q**********n
发帖数: 4160 | 1 到邻居家蹭饭，她的东北朋友做了一种好吃的家常饼，简简单单的做法，非常诱惑人，吃的时候也很家的味道。
回到家，忍不住的自己做来，方子也是简单了然。
普通面粉，用温水和好，要软一点，放在一边盖上保鲜膜醒上一两个小时。
擀成饼装，薄一点，抹上均匀的油，撒上盐，卷起来，在擀成饼装，热锅，上油，小火
，煎上色，熟了就好。
是不是很有食欲呢？
嘻嘻~~
附上家里的植物，发芽的状态，很有生机呢 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 3 到邻居家蹭饭，她的东北朋友做了一种好吃的家常饼，简简单单的做法，非常诱惑人，吃的时候也很家的味道。
回到家，忍不住的自己做来，方子也是简单了然。
普通面粉，用温水和好，要软一点，放在一边盖上保鲜膜醒上一两个小时。
擀成饼装，薄一点，抹上均匀的油，撒上盐，卷起来，在擀成饼装，热锅，上油，小火
，煎上色，熟了就好。
是不是很有食欲呢？
嘻嘻~~
附上家里的植物，发芽的状态，很有生机嘛~ |
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c*******r
发帖数: 334 | 4 喜欢吃面食，喜欢吃饼，回国去都不爱吃米饭，只想吃各种饼。因为没有好使的电饼铛
（嗯，我承认，国产的那个在这里卖的我觉得还是挺贵的呀），自己在家做饼的时候并
不多，小小的不粘锅用起来太让我这个急脾气的受不了了。
一直想把Presto 的griddle搬回来一个，过去因为怕家里没有地方放置那么大的一个厨
具，现在好了，终于有地方了，又终于赶上了Macy’s的节日打折大甩卖，一个jumbo
size 的（20-inch）只要$19.99，于是赶紧买下来一个，当天下午就弄了烫面做了一堆
家常饼，女儿也吃得香香的，吃得不想停嘴啦。嘿嘿，这个东东还是挺好使的，以后就
可以经常做饼来吃啦，家常饼，葱油饼，发面饼，馅饼，等等等等。
不多说了，上照片。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 5 不好意思，贴上去之后因为忙，到现在才得空儿回来看。
***************************************************
用烫面是因为已经半熟了，等到再烙的时候好得快，也就不会太干硬了；
我做的这种家常饼算是 烙的，不是煎的。
这个锅原本是不粘的，所以，只是喷上一些那种cooking spray，
或是点上几点油可以了，不会溅得到处都是的。
（ 发信人: cloud9999 (cloud9999), 信区: Food
用烫面,煎的饼比较软. 问问LZ, 用这个煎东西,油会不会溅的到处都是啊? ）
***************************************************
用这个，就和用平底不粘锅一样的，就像他们的产品图上显示的那样，可以摊薄饼，可
以做荷包蛋，当然也就可以烙饼啦。
唯一让我觉得还不够完美的就是烙饼的时候再有个锅盖就好了，可以更加快捷有效，不
过老美的东西就是这样子“专用”，所以我现在正费心怎么给它配个锅盖呢，呵呵
家常饼么，就是面粉，先把一部分开水倒进去搅和匀了，再慢慢地适量添加凉水，最后
揉成软一点儿的面... 阅读全帖 |
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c*******r
发帖数: 334 | 6 喜欢吃面食，喜欢吃饼，回国去都不爱吃米饭，只想吃各种饼。因为没有好使的电饼铛
（嗯，我承认，国产的那个在这里卖的我觉得还是挺贵的呀），自己在家做饼的时候并
不多，小小的不粘锅用起来太让我这个急脾气的受不了了。
一直想把Presto 的griddle搬回来一个，过去因为怕家里没有地方放置那么大的一个厨
具，现在好了，终于有地方了，又终于赶上了Macy’s的节日打折大甩卖，一个jumbo
size 的（20-inch）只要$19.99，于是赶紧买下来一个，当天下午就弄了烫面做了一堆
家常饼，女儿也吃得香香的，吃得不想停嘴啦。嘿嘿，这个东东还是挺好使的，以后就
可以经常做饼来吃啦，家常饼，葱油饼，发面饼，馅饼，等等等等。
