p**********u
发帖数: 15479 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)
最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、... 阅读全帖 |
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m******8
发帖数: 309 | 2 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: capricorn87 (老猫咪), 信区: ebiz
标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 22 17:21:09 2011, 美东)
最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的
桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介
于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州
的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用
鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区
别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干
炒，不然会烧糊，盐
差不多有... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 3 雏鸭(母)一只约1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段、
姜片各适量。
制作流程：
1. 将鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内
灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。
2. 将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、
小茴香用净纱布包好)，放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内
，将鸭脯朝上放入鸭池内即可。 |
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v****r
发帖数: 82 | 4 就是个建议啊，要不要试试种小茴香？
我买过茴香菜籽，两块多钱瘪瘪的一小点。看上去跟我一块钱一大包从超市花椒大料那
个架子上买回来的小茴香一模一样。当时就琢磨着哪天要种种我厨房的香料小茴香。 |
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d***u
发帖数: 313 | 5 研究过这些。
Dill和茴香菜不一样，dill味道一点像药，不如茴香清香。
在Gardening版上，据加州同学说，茴香菜的确是由那种香料小茴香种的。但小茴香籽
有两种，一种叫Fennel,一种叫Anise. 作为香料，这两种籽的味道很像，所以在英语中
，经常不加区分。
Fennel的中文名是球茎茴香，根有点像萝卜，味道不像北京茴香那么浓。Anise据说才
是茴香菜的种子。
我去的几家中国超市，如ranch99, 所见到的小茴香籽都是fennel。在Walmart见过
anise, 但从照片上看，好像与北京茴香的样子差的很多。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 6 雏鸭(母)一只约1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段、
姜片各适量。
制作流程：
1. 将鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内
灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。
2. 将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、
小茴香用净纱布包好)，放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内
，将鸡脯朝上放入鸭池内即可。 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 7 来自主题: WashingtonDC版 - 糯米烧卖 这个方子我还真存下来了
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）
；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水，把上面的油撇掉 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 8 盐水鸭
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）
；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水，把上面的油撇掉 |
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T****o
发帖数: 285 | 9 N年前来美国时最大的心愿就是能吃上茴香馅的包子饺子。美国超市中有种长似茴香的
植物叫Dill，味道其实相距甚远。dill 有股子草药味，没有茴香的清香。Dill张的颜
色较深而且五短身材。
茴香虽然是小茴香（fennel)种子长出来的，华人超市里买的炒菜的小茴香籽长出来的
虽然比Dill味道接近正宗茴香，但也不太对，我在华人超市买过十几种不同的小茴香，
没有一个真正的茴香种子。
去年回国找到割茬茴香的种子，在一块8x4的地上种下，可以每两个星期收割一次，一
次能包上50个包子，冬天还居然过冬了。
茴香馅的包子，饺子，馅饼和绝大多数做馅的蔬菜有个最大的区别 - 吃完后不会有打
杀伤力巨大的嗝。；） |
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p**********u
发帖数: 15479 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)
最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 12458 | 11 这个是food版上的菜谱,号称一直被模仿,从未被超越的谱子.其实挺简单.
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
（用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要 |
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q******9
发帖数: 143 | 12 哎哟，馋死我了，
这个是food版上的菜谱,号称一直被模仿,从未被超越的谱子.其实挺简单.
