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e***m
发帖数: 725 | 2 我本人是很喜欢混学校的，清晨，吃几个小笼包子，到操场里跑步，脑子里一片空白，
啥都不想，及其放松。但是毕业的时候LD奔了学术，我就只能奔$了。这么多年，荒废
了，如果能海龟个上海的药厂，也是个不错的选择。我们家是两个孩子的问题，大人到
还好说。 |
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B*********e
发帖数: 86 | 3 ([email protected])
http://www.mitbbs.com/article_t/Faculty/31892805.html
dayuer ()同学/老师，dayuer ()同学/老师，dayuer ()同学/老师，
内天(2017-05-06?)好像在mitbbs的发考题 版/faculty board，军事天地版/军版/
military board，美国新闻 版/美新版/usanews board，好像都看到了你的这个帖子。
。。@@[email protected]@... … .. -------不知道怎么搞得，垃圾俺的第一个反应（如果不是第一个
也肯定是第二个~~）。。。好像是-------觉得dayuer ()同学/老师你被（？）关在所
谓的“好学区小黑屋”里面的小黑屋子（？？）里面了~~。。。@@[email protected]@。。。：（（。
。。555… … .. ------但是就是都这样儿了 ------被（？）关在所谓的“好学区小
黑屋”里面的小黑屋子（？？）里面了~~。。。@@[email pr... 阅读全帖 |
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o*******5
发帖数: 3197 | 4 一共有三种馅,韭菜,茴香苗和萝卜秧.再加上一盘凉粉 |
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h**********p
发帖数: 176 | 8 这不是小笼包啊～小笼包是那种“死面”，不会发出来的。和生煎啊包子啊不一样的。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 9 生煎也是死面的。。。
不過其實生煎也有發面的
小時候偶爾吃過發面的。。。
@@ |
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h**********p
发帖数: 176 | 10 生煎是死面？不是的吧？生煎外面的皮很松软啊～难道说不同的地方做法不一样？
说不定楼主所在地区的“小笼包”真的是用发面的@@ |
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m**t
发帖数: 3911 | 12 小楊的生煎是死面的
小時候吃的大多數都是死面的，偶爾有發面的出現，覺得很奇怪
呵呵 |
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p********k
发帖数: 887 | 13 建议把标题改为小笼和包子。这包子捏的真够卡哇伊的，几乎个个都长得不一样，看着
很家常很亲切哈。 |
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c********e
发帖数: 2726 | 17 生煎包有2种,传统的是发面的,上海很多老店象大壶春和罗春阁都是发面的,小杨生煎是
现代版生煎. |
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T******n
发帖数: 1050 | 19 小杨生煎是死面的
但是保罗苏浙汇等酒店里的就都是发面的 |
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i*****n
发帖数: 3168 | 25 前一天晚上炖点八宝粥，皮蛋瘦肉粥之类的，第二天早上热一下就可以吃了。或者炖完
转移到slow cooker里，保温一晚上第二天早上就可以吃的。
还可以做水波蛋，酒酿小圆子，或者蒸点速冻包子，小笼包子之类的。起床先蒸上，一
边蒸一边洗脸刷牙，等洗漱完也可以吃了。 |
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h*d
发帖数: 19309 | 26 我觉得有的小笼包子也是发酵的薄皮小包子，比如狗不理的。 |
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h*d
发帖数: 19309 | 27 你去google下吧，狗不理的包子就被叫做小笼包子，反正我去吃记得都这么说 |
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h**********u
发帖数: 88 | 28 赞！！让我这个没抱过小笼包子的人也很动心！！谢谢分享 |
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h*d
发帖数: 19309 | 29 我也不知道，感觉南方北方的说法也不好说，烫面，半发面，发面的小笼包子都吃过，
我这里中餐馆蟹粉小笼就是不发面，而我更喜欢有点发面的成都小笼。 |
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v********e