不多说了，上照片。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 7 不好意思，贴上去之后因为忙，到现在才得空儿回来看。
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用烫面是因为已经半熟了，等到再烙的时候好得快，也就不会太干硬了；
我做的这种家常饼算是 烙的，不是煎的。
这个锅原本是不粘的，所以，只是喷上一些那种cooking spray，
或是点上几点油可以了，不会溅得到处都是的。
（ 发信人: cloud9999 (cloud9999), 信区: Food
用烫面,煎的饼比较软. 问问LZ, 用这个煎东西,油会不会溅的到处都是啊? ）
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用这个，就和用平底不粘锅一样的，就像他们的产品图上显示的那样，可以摊薄饼，可
以做荷包蛋，当然也就可以烙饼啦。
唯一让我觉得还不够完美的就是烙饼的时候再有个锅盖就好了，可以更加快捷有效，不
过老美的东西就是这样子“专用”，所以我现在正费心怎么给它配个锅盖呢，呵呵
家常饼么，就是面粉，先把一部分开水倒进去搅和匀了，再慢慢地适量添加凉水，最后
揉成软一点儿的面... 阅读全帖 |
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u*****y
发帖数: 239 | 8 杂院的特色当然是杂。四面八方的人聚在一处。光说口味，就南甜北咸东辣西酸，各有所好。可杂院人都是过日子的高手。重点在“省”的宗旨一致。俭省引领口味。也圈定卫生标准：没干没净，吃了没病。饼烙糊了，面条煮烂了：“糊饼烂面不伤人”。至于营养，推崇小米：“小米粥”，养人！“要不坐月子都喝小米粥呢。”“一米度三关嘛”。美味最是剩面条：“面条热三遍，给肉都不换”。对付馋虫的办法是“要解馋，辣跟咸”。而无论咸淡都有理“咸中有味淡中香”。杂院的观点：“嗐，多么好的吃食，过了嗓子眼儿都一样！”“香香嘴，臭臭屁股。”
“省”，是两项。一要成本低，花销少，数量多。还得顺口儿。吃的做的都高兴。二要耐饥扛饿禁时候。灌一肚子豆汁，塞一大碗豆腐渣。钱省下了！撒泡长尿，放俩响屁，肚子一瘪，脑袋就耷拉，霜打了似的，蔫了。没了精气神儿。您还靠什麽挣钱？！
杂院，大都本地人少，外来户儿多。山东山西河北籍居多。河南人大批进京，是五十年代初了。大兴土木，建筑员工多河南籍。杂院人过的是京城环境下的农村日子。讲的可是京城的老理儿。老住户不欺生，热心肠，仁义厚道。新住户入乡随俗，按老住户的做派来，不出幺蛾子。老的风气，旧的规矩，一茬一... 阅读全帖 |
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s**********e
发帖数: 33562 | 9 下面这段可以下饭：
一次在北京的“灶温”，那是一爿道地的北京小吃馆。棉 帘启处，进来了一位赶车的
，即是赶轿车的车夫，辫子盘在额上，衣襟掀起塞在褡布 底下，大摇大摆，手里托着
菜叶裹着的生猪肉一块，提着一根马兰系着的一撮韭黄，把食物往柜台上一拍：“掌柜
的，烙一斤饼！再来一碗炖肉！”等一下，肉丝炒韭黄 端上来了，两张家常饼一碗炖
肉也端上来了。他把菜肴分为两份，一份倒在一张饼上， 把饼一卷，比拳头要粗，两
手扶着矗立在盘子上，张开血盆巨口，左一口，右一口，中间一口！不大的功夫，一张
饼下肚，又一张也不见了，直吃得他青筋暴露满脸大汗， 挺起腰身连打两个大饱嗝。
又一次，我在青岛寓所的后山坡上看见一群石匠在凿山造 房，晌午歇工，有人送饭，
打开笼屉热气腾腾，里面是半尺来长的发面蒸饺，工人蜂拥而上，每人拍拍手掌便抓起
饺子来咬，饺子里面露出绿韭菜馅。又有人挑来一桶开 水，上面漂着一个瓢，一个个
红光满面围着桶舀水吃。这时候又有挑着大葱的小贩赶 来兜售那像甘蔗一般粗细的大
葱，登时又人手一截，像是饭后进水果一般。上面这两个景象，我久久不能忘，他们都
是自食其力的人，心里坦荡荡的，饥来吃饭，取其... 阅读全帖 |
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x******o
发帖数: 113 | 10 拔丝苹果
糖醋里脊
炸菠菜脯
金鸡耍绣球
