p*******y
发帖数: 342 | 1 第一次上菜，请慢砸
[做法]
苏式糖醋小排
关键就在于放多一些冰糖，但是调料很简单，只有白糖、冰糖、醋、盐、生抽、油
1、小排抄水去血
2、锅里放少许油，趁油凉加入白糖炒糖色，待呈浆状放入小排翻炒上糖色
3、加入冰糖、乌醋、生抽和少量的水，差不多没过小排，小火慢炖，整个过程中要经
常翻动，以免沾锅
4、大概炖上40分钟左右，小排已经很酥烂了，加一点盐，大火收汁，出锅。
肉沫茄子
1、茄子切片，油锅里煎软备用
2、油锅烧热，加入葱花、姜沫、蒜末、辣豆瓣酱爆炒出香味后加入肉沫，加料酒后翻
炒断生后加入茄子。
3、加老抽、水、乌醋少许，中火翻炒10分钟，待茄子软烂大火收汁出锅。
铜锣烧
机器猫的最爱，呵呵，也是我的最爱，好吃却非常简单好做。
材料：all purpose面粉，baking powder,鸡蛋2个，蜂蜜（越多越好吃），水，油
所有材料混合成光滑的稀面糊，室温下静置20分钟，将面糊放入平底锅中，大概一个大
勺面糊在平底锅中心浇成巴掌大的圆形，小火烤制，表面出现气泡后用铲子撬起来看看
背面便成金黄色即可翻面。一定要很小的火，不然就糊了:)
做好的铜锣烧两片加上红豆沙、枣泥都好吃，直 |
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k*k
发帖数: 508 | 2 【菜名】:
糯米丸子
【主料】:
猪肉末，糯米
【辅料】:
葱，姜，生抽，盐，糖
【调料】:
【制作过程】:
各种肉丸子是俺家乡过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。有用爆米花（大米爆的那种
）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉
丸子。今天就跟大伙儿说说糯米丸子的做法。
糯米用水泡过夜。肉馅儿加葱碎，姜末，生抽，盐和少量糖拌匀。加糯米抓匀，搓成乒
乓球大的丸子。
起油锅，多放油，保持大概七成热的油，中小火保温。把丸子一个一个的炸成金黄色至
深黄色。
装盘，上蒸锅，用大火蒸透（大概 20-30 分钟）。撒点葱花就可以上桌了。
【补充说明】:
糯米丸子口感比较紧，有嚼头，如果糯米成分比较多则更紧一些。一般糯米和肉的比例
大概一比一就行了。
如果把糯米换成米花，蒸出来的丸子就比较松软，另有一番滋味。米花在 HEB 似乎见
过，不过挺贵的。
老美的肉馅儿都比较瘦，如果想吃比较松软的丸子，肥肉要多
【图片链接】:
【上菜时间】:
若干年前 |
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i****e
发帖数: 228 | 3 预处理
排骨劈小块，加水没过，烧开，煮２分钟，洗净浮沫，滤水待用。
1.排骨汤
（1）预处理
（2）排骨和冬瓜/白萝卜/芋头/山药，加水没过，加姜块，葱段，料酒，盐，花椒八角
包，小火炖30-90分钟。
2.红烧排骨
（1）预处理
（2）炒糖色，下排骨上色，加入姜片，料酒，酱油，冰糖，花椒，八角，翻炒，再加
水，小火烧30-60分钟使汁收干（做法类似红烧肉）。
（3）糖醋/茄汁排骨：炒锅里配好糖醋汁/番茄汁，勾芡，放进做好的红烧排骨裹匀出
锅，撒上芝麻/葱花。
3.蒸排骨
（1）豉汁蒸排骨：排骨用姜丝，料酒，盐，糖，豆豉，少许酱油、香油抓拌，上锅蒸
40-60分钟。
（2）粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣抓匀，加入蒸肉粉，放进碗里蒸40-60分钟，蒸好倒扣
盘中，加装饰。
蒸肉粉的做法：花椒、八角焙脆，研成粉末；大米/糯米炒成金黄色，打成粗粒，混合
研碎的香料粉和米粒。
ＴＩＰ：郫县豆瓣很咸，因此不需要再放盐。
4.炸排骨
（１）面粉加蛋加水，调成糊状，加入五香粉，辣椒粉调匀；将炖好晾凉的排骨裹上面
糊入油锅中火炸成焦黄。
（２）炖好晾凉的排骨，直接下油炸，炸好后立即撒上花椒粉。
5.烤排骨 |
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t****j
发帖数: 1159 | 4 呵呵，过年了，图个热闹，重在搀和，重在搀和。。。。
多谢斑竹Ditu的提点，俺也可以在这里show一把图文并茂了
[食客人数]：2人
[菜肴数量]：4道菜
[准备时间]：4个小时（主要是做魔芋太花时间了）
[全家福]: 魔芋烧鸭、陈皮兔丁、广式腊肠、呛炒油麦
[参赛作品]：
魔芋烧鸭
这是欧最fan的一道菜，但只有过节才会做，原因是这里没有魔芋卖，自己做很费功夫。
做法：1。制作魔芋
锅里烧1500ml水，八成开的时候把100g魔芋粉化水快速倒入锅里，慢了粉可就自己涨发
成团了，然后慢慢搅拌到成形，成形前要加入碱水。
这是做好的魔芋，呵呵，水方多了点，不太好看了
