a***a
发帖数: 974 | 1 谢谢推荐，我去找找方子。孩子吃过一次市售的小熊姜饼，还挺爱吃的。 |
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a***a
发帖数: 974 | 2 别比市售的高就行，要是做成成人的减肥饼干，小孩儿肯定也不爱吃，要找到个平衡点
挺难的。外面卖的糖和黄油都很多，或者很咸。我做的，尽量原料好，口味清，我的老
美同事是觉得不好吃的。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 3 公公酷爱米酒，说我做的比婆婆的好吃，(*^__^*)，做过几十次了，一点点经验
发酵30-32度左右非常适合，发酵时间一般30小时左右，我家烤箱长期稳定在这个温度
酒药8克做4-5斤圆糯米
圆糯米泡6小时以上，完全泡发但不要泡碎
用蒸笼布垫着蒸熟，米饭弹性十足
酒药和适量水调开后和晾凉的糯米饭拌匀，水不要太多，拌好后碗底稍微看得到一层
水就可以，如果太干做出来跟生米一样，太湿做出来口感太烂
密封后用厚一点的衣服或者被子包起来放在烤箱里
第一次做可以24小时后就取出来看一下，如果米酒能晃动，而且酒窝里有水渗出，差不
多就好了，尝一口甜的发苦就可以直接送冷冻室，如果只是一点点甜那就继续发酵几小时
做好后如果冷藏，甜味会越来越淡而且发酸，小时候家里做的米酒我就吃新鲜的，放2天
我就吃不下去了
......................................................................
以前棒棒说过发酵的原理，时间长，温度低，甜味少，酒味浓，找不到她的帖子就百度了一下
3）不同原料、不同菌种（包括市售酒曲）以及菌种的不同用量，对甜米酒有一定影响。... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 4 无比简单
一块高质量巧克力bar,3.5oz。我用的是Valrhona 70%的。切碎，尽量碎，放到mixing
bowl里面。
1cup heavy whipping cream，3 tbsp sugar，1/2 tsp vanilla extract, 1/2 tsp
instant coffee(可以不加，我这次就没加）,一丁丁点点盐，煮到将开未开的时候离火
，倒进放了巧克力碎的mixing bowl里面，静置1分钟，然后搅啊搅，大概一分钟就搅匀
了，看你的巧克力切得有多细了。
然后就装到容器里面，放冰箱冷藏over night。
特别特别creamy smooth, decadent 无敌好吃。绝对秒杀所有市售巧克力甜点。
关键原料是高质量的巧克力 |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 薯条家的早餐，大多是薯条娘自己做的，刚开始爱上烘焙的时候，各种面包，蛋糕，饼
干等等西点配一杯牛奶是最常见的。好吃是很好吃，但是仔细想想，虽然比外面卖的西
点少了很多糖和油，但是含量仍然不低，也不是非常好的选择。身体经过了一夜的饥饿
，早起血糖含量是很低的。这些主要由精白面再加糖做成的点心，升糖指数（GI值）低
不了。血糖升高得很快，刺激胰岛分泌胰岛素来消耗这些糖分，然后血糖又比较快地下
降，这个时候，人反而会觉得比之前更加疲劳，并且因为精白米面的东西纤维含量低，
消化快，也容易出现饥饿感，就是我们通常所谓的“不顶饿”。疲劳加饥饿，于是又去
找东西吃，可是很可能找的还是类似的食物，对缓解疲劳和饥饿帮助不大。这个是薯条
娘最近才学到的知识，很好地解释了一个困扰我很久的问题 - 就是白天常常觉得疲劳
，没有精神。开始时候以为是有了孩子才容易疲倦，后来读到不少有关升糖指数和粗粮
饮食的文章才明白过来。所以，调整饮食是薯条家最近的一大动向。虽然不是很大的改
变，也没有太长的时间，薯条爸妈已经能感觉到变化了-食量变小，人变精神，疲劳感
大大下降。如果你也有类似的困扰，不妨也尝试一下！
现在就先给... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 在薯条同学出生之前，薯条娘最享受的事情之一，就是周末的早晨美美地睡个大懒觉，
起床之后跟薯条爹一起找个小店吃美式早餐，顺便把早饭午饭都省了，觉得生活真美好~
在北美，早午餐（brunch）大概是很多人周末早上的第一选择。尤其在加州这样气候比
较好的地方，坐在餐馆露天桌边，沐浴着阳光，跟家人或者三五好友，边享受美食边聊
天；又或者一个人静静地读读报，浏览杂志，看看路上神色各异的行人，多么惬意啊~
大约是因为美式早餐如此受欢迎，在大部分的餐馆，早餐会一直供应到下午1,2点，有