发帖数: 2558 | 30 盐水鸭
5年前来美后1个半月，立刻就怀孕了，而自己还啥都不会做，那会就天天想着“小笼包
子”“盐水鸭”“小笼包子”“盐水鸭”，一边想着那味道一边吞口水，就好像真的吃
到了一样。
随着肚子一天天变大，开始混sohu的“准妈妈论坛”，遇到了一位同是南京人，但是嫁
到了丹麦的妈妈，我跟她抱怨在这个大农村想吃什么都吃不到，拿钱也买不到。人家立
刻给我寄来了在家做盐水鸭的方法。
如获珍宝但又懒惰成性的我，直到生了宝宝出了月子，才第一次尝试去做。
记得当时，我妈也在，煮鸭子时，她惊讶的一句话也没说。到吃的时候，才由衷感慨一
句：挺成功的。
后来据我爸说，我妈一回国就到处传播这样一个消息：我女儿现在可能干了，连盐水鸭
都会做，比街上卖的还好吃。
我的个娘亲。。。我其实除了家常蔬菜+肉丝的小炒外，也就会一个盐水鸭了。。。
但08年底回国时，尝了下梦寐以求多年的韩复兴盐水鸭，却一点再吃的欲望也没有。真
的和这个菜谱做出来的味道一样。。
但要说超越，humm.....我不是美食家，细节的味道唱不出来。。。
据说老美是不爱吃鸭子的？我周围的中国人都这么说，但是老公有次带了盐水鸭，在办
公室吃时，同办公室的一... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 31 在芜湖的时候，我最喜欢耿福兴的小笼汤包，不是美食街那一家的哦。在我看来，大店
的水准总是没有小作坊的好。我经常坐在那家小店吃小笼包子，心里有种冲动：想去问
老板和老板娘方子。可是，我还是没有跨出第一步。
于是，我上网自己揣摩着小笼汤包的几个关键点：皮薄，馅大，汤多。
有外地人来过芜湖的，总会说：芜湖的小笼包竟然比上海的还好吃，不是那么甜，但是
味道真好。我不想争论谁更正宗这个问题，因为每个地方总有很多特色，不必纠结谁更
正统。不过，我还记得以前妈妈和我说的一句话：芜湖有小上海之称。
我不会包包子，这个缺点，让我失去了很多尝试美食的机会，比如菜馅包子、肉包子。
可是，这次，我为了自己的中国胃，家乡胃，豁出去了。
皮薄的秘诀是：1/4 淀粉、3/4的面粉，用开水烫面。
馅大完成取决于面的软和程度和包的技术。
汤多的秘诀是：用肉皮冻（猪蹄或者肉皮熬汤，过一夜，汤冷却成皮冻）拌入肉馅。肉
馅要用葱姜末拌匀。肉馅调味：酱油、盐、糖、白胡椒粉。
我第一次包，希望大家轻拍。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 32 在芜湖的时候，我最喜欢耿福兴的小笼汤包，不是美食街那一家的哦。在我看来，大店
的水准总是没有小作坊的好。我经常坐在那家小店吃小笼包子，心里有种冲动：想去问
老板和老板娘方子。可是，我还是没有跨出第一步。
于是，我上网自己揣摩着小笼汤包的几个关键点：皮薄，馅大，汤多。
有外地人来过芜湖的，总会说：芜湖的小笼包竟然比上海的还好吃，不是那么甜，但是
味道真好。我不想争论谁更正宗这个问题，因为每个地方总有很多特色，不必纠结谁更
正统。不过，我还记得以前妈妈和我说的一句话：芜湖有小上海之称。
我不会包包子，这个缺点，让我失去了很多尝试美食的机会，比如菜馅包子、肉包子。
可是，这次，我为了自己的中国胃，家乡胃，豁出去了。
皮薄的秘诀是：1/4 淀粉、3/4的面粉，用开水烫面。
馅大完成取决于面的软和程度和包的技术。
汤多的秘诀是：用肉皮冻（猪蹄或者肉皮熬汤，过一夜，汤冷却成皮冻）拌入肉馅。肉
馅要用葱姜末拌匀。肉馅调味：酱油、盐、糖、白胡椒粉。
我第一次包，希望大家轻拍。 |
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P********r
发帖数: 1304 | 33
恩恩，我知道，在上海吃蟹粉小笼的时候就吃过那种透明的小笼包子，
那用self-rasing的面粉和好面，发好面以后，再和面，包好以后，还要等面团膨胀起
来再蒸么？ |
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q****m
发帖数: 1094 | 34 pat pat
应该可以用来包小笼包子或者烙韭菜合子吧 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 35 如果是灌汤包子————————烫面
如果是小笼包子——+——————半烫或发面 |
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s*******6
发帖数: 686 | 36 --大家还记得我是谁吗。。对的。没错==我是呆毛（无聊的开场白。。掩面～～
烤鸭方子来自六六大人的。。改了下，针对我们不给力的烤箱君，比方～～25o度1个小
时是绝对不熟的，肉还是有点红的～～不放苹果也是没有问题的～～面包土司是必须的
，但是抠出来是很恶心的～
麦芽糖必须微波炉转转～～酱油不给力上老抽～～颜色很好，我觉得如果400度半个小
时最好上面锡纸还是全盖，不然还是焦。觉得上色不给力，可以先抹糖，再涂汁水（汁
水就挂糖上了，我家里嗜糖。。浓油赤酱就是这样，有酱油的菜必须是大大的糖～～例
如--无锡小笼包子=w=）～～我是250度半个小时换面的～～因为是拿烤盘考的，顺便把
油盛出来～反正最后400度那一步我没做，颜色很够了～最后250度1小时烤完，卸下翅
膀和鸭腿，然后继续300度来了半个小时。
片鸭肉我很不来撒。。--最后都剪刀剪了，骨头熬汤，用砂锅最好，我没有～最后没有
什么乳白色。。不给力，老妈烧汤都是白的。。记得放姜片去骚味～加胡椒粉提鲜最好
。原汤化原食最好了～～
荷叶饼的问题