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，
（用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产—
—桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝 |
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发帖数: 1 | 13 由粉秋裤想到的
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 28 19:03:34 2016, 美东)
小茴香将军天冷了，就去垃圾桶里翻翻，翻出来条粉秋裤，赶紧往脑袋上一套，
两条裤腿儿一条把鼻子套进去，另一条就绕在了脖子上当围脖了。。。
然后小茴香把秋裤上剪俩洞，露出俩眼睛，一眨一眨。。。 |
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发帖数: 1 | 14 伪娘比劳大业垃圾多了。骂女人的时候，阴狠刻毒，比劳大业的大雪碧贱多了。看走了
眼。这笔比劳大业小茴香恶心多了。
小茴香虽然低俗，智商明摆着可以的。伪娘这笔发的帖子，无一例外，逻辑混乱，阴戾
呆板，智商很低。脸皮还挺厚，打滚从诺门罕打到塘沽，脸都不红，贱的可以。 |
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发帖数: 1 | 15 除非是小茴香
小茴香内大肚皮搁那儿，内老不要脸的也坐不上去啊 |
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发帖数: 1 | 16 伪娘，你几个月前惨遭小茴香蹂躏，闭关3月，出来撕比，将小茴香猫花接连斩落马下
，这脸皮厚度也暴涨，原理是什么？ |
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发帖数: 1 | 17 弃婴还不承认小茴香全军覆没只能搞地下私信运动了
版上哪个人还敢自称小茴香和本座叫板？ |
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发帖数: 1 | 18 伪娘老婆的素质集中体现在：跟猫花撕比，贴猪头恶心小茴香之后劝说南普普不要用猪
头恶心小茴香，以及在Google误传人民币贬值7.5的时候上蹿下跳，到处脑残攻击土鳖
历史反复被打脸。。。。 |
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发帖数: 1 | 19 伪娘老婆又装技术党了
伪娘老婆的素质集中体现在：跟猫花撕比，贴猪头恶心小茴香之后劝说南普普不要用猪
头恶心小茴香，以及在Google误传人民币贬值7.5的时候上蹿下跳，到处脑残攻击土鳖
历史反复被打脸。。。。 |
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发帖数: 1 | 20 天津独流调料造假窝点聚集 大量假冒劣质调料流向全国
瓜子加工企业用过的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，简单加工灌装，一包王
守义十三香就炮制成功了。
工业用盐、色素、食品添加剂加上自来水一勾兑，贴上标签就是一瓶李锦记牌或海天牌
的酱油。
在天津市静海区独流镇的一些普通民宅里，每天生产着大量假冒名牌调料，雀巢、太太
乐、王守义、家乐、海天、李锦记等市场知名品牌几乎无一幸免。这些假冒劣质调料，
通过物流配送或送货上门的方式，流向北京、上海、安徽、江西、福建、山东、四川、
黑龙江、新疆等地。
去年11月底，重案组37号(微信ID:zhonganzu37)根据知情人士提供的线索进入独流镇，
对这个厂家眼中的“北方调料造假中心”进行调查，发现此地聚集的造假窝点多达四五
十家，每年产值以亿元计，造假历史更是长达十多年。
2017年1月11日，天津独流镇七堡村河北一条的一村民家中，一台生产假十三香的罐装
机。 新京报记者 大路 摄
工业用盐加色素勾兑出酱油
一间杂乱无章的屋子里，角落里立着一个1米多高的深蓝色塑料桶，里面盛着将近一半
的酱色液体，一根木棍插在桶内，上面缠着几根已经变色的橡皮管，... 阅读全帖 |
|
W*****e
发帖数: 7759 | 21
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注意！你买的名牌调料可能是假的
瓜子加工企业用过的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，简单加工灌装，一
包假冒“王守义十三香”就炮制成功了。
工业用盐、色素、食品添加剂加上自来水一勾兑，贴上标签就是一瓶“李锦记”牌
或“海天牌”的酱油。
在天津市静海区独流镇的一些普通民宅里，每天生产着大量假冒名牌调料，雀巢、
太太乐、王守义、家乐、海天、李锦记等市场知名品牌几乎无一幸免。这些假冒劣质调
料，通过物流配送或送货上门的方式，流向北京、上海、安徽、江西、福建、山东、四
川、黑龙江、新疆等地。
去年11月底，记者根据知情人士提供的线索进入独流镇，对这个厂家眼中的“北方
调料造假中心”进行调查，发现此地聚集的造假窝点多达四五十家，每年产值以亿元计
