c********n
发帖数: 63 | 1 这个食谱是在老美的一本节日食谱书里看到的，一个side dish，看起来蛮诱人的
一道配菜。翻整本菜谱就对这道特别的小菜留下了最深刻的印象，当时就决定一定要尝
试一下，感觉香香脆脆的菜花，口感一定很赞。老美原方只放了孜然，盐和黑胡椒，然
后用酸奶和石榴干做dipping。我做的时候自己加了一些五香粉，辣椒粉和小葱花，感
觉味道会饱满些，颜色也会漂亮些，结果这样一折腾感觉成了一道中式小菜啦。
香辣孜然烤菜花
原料：大菜花一个，孜然粒1大勺，五香粉一小勺，辣椒粉（chili powder）2小勺（可
选），盐1小勺，橄榄油2大勺，香油1大勺，现磨黑胡椒，小葱花一根
做法：
1.菜花掰成或者切成小块，洗净控干水
2.孜然1大勺，五香粉一小勺，辣椒粉2小勺（可选），盐1小勺，橄榄油2大勺，香油1
大勺，黑胡椒，小葱花和菜花混匀
3.烤箱400F，烤30分钟
PS:因为用的孜然颗粒，所以有很丰厚的孜然味道。原老美方只放了孜然，盐和黑胡椒
，然后用酸奶和石榴干做dipping。我加了辣椒粉是个人喜好，用了greek yogurt和
cranberry干做的dipping。其实这个加了辣椒粉... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 2 这个食谱是在老美的一本节日食谱书里看到的，一个side dish，看起来蛮诱人的
一道配菜。翻整本菜谱就对这道特别的小菜留下了最深刻的印象，当时就决定一定要尝
试一下，感觉香香脆脆的菜花，口感一定很赞。老美原方只放了孜然，盐和黑胡椒，然
后用酸奶和石榴干做dipping。我做的时候自己加了一些五香粉，辣椒粉和小葱花，感
觉味道会饱满些，颜色也会漂亮些，结果这样一折腾感觉成了一道中式小菜啦。
香辣孜然烤菜花
原料：大菜花一个，孜然粒1大勺，五香粉一小勺，辣椒粉（chili powder）2小勺（可
选），盐1小勺，橄榄油2大勺，香油1大勺，现磨黑胡椒，小葱花一根
做法：
1.菜花掰成或者切成小块，洗净控干水
2.孜然1大勺，五香粉一小勺，辣椒粉2小勺（可选），盐1小勺，橄榄油2大勺，香油1
大勺，黑胡椒，小葱花和菜花混匀
3.烤箱400F，烤30分钟
PS:因为用的孜然颗粒，所以有很丰厚的孜然味道。原老美方只放了孜然，盐和黑胡椒
，然后用酸奶和石榴干做dipping。我加了辣椒粉是个人喜好，用了greek yogurt和
cranberry干做的dipping。其实这个加了辣椒粉... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 我在沃玛买的孜然粉和孜然粒，感觉烤出来还不错咧
腌肉的时候孜然粉和孜然粒都用，烤的时候还要再撒一把孜然粒。烤半磅羊肉，我大概
会用掉半瓶孜然粉，和1/5瓶孜然粒。。。
我感觉辣椒粉也很关键，腌肉和烤的时候都要放（很多），有一次怕上火只放了一点点
辣椒粉，那一次就完全不好吃。。。 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Dec 14 17:20:35 2011, 美东) 提到:
☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Dec 14 17:22:28 2011, 美东) 提到:
☆─────────────────────────────────────☆
Lily0114 (紫色风铃) 于 (Wed Dec 14 17:31:05 2011, 美东) 提到:
辛苦啦
俺喜欢孜然味滴。。
想起了羊肉串。。。。
☆─────────────────────────────────────☆
TJX (宝驴) 于 (Wed Dec 14 17:37:19 2011, 美东) 提到:
孜然味儿 想着就肯定好吃 但是会不会用羊肉更好吃啊...我外行随便瞎问的 猪肉加孜
然 好像没有这放的吧
☆─────────────────────────────────────☆
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s*******k
发帖数: 8239 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 【私房凉皮】+【孜然牛肉】=吃货
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 14 19:18:13 2012, 美东)
其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 这不是肉丝啊这是大排！【孜然烤牛排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 10:38:50 2011, 美东)
