p*****c
发帖数: 20445 | 1 日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一时间中国人都知道了还有这么个堪比皮蛋恶心上万倍的东东。
这事传得沸沸扬扬，连我爸我妈都听说了，在电话里很好奇地问，上次咱请你那个德国
朋友Bea，她爸妈咋就这么能吃皮蛋呢？差点把我们家那盘皮蛋一扫而空。
我告... 阅读全帖 |
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s*****V
发帖数: 21731 | 2 三十米望远镜(Thirty Meter Telescope，简称TMT) 系新一代地基巨型光学－红外天文
观测设备.TMT将把望远镜灵敏度和空间分辨率等技术指标提高到前所未有的程度，其强
大的洞察宇宙的能力必将引发天文学研究的跨越式发展. 中国科技界已有强烈的共识，
以实物贡献的形式，参与下一代巨型光学－红外望远镜国际合作是关系到我国21世纪天
文学发展的重大战略决策，是本世纪一次不可错过的机会，对我国天文学以及其他相关
科学与技术的发展具有深远的影响！2009年11月，中国科学院国家天文台获得参与TMT
项目的“观察员”地位，正式启动了双边科学技术合作谈判的工作。国家天文台和南京
天文光学技术所联合长春光机所、成都光电所和理化技术所等院内单位，通过与TMT管
理与技术团队的沟通与谈判，有望承担包括望远镜光学子系统，激光引导星子系统，科
学仪器系统等高技术任务，这些任务主要以“实物贡献”方式体现，因而中国将有望成
为TMT的主要建设伙伴之一。一旦TMT建成，中国将分享与实物贡献成比例的TMT的观测
时间，获得科学回报；通过承担TMT核心技术任务，带动相关高技术发展。
http://yz... 阅读全帖 |
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B*Q
发帖数: 25729 | 3 “毛主席用兵真如神”（十一）
E、真情
至此可以总结草地分裂的真相。窃以为，过错基本在中央一边。
早在会师前，洋房子先生们便和润之结成同盟，将国焘当成最大的敌人，制定了对付他
的三项方针：（一）封锁消息，对一位政治局委员隐瞒既往挫败以及中央内部分歧。（
二）先发制人，谴责张的“西北联邦政府”和四方面军的“军阀习气”。（三）和张只
谈军事不谈政治，以封官笼络他后迅速北上。
从政治上来说，这完全是违反党的组织原则的阴谋活动。以美学眼光视之，这些计策很
笨拙：封锁消息是不可能的，盖一方面军将领早就对中央的领导怨气满腹，消息必然要
走漏。事实表明，无论是遵义会议还是会理会议的情况都未能瞒过国焘。这策略非但没
有奏效，反而引起他的极度反感；谴责联邦政府只证明洋房子先生们不懂马列，老张可
不是只看古书的润之，唬住他可没那么容易；辱骂四方面军是“军阀”、“土匪”只能
为渊驱鱼，激起广大红军战士的极大愤怒，使得他们紧紧团结在张主席周围；只谈军事
不谈政治是一厢情愿，无法禁止对方谈。封了官后能否迅速北进就更无把握了。国焘同
志取代恩来作了党内军事的总负责，又牢牢控制了前敌指挥部，是北上还是南下，他有
最... 阅读全帖 |
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S******8
发帖数: 24594 | 4 除了做实事继续改文风洋洋六千言通篇五言诗
2014年，盐湖区人大常委会报告采用“五言诗”形式，首开文风创新的先河，在社会上
引起很大反响。2015年2月6日召开的盐湖区人代会上，盐湖区人大常委会主任李治所作
的人大常委会报告，仍然采用了“五言诗” 的格式，洋洋洒洒6000言，文风清新，诗
韵依然，听起来耳目一新，读起来朗朗上口。
盐湖区第十五届人民代表大会第五次会议人代会上听取和审议了盐湖区人大主任李治所
作的人大常委会报告，会议同意并批准了报告。会议认为，盐湖区人大常委会报告，仍
然沿续去年的“五言诗”形式，内容别开生面，语言喜闻乐见，讲的是盐湖区的事，说
的是老百姓的话，导引的是好作风，传播的是正能量。通篇报告文风朴实、言之有物，
全篇分为十部分，内容涉及行使监督、经济发展、三农惠民、德孝文化等等方面，承载
着盐湖区人大代表履职的历史使命和责任担当。
今年的盐湖区两会，仍然处处践行着朴素务实的精神。该区将人代会、政协会、经济工
作会议放在一起集中召开，缩短会议时间，压缩会议流程，简化会场布置，做到了节俭
高效。(车俊峰)
向开风气之先者敬礼
官场里多些文化人，官员里多些文化气，总不... 阅读全帖 |
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v*****s
发帖数: 20290 | 5 狗了一下，好像果然是sx的法军搞的。
成团成团的法军身着漂亮的军服以19世纪最好的队形出现在战场上，军官们手擎指挥刀走在队形前20米
左右，有团旗和军乐队伴随。这样的队形相当威武好看，是人海战术体现的极致。但在德军的机枪和速
射炮的火力下，“没有谁能走出60码不被打翻”。 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 6 中国护照持有者目前还不能单独在台湾旅行。 只能跟着旅行团。 每个著名旅游点
