蟹壳黄，生煎包和泡泡小馄饨，苏州山塘街
3 是奥灶面，苏州胥城
4 是南通的醉蟹，梭子介，渔人码头
5 是南京鸭德堡的鸭血粉丝，那个鲜美... |
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wh
发帖数: 141625 | 20 哎呀，我以前从上海去昆山和太仓玩过，一直把它们当作上海的下属市……昆山有个奥
灶鸡好吃。太仓肉松很出名。宜兴紫砂壶出名。溧阳真的以前叫栗阳还是你随手写的？
呵呵。 |
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w******y
发帖数: 2504 | 21 昆山有奥灶面，现在苏州到处都开。溧阳一直叫溧阳。 |
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wh
发帖数: 141625 | 23 奥灶是方言里的脏乎乎的意思吧？不过现在的馆子不可能脏吧，会被人骂死的。 |
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w******y
发帖数: 2504 | 24 噶奥灶馆就是一馆子的名称，在昆山的人民路上？挺大的一个小楼，看起来很不错的，
不过我以前不喜欢吃面食。 |
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wh
发帖数: 141625 | 26 读“登”？一点不晓得。
倒是又想起来昆山有只奥灶鸡。但我忘了什么味道了。好像有点腌的味道。 |
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w****M
发帖数: 216 | 27 首届文化节在杭州举行，汇聚全国各地的知名面条店现场“打擂”
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谁叫你们不派人来打擂台呢!
武汉“蔡林记”热干面制作技艺传承人王永中现场表演热干面制作技艺。
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是现场制作,做得不好,食神也就是评委是不给好评的.
经评选，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲，“蔡林
记”获“中国十大面条名店”，传承人王永中被评为“中国面条大师”。
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得要有饮食企业来承载这非物质遗产.你们没有饭店愿意来参加,愿不了别人.
文化节由国家商务部、浙江省人民政府支持，中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人
民政府举办。
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江浙的奥灶面和锅盖面就沾了此次地主的光.
酒香还是怕巷子深啊! 下一届再派人来参加擂台赛! |
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wh
发帖数: 141625 | 28 哈哈，芝麻酱不就这个颜色嘛。说起来你吃过锅盖面吗？这十大面条里，只有锅盖面没
吃过。奥灶面在昆山吃过，不过不记得味道了。片儿川我吃过的都很一般，不知道哪个
店的片儿川最好吃。没听说过哪个店以片儿川出名…… |
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n*********n
发帖数: 580 | 29 10多年前在新区政府大楼的食堂吃过一次，感觉不太正宗。 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 31 great, 這下都提醒我你想起來了，是不是那種懶懶的什麼都煮在一起的面啊。
現在也很牽掛觀前街上那家綠楊春餛飩面了，還有大餛飩，小餛飩，還有什麼好吃的，
噢，線粉湯。 |
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G**U
发帖数: 5492 | 32 “同得兴”要向“同德兴”讨说法
商标标志几乎一模一样，只是“同得兴”变成了 “同德兴”，苏州知名面馆同得兴居
然被“克隆”进上海，在四川北路闹市有了一家山寨版。从6月3日起，同得兴老板肖伟
民已经两次赴上海 “私行察访”查 “李鬼”了。
老顾客报料：
上海有个“同德兴”
上个月，两个老顾客向老肖“报料”：上海开了一家大同小异的“同德兴”，而且
规模还不小。吃惊之余，肖伟民和助手带上数码相机直奔上海。 在上海的四川北路，
肖某发现这家招牌为“同德兴”苏州汤包馆的店面上，还标有“姑苏名店沪宁驰名”，
外圆内方的“同德兴”标志也和“同得兴”商标接近，店内还悬挂着一块“中华名小吃
”金字招牌。 最稀奇的是，肖伟民10年前创作后，一直挂在店面的一副对联，居然也
被搬到了上海“同德兴”中。
随后，肖伟民一行以普通顾客的身份，点了苏式焖肉面等。攀谈中，“同德兴”厨
师长告诉他们：我们和苏州同得兴是一家的。
苏州“同得兴”
已有十多年
今年49岁的肖伟民1989年下海，1997年在面馆门口挂上了“同得兴”字号。
1999年，经国家工商局商标局核定，“同得兴”注册服务商标，核定服务项目包括
餐馆、快餐馆 |
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n*********n
发帖数: 580 | 33 近水台的面不错。小馄饨尤其出色。汤包作的一般了。 |
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i*********a
发帖数: 6504 | 34 bz你继续贴吧...还有好多...话说陆长兴的小东家是我们小学一级的...