【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后，就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购，就不自觉的绕到那个位子，去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了！昨天和Rui去采购，就跟她推荐了这个！为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排，今天早上一起来就赶紧更新美食日记！哈哈哈~~~
另，一直不停有人问我照片有没有优化处理，我很诚实的告诉大家，除了水印和logo是
人为加上去的，其他都是原汁原图，绝对未经PS！顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗，就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机，在这里也一并解答：成品图是入门级单反尼康D3000；过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9，因为做饭的时候手忙脚乱，实在没工... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 这不是肉丝啊这是大排！【孜然烤牛排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 10:38:50 2011, 美东)
【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后，就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购，就不自觉的绕到那个位子，去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了！昨天和Rui去采购，就跟她推荐了这个！为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排，今天早上一起来就赶紧更新美食日记！哈哈哈~~~
另，一直不停有人问我照片有没有优化处理，我很诚实的告诉大家，除了水印和logo是
人为加上去的，其他都是原汁原图，绝对未经PS！顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗，就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机，在这里也一并解答：成品图是入门级单反尼康D3000；过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9，因为做饭的时候手忙脚乱，实在没工... 阅读全帖 |
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h**********d
发帖数: 4313 | 8 第一次在版上发帖，上两个菜菜
前几天在版上看见一帖孜然羊肉粒，口水横流，于是也去超市买了一磅lamb来准备做做
。话说这个lamb腿肉中间一块圆圆的骨头好小，看起来好象动画片里狮子的午餐啊哈哈
买了一罐孜然粉。
由于前天ld提议去逛mall，中午饿了就在mall里的中国人开的快餐吃了一盘，点了个
potato，觉得很好吃，寻思着是怎么做的。回家闻了闻孜然粉的味道，豁然开朗中。
烤土豆块：
土豆2个，去皮切成小块（别太大了）
烤箱预热325度。
热锅放稍多些油，油热后下几粒花椒，放入土豆翻炒，同时加适量盐炒匀，大约1，2分
钟。倒入滤网放置几分钟，把油水滤尽。
锅里还有一点点底油，烧热，再次倒入土豆，再拌炒至土豆表面变色，表面看起来熟了
那种。。不用太久，等会烤烤里面就会熟的。
把炒好的土豆放在一个塑料mix bow里，倒入 孜然粉，花椒粉，胡椒粉，蒜粉，
Italian seasoning（含迷迭香rosemary，百里香thyme，九层塔粉等等），加这个混合
粉颜色很好看嘿嘿，以及红色的辣椒粉。用量依个人口味自行掌握，孜然可以稍微多加
点。用筷子拌匀，此时土豆块表面就均匀的沾满了调料 |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后，就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购，就不自觉的绕到那个位子，去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了！昨天和Rui去采购，就跟她推荐了这个！为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排，今天早上一起来就赶紧更新美食日记！哈哈哈~~~
另，一直不停有人问我照片有没有优化处理，我很诚实的告诉大家，除了水印和logo是