都可以看到大巴拉来的成团成团的大陆游客。 整得台湾跟沦陷了一样。
用美国护照可以免签证入台。 |
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J*V
发帖数: 3150 | 7 发信人: pacific (hh), 信区: Military
标 题: 最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 21:16:01 2011, 美东)
日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
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前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一... 阅读全帖 |
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r****r
发帖数: 35 | 10 没那么复杂了。
我通常用大约一杯温水加一两勺糖，加一袋子酵母，有些酵母袋子上指示的，放十分钟，
再往里倒三杯左右的面粉， 揉成团，通常成团了就算，
然后把烤箱稍微热一下，30度左右吧， 把面团该起来放进去，一般不用一个小时就发
好了，
拿出来一小团一小团的揪下来，再揉成圆圆的小面头状， 放蒸笼里再发半个小时到一
个小时， 我一般都拿手轻轻按一下，重新变得松松软软的了就可以开蒸了，小馒头不
用半个小时就好。
为了完全计， 发面时间可以加长到两三个小时，
据我几十次做馒头的经验，除了用baking soda 的失败了，其他都还可以。 |
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p****e
发帖数: 607 | 11 做酥皮月饼做了三轮，前两轮都是鲜肉的，虽然外形看起来还不错，但是皮不是很成功
。我把第一轮的照片发给我妈看了，我妈很激动的大加赞扬，说得我心里美滋滋的。但
是想来想去不做出成功的酥皮，实在是让人耿耿于怀。一个礼拜倒腾了4会月饼，后两
次是豆沙陷，想着先搞定皮再说，终于大功告成。
今天正好中秋节，和爸妈聊天，给我爸看了第一轮的成果，他说，看起来不好看啊，应
该烤成金黄色的。再给他看了上面这个照片，他说，这个像小面包。看来父母的教育方
式一如既往的不同，一个以鼓励为主，一个以指出不足促进进一步提高为主。呵呵。
会做酥皮之后，就可以做很多好吃的东西了，除了酥皮月饼，曾经想做却没做，或者做
过却没做成功的东西好多，接下来都可以一一尝试了。
油皮：普通面粉约200g,菜油50ml,水150ml
酥皮：低筋面粉约100g，菜油50ml
配料：豆沙(馅料)，蛋黄，芝麻
做法:
1.将油皮材料混合成团，放置20分钟，使油和面混合均匀，揉成光滑的面团后，再放置
20分钟备用。
2.将酥皮材料混合均匀成团。
3.将油皮擀开成厚面片，把酥皮面团放在中间，压成片状，到把油皮折起来能把它包住
的大小。把油皮多余 |
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s****e
发帖数: 2934 | 12 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: bigcatfish (老J), 信区: ChuanYu
标 题: 『川渝国庆中秋』 自制中秋月饼 -- 加了流程
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 21 22:33:50 2009, 美东)
今天晚上和LD一起做的，广式白莲蓉。
其实主要是LD多才多艺，我就是打个下手。LD说下周还要做肉馅的。
祝大家中秋快乐！
附流程如下：（部分流程用四川话加了哈密）
1. HO面
用蛋糕粉，糖浆水，黄油少许，的der碱,custard powder少许
ho成稀kaokao，放两个小时。这个最难，反正最后你要rua得成团才行，干了就多加点水，稀了就再加点粉。
2. 把馅也rua成团。把面揪成一砣砣的，大小要看你做好大月饼了。把面团擀成薄饼，这个要技术，就看你想把月饼皮做好厚了。然后用包汤圆的技术把馅包起来。
3. 把模子里头撒点面粉，再tou出来，防粘。把包好的“汤圆”开口朝上放进模子，用手在表面压平。把模子翻过来，kao哈侧面就掉下来了。月饼这个时候就该像个样子了。如果你到出来它就pia成一摊，就是面太稀了。用个软刷子蘸点 |
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d****2
发帖数: 6250 | 13 不知道为啥一定要买bread machine，mixer用处多多了，还可以加很多附件。
硬的面还是要用food processor，没成团前就要停止加水，拿出来揉成团直接上
pasta machine. 还有前面说过酥皮面food processor最拿手了。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 偷懒，直接用了爱厨的经典配方（http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=109）。其实跟红豆酥做法差不多，区别就是菊花酥要把压扁的坯子剪成花瓣形，看上去好玩儿一些，用来哄小朋友不错。早上儿子一口气吃了仨，完了还说“妈妈，这个太好吃了！等咱吃完了，你再做吧！”
