e********e
发帖数: 6961 | 1 几乎天天做菜，不过用刀水平实在是不咋的。老是这里割一道那里划一刀，倒是都不深
，但几乎小伤不断。最郁闷的是，往往我都不知道这一道是哪儿来的。。。
以至于我都不敢用快刀，怕哪天不是小伤是大伤了：（ |
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b*******t
发帖数: 549 | 2 烤鸭，鸭子解冻，洗净，内脏拿出炒青菜。
因为不喜欢在烤制过程中翻个，所以我选择在鸭胸部用快刀切开，同时取出WISH BONE
。好像有什么讲法，WISHIBONE 尽量取的完整，是不是WISH COME TRUE！
海盐1.5TBSP加少许花椒粉和胡椒粉，混合涂在鸭子的全身上下。
鸭子放在有架子的大烤盘上。鸭翅膀用锡纸包好。烤到最后快出炉时，再打开锡箔纸。
烤箱370--400F，烘烤，中途刷2-3次蜂蜜水，大约2小时就可。（时间要根据鸭子大小
调整，一般呈GOLDEN BROWN就行。
架子地下的鸭油可以存起来，烤出来的鸭汁可以做菜时加入。
我都存了一大瓶鸭油，还不知道干什么用，据说炒菜很好吃，可是有点怕会不会胆固醇
太高？
谢谢祝福！ |
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b*****t
发帖数: 1930 | 3 用快刀， 不快的话一定要磨。 切鱼因为它滑， 不小心的话容易切到手。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 4 有没有见过egg slicer?
你找几快刀片自己照葫芦画瓢组装一个就好了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 5 结果没做好，将就看……
1. 鸡蛋大小的白皮洋芋——就是土豆儿——两个，洗刷干净，刮去皮，快刀切细丝丝
，切好以后切不可以用水冲洗！
2. 锅里头放少许油——实际这个菜要做得好，油用量该不少的——烧热，下切好的土
豆丝，下点点粗盐，炒转，然后小心地用锅铲把土豆丝整成一个圆饼状，压扁。
3. 中小火，煎着，锅头就不慌去动它了，一边切上一点葱花儿。
4. 耐心等到底面煎焦黄了，荡一下锅，小心翻面，继续煎。
5. 两面煎好了出锅装盘，撒上葱花儿，再撒上点点儿花椒面。如果你非要吃辣也可以
加点海椒面。
新开封的花椒面就是不一样，吃了以后嘴皮真是有微微发麻，嘿嘿。 |
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w*********g
发帖数: 1300 | 6 有次朋友请吃寿司，吃得好饱好撑。今天很馋就买了食材回来自己动手做，又吃得好饱
好撑。我算了下，今天吃的米饭有平时得吃几顿的量！（本人是不爱吃米饭的主。）好
了，下面上详细自拍图，请版主打赏啊！
准备材料：
黄瓜削成丝，中间的不要。（我现有的削丝的工具太细了，削得粗些比较好）
紫菜
煮好的米饭
烤鳗（买回来的烤鳗要盖上可微波的保鲜膜微2分钟左右）
煮好用红姜水腌制2小时的虾米（这是做另一种寿司卷用的食材，我一起放这里了）
所需的鳗鱼汁，黑芝麻，以及红姜
卷寿司用的rolling mat
制作过程：
1.用保鲜膜将rolling mat包一下，然后先在手套上抹一点香油，从饭锅里取一大团米
饭，揉成团；（请自动忽略我的小肥手）
2.粘起一张紫菜；
3.用拇指均匀铺在紫菜上；
4.翻转；
5.取少许米饭，铺在中间，上面淋一点鳗鱼汁；
6.取黄瓜丝铺一边；鳗鱼铺另一边；
7.往前卷，卷紧一点；（这个步骤没法自拍，请自己想像。我觉得自己吃的话卷难看点
也没关系啦，味道不会有差别）
8.上面撒上芝麻，黑白均可；
9.用快刀切了就可以吃了。（我的刀不快，所以切割面不是很好看呀）
10.别忘了就着芥末，... 阅读全帖 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 7 又到做香肠的时候喽！
磨快刀，将近30磅的肉，去皮去骨头，花了2个小时切完。
洗好肠衣，挽起袖子，两人2个小时搞定，挂起来开晾喽~~~~哈哈
我们那的做法是不能晒太阳，阴的晾干。一般七八天差不多了哦。太干了会很硬，切很费劲的。然后就收起来冷冻，随吃随取，各种吃法都可，怎么都好吃，哈哈
在家时候，老妈每年做香肠，习惯了妈妈的味道，我的香肠方子也是她老人家给的。lg
吃了大赞，哈哈，跟大家分享一下，愿意的可以尝试哦
我买的pork shoulder。肥瘦刚好
其实很简单的比例10:3:3:3:3
10斤肉，3两白酒，2.5-3两白糖，2.5-3两盐，3两鸡精（鸡精可以减量）。
这里糖和盐2.5-3两随个人口味，两者基本是一样的量，能尝出一点甜味，但肯定不是
广式的甜。盐和糖不建议减太多，2.5-3两就差不多。 |
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L*****y
发帖数: 4290 | 8 NICE!