我小时候喜欢宫巷里那家美味斋...比边上的那几个招摇的老字号不知好多少。后来上
了大学回家，觉得什么都不好吃，除了东吴面馆。东吴面馆好像突然做的大起来了，而
且是很地道的红汤面，好吃！
我基本上只吃鳝糊面，现炒的鳝糊很考验师傅的--据我老爹说。我最喜欢东吴面馆的红
汤鳝糊面，还有上次回去吃到一粉好吃的白汤蟮糊面(地方忘记了，等下问了我老爹再
补) |
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G**U
发帖数: 5492 | 35 这可不是抢,昆山是苏州的,上千年来一直是这样,我们不能把观念停在古城墙里.
苏州好东西太多,有时不太在乎,反而被人误会,比如太湖的3/4都是苏州的,但别人都以
为是无锡的,阳澄
湖大扎蟹也是苏州的,但反而被上海人说成了上海的. |
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G**U
发帖数: 5492 | 36 观振兴
观振兴面店始创于清代同治三年(1864年)，已有一百四十多年的店史。该店俗称老法面
馆，即老式面馆，是苏州具有影响的正宗苏式面店。由顾启林创办。原名“观正兴”。
1911年由赵焕林的儿子赵和尚经营，并改名为“观振兴”。1941年由其弟赵振行经营。
以经营苏州风味面点为特色。是著名的苏帮面店之一。面店的特点是，生面熟、糯、细
三大特点，操作精工细作，擅长小抓连(俗称“观音斗”)， 撩通式样美观，面帐形
象鲫鱼背式，出水清、不拖水、速度快，汤水尤为考究，使用“焖肉汤”，具有清、香
、浓、鲜四大特色。其苏式面点有三大特色，一是生面采用韧性细面；二是捞面做到出
水清，爽滑上口；三是面汤用焖肉汤原汁配成，鲜肥味美。
苏式件头点心，风格独特，系用“油作台”，在粉面制品中逐步形成松色、半松色
、紧酵、炖粉四大特点，并根据节令变迁而推出不同的时令品种，如冬春季节供应松色
馒头、油汆紧酵、香脆松软，系春节馈赠佳品。鲜肉汤包、各色小笼（五色小笼）选用
五种馅心达到一客完味；夏秋季节有炖粉汤面饺、其色泽光洁，口味糯熟，易于消化，
尤其适合老年顾客。净素菜馒头，鲜肉小烧卖等。制作精细，小巧喜人，皮薄 |
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G**U
发帖数: 5492 | 37 在吴语里又个苏沪嘉小片,最早的苏州就包括这三个地方.苏州是一个地区和文化概念,
府城就是现在的老
三区也是全国上千年来少数没动过的地方.但下面还有县城和很多千年古镇. |
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G**U
发帖数: 5492 | 38 五芳斋
苏州玄妙观一向以小商品和小吃著名，"白相玄妙观"是流传在江浙沪一带的俗语，离玄
妙观近在咫尺，又有小巷太监弄，也有"吃煞太监弄"的说法。以经营传统苏式小吃点心
驰名的五芳斋面饭馆，先后在玄妙观、观前街、太监弄一带开设点面，历代相传，至今
已１５０多年。一个半世纪以来，或是由"五芳斋"的传人走出苏州，扩大发展，或是外
地有人慕"五芳斋"之名，沿用店名，久而久之，五芳斋似乎也成了苏州糕团、江苏风味
菜肴的代称了，２０世纪２０年代以后，全国许多城市的江苏风味菜馆或糕团店都取名
五芳斋。到目前，在北京、上海、嘉兴等地都有很多以"五芳斋"为店名的饮食食品商店
，具有很高的知名度。
"五芳斋"得名于清道光年间，创始人姓沈，系吴县陆墓采莲（今相城区元和镇开发
区）人。起初在齐门外开了一家甜食铺，以玫瑰、桂花、莲心、薄荷、芝麻等五种苏州
人爱吃的东西作为原料，制作桂花圆子、赤豆糖粥焐酥豆、莲心羹、冰雪酥、玫瑰糕等
甜食小吃。
沈氏膝下生有五个女儿，分别取名玫芳、桂芳、莲芳、荷芳和芝芳，恰好和店里常