爱厨的配方如下。我把量double了，做了24个。另外把shortening换成了等量的植物油。
菊花酥（15个）
油皮材料：高筋面粉75g 低筋面粉75g (这次我用150g all-purpose代替高低筋)
shortening 55g(约4又1/2大匙) 糖粉(powdered sugar) 20g 水70g
油酥材料：低筋面粉110g shortening 40g(约3大匙+1小匙) 豆沙馅300g
做法：
1.制作油皮：把所有材料拌匀，揉合成团。放在案板上来回搓揉使面团均匀且表面光滑
。（爱厨注：我发现用all-purpose要揉比较久才能出现筋度、表面光滑）揉好后，用
保鲜膜覆盖，静置10分钟醒面。
2.制作油酥：把材料混和，用手慢慢搓揉使均匀成团，还是那句叮咛.. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 基本上用的是爱厨的做法。
模子： 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样，就是直接用了爱厨的方子：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：我家没有花生油，就直接用了玉米油。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
干红枣一包（250g），水3杯，黄砂糖1/4杯，植物油3大匙（爱厨用的是熟花生油），
淀粉1大匙。
豆豆猫注：对于我家这种对甜度耐受有限的人来说，我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每
颗红枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分
数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次
约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候， |
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l*****j
发帖数: 5163 | 16 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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j*t
发帖数: 4 | 17 其实很多是之前做的，有些也发在这里。不过原来注册的帐号密码忘了，现在又重新发
一遍。
觉得还不错的话，给我发两个包子吧
×××××××××××××凉菜篇×××××××××××××
××鸡丝黄瓜
做法：
原料：鸡脯肉一块（鸡腿亦可），黄瓜一根 白芝麻 辣椒面（或者crushed chilli)
佐料：花椒粒 葱 姜 蒜 生抽 料酒 糖 香油 豆油 盐
1. 锅中接水，放少许葱段、姜片以及料酒，然后放入鸡脯肉，以中火煮开后，转小火
煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟就熟了。
2. 黄瓜切丝，鸡腿肉撕成细丝备用（记得要有手撕）。
3. 取一个小碗，放入辣椒面和芝麻（依据个人喜好），再取一个有细网孔的漏勺架到
小碗上面（用来滤油）
4. 半勺子普通炒菜油和小半勺香油混合。油热后，倒入花椒、葱姜蒜 以中小火加热，
可以闻到花椒的香味即可关火（不要等到花椒变黑）。
5. 将热油倒入漏勺--做成红油（油泼辣子）。花椒、葱姜什么的，就扔掉。、
6. 将红油倒入鸡丝黄瓜，再加少量生抽，糖，盐拌好即可。
特点嘛： 鸡肉有点口水鸡的味道，但是由于加入了黄瓜，变得爽口又不油腻，而且还
有特殊的清香！为了健康... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 按美国东部时间算，元宵节是周四。不过正好周五大家要一起给大BOSS过生日，于是我
就决定把吃汤圆的节目挪到了周五。又是老板生日，又是元宵节，必须就得来点创新嘛
，不然白白的传统汤圆就太plain了~~~哈哈 所以这次做了四种颜色的，黄色的是红薯
味的、绿色的是抹茶味的、棕色的是可可味的、紫色的是紫薯味的，但由于时间关系，
馅就都是同一种——黑芝麻花生馅。本来还想弄一些纯花生馅和豆沙馅的，后来实在来
不及了。哈哈~
以前一直以为汤圆和元宵是同一种东西，前两天看了胖星儿的围脖才知道，原来他们只
是亲戚而并不是同一个人。在维基百科上搜了一下，拷过来给大家都分享一下科普知识
~~~哈哈
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细麵，内用核
桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看
，中國的元宵和汤圆本質上是很類似的，以致於劉氏認為是同一種東西，但實際上兩者
仍有相當差距。
在中國大陸，湯圓跟元宵存在著以下的分別：