冷却后再入盐水里煮开，切片就行了
2。备作料
3。将切好的，提前用料酒、盐研制好的鸭块入油锅炒到八成熟，并作料一起炒。然后
加入豆瓣酱等炒香，加入水烧开，最后放入魔芋一起烧40分钟左右装盘就ok了，上pp
陈皮兔丁
做法：安这个做法做的，将兔肉洗净切成丁，入碗中，加盐、食油及料酒、葱、姜等拌
匀，干辣椒切成丝；陈皮温水浸泡，切成小块；味精、白糖、酱油加水兑汁。铁锅置火
上，倒入食油烧至八成热，放入干椒丝炸成金黄色，下兔丁炒，加 |
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T******s
发帖数: 400 | 5 五花肉煮烂，能插进筷子即可。
酱油上色，炸成金黄色。
切片，用葱姜蒜，酱油，糖，料酒炒。
抄完装盘。
梅菜干泡好洗净，均匀铺在肉上。
蒸20分钟左右，出锅，将汤倒到一个碗里待用。
将盘子里的菜扣到另一个盘子里面，这样正好梅菜在下面肉在上面。
将汤兑太白粉勾芡，淋在肉上即可。
老抽放多了
颜色不够鲜艳。欢迎批评指正。谢谢！ |
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k*k
发帖数: 508 | 6 【菜名】:
炸油条
【主料】:
面粉 1 cup
【辅料】:
baking powder 4tsp
salt 1/2tsp
水 1/2 cup
【调料】:
【制作过程】:
先把粉料混合均匀，能过个筛那是最好，慢慢加水弄成很软的一坨，有点粘手。
撒点干面弄成团赶紧用保鲜膜包起来，室温静置一晚。
第二天就会发现面团胀大，并且表面有很多气孔，这个时候面还是很软，非常
软。在面板上撒上干面，把面团倒出来滚上干面，不要揉，轻轻整成长方形擀
成薄片（1/3- 1/2cm）。起油锅，多放油，烧七八成热。从面片上切两条下来，
叠在一起，用筷子压一下，轻轻拉开到大概 1.5 倍长度，轻轻的放入油锅。马
上就能看到面条飞快的涨大鼓起来，过那么一小会儿翻一面，两面炸成红褐色
即可出锅，喜欢吃嫩一点的油条就炸成金黄色就行了。
【补充说明】:
【图片链接】:
http://picasaweb.google.com/kfkming/20080420
【上菜时间】:
5-6 小时准备时间
10-20 分钟制作时间 |
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m********l
发帖数: 848 | 7 白汁芝士焗西兰花
原料：西兰花、蘑菇、牛奶、片状芝士（我用的是Gouda）、鸡蛋
配料：黑胡椒、盐、黄油、面粉、洋葱丁
做法：
1． 西兰花洗净分成小朵，水中加少许盐飞水1分钟，取出备用。
2． 蘑菇切片，用中火黄油炒软。
3． 取小锅煮白糊：黄油小块热化加洋葱丁爆香，加少许面粉快速搅拌，呈微黄色
时入牛奶以及炒好的蘑菇片煮开成糊，再入黑胡椒、盐调味备用。
4． 白糊倒入烤碗，将西兰花整齐排入，上铺芝士，完整覆盖西兰花，空缺处用切
成条状的芝士填满。
5． 烤箱预热200度10分钟后放入，烤至芝士融化时，芝士面上放一个鸡蛋同烤，继
续烤至芝士成金黄色即可取出。烤制时间大概15分钟左右，童鞋们常看一下，注意不要
烤过了。
泰式凉拌鸡丝
做法取的是泰式凉拌鱿鱼的做法，原料换成鸡肉，觉得两种都好吃。
原料：鸡腿、洋葱、葱花、薄荷叶
配料：辣椒、蒜头、白醋、糖、柠檬汁、鱼露
做法：
1． 鸡腿洗净与葱姜料酒同入沸水煮熟，可采取先煮开后转小火焖熟的办法，鸡肉
比较紧实。取出过冷河，拆成鸡丝备用。
2． 洋葱、蒜、辣椒切小粒，入油锅炸香后快速放入糖、白醋、 |
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u**********s
发帖数: 140 | 8 虽然和minibrezel的咸鱼粒炒毛豆不太一样，但是要不是她的这道菜我也不会吃这咸鱼
，向她致敬！
有道菜叫做咸鱼鸡粒茄子煲，因为我没有煲，所以就改叫咸鱼茄子炒鸡粒了。
【菜名】：咸鱼茄子炒鸡粒
【主料】：咸鱼粒一小碗，长条茄子两根， 鸡肉粒一小碗，
【辅料】：毛豆一把
【调料】：蒜末、葱一根、姜几片，料酒、鱼露、老抽、糖、小红辣椒末、蚝油，面粉
，水淀粉，香油
【制作过程】：
1. 咸鱼入凉水泡两个小时(我怎么觉得还是咸啊？是不是应该再多泡泡啊？）
2. 咸鱼泡好后，切小块，再泡入料酒
3. 备料：蒜和小红辣椒切末，葱部分切段，部分切末，姜切片
4. 茄子切段，放入洗菜的漏盆，倒入半cup的面粉，不断晃动漏盆好让茄子块均匀地
裹上薄面粉，但多余的面粉可以通过漏盆筛走。
5. 起油锅，多加入一些油，待油热后，下茄段稍炸，然后捞出。
6. 咸鱼粒从料酒中捞出，用paper towel擦干，倒入油锅，炒至微成金黄色，关火待
用。
7. 另起一锅，加一点点油，下蒜末、葱段、姜片煸香，加入咸鱼粒、鸡肉粒和毛豆，略炒，