，造假历史更是长达十多年。
造假
工业用盐加色素勾兑出酱油
一间杂乱无章的屋子里，角落里立着一个1米多高的深蓝色塑料桶，里面盛着将近
一半的酱色液体，一根木棍插在桶内，上面缠着几根已... 阅读全帖 |
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d******n
发帖数: 3836 | 22 猥娘终于对小手示爱了，偏偏要用如此曲折的方式。
猥娘是小茴香的慈母，有据可查，丫经常和小茴香的严父谈笑风生。 |
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v***o
发帖数: 1554 | 23 见过太多了
中国来米琐男琐女里的回民象小茴香这么虔诚的，真得不多。所以我觉得小茴香虽然嘴
碎了些，还是有原则的。家教估计也不错。
亲眼见过一个白姓琐男皈依基督教的。当场承认伊斯兰教是野蛮宗教，不论是不是真的
弃暗投明了，这么做看着真的不舒服。 |
|
C*****4
发帖数: 8585 | 24 伊斯兰教不是野蛮宗教是啥
: 见过太多了
: 中国来米琐男琐女里的回民象小茴香这么虔诚的，真得不多。所以我觉得小茴香
虽然嘴
: 碎了些，还是有原则的。家教估计也不错。
: 亲眼见过一个白姓琐男皈依基督教的。当场承认伊斯兰教是野蛮宗教，不论是不
是真的
: 弃暗投明了，这么做看着真的不舒服。
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发帖数: 1 | 25 尼玛，到底谁是小茴香啊？
我还以为你是小茴香的马甲呢 |
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t*d
发帖数: 8340 | 26 小茴香比老猫还恶心人的是
老猫是有目标的持续性骚扰
而小茴香是有目标的持续性骚扰外
失去目标情况下无差别攻击 |
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c*******r
发帖数: 7296 | 27 保守羞涩听话
没有思想
节俭
无私
贫穷
的山里姑娘适合小茴香
这种姑娘思想一样愚昧
以服务男人为己任
以生儿子为荣耀
仿佛清朝穿越来的
小茴香一定满意 |
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M******8
发帖数: 10589 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 大使官邸如何请厨师
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 17 06:39:51 2017, 美东)
http://xw.qq.com/iphone/m/tavern/2a845b3e91df58cd29f565345c31d49a.html
黄照静 | 2017-12-16
官邸厨师的职位在网上公布后，竟然收到两百多份申请。这两百多人中，简历明晰、逻
辑清楚的，有二十人左右。其中能以英文为工作语言的，又再减半。
“革命就是请客吃饭”这句戏言，在外交界可是金科玉律。种种外交场合上，如大使到
任和离任的迎送，各使团举办的国庆招待会，大使夫人茶叙，与驻在国士绅贤能的亲善
交流会，莫不是觥筹交错，先吃后奏。
大使官邸是大使的住所，也是工作场所，时常举办宴请和招待会。要是哪位大使府上的
厨子只会做水果沙拉，其麾下的参赞秘书们最好都是晏子再世，有“二桃杀三士”之类
的特异功能。否则，就只有自求多福了。
离家上大学时，家母担心我挨饿，临行前亲授川菜二十道。当时不以为然，后... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 29 我爱白牛偷鸡，胳膊却被蛇咬了，来不及送医，他干爹小茴香便替他刮毒疗伤。小茴香
切开我爱白牛的胳膊，说，看，骨头也！我爱白牛1见，两眼放光，抱着自己的胳膊奏
哇呜哇呜啃起来。 |
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l*****r
发帖数: 687 | 30 小茴香的ip你们都有了，都没办法收拾他，洗脚哥的g家不行啊。
好歹洗脚哥查查他的ip上都开了啥服务，看能不能塞几个木马什么的，
或者直接把丫摄像头打开，直播小茴香撸管也是不错的娱乐嘛。
干叫唤有啥用？ |
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c*******r
发帖数: 7296 | 31 小茴香33岁的高龄还有小学生的情怀
你真是曲线骂人骂得好啊！
[在 fcukya (fcuk my lawyer) 的大作中提到：]
:记得小学初中越喜欢一个女生越和她别扭
:<br>: 小茴香的配偶是加州猫和lq558
:<br>: 三夫妻同心对付我这个外敌
:<br>: 不共戴天
:<br> |
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c*******r
发帖数: 7296 | 32 别人问候你全家是爱你啊？
不断诋毁你是爱你啊？
追着你叫骂岁爱你啊？
小茴香的反应很正常
就是一个被我拒绝后就想毁掉我的心胸狭窄的男人
我说过几次了
