r********e
发帖数: 1686 | 1 嘿嘿，原来这样，小安慰自己一下~
做戚风浪费了好多鸡蛋了，现在我都偷偷去超市买鸡蛋~~
做出冰箱鸡蛋没有被浪费的假象 |
|
t*****g
发帖数: 5282 | 2 6、一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚
风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。 |
|
s*********t
发帖数: 155 | 3 今天心血来潮，买了all purpose flour，unsalted butter, 想做戚风或者海绵蛋糕，
请大家指教啊？非常感谢 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 4 建议买8寸沾的，包锡纸效果不好，而且不做戚风我还真想不出来圆模可以干嘛 |
|
d*y
发帖数: 355 | 5 我也想做戚风蛋糕，问问用什么搅拌器比较好？
我看的是毛毛妈的方子，里面说要过筛，不知道筛子要买那种网眼大的还是小的？
谢谢 |
|
c*****g
发帖数: 849 | 6 第三次做戚风了，这回程序和前两次一样，但碰到前两次都没有发生的新问题：
就是蛋糕倒扣到架子上纳凉后架子上留下密密的水珠，蛋糕取出来后模具底部也残留很
多水分。蛋糕内部有点潮潮的。
8寸蛋糕我用了300F，1小时，是不是时间还要加长？
还有，这回我用的鸡蛋比较不新鲜，买回来放了好久了，这么多的水分会不会跟鸡蛋有
关？
谢谢！ |
|
r********6
发帖数: 102 | 7 今天做的戚凤蛋糕卷，蛋白打到干性发泡，趁热卷的蛋糕卷，还是有些开裂，不知道是
不是蛋白打过了？ 另外请问哪里可以买到evaporated cream（炼乳）， 今天在超市只
看到了evaporated milk，和普通milk差不多，一点也不粘稠。 |
|
s*******3
发帖数: 1172 | 8 最近做了两次戚风，味道真的不错，很细很软，比买的要好吃。可是有一个问题就是烤
箱刚拿出来时很漂亮，稍微有点鼓鼓的。照着方子做说要倒扣放凉后再脱模。我发现脱
模后蛋糕top和bottom都向中间凹陷了一点，整体厚度跟刚烤好时比也薄了一点。不知道这是不是正常的呢？还是我哪一步做错了。
请达人们指点一下啊。谢谢 |
|
s*******3
发帖数: 1172 | 9 受到mm的刺激，我要再接再厉了。我现在做的戚风比以前好多了，但是中间还是会塌，
边缘的非常好，最后脱模后就是一个漏斗形，呵呵。中心比边缘可能低3cm左右呢。mm
知道这个大概是什么原因吗？（我是从下往上翻拌的，是蛋白打的还不够吗？一般蛋白
用高速还是低速打，多久呢？我觉得是能拉出一个尖的小三角了呢）。咳，问题真多，
谢谢mm先
PS:我买用低筋面粉，用的是all purpose的，难道这个是主要原因吗？ |
|
t*****n
发帖数: 1318 | 10 赶紧抓住高人问问。。怎样判断自己的烤盘是不是不沾的啊。。。
我的是附件中的样子，就这样能看出来是不是么@@
当初买的时候啥都不懂。。。包装也找不到了
我就拿这个来烤戚风，能攀升一些，我总觉得攀升得不太够。。。。
求高人指点啊~~~~谢谢谢谢！ |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 11 不是高人，但是你的烤盘明显是不粘的烤盘——就是上面有不粘涂层的。
烤戚风最好用铝模，没有不粘涂层的那种。看LZ帖子里的图片就知道了。你也可以买不
脱底的。 |
|
j*******a
发帖数: 5283 | 12 我也总是用玻璃烤，因为老公对铝制品有点忌讳。我也觉得蛋糕爬得不高，但味道口感
都还不错啊。贴一个我昨天做的生日蛋糕，第一张图是戚风蛋糕冷却之后的，这样算回
缩吗？
奶油蛋糕的样子那是相当的难看（不会做裱花，就自己打了whipped cream往上一抹）
，但儿子才两岁，人家不嫌弃妈妈这个新手，呵呵。