加3/4cup水，加鱼露、料酒、蚝油、老抽炒匀，下茄段，稍焖5、6分钟，加 |
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t***u
发帖数: 99 | 9 材料：长茄子一个，小银鱼干一把，白豆干一块，葱、蒜
做法：
1 茄子，白豆干切块，大小形状随意，葱白切段，其余的切葱花，蒜切片
2 炒锅烧热，下稍微多一些油，烧热后把蒜片和银鱼干放进去爆香
3 看见银鱼干刚转成金黄色，加入茄子大火翻炒，如果太干了可以加一点水
4 另起锅加入葱白和豆干，洒一点料酒，老抽。炒好后倒入茄子锅
5 放葱花，加盐调味，炒匀，出锅~~
银鱼酥，茄子香，非常下饭，配上凉拌桔梗，某人呼啦呼拉吃了三大碗米饭...
p.s.我用的是白豆干，嫌颜色不好看，用老抽上了一下色，又不下污染茄子，所以分开
炒。如果用五香豆干，直接一起炒更方便。
照片好像又没对好焦。。。：（ |
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p****e
发帖数: 607 | 10 做酥皮月饼做了三轮，前两轮都是鲜肉的，虽然外形看起来还不错，但是皮不是很成功
。我把第一轮的照片发给我妈看了，我妈很激动的大加赞扬，说得我心里美滋滋的。但
是想来想去不做出成功的酥皮，实在是让人耿耿于怀。一个礼拜倒腾了4会月饼，后两
次是豆沙陷，想着先搞定皮再说，终于大功告成。
今天正好中秋节，和爸妈聊天，给我爸看了第一轮的成果，他说，看起来不好看啊，应
该烤成金黄色的。再给他看了上面这个照片，他说，这个像小面包。看来父母的教育方
式一如既往的不同，一个以鼓励为主，一个以指出不足促进进一步提高为主。呵呵。
会做酥皮之后，就可以做很多好吃的东西了，除了酥皮月饼，曾经想做却没做，或者做
过却没做成功的东西好多，接下来都可以一一尝试了。
油皮：普通面粉约200g,菜油50ml,水150ml
酥皮：低筋面粉约100g，菜油50ml
配料：豆沙(馅料)，蛋黄，芝麻
做法:
1.将油皮材料混合成团，放置20分钟，使油和面混合均匀，揉成光滑的面团后，再放置
20分钟备用。
2.将酥皮材料混合均匀成团。
3.将油皮擀开成厚面片，把酥皮面团放在中间，压成片状，到把油皮折起来能把它包住
的大小。把油皮多余 |
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j*****d
发帖数: 686 | 11 主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，橄榄油750克。
调料：酱油6克，盐5克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50
克。
制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，汤，淀粉兑成汁。
(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后
再炸一遍，捞出沥油。
(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料
酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。 |
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f*******u
发帖数: 3102 | 12 终于能用上烤箱了
costco买来的mozzarella cheese，质量挺好
做上一次可以吃个好几顿
Recipe
原料：
tomato ketchup，tomato sauce，洋葱，西兰花，蘑菇（可以换成喜欢的蔬菜），碎牛肉，意大利通心粉，马苏里拉cheese
做法：
1. 洋葱，西兰花，蘑菇切成小块
2. 锅烧热，加入橄榄油，把洋葱加入炒至洋葱变软
3. 加入碎牛肉，炒片刻后加入西兰花和蘑菇，再翻炒片刻
4. 加入tomato sauce四汤勺和tomato ketchup一汤勺（这两个可以根据个人口味调整）
5. 加入盐，糖，黑胡椒炒匀
6. 转小火，焖10分钟左右，出锅既成通心粉酱
7. 锅加水烧开，准备煮通心粉
8. 水开后加少许橄榄油和盐，放入通心粉，大概煮20分钟
9. 煮好捞出用橄榄油拌匀，放入烤盘中，将酱汁与通心粉拌匀，
10.上面均匀撒上马苏里拉cheese（cheese最好提前从冰箱拿出化开，比较容易烤成金黄色）
11. 预热烤箱400F，烤至cheese颜色变黄，约20分钟 |
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s****n
发帖数: 12 | 13 按菜谱书做的:
配料:
1。子排300克，葱1根，姜120克，西兰花100克，桂皮10克，八角1粒
2。调味料：白胡椒粉1/2小匙，盐1小匙，高汤2杯，米酒、番茄酱、酱油、糖各一大匙
1、葱洗净，切成长段；姜洗净、切成片状。
2、子排洗净、切块，投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
3。在4将要结束前20分钟开始做：西兰花洗净切小朵，入滚水烫熟，捞出沥干，排入盘
中备用。
4。锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，大火煮滚，转小火
将子排闷煮（大概1-1。
5小时），挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，大火收干汤汁，盛在西兰花上即
可。
提示：
1。子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1
分钟，如此炸出来的排骨
才会外酥内嫩，口感更好
2。没有高汤用水也没有关系
3。步骤3中，我加了一步，烧热了2大匙蚝油，均匀浇在西兰花上。可根据个人喜欢选
择是否加蚝油。
4。步骤4大火收汁之前，我加了点老抽上色。不过多了点，有些偏黑。:(
照片有点胡，将就着看吧。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 14 還有ham!!
超愛～～
如果多放點蛋，就可以變成金包銀啦～～
*^^* |
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s*******5
发帖数: 741 | 15 晚上做的葱油饼。
两cup面粉，加略少于1CUP的温水，用面包机活面。面团儿分成4份（做了4张饼），用
擀面杖干成好长一条，涂满油，均匀撒盐粒，撒葱花（一张饼要一根葱至少），从一端
卷起（将葱花卷入），卷到末端封好口，从截面一端压下去压成圆圆的面饼，再用擀面
杖轻轻推开推成圆饼，放到油锅中中火煎两面成金黄色就好了。出锅时在盘中垫纸可以
吸去多余的油。
成品还是很不错的，起很多层，口感松软酥脆。关键是温水活面，烙饼时不要贪快，要
中火或小火慢慢来才能外酥里嫩。 |
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j****e
发帖数: 347 | 16 最近做的+清理电脑时发现的几张以前做的，发贴留念：）督促自己要勤快点...
经常自己做饭的副作用就是吃的太多，辛苦减下来的几lb又回来了：（
三杯鸡&杏鲍菇：
这个我是照着爱厨的三杯杏鲍菇方子做的，做了杏鲍菇感觉味道不错，又把剩下的
basil做了三杯鸡，只要把蘑菇换成鸡肉就好了：）原帖在这里：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=135862
姜葱龙虾：
1 准备龙虾1-2只，杀龙虾前记得要给龙虾放niao，具体过程可google。不然龙虾做出来会有味。把龙虾宰件切块，在外面均匀裹一层玉米淀粉。
2 锅内放油，烧到八成熟，抖掉龙虾上面多余的淀粉，放入锅中炸成金黄色，捞出来备用
3 炒锅内加少量油，放姜丝和适量葱花（量稍多点，提味）爆香，然后加入龙虾块翻炒，中间加入盐，胡椒和少量糖调味，翻炒2-3分钟后，起锅前撒入葱段，再翻炒一下就可以起锅了：）
毛血旺菜谱：
材料：
猪血切片，牛百叶切条，鱼片（或牛肚，牛肉片），莴笋切片，黄豆芽，豆腐皮切成宽长条，魔芋粉条（或红苕粉丝）适量，姜蒜切片，葱和香菜切 |
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A******6
发帖数: 158 | 17 这个菜是我的大爱啊，赞图片，卖相很好，也赞切工。我最怕切鸡骨头了，每次都是用鸡腿肉做这道菜，每次炸鸡块很费事，炸太久鸡块太柴，炸时间短鸡肉不变成金黄色。看到楼主做的真不错，鸡块不用炸，翻炒就能变成金黄色吗？大火20分钟，那辣椒不是都糊了？ |
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c******h
发帖数: 4573 | 18 其实糟带鱼最简单
收拾好带鱼，切断，炸成金黄色。这个带鱼炸之前晾一晾，把外皮晾干就不会粘锅了。
然后泡在中国店买的香糟卤里3-4小时就好了。 |
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p**********m
发帖数: 797 | 19 里面是肉和cheese （或还有spanish rice）的 stuffed bell pepper大家吃得多了，
吃肉太腻，家里正好有鱼，就做了个亚洲风味的stuffed bell pepper，觉得很清爽.