香酥鸡
油焖大虾
平锅鱼头
醋椒黄花鱼
山东的原料好、佐料精。著名佐料，如章丘大葱、莱芜姜、金乡大蒜、济南花椒等，在
山东周边赫赫有名。原料广泛，如沿海的刺参、对虾、鱼翅、乌鱼蛋、鲍鱼、红螺；湖
泊河流中的黄河鲤鱼多种鱼虾、莲、藕、菰、蒲等特产；烟台苹果、莱阳梨、胶州白菜
、等名贵物产；还有青山羊、烟台鸭，寿光鸡、蛋、肉等特色食品，都有鲜明的山东地
方特色。用这些原料烹制出的菜肴，更加突出了鲁菜浓郁的地方风味。如山东名菜之一
的“葱烧海参”，就讲究用胶东半岛（以及对面辽东半岛）产的刺参和章丘大葱烹制，
因而极具特色。
鲁菜在烹制中善于以葱调味。葱是必备的调料和辅料，不论是爆、炒、溜、烧，还
是调制汤汁，都要以葱爆锅。就是蒸、扒、炸、烤，也要借助葱的香气提高菜品质量，
突出鲁菜风格。如有名的北京烤鸭，就是源于山东。其他如“双烤肉”、“烧脂盖”、
“锅烧肘子”、“烧肥肠”等等，也多是以春饼、家常饼和葱酱佐食，别具山东饮食风
情。鲁菜之所以普遍用葱，除以葱提味之外，还取其畅通顺志、疏散油腻、抑制细菌、
健胃养气之功效。 |
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y****3
发帖数: 951 | 14 很赞，拍的很好看
我前两天也做了一样一样的饼，只不过是用椒盐和鸭油弄的 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 18 呵呵，就比葱油饼少了葱花。
，吃的时候也很家的味道。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 汪曾祺《黄油烙饼》
三级干部会就是三级干部吃饭。
大队原来有两个食堂，南食堂，北食堂，当中隔一个院子，院子里还搭了个小棚，
下雨天也可以两个食堂来回串。原来“社员”们分在两个食堂吃饭。开三级干部会，就
都挤到北食堂来。南食堂空出来给开会干部用。
三级干部会开了三天，吃了三天饭。头一天中午，羊肉口蘑饣肖子蘸莜面。第二天
炖肉大米饭。第三天，黄油烙饼。晚饭倒是马马虎虎的。
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，干部在南食堂。北食堂还是红高粱
饼子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑饣肖子
蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每
天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙
饼他连闻都没闻过。是香，闻着这种香味，真想吃一口。
梁实秋《吃相》
我看见过两次真正痛快淋漓的吃。印象至今犹新。一次在北京的“灶温”，那时
一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，即是赶轿车的车夫，辫子盘在
额上，衣襟掀起塞在搭布底下，大摇大摆，手里托着菜... 阅读全帖 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 25 看起来容易，做起来难呀！我也曾这样做过，全然不对。对高手来说容易的东西，菜鸟
很轻易地就搞砸了。 |
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p******i
发帖数: 1394 | 26
，吃的时候也很
家的味道。
这个很常见啊，秋水你以前没吃过？ |
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p******i
发帖数: 1394 | 27
主要是和面关键。如果你有买过超市冰冻的那种早餐油饼，放锅里这道程序应该不难的
。其实还有一种
做法是放到锅里之后可以弄出层次来，这个要稍微复杂一些。 |
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l*****e
发帖数: 941 | 29 Luckily my LD does not visit mittbbs...
It is dangerous to read your posts.