下个月就是五岁女儿的生日了，还要请很多小朋友。大家有没有好的建议把蛋糕弄漂亮
一点啊，不需要花哨的装饰，只需要象个奶油蛋糕的样子就行了。用店里买的frosting
是不是更好涂一点？ |
|
j*******a
发帖数: 5283 | 13 终于一咬牙买了戚风神盘，效果却不甚理想。一个问题是蛋糕不往上爬，当中发得还不
错，但边上确是与模子形成了个钝角，脱盘后看看蛋糕沾边的那条线就是batter放进去
时候的高度，一点都没有沿着边往上爬的迹象。第二个问题是清洗麻烦，泡了一晚上还
刮不掉。：-（
是我哪儿没做对吗？这是我开始烤蛋糕后败的第N个烤盘了，老公看到那个amazon box
时表情都不自然了。 |
|
l*********n
发帖数: 401 | 14 为什么不能用不沾烤盘啊？我买了一个9"脱底不沾的，还没用，不行就要赶紧去退了。
另外，做戚风最好要用中空模吗？ |
|
R****D
发帖数: 376 | 15 终于买到了抹茶粉，急急的做了抹茶芒果戚风卷给LD做早饭，LD很喜欢。做法参考了爱
厨的方子，糖减量了，用的也是量杯量勺，适合新手操作。烤制和卷蛋糕的方法写起来
很复杂，操作起来倒是不那么困难，爱厨有一个很好的视频，大家有兴趣可以搜索来看。
材料：
蛋4個，糖2大匙，牛奶50 ml，橄榄油3大匙，低筋面粉3/4 杯，泡打粉 半小匙，抹茶
粉1大匙，白醋1小匙。
奶油馅：heavy whipping cream 3/4杯，糖2大匙，切碎的芒果丁約半杯。
工具：
长方形浅烤盘，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。
做法：
1. 铺上烤盘纸并在四周各剪出一个缺口，如果这个时候烤盘纸不是很容易贴在烤盘上
，可以在纸张的底部稍稍加一点点水让它服帖。预热烤箱350F。
2. 分蛋白和蛋黄，蛋黄里加入牛奶、抹茶粉，橄榄油，糖，搅拌至糖溶解。混合低筋
面粉和泡打粉，筛入蛋黄液中，搅拌至无颗粒。
3. 在干净的容器中用电动搅拌器打发加入白醋的蛋白至中性发泡。
4. 用橡皮刀先取出1/3蛋白泡与蛋黄糊混合，再把混合的蛋白蛋黄糊倒入蛋白泡中搅拌
均匀，然后倒入烤盘中，用橡皮刀抹平以后震出大的气泡，入烤箱烤12分... 阅读全帖 |
|
l****a
发帖数: 2361 | 16
貌似不是
底盘本来就是凹凸不平的小格格
烤盘壁摸起来有些光滑但有些旧了还有一些剐痕，我拿捏不准。
是个质量相当不错的烤盘，德国制造的，买的时候问了身边一个老美，她看了看说是做
cheesecake的，但也能做戚风。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 17 这个蛋糕非常好吃，口感很清淡，有橙子的香味儿，推荐一试～～～
方法没什么特别的，基本上就是在戚风蛋糕的基础上换汤不换药。
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白5个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 橙汁1/3 cup (约80g)，豆豆猫用的是买的橙汁，已经挺甜的了，就没有再加糖，如
果用鲜榨橙汁，可能还得加2大勺的糖，不然太酸；
4. 低筋面粉100g；
5. 一个新鲜大橙子，洗净表面的蜡，把橙皮刮成屑（不要刮到白色的部分——苦的）。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀，然后把橙皮屑拌进去；
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5.... 阅读全帖 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 18 好久没有上菜了,不是没做菜,而是,实在太家常,懒得拍照了。
今天还是上个甜点吧，戚风蛋糕卷，参考爱厨的。
很方便的，比较容易做哈。
材料：鸡蛋 4个
糖 80克
牛奶 50ml
沙拉油 3tbsps
Rum酒 1tbsp（我没有，用的Vodka）