人为加上去的，其他都是原汁原图，绝对未经PS！顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗，就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机，在这里也一并解答：成品图是入门级单反尼康D3000；过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9，因为做饭的时候手忙脚乱，实在没工夫抱个大相机在厨
房粘油烟。
关于拍照和图片处理，我真的是无敌新手，比起那些美食名博的美图，我相差得不是一
点半点。而且我的相机也是最基础的新手入门级，没有好镜头也没有好布光，只能利用
自然光线和餐桌边的二手小台灯，哈哈。可能是我的相机拍摄的时候都设置的鲜艳模式
，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后，就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购，就不自觉的绕到那个位子，去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了！昨天和Rui去采购，就跟她推荐了这个！为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排，今天早上一起来就赶紧更新美食日记！哈哈哈~~~
另，一直不停有人问我照片有没有优化处理，我很诚实的告诉大家，除了水印和logo是
人为加上去的，其他都是原汁原图，绝对未经PS！顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗，就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机，在这里也一并解答：成品图是入门级单反尼康D3000；过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9，因为做饭的时候手忙脚乱，实在没工夫抱个大相机在厨
房粘油烟。
关于拍照和图片处理，我真的是无敌新手，比起那些美食名博的美图，我相差得不是一
点半点。而且我的相机也是最基础的新手入门级，没有好镜头也没有好布光，只能利用
自然光线和餐桌边的二手小台灯，哈哈。可能是我的相机拍摄的时候都设置的鲜艳模式
，... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 11 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 12 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 13 孜然羊肉做法很多，俺综合以前使用过的其它方子、取长避短，最近折腾出一道好吃的
菜：孜然羊肉粒。较之以往的做法，我加入了少量的花椒和小茴香粉，还有香葱。奔菜
菜来了
【主料】
绵羊肉（lamb）约1磅。（选带点肥肉的羊肉，因为炒起来那个羊脂很香~~）
【调味料】
这道菜的美味，取决于辛香味料。取孜然粒3份（磨碎），花椒粒1份（磨碎）、小茴香
1份（磨碎），再加入2-3份的辣椒碎混合。另准备香葱1根，切碎。
【制作过程】
1、羊肉切小丁，入盐腌制。（羊肉如果不先腌，后面炒起来难以入味）
2、大油、大火，待油温升至七八成热时入羊肉丁下油滑炒。炒至粒粒成型。然后用漏
网将羊肉粒捞出，静置几分钟让它滤掉油水。（先过油的作用是，让羊肉里的水分减少
掉一部分。如果没有这一步，后面羊肉炒起来会比较湿，不妥。）
3、锅子留底油，大火烧热，入羊肉煸炒几下。然后加入孜然粉/辣椒碎/花椒粉/小茴香
粉的混合物，一起拌炒。尝一尝咸淡如何，不够的话加些盐。炒一会儿便香气弥漫。待
锅里没有多余的水分、羊肉粒均匀的裹上调味粉，加入香葱末子拌炒。（这时候会闻到
类似国内小摊上那种烤肉串般的香气）。加入适量味精。出锅。不 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
ditu (地图·闭关不语) 于 (Mon Nov 24 21:01:20 2008) 提到:
孜然羊肉做法很多，俺综合以前使用过的其它方子、取长避短，最近折腾出一道好吃的
菜：孜然羊肉粒。较之以往的做法，我加入了少量的花椒和小茴香粉，还有香葱。奔菜
菜来了
【主料】
绵羊肉（lamb）约1磅。（选带点肥肉的羊肉，因为炒起来那个羊脂很香~~）
【调味料】
这道菜的美味，取决于辛香味料。取孜然粒3份（磨碎），花椒粒1份（磨碎）、小茴香
1份（磨碎），再加入2-3份的辣椒碎混合。另准备香葱1根，切碎。
【制作过程】
1、羊肉切小丁，入盐腌制。（羊肉如果不先腌，后面炒起来难以入味）
2、大油、大火，待油温升至七八成热时入羊肉丁下油滑炒。炒至粒粒成型。然后用漏
网将羊肉粒捞出，静置几分钟让它滤掉油水。（先过油的作用是，让羊肉里的水分减少
掉一部分。如果没有这一步，后面羊肉炒起来会比较湿，不妥。）
