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自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
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最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
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风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
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的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
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l******8
发帖数: 485 | 6 说的是川味轩？
话说川味轩的菜 俺喜欢水煮鱼 狮子头 和 天津包子 - 这个狮子头和包子刚做出来的
时候非常之好吃。
个人很喜欢吃狮子头哈 每次必点 吃过刘园 （有点腻 是不是肥肉太多了） 和
BROADWAY/MISSISSIPPI哪家的（好像就有个酱油味） 都不如川味轩的好吃 有一次觉得
好像拉了东西在川味轩，打电话问， 人家那当厨的让我HOLD去问老婆 就听见在哪儿问
，“那个每次来吃狮子头的那个好像落了东西 你有没有看见。” 汗。。。。。。
刘园的夫妻肺片还凑合， 就是有点干干巴巴的
水煮鱼也是川味轩最好吃， 料足味道正， 可惜豆芽菜做锅底 - 是不是应该是白菜芹
菜之类的作底吧。吃过刘园和和兴园的水煮鱼，都不如。 和兴园的干煎小黄鱼 （个人
喜欢吃炸鱼） 不错，但是别的菜一般。
聚福楼的龙虾很好吃。
现在一周只让出去吃一次了， 我现在只去川味轩吃了。 |
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w*****g
发帖数: 16352 | 7 zt 川味凉粉 和 油豆腐细粉 的对决真相
[版面:美国新闻] [首篇作者:wds]
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wds (大盘5000不是梦) [1 楼]
Fri Nov 11 21:37:58 2016, 美东回复|编辑|...
“结束了，一切都结束了。” 油豆腐细粉店的的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面
前，眼神飘忽。一口烟从他口中爬出来。 我感到不快。
当时我要了一碗滚烫的油豆腐细粉汤，一客油亮的锅贴，一笼热气腾腾的小笼包子，吃
得很开心，准备再要一盅稀饭。其实我更想吃百页包套餐里的百页包，但是不知道那个
是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。就在这时，这个油油的中年男人一屁股坐在我的面
前 —— 一个单独吃饭、吃得面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，而且抽着
烟。
“什么结束了？另外，套餐里的百页包单卖么？”我耐着性子问。 他起身去厨房，端
来一口锅，满满全是卤味。五香茶叶蛋，豆干，油面筋塞肉，百页包。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要细粉汤的话我去添。”他递给我一只大勺。“听我说说话
，我心里有话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看... 阅读全帖 |
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w*s
发帖数: 7227 | 8 “结束了，一切都结束了。” 油豆腐细粉店的的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面
前，眼神飘忽。一口烟从他口中爬出来。 我感到不快。
当时我要了一碗滚烫的油豆腐细粉汤，一客油亮的锅贴，一笼热气腾腾的小笼包子，吃
得很开心，准备再要一盅稀饭。其实我更想吃百页包套餐里的百页包，但是不知道那个
是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。就在这时，这个油油的中年男人一屁股坐在我的面
前 —— 一个单独吃饭、吃得面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，而且抽着
烟。
“什么结束了？另外，套餐里的百页包单卖么？”我耐着性子问。 他起身去厨房，端