不过从来没做过. 然后呢? 灌完了之后?
又到做香肠的时候喽！
磨快刀，将近30磅的肉，去皮去骨头，花了2个小时切完。
洗好肠衣，挽起袖子，两人2个小时搞定，挂起来开晾喽~~~~哈哈
在家时候，老妈每年做香肠，习惯了妈妈的味道，我的香肠方子也是她老人家给的。lg
吃了大赞，哈哈，跟大家分享一下，愿意的可以尝试哦
我买的pork shoulder。肥瘦刚好
其实很简单的比例10:3:3:3:3
10斤肉，3两白酒，2.5-3两白糖，2.5-3两盐，3两鸡精（鸡精可以减量）。
这里糖和盐2.5-3两随个人口味，两者基本是一样的量，能尝出一点甜味，但肯定不是
广式的甜。盐和糖不建议减太多，2.5-3两就差不多。 |
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r*****a
发帖数: 27155 | 9 快刀都容易崩刃，不过正常使用也不会崩
我的shun被我朋友拿来开生蚝，结果崩了。。。。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 10 50刀的shun到了吗？感觉如何？
今天削牛舌头皮时深感缺把快刀啊 |
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s******s
发帖数: 13035 | 11 看看电视里面，chef刀拿出来第一个动作必然是磨刀棒蹭蹭两下
我现在就是这个习惯，除非只切蔬菜，否则一动刀第一件事就是上
磨刀棒，$20一套的刀不比那种舍不得磨的所谓快刀差。
切骨头还是张小泉，不是这个特好用，而是用的不心疼，剁骨除
非专门大钝刀不可能不崩口的。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 拆出来一套刀
凹 好幸福好幸福~~~~~~~~~~
然后就切到手了 lol 还无比花痴的说了一句快刀切手都不疼阿
猫爹一边找邦迪一边恶狠狠地鄙视了我 LOL
。。话说是不是得托运一件行李才能上飞机？ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 14 真正的厨子也就需要一把快刀，一个好锅，没见哪个高手用全能食物处理机的.... |
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s*******3
发帖数: 1172 | 15 过奖了。 ：）
需要一把快刀，刀斜着，跟案板30°左右片鱼片。这里的鱼片冷冻的又没有鱼皮，不能
切太薄了，要有一定的厚度才能不散。要是活鱼就可以片薄一点，很滑很嫩 |
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i****n
发帖数: 13151 | 17 好像确实是刀不够锋利，切得我手疼。。。lol
大神们推荐把快刀吧
是不是据说买铸铁的刀好，然后配磨刀石 |
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c*****v
发帖数: 1440 | 18 其他都是浮云
不会做，你再有钱，再先进的工具都白搭。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 19 最近刮了什么风？话都说的满满的
做包子还要擀面杖捏 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 我还专门去看了眼是不是某人马甲 lol
中餐真心是个大词儿 |
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c*****v
发帖数: 1440 | 25 本大侠是想给大家提个醒，不要过分中了本版的毒，买这个锅那个刀，真功夫不是这些
东西能送给你的。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 29 额。。。
各种锅 我也中草 可是一想搬家 全灭草 = = |
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l********1
发帖数: 1397 | 31
没有 好的厨具，，怎么 能做出好的菜啊，，