些甚至全天供应！薯条爹娘就曾有过工作日午饭时候点早餐的经历~还记得有一回，某
个周六上午，薯条娘睡得太过夸张，结果到了店里先是排长队等座儿，好不容易等坐下
再点完东西，又整整等了1个半小时才吃上，把薯条爹给饿得头昏眼花，也算是难得的
经历了！
最开始的时候，看啥都觉得好吃，另一方面，又对很多菜单内容不太熟悉，每次两个吃
货都要闷头商量半天该怎么点。吃得多了，开始有点儿谱了，吃货的一大特征就开始蠢
蠢欲动--一旦吃到好吃的，下一步就是琢磨在家自己能不能做，怎么做，赫赫。
今天就来聊聊pancake。面粉加少许发物（泡打... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 刚过去的这个长周末，薯条家每天都约了朋友小聚，不是在家，就是在公园。聚会嘛，
总少不了好吃的，结果呢，就是三个人吃得肚皮一个比一个圆。于是昨天晚上，大家一
致决定喝点儿粥，实在是吃不动廖！休息了好几天，不能再偷懒啦，赶紧回来写菜谱~
照片翻来翻去，还是决定选个清爽的来写--吃太多的后遗症估计还需要几天消化。
今天这道沙拉的主角，是藜麦（quinoa）。藜麦原产自南美洲，是当地人最常见的主食
之一，仅次于土豆。近年来，藜麦因为它的营养价值受到越来越广泛的关注。首先是因
为它的蛋白质含量高达18%，并且是完善蛋白质的来源。我们知道，氨基酸是蛋白质的
基本组成单位。人体所需的氨基酸总数约20种，其中有9种是人体本身无法合成，或者
合成速度远远满足不了机体需要，只能通过食物摄取的，称为必需氨基酸（essential
amino acid），它们约占人体所需所有氨基酸的20%-40%。藜麦不仅含有所有这9种必需
氨基酸，更重要的是它们比例恰当，能最大限度地被人体所利用，所以被称作“完善蛋
白质（complete protein）”来源。此外，藜麦还富含膳食纤维和其他一些微量元素（
磷，镁，铁）。... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 来美国之前，薯条妈对奶酪的认识非常有限，一个来自乳酪蛋糕，一个来自pizza。而
且对于制作pizza的奶酪，无非觉得那种可以拉丝的奶酪很有趣，以及吃之前撒的那种
芝士粉，很香很好吃~
来了美国，学校里举行各样活动前后所提供的点心里，常常可以见到各种奶酪的身影。
开始的时候只知道根据颜色来区别，可是没过多久就发现不对，即使是同样的颜色，可
是香气，味道和口感的差异都很大，有些非常好吃，有些则很不习惯。吃货的好奇心立
马就被勾起来了，之前不是提过那会儿经常看Food network的各种Cooking show么？特
别让我感兴趣的，一个就是各种香草料的作用，这已经在薯条爹写的《草本篇（上）》
和《草本篇（下）》中提到过了。另一个关注的重点，就是不同奶酪的各种区别。真可
谓不学习不知道，一学习吓一跳，原来奶酪可以有如此多的讲究！品种之丰富，口味之
多样化，让人大开眼界。这边很多出售奶酪的商店都会提供免费试吃的机会，不仅可以
尝试各种不同品种的奶酪，那些热情的服务员还很乐意跟顾客聊有关奶酪的各种话题，
非常长见识~因为可以试吃，所以也不用担心买一大块不好吃的奶酪回家这么些年吃下
来，薯条爹... 阅读全帖 |
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i*******m
发帖数: 615 | 9 固底的没事，垫纸就行。国内市售轻乳酪蛋糕最常见就是那种长椭圆形的，都用固底模
。模具完全不是轻乳酪成功与否的关键~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 10 小苗mm贴了我才发现自己没贴过，最近有点懒，鞭策自己一下~
虽然荞麦不论是中文名字还是英文名字（buckwheat）里都有个“麦”字，但跟小麦其
实不是一家的，不是通常意义上的谷类作物。它不含面筋（gluten），对那些面筋不耐
受却酷爱吃面食的人群来说是个很好的选择。荞麦作为粗粮，含有大量膳食纤维、B族
维生素和各种微量元素。此外，荞麦所富含的烟酸和芦丁，被认为具有降血压和降血脂
的功效。
荞麦对生长环境的要求不高，一般种植在高寒地区，中国北部，韩国，日本等地产量很
高。荞麦面条在日本的饮食文化里有着很特殊的地位，北美这边市售的荞麦面条也多出
自日本，包装上标注的是“soba noodle”。需要特别注意的是，“soba”虽然常常被
用来指代荞麦面条，但是普通面粉做的日式细面条有时也被称为soba noodle（相对粗
面条，一般称作udon noodle，乌冬面）。最简单的方法是参照成分表，里面有“
buckwheat flour”字样的就是荞麦面条。此外不同品牌的荞麦面条，荞麦的含量是不