来一口锅，满满全是卤味。五香茶叶蛋，豆干，油面筋塞肉，百页包。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要细粉汤的话我去添。”他递给我一只大勺。“听我说说话
，我心里有话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看，他们在干吗？”他手指不远处。一家川味凉粉馆，老板和几个伙计坐在门口的
一张桌子上，各自手里捏着一把扑克牌。
“打牌，”我在锅里寻找一颗卤得较久、比较入味的茶叶蛋。
“不，仔细看。”他面带一种讥诮。
我停下筷子，仔细观察。他们手捏一把扑... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 川味土豆烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 29 21:45:30 2010, 美东)
我一直爱吃排骨，糖醋小排，红烧排骨，排骨莲藕汤等等，只要是和排骨有关的，
在我眼里都是美味。然而土豆和排骨的搭配，我还没尝试过。做美食有时候就像搭衣服，
没见过的搭配却常常带来意外的惊喜。
第一次吃到这个菜是一次朋友聚会，大家各做一道拿手菜。当时有个四川朋友在，
朋友是四川宜宾人，人长的帅不说还烧的一手好菜。我发现我以前住的南部小城四川男
人都很帅而且特疼老婆，基本家里家外一手包。这一点上和我们湖北男人很相似。嘻嘻。
朋友是我们那里的特厨，每次大家都很期待他的作品。这一次他说要做土豆烧排骨给我
们。我吃过土豆烧牛肉，还没吃过土豆烧排骨。顿时来了兴趣，而且是川味的，想想就流口
水。我开始以为就像平时烧排骨一样，最后加入土豆炖就好了。后来看了才发现，原来这个
川味土豆烧排骨，土豆是要先炸过的，炸过的土豆外皮酥脆，内部绵软，这样再和排骨炖就
不会散架了。土豆的绵软配合... 阅读全帖 |
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w*****g
发帖数: 95 | 10 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: wsuning (suning), 信区: Chicago
标 题: 自制广味川味腊肠预定-可邮寄
关键字: 腊肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 21 11:31:13 2014, 美东)
大家好，又到了晒腊肠的好时节！我们自制了广式风味的腊肠，完全自然风干，无添加
味道好，10美元一磅，欢迎大家预定购买！
同时也提供定制的川味腊肠，需提前两到三周预定，为了保证品质，我们是用精选的整
粒的花椒辣椒自己打碎，原材料价格比较高，所以川味的是11美元一磅。
可提供usps的邮寄服务，priority mail 芝加哥同城一个工作日可到达，根据重量，邮
寄的价格有6美元（~5 lb）和10美元 （8-20 lb）。
全国范围3个工作日之内到达，目测priority medium box 可以装到 8 磅，寄费大约12
美元。
需要预定的朋友请联系-
微信 laoyejcc，
QQ：2758224412（姥爷家常菜）
电话：847-691-9266
附近的朋友也可以上门取货，地址在wilmette，IL |
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s**********1
发帖数: 305 | 11 五年多以前的夏天，开车沿着80号公路从中西部来到旧金山湾区的第一天晚上，饥肠辘
辘，冲到家门口的川味轩吃晚饭，可惜时间已晚，饭馆已经准备关门了。第二天，立刻
去搓了一顿，酸菜鱼片锅既便宜又好吃。试着做过两次，味道总是不对。今天偶尔又试
一次，歪打正着，味道终于跟川味轩不相上下啦。
说来也不难，用料：新鲜catfish fillet两大片，鲜姜5 片，蒜2 瓣，干红辣椒6个，
东之味的酸菜一包。准备：酸菜切块。少量凉水，料酒，一点淀粉，鱼切薄片，抓浆，
所有的水分都应当吸到鱼片里，水太多的话一会儿成煮了。操作：开火，加油，大火烧
热，加干辣椒，煸至棕红色，出香味，关火，把辣椒拨到碗里备用。再开大火，加姜片
，蒜头不用切片，颜色一变，加鱼片，快速煸至外表变色。关火，放一边备用。同时沙
锅加一半冷水，加酸菜，盐适量，大火，加姜片，蒜头（用刚才炒过的就够啦），煮至
差不多水要开的时候，加入炒好的鱼片，辣椒。这就差不多是一满锅啦，盖上锅盖，大
火烧开，趁热上桌喽。整个过程不过二十分钟，烧菜同时，用过的锅碗也刷洗干净啦。
成品：鱼片雪白嫩滑，汤汁乳白，酸辣开胃。味道跟川味轩的大厨做的一样嘛。:) |
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w********e
发帖数: 7186 | 12 在休斯敦就别跟我提川菜了吧。