3、锅子留底油，大火烧热，入羊肉煸炒几下。然后加入孜然粉/辣椒碎/花椒粉/小茴香
粉的混合物，一起拌炒。尝一尝 |
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b***n
发帖数: 80 | 15 去阿拉伯人的店子，里面的孜然又好又便宜
东湾的lucky有一格专门卖阿拉伯人香料的地方，很大一包孜然只要几块钱，估计你用
一年都用不完。
另外，如果是烤肉的话，放孜然粉是不够的，一定要另外撒些孜然颗粒，味道会好非常多 |
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i***s
发帖数: 5434 | 17 不是的。小茴和孜然长的并不是一模一样。
mm仔细对比着看的话，会发现小茴比孜然胖很多。这样多看一看，以后就能一眼分辨出
小茴和孜然了。 |
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a***9
发帖数: 364 | 18 买的袋装新西兰小羊排，切成8小块，昨晚用腌料(孜然粉+辣椒粉+Parsley+橄榄油)抹
满两面腌上放进冰箱，今天中午取出，两面煎至断生锁住肉汁，放进烤盘再撒一层孜然
粉。芦笋是butter垫底表面撒满黑胡椒，两样东西一起入400度烤箱，烤8分钟后羊
排翻面撒孜然粉再烤8分钟，就主菜副菜一起出炉啦！
只用锡纸垫底以免肉汁与芦笋混合，但没有用锡纸包住羊排，这样靠出来外焦里嫩哦！
羊肉真的好嫩还入味，吃的感动死了！ |
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l**a
发帖数: 12455 | 19 你吃的烤串孜然粉都是加了很多其它东西的，味精什么的，现在你买的纯孜然粉是天然
味道你不喜欢，一定要那种味道很重的就买烧烤孜然粉之类的东西用 |
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l********3
发帖数: 7367 | 20 来了
先上孜然羊肉
我用的是空气炸锅做的 我觉的空气炸锅很适合做孜然羊肉 如果自己炒反而羊肉容易出
水
先用半个洋葱和切好的羊肉抓均匀 等半个小时后 加盐辣椒粉孜然粉 上锅十分钟 |
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G****a
发帖数: 10208 | 21 不知道何时起，“肉夹馍”这个中国陕北的民间小吃在美国东海岸悄然火了起来。
先是传统老店开张纽约曼哈顿中城核心区吸引了各族裔捧场，又有河南洛阳大叔哥大前
卖肉夹馍爆红网络。现在清华毕业的高材生，也是华尔街的精算师王先生打造的“秦哥
”肉夹馍又着实火了一把。但是，虚华过后，人们看到更多的是来美国打拼的中国人在
异地的艰辛与不易，以及大批闯荡失败者。
据美国中文网报道，在网上热评如潮的“秦哥”肉夹馍生意十分火爆，不仅吸引了
外州赶来尝试的食客，更是吸引了很多老外前来捧场。在腊汁肉夹馍和羊肉夹馍的基础
上，“秦哥夹馍”经过配方和烹制方式的改良，还推出了孜然羊肉夹馍、孜然牛肉夹馍
和菜肉混合夹馍供顾客选择。
隐藏在皇后区埃尔姆赫斯特的这有小店的合伙人王瑞毕业于清华大学建筑系，来美
攻读MBA后，进入金融业，拥有精算师背景的他说别人的肉夹馍是做出来的，他们的肉
夹馍是算出来的，通过量化和标准化的经营理念来试图摆脱传统中餐馆对厨师的极大依
赖。
如何以西式快餐的管理方法管理中餐、打造中式快餐连锁店，成了王瑞一直以来反
复琢磨的“课题”。在MBA毕业后，王瑞进入金融业，做过程序员，在美林证券做过... 阅读全帖 |
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i****n
发帖数: 13151 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (不死小七), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】孜然胡椒排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 20 19:02:12 2011, 美东)
先放盐煮，有时间的话事先腌好最好
然后哩，捞出来涂抹各种孜然粉和胡椒粉
下油锅慢慢炒，别忘了花椒，葱花和姜
放少许料酒
少许酱油，不放也行，我放了一点。。。我觉得不放可能更好吃点
胡椒粉多放点好吃，孜然粉放进去点添点味儿 |
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i***s
发帖数: 39120 | 23 华北部分地区进入“烧烤模式”。
天津市民全副武装冒着高温出行。
济南免费开放泉水浴场，为市民提供纳凉场所。
京津冀多地遭遇40℃“烧烤天” 刷新1951年以来5月高温纪录