一样的，颜色从深灰到浅灰白色的都有。一般而言，颜色越深说明荞麦的含量越高，味
道也越香，纯荞... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 前一篇聊完了工具，这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐，里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏，所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的，一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖（Fondant），它的全称其实是Rolled fondant，
对应的还有一种叫Poured fondant（一种不太常见的甜点夹馅）。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见，现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖，一般是用食用甘
油（Glycerin）加糖粉（Powdered）和吉利丁（Gelatin）还有少量其他原料所制成的
，因为它的特殊质地（像橡皮泥）便于造型，出现之后迅速流行，成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现，让“只有你想不到的，没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖，差别很大，各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色（classic white）翻糖，2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色，其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
，很容易擀成薄片；不用... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 12 梁实秋老先生曾经说过，馋是一个很文化的境界，在英文里并没有一个很恰当的翻译，
我深以为然……
前段时间我对朋友说，我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是
craving, yet uncompromising
今天的老婆饼就特别能说明问题
前段时间疯狂想念老婆饼的滋味，在华人村上下了订单，巴巴地等了好久
今天收到了之后打开一尝，顿时无比失落
好在有万能的君之博客，于是我晚上九点开车去买了原料，忙到现在终于出炉了
吃了一口，顿时觉得无比满足，于是心满意足地准备洗洗睡了，明早起床看球
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君之的方子（照抄过来）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zqj.html
【老婆饼】(参考分量：16个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 13 自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆
， 中筋面粉， 白糖，柠檬， 玉米油， 玉米淀粉
2． 熬制转化糖浆
这个需要在做月饼前一个月就准备好， 据说糖浆时间越久， 回油和上色的效果越好。
转化糖浆
装不下的盛在小碗里
看上去还算金黄否？
滑落过程有... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 14 这种小彩椒以前买来都是直接吃的，味道比大的柿子椒要温和，微甜。不过这种当点心
一样的吃法，吃不了几个就觉得够了，一大袋要吃很久，所以后来很少买了。前一阵在
某本美食杂志上看到这种填馅之后再烤的做法，马上联想到了青椒醸肉。青椒醸肉我做
不好，每次都觉得既不好看味道也一般，这个小彩椒醸肉倒是可以试试~等买回原料却
想不起来在哪本杂志上看到的做法了，于是便有了这个自创的版本。烤好的小彩椒味道
超过我的预期，咸咸甜甜的。而且因为加了乳酪，肉馅的口感很松软湿润。连平时极少
主动吃菜椒，大人劝了才会别别扭扭吃一丁点儿的薯条小朋友都一口气吃了3个。最近
一次做的时候，薯条看见我在给彩椒填馅就眉开眼笑地说：“我喜欢菜椒配肉一起吃~”
【Stuffed mini bell peppers】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