我看网上的方子都是锅子上烘的，我还是喜欢蒸的，烫面面团粘手得不得了，反正弄的
我烦死了
1.烧... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 鸡蛋抓饼：
抓饼先煎一面，再煎另一面，鸡蛋打晕摊入平底锅，然后将抓饼放上去，煎好出国
小笼包子：
蒸好一大堆包子，放冰箱速冻，吃的时候锅里蒸5分钟即可
自制豆浆：
泡黄豆，blender打成浆，过布袋子过滤，加水煮开，加糖，放冰箱 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 高汤加gelatin，然后冻上就可以
用白水当然不行 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 42 肉皮冻除了gelatin成分还有一些其他的成分，可以辅助风味。而且可以调节口感。所
以不能说完全可以代替，味道会有差别。不过如果仅仅为了出汁问题不大。
其实，如果仅仅为了出汁，完全不用这些东西也可以的，只要你明白各种成分的作用。
比如我现在就已经不再使用这些东西了，简化过程，但是出汤汁并不少。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 43 最后一段能展开说说么？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 45 多往肉馅里打水（或者高汤），打到肉几乎比较稀，很难包起来的程度，放到冷冻，冻
到将将凝固的状态，迅速包好 |
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d******a
发帖数: 32122 | 46 原来用不锈钢蒸屉蒸饺子，粘
记得买小笼包子的时候没看到竹子蒸笼上面有布
就买了
结果还粘
清洗上比不锈钢的还麻烦 |
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s*******l
发帖数: 196 | 47 最近一直呆在南部大农村的我终于有机会进城了，去了一次纽约，逛街之余，作为吃货的我也品尝了不少的美味，作为一个外地人，主要还是一个游客，卤煮决定没羞没臊的给大家装一回资深美食人士，八一八我所吃过的纽约美食到底哪家强。
先说说中国城那边吧，个人比较喜欢一个西安特色的饮食店，里面的羊肉系列真的很赞很赞，个人挺喜欢肉夹馍的，一口气吃了两个。还去了一次鹿鸣春，挺高大上的一个地方，好像是价格不菲，但是是朋友出的钱哈哈，普遍感觉还可以，那里的小笼包子也是棒棒哒。
然后还去了大名鼎鼎的Bagel，听朋友说很多来纽约的人都会在这吃一顿表示来过，个人觉得还可以。
自己一个人还去了Grimaldi｀s的披萨店，这里的披萨真的挺正宗的，就是店铺有点不太好找，在布鲁克林那边。
另外还吃了一个烂大街的店，叫Halal cart，虽然看起来挺大众的但以外合我的口味，所以也在这推一下。
剩下的基本上就是一些不知名的小吃，卤煮也记不住店名了，但是纽约这样大，好吃的也真的很多很多，下次有空还要去吃。 |
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s*******l
发帖数: 196 | 48 最近一直呆在南部大农村的我终于有机会进城了，去了一次纽约，逛街之余，作为吃货的我也品尝了不少的美味，作为一个外地人，主要还是一个游客，卤煮决定没羞没臊的给大家装一回资深美食人士，八一八我所吃过的纽约美食到底哪家强。
先说说中国城那边吧，个人比较喜欢一个西安特色的饮食店，里面的羊肉系列真的很赞很赞，个人挺喜欢肉夹馍的，一口气吃了两个。还去了一次鹿鸣春，挺高大上的一个地方，好像是价格不菲，但是是朋友出的钱哈哈，普遍感觉还可以，那里的小笼包子也是棒棒哒。
然后还去了大名鼎鼎的Bagel，听朋友说很多来纽约的人都会在这吃一顿表示来过，个人觉得还可以。
自己一个人还去了Grimaldi｀s的披萨店，这里的披萨真的挺正宗的，就是店铺有点不太好找，在布鲁克林那边。
另外还吃了一个烂大街的店，叫Halal cart，虽然看起来挺大众的但以外合我的口味，所以也在这推一下。
剩下的基本上就是一些不知名的小吃，卤煮也记不住店名了，但是纽约这样大，好吃的也真的很多很多，下次有空还要去吃。 |
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KV
发帖数: 5728 | 49 这个问题问的比较难推荐。
要说强，去Masa吧，全美最贵的餐厅，日式，非常好。或者，出门左拐，进全美第三最
贵餐厅，Per Se，都不错，只是去Per Se有严格的dress code，男士必须西装，如果没
有，他们门口小姐可以借店里的给你，如果你不介意，倒是可以穿。
Masa要casual多了。
货的我也品尝了不少的美味，作为一个外地人，主要还是一个游客，卤煮决定没羞没臊
的给大家装一回资深美食人士，八一八我所吃过的纽约美食到底哪家强。
赞很赞，个人挺喜欢肉夹馍的，一口气吃了两个。还去了一次鹿鸣春，挺高大上的一个
地方，好像是价格不菲，但是是朋友出的钱哈哈，普遍感觉还可以，那里的小笼包子也
是棒棒哒。
个人觉得还可以。
不太好找，在布鲁克林那边。
，所以也在这推一下。
的也真的很多很多，下次有空还要去吃。 |
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g*****n
发帖数: 21539 | 50 不能， 贴出来以后就没机会看美女了。。。偶不能弃大义而图小笼包子 |
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