R*****s 发帖数: 41236 | 1 我懒啊.....
貌似有点小复杂, 牛肉最后尝了么,好吃么? |
|
b*******t 发帖数: 33714 | 2 味道很特别,跟中式土豆炖牛肉绝对,绝对不会差不多
我还挺喜欢这个味道的,口感也很好 |
|
R*****s 发帖数: 41236 | 3 ok, 那个菜 还是得试试的, 佐料还有点多啊,得专门去买买... |
|
s****m 发帖数: 5375 | 4 不如大红袍花椒麻,但是特别香,我觉得比红花椒要对我胃口
其实宫保味的菜用青花椒来做,更好吃! |
|
b*******t 发帖数: 33714 | 5 真的阿!那下次我再试试!
话说斯拉宫保是不是跟鱼香挺接近的? |
|
s****m 发帖数: 5375 | 6 不大一样,宫保用炸干辣椒的呛香配花椒的微麻,糖醋汁里的糖用量也要重些
鱼香的姜蒜用量更大,没有麻味,重要的是泡椒泡嫩姜那个味道很特别,鲜辣微酸的。
不过在美国没有泡椒泡姜,其他替代品总是意思不够,复制鱼香味总不是很成功:( |
|
|
s****m 发帖数: 5375 | 8 荣幸之至,!
话说做宫保鸡丁我觉得还有一件很有意思的事情就是炸花生,要带皮的花生,炸得又香
又脆的,炒鸡丁的时候喷一点点四川白酒,再把酥好的花生和进去,那个香。。。。非
配几盅好酒才对得起那鸡丁的话赶脚。 |
|
b*******t 发帖数: 33714 | 9 就是炸的时候觉得好罪恶
不过真是连蒜片姜片都好好吃 |
|
|
R*****s 发帖数: 41236 | 11 泡椒泡姜可以自己泡吧, 超市也有泡椒卖,有种劳模那种绿色的小辣椒
我还挺爱吃的...
宫保鸡丁主要是那个鸡丁实在是难得搞得很嫩.... |
|
|
|
|
|
|
s****m 发帖数: 5375 | 17 还好吧,师傅说不用特别多油,冷油的时候下花生米,慢慢酥,然后捞出来摊开
但是我每次弄出来不是焦了就是还没炸脆。。。。。。。。。。 >_____<
前几天看那个神马《舌尖上的重庆》,好想吃家乡菜啊…… |
|
s****m 发帖数: 5375 | 18 变叔你有所不知,市面上那种罐头装的泡姜片和泡墨西哥辣椒、泰国辣椒我都试遍了,
还是找不到类似四川老坛泡菜那种味道的…… T___T |
|
s****m 发帖数: 5375 | 19 我也爱吃,糖醋的、红烧的、葱姜蒸的……快两年没吃过了 :( |
|
f*****r 发帖数: 508 | 20 鬼子那个pickling没有fermentation, 跟我们的泡椒的做法还是不一样 |
|
|
|
s****m 发帖数: 5375 | 23 曲浩是北方师傅……
我觉得加也可以,不加也可以,但是加酱油的话量就不能多,要不然又咸又酱的,会抢味 |
|
b*******t 发帖数: 33714 | 24 还有我看他加了辣椒油,红亮是那么出来的吗?
我觉得我用的辣椒应该还行呀,为什么就没半点红色。。。
抢味 |
|
s****m 发帖数: 5375 | 25 以前看四川的师傅说,做宫保的那种辣椒,是用一种肉质比较厚,个头较大的红辣椒晒
干制成的,下油炒过,会自然有淡淡红色。另外有一些师傅是起油锅的时候放一点红辣
椒粉,这样也能起红油,不过这个冒似很难操作……尝试过一次,辣椒粉很快就糊了。
我自己做的,都没有那种红油色,只有墨西哥干辣椒嘛,不过觉得也没什么要紧,味道
还将就 |
|
|
|
|
|
|
c*******u 发帖数: 12899 | 31 好美啊啊啊!!!!
法包自己做的么?怎么烤出那么大的窟窿的? |
|
b*******t 发帖数: 33714 | 32 没。。。还没做过面包。。。
超市买的,貌似不是法包 |
|
|
b********e 发帖数: 757 | 34 汤好香浓的感觉,上面那块面包好脆的样子。。。饿啊~~!! |
|
f*******e 发帖数: 8974 | 35 只放干辣椒能出红亮色吗?
感觉红油都是炒出来的,比如豆瓣酱,番茄酱之类炒出来的油
去costco或者其他超市买辣椒粉
两种,一种加其他香料的颜色深(桂皮八角之类吧,名字忘了),不太辣,一种cajun
,颜色浅,比较辣,一比一混合
如果想加其他香料比如花椒自己酌量添加,我觉得可以加点炒香磨碎的茴香籽,或者香
菜籽
混好了烧热油一泼,色香味俱全,很红
昨天刚做过,拌米皮了,比我想象得辣。。。。 |
|
b*******t 发帖数: 33714 | 36 我有自己熬的红油,
但是丝拉说是厚皮红辣椒。。
cajun |
|
s****m 发帖数: 5375 | 37 在四川的时候确实看到过好多不同品种的干辣椒,不过那本书上说的厚辣椒具体怎么样
,我也没谱
炒豆瓣酱的话,颜色会红,但觉得做宫保味不该放豆瓣酱啊~其实油色也不是那么重要
啦,自家吃味道还可以就成 |
|
|
s****m 发帖数: 5375 | 39 《老川菜烹饪内经》和 《川菜烹饪事典》
内经是详细讲川菜的各个味型的,挺有意思,可以举一反三。
事典算是川菜版JOC、银汤勺吧,八几年初版的,后来一直在修订。两本网上都有得看
喔! |
|
f*******e 发帖数: 8974 | 40 啊,看来我看贴不仔细,嘿嘿
是剁椒?
这边有些朋友自己种鲜辣椒做剁椒,看着非常漂亮,不知道能不能炒出红亮的感觉来 |
|
|
|
|
|
|
|
f*******e 发帖数: 8974 | 47 你找到pdf的版本没?
我找了个pdg的回来,刚装的系统,实在懒得装这个垃圾格式的浏览器了 |
|
|
|
b*******k 发帖数: 16989 | 50 硅谷企业家的埃隆·马斯克最近逢人就说,他要在火星退休。
他不是开玩笑。走进SpaceX在加州霍桑镇的工厂,1500个工程师正在为这个目标努力着
。门边挂着的是一幅巨大的火星照片。在这个巨大的前波音747制造工厂里,停放着猎鹰
9号火箭以及胶囊状的太空船,他们称之为“龙飞船”。按照计划,龙飞船应该在今年2
月初携带物资被猎鹰9号火箭送上国际空间站为其补充给养,因为需要更多的准备被推迟
。毕竟这将是私营公司飞船首次与在轨实验室对接。
这是SpaceX与美国航空局(NASA)签订的16亿美金合同的一部分,马斯克已经签好了超
过30多个价值共30亿美金的合同。最近,他们把龙太空舱内部细节图放上网站供人浏览
。这个胶囊状容器的终极目的是载人,以相对低廉的成本来往太空和地球之间。
“最快在10年内,我的飞行器就有能力将乘客送上火星。最坏的情况,15-20年也够了。
”马斯克在今年四月接受华尔街日报采访时,严肃地说。
SpaceX是2002年由他创立的一家私营太空探索技术公司,在此之前,他已经创立了全球
最大在线支付平台“Paypal”和纯电动汽车独立制造商Telsa Motors。这三家公司目前
... 阅读全帖 |
|