前阵子 我就让家里的 刀折磨的要死，，锅虽然 很多，，但是能顺手的也就是那两
个，，
所以 餐具，厨具，，还是 很关键的啊，，方便 料理很多，，也能 省事省心很多啊
，， |
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B********n
发帖数: 12753 | 32 我觉得吧，最重要的是洗碗机、洗锅机，要是有速度快马力大的就好了 |
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l********1
发帖数: 1397 | 33
啊，，那些 我倒是 还真的 不用啊，，哈哈
我还是喜欢 手洗啊，，够快，，‘’
洗碗机 总觉得 很费电，，很费水，，虽然 电很便宜，水不花钱，，
还是觉得 好费啊，，啊哈哈，， |
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b*****d
发帖数: 1900 | 35 汗。。。那岂不是只能吃炒菜。。。
中餐讲究可多呢，光案板最少就得3-4块，白案面点，生熟分开。 菜刀也要分生熟。
汤锅，炒锅，煲，蒸锅，一样都不能少。 没有趁手的工具还真是做不好中餐。
ps...铁锅好是好。。可油烟太大，实在不好打扫。 |
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l********1
发帖数: 1397 | 36
真的，，这个感受 太深了啊，，
我家那位特讨厌 油烟味，，但是美式房子里的油烟机就是摆设，，
超级 无奈啊，，一炝锅就是一屋子的烟啊，，，太无语了啊，， |
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c********n
发帖数: 965 | 38 好的木质砧板ms一般比好的塑料的砧板贵些，但是再好，我用快刀切上去，也总会有些
木屑似的东西掉下来，每次都得把切了的食物再冲洗下。。。感觉塑料的没有这个问题
哦？木质的砧板如果存放处有积水，还容易发黑（那个应该是霉吧？）。。。是不是大
家都用塑料的呢？还是因为我的木质砧板已经用久了，应该换一块了？ |
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c********n
发帖数: 965 | 39 好的木质砧板ms一般比好的塑料的砧板贵些，但是再好，我用快刀切上去，也总会有些
木屑似的东西掉下来，每次都得把切了的食物再冲洗下。。。感觉塑料的没有这个问题
哦？木质的砧板如果存放处有积水，还容易发黑（那个应该是霉吧？）。。。是不是大
家都用塑料的呢？还是因为我的木质砧板已经用久了，应该换一块了？ |
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xt
发帖数: 17532 | 40 买来的羊肉片多半是新西兰冻羊肉，而且有注水嫌疑，不好吃。
今天去清真肉店买了一条lamb chops，让里面的小伙子给剔出来，
回家放冰箱冷冻一两小时，到刚刚定型，磨快刀，切片。
因为是背排，肉质特别细嫩，味道应该更好，更正宗。
图： |
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o****p
发帖数: 9785 | 42 猪毛那就只能等猪蹄煮一会儿慢慢钳了，这个工夫一定要花的。粗糙点的可以用快刀刮
刮，上次我弄一批猪蹄就是能钳钳之，脚丫里钳不到，反正皮也酥了，连切带刮就去掉
了。 |
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B******1
发帖数: 296 | 43 材料：高筋面粉260克 低精面粉60克 香肠4根 鸡蛋液80克 牛奶120克 盐3克 糖60克
酵母5克 黄油30克
工具：烤箱 面包机 厨房秤 砧板【揉面垫】 擀面杖 刮板 量勺
1.用厨房秤依次准备好所有材料。
2.首先放入干性材料糖。
3.盐和糖分开放。
4.然后放入液体材料牛奶、鸡蛋。
5.手工揉面的技术不到位，咱就依赖机器吧~我的面包机是自动投放酵母的，将酵母放
入。
6.如果没有自动投放酵母功能，就让材料先充分混合，再投入酵母。