，吃的时候也很家的味道。 |
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c***p
发帖数: 251 | 30 再加点儿葱花不就是葱花饼吗.那就更好吃了. 烙饼要温热水烫面,面要和的软一点,小
火烙,少翻面,就会达到外酥里嫩的效果.嗯,想想就很亚米。 |
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j*******e
发帖数: 4663 | 32 赞！记忆中小时候吃的还有点葱花，不过可能是不同风味的。
，吃的时候也很家的味道。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 33 做出来软吗？
我通常会用开水汤面。话说我特别喜欢吃饼，从小都有人给我做，导致我自己不会做。
现在离开家就特别想。尝试了N中方法，最后用烫面做的外焦里嫩。 |
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l**********n
发帖数: 2810 | 34 我就只馋那种很多层儿的饼，但是我总是做不出我妈能做出来的那么多层儿。。。。。。
不过层次多少关键开入锅前，和的面要软软的，用筷子和的那种，和好后要醒，其间要
多搅合。 |
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p******i
发帖数: 1394 | 35
。。
我看我妈妈做也没那么复杂。当然和面还是关键，而且下锅之后好像也有点技巧的。弄
不好就出不来层
了。 |
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l**********n
发帖数: 2810 | 36 可以不用那么复杂，但是个人经验，那种做出来的层儿非常多。烙的时候要的合适的时
间烤边儿。 |
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x****g
发帖数: 2000 | 37 唉，虽然是北方人，我基本不会做面食
看到面粉根本不知道如何下手
，吃的时候也很家的味道。 |
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l****i
发帖数: 250 | 38 每次看LZ发美食贴，都流口水；但是只能看不能吃很考验大家呀，强烈建议LZ开班授课 |
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p***w
发帖数: 1906 | 40 就是烫面饼嘛，小时候姥姥家常做的，挺麻烦的，看着容易做着难！！ |
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m*******r
发帖数: 7495 | 41 今天能大饱口福拉 ^^
，吃的时候也很
家的味道。 |
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w*****m
发帖数: 37 | 42 搭车问一下。谁推荐一下这边好吃的日本面馆，有那种ramen面，有海苔，汤里味曾的
味道挺浓的。 |
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b******u
发帖数: 676 | 43
问题就是他们酒也没多香啊。招牌菜德州扒鸡太咸。牛肉面还行。牛肉卷饼的饼太硬了
，嚼着费腮帮
子。家常饼，炒饼，用的好像都是同一种饼，所以全都硬。。。
关键就是这女的一在吧，她气场强大，店里怨气太重。她训伙计的时候指着客人训，比
如我说的人家等
半天没人招呼，自己进来坐下了的，她站在旁边用食指晃悠着指着他们对伙计说 “两
位，自己过来坐下
了，你看见没有？！” 内俩人头都不敢抬啊。压力很大啊。 |
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v***d
发帖数: 316 | 44 上次看那个天津的帖子，感觉很亲切
我很喜欢天津，喜欢了往往就不需要理由
在天津的时候，曾经有一段时间，我每天都要很晚才回到住处，每天都觉得很累，也很
迷茫。我住的楼下有一个卖家常饼的摊位，那个卖饼的摊主每天从早到晚都很开心的样
子，有点张大民的风采。很冷的冬天里，每天晚上我骑车回去，远远的看到那个饼摊的
灯光，就会觉得很温暖。
其实我在天津也有被骗或者坐车被宰的经历，但是我还是觉得天津很温暖。 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 45 好象也可以做。。。
可以做很多。。。
我看着心动。。。
家常烙饼的做法
* 用鸡蛋、牛奶、面粉、苏打，和成糊，发酵一会，然后象摊饼一样，作成图形.形状
自定、圆圈也行。果仁、芝麻随你加。
* 家常饼、锅贴、馅饼等，做法与平时一样，就是放到电饼铛中去烙。
* 煎花生 煎肉啊 煎鸡蛋 孜然羊肉 煎包子等等也可以用这个做 。
烤鸡翅
* 材料：鸡中翅500克 姜茸、蒜茸少许
* 配料：植物油1大匙 盐和糖各1小匙 酱油3大匙 料酒2小匙
* 做法：
1.鸡翅先洗干净，用盐、糖、酱油、姜茸、蒜茸、料酒腌制2小时；
2.电饼铛预热后，在烤盘表面均匀刷一层植物油，倒入鸡翅，刷上一层植物油，合上烤
盘，烤6分钟；
烙胡萝卜饼
* 材料： 胡萝卜100克 、面粉190克 、水230克、 鸡蛋1颗
* 配料： 植物油1大匙 、盐少量
* 做法：