迷你彩椒15个
瘦牛肉末150克
中型洋葱小半个
蒜2瓣
辣酱油（Worcestershire sauce） 3-4大勺
Ricotta Cheese 小半杯
欧芹碎（Parsley）适量
盐适量
现磨黑胡椒粉适量
做法：
1.彩椒洗净后，切蒂... 阅读全帖 |
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R***a
发帖数: 2605 | 15 百年Lodge 铸铁锅
【360hitao海淘】
我很喜欢下厨，双立人在国内卖的太贵了，我最近超想美国淘个锅回来，然后问美国表
姐说在美国 Lodge的 铸铁锅是一绝的，是走平价路线的百年铸铁锅具。
于是我那兴奋的感觉从胸口蔓延，海淘我轻车熟路了，不过淘锅确实是第一次，amazon
搜到Lodge12寸的才20多刀，马上入手的美国 Lodge 的铸铁煎锅，偷笑！国内的苏泊尔
也不止这个价吧，寄到360hitao转运10磅。再来说说我的厨房新欢，相信很多人对于铸
铁锅的认识大多是来自电影《美味关系》（Julie & Julia），片中女主角 Julie 使用
铸铁锅做出的美味料理，每每回想起来还真叫人食指大动！
而这把铸铁锅虽非片中所使用的法国 Le Creuset 铸铁锅，但也是由拥有百年历史的美
国第一大铸铁锅公司 Lodge 所出品的。不过在中国很少人知道的，我突然想起，上次
去人民广场的美式餐厅用餐好像店内用的铸铁煎盘，就是来自 Lodge，哇卡卡，这次真
的买对了，又有点小兴奋了。。先来张近景
看上图绝对的USA百年品质。
这把铸铁煎锅可是拥有直径 12英寸（近30公分）大容量... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 16 看了小德师傅和小苹偶像的博客做的……不过感觉擀面、折叠的时候还是太糙了，成品
有很明显蜂窝，但洞不是特别大
觉得比市售的一般croissant要好吃，我满足啦！
technical。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 18 毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 19 毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 白巧克力是可可脂做的
但是市售的很多白巧克力（尤其是烘焙巧克力豆）
不少是用氢化植物油加香精兑的，跟可可脂没任何关系
国内产品成分表不如这里的严格
在美国的话，养成读成分表（而不是营养表）是很好的习惯
hydrated |
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s****l
发帖数: 16457 | 21 能打开啊。给你把text贴过来：
蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)
配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，
细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。
制作过程：
1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散
的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。
2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐
不那么粘手。
3、揉成面团以后，加入整块的奶油奶酪，继续用力揉，使奶油奶酪揉到面团里（奶酪
需要花一点功夫才能完全揉进面团哦）。
4、继续使出全身的力气揉面吧！一直揉到轻轻抻开面团，面团能形成一张薄膜的扩展
阶段。（更详细的揉面发酵步骤图点击这里）
5、在面团里加入蔓越莓干，继续揉1分钟左右，将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团，
放入碗里，盖上一层保鲜膜或者湿布，进行第一次发酵。
6、发到面团变为原来的2-2.5倍大，手指沾面粉捅入面团，拔出后孔洞不回缩也不塌陷
，就发酵好了（发... 阅读全帖 |
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s****l
发帖数: 16457 | 22 能打开啊。给你把text贴过来：
蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)