下面的菜谱没有肉，如果喜欢可以加点groud meat (加肉的话要先和其他切成丁的配菜
炒成金黄色再放进去bake）
材料（都是approx)：六个中等size的organic bell pepper (costco里面一包,做6个的
话够6个或者3个人吃了，看你还做不做其他菜）
两到3个tilapia fillet，最好是wild caught的
lemon pesto (买了方便，直接涂上去鱼上。不买的话，可以用柠檬，lenmograss,
basil之类marinate fish)， 一个 lemon
姜片
半包中国店里面卖的田园油炸豆腐块
chicken broth 一灌 (less sodium的）
一碗煮好的白饭 （不要用太sticky的东北或者日本米了。其实spanish rice最好，家
里只有泰国茉莉香米，用了也凑合）
cheese(看个人喜好可以用不同c |
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f******n
发帖数: 2491 | 20 话说以前从来没有做过煎饺呢，一直都以为会很麻烦的说。
其实我在国内的时候也很少吃煎饺，印象中也就是大学时候偶尔会去校门外买几个当早饭，就有一次，看到了路边早餐摊的人在做煎饺，那时候才知道，原来煎饺是生的放下锅直接做的（之前一直以为是先煮熟，后煎）。
我没有上网查做法，就靠着以前看到的那些回忆乱做了。
1、和馅儿包饺子（皮是买的，不会擀），我今天包的是芹菜猪肉馅儿。
2、一口平底锅，放油，小火。把饺子排好放进锅里，盖上盖子。转中火或中小火，煎。
3、等饺子底部煎成金黄色，倒水进锅，没过饺子1/3到一半的位置（其实没仔细观察过，凭感觉放的），盖上盖子。
4、等水焖干了，饺子也就熟了。
5、打开锅盖，洒上葱，把饺子翻一翻，待有葱香味了，就起锅咯~ |
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e********e
发帖数: 6961 | 21 方子其实就是戚风蛋糕的方子，和前面几位mm做的方子大同小异。
原料：鸡蛋4个、白糖60克（20克加入蛋黄中，40克加入蛋清中）、盐2克、牛奶40克、
玉米油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、香草冰淇淋适量。
做法：
1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心地将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无
油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得
细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的
蛋白三角不会倒塌即可；
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻
筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到300度；
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混
合均匀，迅速切拌到成淡黄色；
4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用300度烘烤20分钟；
5.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不
烫手的温度，这个时候蛋糕的余温正好可以将冰淇淋软化，在蛋糕上涂上一层冰淇淋 |
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x******o
发帖数: 526 | 23 火不大，程序是严格按照菜谱上来的，是先看了视频，然后立马着手的。 |
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w**j
发帖数: 2046 | 24 很可能是水多了；
你的火到底有多大? 一般是小火，慢慢烙。 |
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x******o
发帖数: 526 | 25 哪里的水多了？就是和面时用了水，别的地方都没用啊呵呵 |
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x******o
发帖数: 526 | 28 好有就是，看视频上的图片，饼是很膨的样子，貌似很松软，我的就是粘在一起的，难
道是要用发面吗？ |
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x******o
发帖数: 526 | 31 明天要用发面再做一次，要重拾信心呵呵，做前信心满怀的，结果被它给打击的。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 32 饼子不要太厚了，火要尽量小，不行加个盖子起闷烤的作用 |
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y****k
发帖数: 3 | 35 福年开运年菜，虎年吃福菜，吃豆腐（全家福），年年有今日、岁岁有今朝，辛苦一整
