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l****a
发帖数: 2361 | 2 用君之的方子和方法，谢谢EPA给我link
做出来口感外形尚好，不回缩，唯不足的是发的不好。
1、是面糊没做好吗？用他的方法，蛋黄糊很难拌匀，最后倒入面糊不及烤盘的1/2，烤
好后大概2/3烤盘，325度只用了33分钟，哪位大牛跟我说说我在哪个环节错了？
2、蛋黄糊到底能不能用手持电动打呢？（毛毛妈和爱厨这么做）
3、看了爱厨的视频，感觉她的蛋白打发是湿性发泡，跟君之有悖，到底哪个对？
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l*******2
发帖数: 5311 | 3 我也是总觉得发的不够，下次试试这个方子
谢谢分享 |
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l****a
发帖数: 2361 | 4
谢谢你的link
他的方子我身边有个人做的很棒，不沾8寸圆模满满的（呵呵，是不粘烤盘哦）
325度，50分钟。
我听说泡打粉对身体不好，所以也不想放，如果是这个原因发不好就不追究了。 |
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EA
发帖数: 3965 | 6 因为网上的方子太多,而且很多是以克为单位,我没称,就用了搅拌机自带的方子做的,
2 cup all-purpose flour
1 1/2 cup sugar - 我只用了半杯
1 tbs baking powder
1/2 tbs salt
3/4 cup water
1/2 cup oil
7 egg separated
我筛了面,打发了蛋白,面浆比较稀,325度烤了1小时,蛋糕发了,可是很粗糙,因为糖少,
吃起来象发糕.我该怎么改善,作出比较细腻的蛋糕? |
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 大概看了一下这个视频
是海绵蛋糕，全蛋打发
她说的比较简单，但事实上全蛋打发要比分蛋打发更难一点的
很多人是利用隔水加热的方法来打发全蛋的
除非你的手提mixer功率大，否则3~5分钟不隔水加热根本打发不起来象她打的那样的
没有打发起来的蛋液当然最后蛋糕也发不起来的 |
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d******g
发帖数: 2595 | 8 嗯嗯，我也用柠檬汁～～～～
基本都发得非常好，成品很软～～～ |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 哈哈哈。。。蛋糕发得很好，看得出来很赞的！
自己吃又不是拿出去卖，管他好不好看呢，好吃就行！哈哈 |
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e****g
发帖数: 4534 | 12 哈哈，谢谢大伙儿的鼓励！
发的好是因为工具给力。第一次做用两根筷子打发蛋白，从晚上九点打到半夜12店多还
是液体状，只好放弃，极度悲愤之下到amazon上买了个电动打蛋器，于是终于成功了，
哈哈哈哈！ |
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k***u
发帖数: 5746 | 14 百度上找来的答案：下次准备试试
一般面包烤了后还会发（就是变胖些），而蛋糕烤好后回缩（因为热的气体跑掉了）。
--要减少蛋糕的收缩，大师傅说最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,这样不太容易回缩
。（为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。） |
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l****i
发帖数: 1758 | 15 现是做了最简单的戚风蛋糕，（以前也做过的，还不错呀）可是吃起来居然是苦的。以
为是所用的面
粉什么的过期了，因为大概放了有２年了吧。
然后买了新的面粉，BAKING POWDER， BAKING SODA，又做了MUFFIN。结果还是苦的。
自己分析原因：
１。用的糖过期了？（不知道有没有糖过期一说）
２。BAKING SODA放多了？ 好象把TSP（应该是TEASPOON）看成TABLESPOON了
昨天又去买了新的糖想再试试。
很怕又失败，大家帮我想想还有什么可能的原因啊？谢谢了。
我用的方子如下：
Great Muffins
Combine the following ten ingredients in a large mixing bowl:
- 2 cup flour
- 2 cup grated carrot
- 1 1/4 cup white sugar
- 1/2 cup raisins
- 1/2 cup chopped nuts (didn't add, because it may cause allergy to my
baby)
- 1/2 cup coco... 阅读全帖 |
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w***i