配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，
细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。
制作过程：
1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散
的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。
2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐
不那么粘手。
3、揉成面团以后，加入整块的奶油奶酪，继续用力揉，使奶油奶酪揉到面团里（奶酪
需要花一点功夫才能完全揉进面团哦）。
4、继续使出全身的力气揉面吧！一直揉到轻轻抻开面团，面团能形成一张薄膜的扩展
阶段。（更详细的揉面发酵步骤图点击这里）
5、在面团里加入蔓越莓干，继续揉1分钟左右，将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团，
放入碗里，盖上一层保鲜膜或者湿布，进行第一次发酵。
6、发到面团变为原来的2-2.5倍大，手指沾面粉捅入面团，拔出后孔洞不回缩也不塌陷
，就发酵好了（发... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 市售的罐头都是超高温灭菌的，比高压锅canning煮的温度高多了 |
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t***r
发帖数: 989 | 25 很难做到市售那么细腻的，那是用了离心式过滤法和其他商业手法
自家可以买nut milk bag或者muslin cloth |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 早餐挺重要的，其实比午餐重要
尤其是以后孩子大点了上学的时候
饿了一整夜，早上吃得好对上午的学习生活是很有帮助的
你写的这个，蛋白质只有奶里面有
饼干偶尔吃还行，天天吃不大好
因为市售的饼干，不是太咸就是太甜，没什么营养
我的博客里有专门的早餐系列
我们家周末是吃brunch的
平时的话一杯奶、一把果仁、一些水果
然后就是麦芬、pancake、面包、waffel之类的
都是自己家做的，会有意识地多加鸡蛋酪奶啊奶酪啊麦芽啊之类的提高蛋白质含量
都是可以做一批冷冻之后慢慢吃的
蛋白质含量低的那就搭配鸡蛋、或者肉肠之类的吃
其实最好还能有一些蔬菜，不过太麻烦了
偶尔还会喝杂粮粥（多放一些各种豆子）
主要是要从小养成认真吃早餐的习惯，一辈子都有益的
每个孩子的习惯不一样，在我家早上从起床到出门，半个小时就搞定了
5分钟穿衣服、5分钟洗漱、15分钟吃早饭+梳头，5分钟穿外套加鞋
孩子如果容易闹情绪，最常见的情况就是没睡够
晚上想办法调整作息早点睡
要不就只能早上早点叫起来预留足够的时间
很多时候世事没有两全的，只能有所取舍
我自己是会稍微早点起的，半个小时搞定早饭加午饭足够了
其实都是个习惯，开... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 黄油是黄色的，shortening是白色的
美国人喜欢白色的奶油，所以用白油的多
市售的蛋糕大多是用纯白油做的
白油的主要成分是氢化植物油，比黄油更不健康
所以视频里面用一半一半
全部用黄油也没问题的
buttercream就是butter做的cream啦~室温软化的黄油加糖粉打匀就好了。。。。
可以加少许香精柠檬汁之类的调味 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 28 我还在翻以往的做法，
确实有人自己熬，有人用糖浆，
两种应该本质上是一样的吧
不过我今天按照这个视频熬出来的，也作了检测，
最后凝起来的状态，比外边市售的糖浆感觉上要浓些。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 29 golden syrup只是市售的转化糖浆，
流程是一样的。
商业生产过程也是一样，
不过大量工业生产，直接用柠檬酸也有可能。
所以碱应该水还是要的 |
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O*****3
发帖数: 83 | 30 周日就要立冬了，秋天马上过去了，趁着秋天这美丽的景色还在，多做点儿应景的美食
吧。这两天还说去小区里 捡些树叶拍照用。但是这两天天气也真是糟糕透了，雾霾严
重，也不敢出门。就闷头在家做好吃的吧。