汤圆：一般将糯米麵和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅料有素有荤；
元宵：一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 太好了, 马上就能有新鲜面条吃了, 无添加剂
不过, 要先练习几次, 面团越硬越好, 刚开始几乎不成团, 醒一会儿等面吃进水后就能
成团了 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 20 ２：１确实是很软很稀
但油条要软才好吃
不能成团，太软了，手上摸油揉，只要能成团就好 |
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s***o
发帖数: 720 | 21 某天吃完晚饭后突然心血来潮，想烤些点心。把君之的书从头翻到尾，从尾翻到头，看
到巧克力燕麦能量球，赶紧称了下家里还剩下的燕麦，正正好好可以做一盘的量。虽然
LA没有冬天，但是巧克力始终都是心头大爱，也无所谓高热量了。照例稍稍改了配方，
主要是减糖
【巧克力燕麦能量球】(参考分量：20颗)
配料：燕麦片120克，高筋面粉40克，奶粉20克，细砂糖30克，黑巧克力100克，鸡蛋20
克，黄油40克。
烤焙：350F，20分钟左右。
制作过程：
1、黑巧克力切成小块， 黄油也切成小块放入碗中。
2、放入微波炉加热15s，拿出搅拌，放回微波炉，加热10s，拿出搅拌，再放回加热10s
，拿出搅拌均匀加糖待用。
3、把奶粉、燕麦片、高筋面粉混合，倒入2的巧克力碗里。
4、用手把所有材料揉匀。揉好的混合物比较干燥和松散，不易成团。这时候，将20克
鸡蛋(打散后)加入混合物里，并搅拌均匀。此时面团仍然呈松散的状态，但是较为湿润
，用手捏少许面团起来，能捏成小球。
5、用手取少许混合好的面团，用力捏成不易散开的小球。（这步很狼狈）
6、在捏小球的过程中，最好保证第五步的混合物温度不要太低。否则会更加不易... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 22
自己不试过怎知道1:1是瞎掰还是1:3是瞎掰？
我第一次做的时候是按1:2的体积比例，但是明显太湿，不能很好成团。
极有可能是因为我直接用体积，但是其实应该是按质量来量算。
根据我自己的几次经验，按体积量，面粉大约在3倍左右的某个值才能成团。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 23 南瓜饼是周五晚上做的， 半成品直接放入冰箱， 周六早上起来煎一下就好了，
很方便。我家的电炉盘火力不均匀， 直接导致一边焦了点，一边正好。大家请直接忽
略黑掉的地方哈。
方法：
1、日本小南瓜半个， 上锅蒸15分钟， 或者用微波炉叮个8分钟也成；
2、把南瓜肉挖出， 加2tbsp糖，用勺子压成泥，再加入糯米粉揉成团（根据
需要可加微量的水， 我加了大约3tbsp的糯米粉和1tbsp的水）；
3、按自己喜好揪出适量揉成团压扁；
4、锅内少量油， 煎南瓜饼， 每面3~4分钟，出锅后用paper towel吸油。
另：打了2个鸡蛋，撒适量盐和胡椒以及葱，盖锅盖， 关火，焖1分半钟，糖
黄的荷包蛋出锅。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 24 前几天看了版上的MM做的麻花，心动的不行，于是乎，周末，再也无法忍啦，做！
前一晚上把面和好，普通粉，糖，鸡蛋，酵母，牛奶，芝麻，揉成团。
第二天一早，面发的胖胖的，也有些弹性，并不是发大的样子，我想可能跟我用凉的牛
奶和面有关。
切成长条，搓圆，扭着成麻花状态。
油6成热，放入麻花，变色即可。
--------
家里很少炸东西，难得做一次，再顺便做一下儿时只有过年才吃的散子。
面也是前一晚和好，温水，面，糖，鸡蛋，芝麻，和匀，成团，稍微硬一些。
第二天一早，面团已经非常柔润了，擀起来也是容易很多，擀的薄薄的，切成长方形状
，两个重贴，中间切上一刀，由上翻到小口口里，就成了小散子。
油也是6成热，放进去，变色就好。
-------
忙碌的早晨，看着家人吃的香喷喷的，那种感觉真好。
多做了一些，分跟几个要好的邻居，收到他们打来致谢的电话，真好，能够带给别人快
乐要远比自己快乐高兴的多呢！
大家周末愉快！ |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 25 前几天看了版上的MM做的麻花，心动的不行，于是乎，周末，再也无法忍啦，做！
前一晚上把面和好，普通粉，糖，鸡蛋，酵母，牛奶，芝麻，揉成团。
第二天一早，面发的胖胖的，也有些弹性，并不是发大的样子，我想可能跟我用凉的牛
奶和面有关。
切成长条，搓圆，扭着成麻花状态。
油6成热，放入麻花，变色即可。
--------
家里很少炸东西，难得做一次，再顺便做一下儿时只有过年才吃的散子。
面也是前一晚和好，温水，面，糖，鸡蛋，芝麻，和匀，成团，稍微硬一些。
第二天一早，面团已经非常柔润了，擀起来也是容易很多，擀的薄薄的，切成长方形状
，两个重贴，中间切上一刀，由上翻到小口口里，就成了小散子。
油也是6成热，放进去，变色就好。
-------
忙碌的早晨，看着家人吃的香喷喷的，那种感觉真好。