发帖数: 83 | 17 一看别人发蛋糕就想做蛋糕
可是蛋糕啊，长胖啊
做得不好看还都得自己吃掉。。 |
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z*****8
发帖数: 3043 | 18 bless～
今天刚用了小觅的方子，做了个戚风蛋糕～个人很喜欢的说！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 lol 我帮你给丝拉发包子~
很顺利. 也感谢ingridyxu 的牵线, 让我找到这个配方. 不好意思, 我是新人, 没有
什么伪币可以嘉奖你们(也不知道这是不是传说中的"包子"啊?). Anyway, 再次谢谢你
们!! |
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t*****x
发帖数: 2602 | 20 中间塌？
倒扣了吗？烤熟了吗？蛋打的足够发吗？ |
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l**********y
发帖数: 127 | 21 完全按照方子做的。可是总是在蛋糕的中至底层比较湿。尤其是刚切开蛋糕的时候。中
底层湿润的地方也比上层的蛋糕颜色要深一些。我在网上查了。有的说这是因为蛋白没
有打到发。我今天特意多打了好久，到了网上所说的蛋白倒扣也不会掉下来，同时蛋白
呈细直角。
请有经验的指点。失败了好几次了。很沮丧。谢谢您的任何建议！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 倒扣不掉的标准不够的
蛋白打到发的状态不是细直角，应该是粗短的角，不会弯得
像这样 |
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k******g
发帖数: 659 | 23
奶油我是在Sam's买的，液态的，回来打发打发就能裱花了
我的烤模是活底的，每次烤戚风我都是用活底的，不然拿不出完整的来。。 |
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g****x
发帖数: 3862 | 24 楼主在哪买的那种活底模呀？据说不沾的模戚风蛋糕长不起来？也不知道是不是这样的
？可美国店里卖的都是不沾的亚？ |
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c*l
发帖数: 71 | 25 做了5遍了，我好笨呀！请教高手指点：1，蛋糕用的是铝模子，可是还是发不起来我（
中间没发起来）。2，蛋糕切开，里面都是蜂窝状。3，用了柠檬，可蛋糕的腥味还是很
重。4，蛋糕底部湿湿的不干，口感也是硬硬的不柔软。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 ...发了包子才发现好大一篇奏是没有方子。。。
情何以堪 |
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A*******1
发帖数: 985 | 30 我前几天做了一次失败了，印象中唯一的区别就是用的all purpose面粉，没有和淀粉
配，没有过筛直接倒入了。结果全部结块了，怎么也搅拌不开，当然就发不起来了。过
筛之后面粉不结块儿。 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 32 没做过这个方子，我一般都是分蛋，不过感觉如果鸡蛋打发程度高一点，再加点baking
powder可能会好？
你可以试试看毛毛妈的戚风方子，那个挺容易成功
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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i****g
发帖数: 215 | 33 海绵蛋糕是全蛋打发,难度比分蛋要高很多...而且搅拌也很容易消泡...个人觉得
你可以先从戚风开始,蛋白比较好打发,搅拌也比较不容易消泡,可以少加点baking
powder (1/4-1/8 tsp的样子),这样肯定能发起来... |
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m******e
发帖数: 1244 | 34 non-stick也可以的，模壁上刷点油，贴parchment paper上去即可～～
怕蛋白消泡的话，打到半发（湿性发泡）放冰箱里冷藏会有所帮助。 |
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y*********8
发帖数: 2820 | 35 又有高手来指点了，
原来打半发就行啊，我一直怕消泡了，我这回好象也是打得有点硬 KA打的太快了，一
不注意就。。 |
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m******u
发帖数: 277 | 36 不知道加shortening是否有用～感觉外面买的蛋糕粉，随便搅搅就能发的很高。 |
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j*******r