我喜欢在家自己制作各种酱料，尤其是有了孩子以后，想让孩子吃的更健康就更喜欢自
己研究酱料了！
之前博客里介绍过巧克力榛子酱，番茄酱，意大利面酱等等！今天做一个大家都熟悉的
，很多人爱吃，也有一部分人不爱吃，老外超爱吃，但也有不少老外对它过敏的，就是
花生酱！
如果你爱吃花生酱，但每次都是外面买市售的，那我劝你快点回家自己做花生酱吧！吃
了自制的零添加花生酱就知道外面买的有多难吃多不正宗，多偷工减料了！不是一个级
别的！自己制作的花生酱不放一滴油，满满都是浓浓的香气！超级无敌好吃！我家多爷
大爱！还和我说“妈妈，自己做的好吃，香”
自制的花生酱特别健康美味零添加剂，是这个深秋最好的伴手礼！收到的朋友一定很喜
欢！关键是制作起来特别简单！一点儿不复杂，但是前提你要有一个好的料理机才可以
！有好的料理机就可以把花生本身的油分打出来，把花生酱打的细腻无比！真的大家一
定试试看，强烈推荐这款自制花生酱！... 阅读全帖 |
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h********1
发帖数: 831 | 31 市售的蛋糕粉做出来的蛋糕很蓬松 但是自己做的就比较结实 需要加什么膨松剂吗？ |
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发帖数: 1 | 32 这款自制炼乳用微波炉做起来很方便，只需要牛奶和糖，而且和市售的一样好吃，家里
有喝不完的牛奶，或者买不到炼乳的朋友可以尝试一下。 |
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s***t
发帖数: 83 | 33 面粉与人们的生活息息相关，它可以制作成很多种食物，例如馒头、花卷、面条等都是
常见的。面粉有不同的种类，有高筋、中筋和低筋的区别，用途也有差异。因此在购买
面粉前，需要对其种类有所了解，根据自己的喜爱加以选择，以便制作出心仪的美食。
高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉又叫强力粉，
bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强。比较适合于做面包、批萨、泡芙、油
条、千层饼等，此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层，以便形成疏
松的结构。
中筋面粉：是最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，颜色乳白，介于高
、低筋面粉之间，体质半松散; 一般中式点心都会用到，比如包子、饺子、馒头、面条
、烙饼、麻花等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉，且这类面粉包
装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含
量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做...
原文引自： www... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 34 大家在家里要来客人的时候应该会很为做什么饭儿苦恼吧，今天教大家来做一道叉烧肉
，叉烧肉吃起来甜咸适宜，还有蜂蜜，用来下饭最好不过了。下面就来给大家介绍做法
材料：猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
做法：
1）将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老
姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2）取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒
抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
3）盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并
捞出葱段扔掉。
4）腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾
15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5）将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉
的酱汁，稍干后再刷
6）将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再
烤10分钟左右即可。
注意：
做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 1， 把坑延长30厘米， 这是因为男站着小便时， 尿液总是滴在坑外。
2， 不用陶瓷做，改用一毫米的塑料注塑而成， 这是为了降低成本。 飞机上的马桶也
都是塑料做的。
3，坑的两侧设置人的脚印状印记， 人蹲在脚印上， 大便自然会掉入下水道洞中。 人
在大便时也能够瞄准，使大便掉入洞中。 而不是像目前市售的便池， 大便先被晾在
那里散发臭味， 等最后冲水时才冲入下水道中。
4， 目前的便池下水道口直径约10厘米， 我建议把洞口扩至直径20厘米， 在里面留10
厘米深的水封， 大便直接落入洞内水中， 而不是被晾在外面。
5, 冲水阀门由手压式的， 改为脚踩式的。 |
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l**d
发帖数: 133 | 36 Flux主要作用是作为还原剂，防止在高温灼烧时金属表面形成金属氧化物，进而影响焊
锡和金属之间的融合。因为flux这个词本身源自拉丁语fluxus（flow），所以和流动性
最多有一毛钱的关系。
另外，在加焊锡之前上千度高温灼烧下，flux由膏状——液体——固体，最后都固化了
，怎么流动。你说的表面张力比较靠谱。我曾经用铜管给菜地diy了一个喷灌系统，那
天一时找不到flux，又懒得去买，想想喷灌又不怕漏，就没用flux，直接磨光了焊，也
没问题，就是不知道能坚持多久。
最后，现在市售有non-corrosive的flux，所以既使有残留，也不用担心腐蚀问题。 |
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a****h
发帖数: 638 | 37 若问一句，市售的豆奶就是牛奶跟豆浆的简单混合么？：） |
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l********2
发帖数: 1271 | 38 ob说超市自己做的那种豆奶不含钙的，市售的就不知道了 |
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r*f
发帖数: 39119 | 39 第一段买
第二段做或者买。第二段市售的开始有糖 啊盐啊淀粉阿什么的，dessert口味
太多了点。 |
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z**x
发帖数: 1457 | 40 国情如此
很多国内的父母都是宁可给娃吃洋奶粉也不敢喝市售鲜奶
我要是归了也会给娃带足奶粉的 |
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s********y
发帖数: 1312 | 41 你买个市售的baby 一段罐头看看就知道了。
刚开始基本要是可以流动的细腻的糊糊
, |
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P****a
发帖数: 230 | 42 自从宝宝出生开始泡宝宝版，获益良多。宝宝早产从NICU回家后，在版上求过几次母乳
，多亏了好心的宝妈们，我的宝宝现在恢复的很好。但还是有发育滞后，一直有理疗师
来家辅导。宝宝从预产期算有六个月了，最近才开始翻身。但她一直以来胃口很好，配
方奶，母乳，米汤，混合米糊都来者不拒。身高体重也都慢慢的赶上来。但宝宝吃
Gerber的米糊会严重便秘，听说Earth Best's会好些。亲妈我就决定自己做了。宝宝目
前的伙食包括早产儿专用配方奶，求的冻母乳，我自己打的混合米糊。当然母乳是很关
键的，那个专用的配方奶很容易便秘，一直都是用母乳来调的。因为来之不易，目前一
天只给吃一袋，多了也就两袋，大便有时还是很干，不易排出。有MM有冻奶吃不完的，
一定和我联系，我住费城。
和几个版上的MM交流过，大家都对宝宝吃辅食很头痛。为回报宝宝版的宝妈们，我感觉
到很有义务分享一下宝宝吃辅食的经验。我家宝宝最开始吃的是米汤，再后来才把粥熬
浓了打烂了喂的，后来就在粥里加其它的东西。现在在粥里加过红枣，红薯，胡箩卜，
莲子，百合，山药，芋艿，都是一点点加上去的，和大米一起煮，然后上Blender，之
后过滤。
... 阅读全帖 |
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P****a