不觉得友家川味比青泉居差，反而有提高。 当然友家川味也不是什么正宗的川味，就
是吃得顺口，开心，没人随便赶你。 |
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w********e
发帖数: 7186 | 13 在休斯敦就别跟我提川菜了吧。
不觉得友家川味比青泉居差，反而有提高。 当然友家川味也不是什么正宗的川味，就
是吃得顺口，开心，没人随便赶你。 |
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g******r
发帖数: 512 | 14 原料：鸡翅尖儿，白家川味卤料，一大块姜，一根葱，冰糖6小块，干话梅3颗，干辣椒少许，
草果一个，大料3个，花椒一勺，海鲜酱一勺，料酒15克
做法：
1. 将鸡翅泡在冷水里一夜，放冰箱里保存，将血水泡出
2. 煮一锅开水，放少许盐糖，将鸡翅煮一会儿去血水
3. 将鸡翅捞出，放在冷水里再镇一会儿
4. 将白家川味卤料的一包和2500克左右冷水一起煮开，加姜，葱，料酒，干辣椒，草果，大料
和花椒都放在锅里一起煮，煮沸后成一锅深色的卤水汁
5. 将浸泡好的鸡翅放入锅中，水沸后再煮5分钟，将干话梅，冰糖和海鲜酱放入
6. 将火转为最小火，鸡翅就放在卤汤中浸味道。
7. 放那儿不用管，该上网上网，2个小时之后可以关火出锅
细节部分：
白家的川味卤料咸味有余，但是不辣不甜不香，所以加了干辣椒，冰糖和干话梅 |
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b***n
发帖数: 13455 | 15 【 以下文字转载自 Chongqing 讨论区 】
发信人: bison (DFL二连冠), 信区: Chongqing
标 题: Re: 【出售】自制川味香肠（麻辣味/原味）今年的香肠照片在255楼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 1 03:18:14 2015, 美东)
已经买了吃了好久了， holiday season一直忙着， 现在才有时间来写点feedback.
先说好的方面。 沟通还是很顺利的， 邮寄也快， 我订的5磅， 份量也足。
再说不好的地方。首先就是这个香肠不是自然风干的，而是烤干的， 收到后一摸外面
就感觉出来了。 这个大大影响了自制川味香肠应有的味道。我想是因为量大了，等不
急吹干， 就放烤箱里烘了。
然后是放盐太多，也许有些人喜欢， 但对我家来说就太咸了。 咸到什么程度呢？ 我
用中锅煮了两节， 然后汤里切了两个韩国青头大萝卜放进去， 未加任何佐料， 汤喝
起来都还觉得咸。
第三当然就是价格了， 15刀一磅又不是自然吹干显得太贵了。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 16 我一直爱吃排骨，糖醋小排，红烧排骨，排骨莲藕汤等等，只要是和排骨有关的，
在我眼里都是美味。然而土豆和排骨的搭配，我还没尝试过。做美食有时候就像搭衣服，
没见过的搭配却常常带来意外的惊喜。
第一次吃到这个菜是一次朋友聚会，大家各做一道拿手菜。当时有个四川朋友在，
朋友是四川宜宾人，人长的帅不说还烧的一手好菜。我发现我以前住的南部小城四川男
人都很帅而且特疼老婆，基本家里家外一手包。这一点上和我们湖北男人很相似。嘻嘻。
朋友是我们那里的特厨，每次大家都很期待他的作品。这一次他说要做土豆烧排骨给我
们。我吃过土豆烧牛肉，还没吃过土豆烧排骨。顿时来了兴趣，而且是川味的，想想就流口
水。我开始以为就像平时烧排骨一样，最后加入土豆炖就好了。后来看了才发现，原来这个
川味土豆烧排骨，土豆是要先炸过的，炸过的土豆外皮酥脆，内部绵软，这样再和排骨炖就
不会散架了。土豆的绵软配合排骨的醇香，搭配上辣豆瓣酱和花椒的麻辣，真可谓麻辣鲜香。
好吃的让人不由得佩服川菜的美妙，最简单的食材都能搭配成美味。
后来朋友毕业了，我也搬家了。想到朋友时候第一个想起的就是他做的可口美食。
刚好买了小排，土豆，就照猫画虎做川 |
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j****e
发帖数: 12067 | 17 【 以下文字转载自 SCU 讨论区 】
发信人: RainingDay (山寨大王), 信区: SCU
标 题: BSO一哈我做的川味香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 24 12:48:08 2010, 美东)
太labor intensive 了。
昨天买了两坨坐der, 总共8磅半， 切肉成小坨坨时，纯肥肉可能被我扔了至少一磅。
这个过程可能一个办小时。
然后活调料， 用的隔壁子用10伪币买的 recipe, 希望还行吧， 那摸多花椒面海椒面
盐糖白酒和在一起，emmm, smell like heaven already.