1. 胡萝卜擦成细丝，加入面粉（最好是自发粉，成品更松软），加入适量的盐和温水
，搅成稀面糊，略放置五、六分钟；
2. 在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，倒入稀面糊摊成薄饼；
3. 磕入一个生鸡蛋，用勺压破（以使其与饼融合），合上烤盘，烤4分钟；
蒜末烤... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bengalcat (斯里兰卡的水獭), 信区: Food
标 题: [zz] 那些曾经让我看的饿的不行的文章片段
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 7 16:14:17 2011, 美东)
汪曾祺《黄油烙饼》
三级干部会就是三级干部吃饭。
大队原来有两个食堂，南食堂，北食堂，当中隔一个院子，院子里还搭了个小棚，
下雨天也可以两个食堂来回串。原来“社员”们分在两个食堂吃饭。开三级干部会，就
都挤到北食堂来。南食堂空出来给开会干部用。
三级干部会开了三天，吃了三天饭。头一天中午，羊肉口蘑饣肖子蘸莜面。第二天
炖肉大米饭。第三天，黄油烙饼。晚饭倒是马马虎虎的。
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，干部在南食堂。北食堂还是红高粱
饼子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑饣肖子
蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每
天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙
饼他连闻都没闻过。是香，闻着... 阅读全帖 |
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P********y
发帖数: 1853 | 47 郭德纲发文感慨。欢乐喜剧人落幕了，不同的人站在不同的位置用不同的心态说着不同
的话。世间之事，一念而已，心中若有事事重，心中若无事事轻！我很忙的，取茄子两
个掰成小块，锅内加水放一个八角，开始煮茄子。放盐、糖、酱油，收汁后装盘淋花椒
油。另蒸螃蟹数个，蒸蟹的水下葱花、姜末、手擀面，出锅前撒韭菜末。剥蟹食茄喝汤
面，配家常饼。好了，吃饭。 |
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r***u
发帖数: 1272 | 48 1.旧鼓楼大街小黑虎胡同4号院。小海鲜、烧烤。店里的秘制烤翅绝对经典，渤海特色
海鲜小炒。绝对超值~人均40元。年轻人多~~美女也多·老板超级帅。吃的那叫赏心悦
目啊！赞~
2.从地百北边的胡同串向后海，中途会有个小店，里面的锅贴一绝，也很便宜哟，两个
MM吃，连汤不超过10元，绝值！
3. 安定门内大街157号谢家胡同----“桂林魅”桂林米粉店:招牌牛腩粉7元,素什锦粉5
元,北京少见的9寸海碗,一共40多种米粉,地道的桂林风味,据说卤汤是由50多种香料做
的,在胡同口就能闻到,扑鼻的香,地铁往南150米就是,巨棒!
4.首都剧院斜对面（往南斜）有个兰州牛肉面馆，门脸不大，卫生也一般，但味道真是
不赖，4元一碗，在王府井那里算极便宜了。
5.地安门十字路口的清真小吃店，那的豌豆黃（个人认为）北京最好吃。。。。。
6.牛街卫生学校（绿顶）一带，陈记各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驴打滚）
爱窝窝，豌豆黄，糖卷果....旁边的烧羊肉，烧牛肉，出去CAMP带着吃，买一斤送一个
火烧（要看买肉的老爷子的心情了）。
7.台基厂梅园乳品店：奶酪 4.50元/碗，奶卷2.50/个，奶酪干35... 阅读全帖 |
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e******e
发帖数: 10121 | 49 我来一个：
春天刚吃过闷子，也想不到补啥，就说说吃春饼吧，也是北方菜。
家里烙的薄薄的春饼，准备好几个菜：
***豆芽菜，可以和胡萝卜丝，韭菜，面筋丝等一起炒，也可以放点粉丝什么的。
***酱牛肉，以前家里是切成片的，来美国后看到quizno里那些大brito用的是撕成丝状
的肉，可以是猪肉，牛肉，鸡肉等也不错。其实这个brito就是春饼，呵呵。
***炒鸡蛋
基本就是这些菜了，很简单，不要卷得太多花样。然后弄点好的甜面酱，也可以炸一下
。切点葱丝儿。
然后把上述少许卷起来吃，非常好吃。美国就是没有这样的家常饼，有时买老墨那种薄
饼实在是难吃。
在熬点稻米粥，就点六必居的好酱菜，不次于大补哈~~~~~~ |
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a******9
发帖数: 16 | 50 我说点老呼市的吃的:
烙油饼 (家常饼), 炒鸡蛋 (后山的鸡蛋, 胡麻油炒的), 馅饼, 过油肉, 爬肉条, 黄米
面的炸糕, 荞面饸烙, 旧城的麻花, 混糖月饼, 槽子糕, 焙子(白的, 或油的), 凉粉 (
用芥末拌的, 出了内蒙,再没吃到那个芥末味), 莜面....
还有乌梁素海 (岱海?) 的大草鱼 (一米长的), 野黄羊, 骆驮馅饼...
手把肉是文革以后, 生活好了, 呼市才有的.
现在回去, 多是川菜, 蒙餐, 已经没有老呼市的吃的了. |
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