蛋糕粉 80克
泡打粉 1/2tsp
塔塔粉 1/3tsp（没有的可以用柠檬汁1/2tsp）
过程：1、烤箱预热350F
2、蛋白与蛋黄分开，蛋黄加一半的糖用hand mixer低速拌匀
加牛奶、酒、油再低速拌匀
筛入蛋糕粉和泡打粉，用低速拌至无粉粒即可，别过度搅拌
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用hand mixer低速拌匀，再高速
... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 19 想做个生日蛋糕，一直没买到合适的活底蛋糕模，所以平时烤蛋糕都用的方形吐司模。
家里比较像传统生日蛋糕圆圆的形状的就只有一个玻璃容器了，用它烤过一次轻芝士，
当时烤完就脱模
了也没等冷却，结果脱得坑坑洼洼的。不知道脱戚风模可不可以？有什么诀窍捏？
坐等甜点特厨们解答！哈哈哈~~~ |
|
k******u
发帖数: 3416 | 20 嗯，我懂。。。挂不住壁就撑不起来是吧？
那烤戚风就买个一般铝制模就好了哈？活不活底也没那么重要吧？ |
|
n*****g
发帖数: 1199 | 21 我在yard sale 买的hand mixer。我试了一下，有三档，都好使。但似乎工具不全，不
知道能不能用来做戚风蛋糕。还有插在上面的那两个打蛋器的英文是什么呀？ |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 22 有michaels吗？
戚风的盘还不是哪里都有的， 要比较齐全的烘焙店有
当然， amazon有， 其实， amazon退换货很方便的， 我就在上面买了个盘 |
|
b*******1
发帖数: 1480 | 23 可以考虑在国内买个山寨的寄过来，戚风的要不沾烟囱模，比较深 |
|
p********o
发帖数: 640 | 24
嗯嗯~~~太好了。。我就干脆6寸和8寸都各买一个~~
昨天做戚风 盘子太浅了。。都爬不上去。。然后整一个失败啊。。。 |
|
a****h
发帖数: 391 | 25 上次大家一直问防止戚风中间凸起的锡纸包湿厨房纸的方法，前两天又做了一个生日蛋
糕，这次照了照片，给大家看一下
撕下蛋糕模具周长长度的厨房纸，把厨房纸折成和蛋糕模具一样宽的条状，用水打湿
撕下相同长度的锡纸，把厨房纸放在锡纸中间
用锡纸把厨房纸包起来
把锡纸裹在模具周围
最后上一章包装完毕的生日蛋糕图，没有裱花嘴，形状不好看，看来一定要买裱花嘴了 |
|
b**********a
发帖数: 41 | 26 迄今为止没见过用自发粉的方子。不过好多方子都加baking powder的，不加也可以。
低筋粉就是不容易起筋，all-pursose的容易失败。我就试了一次，以失败告终。
还是买低粉吧，才2磅1包。而且做戚风蛋糕必备的。 |
|
|
s*****g
发帖数: 226 | 28 会划到的，买的时候烤盘上有写（metal spatula safe)，因为美国人做天使蛋糕和戚
风蛋糕都用这个盘，都用刀或是metal spatula脱模 |
|
m**********g
发帖数: 2661 | 29 没看懂。到底能不能烤戚风蛋糕。你的意思似乎是说因为不粘所以不能烤漆风。楼上说
不粘不是原因，不够深是原因，不粘可以靠放一圈锡箔纸解决。我看糊涂了。到底能不
能烤戚风蛋糕？
这个高度是 3 inch. |
|
h**r
发帖数: 8078 | 30 3寸太浅了，一般戚风成品就差不多有3寸高，所以戚风和天使蛋糕的模具起码应该4寸。 |
|
y**a
发帖数: 9065 | 31 嗯，我比你早知道一丁点，经指点周末专门去买了抹茶粉。哈哈。
你的模子是Non-stick的，不适合做戚风啊，爬不高。 |
|
m******e
发帖数: 1244 | 32 你可以amazon上买那个戚风神盘，挺好用的' |
|
z*z
发帖数: 1309 | 33 我找了那么多店， 只有大的如 9 寸， 10寸。
更找不到铝的， 全是 NON-STICK.