然后就是灌，原来买了一个food processor, 有可以灌香肠的配件， 哪知不是太好用
，这哈子找了一个漏斗， 用了三只筷子撑下去，太慢， 又回到food processor, 这
样周而复始的折腾了3个小时。天都黑了，总算把这7磅川味香肠灌出来了。
问某人说今晚挂外面树上吧， 冷， 小动物不会出来吃吧？ 答曰： if you don't
want all your afternoon's work go to waste,y... 阅读全帖 |
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i******k
发帖数: 4625 | 18 川味香肠要有好的川酒 你先告树俺哪里有五粮液和泸州老窖卖
川味香肠要有好的花椒 你先告树俺哪里有正宗汉源花椒卖
哈哈哈 |
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h*h
发帖数: 27852 | 19 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: hsh (三胡), 信区: Military
标 题: 川味香肠制作秘笈
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 30 09:37:57 2015, 美东)
川味香肠制作秘笈 (2007-12-22 21:33:00)转载▼标签： 美食/厨艺 分类： 我爱我家
冬天做香肠和腊肉是我们四川人的传统。
记得小时候，一到十二月，无论家境好坏，家家户户都会张罗着做点。每年做香肠
的时候便是孩子们最高兴的时候，因为那时候不像现在是用机器灌制，那时候完全是手
工劳动，要把拌好作料的猪肉装进口径只有一点大的肠衣里去是件挺麻烦的事，所以几
乎是全家齐上阵，因为如此，也是家里聚得最齐也最开心的时候。香肠做好了，成串的
挂在窗户外，红红的煞是诱人，记得那时候我总站在窗户下面伸着头看香肠是不是被风
吹蔫了，因为妈妈说只有吹蔫了才能煮来吃。
从小就特别喜欢吃香肠，长大自己有了家后也年年做，可是总是不如桔子家的好吃
。桔子家的香肠是我吃过的香肠中最最好吃的！为了学会香肠的做法，九八年冬天，我
坐车一百多... 阅读全帖 |
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c*********o
发帖数: 8367 | 20 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】 自制川味香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 00:57:25 2013, 美东)
参考了这个视频的方子
方子稍微修改了下：
10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
觉得有肥肉感了。
之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
瘦肉最好选用shoulder部分， 专门的肥肉在老墨店， 中国店都能买到。 感恩节的时
候入了一个KA 600, 用了额外买的灌肠工具， 忒不好使， 出来的肉成肉糜了， 后来
索性DIY, 虽然... 阅读全帖 |
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G***6
发帖数: 362 | 21 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】 自制川味香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 00:57:25 2013, 美东)
参考了这个视频的方子
方子稍微修改了下：
10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
觉得有肥肉感了。
之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
瘦肉最好选用shoulder部分， 专门的肥肉在老墨店， 中国店都能买到。 感恩节的时
候入了一个KA 600, 用了额外买的灌肠工具， 忒不好使， 出来的肉成肉糜了， 后来
索性DIY, 虽然... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 22 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: hsh (三胡), 信区: Military
标 题: 川味香肠制作秘笈
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 30 09:37:57 2015, 美东)
川味香肠制作秘笈 (2007-12-22 21:33:00)转载▼标签： 美食/厨艺 分类： 我爱我家
冬天做香肠和腊肉是我们四川人的传统。
记得小时候，一到十二月，无论家境好坏，家家户户都会张罗着做点。每年做香肠
的时候便是孩子们最高兴的时候，因为那时候不像现在是用机器灌制，那时候完全是手
工劳动，要把拌好作料的猪肉装进口径只有一点大的肠衣里去是件挺麻烦的事，所以几
乎是全家齐上阵，因为如此，也是家里聚得最齐也最开心的时候。香肠做好了，成串的
挂在窗户外，红红的煞是诱人，记得那时候我总站在窗户下面伸着头看香肠是不是被风
吹蔫了，因为妈妈说只有吹蔫了才能煮来吃。
从小就特别喜欢吃香肠，长大自己有了家后也年年做，可是总是不如桔子家的好吃
。桔子家的香肠是我吃过的香肠中最最好吃的！为了学会香肠的做法，九八年冬天，我