多做了一些，分跟几个要好的邻居，收到他们打来致谢的电话，真好，能够带给别人快
乐要远比自己快乐高兴的多呢！
大家周末愉快！ |
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K********5
发帖数: 1986 | 26 熟肉馅是个好办法，但是熟肉馅没有生肉馅好包吧，熟肉馅包的时候应该不成团，比较
散。楼主是吗？不然楼主有什么好方法成团，教教我吧，呵呵 |
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m******i
发帖数: 9479 | 27 方子还是紫色透明的那个方子。
抄录如下：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017tw9.html
内馅：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个。
水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克，白油80克 。
馅料做法：
1、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
2、中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
5、拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
6、把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
水皮和油皮的做法：
7、先做水皮：水皮的原料备好。
8、中筋面粉+白油+白糖+清水。
9、混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
10、下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。
11、面粉与白油混合。
12、揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
组合成酥皮的做法：
13、水皮面... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 改编自去年做的Graham Cracker。原因呢，是去朋友家的时候，小子尝到朋友从国内带
回来的一种豆面饼干，说好吃。我琢磨了琢磨，似乎应该好像也不难，正好家里有上次
在印度店买的杂豆面，还有不知道啥时候买的黄豆粉，就回家山寨了一把。前天晚上等
娃们睡了做的，今天回家就剩了这么几块。
================罗嗦完毕的分割线====================================
材料：
1. 3/4 cup 全麦面粉
2. 3/4 cup 杂豆粉
3. 3/4 cup 黄豆粉
4. 1/2 cup brown sugar
5. 1 tsp baking powder
6. 1/2 tsp baking soda
7. 1/2 tsp 盐
8. 8 tbsp buttter （一条）
9. 10～12tbsp 水/牛奶
做法：
烤箱预热375F
1. 材料1～7放在一个大盆里，拌匀；
2. butter从冰箱里拿出来（不要软化），切小块；
3. 切好的butter放到“1”的混合物里，用打蛋器搅匀，直到butter小块和面粉混合均
匀，成为像粗玉米面一样的粉状... 阅读全帖 |
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a****h
发帖数: 391 | 29 几次尝试饼干，都以失败告终，看别人说饼干是最容易成功的就纳闷，可能是我的烤箱
问题吧，几乎每次都是烤糊，这次按照君之的方子180度13分钟，我300F烤了10分钟，
一看又糊了一部分，不说了，一把辛酸泪，难道饼干真是我的克星。
君之最新的方子（原文链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e73u.html），改造抄录如下：
【葱油香酥饼干】(参考分量：70块)
配料：
水油皮：面粉（all purpose）100克，植物油15克，细砂糖20克（觉得太甜了，可以不
放），干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克
油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克
烘焙：300F，10分钟
制作过程：
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将
面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半
小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 30 细面条会粘，是不是还是因为面团不够干？
我听朋友说的，面团都不太能成团的，碎碎的，但是多压几次就光滑平整了
能成团的面团太湿了，做细面条的时候多半会粘
件,
了.