用的原料在字面上有相通之处，街坊邻居就开玩笑地称他的店叫"五芳斋"。沈氏老板干
脆将错就错，正式 |
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G**U
发帖数: 5492 | 39 叶受和
苏州叶受和食品商店，原名叶受和茶食糖果号，开设在观前街东段。全厂职工61人，其
中生产工人28人，工场面积410平方米，营业面积100平方米，分设两个大柜，左设糕点
，右设糖果，后面为生产工场，是一家具有自产自销特色的百年老店。据苏州市档案馆
资料载：该店创始于清光绪十二年（1886年），资金为五千两纹银，创始人旰树欣（叶
鸿年），字鸿年，号蕉生，浙江慈溪人。另聘请一位教书出身的同乡叶老先生任该店经
理。说起茶食叶受和的创立与稻香村还有着密切的关系。
《醇华馆饮食脞志》有一段关于叶受和的记载："叶受和店主，本非商人，系浙籍
富绅。一日，游玩至苏，在观前街玉楼春茶室品茗，因往间（隔）壁稻香村购糕饼数十
文充饥。时苏店恶习，凡数主顾同时莅门，仅招待购货之多者，其零星小主顾，往往置
之不理焉。叶某等候已久，物品尚未到手，未免怒于色而忿于言。店伙计谓叶曰：君如
要紧，除非自己开店，方可称心。叶乃悻悻而出。时稻香村歇伙某，适在旁闻言，尾随
叶某，谓之曰：君如有意开店，亦属非难，余愿助君一臂之力。叶某大喜，遂委该伙经
理一切，而店业乃成。初年亏本颇巨，幸叶某家产甚丰，且系斗气性质，故屡经添 |
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b**l
发帖数: 388 | 40 小时候总跟我老爸吃焖肉面当早饭，那个香啊～
至今不怵头吃肥肉，咔咔 |
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G**U
发帖数: 5492 | 41 稻香村
稻香村，座落在观前街东侧，创始于清乾隆三十八年(公元1773年)，取曹雪芹名著《红
楼梦》中大观园的稻香村为名，是目前苏州生产经销苏式糕点历史悠久，最为著名的专
业店(厂)，也是较全面继承和发展苏式糕店的最有代表性的商店(厂)，因其制作技艺高
超，并以兼营苏式野味而闻名。1926年8月31日《苏州明报》刊载稻香村新屋落成广告
称：本号开设苏城玄妙观前洙泗巷东首，百有余年，因扩充营业，仍在原址翻造高大洋
式门面。值此新屋落成之际，特加"禾"字商标。但据1914年《江苏省实业行政报告书》
载，稻香村创设年代为同治三年（1864年）。而成稿于1931年的《醇华馆饮食脞志》则
说："稻香村店主姓沈，洪杨之役避难乡居，曾设茶食于阳澄湖畔之某村，生意尚称不
恶。乱后归城，积资已富，因拟扩张营业，设肆于观前街。"以上记载各执一说，难于
详考。通过“师傅带徒弟”的方式代代相传，“南店北开、南味北开”，很快在北方几
十个城市开花结果，风靡一时。但遗憾的是，同根、同源、同门的“稻香村”，至今仍
在同一品牌下，在几十个城市各自为战。
有关稻香村的店招，也有不同说法。据店中过去的传说，店主王秋根，祖辈 |
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G**U
发帖数: 5492 | 42 采芝斋
采芝斋糖果，苏州人老少皆知。开设在观前街东段的采芝斋糖果店是家有百余年历史的
老字号。清同治九年（l870年），采芝斋创始人金荫芝（河南人），以五百个铜板的微
薄资本，购置了熬糖炉子、小铜锅、青石台、剪刀等简陋工具和少量的糖果原辅料，在
观前街73号原吴世兴茶叶店门口设摊。开始，只卖粽子糖，摊上搁一块"家住玄都东洙
泗巷口小糖摊"的牌子，当众熬糖、剪糖。因剪出的糖块形似粽子，故名粽子糖。传说