热！热！热！进入本周以来，华北部分地区出现了5月份罕见的高温天气，昨日，40℃以上的高温天气横扫了北京、天津以及河北的石家庄、保定、衡水、邢台和邯郸部分地区，一些地方甚至创下了有记录以来历史同期最高气温纪录。
昨日，全国35℃以上高温面积约37万平方公里。
不过，气象专家预计，5月31日，本轮高温天气的范围和强度会明显减弱，至6月1日此次高温天气过程将会结束。
本报讯（记者林广）从5月26日开始，华北、黄淮等地遭遇今年以来最强高温天气。昨日，北方高温天气进入顶峰。截至昨日14时，北京、天津、河北中南部、山西中部、山东、河南等地出现了35℃以上高温天气，北京南部、河北南部局地到了40℃以上。中央气象台昨日发布消息称，根据15时~16时的实况信息，北京南郊观象台温度升至41.1℃，天津40.5℃，石家庄40.9℃，均突破了1951年以来5月份最高气温极值。
35℃横扫全国37万平方公里
中央气象台首席预报员马学款表示：“... 阅读全帖 |
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s*******s
发帖数: 5087 | 24 原料：切片羊肉，大孜然，孜然粉，干红辣椒，盐（依个人口味，加很少的糖、鸡精调
味）。
关键：羊肉先过油去水。再入锅加油，等羊肉炒得快干后再加调料。最后的口感羊肉干干的。
相机：canon A710 |
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a******0
发帖数: 32 | 25 偶第一次做，没啥卖相， 但是味道还是不错滴
做法:
1.先用刀背把羊肉敲一敲
2.用料酒, 生抽, 姜粉, 辣椒粉, 盐, 胡椒, 孜然 腌一个小时
3.下锅炸到金黄
4.再撒上孜然, 放烤箱, 200摄氏度 20分钟 就可以出锅了
最后放上俺的沙拉凑个数, 细细 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 26 超级简单。
鸡胸肉切薄片，加生抽，盐，孜然，辣椒面（俺家没有，就放了点儿辣椒碎），少许油
，淀粉，抓匀，腌2个小时；
烤箱预热400F
腌好的鸡肉穿成串儿，烤5分钟左右，翻面；
再烤4～5分钟，出炉前再洒点儿孜然粉就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 27 偶然看到超市有梭子鱼卖，心动不已~
孜然梭子鱼：
热锅上油，中小火，放入孜然，八角，姜片小炸，加斜切成段的梭子鱼，小伙煎熟。
吃的时候，可以撒点儿生抽，味道也很好吃。 |
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c********d
发帖数: 19 | 28 材料：
羊肉，WINE，蒜苗(或者芹菜)，鸡蛋，淀粉，孜然粉，盐，辣椒粉
作法：
1。羊肉切片，用WINE加微量盐淹一夜。
2。羊肉洗净WINE，加一个鸡蛋，淀粉，打成糊状包裹羊肉，
3。锅中热油，8成油温下裹好鸡蛋粉的羊肉下锅，翻炸片刻出锅。油温一定要高，才能
达到外酥里嫩的效果。
4。捞出锅中羊肉待用，
5。锅中放少许油，热锅后加入花椒，干辣椒，炒出香味，加入芹菜翻炒断生加入炸好
的羊肉，翻炒片刻，加入盐，孜然粉，辣椒粉。翻炒均匀，味道合适后出锅。这个菜适
合口味重一些。
上菜拉： |
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i****n
发帖数: 13151 | 29 先放盐煮，有时间的话事先腌好最好
然后哩，捞出来涂抹各种孜然粉和胡椒粉
下油锅慢慢炒，别忘了花椒，葱花和姜
放少许料酒
少许酱油，不放也行，我放了一点。。。我觉得不放可能更好吃点
胡椒粉多放点好吃，孜然粉放进去点添点味儿 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 有羊肉和孜然，怎么做都一定好吃
因为在内蒙生活过几年，所以对羊肉情有独钟，好的就是这个“独”字，红肉类里最数
羊肉。
带骨的羊肉切片，去骨，用料酒，盐，胡椒粉，孜然粉，花椒粉，红辣椒粉，腌制半小
时。热锅，上油，爆香姜片和蒜粒，加肉进锅，炒香直熟，放入洋葱，炒出味道，临出
锅前加入青葱丝就好。 |
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x****t
发帖数: 824 | 31 感谢小觅的方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100pj1o.html
我给翻版了下，把牛排改为了猪排：
材料：
猪排、盐、孜然粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、葱姜蒜少量、料酒、蚝油、老抽
做法：
1、猪排去血水并洗净后用厨房用纸吸干表面水份；
2、用以上材料调成调料，均匀抹在猪排的正反面。少放液体如酱油等，孜然粉、五香
粉及胡椒粉可多放增味。
3、将抹好调料的猪排放入冰箱腌一晚上。