较慢 |
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i**9
发帖数: 1277 | 31 做过陕西凉皮的朋友肯定知道洗面过后留下的那团面筋蛋白了，这就是做烤麸的原料啦
，植物高蛋白啊！很有营养的，味道也好。烤麸的主要成分就是wheat gluten，蛋白质
含量很高（每35g粉含26g蛋白质），很适合不能吃荤蛋白的人补充蛋白质。
自己做的烤麸味道跟外面卖的没什么差别，自己做的更放心更新鲜。省钱啦！不用再大
老远去中国店搬啦！四喜烤麸是我们家的保留菜式之一，娃相当爱吃。也因为曾经带到
朋友聚会时惊艳到了很多人，也因为自己做实在是简单，现在我家附近的朋友圈里每家
都囤了做烤麸的wheat gluten，每家都饭桌上都多了这么一道菜。
另外，对gluten过敏的朋友吃烤麸要小心啊！
A: 烤麸的制作
材料：
wheat gluten（我是在amazon买的），酵母，水
制作过程：
1. 2杯面筋粉（wheat gluten），加上1小勺酵母，混合均匀，慢慢加水用筷子搅成团
（非常容易成团），放入一个容器去发酵。一定要在加水前混合好酵母和面筋粉，否则
加水后面筋粘度太大，酵母无法揉匀。水不要加多，虽然多余的水会从面筋里流出来，
但是流出的多余水分会带走一些溶于水的酵母，最后做出来的... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 32 做过陕西凉皮的朋友肯定知道洗面过后留下的那团面筋蛋白了，这就是做烤麸的原料啦
，植物高蛋白啊！很有营养的，味道也好。烤麸的主要成分就是wheat gluten，蛋白质
含量很高（每35g粉含26g蛋白质），很适合不能吃荤蛋白的人补充蛋白质。
自己做的烤麸味道跟外面卖的没什么差别，自己做的更放心更新鲜。省钱啦！不用再大
老远去中国店搬啦！四喜烤麸是我们家的保留菜式之一，娃相当爱吃。也因为曾经带到
朋友聚会时惊艳到了很多人，也因为自己做实在是简单，现在我家附近的朋友圈里每家
都囤了做烤麸的wheat gluten，每家都饭桌上都多了这么一道菜。
另外，对gluten过敏的朋友吃烤麸要小心啊！
A: 烤麸的制作
材料：
wheat gluten（我是在amazon买的），酵母，水
制作过程：
1. 2杯面筋粉（wheat gluten），加上1小勺酵母，混合均匀，慢慢加水用筷子搅成团
（非常容易成团），放入一个容器去发酵。一定要在加水前混合好酵母和面筋粉，否则
加水后面筋粘度太大，酵母无法揉匀。水不要加多，虽然多余的水会从面筋里流出来，
但是流出的多余水分会带走一些溶于水的酵母，最后做出来的... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 33 楼主贴一下你的配方吧
面包面团不可以用我们中式发酵面团（馒头包子）那种质地的，烤出来很干不好吃。选
用高筋度的bread flour，加大面团的含水量，用适量的液化黄油来帮助揉出组织结构
，都是改善面团的办法。
特别提醒一下，我们做中式发酵面点时那种面少了加水，水少了加面的经验是不太适用
于做基础面包的。面包面团可能一开始非常湿，非常粘手，甚至可能粘到提不起来难以
揉成团，但不要急着加面粉，反复、长时间的揉，它自然会成团，还会很软很蓬松 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟) 于 (Wed Aug 1 15:03:44 2012, 美东) 提到:
前年败了个KitchenAid KPRA Pasta Roller Attachment for Stand Mixers 那时候
KitchenAid KPEXTA Stand-Mixer Pasta-Extruder Attachment还没生产出来.
添了宝宝以后,觉得揉面啊,压啊好麻烦,而且Pasta Roller Attachment 那个细面配件,
永远面条都是粘一起的.不能完全切断.现在又开始对积压式出面的配件或机器感兴趣了.