这种制糖技术源于《吴门表隐》所载明末的谢云山，故又称"谢家糖"。
金荫芝经十多年经营，积聚了一些资本，光绪十年（1884年），在其子金忆萱辅助下，
于观前街72号（现生春阳一部分）自立店面，自产自销糖果、炒货、蜜饯，延续至今观
前街72号原是采芝斋古董店，原店主夫妇平时与金荫芝常有来往，十分友善。夫妇俩后
因年老无嗣，准备回宁波故乡安度晚年，于是将那一开间的古董店租赁权转让给了金荫
芝。金氏移入后营业如鱼得水，除自产自销苏式糖果和炒货外，又增加了苏式蜜饯，营
业日盛一日。但这时商店仍无正式牌号，来观前街的顾客原来只知此处是"采芝斋"古董
店，故仍顺口相互传呼：到采芝斋买糖去。金荫芝即顺水推 |
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i*********a
发帖数: 6504 | 44 我来帮忙。。。
黄天源
苏州玄妙观隔壁的黄天源，是家响当当的糕团老字号了。过去，苏州人大都爱吃甜
糯之食，糕团食品自古也是苏州人时令饮食的一种习俗。
说到老字号苏州黄天源糕团店，据解放初期苏南区工商联调查和《吴县糕团业会员
名册》记载，它创设于道光元年（1821年）。初由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境
设一粽子摊。粽子质量好，生意不恶。经几年经营，即在都亭桥赁一小屋，开设黄天源
糕团铺。供应品种渐次增加五色汤团、挂粉汤团、咸味粢饭糕、咸味猪油糕、黄松糕、
灰汤粽、糖油山芋等。黄启庭父子相继去世后，黄天源糕团铺由寡媳黄陈氏主持。因不
善经营，生意每况愈下，至1874年，将店盘与店中牵烧师傅顾桂林，盘价为银洋一千元
。另外，黄天源的招牌每年租金为十二石大米。从此，黄天源实为顾姓店铺。
顾桂林接盘黄天源后，发挥自己糕团制作技能，兢兢业业经营，商店生意蒸蒸日上
。1931年顾桂林将店交给儿子顾紫封经营。顾紫封踏实能干，除经营都亭桥堍西黄天源
糕团铺外，又在观前街241号租屋开设东黄天源。1947年顾紫封病故，终年73岁。因独
生子已早亡，黄天源由其领养孙子顾念椿接管。顾念椿原在钱庄学业，接管 |
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i*********a
发帖数: 6504 | 45 东吴面馆
春秋时，吴王夫差之父阖闾封苏州为吴国都城，古吴文化自滋滥觞。史载，吴王善食
面食，积淀了深厚的东吴饮食文化。自那时起，东吴饮食文化声名鹊起，特别是东吴面
馆盛名在外。为传承东吴美食文化，美食家刘顺德经多方查询典籍，寻觅古吴饮食文化
之神髓，于1989年重建东吴面馆。历时十载，该面馆现已成为拥有18家加盟店的连锁餐
饮企业，东吴面馆再次享誉苏州。
东吴面馆总店设中心厨房，所有原料均选上乘正品，加盟店所需原料由总店专门配送
，使口味的统一得到保证。东吴面馆品种多样，尤以焖肉面、苏式卤鸭面、爆鱼面、焖
蹄面、虾仁面著名。其面馆面条柔韧，面汤爽口，有“红汤如琼面如玉”之美称。东吴
的面汤主要采用传统的鳝骨、肉骨、鸡骨、鲜鱼等一系列高钙营养品为主料，参照独特
的祖传配方，经过煮、焖、炖等多道工序酿制成天然滋补汤水，具有很好的营养保健之
功效，实为饮食之佳品。
东吴面馆的经营宗旨是“我们把今天的质量当作明天的广告来做”，坚持“二千年古
吴水，五百碗老汤面”之经营理念，努力营造面食文化，让顾客在享受口味适中、营养
科学、品种多样的面食的同时，感受东吴饮食文化恒久的魅力。 |
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i*********a
发帖数: 6504 | 46 我带采芝斋的玫瑰酥糖给同事吃
法国mm盯着我问玫瑰酥糖，怎么做，我哪个晓得啊...