4、烤箱预热华氏370度，放入猪排烤1个半小时，猪排上未覆盖锡纸，但下面铺了锡纸
为方便洗碟子。
5、过1个把小时的时候，倒出汤汁（有的可能在调料中未放什么液体也就没什么汤汁）
，排骨翻面，继续放入烤箱，华氏400度再烤20分钟至半个小时即可。
6、烤得期间要时不时打开烤箱观察，防止表面烤糊，有的喜欢吃老一点的可以烤久点
，有的喜欢吃嫩点的可以烤得时间短一点。总之，时间可以自己掌握哈~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 32 前几天请多日不见的老友来家里吃饭，做了这个孜然羊肉，孩子们甚是喜欢，尤其儿子
，意犹未尽的感觉，这是好说，再做就是。
羊肉，放在冰箱里冰冻，尽量切的很薄。
热锅，上油，放入羊肉，用筷子搅着炒，放入孜然，花椒粉，白胡椒，辣椒粉，盐调味
，变色后，放入青葱丝就好。 |
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s***o
发帖数: 720 | 33 我又来当牛肉的托啦~~
除了采芝斋牛肉干之外，还很喜欢立丰牛肉粒，正好在网上又看了一个牛肉粒的方子，
马上就试做了。原方来自籁籁。
材料：
牛肉，卤料包，蜂蜜，食用油，烤肉酱，孜然粉
制作过程：
1、牛肉去掉肥肉和筋，我用的是brisket，切成大块，每块厚2.5~3厘米
2、牛肉飞水去血沫
3、用卤料包卤牛肉大概30分钟，然后把牛肉浸在卤水中过夜
4、把浸过夜的牛肉取出，混合食用油，蜂蜜，烤肉酱，均匀刷在牛肉上
5、烤箱预热350F，牛肉烤15分钟后翻面，取出再刷一遍4中的混合酱汁，再烤10分钟
6、牛肉稍凉后，切成大颗粒，均匀沾上孜然粉，再放入烤箱烤5分钟即可
把牛肉粒用锡纸像糖果那样包起来，有点立丰的感觉~~ |
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l*****z
发帖数: 13617 | 34 香辣孜然鸡翅，我儿子很爱的！
鸡翅用姜和料酒，盐腌一会儿
用平底锅煎，上面撒辣椒粉和孜然粉，反面煎再撒一层
用烤炉也可以 |
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h*********a
发帖数: 1605 | 35 做孜然小排啊，排骨过水，加盐炖软，捞出，然后炸金黄，在加葱姜蒜，酱油，料酒，
孜然粉和辣椒粉抄抄就好了 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 36 羊肉，切成薄片。热锅，上油，炸香八角姜片，捞出，炒香孜然，炒熟肉片，胡萝卜丝，放入蒜蓉，garlic salt,孜然，花椒粉，白胡椒，稍微一点辣椒片调味，放入洋葱，青葱，炒软就好。
哈哈～来一个鸡蛋炒黄瓜，简单的做法透出那种最想念的味道。 |
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y*********8
发帖数: 2820 | 37 mark
孜然羊肉整盘端走了 ：P
丝，放入蒜蓉，garlic salt,孜然，花椒粉，白胡椒，稍微一点辣椒片调味，放入洋葱
，青葱，炒软就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 我们家的孩子灰常喜欢吃羊肉，而且是百吃不厌，怎么做都成！
这可能跟在草原上生活过有关，那是段美好的回忆，对我，还有孩子，大人记住了的是
友谊，孩子们是自此认识了羊肉，而且狂爱！
all right!今天做羊排喔～ 孜然味道滴～
先把garlic salt,黑胡椒，孜然粉，花椒粉，辣椒碎调匀，比例呢根据自己的口味调就
好，撒在羊排上，反正面，400 华氏，烤熟。（每家的烤箱时间都有点不一样，反正不
管怎样，烤到自己喜欢的程度就好啦！
做了个土豆泥～
做了份蔬菜～
还有好吃的不得了的芝士面包，不好意思喔，童鞋们，只能一人一片喔～ 卡数有点高
吼吼～～ |
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h******e
发帖数: 91 | 39 每天下班/放学后怎样能又快又好的做好晚饭是个挑战 今天做的两个菜一汤加馒头 总
共用时1小时 而且都很好吃哦
这个是快手麻辣烫 冰箱里剩下的火锅丸子+南瓜+娃娃菜在水里煮30分钟，用一块腐乳
加老干妈调成碗汁临在上面 不差于国内学校门口的麻辣烫哦~
快手牛奶馒头
快速做馒头的秘诀就是只进行一次醒发
中筋粉、温热牛奶、酵母两勺，糖两勺、盐半勺混合揉面
揉面的时间不能缩短一定要揉到盆光面光手光
揉好后擀成长条切成小馒头状 略过第一次醒发直接放入蒸笼里 用已经烧开的水闷着。
闷15分钟后开火蒸10分钟就好了~~
因为是牛奶揉面所以香香甜甜松松软软哒
酵母的选用也是关键 我用过两个牌子的 还是觉得黄色包装的fleischmann‘s的比较好
用
还有蒸馒头的时间也不需要太长了 今天蒸了两锅 发现后面一锅因为着急要吃蒸的时间
短些反而色泽口感更佳。