纠结于
KitchenAid KPEXTA Stand-Mixer Pasta-Extruder Attachment $150左右
KA和好面,把面搓成小圆球塞进去压面,优点是,垂直出面,还带一个切面刀.出面速度较慢
和自动面条机
Lello 2730 3000 Pro Pastamaster Pasta Maker $160左右
直接把面粉+水等... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 35 面太软了
面要活得很硬，勉强才能成团的那种，有些散也没关系
多压几次就行了
一开始面就能成团的话，肯定粘 |
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N*****a
发帖数: 2630 | 36 我刚试了你的方子，按照你给的量正好减半，用KA和面，但是怎么都是面糊啊，怎么也
活不起来，只好添了好多面，手工揉揉凑合揉成团，然后放入机器里想着让机器继续揉
揉，但是一会儿过后又是面糊了，只好又拿出来加了好些面手工揉，凑合揉成团了。就
去发酵了。感觉用KA揉不出来面团来，不知道是不是量不太合适。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 37 才看见，不好意思
我用的是楼主的方子，减半否则量太大。但通常KA和到最后都要加粉的，太湿了不成团
。每次至少加1/2杯，和到勉强成团。
模子是USA pans pullman loaf pan amazon和kohls都有卖
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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N*****a
发帖数: 2630 | 38 我刚试了你的方子，按照你给的量正好减半，用KA和面，但是怎么都是面糊啊，怎么也
活不起来，只好添了好多面，手工揉揉凑合揉成团，然后放入机器里想着让机器继续揉
揉，但是一会儿过后又是面糊了，只好又拿出来加了好些面手工揉，凑合揉成团了。就
去发酵了。感觉用KA揉不出来面团来，不知道是不是量不太合适。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 39 才看见，不好意思
我用的是楼主的方子，减半否则量太大。但通常KA和到最后都要加粉的，太湿了不成团
。每次至少加1/2杯，和到勉强成团。
模子是USA pans pullman loaf pan amazon和kohls都有卖
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 将近75%的液体量（我把鸡蛋也算上了），这个面团开始比较湿是正常的，但是不应该
会需要加很～～多面。我个人感觉哈，一个可能是你的面粉筋度小了点，面团没有出筋
，不容易成团，另一个就是大家说的，搅拌不够。
对这种比较湿的面团，开始可以把除了黄油之外的材料放在一起，和成团，然后盖盖子
让面团休息30分钟左右，然后再开始搅拌。
到出筋的程度，mixer应该搅拌20～30分钟。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 41 篡改的。原方没有加全麦粉，我把主面团的粉全部用全麦粉替代，增加了一大勺的面筋
粉，出膜效果很好。
红豆是自己煮的，甜度适中。小鬼子娃们大概吃不惯红豆的味道，不怎么赏脸，全便宜
他们爹了！
材料：
中种面团：高筋粉300克；牛奶190克；酵母1tsp；盐1/2tsp；面筋粉1tbsp
主面团：全麦粉130克；糖50克；大号鸡蛋一个；酵母1tsp；butter 3 tbsp；牛奶～
3tbsp；
馅料：蜜红豆（高压锅做法：1磅的红豆一包，清水泡3个小时，放进高压锅，加水刚好
没过红豆，按“豆/蹄筋”键，煮好了，放气，加糖到自己喜欢的程度，晾凉待用）。
这个量的蜜红豆，做面包用不完，剩下的可以做红豆冰淇淋，跟小时候的味道一模一样
。again，小鬼子娃们不爱吃，全便宜我了～～
表层：蛋液（刷不刷两可，我懒得留一点蛋液出来，就没刷。面包刚出炉的时候，用一
条butter胡乱涂巴涂巴也看得过去）
做法：
1. 把中种面团的材料混合成团；
2. 冷藏发酵过夜；第二天拿出来回暖，然后把面团撕小块，与主面团中除了黄油外的
材料混合；
3. mixer 2档，揉成团，加切成小块/片的butter，继续揉... 阅读全帖 |
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v*******j
发帖数: 936 | 42 上次版上各位大侠指点以后，终于找到 成团，拖底，成团 的感觉了。
不过看过大量视频和几次失败以后，觉得我这个6qt的stand mixer做250g面的面包实在
不得劲。钩子勉强才挨住面，没有面团整个包住钩子的时候。想出筋要揉好久好久。
不知道大家有没有类似的经历。
下次我试试揉个大面团试试。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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s*******i
发帖数: 1063 | 43 懒人版，可能不正宗，贵在简易哈
参考：
http://www.ttmeishi.com/caipu/7aab280b40cd021f.htm
具体步骤如下：
1. 中筋面粉，加点盐，一边慢慢加水一边用mixer高速打匀，打成没有颗粒的光滑面糊
。我直接用kitchen aid的最高速打３，４分钟就好。注意一次不要加太多水，以免加过