7.面粉揉十分钟左右，看一看扩展状态，就可以加入室温软化的黄油。继续揉面，揉至
面团表面光滑细腻，
可以用手撑薄膜。
8.出膜后揉面结束，放入容器中，室温进行一次发酵。
9.面团发酵到2.5倍大，发酵完成。移到砧板上排气，分割成等份，分别滚圆后，盖上
保鲜膜松弛二十分钟。
10.将香肠的外包装剥开备用。
11.醒好的面团擀成和香肠的长度相似。
12.香肠放上去。
13.用面团卷起香肠，底部收好口。
14.快刀等距离均匀的将面团切开，但是不要切断。
15.将切开的面团以香肠为主，一左一右的错开码放。
16.室温进行2次发酵至两倍大。表面刷上蛋黄... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 44 每逢十二月下旬至元月初，总会呼朋引类来家聚会，中西宾客皆有之。如果客人数目在
十几二十人或更多，通常会考虑下面四个硬菜，两西两中。菜谱网上都有，就不累述了。
【1】烤牛肉
选上好牛肉约8至10磅左右一块，按菜谱加佐料腌制，烤三小时左右出炉，然后用宽板
德国快刀切片，现吃现切。切肉乃男主人的活计，左叉右刀，很有架势。这道菜配红葡
萄酒极佳。烤牛肉吃不完并不浪费，放入冰盒，随吃随拿，第二顿的味道似乎更好些。
【2】煎阿拉斯加野生鳕鱼排
从美国著名的大卖场网购鳕鱼块。商家接到订单后方从海里捕捞，处理后用干冰包装航
空快递两天内就能送到府上。一般超市买不到如此新鲜的鳕鱼。这道菜极其鲜美，每次
都被客人一扫而光。
【3】龙虾伊面
每年十一月至元月，美国著名的大卖场都有加拿大龙虾尾出售，一盒约四五磅装。龙虾
尾洗净斩成四至六块。伊面煮至八分熟捞出沥干装入大盘待用。将龙虾块以少量油加葱
姜煎香，然后喷料酒下调味料加上汤炖煮片刻（切忌不要煮老了）。起锅后将龙虾连汤
直接倒进盛面的盘子里就好了。此料理亦菜亦饭，吃起来非常过瘾。
【4】片皮鸭
华人的广式（港式）餐馆一般都卖烤鸭。如果经常去光顾混得脸熟... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 45 电视剧《雍正王朝》里面描写当朝抚远大将军年羹尧飞扬跋扈、骄奢淫逸。他吃猪
肉，命下人用竹批追打猪，最后只用猪脊梁上的一小条，其余的就全都丢了。笔者看到
此，往往感叹不已。
查阅有关年羹尧的记载，上述描写不见于史。但此类事情在历史上真的发生过，被
作者移花接木到年身上罢了。
清朝道光年间，在清江浦（今江苏清江）设有黄河河道总督，负责修浚黄河南段河
道。一日，总督府宴请宾朋，席间一道菜猪脯味道十分鲜美，大家纷纷赞不绝口。一位
客人偶尔起身上厕所，看到地上堆积着几十头死猪，横七竖八躺满地，边询问是怎么回
事。下人告诉他，刚才吃的那道猪脯就是用这几十头猪做成的。方法是先将这些猪关在
一个屋子里，许多人手持竹竿追打，这些猪奔跑呼号，直到累死，这是厨子立即用刀割
下猪脊梁的一小条肉，每头猪只用这一小条，集中几十头猪脊的肉才够做成一道菜。据
说猪被追打的将要死去时，全身的精华都集中到背部，把这条肉割下来做菜，美味无比
；而身上其它部位的的肉则因此而发腥发臭，失去了原来的味道，不能再吃了，只能全
部丢到沟渠里。
韩缜是北宋哲宗时的丞相，平素最爱吃驴肠，每次饮宴不少不了它... 阅读全帖 |
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g*****j
发帖数: 1211 | 46 6/2，天色阴沉，一场暴雨似乎即将来临。
我约的是315号，10：00。九点我从徐家汇骑车前往使馆。
门前已有不少人在排队。看情形F－1不在少数。9：40，可爱的小战
士就叫到了我的号，于是安我所知的 程序：交手机，验包，交材料
，领号，走入签证厅，等待最后的审判。总共3个签证官，韩国MM，
米国 MM，米国GG。BBS上都说最近形势大好，我的几个朋友也都顺利
过关。然而我看今天气氛似乎不太妙。
我总共看了十来个人面试，就没见一个人顺利过关。有一个小女孩去
看老公，带了一大叠paper和5大本相册，和那个韩国快刀女磨了一刻
钟，最后还是两眼汪汪，"I am sorry".场面有点悲壮，使我想起孟
姜女。
很快就轮到了我，落在米国MM手中。以下是对话：O 米国MM， M：我
M: good morning
O: good morning
O: what r u going to do?