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m***s
发帖数: 1777 | 23 老弟光惦记吃饭了吧，川味轩都打成川味饭了
China Jade
12203 E Iliff Ave Aurora CO 8001 |
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s**n
发帖数: 273 | 24 考虑婚礼仪式后带大家去吃川味坊，虽然对“reception"没什么高雅期望，但也希望朋
友吃得好，环境气氛不要太差。俺是外地人从来没去过vegas.请问川味坊店面是否干净
，是否适合30个人吃饭呢？ 多谢！！ |
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s**n
发帖数: 273 | 25 考虑婚礼仪式后带大家去吃川味坊，虽然对“reception"没什么高雅期望，但也希望朋
友吃得好，环境气氛不要太差。俺是外地人从来没去过vegas.请问川味坊店面是否干净
，是否适合30个人吃饭呢？ 多谢！！ |
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G*******n
发帖数: 3144 | 26 【 以下文字转载自 FleaMarket 讨论区 】
发信人: doudoumaomao (BlackSmith), 信区: FleaMarket
标 题: 川味香肠
关键字: 香,肠
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 4 21:03:13 2013, 美东)
家庭自制川味香肠，麻辣口味。 精选上等猪肉，不含任何添加剂, 防腐剂，味精和食
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G*******n
发帖数: 3144 | 27 【 以下文字转载自 FleaMarket 讨论区 】
发信人: doudoumaomao (BlackSmith), 信区: FleaMarket
标 题: 川味香肠
关键字: 香,肠
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 4 21:03:13 2013, 美东)
家庭自制川味香肠，麻辣口味。 精选上等猪肉，不含任何添加剂, 防腐剂，味精和食
用色素。
售价：$10.00 / lb.
地点：Marlboro Township, NJ.
手机: 917-415-4722 (9-9 EST)
上门取购,免邮寄, 只限现金。 |
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c*******a
发帖数: 98 | 28 建议大家不要去川味轩吃鸡肉和羊肉有关的菜。其余的才做的还不错。我和我的同学同
学普遍认为这个川味轩有可能有些菜在用顶好没有卖出去的菜做成菜卖，因为发现付账
时候的账单没有菜名，都是顶好的英文名充当菜名。他们的鸡肉我们点过辣子鸡和大盘
鸡，除了鸡皮还真的没看到鸡块。羊肉点的是孜然羊肉，真心不新鲜，吃起来肉黏黏的
。没什么好口感。但是比较喜欢他们的麻辣肥肠，干锅肥肠干锅牛。以前最喜欢他们的
农家小炒肉，那个惊艳啊。不过现在价格上去了。味道也变得更重了，反而没早先做的
好吃了。
有空的还是可以去吃吃。不过我们实验室的现在就我一个人想去这个地方吃饭了.... |
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p*********a
发帖数: 86 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
Sophie666 (对别人的仁慈，就是对自己的残忍。) 于 (Sat Aug 2 13:57:50 2008) 提到:
今天本来心情挺好的，爸妈决定去真川味吃午饭，到了真川味3个waitress爱搭不理的走
过来，看起来让人给打了似的，一脸的晦气。让她拿啥好像不太高兴服务，好像她们是
爹，客户是孙子。好戏还在后面呢，我们吃完饭，我让爸妈带孩子去剃头，我来付钱。
付款单上有个15%，20%还有30%的小费目录，她们在15%那里花了个大红圈，我问她们什
么意思，她们说省着一些客户不知道该给多少，我给了她们15%的小费。她们3个waitre
ss一起上说我，说我们都观察你们好久了，你们老是给的少。我就说：给你们15%的小费
，还堵不上你们的嘴。你们想干嘛？她们其中的一位说：如果你不愿意，我们以后也不
少你这个客户。我跟她们说：我是你们今天第一桩生意，你就这样对待客户，你们今天
要倒大霉，等着看吧你们。花了钱，受这气，以后还去吃，就不给她们小费。好好教育
教育她们，知道啥叫respect。
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d**u
发帖数: 1639 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
pakk (pakk) 于 (Sun Jul 6 01:02:49 2008) 提到:
中国城的 真川味 用有‘药水’味儿的东西腌过期的羊肉。太tmd 恶心了！！！
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chriszhang (chris) 于 (Sun Jul 6 01:07:43 2008) 提到:
我也觉得真川味的却不怎么样，不过很多人很喜欢
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laurry (鱼苗@328I) 于 (Sun Jul 6 01:09:07 2008) 提到:
你怎么知道的?