小茴香在微信群三次叫我叫他微信我拒绝了之后
他就来菌斑追骂我了！
小飞象这种人的表现说明它恋爱后绝对是恐怖情人，建议你们不要和它恋爱。 |
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发帖数: 1 | 33 属实
你和小茴香1样，都是吃不饱喝不好草不着，小茴香的3万1炮和你的充气娃娃1时瑜亮 |
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S*****z
发帖数: 875 | 34 免包子写秘方：
用料
牛肉 （带肥的）
面条
青菜
辣椒丝
大蒜
生姜
香叶
陈皮
八角
小茴香
桂皮
洋葱
香葱
冰糖
酱油
豆瓣酱
红烧牛肉面的做法 ：
买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物，把牛肉剁成大块。
锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后
拿出备用。
准备好调料,热锅冷油。
加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。加入一小块冰糖
翻炒到融化，加入一勺豆瓣酱，加入香葱继续翻炒到香味浓郁，加入焯好水的牛肉块翻
炒，牛肉块上色后加入酱油再翻炒，牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的
三分之二满左右，大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好。
在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，
可以在汤料里再煮点青菜。 |
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l****i
发帖数: 56 | 35 就不参赛
凑个热闹
【菜名】:麻辣鸭脖
【主料】:
鸭脖子2斤
【调料】:
辣椒粉(适量),花椒粉(适量),豆瓣酱,八角,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20
颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜粒
【制作过程】:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,
桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味溢
出,卤水完成.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间
);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再
等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里
去,小火25分钟,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,一只脖子掰开三段,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出
香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒香. 将鸭脖子倒入,不停地翻炒,到卤汁收干
【上菜时间】
5 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 牛排：
腌制：盐（海盐），黑胡椒（最好是磨得比较粗的，太细的粉不好），小茴香，橄榄油
羊排：
腌制：盐（海盐），黑胡椒（最好是磨得比较粗的，太细的粉不好），小茴香，孜然，
橄榄油
排骨：
我用的是dry rub的方式
腌肉，按这个比例配料：
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
混合好后，抹在洗净滤干的排骨上，腌6-8小时，烤箱375度，烤1小时。。。吃之前，
在烤架上加热即可
烤三文鱼
腌制：海盐，黑胡椒粉，黄柠檬汁，橄榄油，dill (新鲜的，瓶装的都可以）
木板：烧烤专用ceder木板，木板要用水泡1小时以上，然后先烤热5分钟，然后上鱼 （
注意，不要对着明火烧，只能用温度烤）
这里有两种不同的烤羊排
全架羊排：
这个是没切开的羊排，整个烤，这样的话，烤好后切开，中间比较湿润，有点roast的
味道。
单烤羊排：
先切好一条条的，然后腌味道，再分别烤。这样味道够足，够香，更适合中国人的口味。 |
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x**i
发帖数: 403 | 37 能把盐、花椒、小茴香和鸭腿的比例说说吗？比如说，一只鸭腿，一勺盐、一勺花椒、
一勺小茴香。 |
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l********9
发帖数: 94 | 38 你好,看了你的方子超级好啊,想学着做.
就是这个用料里面, 不知道小茴香、香叶是什么????
我有大茴香,就是棕色的有很多角的. 那小茴香、香叶是什么样的呢??
谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!
大令说比南京的桂
家来拍吧！介于很
我们康州的亚东
不能用鸡腿代
肉的区别在于， |
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a*******e
发帖数: 12169 | 39 小椒韭黄炒肉丝
三鲜蛋羹 - 小草菇，虾皮，火腿丁
红烧羊腿
【材料】羊腿1条，胡萝卜2-3根，土豆1-2个，洋葱1个，姜片，盐，老抽，料酒，孜然，小茴香，八角，桂皮，（花椒）
【制作过程】
1. 胡萝卜切滚刀，土豆切块，洋葱切方块。
2. 炒锅烧热，如油，放入姜片爆香，将羊腿放入煎至表面断生。
3. 将羊腿放入高压锅，用剩余的油将洋葱土豆胡萝卜都炒一炒加入高压锅中。
4. 锅中加入盐（不用太多），老抽，料酒1杯，水1杯，孜然，小茴香，八角，桂皮，（花椒）。
5. 加盖，大火烧开，加阀改中火烧30-40分钟，关火，放气。
6. 打开盖子，根据自己口味再加入适当的盐，烧开收汁，或加入芡粉糊勾芡让汤汁变弄即可出锅了。 |
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q****p
发帖数: 4536 | 40 嗯，是值得一试。关键是材料搞不全，他列的花椒，丁香，桂皮，小茴香，白芝麻，草
果，八角，大茴，紫草，辣椒面 ，香叶，生姜，葱白。
你知道丁香，小茴香，草果，大茴，紫草，香叶的英文么？或者它们还有其他什么名字
？不然可以去越南店里看看。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 41 第一次吃大盘鸡还是本科的时候，和几个室友一起跑到学校附近一个有名
的新疆餐厅吃的，后来商业区改造那店就消失了，我也没再吃过，但还记
得那次吃饭的情景，几个女生啃着囊扒着鸡肉（肉量实在不多。。）
自打自下厨来一直想做大盘鸡但都没有如愿，因为家里实在没有合适的刀
具可以剁鸡骨头，今天豁出去了，拿了把平时切肉的刀乱剁，刀本是打算
废了，但味道不错。
用了一个半leg quarter（鸡腿实在大），外加四个中等土豆，一个洋葱，
一个番茄，青椒、八角、桂皮、孜然、小茴香、干红辣椒、豆瓣酱，葱姜
蒜、花椒、番茄酱
鸡块先飞水，撇掉上面的一层油末，留下鸡汤备用。
一勺花椒入油爆香后加入葱姜蒜，少许干红辣椒，加豆瓣酱继续炒出红油，
加入鸡块、老抽、盐、八角、桂皮、小茴香，两tbsp番茄酱爆炒3分钟，
然后加土豆和洋葱继续炒5分钟，加入鸡汤（淹没）中小火焖15-20分钟，
转大火加入番茄和青椒，2分钟后加孜然调味起锅，洒些香菜在上面。以上
的量，用8寸玻璃烤盘装了正好一盘。。
来不及且没技术于是忽略擀面，但满足矣……我是南方人，红辣椒很少，
算是改良版，ld是西北但饮食已随我，而且据说那味道已经让他很满 |
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l******e
发帖数: 2893 | 42 前一阵子回国，国内挺流行吃麻辣香锅的，不过貌似很贵的说，2个人吃随便称几样就
上百啊。米国农村这些有钱都没得吃，只好自己动手丰衣足食啦。这个菜俺做的是好吃
不好看，
鲜香麻辣的感觉，夏天吃的同学得像俺一样有点勇气哈。
原料：鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵（泡发切开） 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个（
切开） 鱼豆腐 6块 大白菜心1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把（泡开，煮熟
） 鲜笋半个（切片）
配料：花椒50克 干辣椒30根 大料2个 山奈1个 香叶4片 草果2个 豆蔻1个 丁
香6粒 小茴香10克 大葱10片 姜8片 蒜5瓣
调料：料酒1汤匙（15ml）豆豉4汤匙（60克） 郫县辣酱4汤匙（60克） 糖1.5茶匙（