baidu了半天，还是只能说我不知道... |
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G**U
发帖数: 5492 | 48 乾生元
苏州乾生元始创于清乾隆四十六年（1781年），原店名为“费萃泰”，以生产松子枣泥
麻饼而蜚声海内外，被列为宫廷御膳点心，原店址在木渎镇西街上。初期生产香脆饼，
传说有一年，当地农村玫瑰花大丰收，“费萃泰”就大量收购，用它来做麻饼馅心的辅
料，制成松子玫瑰枣泥麻饼，因独具风味，甚为人们所喜食。那时，就有“乔酒、石饭
、费麻饼”的民谚，乔酒，指“乔裕顺”糟坊的黄酒“状元红”，石饭，是指名满江满
的“石家饭店”，费麻饼，就是指“费萃泰”的麻饼。可见木渎枣泥麻饼在当时已享有
盛誉了。到清光绪七年（1881年），费萃泰将麻饼业务转卖给一个叫蒋富堂的商人经营
，蒋便将店址迁到现在斜桥堍下更名为“乾生元”，以乾坤八卦为首称。“乾”乃乾坤
，指天下；“元”即第一，意为乾生元生产的麻饼天下第一，具有200余年历史的乾生
元麻饼虽几易其主，但历代技师之原料帅配方和制作工艺被完整继承至今，并不断加以
改进和完善，以更适合现代人的口味。
二、乾生元特色产品：松子枣泥麻饼
乾生元麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、香而不焦、油而不溢、
松脆可口而著称。
据传，乾隆皇帝下江南时，曾将行宫设于灵岩 |
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G**U
发帖数: 5492 | 49 松鹤楼
（一）.松鹤楼菜馆早期的历史
苏州松鹤楼菜馆座落在观前街中段，劈对大成坊，地处繁华的闹市区，是苏州现存历史
最长，素负盛名的正宗苏帮菜馆。
据碑刻记载，松鹤楼原为面馆，加入面业公所。苏州面业公所始建于清乾隆二十二年（
1757年）。在乾隆四十五年（1780年）重建公所时建立的石碑上所列出钱资助的商店中
，就刻有松鹤楼的名字，推算它的始创年月，应在1780年以前，迄今至少已有二百多年
的历史了。
从乾隆后期到咸丰年间，由于资料缺乏，松鹤楼的详情不够清楚，但据信是不会中断的
。因为光绪十八年（1892年）修葺面业公所时立的碑刻上，在捐助者的名单中，列第一
位的就是松鹤楼（原碑现藏于三元坊孔庙）。光绪二十五年（1899年），《长洲县禁盗
卖僭占面业公所公产碑》（苏州博物馆藏拓片）亦载有松鹤楼面馆。
光绪二十八年（1902年）一向经营面点的松鹤楼扩大为菜面馆，并资助面业公所从宫巷
原址迁至东美巷新址。此事见苏州博物馆藏《酒馆业集资移论公所仍照旧规办理碑》，
碑上所刻资助者之一的徐金源就是当时松鹤楼的店东。
在同治光绪年间，松鹤楼还只是小三开间一角楼面的一家经营面点带卖饭菜的小店。但
是 |
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