M: I am going to pursue a Ph.D. degree
O: where do u know this university
M: I heard from internet
O: |
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d*****n
发帖数: 2132 | 47 为了感谢BBS上各位先辈经验的帮助, 在下也贴出自己的签证经历,并
预祝后来者梦
想成真!!
本人的OFFER是烂校,CS 全奖,读MS(也好,免得PHD还要想办法中途退
学),
已工作3年,程序员.
预约的是下午2:30, 1点钟就到了美国领事馆.
谁知道亚已妹妹今天没有出现,只有金发女郎和BIGBOY,于是速度极慢
,在太阳下曝塞2个半小时后方才进场,头昏眼花.等待中发现大多是探
亲,大多被据,少量F-1,但是也大部被据,估计不是全奖(也只好这么安
慰自己了:-))
进场后领到12号, 觉得六六大顺, 心情稍稍平静下来. 于是开始仔细
观察. 金发女郎签证极慢,问题一大堆,BIGBOY 签了七八个她才签一
个. 我要是 BIGBOY, 我会抗议她偷懒的; BIGBOY 窗前则刀
光剑影,血流遍地, 在下不禁叹到: 好快刀!!
奇怪的是,居然有个80多岁的老太太和两个60多岁的女儿不知道去看
孙子还是重孙子,居然被BIGBOY全部放行,
真是不可思议,看来BIGBOY 并非没有同情心啊, 想着想着对他的印象
就好了一点.
正在胡思乱想着呢, BIGBOY 就叫我了, |
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i*b
发帖数: 43 | 49 感觉被你说中了，算法有一题是二维grid上的dp问题，写了两页code（面试官坚持让我
用白纸，汗）而且不让省略对称部分的code，输出的是最优solution不只是optimal
value。其他问题不会比这个复杂。我可能说的太多了，之前听说面试官希望看到你的
分析，不只是答案。现在看来快刀乱麻写code才是王道。
虽然我最后的code写完了，也bug free（又一次是面试官指出有bug，我自己找到的）
，但是每一步过程都解释给面试官为啥这么干，估计这个太耽误时间了。 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 50 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: rayray81502 (张澍vs老甲), 信区: WaterWorld
标 题: 我在美国混不下去了怎么办? 读CS master啊!
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 24 19:21:53 2013, 美东)
[第一次发帖, 不知道是否发错区, 请版主随意移动]
俗话说男怕入错行,女怕嫁错郎,命运难免颠沛流离,家家有本难念的经,邓小平也有三起
三落,刘玄德也要三顾茅庐, 孔孟相见恨晚, 喷子最不待见喷子. 大家漂泊在外寻求美
国梦, 难免偶尔脚下一滑阴沟帆船,诚惶诚恐如履薄冰, 然后赶快上网求助.
本人虽然没有王大师之能, 但是潜伏各大贴吧好几载, 体察民情, 总结体会, 发现了一
个不传之密. 虽然说凡事不能一概而论, 解铃还须系铃人, 但是九九归一万法归宗, 还
真被我小老总结出这么一个金石为开, 快刀披风斩乱麻的手段, 总结起来就一句话, 我
小老这就分享出来, 省去大家以后上网求助之苦:
问: "我在美国***了 怎么办?"
答: "读CS master啊!"
虽然口诀看起来很短, not ... 阅读全帖 |
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