年了，好好回家与家人围炉、吃年夜饭，送走感恩的一年，同时期待充满希望的虎年。
http://www.yacook.org/node/1078
虎年开运年菜-豆腐宴:
1. 家常煎豆腐
材料：豆腐 6块、新鲜红椒 半只、青椒 1只、蒜苗 少许
调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许
做法：
a. 红椒切米，青椒切圈圈，蒜苗切段；
b. 豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水；
c. 平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色；
d. 加入半碗高汤淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；
e. 汤汁收干前撒红椒米、青椒圈和蒜苗，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精即可。
[备注]
a、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧出来也会更加鲜嫩，这是关键。
b、煎豆腐不要乱翻动，一定要用小火慢慢煎，煎好一边再翻不会粘锅，煎豆腐的油不
需要太多，薄薄一层即可。
c、烧的时候就要放盐，用小火慢烧才充分入味。
2. 蒸酿豆腐
a. 盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三
角形。将三角形立起来，底 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 36 嗯。。来发个方子吧~~~刚刚看到有MM找我要鸟~~嘻嘻~我滴新春征文了也算~~HOHO
我也希望能有按我房子做出来跟我的一样的好吃的菜菜捏！
啦啦啦啦啦~~~~方子来喽！！
=====================华丽丽滴分割线=======================================
材料：中等硬度豆腐一盒 红辣椒 绿辣椒（不是厚厚的甜椒哈~~是那种尖尖滴辣辣椒
）生抽 清水 耗油 盐 葱花
步骤：
1. 红椒切碎 青椒切圈
2. 切好的豆腐用盐水浸泡10分钟
3. 平底锅淋薄油一层烧热，小心码入豆腐，用小火将两面煎成金黄色
4. 倒入半碗水， 加入盐 酱油（这些都凭感觉加吧）小火慢慢烧
5. 收汁前，撒入红椒碎~青椒圈~以及耗油，葱花~~然后慢慢颠锅~使其混合均匀~~
6. 装盘~~~开吃吧！！！！
小提醒~
1. 豆腐一定要泡一下哈~~会·祛除豆腥味~~
2.豆腐要小心翻动，弄坏了可就不好看鸟
3.盐要早放哈~~要不然不入味滴~~~
就这样喽！大家试试看吧！~~
年夜饭的餐桌上~~~大鱼大肉~~~也少不了这健康美味的豆腐哦 |
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y****6
发帖数: 4193 | 37 记得10年前北京有家连锁餐馆，叫沈阳小土豆，做的虽然都是东北菜，但地道却又很精
致，我是99，2000年在北京经常去吃他家的菜，那时候到了晚上就座无虚席，里面有道
我经常点的菜就是酱小土豆，出国以后就再也没去过他家，不知道现在这个餐馆还有没
有了。
这个菜我是按文怡的方子来做的，令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样！文
怡的方子是加杭椒和花生的，家里没有我也没加。她用的是干葱，我用的是洋葱，我觉
得洋葱配牛肉更好吧。
1）将牛肉切成1.5cm大小的块（我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉），用盐，料酒，
甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
2）小土豆洗净不削皮，对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来
煎另一面。煎好后，用锅中的油将大蒜，洋葱和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，不再放油。倒入开水，盖上盖子大火加热至沸腾后，
转中小火焖45分钟。
5）出锅后用香菜装饰一下就行了 |
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y********r
发帖数: 241 | 38 我过年的时候炸年糕一模一样的效果啊……
想炸成金黄色，结果都成了一盘白花花的鞭炮，到现在还没想出来问题出在哪里了，问
过我姥姥，说炸以前不能泡水的，难道是年糕种类不对？ |
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V*****8
发帖数: 33122 | 39 今天第一次做，捏的不够圆，但是口感一流，味道好极了，明天我再做一盘。
步骤：
1）半袋冷冻真蟹腿肉剁碎备用，半根白萝卜切细粒，加一茶勺盐拌匀20分钟备用
2）三根葱花切碎，姜末两块，麻油一大勺，白胡椒粉1/3茶勺，花椒粉1/3茶勺，鸡蛋
一个，面粉一碗。
3）将所有东西放到一小盘里搅拌均匀成较稠的馅，开油锅，左手沾点油，取一份馅子
，反复搓成丸子后（我取的馅子太多了，少点比较容易搓圆）放入油锅，炸成金黄色捞
出沥油即可。 |