10克）生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml）
做法：
1）以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条，其余一律过水焯烫，沥干水分备用
2) 锅中多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的
山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香
味充分溶于油中，然 |
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R****D
发帖数: 376 | 43 今天某人花了9刀买了一包麻辣猪肉脯回来，偶抢过来看了下一共才150G，简直是抢钱
啊。我想到家里好像还有两大块牛肉，于是琢磨着做了个麻辣牛肉干，这个味道嘛，和
灯影牛肉丝的感觉很像，但是我没有放那么多的油，肉也很有嚼劲，是不错的小零食哦
～
做法是
A 牛肉3LB
B 油2大勺，花椒1大勺，干辣椒6个，八角2个，小茴香1大勺
C 生姜6大片
D 水2大勺，老抽2大勺，生抽4大勺，糖6大勺，五香粉1小勺，蜂蜜1大勺
E 熟芝麻2大勺
1. 将花椒1大勺，干辣椒6个，八角2个，小茴香1大勺打成碎末
2. 牛肉洗净切大块放锅里加水烧开以后中火煮30分钟，冷凉取出
3. 将牛肉顺纹理切成长薄片
4. 锅里放B，翻炒出香味放入C， 再放入牛肉，然后放入D， 大火烧开，翻炒牛肉一直
到水分收干，放入E翻炒即可
我这次做的量比较大，用了food saver把牛肉密封保存可以吃一段时间了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 44 千万不要认为腌制香菜就是腌制芫荽。对于芜湖周边地区的人，比如宣城、泾县，都知
道芝麻香菜就是用高杆大白菜的杆子腌制而成。
小时候，妈妈经常在菜市场给我买来香菜吃，那个时候，一吃就是用小爪子掏一团香菜
往嘴里包。那个年代，吃袋榨菜或是香菜就是最美味的了。
现在人在异乡，不免会留念那些童年时候的美食。我不是腌菜控，可是我这次还是买来
两颗美国大白菜，来腌制香菜。美国大白菜还真的很适合腌制香菜，因为叶子少，杆子
长、肥、脆。我想，这个大概是最接近于中国大白菜的品种了。而且我们这里冰雪覆盖
，正是一个腌制香菜的好时候啊。晒了将近一个星期的太阳，因为太阳公公照射人间的
时候真是少之又少，偶尔太阳出来了，我就屁颠颠地去搬出香菜去晒，太阳向东，我就
向东，太阳向西，我就向西。有的时候，在家里的窗台旁晒得不过瘾，我就将香菜搬到
阳台上晒，可是，你知道美国的鸟兽很多的，我又不得不一边做菜的时候，一边伸头去
观察有没有馋嘴的小鸟。我当时那副神态真的可以画一幅漫画了，太滑稽了。
之所以叫香菜，而不叫腌制大白菜，可能因为里面加了五香调料。我查了一下，基本上
所有菜谱中在做这道美食时候都放八角和小茴香，还有一些... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 45 之所以叫香菜，而不叫腌制大白菜，可能因为里面加了五香调料。我查了一下，基本上
所有菜谱中在做这道美食时候都放八角和小茴香，还有一些古书上说，要放一点橘子皮
。所以我就用了这样的方子，而不是放五香粉。有的时候，味道很杂，起不到很好的效
果，要放得对味才行。
香菜晒到原来的一半体积就可以了，半干的程度。然后我洗了一下香菜，晾了一晚上。
第二天就开始放盐，逼出一点水分。然后开始将八角和小茴香籽用搅拌机打成粉末，打
完后，我还用大锅炒制出香味。另外，我还炒熟了一些黑芝麻。
腌制需要放的配料有：盐、熟黑芝麻、八角粉、茴香粉、红辣椒粉、蒜末。
有些菜谱还放姜末，可是俺们家不喜欢吃姜末，所以没有放。
最后香菜装入玻璃瓶中，上面撒满蒜末，然后浇上熟香油封口（有些菜谱这么做的，而