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pakk (pakk) 于 (Sun Jul 6 23:53:04 2008) 提到:
我是受害当事人之一。
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cou |
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a****y
发帖数: 2548 | 31 据说新的重庆川味老板是原来天厨的大厨？原来的老板在什么地方开港式西餐？上周末
去重庆川味听说说是要装修，没开门。 |
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q******n
发帖数: 4479 | 32 川味香肠，酷毙了。
卖给俺两根解解谗吧。
或者俺拿川味腐乳来换？ |
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c*****t
发帖数: 232 | 33 上周去中国川味吃了，味道跟以前的99四川不一样了，但还是很好吃。点的水煮鱼，用
的鱼肉比其他中餐馆的好，也不是太咸，味道不错。竹荪丝瓜也还行，但丝瓜还有点硬
，可以再煮煮。服务生感觉素质比较高，服务质量也很好。
唯一不好的是不收american express,本来想着明天的small bussiness day再去吃一顿
的，看来AE那个网站查出来的信息不准确，因为从上面查有中国川味。 |
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h***a
发帖数: 1773 | 34 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: huaban (滑板), 信区: SanFrancisco
标 题: 湾区有朋友想订川味香肠吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 13 14:59:06 2014, 美东)
情况是这样滴，我家每年都做点川味香肠腊肉，谁让我们四川人大多都是吃货呢，自己
家做的干净卫生，味道也好。我家的方子是四川成都那边的老方子，麻辣味但是不是很
麻很辣，比较润的，也适合湾区这干燥的气候，辣椒花椒也都是从四川带来的。先晒2
张往年的成果。 |
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j**m
发帖数: 116 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: arben (聊复浮生), 信区: Food
标 题: [转载] 川味火鸡
发信站: The unknown SPACE (Thu Nov 23 01:23:14 2000), 转信
昨晚烤好一只川味火鸡 ：)
1。把整个儿的火鸡洗干净，用酱油，葱，姜，大料少许，腌
一天一夜。
2。土豆煮熟切块，放到锅里炒，加花椒，辣椒，葱，香菇，
火腿块，香油，盐，咖里。炒到土豆成泥。(其实这个时候已经
很好吃乐，不知道为什么还要烤：P )
3。把土豆泥塞到火鸡肚子里。在鸡身刷上黄油和蜂蜜的混合物。
要刷均匀。送到烤箱里。温度设为350F。
4。烤一个小时左右拿出翻个儿，并再刷一层黄油蜂蜜。
总共翻三次，烤3到4个小时。
好吃极了：)
今天有free food，偶吃了一口老外烤的，立刻决定回家吃自己的。
哈哈哈。。。。
就是一只火鸡太大乐，怕吃不完:( |
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w********e
发帖数: 7186 | 36 菜的质量 友家川味 = 小熊
服务质量 友家川味 〉小熊 |
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w********e
发帖数: 7186 | 37 菜的质量 友家川味 = 小熊
服务质量 友家川味 〉小熊 |
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m****t
发帖数: 6 | 38 I'm going to apartment-searching next weekend in Rockville. I want to visit
those two resturants. Could anyone give some information on how to go to those
two resturants?