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xt
发帖数: 17532 | 40 今年我给地主$10，让他在摘梨的时候给我留下一些，
因为他们摘的梨都太生。等梨在树上熟透成金黄色了，
我摘下来--或者自己掉下来，家里就有了好几公斤
吃不掉的超级熟的梨，顿生歹念，想起来这东西应该
能酿酒，于是乎到网上看看怎样酿酒，发现不难，星期天
正式开始。
先把3kg的梨弄碎成浆糊，然后加到5升水里面，因为我
觉得不够甜(i.e.将来酒精含量会比较低）,加了一些蜂蜜，
搅匀。
听说这东西自然发酵就可以，为了保险，放了很少一点点酒药,
这个在wine making店很便宜能买到。放到塑料桶里面，盖上盖子，
每天搅动一次，现在四天了，已经有很浓的酒味了，等周末
我要过滤出来，把清夜倒入一个密闭容器继续发酵6个月以上，
即成果酒。
注意一定要密闭，否则你要做好喝醋的准备。
今年还计划自酿cider，还有wine. |
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d******g
发帖数: 2595 | 41 今天傍晚去村里的韩国店买了活的蓝蟹～～～
LD不喜欢吃蒸的，就做香辣蟹了～～～～
基本步骤如下：
1. 把螃蟹用看筷子插死。。。很残忍吧，哇咔咔卡
2. 用小刷子刷干净，去掉脏东西，再把螃蟹分成小块，可以用刀切，不过我更习惯用
剪刀
3. 每一块都占上淀粉，下油锅，炸成金黄色，捞出，控油
4. 留少许底油，下葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，加郫县豆瓣酱，炒匀。再下入炸过
的螃蟹，加入料酒
（料酒可以多放些）、少量盐（我没放，因为我放了比较多的豆瓣酱），适量糖，翻匀
。出锅、装盘，
俺没有香菜了，就撒了些葱和芝麻
好了，唐完了，嘿嘿，上长杀螃蟹图和成品图，相貌一般，大家忍了吧～～～～～ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 42 家里没有了面条，可是中午还想吃面条，于是我开始手擀面。
没有什么诀窍，无非是面粉里放一点点盐，开始揉面，然后擀成面皮，然后撒粉，开始
将面皮叠起来切面条。
这次面条做得比以往细，所以我突然又打消了买面条机的念头。
葱油的做法：
我搜索过很多菜谱，关于葱油的做法不一，但是有一点确定：要有葱。
家里也没有买那种略微粗的葱，只有种的细葱。于是我用了一些细葱和一些蒜瓣开始炸
葱油。炸葱油的时候，我还放了少许桂皮。
蒜瓣炸成金黄色的时候就好了。
面条用水煮好后，要用凉水冲一下，这样才筋斗。然后放入碗中，面条上撒些葱花、盐
、酱油，然后油泼一下就好了。
以上是我总结的菜谱，如果有人知道葱油拌面的正宗做法，告诉我一声阿，呵呵。 |
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s******e
发帖数: 648 | 43 这个是我存在word 文档里面的油条方子，具体出处忘记了。如果原创看到这个，请回
复声明自己的版权哈。
我查了一些油条的方子，主要是泡打粉(baking powder)和苏打粉(baking soda)。但是
查一下泡打粉就知道，它是由苏打粉(baking soda)，酸化的代理物(cream of tartar)
和干燥剂(usually starch)组成，就是说泡打粉就是中和好了的苏打粉。所以可以说用
了泡打粉就不需再用苏打粉，而且有网友说不用苏打的油条味道会好些。泡打粉有一次
激活和两次激活的。与水混合就产生第一次起泡，两次激活的泡打粉加热时会第二次起
泡。显然做油条应该用后者(double acting baking powder)。Walmart就有卖的。参考
一下美国的一些饼干的方子，都是把泡打粉先混进面粉里，我也对网上的方子作了这个
改动，以下是我的具体操作：
2 cups of bread flour (两杯高筋面粉，普通面粉应该也行)
1 teaspoon double acting baking powder (一茶匙双激泡打粉)
1 teaspoon salt ... 阅读全帖 |
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A********2
发帖数: 4075 | 44 作为一个非常爱吃各种饼的南方人，看到这样的菜谱，
不得不流着口水转过来~~
早餐藕饼
原料： 鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精
做法：1.鲜藕，木耳，火腿，葱分别切碎。
2.鸡蛋打散倒入拌匀。
3.倒入适量面粉。
4.加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。
5.用大勺挖些许面糊入锅，煎至两面金黄即可。
骨肉相连青豆粥
材料：
粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克
（已经煨好了佐料的鸡肉串，超市里可以买得到）；
做法：
1、把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下，和粥底一起煮15分钟；
2、加入青豆，旺火煮10分钟；
3、鸡肉口感香脆醇香，非常简易又好喝的一道粥。
家常蛋饼需要的材料：
中筋面粉......300克
冷水......450毫升