且我爷爷以前腌制菜也这么做）。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 46 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 48 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
在成都，到处都能看到干锅的身影。干锅其实也很实在，一个锅里有肉有菜，味道好吃
。一般2-4个人叫一个干锅，选主要的肉，再配上几种蔬菜，加上米 饭就可以吃饱一顿
，非常合算。干锅不仅每家的做法大同小异，而且配菜选择很多，莲藕、土豆、洋葱、
蘑菇、茄子、辣椒、甜椒、黄瓜、芹菜、笋、木耳等等，喜 欢什么加什么，自己做的
时候注意菜容易熟的程度分先后加。我们身在海外，在家做干锅就没有像外面那样加太
多料，当然如果你愿意，尽管加哈。
餐馆里为了快和香，所以肉都是用热油炸过再炒的，家里做的话，如果你不想炸就加点
水烧到肉8成熟了再加菜翻炒。
材料：（我这里给的量制作参考数据）
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱（多点
）、蒜
配料：藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
制作过程：
排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2
茶匙、蒜末1茶匙、葱末（1根的量）拌匀腌2小时。
藕切片... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 49 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
作为成都人，我只能说我这是山寨的手擀面，不要拍我哦 :)
话说上次买了一澳洲绵羊的腿，用了一部分烤羊肉串，还剩2斤左右一直没弄。眼看秋
天来了，烧个羊肉汤喝，还可以吃羊肉汤面。
熬汤的材料：羊腿肉2-3斤，香叶几片，迷迭香（rosemary）（新鲜的3-4枝，或者干的
1.5汤匙），牛至（oregano）（干的1.5茶匙），小茴香1汤匙，黑胡椒15颗（稍微拍碎
），姜1小块拍松，盐、香菜
制作过程：
将羊腿分成2-3大块，放入冷水，然后烧开煮2-3分钟除血沫，捞出冲洗干净。
从新将羊腿放入新的冷水中（最好是一大锅水，避免烧汤时加冷水），放入姜、香
叶、迷迭香、牛至、小茴香和黑胡椒，大火烧开后，中大火盖锅盖留小缝烧1-1.5小时。
将羊肉捞出滤干稍微冷却后，切厚片再放入汤中，汤中加入适量的盐。
这样的羊肉汤可以直接加香菜喝。
手擀面的话，我就是用温水和面成不要太软的面团，然后放在盆里盖上保鲜膜静止30分
钟。面板上撒好面粉，将面团... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 50 材料
橄榄油， mini Ravioli （买自trader joes），现磨胡椒，干小茴香叶子（dill），
盐，两块三文鱼，新鲜芦笋，蒜瓣，新鲜柠檬，heavy cream，parmesan cheese
做法
1. 水煮意面，水里放点盐和橄榄油，时不时搅拌一下意面，到面完全熟，捞起沥水。
2. 中火，热锅加橄榄油，爆香现磨胡椒颗粒，盐。轻轻下入三文鱼快，撒上盐，鱼块
周围铺上切碎的蒜粒和芦笋段。柠檬片挤出柠檬汁在三文鱼和芦笋上，挤过的柠檬片放
锅里，盖上盖子，鱼正反各煎八分钟。
3.把三文鱼，芦笋，蒜粒捞起和意面装盘。剩下的汁液放入heavy cream和Parmesan
cheese让浇汁变浓。融化芝士，放盐调味。sauce浇在鱼和意面上。最后在三文鱼上撒
干小茴香叶。放点生菜叶装饰盘子。
方子改自allrecipes.com
http://allrecipes.com/recipe/salmon-and-asparagus-with-penne-an
我娃吃这种小饺子很合适。鱼肉很清淡，娃也爱吃。 |
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