Thanks.
东来顺(PEKING EASTERN)：ROCKVILLE。
号称掌勺师傅是东来顺嫡传的胞弟，而北京东来顺的师
傅反而早已不是正宗。北方小点，羊肉火锅，芝麻大饼很有
特色。
真川味(FOUR RIVERS)：ROCKVILLE
川菜比一般号称川味的馆子好不少。价钱便宜，量足。 |
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a*********8
发帖数: 5368 | 39 分特，刚回来打算赞赞百川味就看见这家店被鄙视了。
我们礼拜六晚上去的，味道好，量大，服务一般。
跟加州纽约肯定不好比，毕竟那两块地方都是华人密集度很大的了。
相对于很多其他地方来说，百川味算相当不错的了。 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 五花肉两吃： 金牌红烧肉，川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时... 阅读全帖 |
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Z***e
发帖数: 3693 | 41 昨天今天连去了两天，他们的川味回锅肉很好吃，还有川味卤肉。 |
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Z***e
发帖数: 3693 | 42 呵呵，事物是发展变化的。不可以刻舟求剑。
我们在百川味碰到了原来在川菜香的一个 Waitress，她很不错，给我们推荐的菜都很
好，比如川味卤肉，野山椒拌木耳，回锅肉，还有炸豆腐。给我的感觉好像他们又请了
新厨师。不过，这个 Waitress 很快就不做了。比较遗憾。 |
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b***a
发帖数: 9489 | 43 【 以下文字转载自 FleaMarket 讨论区 】
发信人: doudoumaomao (猫豆妈), 信区: FleaMarket
标 题: 手工川味香肠腊肉
关键字: 香肠 腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 5 17:34:29 2014, 美东)
家庭手工自制腊肉, 川味香肠 (不是腊肠)，麻辣/不辣口味。
精选上等猪肉(Costco 进贷)，不含任何添加剂, 防腐剂，味精, 鸡精和食用色素。
售价：去骨腊肉(未经烟熏) - $13/lb, 香肠 - $10/lb.
地点：Marlboro, NJ
预订: n******[email protected]
付款: 接受PayPal or Chase Quickpay - n******[email protected]
抽真空包装邮寄, 自备 shipping label 或上门取购.
谢谢!! |
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C*********g
发帖数: 3728 | 44 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】 自制川味香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 00:57:25 2013, 美东)
参考了这个视频的方子
方子稍微修改了下：
10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
觉得有肥肉感了。
之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
瘦肉最好选用shoulder部分， 专门的肥肉在老墨店， 中国店都能买到。 感恩节的时
候入了一个KA 600, 用了额外买的灌肠工具， 忒不好使， 出来的肉成肉糜了， 后来
索性DIY, 虽然... 阅读全帖 |
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r****2
发帖数: 238 | 45 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: likecactus (~be busy and be happy~), 信区: SanFrancisco
标 题: 接“川味王”贴，大家来评评Richmond东太广场里的餐馆吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 13 20:48:08 2009, 美东)
我来湾区不到两年，由于离那里近经常去那边吃，先就自己去过的发表点个人观点，抛
砖引玉~
顺峰渔村：很赞。作为粤菜来讲，挺满意，不管是早茶，还是晚上的点菜，味道至少一
直比较一致。
Demo（记不清是不是这么拼）：就去吃过夜宵，还行，味道比顺峰差点，但过得去，有