发帖数: 95 | 37 蛋糕烤的过程，蛋糕糊涨发，爬高，中间拱起像馒头状同时上色，然后表面慢慢回落持
平，一般这时候我认为熟了，就拿出倒扣，但每次这时中间开始下陷。我哪个步骤有问
题呢？难道我应该鼓起时就拿出来吗，你用多长时间鼓起，多少华氏度烤的？谢谢 |
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j*******r
发帖数: 95 | 38 蛋糕烤的过程，蛋糕糊涨发，爬高，中间拱起像馒头状同时上色，然后表面慢慢回落持
平，一般这时候我认为熟了，就拿出倒扣，但每次这时中间开始下陷。我哪个步骤有问
题呢？难道我应该鼓起时就拿出来吗，你用多长时间鼓起，多少华氏度烤的？谢谢 |
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l******e
发帖数: 2893 | 39 纸杯的也要倒置？我烤纸杯的从来不倒置也不回缩啊。
发个我烤的。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 41 啊，似乎不行吧。似乎会很累。
不过你比我能干！
墙都修得了，还打不发鸡蛋？！ |
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l*********g
发帖数: 922 | 42 你们真的考虑好了吗？我泼个冷水。
这个孩子将来肯定要和你亲生的孩子争夺教育资源和父母的精力。教育上的钱花多少都
没个底的。你的孩子长大会怎么想？
你让她看到了更大的世界，这个是好还是不好，很难讲。如果好的话，会感谢你，并努
力把握机会。不好的话，心生贪念，嫉妒你的儿子们，觉得你给的不够多。而且是你亲
戚的孩子，和亲生父母估计断不了联系，你付出再多，也不会当你是亲妈。 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 43 如果没法领证，没法看病，孩子没法上学，国内的外国人都要死绝了。
可是看看北京上海路上走走满大街的老外，都是怎么活下来的？
如果你孩子连这点基本能力都没有，那就是个纯粹的loser，你就更不要想让他能够更
好地活在美国。
况且，你在美国真的“成功”吗？我觉得你可能只有看国内负面新闻，或是和国内穷亲
戚比的时候才觉得自己成功吧？和美国人白人相比，不用否认，你就是在底层。如果连
中文都不会，那就连体会这点优越感的机会都没有了。
你如果不是挖坑的，就需要认真的，重新审视一下自己的价值观是不是太幼稚。
人。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 44 omg
这个不就是戚风蛋糕的方子，里面加了cheese
呵呵，明天我就做了吃
多大点事，半个小时搞定。。 |
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a******n
发帖数: 105 | 45 过四年再来！到时候美国人就知道该投他了。
【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】发信人: QiTong (戚桐), 信区:
WaterWorld标
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M****7
发帖数: 13407 | 46 盖叔尝鲜了没？ “送货上门”恐怕指的是你那位吧？ 别由此而推断出所有女生都是
“送货上门”的料。 整天这么挑拨离间， 造谣地过日子， 是不是心理扭曲？ 另
外， 请别整天给我介绍对象。
本来打算去云南， 但因为地震， 所以没想去。 这点时间去桂林又多了点，所以最后
决定去北京。 北京， 不是我一个人在玩， 还有亲戚家的小孩， 和亲戚家在北京的亲
戚， 否则怎么会让你有机会跑出来乱写？ |
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T****N
发帖数: 693 | 47 一点不放肯定不好吃。。。但是不影响打发，其实没那么发做出来应该也还好吃，就是
不那么好看 |
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C****A
发帖数: 1358 | 48 有了娃后迷上了做蛋糕，想着娃一岁生日的蛋糕自己做。
第一个是水果奶油裱花的，第二个是草莓慕斯。蛋糕体都是戚风
水果裱花这个是参考雨点妈的，买过她的几次，很喜欢，自己学来做，还可以再少放点
糖跟奶油，夹层多放水果。自我评价，味道口感很好（嘿嘿，比雨点妈的还好，可能是
根据自己口味来的），当然外形跟雨点妈的差了十万八千里。好想请教一下，怎么可以
把动物奶油花纹弄得清楚些。鲜奶油总是很容易糊掉，就算刚刚打发，涂上去，花纹一
会就淡了。
慕斯麻烦点，第一次做，但是慕斯糊容易糊弄，几乎0失败。慕斯糊好好吃，酸酸甜甜
的，还有cheese cake的味道，也很喜欢，就是热量奇高。下次打算多放酸奶，少放
cream cheese看看。 |
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C****A
发帖数: 1358 | 50 呵呵,过奖了.
戚风其实不难做,就那几个要点.试几次就可以掌握了 |
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