TJMAXX, TARGET, LOCAL GROCERY STORE 全看了。 如果是玻璃的， 都特浅。
我有 13×9 的普通玻璃盘， 也挺浅的， 能用8寸蛋糕的RECIPE 做戚风吗 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 34 什么烤盘都可以做戚风的。。。
不粘的其实都可以做，就是发得可能没有那么好
尺寸换算的时候，算一下烤模的体积就好了
比如别人用的配方面糊，深3寸直径8寸的蛋糕满模
你算一下这个模具的体积
然后再算一下你拥有的模具的体积就好了
烘焙的时间需要调整，这个一般主要取决于蛋糕的高度 |
|
A*******1
发帖数: 985 | 35 我用的就是target的9寸不粘盘，也一样做戚风。没关系的。
如果你用的13×9 的普通玻璃盘，估计时间要20分钟就够了，而且烤出来的可以直接做
面包卷了。
我正打算用这么大的长方盘做面包卷试试。 |
|
l*********n
发帖数: 401 | 36 从来没做过蛋糕，买了一个9" Springform Pan，不知道效果好不好。网上看到中空模
才是做戚风的利器。请专家们指教！谢谢。 |
|
x****t
发帖数: 1729 | 37 第一次做戚风蛋糕，按receipt放了½ tsp vanilla extract。 被妈妈狠狠地训了
一顿，说这是致癌物质，国内现在还放香精的backery都倒闭了，没有人吃香精了。说
要把蛋糕扔掉也不能吃。气死了。
我看过很多蛋糕做法，甚至creme brulee，都要放 vanilla extract的啊，不至于半匙
勺就致癌那么严重吧。初学者不服气上来问一下。
BTW, 我买的是pure vanilla extract |
|
c*******a
发帖数: 466 | 38 今天在WS买了8寸的aluminized steel烤盘，后来发现高度是2寸，觉得烤戚风有点矮，
想换成3寸的，但WS没有8x3的。网上搜了一下，fat daddio这个牌子的铝盘好像口碑还
不错，是anodized aluminum。这和aluminized steel之间的区别是什么？哪个粘性更
好？fat daddio的简介里说是non-stick coating，所以我有点担心不够粘。不知道有
谁对这个比较了解的？先谢谢啦！ |
|
|
|
p********r
发帖数: 1432 | 41 俺帮许多人义务免费修过车，还从没遇到这种情况。
不过看了以后，心有戚戚焉。以后不能随便免费修车了。
虽然原则上讲，俺有对飞机做基本保养维护的资格。
还是必须得收费，这样职权责利才对等。 |
|
|
|
f****i
发帖数: 9419 | 44 马斯卡彭奶酪super target就有，3.99一个，如果你家附近有tom thumb也会有，好像
有的比较全的kroger和albertson也有。手指饼干也是在一些店里个别分店看到有，沃
尔玛等肯定没有。手指饼干你可以自己做，跟做戚风蛋糕差不多。只是用一个喷子挤成
一个小圆条放在拷盘里面烤。嫌麻烦直接烤一个圆的戚风蛋糕中间拦腰分开两个圆形饼
坯就行。 |
|
L*******r
发帖数: 8961 | 45 我说嘛。要是明朝的明代戚家刀放在家里，还真得买散弹枪和.45的空尖弹了。 |
|
f********t
发帖数: 4574 | 46 阿飞言之，于我心有戚戚焉。。。有机会找几个人，喝两盅壮胆，然后大家一起完整了
得了 |
|
|
y****e
发帖数: 1785 | 48 要都刻石头上就好了，树上，墙上可以算作破坏的不好，有传统不代表就是好的就要维
持。其实古代也不都是文人墨客刻字，寺庙里面佛像往往都有供养人的名字甚至画像，
这供养人大部分还不是家庭妇女。想留名照黄山之类的地方你买个锁我帮你刻上字，找
个地方挂起来不好么，非要到处乱刻？或者学美国弄点冰箱贴之类的。
至于游客密度，这不是说的“景点”么，中国只要是出了名的景点都面临这个问题，不
出名的的出了名以后也要面临这个问题。武陵源80年代之前根本就没人去，出名以后那
游客压力大的惊人，当年的旅游规划还特意参考了Yosemite的设计，结果一样应付不了
。何况现在中国的旅游产业才刚刚发端，有钱有闲逛的人还是少数。 |
|
x******n
发帖数: 8550 | 49 买个leaf mulcher，都打碎扔菜地花圃里。 |
|
l*r
发帖数: 79569 | 50 纠错小分队周五出动：电光石火
grocery store的整洁灯光，心有戚戚焉，只是不太温暖，经常冻得我打哆嗦
下回学着分析一下侬在曲线上哪一段 |
|