发帖数: 230 | 43 要是喝米粥就不用吃市售的米糊了，我刚又去复习了一下，GERBER的米糊除了米粉都是
些多维维生素。我这个贴是吃辅食的第一步，喝米汤。争取这几天再写个吃米粥的。因
为有朋友问，写具体点比较容易操作。比如米和水的比例，也是要摸索一下的，太稀了
不好，太稠了会没有多少米汤。直接按我说的比例，能有个好的开始。
前面有MM说可以用勺子吃，也不用过滤。如果宝宝不挑当然好。但对挑剔的宝宝，刚开
始的米汤或米糊都不能有小渣渣，我家宝宝会恶心。用勺子喝米汤太慢了，也太稀。宝
宝也喝不了几口。用奶瓶多喝点，能早点习惯米汤的味道了。 |
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m****o
发帖数: 5689 | 44 家妞12个半月，10颗牙，继承了妈妈“美食家”的基因，除了小时候闹了一个半月的
reflux，之后一直是吃嘛嘛香。9个半月拒绝吃糊糊泥泥，拒绝吃没味道的菜肉，鉴于
她当时已经有8颗牙，于是直接上了table food，反应极其良好。不过娃吃table food
，对于大人的菜色就有了一定的限制，比如我爱吃辣的，可是为了娃吃，就只能少做辣
菜；娃爹吃的咸，正好趁机也改变他这种吃盐多的坏习惯。可是饭做得多了，总有花样
变换不够多的感觉，各位美妈，看在我抛了砖的份儿上，投几块儿玉给我，来一点新鲜
idea吧。
说说家妞一天比较典型的饮食吧：
早上7点半醒，一般8点左右灌6oz奶；玩儿到快9点，吃酸奶2oz，面包一小块，或者饼
干一两个，都是homemade的，最后外加大葡萄3-4个。限制吃的酸奶是这种一条条便携
装的，2oz刚刚好，虽然都是lowfat的，但是因为家妞胖，不缺fat，所以我也不介意了。
中午12点到12点半左右吃午饭，取决于她上午觉睡醒的时间。比如下面种虾仁蘑菇炒饭
（洋葱，虾仁，蘑菇，胡萝卜，青豆，玉米粒），就是娃妈我偷懒省劲儿打发娃和娃爹
的，幸好俩人都爱吃，问娃好不好吃... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 599 | 45 听起来工程好好大啊。
自己开车搬家？
说实在的出门在外，只好因陋就简，估计毛头一路得多吃点不凉的市售baby food对付
对付。至于住宿，很可能要做好co sleep的准备了。
一路顺风！ |
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R*********i
发帖数: 7643 | 46 Rice米糊糊，市售的有加铁。我们儿医说那东西的最大作用一是让宝宝学习吃辅食，二
是补铁。如果宝宝很快适应辅食和吃其它东西，就没用了。所以开始买一盒就够了。 |
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o**********5
发帖数: 4327 | 47 香蕉对小baby都是导致便秘的，对成人是正好相反，除非是挂树上熟了的香蕉，但是市
售的香蕉都是放熟的，所以绝对会让宝宝便秘
你家喂蔬菜什么的也太少了，两三天才吃一盒？，其实水果蔬菜应该占主体，让宝宝多
尝味道，我儿医说谷物都没什么营养，水果蔬菜as much as possible |
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l**********o
发帖数: 156 | 49 我开始也是觉得胡萝卜泥不要自己做。不过再仔细研究研究之后又发现其实完全可以自
己做的。不要用煮／蒸胡萝卜的水来打泥就好。
下面转一段梅子大厨的文：http://plum.blog.sohu.com/135062737.html
新手妈妈有时候会被另外一些妈妈提醒说，胡萝卜，菠菜等蔬菜里硝酸盐的含量高，自
制这类菜泥给宝宝吃会不够安全，应该给宝宝吃大公司出产的罐头泥泥才好。 那么，
专家的观点是什么呢？根据美国儿科学会（AAP，America Academy of Pediatrics的缩
写）的说法，不要给不足三个月的婴儿吃胡萝卜等含硝酸盐较多的蔬菜，但是给满六个
月以上的婴儿吃这类菜泥的话，则婴儿发生硝酸盐 中毒的可能性为零，因为，这个月
龄以上的宝宝的身体已经发育到足以处理正常含量的硝酸盐的程度了―――宝宝三个月
大以后，胃酸开始增多，这些胃酸可以杀死 大部分会导致硝酸盐变成亚硝酸盐的细菌
，而等到宝宝六个月大以后，其消化系统已经可以除掉所有这类细菌。
硝酸盐是蔬菜中自然产生的东西，即使是市售的有机婴儿食品罐头泥泥里也不能避免含
有，各大婴儿食品公司会宣传说他们screen for... 阅读全帖 |
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