淀粉......1大匙
盐......少许
色拉油......2大匙
（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）
鸡蛋......1个
葱末......少许
做法：
1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。
这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 1296 | 45 最简单的是做豆渣鸡蛋饼，超简单，超好吃。
在豆渣里面加适量面粉，鸡蛋，盐，葱花，搅成面糊，放平底锅煎成金黄色就可以了。
比单纯用面粉煎出来的饼好吃。一边喝豆浆一边吃这个饼，可享受了：）
还可以加到面粉里做豆渣馒头，豆渣面包等，都是又好吃又健康。 |
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s********n
发帖数: 616 | 46 等了一天，想看大家烤的整鸡，结果一个也没等到。
分析原因，估计烤整鸡的都是有party的，这个点儿要么party还没完，要么party结束
累得够呛，没劲儿贴照片了。那俺就来贴第一个吧，因为俺们就三个人（算上肚子里的
一个），啥party也没有~
前年在别人家吃的，啥味儿都忘了，就记得肉挺多挺干的。
去年请了30多个人来家里吃饭，挑了个最大25磅的。第一次烤，连party带turkey忙活
了一天。后来乱哄哄的，自己都没正经吃上一口。临了给人打包了好多，冰箱里还剩了
好几饭盒，也懒得吃了，后来都糟践了。
今年因为待产在家，没条件弄party了，又觉得没火鸡的感恩节就跟没饺子的除夕一样
，想了想还是烤吧。挑了个最小8磅的，又是第二次烤（有经验了），超入味超好吃，
出炉不到两分钟，两条腿就进了我俩的肚子，然后挑卖相好的，给左邻右舍送了三盘，
回家后居然把剩下的一扫而光，连stuffing都没剩。。。
上菜谱吧，连着烤了两年总结出来的：
1. 提前至少1.5天解冻
2. 提前至少12小时腌：将葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、草果、陈皮放入沸水；水
中加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、辣椒面…… ... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 47 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 48 桃仁茴香菜的做法
1.将茴香菜去梗洗净后，用凉开水冲洗控干，加精盐，味精，麻油，稍拌装盘。2.将核
桃仁用沸水浸泡后，用竹签挑去外衣，再用开水泡10分钟后取出，放在茴香菜上拌匀即
可。
茴香包子的做法
1.将猪肉洗净，切成碎粒；茴香洗净，切成碎末，用布包起，挤去水分；葱、姜去皮，
洗净，均切成末，备用。
2.将猪肉放入碗内，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜末、鲜汤，搅打至黏稠，临包前
将茴香末、葱末、麻油，放入肉碗内一起拌匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透
，分成大小均匀的面剂，撒少许干面粉，擀成圆皮，将馅料放入圆皮中，收边捏紧，捏
成18-20个小褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
茴香炖鲤鱼的做法
1.将鲤鱼在鱼身两侧切刀口，去鳞、鳃、内脏，洗净，放入盆内，用料酒（10克）酱油
（15克）抹匀鱼身；
2.将茴香择洗干净，切成段（4厘米长）；
3.干红辣椒切成条；
4.锅内放入色拉油烧至八成热，放入鲤鱼，炸成金黄色时捞出，沥净油；
5.将锅置于旺火上，放入底油30克烧热，用葱段、姜片炸锅，放... 阅读全帖 |
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d*****m
发帖数: 76 | 49 这个脆饼是印度Rajasthan很有名的小吃，香脆好吃，是我很喜欢的零食之一。
让好几个中国朋友试了都说有芝麻饼的香味，可是方子里是完全没有用到芝麻的喔！
材料：
1 cup 全麦粉 （atta）
1 cup All purpose Flour （maida）
1/2 cup Semolina Flour （suji）
1/4 tsp baking powder
1/2 tbsp 辣椒粉 （chili powder） optional
1 tsp Caraway/葛縷子 (Ajwain)
1 tbsp 孜然 （Jeera）
1/8 tsp 黑胡椒粉 （Black pepper powder）
4 tsbp 黄油
1-1.5 tsp 盐
10-12 tbsp 温水
所有材料：
把所有材料用和面机和成一个比较硬的面团，用功率大一点的机器比较好，面团不能太
软，太软的面团炸出来的饼就不脆了。
和好的面团放一边醒醒，大约20分钟。
把面团搓成长条状，然后揪成比乒乓球小一点的面团。然后擀开，形状不规则没有关系
。然后每块面饼用叉平均地叉上洞洞，这个程序是避免炸的时候饼起泡。
入油锅炸成金黄色，就... 阅读全帖 |
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