2.gluten flour，少许酵母加温水拌匀，慢慢加入gluten flour,加水到正好成团，不
用揉成团什么的。
2. 放冰箱过夜
3.第二天拿出来醒，同时准备容器。这时面糊不分层
4.烧一大锅水，我用的做蛋糕的浅盘，用拌蛋糕糊的软软的橡胶铲在盘子表面末一层油
，加２勺面糊（根据自己喜好掌握厚度），直接放到开水面上，盘子会浮着。透明起泡
就是好了。一般２，３分钟。
5.我用两个蛋糕盘换着做。这时就准备另外一个。
6.把蛋糕盘取出，池子里放点冷水，放到冷水上浮着，表面再抹点油。用橡胶铲揭下来。
7.面筋也是一样，懒人直接放在蛋糕盘里蒸了一下，然后用手撕成小块
8.加佐料，拌拌就好吃了。
随手用手机捏了两张，红油不知怎么拍不出来。凉皮揭的有点着急，不是特... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 44 gluten flour，少许酵母加温水拌匀，慢慢加入gluten flour,加水到正好成团，不用
揉成团什么的。
这个没看明白 |
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T*****B
发帖数: 160 | 45 草莓洗干净，擦干水分。
包上红豆沙，我是自己做的红豆沙，同时包了一层片切片羊羹增加口感。
糯米粉加水做成团，放入微波炉叮熟取出，另取糯米粉直接叮一分钟。
成团的糯米压成皮包裹红豆草莓，粘手就用叮熟的干粉。
保鲜膜包裹定型。
切开就可可以吃了。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 46 以前觉得面包水分比例是不是搞错了
那么大比例的水分，那么粘手，肯定是我加多了
后来研究了一堆文字视频，顺带尝试了一堆，发觉，就应该是粘手的
现在我基本做中种（这里60%和40%面粉的概念，举例来说，就是好比你要做500g面粉的
面包，取当中60%，也就是300克做中种；余下200g留作第二天的主面团）
1 中种：总量里60%面粉 + 水 + 酵母 + 一半糖 （参照基本比例）
揉匀，室外1小时，然后进冰箱，12-24小时
2 主面团：余下40%面粉 + 水 + 另一半糖 + 盐 （参照基本比例）
揉匀，掺入中种，揉匀，KA 2档 5分钟
然后加入黄油继续2档5分钟
再上4档5分钟，一定能出手套膜
有些方子在1里不加糖，但是我试下来，不放糖发的效果没有放糖好
另外，KA搅拌的时候，我一般都先用Beater Blade，混合成团后，才换S头，这样能省
不少时间
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基本比例是
假设，面粉是1份，那么其它就是
水：占65%左右
酵母： 1%
盐： 1%-2%
糖： 5%-7%
油： 5%-7%
另外，几个含水量换算
全蛋： 75%
蛋黄： 50%
蛋白... 阅读全帖 |
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m*****r
发帖数: 1164 | 47 谢谢。但我觉得还是不太对啊，因为都不成团怎么整形呢？
我之前用过汤种法。那个水面比例就可以成团啊。这个做出来像液体，能从手里漏下去。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 48 没啥具体的比例
反正要比饺子皮再少1/2cup
略微成团就行了
有些散落的粉块什么的，在压的时候对折在里面就ok了
然后靠多滚压几遍来成团
湿一点不是不可以，但是没干的好吃
做完如果有多，扑上粉，弄弄松，直接进冷冻保存 |
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B********n
发帖数: 12753 | 49 没啥具体的比例
反正要比饺子皮再少1/2cup
略微成团就行了
有些散落的粉块什么的，在压的时候对折在里面就ok了
然后靠多滚压几遍来成团
湿一点不是不可以，但是没干的好吃
做完如果有多，扑上粉，弄弄松，直接进冷冻保存 |
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b****s
发帖数: 164 | 50 沙糖餐包,外表金黄,口感外脆内软,细细嚼之有黄油淡淡的香味,
是大冬天御寒裹腹的上乘之选,
大凡自己动手做面包的筒子们,
大多不会错过这款好吃,看起来也很不赖的面包的.
话说啊,今天的气温终于降到10度左右,有点冷了,
阳光却非常暖,好喜欢这样的冬天,
每到冬天总有点感伤,
又想起我的奶奶了,
三年前的严冬她还跟我们在餐桌上说起旧封建时代给家里的黄毛小鸡做衣服御寒的趣事,
仿佛还历历在目啊,她却已经走了两年多了```````
种类:
高粉 350g
水 220g
砂糖 20g
酵母 6g
主面团：
高粉 100g
低粉 50g
奶粉 10g
鸡蛋 85g
水 10g
砂糖 60g
盐 7g
黄油 30g
装饰用: 黄油35克,砂糖适量
制作:
1、将中种材料揉成团，发酵至2-3倍大。
2、将主面团里除黄油外全部放入搅拌桶，中种撕成小块放入一起搅拌成团至有膜（面
包机和面20分钟）。
3、加入黄油，搅拌至薄膜状态（面包机和面20分钟）。
4、基本发酵至2-3倍大。
5.将基础发酵完成的面团用刮板等分成每个重量为50克/个的面团.
6.松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，从一边开始卷起成橄榄... 阅读全帖 |
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