时碰上例汤比如乌鸡汤，味道相当好。就是周末人多了服务跟不上。
川味王：的确不怎么好吃，不知道他们针对的哪一群人。尝过回锅肉，牛腩？？饭，味
道很重又不够香。觉得比南湾那个“川外川”和三番的“辣妹子”差多了。偶尔当午饭
还凑活，确实也不值那个价。
168餐厅：不是最差，也差不多该倒数第二吧。没搞明白怎么还一直开在那里，没啥特
色，我自己做的和到朋友家吃的菜的味道都比他们家强的不是一点半点。
千 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 五花肉两吃： 金牌红烧肉，川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 五花肉两吃： 金牌红烧肉，川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 48 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: hsh (三胡), 信区: Military
标 题: 川味香肠制作秘笈
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 30 09:37:57 2015, 美东)
川味香肠制作秘笈 (2007-12-22 21:33:00)转载▼标签： 美食/厨艺 分类： 我爱我家
冬天做香肠和腊肉是我们四川人的传统。
记得小时候，一到十二月，无论家境好坏，家家户户都会张罗着做点。每年做香肠
的时候便是孩子们最高兴的时候，因为那时候不像现在是用机器灌制，那时候完全是手
工劳动，要把拌好作料的猪肉装进口径只有一点大的肠衣里去是件挺麻烦的事，所以几
乎是全家齐上阵，因为如此，也是家里聚得最齐也最开心的时候。香肠做好了，成串的
挂在窗户外，红红的煞是诱人，记得那时候我总站在窗户下面伸着头看香肠是不是被风
吹蔫了，因为妈妈说只有吹蔫了才能煮来吃。
从小就特别喜欢吃香肠，长大自己有了家后也年年做，可是总是不如桔子家的好吃
。桔子家的香肠是我吃过的香肠中最最好吃的！为了学会香肠的做法，九八年冬天，我
坐车一百多... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 49 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: hsh (三胡), 信区: Military
标 题: 川味香肠制作秘笈
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 30 09:37:57 2015, 美东)
川味香肠制作秘笈 (2007-12-22 21:33:00)转载▼标签： 美食/厨艺 分类： 我爱我家
冬天做香肠和腊肉是我们四川人的传统。
记得小时候，一到十二月，无论家境好坏，家家户户都会张罗着做点。每年做香肠
的时候便是孩子们最高兴的时候，因为那时候不像现在是用机器灌制，那时候完全是手
工劳动，要把拌好作料的猪肉装进口径只有一点大的肠衣里去是件挺麻烦的事，所以几
乎是全家齐上阵，因为如此，也是家里聚得最齐也最开心的时候。香肠做好了，成串的
挂在窗户外，红红的煞是诱人，记得那时候我总站在窗户下面伸着头看香肠是不是被风
吹蔫了，因为妈妈说只有吹蔫了才能煮来吃。
从小就特别喜欢吃香肠，长大自己有了家后也年年做，可是总是不如桔子家的好吃
。桔子家的香肠是我吃过的香肠中最最好吃的！为了学会香肠的做法，九八年冬天，我
坐车一百多... 阅读全帖 |
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T*****B
发帖数: 160 | 50 妞是肉食动物,
妞说无肉不欢,
妞吃肉的时候还好几口小酒,
妞声称自己胖瘦尽在掌握,
我反正是信了.
北极虾不需要任何烹调,因为带有自然的咸鲜甜味.
妞喜欢吃产卵季节带籽的北极虾,唯一稍微不同的是妞不沾海鲜酱,只需要配有
机青柠檬汁(lime)就很满足了.青柠檬选个头小皮薄的,搓揉后,让浓郁的芳香味道释放
出来,再切开挤压新鲜柠檬汁即可.
川味香肠:妞说要多辣多麻,要肉瘦,拒绝饱和脂肪和烟熏.于是就出品了这款
在我看来比较柴的风香肠.
肠衣（洋人的超市有卖,其实不是猪肠），汉源花椒粉焙香后捣碎，朝天辣椒
焙香后捣碎，盐，白糖，白酒。
做法：猪肉切成长条状肉肉片，再放上花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，白酒。
腌制5.6个小时。 肠衣洗干净，然后将一头打死结，接着用香肠机将肉灌入肠衣里。每
隔10公分用麻绳打一个结，接着继续灌入肉，在10公分处又用麻绳打结，一直循环.做
好后扎针眼放气,防止香肠衣爆裂,我家做的瘦,所以无所谓随便扎,肥点的... 阅读全帖 |
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