快手孜然羊肉 羊肉片成薄片 加盐、料酒、葱段、姜丝腌制5分钟
先大火爆炒羊肉 捞出重新下锅放入葱姜紫洋葱孜然粒炒香最后加入爆炒好的羊肉，少
许酱油出锅撒香菜
煮丸子的汤下入羊骨两块做成羊肉汤 |
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d***a
发帖数: 6113 | 40 孜然粉大部分超市有卖，孜然粒只有中国店和老墨店有卖。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 41 不经常做饭，肯定在国内是吃过孜然粉的。想问一下，大家烤yang肉串用的孜然粉，英
文怎么说的。是cumin吗？就是美国超市里磨得粉粉的那东西吗？ |
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b***6
发帖数: 6011 | 42 就是纯孜然啊
国内烤串的摊子 就是 辣椒粉 盐 和 孜然粉
我总觉得我买的不对 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 43 今天跟某人提起，很想干的一件事就是等将来闲下来的时候开一家小餐厅，就叫“秋水
小馆”，然后做出家的味道，让我们这些漂在外的“云彩”感觉温馨，自己也很快乐。
嘻嘻~~
现在却只能在饼版辛苦的挣包子！哈！
母亲节，没有去外面凑热闹，在家做饭，看他们吃得很香，自己也很快乐！ 真正的快乐好像更多来自于精神~ 嘻嘻~~
孜然羊肉
羊排，切成柳丁，放入料酒，盐，白胡椒，腌制半小时左右。
热锅，上油，放入八角，花椒，姜片熬香，然后取出，加入羊肉，炒熟，加孜然粉，孜
然粒，盐，鸡精，炒干干了，就好。 |
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y*******g
发帖数: 3677 | 44 这个是世界上最好做的菜了吧，比番茄炒蛋都容易。
超市里或者鹿苑的羊肉片化开，要是不喜欢羊肉的膻气，就先料酒蛋清腌半个小时，大
火葱花爆锅，羊肉翻炒变色了之后，就加七七八八的调料，个人感觉孜然粉和孜然粒都
放点比较象，快出锅的时候加葱段或者香菜就好了，还可以根据自己的口味加洋葱胡萝
卜木耳等等。。。。
只要有锅有火就可以做，何必那么麻烦呢。 |
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y*******g
发帖数: 3677 | 45 这个是世界上最好做的菜了吧，比番茄炒蛋都容易。
超市里或者鹿苑的羊肉片化开，要是不喜欢羊肉的膻气，就先料酒蛋清腌半个小时，大
火葱花爆锅，羊肉翻炒变色了之后，就加七七八八的调料，个人感觉孜然粉和孜然粒都
放点比较象，快出锅的时候加葱段或者香菜就好了，还可以根据自己的口味加洋葱胡萝
卜木耳等等。。。。
只要有锅有火就可以做，何必那么麻烦呢。 |
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r********i
发帖数: 80 | 46 新疆带来的
纯孜然粒 不含任何杂质的那种
可以代加工成孜然粉
数量有限 送三位吧 一人二两 因为多了我也没有了。。。。
实话实说 效果好的话我打算以后长期卖 所以这次也就算是抛砖引玉吧 |
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t*****9
发帖数: 1203 | 47 嗯，下次去你家吃孜然味
长这么大，没吃过孜然味的香肠啊 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 48 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Closingbell (玩笑别太过，要不都是祸), 信区: Military
标 题: 小伙伴们，出门带孜然了吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 31 17:51:00 2013, 美东)
【午间分享：煎鸡蛋算什么？烤肉才是王道！】 湖北黄石到底有多热？人民广场变“
铁板烧”绝不是传说，直射温度直指70℃！小伙伴们，出门带孜然了吗？ |
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p**********r
发帖数: 3581 | 49 说孜然，大家都知道，英格丽是叫cumin.可能有人不知道了，这没关系，就怕有人记错
了，发错音。
多年前听来的故事：
一女生来美不久，和老公去超市想买孜然，遍寻不见，就喊来小二，问有没有semen卖？
小二做痴呆状，女生就进一步解释，就是一种调味品，我们中国人做饭常用的，
这时老公冲过来想捂老婆嘴已经晚了，小二见来了救星，指着男的说，他应该可以给你。 |
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